Panasonic NN-A725M Le manuel du propriétaire

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NN-A775 / NN-A725 / NN-A755

Microwave/Convection Cookery Book

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Kookboek voor combinatie magnetron-oven

La Cuisine Gourmande avec V

otre Four Combiné

Recettario per forni a microonde combinati

Recetario para microondas combinado

Cuisiner avec votre four

Quels récipients utiliser? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2-3

Comment fonctionnent les micro-ondes? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Pourquoi les micro-ondes chauffent-elles? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Trucs de cuisson aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6-8

Sélection de la bonne puissance de cuisson en micro-ondes . . . . . . . . .9

La cuisson combinée aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10-14

La chaleur tournante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15-16

Le gril et le turbogril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

La décongelation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-21

Le réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-26

Tableaux de réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27-33

Les recettes

Les potages, les entrées, les oeufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34-42

Légumes, pâtes et riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43-52

Viandes et volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53-70

Les poissons et crustacés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71-78

Les sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78-81

Les desserts - la pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82-101

Les astuces du micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102-103

Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette

technologie unique est appliquée sur les fours micro-ondes au Japon depuis

longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre

four. Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus

grand volume intérieur et un poids moindre sans encombrer davantage votre plan de

travail.

Fr-1

Français

SOMMAIRE

Fr-2

QUELS RÉCIPIENTS UTILISER?

EN CUISSON MICRO-ONDES

- N’utiliser du papier absorbant blanc que

pour de courtes durées. Ne pas utiliser de

papier absorbant à motifs.

- N’utiliser que du plastique spécial

micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine.

- Ne pas cuire d’aliments riches en graisse

ou en sucre dans des récipients en

plastique.

- N’utiliser de récipients en paille ou en osier

que pour de très courtes durées. Vérifier

qu’ils ne comportent pas d’agrafes

métalliques.

- N’utiliser de poteries ou de récipients en

grès que s’ils sont complètement émaillés.

- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de

motifs dorés ou argentés. Des étincelles

pourraient se produire et détériorer les

motifs.

Pour l'utilisation des accessoires livrés

avec votre four reportez-vous aux

consignes page 7 de votre mode

d'emploi.

AUX MICRO-ONDES

OUI

AU GRIL

OUI

NON

Fr-3

Français

EN CUISSON COMBINEE

OUI

EN CHALEUR TOURNANTE

OUI

EN CUISSON COMBINÉE

- Vous pouvez utiliser des moules

métalliques lisses lors d’une cuisson

combinée en les posant directement sur le

plateau noir, mais pour plus de détails,

reportez-vous au chapitre concernant les

accessoires des cuissons combinées. Ne

pas utiliser de moules démontables ou de

plat en fer émaillé.

- Si vous constatez la présence d’étincelles,

arrêtez le four et continuez la cuisson en

mode traditionnel (gril ou chaleur

tournante) ou, si cela est encore possible,

changez de récipient.

- NE PAS poser de récipients métalliques

directement sur le trépied métallique.

Posez-les sur le plateau noir.

NON

QUELS RÉCIPIENTS UTILISER?

- Vous pouvez utiliser tous vos plats résis-

tants à la chaleur pour four traditionnel. Si

vous utilisez le plateau noir avec ou sans

trépied, veillez seulement à ce que leur

taille ne gêne pas sa rotation. Si vous utili-

sez la lèchefrite émaillée, veillez à ce le

poids total du plat garni ne dépasse pas 4

kilos.

Fr-4

Les micro-ondes utilisées dans les fours

sont similaires aux ondes T.V. (VHF) et

radio. Seules les fréquences diffèrent. La

fréquence des micro-ondes utilisées dans

le domaine domestique est de 2450

mégahertz.

Un four à micro-ondes transforme le

courant électrique en micro-ondes à l’aide

d’un générateur appelé magnétron.

Les micro-ondes ne pourront fonctionner

et chauffer des aliments que si elles sont

enfermées dans une enceinte métallique,

si la porte du four est correctement

fermée, un programme sélectionné, et le

bouton Marche enclenché.

