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FR LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION
CONSEILS UTILES
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uni-
quement à titre indicatif. Ils varient
en fonction des recettes, de la qua-
lité et de la quantité des ingrédients
utilisés.
CONSEILS POUR LES MODES
DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU
FOUR
Maintien au chaud
Utilisez cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plats et les assiettes sur la
grille. Déplacez les piles au bout de la moi-
tié du temps de réchauffement (échangez
haut et bas).
La température automatique est de 70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
Levée de Pâte/Pain
Vous pouvez utiliser cette fonction automa-
tique avec n'importe quelle recette de pâte
levée. Elle crée une bonne atmosphère
pour le levage. Mettez la pâte dans un plat
suffisamment grand pour la levée et recou-
vrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plas-
tique. Insérez une grille métallique au pre-
mier niveau et posez le plat dessus. Fer-
mez la porte, puis réglez le four sur la fonc-
tion Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la
durée nécessaire.
CUISSON SUR UN NIVEAU DU
FOUR
Instructions générales
• Votre nouveau four peut cuire les ali-
ments d'une manière complètement dif-
férente de celle de votre ancien appareil.
Adaptez vos réglages habituels (tempé-
rature, temps de cuisson, etc.) et les ni-
veaux des grilles aux recommandations
fournies dans les tableaux.
Avec des temps de cuisson plus longs, le
four peut être éteint environ 10 minutes
avant la fin du temps de cuisson, afin d'uti-
liser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés,
les plaques dans le four peuvent se tordre
lors de la cuisson. Une fois les plaques re-
froidies, cette torsion a disparu.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
Si vous ne trouvez pas les réglages appro-
priés pour une recette spécifique, cherchez
celle qui s'en rapproche le plus.
Le temps de cuisson peut être prolongé de
10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâ-
teaux sur plusieurs niveaux.
Les gâteaux et petites pâtisseries à diffé-
rentes hauteurs ne dorent pas toujours de
manière homogène au début. Si cette situ-
ation se produit, ne modifiez pas le réglage
de la température. Les différences s'atté-
nuent en cours de cuisson.
Cuisson dans des moules
Type de cuisson Fonction du four Niveau
d'en-
fourne-
ment
Température
(°C)
Durée
(min)
Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70
Gâteau de Savoie au
madère/cakes aux
fruits
Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90
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Type de cuisson Fonction du four Niveau
d'en-
fourne-
ment
Température
(°C)
Durée
(min)
Fatless sponge cake /
Génoise maigre
Chaleur tournante 1 140 - 150 35 - 50
Fatless sponge cake /
Génoise maigre
Convection natu-
relle
1 160 35 - 50
Pâte à tarte brisée
1)
Chaleur tournante 2 170 - 180 10 - 25
Pâte à tarte – génoise Chaleur tournante 2 150 - 170 20 - 25
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Chaleur tournante 2 160 70 - 90
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Convection natu-
relle
1 180 70 - 90
Gâteau au fromage,
sur plaque
2)
Convection natu-
relle
2 160 - 170 70 - 90
1)
Préchauffez le four
2)
Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson Fonction du four Niveau
d'en-
fourne-
ment
Température
(°C)
Durée
(min)
Tresse/couronne de
pain
Convection natu-
relle
1 170 - 190 30 - 40
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen)
1)
Convection natu-
relle
1 160 - 180 50 - 70
Pain (pain de seigle)
1)
Convection natu-
relle
1
d'abord 230 20
puis 160 - 180 30 - 60
Choux à la crème/
éclairs
1)
Convection natu-
relle
2 190 - 210 20 - 35
Gâteau roulé
1)
Convection natu-
relle
2 180 - 200 10 - 20
Gâteau avec garniture
de type crumble (sec)
Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40
FRANÇAIS 3
Type de cuisson Fonction du four Niveau
d'en-
fourne-
ment
Température
(°C)
Durée
(min)
Gâteau aux amandes
et au beurre / gâteaux
