Electrolux EB4SL70CN Recipe book

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FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES

CONSEILS UTILES

La température et les temps de

cuisson indiqués sont fournis uni-

quement à titre indicatif. Ils varient

en fonction des recettes, de la qua-

lité et de la quantité des ingrédients

utilisés.

CUISSON SOUS VIDE

Recommandations relatives à la sécu-

rité alimentaire :

La fonction Cuisson sous vide utilise des

températures de cuisson plus basses que

la cuisson normale. Manipulez les aliments

avec soin pour une meilleure qualité ali-

mentaire :

• Choisissez des matières premières de

qualité.

• Utilisez toujours les matières premières

les plus fraîches possibles.

• Conservez toujours les matières premiè-

res dans des conditions optimales avant

de les cuisiner.

• Nettoyez toujours les aliments avant de

les cuisiner.

• Pour vous assurer d'obtenir de bons ré-

sultats, reportez-vous toujours aux va-

leurs indiquées dans les tableaux de

cuisson. Vérifiez le temps et la tempéra-

ture de cuisson, ainsi que les proportions

d'aliments.

• Les aliments ne doivent pas être conser-

vés trop longtemps à une température

inférieure à 60 °C pour éviter tout problè-

me de sécurité.

• N'utilisez des basses températures que

pour les aliments qui peuvent être man-

gés crus, et uniquement pendant une

courte période.

• Les plats cuisinés sous vides sont meil-

leurs lorsqu'ils sont consommés immé-

diatement après la cuisson. Si vous ne

consommez pas immédiatement les ali-

ments après la cuisson, faites-les refroi-

dir rapidement. Pour ce faire, placez les

aliments dans un bain de glace et ran-

gez-les au réfrigérateur. Vous pouvez

conserver ces aliments au réfrigérateur

pendant 2 à 3 jours.

• N'utilisez pas la fonction Cuisson sous

vide pour réchauffer les restes de nourri-

ture.

• Évitez tout contact entre les aliments

crus et les aliments cuits lorsque vous

les cuisinez.

• N'utilisez pas les mêmes ustensiles pour

différentes préparations sans les laver

soigneusement entre chaque utilisation.

• Pour les recettes contenant des œufs

crus, évitez tout contact entre le jaune et

le blanc de l'œuf et sa coquille.

Conseils concernant l'emballage sous

vide des aliments :

• Les équipements nécessaires pour pou-

voir profiter de la Cuisson sous vide sont

une machine sous vide et des sachets

sous vide.

• Type de machine sous vide recomman-

dé : machine sous vide à cloche (seul ce

type de machine sous vide peut faire le

vide dans des sachets contenant des li-

quides).

• Utilisez des sachets sous vides adaptés

pour la fonction Cuisson sous vide .

• Ne réutilisez pas les sachets sous vide.

• Placez une seule couche d'aliments

dans les sachets sous vide pour que la

cuisson soit plus homogène.

• Pour une cuisson plus rapide et homo-

gène des aliments, réglez la plus haute

température de cuisson sous vide.

• Pour vous garantir une fermeture hermé-

tique du sachet sous vide, assurez-vous

que la zone à sceller est parfaitement

propre.

Conseils généraux pour la fonction

Cuisson sous vide :

• Pour conserver la vapeur de cuisson,

laissez toujours la porte de l'appareil fer-

mée lorsque vous utilisez la fonction

Cuisson sous vide .

• Une fois la cuisson terminée, ouvrez

doucement la porte car la vapeur s'ac-

cumule dans l'appareil.

• Selon vos préférences, vous pouvez

ajouter de l'huile et des épices aux ali-

ments. L'huile empêche les aliments de

coller au sachet sous vide.

2

www.electrolux.com

• Pour une cuisson plus rapide et homo-

gène des aliments, réglez la plus haute

température de cuisson sous vide.

• Les temps de cuisson sont donnés à ti-

tre indicatif et peuvent varier selon vos

préférences.

• Les temps de cuisson indiqués dans les

tableaux de cuisson sont prévus pour

des plats de 4 personnes. Si la quantité

d'aliments est plus grande, le temps de

cuisson sera plus long.

• Si les proportions des aliments sont dif-

férentes des proportions indiquées dans

les tableaux de cuisson, le temps de

cuisson peut varier.

