Wells Manufacturing M4200 Mode d'emploi

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903EU

EUROPEAN OPERATION MANUAL

CONVECTION OVEN

WELLS M4200

IMPORTANT: DO NOT DISCARD THIS MANUAL

EUROPÄER BEDIENUNG HANDBUCH

KONVEKTIONOFEN

WELLS M4200

WICHTIG: WERFEN SIE DIESE BEDIENUNGSHANDBUCH

NICHT WEG!

EL MANUAL PARA LA OPERACION EUROPEA

HORNO DE CONVECCIÓN

WELLS M4200

IMPORTANTE: CONSERVE ESTE MANUAL

LE GUIDE POUR L'OPERATION EUROPÉENNE

FOUR À CONVECTION

WELLS M4200

IMPORTANT : NE PAS JETER CE GUIDE

MANUALE DI INFORMAZIONI PER L'OPERAZIONE EUROPEA

FORNO DI CONVENZIONE

WELLS M4200

IMPORTANTE , NON DISTRUGGETE QUESTO

MANUALE DI INFORMAZIONI

La page charge ...

Français

26

TABLE DES MATIÈRES

Avertissements et précautions d’ordre général

27

Installation en Europe

28

Mise en route et fonctionnement normal

29

Fonctionnement du cycle de cuisson

30

Mise à l’arrêt du four

32

Nettoyage quotidien

32

Nettoyage mensuel

33

Guide de Four a Convection

31

FOUR À CONVECTION

WELLS M4200

IMPORTANT : NE PAS JETER CE GUIDE

Ce guide fait partie de l’appareil et doit être remis au propriétaire, au directeur du restaurant ou à la

personne responsable de la formation des utilisateurs de l’appareil. Des guides supplémentaires sont

disponibles chez votre distributeur Wells.

CE GUIDE DOIT ÊTRE LU ET COMPRIS PAR TOUTES PERSONNES INSTALLANT OU UTILISANT

CET APPAREIL.

Contacter votre distributeur Wells pour toutes questions au sujet de l’installation, du fonctionnement ou

de l’entretien de cet appareil.

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

Français

27

AVERTISSEMENTS ET PRÉCAUTIONS D’ORDRE GÉNÉRAL

AVERTISSEMENT !

Observer l’avertissement et les instructions ci-dessous pour l’installation et le

fonctionnement corrects de l’appareil.

AVERTISSEMENT !

Remplacer le fusible uniquement par un fusible « GDB-5A » de 5mm x 20mm 5 A.

ATTENTION !

Ne pas éclabousser ni verser d’eau sur le panneau de contrôle ou les fils

éléctriques. Cet appareil n’est pas approuvé pour supporter les jets d’eau.

Ne pas nettoyer au jet d’eau.

ATTENTION !

Ne pas stocker de matériaux ou de liquides combustibles près de cet appareil.

IMPORTANT :

Tous les branchements électriques doivent être effectués par un

électrician qualifié.

IMPORTANT :

Un sectionneur omnipolaire agréé, avec un écart d’au moins 3 mm entre les

contacts, doit être fourni et installé dans le circuit électrique fixe, en un lieu

accessible (à proximité immédiate de l’appareil), par un électricien qualifié.

Consulter les instructions concernant l’installation pour obtenir les spécifications

nominales de l’alimentation électrique.

IMPORTANT :

L’alimentation électrique de cet appareil doit pouvoir être coupée au sectionneur

installé quand l’appareil n’est pas en service pendant des périodes de temps

prolongées. Mettre le sectionneur installé sur la position OFF (ARRÊT) ou

( O ).

•

Cet appareil est destiné à la cuisson d’aliments pour la consommation humaine.

•

Cet appareil est destiné uniquement à usage commercial professionnel, et ne doit

être utilisé que par du personnel ayant suivi une formation appropriée et informé

des dangers associés à l’usage de l’appareil.

•

Toutes les interventions d’entretien et les réparations doivent être effectuées par

un technicien agréé par le fabricant.

•

L’alimentation électrique de cet appareil doit être coupée OFF ( O ) au sectionneur

installé quand l’appareil n’est pas en service pour une période de temps

prolongée.

ATTENTION – SURFACE CHAUDE !

La surface exposée peut être chaude au toucher et peut occasionner des brûlures

sérieuses.

!

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

Français

28

INSTALLATION EN EUROPE

•

Ce guide a été préparé pour le personnel autorisé, qualifié, certifié et compétent pour installer des

équipements électriques, qui doit effectuer la mise en route initiale et les ajustments inclus dans ce guide.