Les ondes émises par le magnétron

rebondissent alors sur les parois

métalliques et la porte écran en direction

de l’aliment.

COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES?

Fr-5

Dans la cuisson conventionnelle, il faut

d’abord chauffer la plaque ou le four, puis

le plat de cuisson avant que la chaleur

n’arrive aux aliments. Ce procédé est

long et gaspille beaucoup d’énergie. Avec

les micro-ondes par contre, la chaleur

parvient directement au cœur des

aliments, sans aucun détour.

Chaque aliment contient entre autres, des

molécules d’eau. Les micro-ondes

pénètrent la nourriture et font vibrer

fortement ces molécules. Les forces de

frottement qui en résultent produisent de

la chaleur, qui va servir directement à

chauffer les aliments (comme lorsqu’on

se frotte une main contre l’autre).

Cette propriété se nomme absorption,

autrement dit transmission de l’énergie

des micro-ondes aux molécules d’eau.

Les micro-ondes ont aussi la propriété de

traverser certaines matières, en

particulier le verre, la porcelaine, la

céramique, ou même le papier, sans

chauffer ces matières. Si les récipients

chauffent tout de même, c’est parce que

les aliments chauds transmettent leur

chaleur.

Par contre les métaux réfléchissent les

micro-ondes, donc les rejettent.

Pour cette raison, on ne devrait utiliser

pour la cuisson aux micro-ondes pures

aucun récipient métallique ni aucune

assiette à décor métallique argenté ou

doré.

POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES?

Les micro-ondes ont trois propriétés:

Par contre les métaux réfléchissent les

micro-ondes, donc les rejettent.

Pour cette raison, on ne devrait utiliser

pour la cuisson aux micro-ondes pures

aucun récipient métallique ni aucune

assiette à décor métallique argenté ou

doré.

Français

TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES

COUVRIR

Couvrir le poisson, les légumes, les

potages, les ragoûts. Laisser à découvert

les gâteaux, les sauces, les pommes de

terre avec la peau. Comme en cuisson

traditionnelle, l’humidité s’évapore durant

la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le

récipient avec le couvercle approprié ou

du film étirable.

REMUER ET TOURNER

Pour les grandes quantités d’aliments, il

est parfois nécessaire de mélanger en

cours de cuisson afin de ramener les

aliments de l’extérieur vers l’intérieur et

inversément. Les grosses pièces de

viande et les volailles doivent

généralement être retournées à

mi-cuisson. Sur les touches automa-

tiques, un bip sonore se fait entendre

pour vous le

rappeler.

TAILLE ET FORME DU RECIPIENT

Les micro-ondes cuiront mieux les

aliments disposés dans un plat rond que

dans un plat rectangulaire ou carré. La

même quantité cuira plus vite dans un

plat large et plat que dans un plat haut et

étroit. Suivre les indications des recettes.

Les temps de cuisson varieront

sensiblement selon la taille et la forme

des récipients utilisés.

TEMPERATURE INITIALE

Plus l’aliment est froid au départ, plus la

cuisson ou le réchauffage sera long. Des

restes gardés à température ambiante

seront plus vite réchauffés que s’ils

sortent du réfrigérateur.

Fr-6

Français

ESPACER

Plusieurs aliments de petite taille cuiront

de façon plus homogène s’ils sont

disposés à égale distance les uns des

autres, s’ils ne sont pas empilés les uns

sur les autres et s’ils sont disposés sur le

cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au

milieu.

DISPOSER

Les portions individuelles telles que les

cuisses de poulet, côtes de porc, etc.

doivent être disposées dans un plat de

telle sorte que les parties charnues soient

à l’extérieur du plat et les parties moins

charnues (nécessitant moins de cuisson)

vers le milieu du plat.

QUANTITE

Les temps de cuisson étant

proportionnels à la quantité d’aliments à

cuire, un kilo de viande cuira plus vite que

deux kilos.

TEMPS DE REPOS

Laisser reposer la viande et les pommes

de terre entières, enveloppées dans du

papier aluminium, ainsi que les gâteaux,

10 à 15 min. après la fin de la cuisson

hors du four. La plupart des aliments

continuent de cuire par conduction de

chaleur alors que le four s’est éteint. En

tenir compte dans le calcul des temps de

cuisson.

TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES

Fr-7

Fr-8

PERCER

La peau ou membrane hermétique de

certains aliments empêche la vapeur de

s’échapper durant la cuisson. Ex : œufs,

pommes de terre, pommes, saucisses,

etc.

DUREE DE CUISSON

Les temps de cuisson indiqués dans les

recettes sont approximatifs et peuvent

varier en fonction de la température

initiale de l’aliment, de la taille du récipient

employé, de la qualité des ingrédients et

des goûts personnels. Vérifier les

aliments pendant la cuisson. N’oubliez

pas qu’il est plus facile de remédier à un

manque de cuisson qu’à une surcuisson.

INGREDIENTS

Des aliments contenant beaucoup de

graisse, de sucre ou de sel, se

réchauffent très rapidement. La farce peut

être beaucoup plus chaude que la croûte.

Faites attention en les mangeant. Ne pas

surchauffer même si la croûte ne paraît

pas très chaude.

DENSITE

Des aliments légers et poreux cuiront plus

vite que des aliments lourds et denses.

TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES

Les 6 puissances disponibles agissent

comme le thermostat d'un four traditionnel

en contrôlant la vitesse de cuisson.

Certains plats - par exemple les potages

et les ragoûts - requièrent l'utilisation de

puissances différentes (MAX 10 min pour

porter l'aliment à ébullition avant de pour-

suivre la cuisson une heure sur 250 W).

Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3

étapes (voir mode d'emploi).

NOTES : (1) Vous pouvez pendant le

déroulement de la cuisson, en rallonger la

durée, en pressant une ou plusieurs fois

la touche 1 min.

(2) La durée maximum de la puissance

MAX est de 30 min. - La durée maximum

en Décongélation est de 2 heures, la

touche 10 sec est alors inopérante. - La

touche 1 heure est inopérante sauf en

Décongélation.

Note : Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des

micro-ondes pures. Se reporter en page 12 pour les utilisations en mode

combiné.

SÉLECTION DE LA BONNE PUISSANCE

DE CUISSON EN MICRO-ONDES

Nombre de

pressions sur la

touche

PUISSANCE en

WATTS

UTILISATION

1

MAX

1000 W

Réchauffer des sauces, des

liquides et cuire des légumes,

de la viande rouge.

2

270W

Décongélation

Pour décongeler la viande, le

poisson, les fruits, les

pâtisseries, se référer aux

tableaux de décongélation.

Pour toutes décongélations ne

pouvant se faire par Touche

automatique.

3

600 W

Cuisson du poisson, des

viandes blanches, des

volailles, des cakes, des

sauces ; réchauffage du lait.

4

440 W

Mélanges délicats avec des

œufs, quiches, réchauffage des

aliments pour bébé, ragoûts.

5

250 W

Cuissons longues, braisages,

civets, pâtés, réchauffage des

viandes rouges.

6

100 W

Pour garder les plats au chaud,

ramollir le beurre, la glace,

remettre en température le

fromage ou les fruits.

La fonction EXPRESS vous permet de

démarrer directement une cuisson sur

MAX en pressant seulement une touche

de durée puis Marche.

Fr-9

Français

Fr-10

Qu’est-ce que la Cuisson Combinée

aux micro-ondes :

La cuisson combinée micro-ondes est

parfaite pour de nombreux aliments.

L’énergie micro-ondes les cuit

rapidement, pendant que la chaleur

rayonnante leur donne un aspect doré et

appétissant.

Ces deux actions étant simultanées, il en

résulte un gain de temps d’environ la

moitié aux deux tiers par rapport à une

cuisson traditionnelle.

Utilisations :

Tous les aliments ne gagnent pas à être

cuits en Cuisson Combinée et en

particulier les petites pièces cuisant

rapidement en cuisson traditionnelle.

Aliments déconseillés en Cuisson

Combinée :

- Les petits rôtis de viande rouge,

- Les biscuits,

- Les meringues,

- Les soufflés,

- Les petites brioches,

- Les petits feuilletés,

- La pâte à choux.