• Posez les sachets sous vide sur la grille

et, si vous utilisez plusieurs sachets, veil-

lez à ne pas les superposer.

CUISSON SOUS VIDE : VIANDE

• Lisez les tableaux pour éviter une cuis-

son insuffisante. Ne pas utiliser des parts

de viande plus épaisses que ce qui est

affiché dans les tableaux

• Les temps de cuisson dans les tableaux

représentent les temps minimaux néces-

saires. Ils peuvent être augmentés selon

vos préférences.

• Utiliser seulement de la viande sans os

pour éviter d'endommager les sacs sous

vide.

• Pour les filets de volaille, afin qu'ils aient

un meilleur goût, les faire frire sur la peau

avant et après les avoir mis dans l'em-

ballage sous vide.

Boeuf

Type de

nourritu-

re

Épais-

seur de

la nourri-

ture

Quantité

de nour-

riture

pour 4

person-

nes (g)

Tempé-

rature

(°C)

Temps

(min)

Niveau Eau dans

le com-

parti-

ment

d'eau

(ml)

Filet de

boeuf à

point

4 cm 800 60 110 - 120 2 600

Filet de

boeuf

bien cuit

4 cm 800 65 90 - 100 2 500

Agneau, gibier

Type de

nourritu-

re

Épais-

seur de

la nourri-

ture

Quantité

de nour-

riture

pour 4

person-

nes (g)

Tempé-

rature

(°C)

Temps

(min)

Niveau

Eau dans

le com-

parti-

ment

d'eau

(ml)

Agneau

saignant

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2 700

Agneau à

point

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2 600

Sanglier

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

800 +

200

Lapin,

sans os

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2 600

FRANÇAIS 3

Volaille

Type de

nourritu-

re

Épais-

seur de

la nourri-

ture

Quantité

de nour-

riture

pour 4

person-

nes (g)

Tempé-

rature

(°C)

Temps

(min)

Niveau

Eau dans

le com-

parti-

ment

d'eau

(ml)

Blancs de

poulet,

sans os

3 cm 750 70 70 - 80 2 700

Blancs de

canard,

sans os

2 cm 900 65 100 - 110 2 500

Blancs de

dinde,

sans os

2 cm 800 70 75 - 85 2 700

CUISSON SOUS VIDE :

POISSON ET FRUITS DE MER

• Lisez les tableaux pour éviter une cuis-

son insuffisante. Ne pas utiliser des parts

de poisson plus épaisses que ce qui est

affiché dans les tableaux

• Sécher les filets de poissons avec du pa-

pier absorbant avant de les mettre dans

un sac sous vide.

• Ajouter une tasse d'eau dans le sac sous

vide lorsque vous cuisez des moules.

Type de

nourriture

Épaisseur

de la

nourriture

Quantité

de nourri-

ture pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

s

(min)

Ni-

veau

Eau dans le

comparti-

ment d'eau

(ml)

Filet de

daurade

4 filets de

1 cm

500 70 25 2 400

Filets de

bar

4 filets de

1 cm

500 70 25 2 400

Morue 2 filets de

2 cm

650 65 70 -

75

2 600

Coquilles

Saint Jac-

ques

Grande

taille

650 60 100 -

110

2 500

Moules

avec co-

quille

1000 95 20 -

25

2 500

Crevettes

sans cara-

pace

Grande

taille

500 75 26 -

30

2 400

Poulpe 1000 85 100 -

110

2 800 + 200

4

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Type de

nourriture

Épaisseur

de la

nourriture

Quantité

de nourri-

ture pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

s

(min)

Ni-

veau

Eau dans le

comparti-

ment d'eau

(ml)

Filet de

truite

1)

2 filets de

1,5 cm

650 65 55 -

65

2 500

Filet de

saumon

1)

3 cm 800 65 100 -

110

2 600

1)

Pour éviter la perte des protéines, trempez le poisson dans une solution salé à 10 % (100 g de

sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 min et séchez-le avec du papier absorbant avant de le

mettre dans le sac sous vide.

CUISSON SOUS VIDE :

LÉGUMES

• Peler les légumes si nécessaire.

