Electrolux EB4SL70CN Recipe book

.................................................. ...............................................

FR LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION

CONSEILS UTILES

La température et les temps de

cuisson indiqués sont fournis uni-

quement à titre indicatif. Ils varient

en fonction des recettes, de la qua-

lité et de la quantité des ingrédients

utilisés.

CONSEILS POUR LES MODES

DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU

FOUR

Maintien au chaud

Utilisez cette fonction pour garder un plat

au chaud.

La température se règle automatiquement

sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartissez les plats et les assiettes sur la

grille. Déplacez les piles au bout de la moi-

tié du temps de réchauffement (échangez

haut et bas).

La température automatique est de 70 °C.

Position de la grille conseillée : 3.

Levée de Pâte/Pain

Vous pouvez utiliser cette fonction automa-

tique avec n'importe quelle recette de pâte

levée. Elle crée une bonne atmosphère

pour le levage. Mettez la pâte dans un plat

suffisamment grand pour la levée et recou-

vrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plas-

tique. Insérez une grille métallique au pre-

mier niveau et posez le plat dessus. Fer-

mez la porte, puis réglez le four sur la fonc-

tion Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la

durée nécessaire.

Remplissez le bac d'eau.

CUISSON À LA VAPEUR

Ustensiles de cuisson à la vapeur

• N'utilisez qu'un récipient de cuisson ré-

sistant à la chaleur et anti-corrosif.

• Les plats en verre peuvent également

convenir (inclus avec certains modèles).

Positions des grilles

• Les positions correctes des grilles sont

indiquées dans le tableau ci-dessous.

Comptez les positions de grille du bas

vers le haut.

Remarques générales

• Lorsque la durée de cuisson dépasse les

30 minutes ou si vous cuisinez une

quantité importante d'aliments, ajoutez

de l'eau si nécessaire.

• Placez les aliments dans des récipients

de cuisson adéquats puis placez ces

derniers sur les grilles. Disposez les gril-

les en laissant un espace suffisant pour

que la vapeur puisse atteindre chaque

récipient.

• Après chaque utilisation, retirez l'eau du

bac à eau, des tuyaux et du générateur

de vapeur. Reportez-vous au chapitre

« Entretien et nettoyage ».

Remarque concernant les tableaux de

cuisson à la vapeur

• Les données indiquées dans les tableaux

se réfèrent à des plats typiques.

• La température et la durée sont fournies

à titre indicatif uniquement et varient en

fonction de la composition, de la taille et

de la quantité d'aliments ainsi que du ré-

cipient utilisé.

• Suivez les instructions relatives à une re-

cette similaire si la vôtre n'est pas réper-

toriée.

• Démarrez la cuisson à four froid sauf si le

tableau l'indique différemment.

• Lors de la cuisson de riz et étant donné

ses capacités d'absorption d'eau, utili-

sez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.

TABLEAUX DE CUISSON À LA

VAPEUR

AVERTISSEMENT

N'ouvrez pas la porte de l'appareil

lorsque cette fonction est activée.

Risque de brûlures.

Cette fonction est appropriée pour tous les

types d'aliments, frais ou surgelés. Vous

pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer,

décongeler, pocher ou blanchir des légu-

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mes, des viandes, du poisson, des pâtes,

du riz, du maïs, de la semoule et des œufs.

Cuisson de menus : Vous pouvez prépa-

rer un menu complet d'un seul coup. Pour

éviter des plats trop cuits ou pas assez

cuits, choisissez des plats nécessitant des

temps de cuisson similaires. Utilisez la plus

grande quantité d'eau indiquée pour un

composant individuel. Placez les plats sur

les grilles du four dans des récipients ap-

propriés. Ajustez l'espacement entre les

plats pour laisser la vapeur circuler.

Stérilisation

• Grâce à cette fonction, vous pouvez sté-

riliser des récipients (par ex. des bibe-

rons).

• Placez les récipients propres au milieu

de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce

que les ouvertures soient orientées vers

le bas selon un angle faible.

