IKEA KULINAOVPX Recipe book

KULINARISK

Livre de recettes

FR

Table des matières

Tableaux de cuisson 3

Programmes automatiques 15

Poisson/Fruits De Mer 19

Volaille 21

Viande 22

Plat Au Four 27

Pizza/Quiche 31

Gâteaux 34

Pain & Petits Pains 41

Sous réserve de modifications.

Tableaux de cuisson

Temps de cuisson

Le temps de cuisson varie selon le type

d'aliment, sa consistance et son volume.

Au départ, surveillez la cuisson lorsque vous

cuisinez. Ainsi, vous trouverez les meilleurs

réglages (fonction, temps de cuisson, etc.)

pour vos ustensiles, vos recettes et les

quantités lorsque vous utiliserez l'appareil.

Reportez-vous aux instructions figurant sur

l'emballage de ces produits. S'il n'y a pas

d'instructions sur l'emballage des aliments,

reportez-vous aux tableaux.

La température et les temps de

cuisson indiqués sont fournis

uniquement à titre indicatif. Ils

varient en fonction des recettes

ainsi que de la qualité et de la

quantité des ingrédients utilisés.

Conseils pour les modes de cuisson

spécifiques du four

Maintien Au Chaud

Cette fonction vous permet de maintenir les

aliments au chaud. La température est

automatiquement réglée sur 80 °C.

Chauffe-Plats

Cette fonction vous permet de faire chauffer

des assiettes et des plats avant de servir. La

température est automatiquement réglée

sur 70 °C.

Placez les piles de plats et d'assiettes

uniformément sur la grille. Utilisez le

premier niveau de la grille. À la moitié du

temps de chauffage, changez-les de place.

Levée de pâte/pain

Cette fonction vous permet de faire lever

une pâte à base de levure. Mettez la pâte

dans un grand plat et recouvrez-le d'un

linge mouillé ou d'un film plastique. Réglez

la fonction : Levée de pâte/pain et le temps

de cuisson.

Décongélation

Retirez l'emballage des aliments puis

placez-les dans une assiette. Ne couvrez

pas les aliments car cela peut rallonger le

temps de décongélation. Utilisez le premier

niveau de la grille.

FRANÇAIS

3

Rôtissage et cuisson

Gâteaux

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Pâtes à

gâteaux

170 2 160 3 (2 et 4) 45 - 60 Dans un

moule à

gâteau

Pâte sa-

blée

170 2 160 3 (2 et 4) 20 - 30 Dans un

moule à

gâteau

Gâteau au

fromage

170 1 165 2 80 - 100 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 Sur un pla-

teau de

cuisson

Tarte à la

confiture

170 2 165 2 (gauche

et droit)

30 - 40 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Gâteau de

Noël/Cake

aux fruits

160 2 150 2 90 - 120 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Gâteau

aux prunes

175 1 160 2 50 - 60 Dans un

moule à

pain

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

FRANÇAIS 4

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Biscuits/

Gâteaux

secs/Tres-

ses feuille-

tées

140 3 140 - 150 3 25 - 45 Sur un pla-

teau de

cuisson

Meringues

- sur un

seul niveau

120 3 120 3 80 - 100 Sur un pla-

teau de

cuisson

Meringues

- sur deux

niveaux

- - 120 2 et 4 80 - 100 Sur un pla-

teau de

cuisson.

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Petits pains 190 3 190 3 12 - 20 Sur un pla-

teau de

cuisson.

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Éclairs - sur

un seul ni-

veau

190 3 170 3 25 - 35 Sur un pla-

teau de

cuisson

Éclairs - sur

deux ni-

veaux

- - 170 2 et 4 35 - 45 Sur un pla-

teau de

cuisson

Tourtes 180 2 170 2 45 - 70 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

FRANÇAIS 5

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Cake aux

fruits

160 1 150 2 110 - 120 Dans un

moule à

gâteau de

24 cm

Gâteau à

étages

170 1 160 2 (gauche

et droit)

30 - 50 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

Pain et pizza

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Pain blanc 190 1 190 1 60 - 70 1 à 2 piè-

ces, 500 g

par pièce

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Pain de

seigle

190 1 180 1 30 - 45 Dans un

moule à

pain

Petits pains 190 2 180 2 (2 et 4) 25 - 40 6 à 8 petits

pains sur

un plateau

de cuisson

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

FRANÇAIS 6

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Pizza 230 - 250 1 230 - 250 1 10 - 20 Sur un pla-

teau de

cuisson ou

un plat à

rôtir

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Scones 200 3 190 3 10 - 20 Sur un pla-

teau de

cuisson.