• Certains légumes peuvent changer de

couleur lorsque vous les pelez et les cui-

sinez dans un emballage sous vide. Pour

de meilleurs résultats, cuisinez la nourri-

ture immédiatement après l'avoir prépa-

rée.

• Pour conserver la couleur des artichauts,

les mettre dans l'eau avec du jus de ci-

tron, après les avoir nettoyés et coupés.

Type de

nourri-

ture

Dimension de

la nourriture

Quantité

de nourri-

ture pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

s

(min)

Ni-

veau

Eau dans

le com-

partiment

d'eau (ml)

Asperges

verte

entière 700 - 800 90 40 -

50

2 600

Asperges

blanche

entière 700 - 800 90 50 -

60

2 700

Courget-

te

tranches de 1

cm

700 - 800 90 35 -

40

2 500

Poireaux petits mor-

ceaux ou ron-

delles

600 - 700 95 40 -

45

2 700

Aubergi-

ne

tranches de 1

cm

700 - 800 90 30 -

35

2 500

Potiron morceaux de 2

cm d'épaisseur

700 - 800 90 25 -

30

2 500

Poivron Lamelles ou

quart

700 - 800 95 35 -

40

2 500

Céleri rondelles de 1

cm

700 - 800 95 40 -

45

2 600

Carottes tranches de 0,5

cm

700 - 800 95 35 -

45

2 700

Céleri-ra-

ve

tranches de 1

cm

700 - 800 95 45 -

50

2 700

FRANÇAIS 5

Type de

nourri-

ture

Dimension de

la nourriture

Quantité

de nourri-

ture pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

s

(min)

Ni-

veau

Eau dans

le com-

partiment

d'eau (ml)

Fenouil tranches de 1

cm

700 - 800 95 35 -

45

2 700

Pommes

de terre

tranches de 1

cm

800 - 1000 95 35 -

45

2 700

Coeur

d'arti-

chauts

coupés en qua-

tre

400 - 600 95 45 -

55

2 800

CUISSON SOUS VIDE : FRUITS

• Pelez les fruits, enlevez les pépins et les

noyaux si nécessaire

• Pour conserver la couleur des pommes

et des poires, les mettre dans l'eau avec

du jus de citron, après les avoir nettoyés

et coupés.

• Pour de meilleurs résultats, cuisinez la

nourriture immédiatement après l'avoir

préparée.

Type

de

nourri-

ture

Dimension de

la nourriture

Quantité

de nourri-

ture pour 4

personnes

(g)

Tempéra-

ture (°C)

Temp

s (min)

Ni-

vea

u

Eau dans

le com-

partiment

d'eau (ml)

Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2 400

Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 2 300

Mangue coupée en cubes

ou en morceaux

de 2 x 2 cm

2 fruits 90 10 - 15 2 300

Nectari-

ne

coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2 400

Ananas tranches de 1

cm

600 g 90 20 - 25 2 400

Pomme coupée en qua-

tre

4 fruits 95 25 - 30 2 500

Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 2 500

TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR LA CUISSON SOUS VIDE

Température (°C) Eau dans le bac à eau

(ml)

Durée

1)

(min)

50 500 120

50 600 190

55 550 120

55 650 190

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Température (°C) Eau dans le bac à eau

(ml)

Durée

1)

(min)

60 600 120

60 700 190

65 350 30

65 550 60

70 400 30

70 600 60

75 450 30

75 650 60

80 500 30

80 700 60

85 550 30

85 750 60

90 500 30

90 700 60

95 500 20

95 700 40

95 800 60

1)

Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.

CONSEILS POUR LES MODES

DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU

FOUR

Maintien au chaud

Utilisez cette fonction pour garder un plat

au chaud.

La température se règle automatiquement

sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartissez les plats et les assiettes sur la

grille. Déplacez les piles au bout de la moi-

tié du temps de réchauffement (échangez

haut et bas).

La température automatique est de 70 °C.

Position de la grille conseillée : 3.

Levée de Pâte/Pain

Vous pouvez utiliser cette fonction automa-

tique avec n'importe quelle recette de pâte

levée. Elle crée une bonne atmosphère

pour le levage. Mettez la pâte dans un plat

suffisamment grand pour la levée et recou-

vrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plas-

tique. Insérez une grille métallique au pre-

mier niveau et posez le plat dessus. Fer-

mez la porte, puis réglez le four sur la fonc-

tion Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la

durée nécessaire.