• Remplissez le bac avec un maximum

d'eau et réglez une durée de 40 min.

Légumes

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Artichauts 96 800 50 - 60 1

Aubergines 96 450 15 - 25 1

Chou-fleur, en-

tier

96 600 35 - 45 1

Chou-fleur en

bouquets

96 500 25 - 30 1

Brocoli entier 96 550 30 - 40 1

Brocoli en bou-

quets

96 400 20 - 25 1

Champignons

en lamelles

96 400 15 - 20 1

Petits pois 96 450 20 - 25 1

Fenouil 96 600 35 - 45 1

Carottes 96 600 35 - 45 1

Chou-rave en

lamelles

96 550 30 - 40 1

Poivrons en la-

melles

96 400 15 - 20 1

Poireaux en ron-

delles

96 500 25 - 35 1

Haricots verts 96 550 35 - 45 1

Mâche en bou-

quets

96 450 20 - 25 1

Choux de Bru-

xelles

96 550 30 - 40 1

Betterave 96 800 + 400 70 - 90 1

Salsifis noirs 96 600 35 - 45 1

Céleri en cubes 96 500 20 - 30 1

Asperges vertes 96 500 25 - 35 1

FRANÇAIS 3

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Asperges blan-

ches

96 600 35 - 45 1

Épinards frais 96 350 15 1

Tomates pelées 96 350 15 1

Haricots blancs 96 500 25 - 35 1

Chou de Milan 96 400 20 - 25 1

Courgettes en

lamelles

96 350 15 1

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

Garnitures / Plats d'accompagnement

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Beignets 96 600 30 - 40 1

Gnocchis 96 600 35 - 45 1

Pommes de ter-

re en robe des

champs, taille

moyenne

96 750 45 - 55 1

Riz (rapport eau/

riz 1,5:1)

96 600 35 - 40 1

Pommes de ter-

re vapeur en

quartiers

96 600 35 - 40 1

Boulettes de

pain

96 600 35 - 45 1

Tagliatelles fraî-

ches

96 450 20 - 25 1

Polenta (rapport

eau/polenta 3:1)

96 750 40 - 45 1

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

Poisson

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Truite, environ

250 g

85 550 30 - 40 1

Crevettes fraî-

ches

85 450 20 - 25 1

Crevettes surge-

lées

85 550 30 - 40 1

4

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Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Filets de sau-

mon

85 500 25 - 35 1

Truite saumo-

née, environ

1 000 g

85 600 40 - 45 1

Moules 96 500 20 - 30 1

Filet de poisson

plat

80 350 15 1

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

Viande

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Jambon cuit

(1 000 g)

96 800 + 150 55 - 65 1

Escalope de vo-

laille pochée

90 500 25 - 35 1

Volaille pochée,

1 000 à 1 200 g

96 800 + 150 60 - 70 1

Filet mignon de

viande blanche

sans gigot,

800 à 1 000 g

90 800 + 300 80 - 90 1

Kasseler (filet

mignon de porc

fumé) poché

90 800 + 300 70 - 90 1

Tafelspitz (bœuf

bouilli de pre-

mière qualité)

96 800 + 700 110 - 120 1

Chipolatas 80 400 15 - 20 1

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

Œufs

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Position de la

grille

Œufs, à la co-

que

96 400 10 - 12 1

Œufs, mollets 96 450 13 - 16 1

Œufs, durs 96 500 18 - 21 1

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

FRANÇAIS 5

TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR L'UTILISATION DE LA

VAPEUR

Eau dans le bac à eau (ml)

Durée

1)

(min)

300 15 - 20

600 30 - 40

800 50 - 60

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement

TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR COMBINÉE

Type d'aliment

Vapeur combinée

(quantité d'eau : environ 300 ml)

Température (°C) Durée (min)

Position de la

grille

Crème / flan en

parts individuelles

1)

90

40 - 45 1

Œufs cuits au four

1)