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Préparations à base d'œufs

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Gratin de

pâtes

200 2 180 2 40 - 50 Dans un

moule

Gratin aux

légumes

200 2 175 2 45 - 60 Dans un

moule

Quiches 180 1 180 1 50 - 60 Dans un

moule

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

FRANÇAIS 7

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Lasagnes 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 Dans un

moule

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Cannelloni 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 Dans un

moule

Préchauf-

fez le four

pendant

10 minutes.

Viande

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Bœuf 200 2 190 2 50 - 70 Sur une

grille mé-

tallique

Porc 180 2 180 2 90 - 120 Sur une

grille mé-

tallique

Veau 190 2 175 2 90 - 120 Sur une

grille mé-

tallique

Rôti de

boeuf, sai-

gnant

210 2 200 2 50 - 60 Sur une

grille mé-

tallique

Rôti de

boeuf, cuit

à point

210 2 200 2 60 - 70 Sur une

grille mé-

tallique

Rôti de

boeuf, bien

cuit

210 2 200 2 70 - 75 Sur une

grille mé-

tallique

FRANÇAIS 8

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Épaule de

porc

180 2 170 2 120 - 150 Avec

couenne

Jarret de

porc

180 2 160 2 100 - 120 2 mor-

ceaux

Agneau 190 2 175 2 110 - 130 Gigot

Poulet 220 2 200 2 70 - 85 Entier

Dinde 180 2 160 2 210 - 240 Entière

Canard 175 2 220 2 120 - 150 Entier

Oie 175 2 160 1 150 - 200 Entière

Lapin 190 2 175 2 60 - 80 En mor-

ceaux

Lièvre 190 2 175 2 150 - 200 En mor-

ceaux

Faisan 190 2 175 2 90 - 120 Entier

Poisson

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée (min) Remarques

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Températu-

re (°C)

Positions

des grilles

Truite/

daurade

190 2 175 2 40 - 55 3 - 4 pois-

sons

Thon/

saumon

190 2 175 2 35 - 60 4 - 6 filets

Gril

Avant la cuisson, faites

préchauffer votre four à vide

pendant 3 minutes.

FRANÇAIS 9

Plat Quantité Températu-

re (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Morceaux Quantité

(kg)

1re face 2e face

Filet de

bœuf

4 0.8 max. 12 - 15 12 - 14 4

Steaks de

bœuf

4 0.6 max. 10 - 12 6 - 8 4

Saucisses 8 - max. 12 - 15 10 - 12 4

Côtelettes

de porc

4 0.6 max. 12 - 16 12 - 14 4

Poulet

(coupé en

deux)

2 1.0 max. 30 - 35 25 - 30 4

Brochettes 4 - max. 10 - 15 10 - 12 4

Escalope

de poulet

4 0.4 max. 12 - 15 12 - 14 4

Steak ha-

ché

6 0.6 max. 20 - 30 - 4

Filet de

poisson

4 0.4 max. 12 - 14 10 - 12 4

Sandwi-

ches toas-

tés

4 - 6 - max. 5 - 7 - 4

Toasts 4 - 6 - max. 2 - 4 2 - 3 4

Turbo Gril

Boeuf

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Rôti ou filet de

bœuf saignant

1)

Par cm d’épais-

seur

190 - 200 5 - 6 1 ou 2

Rôti ou filet de

bœuf à point

1)

Par cm d’épais-

seur

180 - 190 6 - 8 1 ou 2

FRANÇAIS 10

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Rôti ou filet de

bœuf bien cuit

1)

Par cm d’épais-

seur

170 - 180 8 - 10 1 ou 2

1)

Préchauffer le four.