au sucre
1)
Convection natu-
relle
2 190 - 210 20 - 30
Gâteaux aux fruits (pâ-
te levée/génoise)
2)
Chaleur tournante 2 150 - 160 35 - 55
Gâteaux aux fruits (pâ-
te levée/génoise)
2)
Convection natu-
relle
170 35 - 55
Gâteaux aux fruits sur
pâte brisée
Chaleur tournante 2 160 - 170 40 - 80
Gâteaux à pâte levée
à garniture fragile (par
ex. fromage blanc,
crème, crème anglai-
se)
1)
Convection natu-
relle
2 160 - 180 40 - 80
1)
Préchauffez le four
2)
Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir
Biscuits
Plat Fonction du four Niveau
d'en-
fourne-
ment
Température
(°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés Chaleur tournante 2 150 - 160 10 - 20
Short bread / Petits
sablés
Chaleur tournante 2 140 20 - 35
Short bread / Petits
sablés
1)
Convection natu-
relle
2 160 20 - 30
Biscuits à base de gé-
noise
Chaleur tournante 2 150 - 160 15 - 20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, merin-
gues
Chaleur tournante 80 - 100 120 -
150
Macarons Chaleur tournante 2 100 - 120 30 - 50
Biscuits/gâteaux secs
à base de pâte levée
Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40
Pâtisseries feuilletées
1)
Chaleur tournante 2 170 - 180 20 - 30
Petits pains
1)
Chaleur tournante 2 160 10 - 25
Petits pains
1)
Convection natu-
relle
2 190 - 210 10 - 25
4
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Plat Fonction du four Niveau
d'en-
fourne-
ment
Température
(°C)
Durée
(min)
Small cakes / Petits
gâteaux
1)
Chaleur tournante 2 160 20 - 35
Small cakes / Petits
gâteaux
1)
Convection natu-
relle
2 170 20 - 35
1)
Préchauffez le four
CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson Chaleur tournante
Positions des grilles,
en partant du bas
2 niveaux
Température (°C) Durée
(min)
Choux à la crème/
éclairs
1)
1 / 4 160 - 180 25 - 45
Crumble sec 1 / 4 150 - 160 30 - 45
1)
Préchauffez le four
Biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains
Type de cuisson Chaleur tournante
Positions des grilles,
en partant du bas
2 niveaux
Température (°C) Durée
(min)
Biscuits sablés 1 / 4 150 - 160 20 - 40
Short bread / Petits
sablés
1 / 4 140 25 - 45
Biscuits à base de
génoise
1 / 4 160 - 170 25 - 40
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, me-
ringues
1 / 4 80 - 100 130 - 170
Macarons 1 / 4 100 - 120 40 - 80
Biscuits/gâteaux
secs à base de pâte
levée
1 / 4 160 - 170 30 - 60
FRANÇAIS 5
Conseils de cuisson
Résultats de
cuisson
Cause possible Solution
Le fond du gâteau
n'a pas suffisam-
ment bruni
Position de la grille inad-
équate
Placez le gâteau sur un niveau plus
bas
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux, plein
de grumeaux, ju-
teux)
La température du four
est trop élevée
Réglez une température plus basse
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux, plein
de grumeaux, ju-
teux)
Durée de cuisson trop
courte
Réglez une durée de cuisson plus
longue
Ne réglez pas une température
plus élevée pour réduire le
temps de cuisson
Le gâteau s'effrite
(il est pâteux, plein
de grumeaux, ju-
teux)
Il y a trop de liquide
dans le mélange
Diminuez la quantité de liquide. At-
tention aux temps de malaxage, no-
tamment si vous utilisez un robot
ménager
Le gâteau est trop
sec
La température du four
est trop basse
Réglez une température plus élevée
Le gâteau est trop
sec
Le temps de cuisson
est trop long
Réglez une durée de cuisson plus
courte
Le gâteau ne dore
pas de façon ho-
mogène
Température du four
trop élevée et durée de
cuisson trop courte
Diminuez la température du four et
allongez le temps de cuisson
Le gâteau ne dore
pas de façon ho-
mogène
La préparation est mal
répartie
Étalez la préparation de façon ho-
mogène sur le plateau de cuisson
Le gâteau n'est
pas cuit à la fin de
la durée de cuisson
La température est trop
basse
Réglez une température légèrement
plus élevée
TABLEAU DE RÔTISSAGE
Plats à rôtir
Utilisez des plats résistant à la chaleur pour
le rôtissage (reportez-vous aux instructions
du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directe-
ment dans le plat à rôtir ou sur la grille
métallique en plaçant le plat à rôtir en
dessous (si fourni).