90

35 - 45 1

Terrine

1)

90 40 - 50 1

Filet de poisson fin 85 15 - 25 1

Filet de poisson

épais

90 25 - 35 1

Petit poisson jus-

qu'à 350 g

90 25 - 35 1

Poisson entier jus-

qu'à 1 000 g

90 35 - 45 1

Réchauffer

Quenelles 110 20 - 30 1

Pâtes 110 15 - 20 1

Riz 110 15 - 20 1

Plats uniques 110 15 - 20 1

1)

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée

TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR ALTERNÉE

Type d'aliment

Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)

Poids

Température

(°C)

Durée

1)

(min)

Position de

la grille

Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

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Type d'aliment

Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)

Poids

Température

(°C)

Durée

1)

(min)

Position de

la grille

Rôti de boeuf 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 1

Pâté à la viande,

cru

0,5 kg 180 30 - 40 1

Filet mignon de

porc fumé (lais-

ser mariner pen-

dant 2 heures)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Volaille 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

Canard 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Gratin de pom-

mes de terre

--- 160 - 170 50 - 60 1

Gratin de pâtes --- 190 40 - 50 1

Lasagnes --- 180 45 - 55 1

Divers types de

pains

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Petits pains 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Petits pains prêts

à cuire

--- 200 20 - 30 2

Baguettes prêtes

à cuire

40 - 50 g 200 20 - 30 2

Baguettes prêtes

à cuire surgelées

40 - 50 g, 200 25 - 35 2

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

CUISSON

Instructions générales

• Votre nouveau four peut cuire les ali-

ments d'une manière complètement dif-

férente de celle de votre ancien appareil.

Adaptez vos réglages habituels (tempé-

rature, temps de cuisson, etc.) et les po-

sitions des grilles aux recommandations

fournies dans les tableaux.

• Avec des temps de cuisson plus longs,

le four peut être mis à l'arrêt environ

10 minutes avant la fin du temps de

cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduel-

le.

Lorsque vous utilisez des plats surge-

lés, les plaques dans le four peuvent se

tordre lors de la cuisson. Une fois les

plaques refroidies, cette torsion a dis-

paru.

Comment utiliser les tableaux de

cuisson

• La première fois, nous vous conseillons

d'utiliser la température la plus faible.

• Si vous ne trouvez pas les réglages ap-

propriés pour une recette spécifique,

cherchez celle qui s'en rapproche le

plus.

• Le temps de cuisson peut être prolongé

de 10-15 minutes, si vous cuisez des

gâteaux sur plusieurs niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries à diffé-

rentes hauteurs ne dorent pas toujours

de manière homogène au début. Si cette

situation se produit, ne modifiez pas le

réglage de la température. Les différen-

ces s'atténuent en cours de cuisson.

FRANÇAIS 7

• Sauf indication contraire, les valeurs des

tableaux supposent que l'appareil est

froid en début de cuisson.

CUISSON SUR UN NIVEAU DU

FOUR

Instructions générales

• Votre nouveau four peut cuire les ali-

ments d'une manière complètement dif-

férente de celle de votre ancien appareil.

Adaptez vos réglages habituels (tempé-

rature, temps de cuisson, etc.) et les ni-

veaux des grilles aux recommandations

fournies dans les tableaux.

Avec des temps de cuisson plus longs, le

four peut être éteint environ 10 minutes

avant la fin du temps de cuisson, afin d'uti-

liser la chaleur résiduelle.

Lorsque vous utilisez des plats surgelés,

les plaques dans le four peuvent se tordre

lors de la cuisson. Une fois les plaques re-

froidies, cette torsion a disparu.

Comment utiliser les tableaux de

cuisson

• La première fois, nous vous conseillons

d'utiliser la température la plus faible.

Si vous ne trouvez pas les réglages appro-

priés pour une recette spécifique, cherchez

celle qui s'en rapproche le plus.

Le temps de cuisson peut être prolongé de

10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâ-

teaux sur plusieurs niveaux.

