De Dietrich DKR7580BB-1 Le manuel du propriétaire

CZ2100076_00

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FR GUIDE D’UTILISATION

CS

SK

IT

FI

EN

EL

DE

FOUR COMBI-VAPEUR

RU

CHÈRE CLIENTE,

CHER CLIENT

FR

Découvrir les produits De Dietrich, c’est éprouver des émotions uniques.

L’attrait est immédiat dès le premier regard. La qualité du design

s’illustre par l’esthétique intemporelle et les nitions soignées rendant

chaque objet élégant et rané en parfaite harmonie les uns

avec les autres. Vient ensuite l’irrésistible envie de toucher.

Le design De Dietrich capitalise sur des matériaux robustes

et prestigieux ; l’authentique est privilégié. En associant la technologie

la plus évoluée aux matériaux nobles, De Dietrich s’assure la réalisation

de produits de haute facture au service de l’art culinaire, une passion

partagée par tous les amoureux de la cuisine. Nous vous souhaitons beau-

coup de satisfaction dans l’utilisation de ce nouvel appareil.

En vous remerciant de votre conance.

BVCert.6011825

Le label « Origine France Garantie » assure au consommateur la

traçabilité d’un produit en donnant une indication de provenance

claire et objective. La marque DE DIETRICH est ère d’apposer ce

label sur les produits issus de nos usines françaises basées à Or-

léans et Vendôme.

www.dedietrich-electromenager.com

3

TABLE DES MATIERES

FR

Sécurité et précautions importantes ................................................4

1/ Installation.......................................................................................6

2 / Environnement ..............................................................................8

3 / Présentation du four .....................................................................9

Les commandes et l’acheur ............................................................. 10

Les accessoires .................................................................................. 11

Le tiroir de remplissage ......................................................................12

Premiers réglages - mise en service ..................................................13

4 / Les modes de cuisson ................................................................14

Mode «Expert» ...................................................................................15

Mode «Expert vapeur» .......................................................................15

º Favoris (cuissons mémorisées) ....................................................17

º Fonctions de cuisson ....................................................................18

º Séchage ........................................................................................20

Mode «Guide culinaire»......................................................................21

Mode «Combiné vapeur» ...................................................................21

º Liste des plats ...............................................................................22

5 / Réglages.......................................................................................25

Verrouillage des commandes ..........................................................26

6 / Minuterie.......................................................................................26

7 / Entretien - Nettoyage .................................................................27

Surface extérieure ..............................................................................27

Démontage des gradins .....................................................................27

Nettoyage des vitres intérieures .........................................................27

Démontage et remontage de la porte ................................................. 27

Remplacement de la lampe ................................................................ 29

Fonction nettoyage ............................................................................29

º Pyrolyse ........................................................................................29

º Vidange du réservoir d’eau ...........................................................31

º Détartrage de la chaudière ............................................................32

8 / Anomalies et solutions ...............................................................33

9 / Service Après-Vente....................................................................34

Relations consommateurs France ...................................................... 34

Interventions France ........................................................................... 34

Essais d’aptitude à la fonction ............................................................35

4

SÉCURITÉ ET PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

A la réception de l’appareil, dé-

ballez-le ou faites-le déballer

immédiatement. Vériez son

aspect général. Faites d’éven-

tuelles réserves par écrit sur

le bon de livraison dont vous

gardez un exemplaire.

Cet appareil doit être ins-

tallé à une hauteur supé-

rieure à 850 mm du sol.

— L’appareil ne doit pas être

installé derrière une porte dé-

corative, an d’éviter une sur-

chaue.

— Centrez le four dans le

meuble de façon à garantir

une distance minimum de 10

mm avec le meuble voisin. La

matière du meuble d’encastre-

ment doit résister à la chaleur

(ou être revêtu d’une telle ma-

tière). Pour plus de stabilité,

xez le four dans le meuble

par 2 vis au travers des trous

prévus à cet eet sur les mon-

tants latéraux.