Remplissez le bac à eau.

CUISSON À LA VAPEUR

Ustensiles de cuisson à la vapeur

• N'utilisez qu'un récipient de cuisson ré-

sistant à la chaleur et anti-corrosif.

• Les plats en verre peuvent également

convenir (inclus avec certains modèles).

Positions des grilles

• Les positions correctes des grilles sont

indiquées dans le tableau ci-dessous.

Comptez les positions de grille du bas

vers le haut.

Remarques générales

• Lorsque la durée de cuisson dépasse les

30 minutes ou si vous cuisinez une

FRANÇAIS 7

quantité importante d'aliments, ajoutez

de l'eau si nécessaire.

• Placez les aliments dans des récipients

de cuisson adéquats puis placez ces

derniers sur les grilles. Disposez les gril-

les en laissant un espace suffisant pour

que la vapeur puisse atteindre chaque

récipient.

• Après chaque utilisation, retirez l'eau du

bac à eau, des tuyaux et du générateur

de vapeur. Reportez-vous au chapitre

« Entretien et nettoyage ».

Remarque concernant les tableaux de

cuisson à la vapeur

• Les données indiquées dans les tableaux

se réfèrent à des plats typiques.

• La température et la durée sont fournies

à titre indicatif uniquement et varient en

fonction de la composition, de la taille et

de la quantité d'aliments ainsi que du ré-

cipient utilisé.

• Suivez les instructions relatives à une re-

cette similaire si la vôtre n'est pas réper-

toriée.

• Démarrez la procédure four froid, sauf

mention contraire dans le tableau.

• Lors de la cuisson de riz et étant donné

ses capacités d'absorption d'eau, utili-

sez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.

TABLEAUX DE CUISSON À LA

VAPEUR

AVERTISSEMENT

N'ouvrez pas la porte de l'appareil

lorsque cette fonction est activée.

Risque de brûlures.

Cette fonction convient à toutes sortes

d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il

est possible de cuire, réchauffer, déconge-

ler, pocher ou blanchir des légumes, de la

viande, du poisson, des pâtes, du riz, du

maïs, de la semoule ou des œufs.

Préparation de menus : Vous pouvez

préparer en une seule fois un menu com-

plet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou

pas assez cuits, privilégiez les préparations

dont le temps de cuisson est similaire. Utili-

sez la plus grande quantité d'eau indiquée

pour un composant individuel. Placez les

plats sur les grilles du four dans des réci-

pients appropriés. Disposez les plats en

laissant un espace suffisant pour la circula-

tion de la vapeur.

Stérilisation

• Cette fonction vous permet de stériliser

des récipients (par ex. des biberons).

• Placez les récipients propres au centre

de la grille au 1er niveau. Vérifiez que

l'ouverture est orientée vers le bas, légè-

rement en biais.

• Ajoutez la quantité d'eau maximale dans

le bac à eau et sélectionnez une durée

de 40 min.

Légumes

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Artichauts 96 800 50 - 60 1

Aubergines 96 450 15 - 25 1

Chou-fleur, en-

tier

96 600 35 - 45 1

Chou-fleur en

bouquets

96 500 25 - 30 1

Brocoli entier 96 550 30 - 40 1

Brocoli en bou-

quets

96 400 20 - 25 1

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Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Champignons

en lamelles

96 400 15 - 20 1

Petits pois 96 450 20 - 25 1

Fenouil 96 600 35 - 45 1

Carottes 96 600 35 - 45 1

Chou-rave en

lamelles

96 550 30 - 40 1

Poivrons en la-

melles

96 400 15 - 20 1

Poireaux en ron-

delles

96 500 25 - 35 1

Haricots verts 96 550 35 - 45 1

Mâche en bou-

quets

96 450 20 - 25 1

Choux de Bru-

xelles

96 550 30 - 40 1

Betterave 96 800 + 400 70 - 90 1

Salsifis noirs 96 600 35 - 45 1

Céleri en cubes 96 500 20 - 30 1

Asperges vertes 96 500 25 - 35 1

Asperges blan-

ches

96 600 35 - 45 1

Épinards frais 96 350 15 1

Tomates pelées 96 350 15 1

Haricots blancs 96 500 25 - 35 1

Chou de Milan 96 400 20 - 25 1

Courgettes en

lamelles

96 350 15 1

1)

Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.