Les gâteaux et petites pâtisseries à diffé-

rentes hauteurs ne dorent pas toujours de

manière homogène au début. Si cette situ-

ation se produit, ne modifiez pas le réglage

de la température. Les différences s'atté-

nuent en cours de cuisson.

Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du four Niveau

d'en-

fourne-

ment

Température

(°C)

Durée

(min)

Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux

fruits

Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge cake /

Génoise maigre

Chaleur tournante 1 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge cake /

Génoise maigre

Convection natu-

relle

1 160 35 - 50

Pâte à tarte brisée

1)

Chaleur tournante 2 170 - 180 10 - 25

Pâte à tarte – génoise Chaleur tournante 2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Chaleur tournante 2 160 70 - 90

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Convection natu-

relle

1 180 70 - 90

Gâteau au fromage,

sur plaque

2)

Convection natu-

relle

2 160 - 170 70 - 90

1)

Préchauffez le four

2)

Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir

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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Fonction du four Niveau

d'en-

fourne-

ment

Température

(°C)

Durée

(min)

Tresse/couronne de

pain

Convection natu-

relle

1 170 - 190 30 - 40

Brioche de Noël aux

fruits (Stollen)

1)

Convection natu-

relle

1 160 - 180 50 - 70

Pain (pain de seigle)

1)

Convection natu-

relle

1

d'abord 230 20

puis 160 - 180 30 - 60

Choux à la crème/

éclairs

1)

Convection natu-

relle

2 190 - 210 20 - 35

Gâteau roulé

1)

Convection natu-

relle

2 180 - 200 10 - 20

Gâteau avec garniture

de type crumble (sec)

Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40

Gâteau aux amandes

et au beurre / gâteaux

au sucre

1)

Convection natu-

relle

2 190 - 210 20 - 30

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée/génoise)

2)

Chaleur tournante 2 150 - 160 35 - 55

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée/génoise)

2)

Convection natu-

relle

170 35 - 55

Gâteaux aux fruits sur

pâte brisée

Chaleur tournante 2 160 - 170 40 - 80

Gâteaux à pâte levée

à garniture fragile (par

ex. fromage blanc,

crème, crème anglai-

se)

1)

Convection natu-

relle

2 160 - 180 40 - 80

1)

Préchauffez le four

2)

Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir

Biscuits

Plat Fonction du four Niveau

d'en-

fourne-

ment

Température

(°C)

Durée

(min)

Biscuits sablés Chaleur tournante 2 150 - 160 10 - 20

FRANÇAIS 9

Plat Fonction du four Niveau

d'en-

fourne-

ment

Température

(°C)

Durée

(min)

Short bread / Petits

sablés

Chaleur tournante 2 140 20 - 35

Short bread / Petits

sablés

1)

Convection natu-

relle

2 160 20 - 30

Biscuits à base de gé-

noise

Chaleur tournante 2 150 - 160 15 - 20

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

Chaleur tournante 80 - 100 120 -

150

Macarons Chaleur tournante 2 100 - 120 30 - 50

Biscuits/gâteaux secs

à base de pâte levée

Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40

Pâtisseries feuilletées

1)

Chaleur tournante 2 170 - 180 20 - 30

Petits pains

1)

Chaleur tournante 2 160 10 - 25

Petits pains

1)

Convection natu-

relle

2 190 - 210 10 - 25

Small cakes / Petits

gâteaux

1)

Chaleur tournante 2 160 20 - 35

Small cakes / Petits

gâteaux

1)

Convection natu-

relle

2 170 20 - 35

1)

Préchauffez le four

CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Chaleur tournante

Positions des grilles,

en partant du bas

2 niveaux

Température (°C) Durée

(min)

Choux à la crème/

éclairs

1)

1 / 4 160 - 180 25 - 45

Crumble sec 1 / 4 150 - 160 30 - 45

1)

Préchauffez le four

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Biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains