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec un couvercle. Cette cuis-
son est parfaitement adaptée à ce type
de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
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Bœuf
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection
naturelle
1 230 120 - 150
Rôti de
boeuf ou fi-
let
saignant par cm
d'épaisseur
Turbo gril 1
190 - 200
1)
5 - 6 par
cm
d'épais-
seur
à point par cm
d'épaisseur
Turbo gril 1 180 - 190 6 - 8 par
cm
d'épais-
seur
bien cuit par cm
d'épaisseur
Turbo gril 1 170 - 180 8 - 10 par
cm
d'épais-
seur
1)
Préchauffez le four
Porc
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Épaule, col-
let, jambon
à l'os
1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120
Côtelette,
côte
1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90
Pâté à la
viande
750 g -
1 kg
Turbo gril 1 160 - 170 50 - 60
Jarret de
porc (pré-
cuit)
750 g -
1 kg
Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120
Veau
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Rôti de
veau
1 kg Turbo gril 1 160 - 180 150 - 120
FRANÇAIS 7
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Jarret de
veau
1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150
Agneau
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 180 100 - 120
Carré
d'agneau
1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40 - 60
Gibier
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Râble de
lièvre, cuis-
se de lièvre
1)
jusqu'à
1 kg
Convection
naturelle
1 230 30 - 40
Selle de
chevreuil
1,5 - 2 kg Convection
naturelle
1 210 - 220 35 - 40
Cuissot de
chevreuil
1,5 - 2 kg Convection
naturelle
1 180 - 200 60 - 90
1)
Préchauffez le four
Volaille
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Volaille, co-
quelet
200 -
250 g cha-
cun
Turbo gril 1 200 - 220 30 - 50
Demi-volail-
le
400 -
500 g cha-
cun
Turbo gril 1 190 - 210 35 - 50
Morceaux
de volaille
1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 50 - 70
Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 80 - 100
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Poisson (à l'étuvée)
Type de
viande
Quantité Fonction du
four
Position
de la gril-
le
Température
(°C)
Durée
(min)
Poisson en-
tier > 1kg
1 - 1,5 kg Convection
naturelle
1 210 - 220 45 - 60
TABLEAU DE LA SONDE À VIANDE
Bœuf
Aliment à cuire Température à cœur du plat
Côte ou steak dans le filet
saignant 45 - 50 °C
à point 60 - 65 °C
bien cuit 70 - 75 °C
Porc
Aliment à cuire Température à cœur du plat
Palette, jambon à l'os, collet de porc 80 - 82 °C
Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80 °C
Pâté à la viande 75 - 80 °C
Veau
Aliment à cuire Température à cœur du plat
Rôti de veau 75 - 80 °C
Jarret de veau 85 - 90 °C
Mouton/agneau
Aliment à cuire Température à cœur du plat
Gigot de mouton 80 - 85 °C
Selle de mouton 80 - 85 °C
Gigot d'agneau, rôti d'agneau 70 - 75 °C
Gibier
Aliment à cuire Température à cœur du plat
Râble de lièvre 70 - 75 °C
Cuisse de lièvre 70 - 75 °C
Lièvre entier 70 - 75 °C
Selle de chevreuil 70 - 75 °C
Cuissot de chevreuil 70 - 75 °C
FRANÇAIS 9
Poisson
Aliment à cuire Température à cœur du plat
Saumon 65 - 70 °C
Truites 65 - 70 °C
TABLEAU DE CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
• Cette fonction est parfaitement adaptée
aux viandes maigres tendres et aux pois-
sons. Ne couvrez pas pendant la cuis-
son.