Il doit être possible de

déconnecter l’appareil

du réseau d’alimenta-

tion, soit à l’aide d’une che de

prise de courant, soit en incor-

porant un interrupteur dans les

canalisations xes conformé-

ment aux règles d’installation.

— La che de prise de courant

doit être accessible après ins-

tallation.

— Si le câble d’alimentation

est endommagé, il doit être

remplacé par le fabricant, son

service après-vente ou une

personne de qualication si-

milaire an d’éviter un danger.

— Cet appareil est conçu pour

faire des cuissons porte fer-

mée.

— Cet appareil peut être utilisé

par des enfants âgés de 8 ans

et plus, et par des personnes

aux capacités physiques, sen-

sorielles ou mentales réduites,

ou dénuées d’expérience et de

connaissance, si elles ont pu

bénécier d’une surveillance

ou d’instructions préalables

concernant l’utilisation de l’ap-

pareil de façon sûre et en ont

compris les risques encourus.

— Les enfants ne doivent pas

jouer avec l’appareil. Les opé-

rations de nettoyage et de

INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ IMPORTANTES - LIRE AVEC ATTENTION ET GARDER

POUR DE FUTURES UTILISATIONS.

Cette notice est disponible en téléchargement sur le site internet de la marque.

5

maintenance ne doivent pas

être faites par des enfants lais-

sés sans surveillance.

— Il convient de surveiller les

enfants pour s’assurer qu’ils

ne jouent pas avec l’appareil.

MISE EN GARDE :

L’appareil et ses parties

accessibles deviennent

chaudes au cours de l’utilisa-

tion. Faire attention à ne pas

toucher les éléments chauf-

fants situés à l’intérieur du

four. Les enfants de moins

de 8 ans doivent être tenus à

l’écart à moins qu’ils ne soient

surveillés en permanence.

— Avant de procéder à un net-

toyage pyrolyse de votre four,

retirez tous les accessoires et

enlevez les éclaboussures im-

portantes.

— Dans la fonction de net-

toyage, les surfaces peuvent

devenir plus chaudes qu’en

usage normal.

Il est recommandé d’éloigner

les enfants.

— Pour toute intervention de

nettoyage dans la cavité du

four, le four doit être arrêté.

MISE EN GARDE :

S’assurer que l’appareil

est déconnecté de l’ali-

mentation avant de remplacer

la lampe pour éviter tout risque

de choc électrique. Intervenez

lorsque l’appareil est refroidi.

Pour devisser le hublot et la

lampe, utilisez un gant de

caoutchouc qui facilitera le dé-

montage.

— Ne pas utiliser de produits

d’entretien abrasifs ou de

grattoirs métalliques durs pour

nettoyer la porte en verre du

four, ce qui pourrait éraer la

surface et entraîner l’éclate-

ment du verre.

— Ne pas utiliser d’appareil de

nettoyage à la vapeur.

Ne modiez pas les caracté-

ristiques de cet appareil, cela

représenterait un danger pour

vous.

Ne vous servez pas de votre

four comme garde-manger ou

pour stocker quelconques élé-

ments après utilisation.

SÉCURITÉ ET PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

6

• 1 INSTALLATION

Cet appareil doit être installé à plus de

850 mm du sol. Il peut être installé en

colonne comme indiqué sur le schéma

d’installation (fig. A).

Attention: si le fond du meuble est ouvert,

l’espace entre le mur et la planche sur

laquelle repose le four doit être de 70

mm maximum* (g. B).

N’utilisez pas immédiatement votre

appareil (attendez environ 1 à 2

CHOIX DE L’EMPLACEMENT ET ENCASTREMENT

447

550

547

550 450

A

C

B

heures) après l’avoir transféré d’un

endroit froid vers un endroit chaud,

car la condensation peut provoquer un

dysfonctionnement.

Centrer le four dans le meuble de façon

à garantir une distance minimum de 10

mm avec le meuble voisin. La matière

du meuble d’encastrement doit résister

à la chaleur (ou être revêtue d’une telle

matière).