Porc

Plat Quantité (kg) Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Épaule, collier, jam-

bon à l'os

1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Côtelette, côte le-

vée

1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1 ou 2

Pâté à la viande 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 ou 2

Jarret de porc

(précuit)

0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 ou 2

Veau

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Rôti de veau 1 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Jarret 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 ou 2

Agneau

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Gigot d'agneau,

rôti d'agneau

1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 1 ou 2

Selle d’agneau 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1 ou 2

Volaille

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Morceaux de

volaille

0,2 - 0,25 cha-

cun

200 - 220 30 - 50 1 ou 2

Demi-poulet 0,4 - 0,5 chacun 190 - 210 35 - 50 1 ou 2

FRANÇAIS 11

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Volaille, poular-

de

1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 ou 2

Canard 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 ou 2

Oie 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1 ou 2

Dinde 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1 ou 2

Dinde 4 - 6 140 - 160 150 - 240 1 ou 2

Poisson

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Poisson entier 1 - 1.5 210 - 220 40 - 60 1 ou 2

Cuisson Basse Température

Utilisez cette fonction pour préparer des

morceaux de viande et de poisson tendres

et faibles en graisse avec une température

à cœur de 65 °C maximum. Cette fonction

n'est pas applicable à certaines recettes,

telles que des morceaux à braiser ou des

rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la

sonde à viande pour vous assurer que la

température à cœur de la viande est

correcte (reportez-vous au tableau de la

sonde à viande).

Dans les 10 premières minutes, vous pouvez

régler une température comprise entre 80

°C et 150 °C.La température par défaut est

de 90 °C. Une fois la température réglée, le

four continue sa cuisson à 80 °C. N'utilisez

pas cette fonction avec de la volaille.

N'utilisez jamais de couvercle

lorsque vous recourez à ce mode

de cuisson.

1. Saisissez la viande dans une poêle sur

la table de cuisson à très haute

température pendant 1 à 2 minutes de

chaque côté.

2. Placez la viande avec le plat à rôtir

chaud dans le four, sur la grille

métallique.

3. Placez la sonde à viande dans la

viande.

4. Sélectionnez la fonction : Cuisson Basse

Température et réglez la température à

cœur finale.

Réglez la température sur 120 °C.

Plat Durée

(min)

Positions des

grilles

Rôti de bœuf, 1

- 1,5 kg

120 - 150 1

Filet de bœuf, 1

- 1,5 kg

90 - 150 3

Rôti de veau, 1

- 1,5 kg

120 - 150 1

Steaks, 0,2 - 0,3

kg

20 - 40 3

FRANÇAIS 12

Décongélation

Plat Quantité

(kg)

Durée de dé-

congélation

(min)

Décongélation

complémentaire

(min)

Remarques

Poulet 1,0 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une

sous-tasse retournée, po-

sée sur une grande as-

siette. Retournez à mi-

cuisson.

Viande 1,0 100 - 140 20 - 30 Retournez à mi-cuisson.

Viande 0,5 90 - 120 20 - 30 Retournez à mi-cuisson.

Truite 1,50 25 - 35 10 - 15 -

Fraises 3,0 30 - 40 10 - 20 -

Beurre 2,5 30 - 40 10 - 15 -

Crème 2 x 2,0 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut

aussi être battue même si

elle n'est pas complète-

ment décongelée.

Gâteau 1,4 60 60 -

Stérilisation

Utilisez toujours des bocaux à stériliser de

dimensions identiques, disponibles dans le

commerce.

N'utilisez pas de bocaux à couvercles à

visser ou à baïonnette, ni de boîtes

métalliques.

Utilisez le premier niveau en partant du bas

du four pour cette fonction.

Ne mettez pas plus de six bocaux à

conserves d'un litre sur le plateau de

cuisson.

Remplissez les bocaux au même niveau et

enclenchez le système de fermeture.

Les bocaux ne doivent pas se toucher.

Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le

plateau de cuisson pour humidifier le four.

Lorsque le liquide contenu dans les pots

commence à frémir (au bout d'environ 35 à

60 minutes pour des pots d'un litre),

éteignez le four ou réduisez la température

à 100 °C (reportez-vous au tableau).

FRANÇAIS 13

Baies

Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparation

commence à frémir

(min)

Continuez la cuisson

à 100 °C (min)

Fraises / Myrtilles /

Framboises / Gro-

seilles à maquereau

mûres

160 - 170 35 - 45 -

Fruits à noyau

Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparation

commence à frémir

(min)

Continuez la cuisson

à 100 °C (min)

Poires / Coings /

Prunes

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Légumes

Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparation

commence à frémir

(min)

Continuez la cuisson

à 100 °C (min)

Carottes

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 -

Bouquet croquant de

légumes

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Chou-rave / Petits

pois / Asperges

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.

Séchage

Utilisez des plaques recouvertes de papier

sulfurisé.

Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le

four à la moitié de la durée de

déshydratation, ouvrez la porte et laissez

refroidir pendant une nuit pour terminer le

séchage.