• Saisissez la viande dans une poêle à feu
très vif.
• Disposez la viande dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille métallique.
Placez la plaque ou la lèchefrite au-des-
sous pour récupérer la graisse.
Tableau Cuisson basse température
Aliment à cuire Poids Température
(°C)
Position
de la grille
Durée
(min)
Rôti de boeuf 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150
Filet de bœuf 1 - 1,5 kg 150 1 90 - 110
Rôti de veau 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150
Steak 200 - 300 g 120 1 20 - 40
PLATS PRÉPARÉS
• Retirez l'intégralité de l'emballage. Pla-
cez l'aliment sur une assiette.
• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
• Utilisez le premier niveau de grille du
four. Il s'agit de celui du bas.
Plats surgelés
Plats préparés Niveau d'enfour-
nement
Température
(°C)
Durée (min)
Pizza surgelée 2 200 - 220 15 - 25
Pizza épaisse surge-
lées
2 190 - 210 20 - 25
Pizza fraîche précuite 2 210 - 230 13 - 25
Parts de pizza surge-
lées
2 180 - 200 15 - 30
Frites fines 2 200 - 220 20 - 30
Frites épaisses 200 - 220 25 - 35
Potatoes/Pomme
quartier
2 220 - 230 20 - 35
Pomme de terre
sautées
2 210 - 230 20 - 30
Lasagnes fraîches 2 170 - 190 35 - 45
Lasagnes surgelées 2 160 - 180 40 - 60
Fromage cuit au four 2 170 - 190 20 - 30
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Plats préparés Niveau d'enfour-
nement
Température
(°C)
Durée (min)
Ailes de volaille 2 190 - 210 20 - 30
Tableau des plats préparés surgelés
Aliment à cui-
re
Fonctions du
four
Position
de la gril-
le
Température
(°C)
Durée
Pizza surgelée Convection natu-
relle
2 comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Frites
1)
(300 -
600 g)
Convection natu-
relle ou Turbo gril
2 200 - 220 comme indiqué
sur l'emballage
Baguettes Convection natu-
relle
2 comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Cake aux fruits Convection natu-
relle
2 comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
1)
Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
PIZZA
Type de cuisson
Position de la
grille
Température (°C) Durée (min)
Pizza (pâte fine)
1)
2 200 - 230 15 - 20
Pizza (bien garnie)
2)
2 180 - 200 20 - 30
Tartes 1 180 - 200 40 - 55
Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60
Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55
Tarte suisse 2 170 - 190 45 - 55
Gâteau au fromage 1 140 - 160 60 - 90
Tarte aux pommes (re-
couverte)
1 150 - 170 50 - 60
Tarte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60
Pain sans levain
1)
2 230 - 250 10 - 20
Quiche à pâte feuille-
tée
1)
2 160 - 180 45 - 55
Flammekuche
1)
2 230 - 250 12 - 20
Piroggen (version rus-
se de la calzone)
1)
2 180 - 200 15 - 25
1)
Préchauffez le four
2)
Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir
FRANÇAIS 11
DÉCONGÉLATION
• Retirez l'intégralité de l'emballage. Pla-
cez l'aliment sur une assiette.
• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
• Utilisez le premier niveau de grille du
four. Il s'agit de celui du bas.
Tableau de décongélation
Plat Quantité Durée de
décongé-
lation (min)
Décongé-
lation com-
plémentai-
re (min)
Commentaire
Volaille 1 kg 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une sou-
coupe retournée, posée sur une
grande assiette.