Pré-percez un trou de Ø 2 mm dans la

paroi du meuble pour éviter l’éclatement

du bois.

Pour plus de stabilité, fixer le four dans

le meuble par 2 vis au travers des trous

prévus à cet effet (fig. C).

7

Attention :

Notre responsabilité ne saurait

être engagée en cas d’accident ou

d’incident consécutif à une mise à

la terre inexistante, défectueuse ou

incorrecte.

RACCORDEMENT ELECTRIQUE

Attention :

L’installation est réservée aux

installateurs et techniciens qualifiés.

La sécurité électrique doit être assurée

par un encastrement correct. Le

raccordement électrique est à réaliser

avant la mise en place de l’appareil dans

le meuble.

Le four doit être branché avec un

câble d’alimentation normalisé à 3

conducteurs de 1,5 mm² (1 ph + 1 N +

terre) qui doivent être raccordés sur le

réseau par l’intermédiaire d’une prise

de courant normalisée CEI 60083 ou

d’un dispositif de coupure omnipolaire

conformément aux règles d’installation.

Vériez que :

- la puissance de l’installation est

susante (220-240 Volts~ 16 Ampères),

Si l’installation électrique de votre

habitation nécessite une modification

pour le branchement de votre appareil,

faites appel à un électricien qualifié.

Lors des opérations d’entretien,

l’appareil doit être débranché du réseau

électrique, les fusibles doivent être

coupés ou retirés.

Attention :

Le fil de protection (vert-jaune) est

relié à la borne de l’appareil et doit

être relié à la terre de l’installation.

Si le four présente une quelconque

anomalie, débranchez l’appareil ou

enlevez le fusible correspondant à la

ligne de branchement du four.

• 1 INSTALLATION

Neutre

(N)

Phase

(L)

Fil vert/jaune

Fil noir, marron

ou rouge

Terre

Fil bleu

8

• 2 ENVIRONNEMENT

RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT

Les matériaux d’emballage de cet

appareil sont recyclables. Participez

à leur recyclage et contribuez ainsi

à la protection de l’environnement

en les déposant dans les conteneurs

municipaux prévus à cet eet.

Votre appareil contient

également de nombreux

matériaux recyclables. Il est

donc marqué de ce logo an de

vous indiquer que les appareils

usagés ne doivent pas être

mélangés avec d’autres déchets.

Le recyclage des appareils qu’organise

votre fabricant sera ainsi réalisé dans les

meilleures conditions, conformément à

la directive européenne 2002/96/CE sur

les déchets d’équipements électriques et

électroniques.

Adressez-vous à votre mairie ou à votre

revendeur pour connaître les points de

collecte des appareils usagés les plus

proches de votre domicile.

Nous vous remercions pour votre

collaboration à la protection de

l’environnement.

2

3

2

1

9

D

B

A

C

• 3 PRESENTATION DU FOUR

PRESENTATION DU FOUR

A

B

Bandeau de commandes

Tiroir de remplissage du réservoir d’eau

Lampe

Gradins ls ( 3 hauteurs disponibles)

C

D

10

Touche arrêt du four

(appui long)

Touche retour en arrière

(appui court) et / ou

Touche ouverture tiroir

(appui long)

Touche d’accès au MENU

(cuissons, réglages, minuterie,

nettoyage)

Acheurs

Manette rotative avec appui

central (non démontable) :

- permet de choisir les programmes,

d’augmenter ou de diminuer les

valeurs en la tournant.

- Permet de valider chaque action

en appuyant au centre.

