Blodgett MT3270 Mode d'emploi

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IMPORTANT

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the v icinity

of this or any other appliance.

AVERTIS SEMENT

Ne pas entrepos er ni utiliser de l’ess ence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le vois ina ge de cet appar iel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED B Y CONTACTING YO UR LO CAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G: IMP ROPER INS TA LL ATION , AD JUS TMEN T, ALTERATION, SERVI C E OR

MAI N TENA N C E CAN CAUSE PRO P ERTY DA MA GE, INJURY OR DEATH. READ TH E

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTISSEMENT: UNE INSTA L LATION , UN AJUS TEMENT, UNE ALTÉRATI ON, UN

SERV I CE OU UN ENTRETIEN NON CON FO RME A UX NO RMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PRO PRIÉTE, DES BLESS URES OU LA MORT. LISEZ ATTENTI V E-

MENT LES DIRECTIVES D’I N S TALLATION, D’OP ÉRATIO N ET D’EN TRETI EN AV A N T

DE F A IRE L’IN S TALLATION OU L’EN TRETI EN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this manual i s important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc-

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informatio ns données dans le présent manuel so nt importantes pour installer,

utiliser et entretenir cor r ect em en t ce fo u r. Le respect de ces ins t r u ct ions et pro cé-

dures permettr a d’obt enir de bons résultats de cuiss o n et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vou s y reporter à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. I n fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, full-size, half-size, countertop and deck, con-

vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appli-

quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali-

mentaires, quel qu’en soit la taille, l’exploitation ou le bud get. En fait, ni n ’offre

plus de modèles, de tailles et d’a pplications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’ il

s’agisse de fours à convection, des modèles Cook’n Hold et Combi -Oven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant B lodgett.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2....

Oven Components 3....................

Installation

Delivery and Inspection 4...............

Oven Location and Ventilation 5..........

Oven Assembly 6......................

Oven Supports and Casters 6..........

Return Air Diverters 6..................

Nozzles 7............................

Conveyor Belt Support 7...............

Conveyor Belt 8......................

End Plugs 10..........................

Crumb Pans 10........................

Optional Remote Computer Control 10...

Utility Connections ---

Standards and Codes 11.................

Gas Connection 12......................

Electrical Connection 15.................

Operation

Safety In formation 16....................

Standard Controls 17....................

Cooking Computer 18...................

Oven Adjustments for Cooking 20.........

Maintenance

Cleaning 22............................

Control Box Component Locations 24......

Troubleshooting Guide 25................

Introduction

Description et Spécifications du Four 28....

Éléments du Four 29.....................

Installation

Livraison et Inspection 30................

Implantation et aération du four 31........

Montage du Four 32.....................

LesSupportsduFouretlesRoulettes 32.

Déviateurs de l’Air en Retour 32.........

Les Buses 33..........................

Le Support de Bande Transporteuse 33..

La Bande Transporteuse Métallique 34...

Les Arrêtoir 36.........................

Plateaux pour Miettes 36...............

L’Ordinateur de Cuisson Détaché 36.....

Branchements de Service --- Normes et

Codes 37...............................

Branchement de Gaz 38.................

Raccordement Électrique 41..............

Utilisation

Informations de Sécurité 42...............

Commandes Standard 43................

L’Ordinateur de Cuisson 45...............

Réglages du Four Pour la Cuisson 47......

Entretien

Nettoyage 49...........................

Emplacements des Composants du Boîtier

de Commande 52.......................

GuidedeDétectiondesPannes 53........

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27

MT3270

Fours à Bande Transporteuse

Manuel D’Installation --- Fonctionnement --- Entretien

Introduction

28

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à bande transporteuse

diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordin-

aire en ce sens que de l’air chaud circule en per-

manence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un

ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale.

Le mouvement continu de l’air, en éliminant

constamment la couche d’air froid qui s e formerait

autrement autour de l’aliment, permet la pénétra-

tion plus rapide de la chaleur. Il en résulte un ali-

ment de qualité comparable à ceux préparés dans

un four ordinaire, mais cuit à température infé-

rieure et en moins de temps.