•

Vérifier que la tension d’alimentation soit conforme aux spécifications de l’appareil. Une plaque signalétique

spécifiant la tension, la fréquence, la phase et la puissance nominales est fixée sur l’appareil.

•

Un sectionneur omnipolaire agréé, avec un écart d’au moins 3 mm entre les contacts, doit être fourni et

installé dans le circuit électrique fixe, en un lieu accessible (à proximité immédiate de l’appareil), par un

électricien qualifié.

CORDONS D’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

•

Les cordons d’alimentation fournis par l’installateur doivent être résistants à la graisse, les câbles doivent

être recouverts d’une gaine souple au moins aussi épaisse que celle des cordons gainés de polychloroprène

ordinaire ou autre matériau élastique (norme du code désignée : 245 CEI 57) ou être enfermés dans un

conduit métallique de raccordement approuvé.

•

La longueur du cordon d’alimentation électrique ne doit pas dépasser 2 mètres entre le point où le cordon

est branché sur l’appareil et la prise d’alimentation secteur.

BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE

•

Enlever le panneau d’accès au bornier marqué «NOTICE – REMOVE THIS

PANEL FOR TERMINAL BLOCK» (ATTENTION — ENLEVER CE PANNEAU

POUR ACCÉDER AU BORNIER) situé côté droit de l’appareil.

•

Raccorder la bague de protection anti-traction du conduit au trou d’entrée du

bloc d’alimentation électrique situé sur le panneau arrière de l’enceinte.

•

Faire passer les conducteurs d'alimentation à travers la bague anti-traction et

les connecter aux bornes marquées « L1 », « L2 » et « L3 », puis connecter

le fil du neutre à la borne marquée « N ».

•

Connecter le conducteur de mise à la terre (avec bandes verte et jaune) à la

cosse de terre marquée « ».

•

Repérer la vis de mise à la terre équipotentielle, à l'arrière de l'enceinte, marquée « ».

Fixer un fil de mise à la terre approprié à la vis.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

L1

L2

L3

LIGNE ÉLECTRIQUE 1

LIGNE ÉLECTRIQUE 2

LIGNE ÉLECTRIQUE 3

NEUTRE

SOL DE TERRE

N

MODÈLE

TENSION

3NAC

AMPÉRAGE

L1 L2 L3 N

M4200-3SEU 380-415Vca 3ø 8750 Watts 11,7 A 11,7 A 11,7 A 1,0 A

PUISSANCE

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

Français

29

MISE EN ROUTE ET FONCTIONNEMENT NORMAL

ATTENTION : SURFACE CHAUDE

Les surfaces exposées peuvent être chaudes au toucher et peuvent occasionner des brûlures.

La porte du four sera chaude au toucher pendant que le four fonctionne. Utiliser la poignée

fournie pour ouvrir et fermer la porte du four.

ACTION LU DANS L’AFFICHAGE

1.

Vérifier que le four soit branché sur une prise conventable et que le sectionneur

soit sur ON ( I ) (MARCHE).

2.

Mettre l’interrupteur sur la position ON ( I ) (MARCHE).

WELLS BLOOMFIELD

(pendant 3 seconds)

3.

Le four commence à chauffer à une température pré-réglée de 375ºF (190ºC)

REMARQUE : L’affichage du contrôleur indique TOO COOL (TROP FROID)

jusqu’à ce que le four atteigne la température de 375°F (190ºC). Pendant la mise

en température initiale, le four ne fonctionne pas jusqu’à ce que le message

OVEN READY (FOUR PRÊT) apparaisse. Quand le message OVEN READY

(FOUR PRÊT) apparaît, le produit à enfourner doit être prêt.

TOO COOL

(TROP FROID)

5.

Appuyer sur le bouton correct, correspondant au produit.

Appuyer sur le bouton [ START

] (DÉMARRAGE)

EXEMPLE: BISCUITS

3:00

6.

Une sonnerie retentit à la fin du cycle de cuisson.

La sonnerie s’arrête automatiquement quand on ouvre la porte du four ou

lorsqu’on appuie sur le bouton

[ CANCEL ] (ANNULER).

BISCUITS REMOVE

(SORTIR LES BISCUITS)

7.

Sortir le produit du four et fermer la porte.

OVEN READY

(FOUR PRÊT)

8.

Recommencer les opérations 4, 5, 6 et 7 pour des cycles de cuisson

supplémentaires.