• 3 PRESENTATION DU FOUR

LES COMMANDES ET L’AFFICHEUR

Démarrage de la cuisson

Arrêt de la cuisson

Degrés de température

Durée de cuisson

Heure de n de cuisson

(départ diéré)

Vapeur

Mémorisation de cuissons

Indicateur de verrouillage

du clavier

Indicateur de verrouillage

de la porte lors d’une

pyrolyse

B

C

A

B

C

D

E

Indicateur de hauteur de gradins préconisée pour

enfourner les plats

SYMBOLES DES AFFICHEURS

• 3 PRESENTATION DU FOUR

LES ACCESSOIRES (selon modèle)

- Grille sécurité anti basculement

La grille peut être utilisée pour supporter

tous les plats et moules contenant

des aliments à cuire ou à gratiner. Elle

sera utilisée pour les grillades (à poser

directement dessus).

Positionnez la butée anti basculement

vers le fond du four.

- Plat multi usages, lèchefrite 45 mm

Inséré dans les gradins sous la grille,

poignée vers la porte du four. Il recueille

les jus et les graisses des grillades, il peut

être utilisé à demi rempli d’eau pour des

cuissons au bain-marie.

- Plat support aliment spécial

VAPEUR 100%

1 - Plat inox perforé évitant le

contact entre les aliments et l’eau de

condensation.

2 - Plat multi usages lèchefrite 45 mm

permettant de récupérer l’eau de

condensation.

Positionnez le plat inox perforé sur le plat

multi usages et insérez-les au gradin du

bas niveau 1.

Attention

A n’utiliser que pour la fonction

cuisson 100% vapeur. Ne pas utiliser

dans les autres modes de cuisson.

Extraire le plat du four avant de réaliser

un nettoyage par pyrolyse.

1

11

2

12

• 3 PRESENTATION DU FOUR

LE TIROIR DE REMPLISSAGE

- Remplissage du réservoir d’eau

Avant chaque nouvelle cuisson vapeur,

veillez à remplir d’eau le réservoir.

La contenance du réservoir est de 1 litre.

En début de cuisson combinée vapeur,

le tiroir de remplissage s’ouvre automa-

tiquement.

Remplissez le réservoir.

Assurez-vous que le réservoir soit rempli

à son niveau maximum.

Pour cela, aidez-vous du repère de

niveau maximum visible sur un côté du

tiroir.

Après ces actions, refermez le tiroir en le

poussant manuellement.

Votre four est prêt à eectuer une cuisson

combinée-vapeur.

Conseil

Lors du remplissage du réservoir, la

stabilisation du niveau d’eau nécessite

quelques secondes.

Réajustez le niveau si nécessaire.

Attention

Ne pas utiliser d’eau adoucie, ni d’eau

déminéralisée.

Attention

Veuillez eectuer une vidange avant

chaque cuisson. La durée du cycle

de vidange automatique est d’environ

3 min. Reportez-vous au chapitre

«Entretien - Fonction vidange».

13

PREMIERS REGLAGES -

MISE EN SERVICE

- Démarrage - Menu général

Appuyez sur la touche MENU pour

accéder au menu général

lorsque le four n’ache que l’heure.

Vous arrivez sur le premier mode de

cuisson : le mode Expert.

Tournez la manette pour faire déler les

divers programmes :

Avant d’utiliser votre four pour la

première fois, chauez-le à vide

pendant 30 minutes à température

maximale. Assurez-vous que la pièce

est susamment aérée.

• 3 PRESENTATION DU FOUR

- Sélectionnez la langue

A la première mise en service ou suite

à une coupure de courant, sélectionnez

votre langue en tournant la manette

puis appuyez pour valider votre choix.

- Réglez l’heure

L’achage clignote à 12:00.

Réglez successivement heures et mi-

nutes en tournant la manette puis en

appuyant pour les valider.

Votre four ache l’heure.

NB : Pour modier l’heure à nouveau

reportez-vous au chapitre «Réglages».

Pour entrer dans le mode sélectionné,

validez en appuyant sur la manette.

Pour revenir en arrière (sauf durant une

cuisson), appuyez sur la touche retour

et pour stopper le four, appuyez

quelques secondes sur la touche arrêt

.