Par contre la Cuisson Combinée est très

intéressante sur le plan gain de temps et

économie d’énergie pour les cuissons

longues, les grosses pièces de viande,

les volailles, les gratins, les gâteaux et les

mijotages.

Mode d'emploi :

Presser la touche Combi puis suivre les

instructions défilantes.

L’affichage de la durée se fait en heures

et en minutes.

Attention :

Respecter l’ordre de sélection des

cuissons. Les modes de cuisson

traditionnels sont toujours sélectionnés

avant les micro-ondes et la Chaleur

Tournante avant le Gril. Les cuissons

combinées des recettes de ce livre sont

indiquées dans l’ordre de sélection. En

cours de cuisson combinée, une simple

pression sur la touche COMBI suffira à

rappeller à l’affichage la température ou le

niveau de gril sélectionné. Il n’est

cependant pas possible de changer en

cours de cuisson la température ou le gril

sélectionnées.

LA CUISSON COMBINÉE AUX MICRO-ONDES :

GRIL + MICRO-ONDES

CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES

TURBOGRIL + MICRO-ONDES

Fr-11

Français

Comment préchauffer :

La cuisson Combinée Gril+Micro-ondes

n’est jamais préchauffée. Seules les

cuissons combinées avec chaleur

tournante ou turbogril peuvent être

préchauffées.

●

Pour une cuisson sans préchauffage,

sélectionner la combinaison de

cuisson, afficher la durée puis presser

la touche Marche.

●

Pour une cuisson avec préchauffage,

sélectionner la combinaison de cuisson

puis presser la touche Marche avant

d’afficher la durée. Ce préchauffage

s’effectue bien sûr sans émission

d’ondes. Il est préférable d’effectuer le

préchauffage avec les accessoires

nécessaires en place. Lorsque le four

aura atteint la température désirée, le

“P” dans la fenêtre d’affichage

clignotera et le four émettra 3 bips

sonores. Vous pourrez alors enfourner

l’aliment, afficher le temps de cuisson

puis presser la touche Marche. Si la

porte n’est pas ouverte pour mettre à

cuire l’aliment, le four maintiendra la

température pendant 30 min. puis

s’éteindra. La cavité intérieure étant

légèrement plus petite que dans un

four traditionnel, prenez garde de ne

pas vous brûler lorsque vous

enfournez le plat.

Quand préchauffer :

Pour les cuissons longues, les mijotages,

les grosses pièces de viande, les

volailles, la plupart des gâteaux, les flans,

les gratins, il n’est pas nécessaire de

préchauffer le four. Pour les petites pièces

de viande (temps de cuisson inférieurs à

20 min.), les quiches, les tartes, les

tourtes, les gâteaux à base de pâte levée

ou feuilletée, il est nécessaire de

préchauffer.

Quelles puissances et quelles

combinaisons choisir ?

Une cuisson combinée utilisant trop de

puissance micro-ondes ne donne pas de

bons résultats, c’est pourquoi nous avons

volontairement limité en usine la

puissance de micro-ondes disponible en

cuisson combinée. Dans tous les cas,

lorsque vous ne savez pas quelle

combinaison utiliser, essayez de trouver

dans ce livre la recette la plus similaire à

celle que vous désirez réaliser et suivez

la combinaison recommandée dans la

recette. Le temps de cuisson sera sans

doute différent, il vous faudra donc

surveiller attentivement votre plat et

éventuellement noter vos résultats dans

le tableau page suivante.

LA CUISSON COMBINÉE AUX MICRO-ONDES :

GRIL + MICRO-ONDES

CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES

TURBOGRIL + MICRO-ONDES

Fr-12

Quelles combinaisons choisir ?

Cuisson

Combinée

Gril +

Micro-ondes

(pas de

préchauffage)

Turbogril +

Micro-ondes

(préchauffage

conseillé)

Chaleur

Tournante +

Micro-ondes

(préchauffage

si cuisson <25

min)

Gratins de viande ou

de légumes,

grillades, croque-

monsieur......