Vérifier que l’option correcte du menu a été sélectionnée et est affichée.

Toujours appuyer sur le bouton [ START

] (DÉMARRAGE) pour commencer un

cycle de cuisson.

4. Ouvir la porte du four, placer le produit sur le grille qui convient et fermer la

porte.

OVEN READY

(FOUR PRÊT)

DISPLAY

CHALEUR ALLUMÉE

MINUTERIE DE REFROIDISSEMENT

VOIR LA TEMPÉRATURE

PROGRAMME

ESPACE

DÉMARRAGE

MODE REFROIDISSEMENT

ANNULER

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

1

2

3

4

5

6

7

8

9

UTILISER LES POSITIONS

SUIVANTES POR LES

GRILLES

SUPPORT

DE GRILLE

POSITIONS

DES GRILLE

Français

30

FONCTIONNEMENT DU CYCLE DE CUISSON

ATTENTION : SURFACE CHAUDE

Les surfaces exposées peuvent être chaudes au toucher et peuvent occasionner des brûlures. La porte

du four sera chaude au toucher pendant que le four fonctionne. Utiliser la poignée fournie pour ouvrir et

fermer la porte du four.

Le produit et les plateaux sont chauds après la caisson. Mettre une moufle isolante pour sortir les

produits ou les plateaux.

ATTENTION : DANGER DE COUPURES

Le ventilateur est en marche pendant le refroidissement du four. Éviter de sortir des plats du four

pendant qu’il est en mode de refroidissement. Les ailettes du ventilateur sont coupantes et peuvent

occasionner des lacérations.

1.

Glisser les plateaux de produit convenablement dans le four. Pour obtenir des produits dont la cuisson est de

qualité, les grilles doivent être aux positions suivantes :

NOMBRE DE PLATS DE PRODUIT POSITION DES GRILLES UTILISÉES

1 5

2 2 & 8

3 2, 5 & 8

2.

Appuyer sur la touche convenable du menu.

Appuyer UNE FOIS sur le bouton pour tout plateau rempli de produit (1, 2, 3).

Appuyer DEUX FOIS sur le bouton pour tout plateau partiellement rempli

de produit (1/2, 1/4, …).

L’affichage indique l’option choisie du menu et le temps associé à l’option.

Exemple: BISCUITS 03:00

Dans un délai de 5 secondes, appuyer sur la touche [ START

] (DÉMARRAGE)

pour commencer la cuisson. Le voyant lumineux Démarrage s’allume et l’affichage

de la durée de cuisson fait démarrer la minuterie.

Si l’on n’a pas appuyé sur le bouton [ START

] (DÉMARRAGE) dans un délai

de 5 secondes, le contrôleur revient sur la position OVEN READY (FOUR PRÊT).

L’affichage indique le produit et le compte à rebours de la durée de cuisson restante. Pour afficher plusieurs

cycles de cuisson, appuyer le bouton

[ VIEW ] (VISUALISER) à plusieurs reprises.

L’indication affichée pour un plateau partiellement rempli est BISCUITS PAR (BISCUITS PARTIEL)

3. S’est nécessaire d’interrompre le cycle de cuisson:

La minuterie s’arrête quand on ouvre la porte du four pendant la caisson. La minuterie repende le

compte à rebours quand la porte est fermée.

REMARQUE: L’ouvertour de la porte pendante la caisson n’est pas recommandée.

4.

Á la fin du cycle de caisson, une sonnerie continue retentit et l’affichage indique de sortir le produit du four.

Exemple: BISCUITS REMOVE (ENLEVER LES BISCUITS)

IMPORTANT:

Utiliser une moufle isolante pour sortir le produit. Ouvir la porte du four et appuyer sur

[ CANCEL ]

(ANNULER) por arrêter la sonnerie de la minuterie. Quand la porte est fermée, le four revient sur la

position OVEN READY

(FOUR PRÊT).

5.

La minuterie de refroidissement est réglée par défaut pour les tartes et les tourtes à 10 minutes.

IMPORTANT: Le produit et les plateaux sont chauds après la cuisson.

Mettre une moufle isolante pour manipuler les produits ou les plateaux.

a. À la fin du cycle de caisson, le voyant luminex refroidissement allume. Enlever les plateaux.

Les produits doivent rester sur les plateaux.

b. Fermer la porte du four. La sonnerie de la minuterie du four retentit quand la durée a expiré.

L’affichage indique alors PIES COOL (TARTES REFROIDIES).

c. Ne pas mettre le produit en boîte avant que le temps de refroidissement ait expiré.