Minuterie

Réglages

Expert

vapeur

Expert

Combiné

vapeur

Guide

culinaire

Nettoyage

14

LES MODES DE CUISSON

• 4 CUISSON

Selon le degré de connaissances

que vous avez sur la cuisson de

votre recette sélectionnez un des

modes suivants :

Sélectionnez le mode

“EXPERT” pour effectuer

une recette dont vous

choisirez vous-même le

type, la température et la durée de

cuisson.

Sélectionnez le mode

“EXPERT VAPEUR” pour

effectuer une recette

dont vous choisirez vous-

même le type, la température, le

pourcentage de vapeur et la durée

de cuisson.

Sélectionnez le mode

"GUIDE CULINAIRE" pour

une recette pour laquelle

vous avez besoin d’une assistance

du four. Choisissez simplement le

type d’aliment proposé, son poids et

le four s’occupe de sélectionner les

paramètres les plus adaptés.

1

2

3

Sélectionnez le mode

"GUIDE CULINAIRE +

VAPEUR" pour une recette

classique associée à de

la vapeur ou une recette 100%

vapeur pour laquelle vous avez

besoin d’une assistance du four.

Choisissez simplement le type

d’aliment proposé, son poids et le

four s’occupe de sélectionner les

paramètres les plus adaptés.

4

15

Ce mode vous permet de régler vous-

même tous les paramètres de cuisson :

température, type de cuisson, durée de

cuisson.

Lorsque le four n’affiche que l’heure,

appuyez sur la touche MENU pour

atteindre le menu général puis

validez le mode «Expert».

- Tournez la manette pour sélectionner

la fonction de cuisson de votre choix

parmi la liste ci-dessous puis validez :

Chaleur tournante

Chaleur combinée

Traditionnel

Cuisson Eco

Gril ventilé

Sole ventilée

Gril variable

Maintien chaud

Décongélation

Pain

Séchage

******* ****************************

Favoris (permet de mémoriser 3

cuissons)

LE MODE «EXPERT»

1

Ce mode de cuisson vous permet

d’obtenir des cuissons plus moelleuses,

plus douces qui préservent le goût.

Les aliments ne se déssèchent pas et

conservent leur croustillant (en mode

combiné).

Vous pouvez régler vous-même tous

les paramètres de cuisson ainsi que le

pourcentage de vapeur.

Sélectionnez le mode «Expert vapeur»

dans le menu général puis validez.

Choisissez ensuite une des fonctions

de cuisson proposées parmi la liste ci-

dessous puis validez.

- Pour cuisiner uniquement à la

vapeur :

Vapeur 100%

******* ****************************

- Pour combiner une cuisson

classique associée à de la vapeur

(mode combiné) :

Traditionnel vapeur

Gril ventilé vapeur

Chaleur tournante vapeur

LE MODE «EXPERT

VAPEUR»

2

• 4 CUISSON

16

1

CUISSON IMMEDIATE

2

• 4 CUISSON

En fonction du type de cuisson que

vous avez sélectionné, le four vous

préconise la température de cuisson

idéale.

Celle-ci est modiable de la manière

suivante :

- Sélectionnez le symbole température

puis validez.

- Tournez la manette pour modifier la

température puis validez votre choix.

MODIFICATION DE LA TEMPERATURE

(Expert et Expert Vapeur)

DUREE DE CUISSON

Vous pouvez entrer la durée de cuisson

de votre plat en sélectionnant le symbole

durée de cuisson puis validez.

Entrez la durée de cuisson en tournant la

manette puis validez.

Votre four est équipé de la fonction

“SMART ASSIST” qui lors d’une pro-

grammation de durée, vous préconisera

une durée de cuisson modiable selon

le mode de cuisson choisi.

Le décompte de la durée se fait

immédiatement une fois la

température de cuisson atteinte.

POURCENTAGE DE

VAPEUR

Le four vous préconise un pourcentage

idéal de vapeur.

Pour le modier, sélectionnez le symbole

vapeur puis validez.

Entrez le nouveau pourcentage de

vapeur en tournant la manette (entre 50

et 100 % en mode vapeur 100% et entre

20 et 80 % en mode combiné) puis vali-

dez votre choix.