Le four à bande transporteuse représente ce qu’il y

a de plus perfectionné en termes de rendement én-

ergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme

la source thermique se trouve à l’intérieur même de

la chambre de cuisson, d’impo rtantes économies

d’énergie peuvent être réalisées en même temps

que d’excel l ents résultats de cuisson.

Circulation de l’air dans les

Fours à Bande Transporteuse

Air chaud

Bande

transporteuse

Chambredecombustion

Retour d’air

Figure 1

SPÉCIFICATIONS

MT3270

Largeurdelabande 81 cm (32 po)

Longueur de la zone de cuisson 178 cm (70 po)

Surfacedecuisson 1.42 m

2

(15.25 Sq. Ft.)

Dimensions (Appareil simple) 269 cm x 160 cm x 113 cm (106 x 63 x 44.5 po)

Puissance maximum à l’entrée

Pour Australia

150,000 BTU/Hr. (44 kW/Hr.)

173 MJ/Hr. gaz natural

158 MJ/Hr. propan e

Température de fonctionnement maximum 315_C (600

_

F)

Alimentation Installations aux États-Unis et au Canada

120/208-240VAC, 1Φ,60Hz.3fils,9Ampéres

Installations des appareils exportés et l’Australie

220-240VAC, 1Φ,50Hz.3fils,9Ampéres

Alimentation de gaz Gaz Naturel: 4.5” W.C. (1.1 kPa) minimum

10.5” W.C. (2.61 kPa) ma ximum

Propane: 11.0” W.C. (2.74 kPa) minimum

13.0” W.C. (3.2 kPa) maximum

Dégagement du produit 6.4 cm (3.5 po)

Branchement d’alimentation en gaz 1.9 cm (3/4 po NPT)

Introduction

29

Éléments du Four

Bande transporteuse --- bande (transporteuse)

articulée en acier inoxydable qui transporte les

produits dans le four.

Maillons de liaison de la bande transporteuse

--- facilitent l’enlèvement de la bande transpor-

teuse pour des besoins d’entretien et de nettoy-

age. Sont identifiés en situant les doubles es-

paces entre les maillons standard de la bande.

Ensemble de support de la bande transpor-

teuse (cô tés d’entraînement et de brin mené) ---

situé a ux deux extrémités de la plateforme du four.

Le support du côté de l’entra”nement entra”ne la

bande transporteuse.

Boîtier de commande --- contient les câblages

électriques, ventilateur de refroidissement ou vo-

lets, moteur d’entraînement et chaîne d’entra”ne-

ment.

Moteur d’entraînement --- fournit la puissancequi

actionne la bande transporteuse.

Chaîne d’entraînement --- connecte le pignon du

moteur d’entra”nement au pignon de support de

la bande transporteuse du côté de l’entraînement.

Chambredecuissondufour--- pou r c u ir e , le s

produits sur la bande transporteuse, traversent la

chambredecuisson.

Buses --- distribuent l’air chaud dans la chambre

de cuisson. Situés à l’intérieur du four, sous la

bande transporteuse.

Étrier de supportde buse --- mai nti e nt l’a v a nt d e s

buses en position. Situé à l’intérieur du four.

Déviateurs de l’air en retour (2, côté de l’en-

traînement et côté mené) --- dévient l’air de retour

du haut vers le bas à l’avant de lachambre decuis-

son. Assurent une cuisson régulière dans tout le

four. Situés à l’intérieur du four, au-dessous des

buses.

Arrêtoir sup érieur --- aide à conserver la chaleur

dans la chambre de cuisson. Situés de chaque

côté au-dessus de la bande transporteuse.

Arrêtoir inférieur --- aide à conserver la chaleur

dans la chambre de cuisson. Situés de chaque

côté au-dessous de la bande transporteuse.

Plateau à miettes --- récupère les miettes prove-

nant des produits sur la bande transporteuse. Si-

tué sous la bande transporteuse des deux côtés

de la chambre de cuisson.

Porte basculante --- s’ouvre pour permettre

l’insertion de produits auxiliaires.