Garnitures / Accompagnements

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Beignets 96 600 30 - 40 1

Gnocchis 96 600 35 - 45 1

Pommes de ter-

re en robe des

champs, taille

moyenne

96 750 45 - 55 1

FRANÇAIS 9

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Riz (rapport eau/

riz 1,5:1)

96 600 35 - 40 1

Pommes de ter-

re vapeur en

quartiers

96 600 35 - 40 1

Boulettes de

pain

96 600 35 - 45 1

Tagliatelles fraî-

ches

96 450 20 - 25 1

Polenta (rapport

liquide/polen-

ta 3:1)

96 750 40 - 45 1

1)

Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.

Poisson

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Truite, environ

250 g

85 550 30 - 40 1

Crevettes fraî-

ches

85 450 20 - 25 1

Crevettes surge-

lées

85 550 30 - 40 1

Filets de sau-

mon

85 500 25 - 35 1

Truite saumo-

née, environ

1 000 g

85 600 40 - 45 1

Moules 96 500 20 - 30 1

Filet de poisson

plat

80 350 15 1

1)

Viande

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Jambon cuit

1 000 g

96 800 + 150 55 - 65 1

Escalope de

poulet pochée

90 500 25 - 35 1

Poulet poché,

1 000 à 1 200 g

96 800 + 150 60 - 70 1

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Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Filet mignon de

viande blanche

sans gigot,

800 à 1 000 g

90 800 + 300 80 - 90 1

Kasseler (filet

mignon de porc

fumé) poché

90 800 + 300 70 - 90 1

Tafelspitz (bœuf

bouilli de pre-

mière qualité)

96 800 + 700 110 - 120 1

Chipolatas 80 400 15 - 20 1

1)

Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.

Œufs

Plat

Température

(°C)

Quantité d'eau

(ml)

Durée

1)

(min)

Positions des

grilles

Œufs, à la co-

que

96 400 10 - 12 1

Œufs, mollets 96 450 13 - 16 1

Œufs, durs 96 500 18 - 21 1

1)

Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.

TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR L'UTILISATION DE LA

VAPEUR

Eau dans le bac à eau (ml)

Durée

1)

(min)

300 15 - 20

600 30 - 40

800 50 - 60

1)

Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement

TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR COMBINÉE

Type d'aliment

Vapeur combinée

(quantité d'eau : environ 300 ml)

Température (°C) Durée (min)

Position de la

grille

Crème / flan en

parts individuelles

1)

90

40 - 45 1

FRANÇAIS 11

Type d'aliment

Vapeur combinée

(quantité d'eau : environ 300 ml)

Température (°C) Durée (min)

Position de la

grille

Œufs cuits au four

1)

90

35 - 45 1

Terrine

1)

90 40 - 50 1

Filet de poisson fin 85 15 - 25 1

Filet de poisson

épais

90 25 - 35 1

Petit poisson jus-

qu'à 350 g

90 25 - 35 1

Poisson entier jus-

qu'à 1 000 g

90 35 - 45 1

Réchauffer

Quenelles 110 20 - 30 1

Pâtes 110 15 - 20 1

Riz 110 15 - 20 1

Plats uniques 110 15 - 20 1

1)

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée

TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR ALTERNÉE

Type d'aliment

Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)

Poids

Température

(°C)

Durée

1)

(min)

Position de

la grille

Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Rôti de boeuf 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 1

Pâté à la viande,

cru

0,5 kg 180 30 - 40 1

Filet mignon de

porc fumé (lais-

ser mariner pen-

dant 2 heures)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Volaille 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

Canard 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Gratin de pom-

mes de terre

--- 160 - 170 50 - 60 1

Gratin de pâtes --- 190 40 - 50 1

Lasagnes --- 180 45 - 55 1

12

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Type d'aliment

Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)

Poids

Température

(°C)

Durée

1)

(min)

Position de

la grille

Divers types de

pains

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Petits pains 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Petits pains prêts

à cuire

--- 200 20 - 30 2

Baguettes prêtes

à cuire

40 - 50 g 200 20 - 30 2

Baguettes prêtes

à cuire surgelées

40 - 50 g, 200 25 - 35 2

1)

Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.