Type de cuisson Chaleur tournante

Positions des grilles,

en partant du bas

2 niveaux

Température (°C) Durée

(min)

Biscuits sablés 1 / 4 150 - 160 20 - 40

Short bread / Petits

sablés

1 / 4 140 25 - 45

Biscuits à base de

génoise

1 / 4 160 - 170 25 - 40

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, me-

ringues

1 / 4 80 - 100 130 - 170

Macarons 1 / 4 100 - 120 40 - 80

Biscuits/gâteaux

secs à base de pâte

levée

1 / 4 160 - 170 30 - 60

Conseils de cuisson

Résultats de

cuisson

Cause possible Solution

Le fond du gâteau

n'a pas suffisam-

ment bruni

Position de la grille inad-

équate

Placez le gâteau sur un niveau plus

bas

Le gâteau s'effrite

(il est pâteux, plein

de grumeaux, ju-

teux)

La température du four

est trop élevée

Réglez une température plus basse

Le gâteau s'effrite

(il est pâteux, plein

de grumeaux, ju-

teux)

Durée de cuisson trop

courte

Réglez une durée de cuisson plus

longue

Ne réglez pas une température

plus élevée pour réduire le

temps de cuisson

Le gâteau s'effrite

(il est pâteux, plein

de grumeaux, ju-

teux)

Il y a trop de liquide

dans le mélange

Diminuez la quantité de liquide. At-

tention aux temps de malaxage, no-

tamment si vous utilisez un robot

ménager

Le gâteau est trop

sec

La température du four

est trop basse

Réglez une température plus élevée

Le gâteau est trop

sec

Le temps de cuisson

est trop long

Réglez une durée de cuisson plus

courte

Le gâteau ne dore

pas de façon ho-

mogène

Température du four

trop élevée et durée de

cuisson trop courte

Diminuez la température du four et

allongez le temps de cuisson

FRANÇAIS 11

Résultats de

cuisson

Cause possible Solution

Le gâteau ne dore

pas de façon ho-

mogène

La préparation est mal

répartie

Étalez la préparation de façon ho-

mogène sur le plateau de cuisson

Le gâteau n'est

pas cuit à la fin de

la durée de cuisson

La température est trop

basse

Réglez une température légèrement

plus élevée

TABLEAU DE RÔTISSAGE

Plats à rôtir

Utilisez des plats résistant à la chaleur pour

le rôtissage (reportez-vous aux instructions

du fabricant).

• Vous pouvez cuire de gros rôtis directe-

ment dans le plat à rôtir ou sur la grille

métallique en plaçant le plat à rôtir en

dessous (si fourni).

• Faites rôtir les viandes maigres dans le

plat à rôtir avec un couvercle. Cette cuis-

son est parfaitement adaptée à ce type

de viande.

• Tous les types de viande pouvant être

dorés ou ayant une peau peuvent être

rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.

Bœuf

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection

naturelle

1 230 120 - 150

Rôti de

boeuf ou fi-

let

saignant par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1

190 - 200

1)

5 - 6 par

cm

d'épais-

seur

à point par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1 180 - 190 6 - 8 par

cm

d'épais-

seur

bien cuit par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1 170 - 180 8 - 10 par

cm

d'épais-

seur

1)

Préchauffez le four

12

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Porc

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Épaule, col-

let, jambon

à l'os

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120

Côtelette,

côte

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90

Pâté à la

viande

750 g -

1 kg

Turbo gril 1 160 - 170 50 - 60

Jarret de

porc (pré-

cuit)

750 g -

1 kg

Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120

Veau

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Rôti de

veau

1 kg Turbo gril 1 160 - 180 150 - 120

Jarret de

veau

1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150

Agneau

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Gigot

d'agneau,

rôti

d'agneau

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 180 100 - 120

Carré

d'agneau

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40 - 60

Gibier

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Râble de

lièvre, cuis-

se de lièvre

1)

jusqu'à

1 kg

Convection

naturelle

1 230 30 - 40

Selle de

chevreuil

1,5 - 2 kg Convection

naturelle

1 210 - 220 35 - 40

FRANÇAIS 13

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Cuissot de

chevreuil

1,5 - 2 kg Convection

naturelle

1 180 - 200 60 - 90

1)

