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FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
L'affichage indique la position de la
grille et les temps de cuisson par
défaut pour toutes les recettes au-
tomatiques. Pour les recettes auto-
matiques nécessitant la sonde à
viande, l'heure de fin est également
affichée.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
•Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
•Plats préparés
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuis-
son assistée ). Cette fonction calcule au-
tomatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le
poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec Sonde à viande (menu Cuisson as-
sistée ). Cette fonction calcule automati-
quement le temps de cuisson. Pour l'uti-
liser, il est nécessaire d'entrer la tempé-
rature à cœur des aliments. À la fin du
programme, un signal sonore retentit.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des va-
leurs prédéfinies pour un plat. Préparez
le plat en suivant la recette de ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec Cuisson par le poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de
liquide. Retournez la viande au bout d'envi-
ron 30 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
troduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
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– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champi-
gnons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de porc.
Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le ba-
silic et étalez la préparation sur le jarret de
porc. Mettez le jarret de porc dans un plat
à rôtir et répartissez les champignons des-
sus. Ajoutez les légumes pour potage et
l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de jeune porc, avec la
peau
•sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau tranché
• 1 petite boîte de tomates finement con-
cassées (400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez, poi-
vrez, puis faites dorer de tous les côtés
dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis
retirez du feu. Faites suer le céleri et le poi-
reau dans un peu d'huile dans un plat à rô-
tir, puis ajoutez les tomates, la crème, les
gousses d'ail, le romarin et le thym, mélan-
gez et posez la palette de porc sur la pré-
paration. Mettez ensuite dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champi-
gnons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-
lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-
cez le jarret de veau dans un plat et recou-
vrez de champignons. Ajoutez les légumes
pour potage et l'eau au jarret de veau ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
15 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS 3
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-
sièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enro-
bage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et fi-
nement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émin-
cées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légu-
mes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-
les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'ex-
cédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de vian-
de à feu moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole
et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouil-
lon de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et poi-
vrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
•persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-
che découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
•250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez avec
l'œuf, la viande hachée, le poivre, l'oignon
émincé et le persil haché.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Puis, cousez l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout d'en-
viron 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
•2 œufs
• poivre, sel et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le per-
sil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec
les fines tranches de lard. Ajoutez un peu
d'eau et mettez dans l'appareil.
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– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Rôti de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
troduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
troduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de rôti
de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf mariné
Pour faire la marinade :
•1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 5 jours.
Ingrédients pour le rôti :
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites do-
rer de tous les côtés dans un plat à rôtir et
ajoutez les légumes de la marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recou-
vert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et mettez dans l'ap-
pareil.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 1
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
troduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
FRANÇAIS 5
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de geniè-
vre écrasées, le poivre, le sel et badigeon-
nez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, ver-
sez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de mê-
me taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites do-
rer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, re-
mettez la viande dans le plat et recouvrez
le plat avant de le mettre dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-
le)
Versez la marinade sur la viande en la re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 3 jours.
Ingrédients pour le rôti :
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade.
Versez une partie de la marinade dans le
plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat
avec un couvercle et mettez dans l'appa-
reil.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
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plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
troduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précé-
demment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rô-
tir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Au bout de 30 minutes environ, retournez
le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la vo-
laille au bout de 30 minutes. Un rappel s'af-
fiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre
goût, introduisez la sonde à viande et pla-
cez la viande dans un plat allant au four.
• Niveau d'enfournement : 1
FRANÇAIS 7
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses de
volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
•sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-
poudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et cou-
pées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'oran-
ge salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard dans l'appareil ; retour-
nez-le au bout de 30 minutes. Un signal
sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
•1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet
avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le beur-
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re dans une poêle et faites suer. Hachez fi-
nement le cœur, le foie et le gésier et ajou-
tez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et
poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à rôtir et enfournez ; retournez au bout
de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et dispo-
sez-les dans un bol en verre dans le four.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Niveau d'enfournement : 3
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
POISSON
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez le
poisson dans un plat allant au four.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
•persil haché
•sel, poivre
•citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de pois-
son et laissez mariner ; essuyez l'excédent
de jus avec du papier absorbant. Salez et
poivrez les filets de poisson de chaque cô-
té. Placez ensuite les filets de poisson dans
un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. Re-
couvrez les filets de poisson avec la prépa-
ration et ajoutez quelques noisettes de
beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
•2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la
dans une casserole avec de l'eau sur la
cuisinière, puis portez-la à ébullition. Reti-
rez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les reve-
nir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concas-
sées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. Assai-
sonnez avec du poivre, du sel, du thym et
de l'origan, puis laissez mijoter pendant
15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier ab-
sorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Cou-
pez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les légu-
mes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS 9
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel de Guérande
Préparation :
Nettoyez le poisson et frottez-le avec le jus
des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat
de cuisson et posez le poisson dessus.
Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le
poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), net-
toyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuisiné
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
•sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomates
Préparation :
Frottez bien l'encornet avec le sel puis pas-
sez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tran-
ches et faites-le suer avec deux cuillères à
soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
transparent. Ajoutez le riz long grain, les pi-
gnons, les raisins de Corinthe et le persil
haché aux oignons, puis assaisonnez avec
le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcis-
sez sans forcer l'encornet avec le mélange,
cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez l'en-
cornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le
jus de tomates.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
•50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Lais-
sez-les ensuite refroidir et coupez-les en la-
melles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en
morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec
les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de sau-
mon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
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• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons.
Recouvrez avec la moitié des filets d'an-
chois, puis un autre tiers d'oignons et de
pommes de terre. Répartissez le reste des
filets d'anchois par dessus. Terminez par
une couche d'oignons et de pommes de
terre (en plaçant les pommes de terre en
dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin
et ajoutez de la crème. Parsemez de cha-
pelure et ajoutez de petites noisettes de
beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 3
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
•1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez.
Posez les poissons dans un plat en acier
inoxydable avec une plaque perforée.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 3
GÂTEAUX
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
•150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de ci-
tron, le sucre vanillé et le sel dans un sala-
dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mous-
ser.
Versez la levure chimique incorporée dans
la farine et la farine de maïs dans cette
mousse et remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et re-
couvert de chapelure, égalisez et enfour-
nez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas débor-
der. Percez le gâteau avec une baguette en
bois et appliquez le glaçage. Laissez ensui-
te le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
•5 œufs
•340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
•360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez la prépa-
ration pendant 5 minutes. Incorporez en-
suite le beurre fondu au mélange.
FRANÇAIS 11
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et mé-
langez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule, égalisez et
mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
•4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•100 g de sucre
•100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimi-
que
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la le-
vure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite douce-
ment dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, égalisez et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
•150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
•200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité corres-
pondante de poudre pour une prépara-
tion de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorpo-
rez le reste des ingrédients et mélangez
avec un batteur électrique. Placez la prépa-
ration au réfrigérateur pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec
le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchez-
les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et
la crème anglaise en poudre dans un sala-
dier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les blancs
montés en neige et les raisins secs dans la
préparation de fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
•300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
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• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de dia-
mètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
ensuite un œuf à la fois et travaillez à nou-
veau la préparation. Ajoutez la farine et la
levure chimique à la préparation et incorpo-
rez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en veillant
à ce que le bord soit un peu plus épais que
le centre. Décorez le bord et le centre du
gâteau avec les amandes émondées. Met-
tez le gâteau dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
•375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
•200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
•350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, sau-
poudrez de farine et laissez lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-
poudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beur-
re et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez
ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de
cuisson beurré et laissez-la à nouveau le-
ver.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis mala-
xez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et répar-
tissez la pâte à crumble uniformément.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
•750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme le
pourtour, saupoudrez de farine et laissez
lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que
la farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un bou-
din. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une demi-
heure. Badigeonnez la surface de la tresse
d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,
puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
FRANÇAIS 13
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
•650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
•5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme le
pourtour, saupoudrez de farine et laissez
lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que
la farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingré-
dients. Divisez la pâte en trois parts égales
et étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois mor-
ceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effi-
lées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Kouglof
Ingrédients pour la base :
•500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de le-
vure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
•3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Cou-
vrez et laissez lever à nouveau pendant en-
viron 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
•350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de le-
vure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
•375 ml d'eau
•200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le
beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre
vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez
pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez
la pâte dans le saladier et laissez lever pen-
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dant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans
un moule à savarin beurré, couvrez et lais-
sez lever à nouveau pendant 45 minutes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon ho-
mogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
•375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
•5 œufs
• 375 g de noix
•250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le
chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et incor-
porez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un pla-
teau de cuisson profond, répartissez la pâ-
te dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
•150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
•2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
•225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la le-
vure chimique et incorporez dans le mélan-
ge avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-
les dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans l'appareil.
Utilisez un moule à muffins si vous en avez
un.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en car-
ré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
•3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépi-
nez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mé-
langez les œufs, la crème, le sucre et le su-
cre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
FRANÇAIS 15
Gâteau aux carottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
•2 œufs
• 75 g de sirop
•175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingem-
bre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassona-
de, les œufs et le sirop. Incorporez le reste
des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et par-
semez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carottes (version 2, re-
cette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
•120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• le jus et le zeste d'un citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré, fond recouvert de pa-
pier sulfurisé.
Préparation :
Battez les blancs en neige avec le sel, ajou-
tez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir
une neige ferme. Mélangez les jaunes
d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte
lisse et ajoutez les ingrédients restants.