CUISSON

Instructions générales

• Votre nouvel appareil peut cuire les ali-

ments d'une manière complètement dif-

férente de celle de votre ancien appareil.

Adaptez vos réglages habituels (tempé-

rature, temps de cuisson, etc.) et les po-

sitions des grilles aux recommandations

fournies dans les tableaux.

• Avec des temps de cuisson plus longs,

l'appareil peut être éteint environ 10 mi-

nutes avant la fin du temps de cuisson,

afin d'utiliser la chaleur résiduelle.

Lorsque vous utilisez des plats surge-

lés, les plaques dans l'appareil peuvent

se tordre lors de la cuisson. Une fois

les plaques refroidies, cette torsion a

disparu.

Comment utiliser les tableaux de

cuisson

• La première fois, nous vous conseillons

d'utiliser la température la plus faible.

• Si vous ne trouvez pas les réglages ap-

propriés pour une recette spécifique,

cherchez celle qui s'en rapproche le

plus.

• Le temps de cuisson peut être prolongé

de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des

gâteaux sur plusieurs niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries à diffé-

rentes hauteurs ne dorent pas toujours

de manière homogène au début. Si cette

situation se produit, ne modifiez pas le

réglage de la température. Les différen-

ces s'atténuent en cours de cuisson.

• Sauf indication contraire, les valeurs des

tableaux supposent que l'appareil est

froid en début de cuisson.

CONSEILS DE CUISSON

Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le dessous du gâteau

n'est pas suffisamment

doré.

La position de la grille est

incorrecte.

Placez le gâteau sur un ni-

veau plus bas.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

La température du four est

trop élevée.

Réglez une température

de cuisson légèrement in-

férieure la prochaine fois.

FRANÇAIS 13

Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

Durée de cuisson trop

courte.

Réglez une durée de cuis-

son plus longue. Vous ne

pouvez pas diminuer les

temps de cuisson en

augmentant la tempéra-

ture.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

Le mélange est trop liqui-

de.

Diminuez la quantité de li-

quide. Attention aux

temps de malaxage, no-

tamment si vous utilisez

un robot ménager.

Le gâteau est trop sec.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson supérieure la

prochaine fois.

Le gâteau est trop sec.

Durée de cuisson trop lon-

gue.

Réglez une durée de cuis-

son inférieure la prochaine

fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de

façon homogène sur le

plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à

la fin de la durée de cuis-

son.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement su-

périeure la prochaine fois.

CUISSON SUR UN NIVEAU DU

FOUR

Instructions générales

• Votre nouvel appareil peut cuire ou rôtir

différemment de l'appareil que vous

aviez avant. Adaptez vos réglages habi-

tuels (température, temps de cuisson) et

niveaux de la grille aux valeurs des ta-

bleaux.

Avec des temps de cuisson au four plus

longs, l'appareil peut être éteint environ 10

minutes avant la fin de la cuisson, pour uti-

liser la chaleur résiduelle.

Lorsque vous utilisez de la nourriture con-

gelée, les plaques de cuisson de l'appareil

peuvent tourner pendant la cuisson. Lors-

que les plaques de cuisson refroidiront,

elles s'arrêteront de tourner.

Comment utiliser les tableaux de

cuisson

• La première fois, nous vous conseillons

d'utiliser la température la plus faible.

Si vous ne trouvez pas les réglages appro-

priés pour une recette spécifique, cherchez

celle qui s'en rapproche le plus.

Le temps de cuisson peut être prolongé de

10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâ-

teaux sur plusieurs niveaux.

Les gâteaux et petites pâtisseries à diffé-

rentes hauteurs ne dorent pas toujours de

manière homogène au début. Si cette situ-

ation se produit, ne modifiez pas le réglage

de la température. Les différences s'atté-

nuent en cours de cuisson.