Préchauffez le four

Volaille

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Volaille, co-

quelet

200 -

250 g cha-

cun

Turbo gril 1 200 - 220 30 - 50

Demi-volail-

le

400 -

500 g cha-

cun

Turbo gril 1 190 - 210 35 - 50

Morceaux

de volaille

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 50 - 70

Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 80 - 100

Poisson (à l'étuvée)

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la gril-

le

Température

(°C)

Durée

(min)

Poisson en-

tier > 1kg

1 - 1,5 kg Convection

naturelle

1 210 - 220 45 - 60

TABLEAU DE LA SONDE À VIANDE

Bœuf

Aliment à cuire Température à cœur du plat

Côte ou steak dans le filet

saignant 45 - 50 °C

à point 60 - 65 °C

bien cuit 70 - 75 °C

Porc

Aliment à cuire Température à cœur du plat

Palette, jambon à l'os, collet de porc 80 - 82 °C

Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80 °C

Pâté à la viande 75 - 80 °C

14

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Veau

Aliment à cuire Température à cœur du plat

Rôti de veau 75 - 80 °C

Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton/agneau

Aliment à cuire Température à cœur du plat

Gigot de mouton 80 - 85 °C

Selle de mouton 80 - 85 °C

Gigot d'agneau, rôti d'agneau 70 - 75 °C

Gibier

Aliment à cuire Température à cœur du plat

Râble de lièvre 70 - 75 °C

Cuisse de lièvre 70 - 75 °C

Lièvre entier 70 - 75 °C

Selle de chevreuil 70 - 75 °C

Cuissot de chevreuil 70 - 75 °C

Poisson

Aliment à cuire Température à cœur du plat

Saumon 65 - 70 °C

Truites 65 - 70 °C

TABLEAU DE CUISSON BASSE

TEMPÉRATURE

• Cette fonction est parfaitement adaptée

aux viandes maigres tendres et aux pois-

sons. Ne couvrez pas pendant la cuis-

son.

• Saisissez la viande dans une poêle à feu

très vif.

• Disposez la viande dans un plat à rôtir

ou directement sur la grille métallique.

Placez la plaque ou la lèchefrite au-des-

sous pour récupérer la graisse.

Tableau Cuisson basse température

Aliment à cuire Poids Température

(°C)

Position

de la grille

Durée

(min)

Rôti de boeuf 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Filet de bœuf 1 - 1,5 kg 150 1 90 - 110

Rôti de veau 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Steak 200 - 300 g 120 1 20 - 40

PLATS PRÉPARÉS

• Retirez l'intégralité de l'emballage. Pla-

cez l'aliment sur une assiette.

• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une

assiette. Cela pourrait rallonger le temps

de décongélation.

FRANÇAIS 15

• Utilisez le premier niveau de grille du

four. Il s'agit de celui du bas.

Plats surgelés

Plats préparés Niveau d'enfour-

nement

Température

(°C)

Durée (min)

Pizza surgelée 2 200 - 220 15 - 25

Pizza épaisse surge-

lées

2 190 - 210 20 - 25

Pizza fraîche précuite 2 210 - 230 13 - 25

Parts de pizza surge-

lées

2 180 - 200 15 - 30

Frites fines 2 200 - 220 20 - 30

Frites épaisses 200 - 220 25 - 35

Potatoes/Pomme

quartier

2 220 - 230 20 - 35

Pomme de terre

sautées

2 210 - 230 20 - 30

Lasagnes fraîches 2 170 - 190 35 - 45

Lasagnes surgelées 2 160 - 180 40 - 60

Fromage cuit au four 2 170 - 190 20 - 30

Ailes de volaille 2 190 - 210 20 - 30

Tableau des plats préparés surgelés

Aliment à cui-

re

Fonctions du

four

Position

de la gril-

le

Température

(°C)