Plaques du débit d’air (2, côté de l’entraîne -

ment et côté mené) --- distribuent l’air chaud en

haut de la chambre de cuisson. Situées à l’inté-

rieurdufourenhautdelachambredecuisson.

Le support de bande

transporteuse

Plaques du

débit d’air

Assemblage

de fenêtre

Plateau pour

miettes

Boîtier de

commande

Buses

Arrêtoir

supérieur

Arrêtoir

inférieur

Bande en

fil machine

Déviateurs de

l’air en retour

Le support de bande

transporteuse

Figure 2

Installation

30

Livraison et Inspection

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D

Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l’emballage doit être no-

tée sur l’accusé de reception de la ma rcha n-

dise; celui-ci doit être signé par le chauffeur.

D

Sortir le four de son e mballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n’ acceptent les ré-

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l’emballage a été conservé afin d’être inspec-

té.

La Blod gett Oven Co., n’est pas responsabl e

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul respo nsable de la livrai-

son du matériel en bon état lo rsque l’expédi-

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

Le four peut alors être déplacé jusqu’à son lieu

d’installation. Comparez la liste ci-dessous à la

Figure 2, page 3 pour vous assurer que vous avez

reçu toutes les pièces.

Description des Pièces Qté.

Partie principale du four 1

Lessupportsdufouretlesroulettes 4*

Assemblage de support gauche de

bande transporteuse

1

Assemblage de support droit de bande

transporteuse

1

Arrêtoir supérieur 2

Arrêtoir inférieur 2

Bande en fil machine** 1

Plateau pour miettes 2

Buses 11

Assemblage de fenêtre 1

Poignée servant à retirer le plateau de

circulation d’air

1*

Description des Pièces Qté.

Paquet contenant: des boulons de 3/8

po.-16 (pour supports de four)

1*

Paquet contenant des rondelles plates &

grower (pour supports de four)

1*

Paquet contenant:

(2) fusibles de 10 ampères pour circuit

moteur,

(2) fusibles de 2 ampères pour circuit de

commande

1*

Paquet contenant: les liaisons princi-

pales internes et externes de la bande

transporteuse**

1*

Longueur supplémentaire de bande

transporteuse métallique**

1*

Manuel d’utilisation 1*

Déviateurs de l’air en retour 2

NOTE: * Article non illustré.

** Deux de ces articles sont livrés avec

les modèles à double bande.

Installation

31

Implantation et aération du four

IMPLANTATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l’avantage à long terme de l’opérateur et

permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci---dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction com-

bustible ou non.

D

C ôt é d u f ou r --- 5 1 c m

D

Arrière du four ---5 cm

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

êtrepossiblepourpermettrel’entretien.

D

Côté du four --- 96.5 cm

D

Arrière du four --- 71 cm

NOTE: L’entretien régulier peut en général être ef-

fectué dans les limites du déplacement

quepermetlachaînederetenue.Silefour

doit être plus écarté du mur, l’alimentation

en gaz doit être coupée et la canalisation

débranchée du four avant d’enlever la

chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour

empêcher d’exercer toute contrainte sur le

coupleur de gaz.

Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d’a ir

de combustion et de ventilation suffisant.

D

L’emplacement ne doit pas avoir de courants

d’air.

D

Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants in-

flammables.

D

NE placez PAS le four s ur un socle à bordure.

L’une comme l’autre de ces installations gênera

la circulation d’air vers le compartiment de com-

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Une telle situation

doit être rectifiée si l’on veut empêcher que le

four ne soit définitivement endommagé.

AÉRATION D U FOUR

On ne saurait trop insister sur la nécessité de pré -

voir un système d’aération bien conçu. Un tel

système permettra au four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de com-

bustion gênants de la zone d’utilisation.