14

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Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du four Posi-

tion de

la grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux

fruits

Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge cake /

Génoise maigre

Chaleur tournante 1 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge cake /

Génoise maigre

Convection natu-

relle

1 160 35 - 50

Pâte à tarte brisée

1)

Chaleur tournante 2 170 - 180 10 - 25

Pâte à tarte – génoise Chaleur tournante 2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Chaleur tournante 2 160 70 - 90

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Convection natu-

relle

1 180 70 - 90

Gâteau au fromage,

sur plaque

2)

Convection natu-

relle

2 160 - 170 70 - 90

1)

Préchauffer le four.

2)

Utiliser une casserole haute.

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Fonction du four Posi-

tion de

la grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Tresse/couronne de

pain

Convection natu-

relle

1 170 - 190 30 - 40

Brioche de Noël aux

fruits (Stollen)

1)

Convection natu-

relle

1 160 - 180 50 - 70

Pain (pain de seigle)

1)

Convection natu-

relle

1

d'abord 230 20

puis 160 - 180 30 - 60

Choux à la crème/

éclairs

1)

Convection natu-

relle

2 190 - 210 20 - 35

Gâteau roulé

1)

Convection natu-

relle

2 180 - 200 10 - 20

FRANÇAIS 15

Type de cuisson Fonction du four Posi-

tion de

la grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Gâteau avec garniture

de type crumble (sec)

Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40

Gâteau aux amandes

et au beurre / gâteaux

au sucre

1)

Convection natu-

relle

2 190 - 210 20 - 30

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée/génoise)

2)

Chaleur tournante 2 150 - 160 35 - 55

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée/génoise)

2)

Convection natu-

relle

170 35 - 55

Gâteaux aux fruits sur

pâte brisée

Chaleur tournante 2 160 - 170 40 - 80

Gâteaux à pâte levée

à garniture fragile (par

ex. fromage blanc,

crème, crème anglai-

se)

1)

Convection natu-

relle

2 160 - 180 40 - 80

1)

Préchauffez le four

2)

Utiliser une casserole haute.

Biscuits

Plat Fonction du four Posi-

tion de

la grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Biscuits sablés Chaleur tournante 2 150 - 160 10 - 20

Short bread / Petits

sablés

Chaleur tournante 2 140 20 - 35

Short bread / Petits

sablés

1)

Convection natu-

relle

2 160 20 - 30

Biscuits à base de gé-

noise

Chaleur tournante 2 150 - 160 15 - 20

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

Chaleur tournante 80 - 100 120 -

150

Macarons Chaleur tournante 2 100 - 120 30 - 50

Biscuits/gâteaux secs

à base de pâte levée

Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40

Pâtisseries feuilletées

1)

Chaleur tournante 2 170 - 180 20 - 30

Petits pains

1)

Chaleur tournante 2 160 10 - 25

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Plat Fonction du four Posi-

tion de

la grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Petits pains

1)

Convection natu-

relle

2 190 - 210 10 - 25

Small cakes / Petits

gâteaux

1)

Chaleur tournante 2 160 20 - 35

Small cakes / Petits

gâteaux

1)

Convection natu-

relle

2 170 20 - 35

1)

Préchauffez le four

Chaleur tournante humide

Type de nourriture Température (°C) Temps (min) Position de la

grille

Gratin de pâtes 170 - 190 45 - 60 1

Lasagnes 170 - 190 45 - 60 1

Gratin de pommes

de terre

180 - 200 50 - 60 1

Sucrés plats/prépa-

rations

170 - 190 45 - 60 1

Couronne sucrée ou

brioche

150 - 160 50 - 70 1

Pain tressé / couron-

ne de pain

160 - 180 40 - 50 1

Crumble (sec) 150 - 160 20 - 30 2

Gateau au beurre et

aux amandes / galet-

tes au sucre

1)

180 - 200 20 - 30 2

Biscuits faits avec

une pâte levée

150 - 160 20 - 40 2

1)

Préchauffer le four.

CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson Chaleur tournante

Positions des grilles,

en partant du bas

2 niveaux

Température (°C) Durée

(min)

Choux à la crème/

éclairs

1)

1 / 4 160 - 180 25 - 45

Crumble sec 1 / 4 150 - 160 30 - 45

1)

Préchauffer le four.