Durée

Pizza surgelée Convection natu-

relle

2 comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

Frites

1)

(300 -

600 g)

Convection natu-

relle ou Turbo gril

2 200 - 220 comme indiqué

sur l'emballage

Baguettes Convection natu-

relle

2 comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

Cake aux fruits Convection natu-

relle

2 comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

1)

Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson

SOLE PULSÉE

Type de cuisson

Position de la

grille

Température (°C) Durée (min)

Pizza (pâte fine)

1)

2 200 - 230 15 - 20

16

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Type de cuisson

Position de la

grille

Température (°C) Durée (min)

Pizza (bien garnie)

2)

2 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 40 - 55

Quiche aux épi-

nards

1 160 - 180 45 - 60

Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Tarte suisse 1 170 - 190 45 - 55

Gâteau au fromage 1 140 - 160 60 - 90

Tarte aux pommes

(recouverte)

1 150 - 170 50 - 60

Tarte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain

1)

2 230 10 - 20

Quiche à pâte feuil-

letée

1)

2 160 - 180 45 - 55

Flammekuche

1)

2 230 12 - 20

Piroggen (version

russe de la calzo-

ne)

1)

2 180 - 200 15 - 25

1)

Préchauffez le four

2)

Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir

DÉCONGÉLATION

• Retirez l'intégralité de l'emballage. Pla-

cez l'aliment sur une assiette.

• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une

assiette. Cela pourrait rallonger le temps

de décongélation.

• Utilisez le premier niveau de grille du

four. Il s'agit de celui du bas.

Tableau de décongélation

Plat Quantité Durée de

décongé-

lation (min)

Décongé-

lation com-

plémentai-

re (min)

Commentaire

Volaille 1 kg 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une sou-

coupe retournée, posée sur une

grande assiette.

Retournez à la moitié du temps

Viande 1 kg 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps

Viande 0,5 kg 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps

Truite 150 g 25 - 35 10 - 15 ---

Fraises 300 g 30 - 40 10 - 20 ---

Beurre 250 g 30 - 40 10 - 15 ---

FRANÇAIS 17

Plat Quantité Durée de

décongé-

lation (min)

Décongé-

lation com-

plémentai-

re (min)

Commentaire

Crème

fraîche

2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être bat-

tue même si elle n'est pas com-

plètement décongelée

Gâteau 1,4 kg 60 60 ---

GRIL

Utilisez toujours le gril avec le réglage de

température maximal.

ATTENTION

Utilisez toujours le gril avec la porte

du four fermée.

Faites toujours préchauffer le four à

vide avec les fonctions de gril pen-

dant 5 minutes.

• Placez la grille au niveau recommandé

dans le tableau des grillades.

• Placez toujours le plat sur le premier ni-

veau de grille pour recueillir la graisse.

• Ne faites griller que des viandes ou pois-

sons plats.

Gril

Aliment à griller Température (°C)

Niveau

d'enfour-

nement

Durée sous le gril (min)

1re face 2e face

Rôti de boeuf, à

point

210 - 230 1 30 - 40 30 - 40

Filet de bœuf, à

point

230 1 20 - 30 20 - 30

Rôti/Filet de porc 210 - 230 1 30 - 40 30 - 40

Rôti/Filet de veau 210 - 230 1 30 - 40 30 - 40

Rôti/Filet d'agneau 210 - 230 1 25 - 35 20 - 35

Poisson entier,

500 - 1 000 g

210 - 230 1 15 - 30 15 - 30

Gril fort

Aliment à griller

Niveau d'en-

fournement

1)

Durée sous le gril (min)

1re face 2e face

Burgers / Steaks hachés

2)

3 9 - 13 8 - 10

Filet de porc 3 10 - 12 6 - 10

Saucisses 3 10 - 12 6 - 8

Tournedos, steaks de veau 3 7 - 10 6 - 8

Toast / Toasts

2)

4 1 - 3 1 - 3

Toasts avec garniture 3 6 - 8 ---

1)

préchauffez toujours

18

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2)

Préchauffez le four

PAIN

Versez 200 ml d'eau dans le bac.