Ajoutez un quart des blancs montés en nei-
ge au jaune d'œuf puis incorporez douce-
ment le reste des blancs à la préparation.
Versez la pâte dans le moule préparé et
égalisez la surface.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir le gâteau. Idéalement, pré-
parez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance et
conservez-le couvert au réfrigérateur. Ajou-
tez de l'eau si nécessaire. Recouvrez le gâ-
teau de glaçage et décorez avec les carot-
tes en pâte d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•5 œufs
•200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
•450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
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• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive.
Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la
levure chimique, puis mélangez les pista-
ches broyées et la poudre d'amandes avec
la farine. Incorporez délicatement à la pré-
paration, avec le lait.
Versez dans le moule à charnière dont le
fond a été couvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d'abricots et
nappez-en le gâteau avec un pinceau, puis
laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis nappez-en le
gâteau. Parsemez ensuite la surface nap-
pée du gâteau d'amandes effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
•1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
•2 œufs
•100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et
l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une fourchet-
te. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dé-
noyautez-les et disposez-les en petits mor-
ceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre
ramolli dans un saladier et faites mousser.
Versez ensuite sur les fruits et égalisez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
•100 g de sucre
•100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
•100 g de sucre
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un caramel
légèrement brun. Incorporez ensuite l'eau
délicatement (attention : risque de brûlures)
et faites bouillir. Faites cuire jusqu'à obten-
tion d'un sirop puis versez immédiatement
dans les 6 ramequins de façon à recouvrir
le fond de caramel. Versez le lait dans une
casserole, ouvrez la gousse de vanille et, à
l'aide d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le lait. Amenez le lait à une
température de 90 °C (ne le faites pas
bouillir). Mélangez les jaunes d'œufs avec
100 g de sucre. (Ne faites pas mousser.)
Versez le lait chaud doucement dans le
mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
Versez dans les ramequins.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
•6 œufs
•120 g de sucre
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• 1 boîte de mangues, égouttées et écra-
sées en purée
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez lé-
gèrement les œufs et le sucre et ajoutez au
lait de coco. Versez le mélange dans les ra-
mequins. Après la cuisson, démoulez et
décorez avec les mangues.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la déco-
ration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanil-
le, faites-les mousser, puis ajoutez le café
dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez
la farine, la farine de maïs et la levure chimi-
que et incorporez-les délicatement au mé-
lange par couches avec les blancs d'œufs.
Versez le mélange dans des ramequins ou
bols beurrés.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle
et la liqueur d'orange dans une casserole
et réduisez jusqu'à ce que le coulis devien-
ne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et déco-
rez avec le coulis et la crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
•4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
• Plat de cuisson beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-les
sur le pain, mélangez et laissez le pain bien
s'imprégner. Égouttez les cerises griottes
et ajoutez-les au mélange. Versez la prépa-
ration dans le moule beurré. Répartissez
des noisettes de beurre sur le clafoutis.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
•300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
•1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
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• sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le su-
cre et faites chauffer légèrement sur la pla-
que de cuisson. Ajoutez la levure en pou-
dre et remuez. Laissez reposer pendant
30 minutes environ. Versez la farine, le su-
cre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier,
le sucre vanillé et un peu de zeste de citron
dans un saladier. Versez le lait et la levure,
puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâ-
te malléable. Couvrez la pâte avec un tor-
chon et laissez lever pendant 45 minutes. À
l'aide d'une cuillère, séparez la pâte en
boules (d'environ 80 g), aplatissez-les à la
main et placez au milieu une cuillère à café
de confiture de prunes. Relevez les rebords
de la pâte pour recouvrir la confiture, puis
arrondissez la pâte pour former une boule.
Placez les boules dans un moule beurré,
couvrez et laissez lever pendant 45 minu-
tes supplémentaires, puis mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
•200 ml d'eau
•300 g de farine
•3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
•150 g de feta
•origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissol-
vez-la dans de l'eau. Versez dessus la fari-
ne mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position des grilles : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
•300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
•1 œuf
• 50 g de beurre
•3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
•3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de fa-
rine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jus-
qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâ-
te commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il bru-
nisse. Laissez refroidir.
FRANÇAIS 19
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchet-
te ; appuyez sur les bords. Laissez à nou-
veau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,
le sel et le poivre. Répartissez les oignons
et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mé-
lange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
•2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
•2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beur-
ré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
•125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
•1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la
préparation ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beur-
ré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
émincez-les et faites-les suer dans l'huile
pendant environ 30 minutes, avec un cou-
vercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis
ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Étalez ensuite le fromage de chèvre et la ri-
cotta et ajoutez les olives. Saupoudrez
d'une demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position des grilles : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuilles de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
•4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la
pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et
assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
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