L’extraction des fumées de combustion de l’appa-

reil doit se faire au moyen d’un groupe d’aspira-

tion à commande mécanique. Celui-ci doit être di-

mensionné de façon à ce qu’il recouvre

entièrement l’appareil, tout en dépassant d’ au

moins15cmdetouslescôtésquinesontpascon-

tigüs à un mur. La distance entre le sol et le bord

inférieur du groupe d’aspiration ne doit pas dé-

passer 2,10 mètres. Le groupe doit avoir la capaci -

téquiconvientetunappointd’airadéquatdoit

être prévu.

Installations aux États-Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé “Normes pour

l’installation d’équipements pour l’enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---

Édition la plus récente.

Installations des appareils exportés et l’Australie

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Oven Company au

0011-802-860-3700.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en dan-

ger la santé de l’opérateur. Elle aura

également p our résultats des problèmes

de fonctionnement, une cuisson laissant

à désirer et de po ssibles dég âts subis pa r

le matériel.

Les dégâts résultant directement d’une

aération inadéquate ne seront pa s co uv-

erts par la garantie offerte par lefabricant.

Installation

32

Montage du Four

LESSUPPORTSDUFOURETLESROULETTES

1. Boulonnez les supports du four à celui-ci au

moyen de boulons de 3/8-16 à tête plat e.

NOTE: Les roulettes freinées doivent être

tournées vers le devant du four

2. Faites reposer avec précaution le four sur les

roulettes. Il sera nécessaire de le faire soulev-

er de la palette et de le faire reposer sur les

roulettes par plusieurs personnes.

3. Serrez les freins des roulettes avant.

Figure 3

DÉVIATEURS DE L’AIR EN RETOUR

1. Glisser les déviateurs de gauche et de droite

dans le fond de la chambre de cuisson. Voir

Figure 4 pour la bonne orientation. Les bords

extérieurs des déviateurs doivent être à 11,8

cm du bord du four.

Avant du

four

11.8 cm

Figure 4

Installation

33

Montage du Four

LES BUSES

1. Installez les buses en commençant a u milieu

du four et en allant vers les extrémités. Veillez

à ce que le bas de l’embout s’adapte dans la

fente du support d’embout vers le devant du

four.

2. Fixez la bande de maintien d’embout en trav -

ers de l’intérieur du devant du four au moyen

des vis qui se trouvent sur la paroi de celui-ci.

Figure 5

LE SUPPORT DE BANDE TRANSPORTEUSE

1. Faites glisser le support de bande transpor-

teuse (avec le pignon à l’extrémité de l’arbre)

dans les glissières d’appui. Le pignon doit se

trouver à l’intérieur du boîte de commande

après avoir été enfoncé dans le four.

Figure 6

2. Installez la chaîne d’entraînement a utour du

moteur d’entraînement, puis autour du pig-

non du support de bande transporteuse.

Poussez le bande transporteuse en arrière

pour tendre la chaîne.

Figure 7

3. Serrer les quatre boulons sur le boîtier de

commande.

4. Faites glisser le s upport droit de bande trans-

porteuse dans les glissières d’appui jusqu’ à

ce qu’il touche le support gauche.

Installation

34

Montage du Four

LA BANDE TRANSPORTEUSE MÉTALLIQUE

S’assurer d’installer la bande transporteuse de la

gauche vers la droite. La bande transporteuse a

des boucles sur les deux côtés. Les boucles doiv-

ent se déplacer en marche arrière sur le support

de la bande transporteuse. Voir Figure 8.

Sens de déplacement de

la bande transporteuse

Dessus de la

Bande

Figure 8

Sauf indication contraire, le déplacement de la

bande transporteuse est réglé à l’usine pour se

faire de gauche à droite lorsqu’on regarde le de-

vant du four. Si un changement de sens s’avère

nécessaire:

D

La polarité du moteur d’entraînement doit être

inversée. Il suffit d’intervertir les fils noir et blanc

du moteur au niveau du régulateur de courant

continu, qui se t rouve dans le panneau de com-

mande.

D

La bande transporteuse doit d’autre part être

installéedepuislagauchedufouraulieudela

droite.

Pour installer la bande transporteuse

1. Insérez la bande transporteuse métallique en

partant du côté droit du four, en commençant

par le bas. Déroulez la bande comme indiqué,

Figure 9. Sinon, elle sera à l’envers. Laissez-

en pendre 30 cm environ du côté gauche

NOTE: Si la courroie se déplacede la gauche

vers la droite, partir du côté gauche du

four.