REMARQUE : Le ventilateur de convection marche continuellement pendant que l'interrupteur du four est sur

ON (MARCHE) et que la porte du four est fermée

!

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

Français

31

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

GUIDE DE

FOUR A

CONVECTION

1

Choisir le produit, appuyer

Le Bouton

Le Produit

Pousser le bouton

une fois

1, 2 ou 3 plateaux

Pousser le bouto

deux fois

plateau partiel (½, ....)¼

BISCUITS

BAGELS

BISCUITS PAR

BAGELS PAR

PIES PIES PAR

COOKIES COOKIES PAR

McGRIDDLES McGRIDDLES PAR

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

2

3

Utiliser un

paquebot de

plateau

Placer le plateau

(les plateaux) sur l'étagère.

1 plateau

2 plateaux 3 plateaux

Ne PAS REPROGRAMMER DE CADRE :

Le contrôleur de four fera automatiquement

ajuste automatiquement le TEMPS selon la

quantité de produit chargé dans le four.

Le bouton de presse de

pouvoir et attend 10 minutes

avant de cuire.

Préparation

Nettoyage

Appuyer le bouton

l'attente2à3minimum

avant de nettoyer.

La porte proche

fermement.

Enlever le plateau

(les plateaux) quand le

minuteur semble.

Les mains de four

d'usage pour

enlever des

plateaux chauds

Partir des tartes sur le

plateau du four pour

10 minutes avant d'emballer

dans les boîtes.

p/n 304844f Rev. (-)

WELLS LE FOUR A CONVECTION M4200 A Créé mars, 2006

la première

étagère

l'étagère

de milieu

l'étagère

inférieure

}

(PETITS GATEAUX)

(PETITS PAINS)

(TARTES)

(PETITS GATEAUX)

(McGRIDDLES)

[START]

[ UTILITY ]

[START]

Français

32

NETTOYAGE QUOTIDIEN

ATTENTION : DANGER DE SECOUSSE ÉLECTRIQUE

Débrancher l’appareil pour le mettre hors tension avant de nettoyer.

ATTENTION : DANGER DE BRÛLURES

Laisser refroidir le four jusqu’à la température maximum de 150ºF (65°C) avant de nettoyer.

Ne pas essayer de nettoyer le four avant qu’il se soit refroidi jusqu’à la température maximum

de 66 °C (150 ºF) sous peine de brûlures. Il est indispensable de se protéger les mains.

IMPORTANT :

NE PAS utiliser de tampon métallique ni de produit abrasif pour nettoyer cet appareil.

Toujours essuyer ou frotter dans le sens des lignes de polissage ou suivant le grain du métal.

IMPORTANT : NE PAS renverser ni verser d’eau dans le panneau de contrôle ou sur les fils éléctriques.

Les dommages occasionnés par l’eau aux composants internes ne sont pas couverts par la garantie.

PRÉPARATION : Laisser refroidir le four jusqu’à la température maximum de 150ºF (65°C)

FRÉQUENCE : Tous les jours

USTENSILES : Chiffons propres

1.

2.

Essuyer l’intérieur du four et la surface intérieure de la porte du four avec un chiffon propre humecté d’eau.

3.

Sécher en essuyant avec un chiffon propre et sec.

4.

Essuyer le panneau de contrôle avec un chiffon propre et sec pour enlever toute accumulation de graisse ou de

déchets de nourriture.

LA PROCÉDURE EST TERMINÉE

Quand l’interrupteur du four est sur ON ( O ) (MARCHE), ouvrir la porte du four.

Appuyer sur la touche

[ UTILITY ] (UTILITAIRE).

L’affichage indique FAST COOL MODE (MODE REFROIDISSEMENT RAPIDE).

Appuyer sur la touche [ START

] (DÉMARRAGE).

L’affichage indique ensuite COOL DOWN (REFROIDISSEMENT) et le ventilateur se déclenche.

Quand le four est refroidi, appuyer sur l’interrupteur pour le mettre sur la position OFF ( O ) (ARRÊT).

PROCÉDURE DE MISE À L’ARRÊT DU FOUR

1.

2.

3.

4.

5.

ACTION LU DANS L’AFFICHAGE

Quand la dernière cuisson de la journée est terminée, ouvrir la porte du four et

la laisser ouverte.

Appuyer le bouton « UTILITY » (UTILITAIRE).