Lorsque vous avez sélectionné et validé

votre fonction de cuisson, le four vous

préconise une ou deux hauteurs de

gradin.

- Enfournez votre plat au niveau conseil-

lé.

- Appuyez à nouveau sur la manette

pour débuter la cuisson. La montée en

température démarre immédiatement.

NB : Certains paramètres sont modi-

ables (en fonction du mode choisi)

avant le lancement de la cuisson (tem-

pérature, durée de cuisson, pourcentage

de vapeur et départ diéré) voir chapitres

suivants.

(Expert Vapeur uniquement)

17

• 4 CUISSON

Pour stopper une cuisson en cours, ap-

puyez sur la manette.

Le four indique un message :

«Souhaitez-vous arrêter la cuisson en

cours ?».

Conrmez en sélectionnant «J’accepte»

puis validez ou sélectionnez «Je refuse»

et validez pour poursuivre la cuisson.

Lorsque vous réglez la durée de cuisson,

l’heure de n de cuisson s’incrémente

automatiquement. Vous pouvez modier

cette heure de n de cuisson si vous

souhaitez que celle-ci soit diérée.

-Sélectionnez le symbole n de cuisson

et validez.

Une fois l’heure de n de cuisson réglée,

validez deux fois.

NB : Vous pouvez lancer une cuisson

sans sélectionner de durée ni d’heure

de n. Dans ce cas, lorsque vous aurez

estimé susant le temps de cuisson de

votre plat, stopper la cuisson (voir cha-

pitre «Arrêt d’une cuisson en cours»).

- Mémorisez une cuisson

La fonction “Favoris” permet de

mémoriser 3 recettes du mode “Expert”

que vous réalisez fréquemment.

Dans le mode Expert, sélectionnez tout

d’abord une cuisson, sa température et

sa durée.

Sélectionnez ensuite le symbole

en tournant la manette pour mémoriser

cette cuisson puis validez.

L’écran propose alors d’enregistrer ces

paramètres dans une mémoire

ou . Choisissez-en une puis validez.

Votre cuisson est alors mémorisée.

Validez à nouveau pour démarrer la

cuisson.

NB: Si les 3 mémoires sont déjà utilisées,

toute nouvelle mémorisation viendra

remplacer la précédente.

Aucun départ diéré n’est

programmable lors des mémorisations.

- Utilisez une mémoire déjà enregis-

trée dans la fonction “Favoris”

Allez dans le menu “Expert”, validez.

Faites défiler les fonctions jusqu’au

symbole «Favoris » en tournant la

manette. Validez.

- Sélectionnez une des mémoires déjà

enregistrées ou et appuyez

pour valider.

Le four démarre.

FAVORIS

(mode Expert uniquement)

(Expert et Expert Vapeur)

ARRÊT D’UNE CUISSON EN COURS

CUISSON DEPART DIFFERE

12

18

• 4 CUISSON

FONCTIONS DE CUISSON EXPERT (selon modèle)

Gril ventilé Volailles et rôtis juteux et croustillants sur

toutes les faces.

Glissez la lèchefrite au gradin du bas.

Recommandé pour toutes les volailles ou

rôtis, pour saisir et cuire à coeur gigots,

côtes de boeuf. Pour garder leur fondant

aux pavés de poissons.

190°C

100°C - 250°C

ECO* Cette position permet de faire un gain

d’énergie tout en conservant les quali-

tés de cuisson. Dans cette séquence,

les cuissons peuvent se faire sans pré-

chauage.

190°C

35°C - 275°C

Traditionnel Recommandé pour les viandes, pois-

sons, légumes.

200°C

35°C - 275°C

Chaleur

tournante*

Recommandé pour garder le moelleux

des viandes blanches, poissons, lé-

gumes.

190°C

35°C - 250°C

Chaleur

combinée Recommandé pour les viandes, pois-

sons, légumes.