2. Prenez le reste de la bande et enroulez-le a u-

tour de l’arbre droit, puis enfoncez-la en haut.

3. Lesdeuxextrémitésdelabandedoiventse

trouver à environ 15-22,5 cm au-delà de

l’arbre gauche sur le dessus du support de

bande. De l’arbre droit si le déplacement de

droite à gauche s’avère nécessaire.

Figure 9

Figure 10

Installation

35

Montage du Four

4. Installez les liaisons principales internes. Re-

portez-vous a ux Figure 11 et Figure 12.

Àl’envers

Position

correcte

Figure 11

Figure 12

5. Installez les liaisons principales externes. Re-

portez-vous a ux Figure 13 et Figure 14.

NOTE: Le morceau supplémentaire de bande

métallique peut servir à confectionner des

liaisons principales supplémentaires en

cas de perte ou d’égarement des liaisons

d’origine.

Figure 13

Figure 14

Installation

36

Montage du Four

LES A RRÊTOIR

1. Installez les arrêtoir supérieur et inférieur aux

deux extrémités du four.

Arrêtoir supérieur

Arrêtoir inférieur

Figure 15

PLATEAUX POUR MIETTES

1. Installez des plateaux pour miettes sous cha -

que extrémité de la bande transporteuse.

Figure 16

L’ORDINATEUR DE CUISSON DÉTACHÉ

1. Percerlestrousdemontagepourlabasede

support de l’ordinateur de cuisson.

2. Monter au mur, la base de support et l’étrier de

support de câble.

3. Monter l’ordinateur de cuisson sur le support

de base. B rancher le câble de raccordement

à l’arrière du contrôleur.

4. Attacher les câbles a u crochet de support de

câble et à l’arrière du four en utilisant les at-

taches de câble et des vis.

NOTE: NE PAS surserrer les serre -câble. Les

fils peuvent être endommagés cau-

sant une défaillance de l’ordinateur.

Étrier de support

de serre-câble

Base de support de

l’ordinateur de cuisson

Ordinateur

de cuisson

Figure 17

Installation

37

Branchements de Service --- Normes et Codes

LES INSTRUCTIONS PORTANT SUR L’INSTALLA-

TION ET CONTENUES DANS CE D OCUMENT,

S’ADRESSENT UNIQUEMENT AU PERSONNEL

D’INSTALLATION ET DE SERVICE QUALIFIÉ.

TOUTE INSTALLATION OU SERVICE EFFECTUÉ

PAR DU PERSONNEL NON QUALIFIÉ PEUT

CAUSER DES DOMMAGES AU FOUR ET/OU

DES BLESSURES À L’OPÉRATEUR.

Le personnel qualifié est constitué d’individus, de

firmes, d’entreprises ou de corporations qui, soit

en personne, soit par l’ entremise de représen-

tants ont la responsabilité de :

D

l’installation ou du remplacement des con-

duites de gaz, de même que la connexion, l’ins-

tallation, la réparation ou le service de l’équipe-

ment;

D

l’installation du câblage électrique à partir du

compteur électrique, de la boîte de commande

principale ou de la sortie de commodité vers

l’appareil électrique.

Le personnel qualifié pour l’installation doit avoir

de l’expérience dans ce genre de travail, connaître

toutes les précautions à prendre et se plier à

toutes les normes et à tous les règlements en vi-

gueur dans le national et la localité.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

CAN/CGA---B149.2, selon le cas.Tous les fours

installés doivent être pourvus d’une prise à la terre

répondant aux normes locales ou, en l’absence

de tels codes, répondant a ux normes du Code

Électrique National (National Electrical Code),

ANSI/NFPA 70---Dernière édition et/or Code Élec-

trique Canadien CSA C22.2 si applicable.

Installations des appareils exportés et l’Australie

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Oven Company au

0011-802-860-3700.