Viandes et volailles

rôties, gratins

surgelés

Cakes, flans et

gâteaux,

tartes, viandes

mijotées ou rôties...

Chaleur

tournante

Gril

Micro-ondes

100 à 250°C

-

1, 2 ou 3

(2 prése-

lectionné)

600 W, 440 W,

250 W ou 100 W

600 W, 440 W,

250 W ou 100 W

600 W, 440 W,

250 W ou 100 W

Utilisations conseillées

CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ

AUX MICRO-ONDES

Vérifiez d’abord que l’aliment que vous

désirez cuire n’est pas incompatible avec

une cuisson combinée (voir page

précédente). Ne cherchez pas à cuire en

combiné aux micro-ondes des petites

pièces individuelles, par exemple des

tartelettes, bouchées, biscuits etc.

Récipients :

Vérifiez page suivante les accessoires et

les récipients que vous pouvez utiliser. Si

le récipient est en métal, placez-le

directement sur le plateau noir. NE PAS

poser de récipient métallique sur les

trépieds métalliques. Vous ne pouvez

poser sur ces derniers qu'un récipient en

Pyrex® ou en porcelaine à feu.

Temps de cuisson :

Programmez au moins la moitié du temps

requis en cuisson traditionnelle. Dans la

plupart des cas, il faudra prolonger un

peu la cuisson. Dans tous les cas,

surveillez la progression de la cuisson.

Il

suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier

l’aliment puis de presser à nouveau la

touche Marche pour que la cuisson se

poursuive.

Température :

La cuisson étant accélérée par l’action

des micro-ondes, il est préférable

d’augmenter la température du four de 20

à 30° par rapport à une cuisson

traditionnelle afin de permettre à l’aliment

de se colorer suffisamment en un temps

réduit.

Fr-13

Français

CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ AUX

MICRO-ONDES

Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée :

Aliment/Recette Quantité Cuisson Combinée

Récipient et Temps de

accessoires utilisés cuisson

Fr-14

CUISSON COMBINÉE -

Récipients et accessoires

Pour la plupart des cuissons, utilisez de préférence des récipients à la fois

transparents aux ondes et résistants à la chaleur (Pyrex ® ou porcelaine à feu).

Cependant pour la cuisson des tartes et des gâteaux, nous vous conseillons d’utiliser

des moules métalliques lisses non démontables afin d’assurer une meilleure

coloration. Ces moules seront posés directement sur le plateau noir émaillé. Ne pas

utiliser de moules démontables à pinces ou de plat en fer émaillé. NE PAS poser de

récipients métalliques (ou barquettes en aluminium) directement sur les trépieds

métalliques (intercaler une assiette).

- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en

mode Chaleur Tournante ou, si cela est encore possible, changez de récipient.

- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles

pourraient se produire et détériorer les motifs.

- N’utilisez pas de film étirable dans une cuisson combinée même pour tapisser

l’intérieur d’un moule.

- Si le récipient est en métal, posez-le directement sur le plateau noir.

Exemples de récipients

et d’accessoires

Fr-15

Français

Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l’action

de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n’y a

pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser

tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur.

Préchauffage

Penser à préchauffer le four afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Il est

préférable de préchauffer avec les accessoires en place et de ne pas ouvrir la porte

du four pendant le préchauffage.

Accessoires

Vous pouvez utiliser au choix le plateau noir (pour les aliments volumineux, les

soufflés, le kouglof, le pâté en croûte) ou la lèchefrite émaillée ou le trépied bas posé

sur le plateau noir (pour les tartes, pizzas et tourtes)

Cuissons conseillées : soufflés, biscuits, meringues, quiches,

tartes, biscuits roulés, pâte à choux, petites pièces en pâte

feuilletée, pizzas, génoises, etc.

LA CHALEUR TOURNANTE

CUISSON SUR 2 NIVEAUX : pour plus

de détails à propos de la cuisson sur 2

niveaux, voir votre mode d'emploi page

18 .

Fr-16

Allure Thermostat Température en °C Préparations culinaires (four préchauffé)

3-4 100°-110° Meringues.