FRANÇAIS 17

Biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains

Type de cuisson Chaleur tournante

Positions des grilles,

en partant du bas

2 niveaux

Température (°C) Durée

(min)

Biscuits sablés 1 / 4 150 - 160 20 - 40

Short bread / Petits

sablés

1 / 4 140 25 - 45

Biscuits à base de

génoise

1 / 4 160 - 170 25 - 40

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, me-

ringues

1 / 4 80 - 100 130 - 170

Macarons 1 / 4 100 - 120 40 - 80

Biscuits/gâteaux

secs à base de pâte

levée

1 / 4 160 - 170 30 - 60

TABLEAU DE CUISSON BASSE

TEMPÉRATURE

• Cette fonction est parfaitement adaptée

aux viandes maigres tendres et aux pois-

sons. Ne couvrez pas pendant la cuis-

son.

• Saisissez la viande dans une poêle à feu

très vif.

• Disposez la viande dans un plat à rôtir

ou directement sur la grille métallique.

Placez le plat à rôtir au-dessous pour ré-

cupérer la graisse.

Tableau Cuisson basse température

Aliment à cuire Poids Température

(°C)

Position

de la grille

Durée

(min)

Rôti de boeuf 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Filet de bœuf 1 - 1,5 kg 150 1 90 - 110

Rôti de veau 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Steak 200 - 300 g 120 1 20 - 40

SOLE PULSÉE

Type de cuisson

Position de la

grille

Température (°C) Durée (min)

Pizza (pâte fine)

1)

2 200 - 230 15 - 20

Pizza (bien garnie)

2)

2 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 40 - 55

Quiche aux épi-

nards

1 160 - 180 45 - 60

Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55

18

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Type de cuisson

Position de la

grille

Température (°C) Durée (min)

Tarte suisse 1 170 - 190 45 - 55

Gâteau au fromage 1 140 - 160 60 - 90

Tarte aux pommes

(recouverte)

1 150 - 170 50 - 60

Tarte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain

1)

2 230 10 - 20

Quiche à pâte feuil-

letée

1)

2 160 - 180 45 - 55

Flammekuche

1)

2 230 12 - 20

Piroggen (version

russe de la calzo-

ne)

1)

2 180 - 200 15 - 25

1)

Préchauffer le four.

2)

Utiliser une casserole haute.

RÔTISSAGE

Plats à rôtir

• Utilisez des plats résistant à la chaleur

pour le rôtissage (reportez-vous aux ins-

tructions du fabricant).

• Vous pouvez cuire de gros rôtis directe-

ment dans le plat à rôtir (si disponible) ou

sur la grille métallique en plaçant le plat à

rôtir en dessous.

• Faites rôtir les viandes maigres dans le

plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuis-

son est parfaitement adaptée à ce type

de viande.

• Tous les types de viande pouvant être

dorés ou ayant une peau peuvent être

rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.

• Nous vous conseillons de cuire les vian-

des et poissons pesant plus d'1 kg dans

l'appareil.

• Pour éviter que le jus de viande ou la

graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,

versez-y un peu de liquide.

• Si nécessaire, retournez le rôti (à la moi-

tié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).

• Arrosez les gros rôtis et les volailles avec

leur jus plusieurs fois en cours de cuis-

son. Cela assure un meilleur rôtissage.

• Le four peut être éteint environ 10 minu-

tes avant la fin du temps de cuisson, afin

d'utiliser la chaleur résiduelle.

TABLEAU DE RÔTISSAGE

Bœuf

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection

naturelle

1 230 120 - 150

Rôti de

boeuf ou fi-

let

FRANÇAIS 19

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

saignant par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1

190 - 200

1)

5 - 6 par

cm

d'épais-

seur

à point par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1 180 - 190 6 - 8 par

cm

d'épais-

seur

bien cuit par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1 170 - 180 8 - 10 par

cm

d'épais-

seur

1)

Préchauffer le four.

Porc

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Épaule, col-

let, jambon

à l'os

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120

Côtelette,

côte

1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90

Pâté à la

viande

750 g -

1 kg

Turbo gril 1 160 - 170 50 - 60

Jarret de

porc (pré-

cuit)

750 g -

1 kg

Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120

Veau

Type de

viande

Quantité Fonction du

four

Position

de la

grille

Température

(°C)

Durée

(min)

Rôti de

veau

1 kg Turbo gril 1 160 - 180 150 - 120

Jarret de

veau

1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150

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