Installation

38

Branchemen t de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’ a limentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

NOTE: Les valeurs en BTU de l’exemple suivant

sont pour le gaz naturel.

Achat d’ u n four à convection MT3270 qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce t otal, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

MT3270 150,000 BTU

Nouveau total 380,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 6.1 mètres (20’ ) et le calibre du t uyau est

de 2,54 cm (1”).

4. Se reporter au tableau a pproprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

465,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’être augmentée.

NOTE: Les capacités en BTU données sur les

tableaux sont uniquement pour des lon-

gueurs droites de tuyaux. Tous les coudes

et autres raccords diminuent la capacités

de la conduite. Pour toute autre question,

prendre contact avec la compagnie locale

de distribution du gaz.

Capacité maximum du tuyau métallique en

pieds cubiques de gaz naturel à l’heure.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

e

c

o

n

d

u

i

t

Dimensions nominales

d

econ

d

u

i

t

pieds ( ft)

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximum du tuyau en milliers de

BTU/hr de gaz L.P. non-dilué à 28 cm à la

colonne d’eau.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

c

o

n

d

u

i

t

p

i

e

d

s

Diamètre extérieur

con

d

u

i

t

p

i

e

d

s

(ft)

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

39

Branchemen t de Gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

Chaque section du four MT3270 opère à régime

nominal de 150,000 BTU/heure (44 kw). Les fours

Australiens sont évalues à 173 MJ/Hr. pour gaz

natural et 158 MJ/Hr. pour propane. Tous les fours

sont réglés en usine en fonction du type de gaz

spécifié sur la plaque signalétique. Cette plaque

est fixée au côté gauche du panneau de comman -

de.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du

four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé

pour alimenter le four avec une pression de gaz

naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la

colonne d’eau]) et une pression de propane au

collecteur de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULA TEUR SUPPLÉ-

MENTAIREOÙLEFOURSECONNECTESUR

L’ALIMENTATIONDE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D’ENTRÉE EST AU---DESSUS DU MAXIMUM.

NOTE: La pression maximum à la colonne d’eau

de l’alimentation en gaz est 10.5” W.C.

pour le gaz naturel et 13” W.C. pour le pro-

pane. La pression minimum à la colonne

d’eau de l’alimentation en gaz est 4.5”

W.C. pour le gaz naturel et 11.0” W.C. pour

le propane.

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pressionmanométrique de 1/2 psi

(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-

duelle.

Branchement de Gaz 4” (102 mm)

Branchement de Gaz 6” (152 mm)

Figure 18

Installation

40

Branchemen t de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur

minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Le cable de retenue doit être fixé aussi près que

possible du coupleur souple et être suffisamment

court pour empécher toute contrainte exercée sur

le coupleur souple. Quand la retenue est entière -

ment étendue, le connecteur doit être facile à in -

staller et à connecter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros cal-

ibre) doit être accroché au mur pour empêcher

d’endommager celui-c i. NE vous servez PAS de la

canali satio n de gaz ni d’une canali satio n d’électric ité

pour y accrocher l’extrémité fixée à demeure du dis-

positi f de retenue ! Servez-vous de boulons d’an-

crage dans le béton ou les parpaings. Sur les murs

en bois, utili sez des tire-fo nd à bois à résistance éle-

vée que vous enfoncez dans les montants du mur.

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa positio n d’ori-

gine.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mo-

biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16.Ilconvientd’utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles G a-

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions a u niveau du connecteur.

Un élément d’égouttage doit être utilisé pour cha-

que appareil. Reportez -vous au réglement

NFPA54/ANSI Z223.1 - Dernière édition (Code Na-

tional d’ Alimentation en Gaz) pour l’ installation

correcte d’un élément d’égouttage.

Installations des appareils exportés et l’Australie

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Oven Company au

0011-802-860-3700.

VUE A

IMPORTANT:

Le cable de retenue doit être fixé a ussi

près que possible du coupleur souple et

être su f f isamment court pour empécher

toute contrainte exercée sur le coupleur

souple. À étirement maximum du cable de

retenue, le coupleur souple doit être facile

à poser et à brancher r apidement.