FORT

4-5 120°-130°-140° Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d’herbes aromatiques.

5-6 150°-170° Œufs cocotte, cakes aux fruits.

MOYEN

6 180°-190° Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches, viandes

mijotées ou braisées, biscuits roulés.

7 200°-210°-220° Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins.

8 230° Volailles, choux.

DOUX

8-9 240°-250° Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage, tartes feuilletées aux

fruits, petites brioches, viandes rouges.

Note : le tableau ci-dessus ne concerne qu’une utilisation en chaleur tournante pure et non en cuisson combinée.

Attention : en mode Chaleur Tournante, les accessoires et le four seront très chauds. Prenez garde de ne pas vous brûler.

LA CHALEUR TOURNANTE

Fr-17

Français

Il y a 3 puissances de gril : 1, 2 et 3. La plupart des aliments peuvent être grillés avec la

puissance 1. Les grils 2 et 3 seront utilisés pour des aliments plus délicats ou nécessitant

des cuissons plus longues (ex : cuisses de poulet). Utilisez toujours la puissance 1 pour les

recettes de ce livre sauf lorsqu’une autre puissance est mentionnée.

Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les

récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille

ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments.

Accessoires :

Selon la taille de l’aliment, poser le plat sur le trépied haut ou bas, lui-même sur le

plateau noir. Il est préférable de ne pas utiliser la lèchefrite en mode gril car la coloration

serait irrégulière.

LE GRIL

La chaleur produite par le gril est renforcée par les résistances chauffantes situées au fond

du four permettant ainsi de colorer et cuire rapidement des grillades épaisses telles que

côtes de veau ou de bœuf ou des petites pièces à rôtir telles que coquelet ou selle d’agneau.

Préchauffage : fortement conseillé afin que la chaleur saisisse les aliments. Le Gril 2 est

préselectionné , voir le mode d'emploi page 16 pour changer la puissance de Gril.

Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les

récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille

ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Vous pouvez aussi poser

les viandes à griller directement sur le trépied si vous désirez que le jus s’écoule dans le pla-

teau noir.

Accessoires : posez le plat sur le trépied haut ou bas

lui-même posé sur le plateau noir. Il est préférable de ne pas utiliser la lèchefrite en mode

gril car la coloration serait irrégulière.

NOTES :

- Ne pas chercher à préchauffer le gril.

- Le gril rougeoie par intermittences, ceci est normal.

- Le gril et le Turbogril ne fonctionnent qu’avec la porte

fermée.

- Pensez à nettoyer le four après toute grillade de viande ou de poisson et avant de

réutiliser les fonctions combiné ou micro-ondes.

- La plupart des aliments grillés nécessitent d’être retournés à mi-cuisson. Pensez à

réappuyer sur la touche Marche lorsque vous avez retourné les aliments et refermé

la porte du four.

Attention : la voûte du four et le trépied seront très chauds en utilisant le gril

et le turbogril. Prenez garde de ne pas vous brûler en sortant le plat, l’aliment

ou les accessoires.

LE TURBOGRIL (Gril + Chaleur tournante)

Fr-18

LA DÉCONGÉLATION

Votre four vous permet de décongeler de

façon automatique ou manuelle.

Vérifiez page 21 de votre mode d'emploi les

minima-maxima de poids. Le bip sonore en

cours de cuisson vous rappelle qu’il faut

remuer ou retourner l’aliment.

Cette touche vous permet de décongeler les

aliments ci-après sans avoir à vous

préoccuper de puissance, de température ni

de durée. Il vous suffit d’appuyer 1 à 3 fois sur

la touche puis d’afficher le poids :

1.DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE

1-- Steak (1 pression sur la

touche) : petites pièces de

viande, volaille en morceaux,

escalopes, saucisses, viande

hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes

pesant 100 g à 400 g. Il est préférable de les

étaler sur une seule épaisseur. N’oubliez pas

de séparer les morceaux et de les retourner

lorsque les bips sonores retentissent. Un

temps de repos de 2 à 15 min sera requis en

fin de décongélation pour homogénéiser la

température.