180°C

35°C - 230°C

Position Utilisation

T°C préconisée

mini - maxi

Préchauez votre four à vide avant toute cuisson.

Sole ventilée Recommandé pour les viandes, pois-

sons, légumes.

180°C

75°C - 250°C

*Mode de cuisson réalisé selon les prescriptions de la norme EN 60350-1 : 2016 pour démon-

trer la conformité aux exigences d’étiquetage énergétique du règlement européen UE/65/2014.

Ne placez jamais de papier d’aluminium directement en contact avec la

sole, la chaleur accumulée pourrait entraîner une détérioration de

l’émail.

1

19

• 4 CUISSON

Gril variable Recommandé pour griller les côtelettes,

saucisses, tranches de pain, gambas po-

sées sur la grille. La cuisson s’eectue

par l’élément supérieur. Le gril couvre

toute la surface de la grille.

4

1 - 4

Maintien

au chaud

Recommandé pour maintenir les prépa-

rations au chaud ou pour chauer les

assiettes ; pour faire lever les pâtes à

pain, à brioche, kouglof (moule posé sur

la sole, en ne dépassant pas 40°C).

60°C

35°C - 100°C

Décongélation Idéal pour les aliments délicats (tarte aux

fruits, à la crème...). La décongélation

des viandes, petits pains, etc...se fait à

50°C (viandes posées sur la grille avec

un plat dessous pour récupérer le jus).

35°C

35°C - 75°C

Pain 205°C

35°C - 220°C

Séchage Séquence permettant la déshydratation

de certains aliments comme des fruits,

légumes, graines, racines, plantes

condimentaires et aromatiques. Se

référer au tableau spécique du séchage

ci-après.

80°C

35°C - 80°C

Position Utilisation

T°C préconisée

mini - maxi

Conseil économie d’énergie.

Evitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson an d’éviter les déperditions

de chaleur.

Séquence préconisée pour la cuisson

du pain. Préchauez puis posez la boule

de pain sur un plat au 2ème gradin.

N’oubliez pas de déposer un ramequin

d’eau sur la sole pour obtenir une croûte

croustillante et dorée.

Une position PAIN existe également

dans le guide culinaire VAPEUR.

20

Le séchage est l’une des plus anciennes

méthodes de conservation des aliments.

L’objectif est de retirer tout ou partie de

l’eau présente dans les aliments an de

conserver les denrées alimentaires et

d’empêcher le développement micro-

bien. Le séchage préserve les qualités

nutritionnelles des aliments (minéraux,

protéines et autres vitamines). Il permet

un stockage optimal des denrées grâce

à la réduction de leur volume et ore une

facilité d’emploi une fois réhydratés.

N’utilisez que des aliments frais.

Lavez-les avec soin, égouttez-les et es-

suyez-les.

Recouvrez la grille de papier sulfurisé

et posez les aliments coupés dessus de

façon uniforme.

Utilisez le niveau de gradin 1 (si vous

avez plusieurs grilles enfournez-les aux

gradins 1 et 3).

Retournez les aliments très juteux plu-

sieurs fois lors du séchage. Les valeurs

données dans le tableau peuvent varier

en fonction du type d’aliment à déshydra-

ter, de sa maturité, de son épaisseur et

de son taux d’humidité.

• 4 CUISSON

FONCTION SECHAGE

(mode Expert uniquement)

Tableau indicatif pour déshydrater vos aliments

Fruits à pépins (en tranches de 3 mm

d’épaisseur, 200 g par grille)

Fruits à noyau (prunes)

Champignons en lamelles

Racines comestibles (carottes, pa-

nais) râpées, blanchies

80°C

60°C

5-9

8-10

5-8

8

1 ou 2 grilles

Tomate, mangue, orange, banane 60°C 81 ou 2 grilles

Herbes aromatiques 60°C 61 ou 2 grilles

Betterave rouge en lamelles 60°C 61 ou 2 grilles

Durée en

heures Accessoires

Fruits, légumes et herbes Température

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