Plaque de Fixation

(La fixer au moyen

du boulon de

fixation de pied)

Canalisation

d’alimentation en gaz

Manchon

Flexible

de Gaz

(V oir Vue A)

Raccord

Male

Coupleur Rapide

Plaque de Fixation

(2 Fournes)

1 pour fixation murale

1 pour boulon de pied

NOTE: Attache pour fixation

murale non fourne.

Serrer après

Réglage

Installation du Flexible de Gaz et du Dispositif de Retenue

Figure 19

Installation

41

Raccordement Électrique

Avant d’effectuer tout branchement électrique sur

ces appareils, vérifiez que l’alimentation électri-

que est conforme aux spécifications de tension,

d’intensité et de phase indiquées sur la plaque

signalétique.

NOTE: Laplaque signalétiqueest fixée sur le pan -

neau de commande.

Un schéma de câblage, à collersur la pageprévue

à cet effet, accompagne le présent manuel et est

apposé à l’intérieur du boîte de commande.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le MT3270 nécessite un service électrique de 15

amp., 60 Hz, 1 F, 208-240 VCA, à 4 fils consistant

en L1, L2, Neutre et Terre. Le câblage entre l’ali-

mentation électrique et ces unités doivent être au

minimum d’ un calibre de 16 AWG CU torsadé ou

plus gros.

AUCUNappareilmonophasénedoitêtreraccor-

dé à la phase ”haute” d’un circuit triphasé. La

phase ”haute” se réfère à un potentiel de 240 volts

entre un élément” et le neutre. Les deux “élé-

ments” restants auront un potentiel de 120 volts

entre chaque phase et le neutre.

Connecter les quatre fils au boîtier de connexion

situé au bas du côté gauche du panneau de com-

mande.

1. Connecter les deux fils noirs sur la source

électrique de 208 -240 volts.

2. Connecter le fil blanc sur le neutre du

système.

3. Connecter le fil vert sur la mise à terre du

système.

L1

N

L2

120

208-240

Le Four

Alimentation

Figure 20

AVERTISSEMENT!!

Un câblage monophasé incorrect résul-

tera en do mma ges extensifs des compo-

sants él ectriques et en une possibilité de

feu dans le panneau de commande.

Installations des appareils exportés et l’Australie

Le MT3270 nécessite un service électrique de 15

amp., 50 Hz, 1 F, 220-240 VCA, à 3 fils consistant

en L1, Neutre et Terre. Utilisez un câble de facteur

nominal de 90_C. Déterminez la taille du câble en

vous rapportant aux codes électriques locaux et

nationaux.

L1

N

220-240

Le Four

Alimentation

Figure 21

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE

TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA-

TION INCORRECTE DE FOURS.

Utilisation

42

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE AN -

TÉRIEURE DE L’EMPLOI D E L’ÉQUIPEMENT D É-

CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDU RES RECOM-

MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D’AT TEINDRE LES PERFORMANCES OPTI-

MALES DU SYSTEME ET D’ EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc -

tions quisuivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à transportbande Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PAS toucher d’ interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im-

médiatement la compagnie du gaz.

D

Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec-

tricité soit revenue.

NOTE: Dans le cas d’un arrêt de l’appareil, quel

qu’il soit, attendre cinq (5) minutes avant

deremettrelefourenmarche.

D’arret d’urgence automatique

D

Le four est equipe d’un systeme d’ arret d’ur-

gence automatique. Si vous avez besoin d’ar-

reter le tapis, les ventilateurs ou l’elementchauf -

fant. Appuyer sur l’interrupteur d’a rret

d’urgence. Ne pas utiliser l’interrupteur d’arret

d’urgence comme interrupteur de marche/ar-

ret!

Conseils généraux de sécurité :

D

NE PAS utiliser d’outil pour fermer les comman-

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler

un technicien de service qualifié.

D

Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u-

nité avant de retirer le câble de retenue. Recon-

necter la retenue quand le four a été remis à son

emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

La page charge ...

Blodgett MT3270 Mode d'emploi

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