Retournez à la moitié du temps
Viande 1 kg 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps
Viande 0,5 kg 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps
Truite 150 g 25 - 35 10 - 15 ---
Fraises 300 g 30 - 40 10 - 20 ---
Beurre 250 g 30 - 40 10 - 15 ---
Crème
fraîche
2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être bat-
tue même si elle n'est pas com-
plètement décongelée
Gâteau 1,4 kg 60 60 ---
GRIL
Utilisez toujours le gril avec le réglage de
température maximal.
ATTENTION
Utilisez toujours le gril avec la porte
du four fermée.
Faites toujours préchauffer le four à
vide avec les fonctions de gril pen-
dant 5 minutes.
• Placez la grille au niveau recommandé
dans le tableau des grillades.
• Placez toujours le plat sur le premier ni-
veau de grille pour recueillir la graisse.
• Ne faites griller que des viandes ou pois-
sons plats.
Gril
Aliment à griller Température (°C)
Niveau
d'enfour-
nement
Durée sous le gril (min)
1re face 2e face
Rôti de boeuf, à
point
210 - 230 1 30 - 40 30 - 40
Filet de bœuf, à
point
230 1 20 - 30 20 - 30
Rôti/Filet de porc 210 - 230 1 30 - 40 30 - 40
Rôti/Filet de veau 210 - 230 1 30 - 40 30 - 40
Rôti/Filet d'agneau 210 - 230 1 25 - 35 20 - 35
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Aliment à griller Température (°C)
Niveau
d'enfour-
nement
Durée sous le gril (min)
1re face 2e face
Poisson entier,
500 - 1 000 g
210 - 230 1 15 - 30 15 - 30
Gril fort
Aliment à griller
Niveau d'en-
fournement
1)
Durée sous le gril (min)
1re face 2e face
Burgers / Steaks hachés
2)
3 9 - 13 8 - 10
Filet de porc 3 10 - 12 6 - 10
Saucisses 3 10 - 12 6 - 8
Tournedos, steaks de veau 3 7 - 10 6 - 8
Toast / Toasts
2)
4 1 - 3 1 - 3
Toasts avec garniture 3 6 - 8 ---
1)
préchauffez toujours
2)
Préchauffez le four
PAIN
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Type de cuis-
son
Fonction du
four
Niveau
d'enfourne-
ment
Température
(°C)
Durée (min)
Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60
Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45
Brioche Pain 2 160 - 280 40 - 60
Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45
Pain de seigle Pain 2 180 - 200 50 - 70
Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70
Pain aux céréa-
les
Pain 2 170 - 190 60 - 90
STÉRILISATION
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes mé-
talliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à con-
serves d'un litre sur le plateau de cuis-
son.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux com-
mence à frémir (au bout de 35 à 60 mi-
nutes avec des bocaux d'un litre), arrê-
tez le four ou baissez la température à
100 °C (voir le tableau).
FRANÇAIS 13
Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve Températu-
re (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
Temps de cuis-
son à
100 °C(min)
Fraises, myrtilles, framboi-
ses, groseilles à maque-
reau mûres
160 - 170 35 - 45 ---
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve Températu-
re (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
Temps de cuis-
son à
100 °C(min)
Poires, coings, prunes 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve Températu-
re (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
Temps de cuis-
son à
100 °C(min)
Carottes
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Concombres 160 - 170 50 - 60 ---
Bouquet croquant de légu-
mes
160 - 170 50 - 60 15
Chou-rave, petits pois, as-
perges
160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
DÉSHYDRATATION
Plat Température (°C) Position de la grille Durée (h)
Haricots 60 - 70 2 6 - 8
Poivrons 60 - 70 2 5 - 6
Légumes pour po-
tage
60 - 70 2 5 - 6
Champignons 50 - 60 2 6 - 8
Fines herbes 40 - 50 2 2 - 3
Prunes 60 - 70 2 8 - 10
Abricots 60 - 70 2 8 - 10
Pommes, lamelles 60 - 70 2 6 - 8
Poires 60 - 70 2 6 - 9
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Informations sur l'acrylamide
Important Selon les connaissances
scientifiques les plus récentes, faire brunir
les aliments de manière intensive, en
particulier les produits contenant de
l'amidon, peut nuire à la santé à cause de
l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous
recommandons de faire cuire les aliments à
basse température et de ne pas trop les
faire brunir.
RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Le niveau d'enfournement et le
temps de cuisson prédéfini ou
l'heure de fin de cuisson pour une
température à cœur s'affichent
pour chaque recette automatique.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
•Garnitures
•Plats préparés
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuis-
son assistée ). Cette fonction calcule au-
tomatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le
poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec Sonde à viande (menu Cuisson as-
sistée ). Cette fonction calcule automati-
quement le temps de cuisson. Pour l'uti-
liser, il est nécessaire d'entrer la tempé-
rature à cœur des aliments. À la fin du
programme, un signal sonore retentit.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des va-
leurs prédéfinies pour un plat. Préparez
le plat en suivant la recette de ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de
liquide. Retournez la viande au bout d'envi-
ron 30 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
FRANÇAIS 15
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
troduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et
le basilic et étalez la préparation sur le jarret
de porc. Mettez le jarret de porc dans un
plat à rôtir et répartissez les champignons
dessus. Ajoutez les légumes pour potage
et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
•sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, découpez
des losanges dans la peau. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
une poêle avec de l'huile d'olive, puis reti-
rez du feu. Faites suer le céleri et le poireau
avec un peu d'huile dans un plat à rôtir,
ajoutez les tomates, la crème, les gousses
d'ail, le romarin et le thym. Remuez et po-
sez la palette de porc dessus. Mettez au
four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-
lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-
cez le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus. Ajou-
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tez les légumes pour potage et l'eau au jar-
ret de veau ; le fond du plat doit être recou-
vert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez
la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-
sièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enro-
bage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et fi-
nement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émin-
cées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légu-
mes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-
les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'ex-
cédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de vian-
de à feu moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole
et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouil-
lon de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et poi-
vrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
•persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-
che découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
•250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout d'en-
viron 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
•2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
FRANÇAIS 17
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le per-
sil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec
les fines tranches de lard. Ajoutez un peu
d'eau et enfournez.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Porc aux pruneaux
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de sel-
le de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
•pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez rapide-
ment la viande sous l'eau, puis séchez-la.
Entaillez le dessous de la viande et insérez
un pruneau dans chaque entaille, en l'en-
fonçant le plus possible. Assaisonnez la
viande et placez-la dans un plat à rôtir avec
le côté sans pruneaux orienté vers le haut.
Épluchez les oignons et la pomme, cou-
pez-les en huitièmes et placez-les autour
du rôti. Récupérez le reste du vin ayant
servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez
un quart de litre d'eau et versez sur le rôti.
Servez en accompagnement des croquet-
tes de pomme de terre, un gratin de pom-
mes de terre, des brocolis, etc.
– Temps de cuisson : 60
– Niveau d'enfournement : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Rôti de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de rôti
de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf mariné
Pour préparer la marinade :
•1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
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Versez la marinade sur le bœuf en le re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites do-
rer de tous les côtés dans un plat à rôtir et
ajoutez les légumes de la marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recou-
vert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et enfournez.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de geniè-
vre écrasées, le poivre, le sel et badigeon-
nez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, ver-
sez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de mê-
me taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites do-
rer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, re-
mettez la viande dans le plat et recouvrez
le plat avant de le mettre au four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
FRANÇAIS 19
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-
le)
Versez la marinade sur la viande en la re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade.
Versez la marinade dans le plat à rôtir ; le
fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de
liquide. Couvrez le plat avec un couvercle
et enfournez.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et placez la viande
dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précé-
demment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rô-
tir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Au bout de 30 minutes environ, retournez
le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 500 ml
d'eau dans le bac.
VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez la volaille dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Niveau d'enfournement : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Niveau d'enfournement : 1
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