Légumes

Pour une plaque, utilisez le troisième niveau de la grille.

Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille.

FRANÇAIS 14

Plat Température (°C) Durée (h)

Haricots 60 - 70 6 - 8

Poivrons 60 - 70 5 - 6

Légumes pour potage 60 - 70 5 - 6

Champignons 50 - 60 6 - 8

Fines herbes 40 - 50 2 - 3

Fruits

Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grilles

1 position 2 positions

Prunes 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Abricots 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Pommes, lamel-

les

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Poire 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

Tableau de la sonde à viande

Plat Température à cœur

du plat (°C)

Rôti de veau 75 - 80

Jarret de veau 85 - 90

Rôti de boeuf,

saignant

45 - 50

Rôti de boeuf,

cuit à point

60 - 65

Rôti de boeuf,

bien cuit

70 - 75

Plat Température à cœur

du plat (°C)

Épaule de porc 80 - 82

Jarret de porc 75 - 80

Agneau 70 - 75

Poulet 98

Lièvre 70 - 75

Truite/daurade 65 - 70

Thon/saumon 65 - 70

Programmes automatiques

AVERTISSEMENT! Reportez-

vous aux chapitres concernant la

sécurité.

Programmes automatiques

Menu : Cuisson Assistée— offre les réglages

optimaux pour chaque type de plat. Vous

FRANÇAIS 15

pouvez les ajuster en fonction de vos

préférences.

Cuisson Par Le Poids— calcule

automatiquement le temps de cuisson après

avoir indiqué le poids des aliments.

Sonde alimentaire automatique— calcule

automatiquement le temps de cuisson après

avoir indiqué la température à cœur.

Menu : Recettes — utilise les valeurs

prédéfinies pour un plat. Préparez le plat

en suivant la recette de ce livre.

Cuisson Assistée

Catégorie d'aliments : Poisson/Fruits De

Mer

Plat

Poisson Poisson, au four

Bâtonnets De Pois-

son

Filets de poisson

surgelés

Petit poisson entier,

grillé

Poisson entier, grillé

Saumon Entier -

Catégorie d'aliments : Volaille

Plat

Filets De Volaille -

Plat

Poulet

Ailes de poulet, frais

Ailes de poulet, sur-

gelées

Cuisses de poulet,

frais

Cuisses de poulet,

surgelées

Poulet, 2 moitiés

Catégorie d'aliments : Viande

Plat

Bœuf

Viande braisée

Pâté À La Viande

Rôti De Bœuf

Saignant

À Point

Bien Cuit

Bœuf Basse Tempé-

rature

Saignant

À Point

Bien Cuit

FRANÇAIS 16

Plat

Porc

Côtes Levées

Jarret de porc, pré-

cuit

Jambon À L'Os

Filet mignon de

porc

Collet

Palette De Porc

Veau

Jarret De Veau

Filet mignon de

veau

Rôti de veau

Agneau

Gigot d'agneau

Selle d'agneau

Épaule agneau

moyenne

Gibier

Lièvre

• Cuisse de lièvre

• Selle de lièvre

Chevreuil

• Cuissot de che-

vreuil

• Selle de chevreuil

Rôti de gibier

Filet de gibier

Catégorie d'aliments : Plat Au Four

Plat

Lasagnes surgelées -

Gratin de légumes -

Plat

Sucrés Plats/Prépa-

rations

-

Catégorie d'aliments : Pizza/Quiche

Plat

Pizza

Pâte fine

Garniture supplé-

mentaire

Pizza surgelée

Pizza épaisse sur-

gelées

Pizza fraîche (pré-

cuite)

Parts de pizza sur-

gelées

Baguette fromage

fondu

-

Tarte Flambée -

Tarte suisse, salée -

Quiche Lorraine -

Tarte Salée -

Catégorie d'aliments : Gâteau/Biscuits

Plat

Kouglof -

Tarte aux pommes,

couv.

-

Génoise/Gâteau

Savoie

-

Tarte Aux Pommes -

Gâteau Au Froma-

ge, Moulé

-

FRANÇAIS 17

Plat

Brioche -

Gâteau Savoie Ma-

dère

-

Tarte -

Tarte suisse, sucrée -

Gâteau Aux Aman-

des

-

Madeleines, Muffins -

Petites Pâtisseries -

Tresses Feuilletées -

Choux À La Crème -

Pâtisseries Feuille-

tées

-

Éclairs -

Macarons -

Biscuits Sablés -

Brioche Noël Fruits

(Stollen)

-

Strudel aux pommes

gelé

-

Gâteau sur plaque

Pâte À Génoise

Pâte Levée

Gâteau Au Froma-

ge, Pain

-

Brownies -

Gâteau Roulé -

Gâteau À Base De

Levure

-

Crumble -

Plat

Gâteau Au Sucre -

Fond De Tarte

Pâte Sablée

Fond Tarte-Mél.