FAST COOL MODE (

MODE

REFROIDISSEMENT RAPIDE

)

Appuyer le bouton « START » (DÉMARRAGE).

Le ventilateur se met en marche.

COOL DOWN

(REFROIDISSEMENT)

Lassier le mode de refroidissement en marche pendant au moins

3 á 5 minutes.

Appuyer sur l’interrupteur pour le mettre sur la position OFF ( O ) (ARRÊT).

On peut ensuite nettoyer l’intérieur du four sans risque.

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

NETTOYAGE MENSUEL

ATTENTION : DANGER DE SECOUSSE ÉLECTRIQUE

Débrancher l’appareil pour le mettre hors tension avant de nettoyer.

ATTENTION : DANGER DE BRÛLURES

Laisser refroidir le four jusqu’à la température maximum de 65°C (150ºF) avant de nettoyer.

Ne pas essayer de nettoyer le four avant qu’il se soit refroidi jusqu’à la température maximum

de 65°C (150 ºF) sous peine de brûlures. Il est indispensable de se protéger les mains.

ATTENTION : DANGER DE COUPURES

Le ventilateur est en marche pendant le refroidissement du four. Éviter de sortir des plats du four

pendant qu’il est en mode de refroidissement. LES AILETTES DU VENTILATEUR SONT

COUPANTES. Prendre toutes les précautions nécessaires pendant le nettoyage et/ou l’essuyage.

PRÉPARATION : Laisser refroidir le four jusqu’à la température maximum de 150ºF (65ºC).

FRÉQUENCE : Mensuel

USTENSILES : Brosse végétale, tampon à récurer en plastique, grattoir en plastique, détergent doux,

désinfectant McD, produit de nettoyage APC tous usages, chiffon propre.

1.

Appuyer sur l'interrupteur ON ( I ) (MARCHE). Ouvrir la porte du four.

Appuyer sur la touche [ UTILITY

] (UTILITAIRE). L’affichage indique

FAST COOL MODE (MODE REFROIDISSEMENT RAPIDE).

Appuyer sur la touche [ START

] (DÉMARRAGE). L’affichage indique

alors COOL DOWN (REFROIDISSEMENT) et le ventilateur se déclenche.

Quand le four est refroidi, appuyer sur l’interrupteur pour le mettre sur

a position OFF ( O ) (ARRÊT).

2.

Enlever les grilles et les supports de grille. Enlever le déflecteur du

ventilateur.

3.

Brosser l’hélice du ventilateur et l’essuyer avec un chiffon humide.

Énlever toutes les particules libres avec une éponge.

4.

Frotter tout l’intérieur du four à convection avec le tampon à récurer

en plastique et du produit de nettoyage APC.

5.

Pour nettoyer les déversements de nourriture brûlée, appliquer

le produit de nettoyage APC. Fermer la porte du four et attendre

10 minutes, le courant étant coupé OFF ( O ) (ARRÊT).. Récurer les

Déversements de nourriture avec le tampon en plastique, selon les besoins.

Rincer en essuyant avec un chiffon propre désinfecté.

6.

Essuyer tout l’intérieur avec un chiffon propre ou humecté d’eau et

un détergent doux. Rincer en essuyant avec un chiffon proper

humecté désinfecté.

7.

Nettoyer les grilles et les supports de grille du four dans un évier ou un lave-vaisselle.

8.

Réinstaller le déflecteur du ventilateur, en faisant très attention à ce que le rebord sur le côté droit du déflecteur soit bien

inséré dans la fente au bord de la cavité du four. Réinstaller les supports de grille et les grilles.

IMPORTANT :

Faire attention de ne pas endommager les ailettes du ventilateur en réinstallant le déflecteur.

9.

Appuyer sur l’interrupteur pour le mettre sur ON ( I ) (MARCHE). Appuyer sur la touche [ UTILITY ] (UTILITAIRE),

puis sur la touche [ START

] (DÉMARRAGE).

Vérifier que le ventilateur tourne normalement et ne touche pas le déflecteur.

Appuyer sur l’interrupteur pour le mettre sur OFF ( O ) (ARRÊT). Ajuster la position du déflecteur si nécessaire.

Essuyer l’extérieur du four en utilisant un chiffon propre humecté d’eau et du détergent doux.

LA PROCÉDURE EST TERMINÉE.

Français

33

!

INTÉRIEUR

DU FOUR

DÉFLECTEUR DE

VENTILATEUR

SUPPORT

DE GRILLE

903EU p/n 306823 CE OpManual M4200

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