2- Rôti (2 pressions sur la touche) : grosses

pièces de viande ou de poisson, rôtis, volaille

entière, de 400 g à 2000 g. Pensez à retourner

les rôtis et à protéger les parties fines, protu-

bérantes ou grasses lorsque les bips sonores

retentissent. Un temps de repos de 40 à 75

minutes sera nécessaire en fin de décongéla-

tion pour homogénéiser la température.

Récipient : placer les aliments débarrassés de

leur emballage dans des récipients pouvant

recueillir les liquides d’exsudation. Ne pas

poser les aliments directement sur le plateau

tournant. Il est conseillé de poser les grosses

pièces sur une passoire en plastique ou

encore une soucoupe retournée, afin d’éviter

que les liquides d’exsudation (absorbant plus

de micro-ondes) ne commencent à cuire

l’extérieur de l’aliment. Il n’est pas nécessaire

de couvrir l’aliment durant la décongélation.

3-Pain - (3 pres-

sions sur la

touche) :

décongélation du

pain et de la

viennoiserie, c’est

à dire croissants,

brioches, pains au

chocolat ou aux

raisins, déjà cuits et surgelés ainsi que la plu-

part des petits pains, les baguettes, les pains

de campagne coupés en morceaux, déjà cuits

et surgelés. NE PAS utiliser cette touche

pour du pain en tranches ou des morceaux

pesant moins de 30 g chacun, ni pour de la

viennoiserie fraîche.

Récipient : placer le pain ou les viennoiseries

débarrassées de leur emballage directement

sur le trépied haut, lui-même sur le plateau

noir. Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de

décongélation. Poser les grosses pièces (pain

boule ou grosse brioche) directement sur le

plateau noir et prévoir pour celles-ci un

temps de repos d’au moins 10 min. Les

petits pains denses (pain complet ou pavé)

nécessiteront eux aussi un temps de repos de

10 min.

2.DÉCONGÉLATION MANUELLE

Les aliments congelés ne convenant pas pour

la décongélation automatique, peuvent être

décongelés manuellement en sélectionnant la

puissance DÉCONGÉLATION et en affichant

manuellement la durée (se référer au tableau

des temps de décongélation).

La puissance mise en jeu est d’environ 270 W

en mode cyclique. Cela signifie que le four

divise le temps de décongélation total en 8

périodes alternant de la décongélation

effective et du temps de repos. Ce procédé

vise à obtenir l’intérieur de l’aliment décongelé

avant que l’extérieur ne soit cuit.

1-2-3

3.CONSEILS

GÉNÉRAUX :

Temps de repos

Les petites pièces

peuvent être cuites

immédiatement

après la

décongélation. Il est normal que les grosses

pièces soient encore un peu congelées au

centre. Il faut leur laisser au moins une heure

de repos avant de les cuire. Pendant ce temps

de repos, la température s’homogénéise et la

décongélation se poursuit par conduction.

N.B. : si l’aliment n’est pas destiné à être cuit

immédiatement, le conserver au réfrigérateur.

Ne jamais recongeler un aliment décongelé

sans le cuire au préalable.

Les rôtis avec os

et les volailles

entières

Il peut être

nécessaire de

protéger les parties

fines ou protubérantes de ces aliments avec

de petits morceaux de papier aluminium afin

d’éviter un début de cuisson de ces parties.

Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits

morceaux de papier aluminium dans votre

four, à condition qu’ils ne touchent pas les

parois du four

.

La viande hachée ou en

cubes, les petits

crustacés

Les parties extérieures

de ces aliments

décongelant rapidement,

il faut les retirer ou les mélanger au fur et à

mesure.

Petites pièces

Les côtelettes et les

morceaux de poulet

doivent être séparés

sitôt que possible pour faciliter une

décongélation homogène. Les pièces grasses

(côtelettes d’agneau par exemple)

décongèlent plus rapidement.

Surveillez la décongélation, et retournez

les aliments plusieurs fois, même lorsque

vous utilisez la touche Automatique.

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LA DÉCONGÉLATION

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Panasonic NN-A725M Le manuel du propriétaire

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