Type de cuis-

son

Fonction du

four

Position

de la gril-

le

Température

(°C)

Durée (min)

Pain blanc Pain 1 180 - 200 40 - 60

Baguette Pain 1 200 - 220 35 - 45

Brioche Pain 1 180 - 200 40 - 60

Ciabatta Pain 1 200 - 220 35 - 45

Pain de seigle Pain 1 190 - 210 50 - 70

Pain complet Pain 1 180 - 200 50 - 70

Pain aux cé-

réales

Pain 1 170 - 190 60 - 90

STÉRILISATION

• Utilisez toujours des bocaux à stériliser

de dimensions identiques, disponibles

dans le commerce.

• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à

visser ou à baïonnette, ni de boîtes mé-

talliques.

• Utilisez la première grille à partir du bas

pour cette fonction.

• Ne mettez pas plus de six bocaux à con-

serves d'un litre sur le plateau de cuis-

son.

• Remplissez les bocaux au même niveau

et enclenchez le système de fermeture.

• Les bocaux ne doivent pas se toucher.

• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le

plateau de cuisson pour humidifier le

four.

• Lorsque le liquide dans les bocaux com-

mence à frémir (au bout de 35 à 60 mi-

nutes avec des bocaux d'un litre), arrê-

tez le four ou baissez la température à

100 °C (voir le tableau).

Tableau de cuisson pour les conserves - Baies

Conserve Températu-

re (°C)

Cuisson jusqu'à

ce que la prépa-

ration commen-

ce à frémir (min)

Temps de cuis-

son à

100 °C(min)

Fraises, myrtilles, framboi-

ses, groseilles à maque-

reau mûres

160 - 170 35 - 45 ---

Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau

Conserve Températu-

re (°C)

Cuisson jusqu'à

ce que la prépa-

ration commen-

ce à frémir (min)

Temps de cuis-

son à

100 °C(min)

Poires, coings, prunes 160 - 170 35 - 45 10 - 15

FRANÇAIS 19

Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes

Conserve Températu-

re (°C)

Cuisson jusqu'à

ce que la prépa-

ration commen-

ce à frémir (min)

Temps de cuis-

son à

100 °C(min)

Carottes

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 ---

Bouquet croquant de légu-

mes

160 - 170 50 - 60 15

Chou-rave, petits pois, as-

perges

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Laissez dans le four une fois celui-ci éteint

DÉSHYDRATATION

Plat Température (°C) Position de la grille Durée (h)

Haricots 60 - 70 2 6 - 8

Poivrons 60 - 70 2 5 - 6

Légumes pour po-

tage

60 - 70 2 5 - 6

Champignons 50 - 60 2 6 - 8

Fines herbes 40 - 50 2 2 - 3

Prunes 60 - 70 2 8 - 10

Abricots 60 - 70 2 8 - 10

Pommes, lamelles 60 - 70 2 6 - 8

Poires 60 - 70 2 6 - 9

RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE

Le niveau d'enfournement et le

temps de cuisson prédéfini ou

l'heure de fin de cuisson pour une

température à cœur s'affichent

pour chaque recette automatique.

Dans le menu Cuisson assistée , les plats

sont divisés en plusieurs catégories :

• Viande blanche

• Boeuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

• Gâteaux

• Desserts

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

•Garnitures

•Plats préparés

PROGRAMMES

AUTOMATIQUES

Ces 3 programmes automatiques offrent

une cuisson optimale pour chaque type de

viande ou d'autres recettes :

• Programmes de cuisson de la viande

avec Cuisson par le poids (menu Cuis-

son assistée ). Cette fonction calcule au-

tomatiquement le temps de cuisson.

Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le

poids des aliments.

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