Génoise

Gâteau Aux Fruits

Tarte Fruits, Pâte

Sablée

Tarte Fruits, Pâte

Gén.

Pâte Levée

Catégorie d'aliments : Pain & Petits Pains

Plat

Petits Pains

Petits pains, conge-

lés

Ciabatta -

Pain

Couronne De Pain

Tresse Briochée

Pain Sans Levain

Catégorie d'aliments : Garnitures

Plat

Frites, fines -

Frites, épaisses -

Frites, surgelées -

Potatoes/Pomme

Quartier

-

Potatoes/Pomme

Quartier

-

Galettes De Pom-

mes De T.

-

FRANÇAIS 18

Lorsque vous devez changer le

poids ou la température à cœur

d'un plat, utilisez ou pour

régler les nouvelles valeurs.

Recettes

Les plats sont séparés en plusieurs

catégories :

• Poisson/Fruits De Mer

• Volaille

• Viande

• Plat Au Four

• Pizza/Quiche

• Gâteau/Biscuits

• Pain & Petits Pains

Poisson/Fruits De Mer

Morue

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail, épluchées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de court bouillon

• poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Laissez mariner la morue séchée pendant

une nuit. Égouttez-la le lendemain et

placez-la dans une casserole avec de l'eau

sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition.

Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et

faites chauffer. Épluchez les oignons et

émincez-les finement. Écrasez les gousses

d'ail, émincez les poireaux et laves-les.

Mettez-les dans la poêle et faites-les

revenir brièvement. Épépinez les poivrons

et coupez-les en lamelles. Mettez-les

ensuite dans la poêle avec les tomates

concassées.

Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et

laissez mijoter pendant un moment.

Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym

et de l'origan, puis laissez mijoter pendant

15 minutes de plus.

Enlevez la morue séchée refroidie de la

casserole et essuyez-la avec du papier

absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.

Coupez le poisson en lamelles et placez-le

dans un plat allant au four avec les

légumes.

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Position de la grille : 1

Filets de poisson

Ingrédients :

• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon

ou truite saumonée

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 cuillère à café d'estragon

• persil haché

• sel, poivre

• citron

• beurre

Préparation :

Versez le jus de citron sur les filets de

poisson et laissez mariner ; essuyez

l'excédent de jus avec du papier

absorbant. Salez et poivrez les filets de

poisson de chaque côté. Placez ensuite les

filets de poisson dans un plat beurré allant

au four.

FRANÇAIS

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Mélangez le fromage râpé, la crème, la

chapelure, l'estragon et le persil haché.

Recouvrez les filets de poisson avec la

préparation et ajoutez quelques noisettes

de beurre.

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 3

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ

• 2 citrons non traités

• 1 tête de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel gemme

Préparation :

Nettoyez le poisson et badigeonnez-le

avec le jus des deux citrons non traités.

Farcissez le poisson avec le fenouil coupé

en fines tranches et les branches de thym

frais.

Placez la moitié du sel gemme dans un plat

de cuisson et posez le poisson dessus.

Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le

poisson et appuyez fermement.

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

Darne de saumon

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 4 filets de saumon

• jus d’un citron

• sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les,

coupez-les en quartiers et cuisez-les dans

de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-

les ensuite refroidir et coupez-les en

lamelles.

Lavez la ciboule et coupez-la finement.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en

morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec

les tomates concassées.

Versez le jus de citron sur les filets de

saumon et laissez mariner. Séchez, salez et

poivrez.

Mélangez les légumes et les pommes de

terre dans un plat beurré, assaisonnez et

posez le saumon sur la préparation.

Versez le bouillon de légumes et le vin

blanc, puis répartissez le romarin et le thym.

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 3

Encornets Farcis

Ingrédients :

• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),

nettoyé

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 90 g de riz long grain (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• sel, poivre

• le jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frottez énergiquement l'encornet avec le

sel puis passez-le sous l'eau.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines

tranches et faites-le suer avec deux cuillères

à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit

FRANÇAIS

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