Blodgett BC-20G Mode d'emploi

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A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We

firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ

ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to which we've always adĆ

hered: For Better Cooking!"

Once you've had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer

and colleagues about any creative and interesting applications you have

discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

be encountered (...we're here to help!) and above all Enjoy Cooking the

BLODGETT Combi Way!

For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d'appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d'excellent service de votre nouveau four multiĆusages.

Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l'appareil aussi bien que

de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l'apparĆ

ence des aliments sont améliorés, s'accordant, de ce fait, avec notre

politique "Pour une meilleure cuisson !"

Une fois que vous aurez eu la chance d'utiliser notre Combi, informez

nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications

nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos

idées avec d'autres utilisateurs. N'hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous

pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et parĆdessus

tout RégalezĆvous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l'art culinaire, veuillez conĆ

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett CombiĆOven/Steamer 2. . . . .

Description of the CombiĆOven/Steamer 3.

Oven Features 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Owner's Responsibilities 5. . . . . . . . . . . . . . .

Location and Ventilation 6. . . . . . . . . . . . . . .

Agency Approvals 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Plumbing Connections 8. . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connections 9. . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connections 10. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Final Check and Adjustments 12. . . . . . . . . .

Final Check Lists 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information for Gas Units 15. . . . . . . .

Gas Controls 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Standard Controls 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Cook & Hold 19. . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Meat Probe 23. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 24. . . . . .

Cleaning and Preventive Maintenance 25. . .

Deliming 26. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Communication 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett 32. . . . . .

Description de le fourĆétuveur

Combi de Blodgett 33. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caractéristiques 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Responsabilités du propriétaire 35. . . . . . . . .

Placement et Ventilation 37. . . . . . . . . . . . . .

Normes et Codes 38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement de la plomberie 39. . . . . . . . .

Raccordement à l'électricité 40. . . . . . . . . . . .

Raccordement au gaz 41. . . . . . . . . . . . . . . . .

Vérification finale et derniers réglages 43. . .

Vérifications Finales 44. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fonctionnement

Renseignements sur la sécurité

des appareils au gaz 46. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes du gaz 47. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes standard 48. . . . . . . . . . . . . . . .

Cuisson et Pause en Option 50. . . . . . . . . . .

Sonde thermique optionnelle 55. . . . . . . . . . .

Entretien

Procédure de fonctionnement du

pulvérisateur 56. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nettoyage et entretien préventif 57. . . . . . . .

Détartrage 58. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Communications 61. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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31

BCĆ20G

CombiĆFour/Étuve à Vapeur

Manuel D'Installation - Fonctionnement - Entretien

Introduction

32

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett propose une

toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec

le fourĆétuveur Combi, vous pouvez choisir entre

deux modes de cuisson : à la vapeur et à l'air

chaud, soit...

D séparément

D combiné, ou

D en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles

s'offrent à vous :

Vapeur Air Chaud

Combinaison

Vapeau et

Air Chaud

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver réchauffer reconstituer

bouillir décongeler mijoter

blanchir conserver braiser

pocher

En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :

rôtir cuire du pain et des gâteaux

griller gratiner

En mode Combi (combinaison de vapeur et d'air

chaud), vous pouvez :

décongeler rôtir réchauffer

étuver cuire du pain et des gâteaux

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois foncĆ

tions de manière séquentielle au cours d'une

même cuisson. Nous appelons cette méthode :

D étuvage combiné

D rôtissage combiné

D cuisson de pain combinée

La circulation de l'air chaud combinée avec la vaĆ

peur du fourĆétuveur Combi à haute performance

assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

D productivité accrue dans la cuisine

D diminution des dépenses liées au remplaceĆ

ment des appareils de cuisine

D un choix de menus plus vaste

D un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont

préparés sur des plateaux ou dans des récipients

de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et

transporter les aliments dans ces mêmes réciĆ

pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de

petites quantités d'aliments de même que réĆ

chauffer les plats cuisinés et les aliments prêtsĆàĆ

servir en quelques minutes seulement. Il devient

possible aussi de préparer certains aliments surĆ

gelés sans même les décongeler. Cette souplesse

au niveau de la préparation réduit l'utilisation de

chaudrons et de tables à vapeur puisqu'il n'est

plus nécessaire de conserver au chaud de granĆ

des quantités d'aliments pendant de longues péĆ

riodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important

d'améliorer la qualité des aliments. Avec le fourĆ

étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des léguĆ

mes se fait sans eau et à une température optimaĆ

le légèrement inférieure à 100_C (212_F),

permettant ainsi de conserver les vitamines, les

minéraux, les éléments nutritifs et les oligoĆéléĆ

ments. La viande cuite dans le Combi perd moins

de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuĆ

se. Vous utiliserez aussi le fourĆétuveur Combi daĆ

vantage pour les produits de la boulangerie, car

les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du

fourĆétuveur Combi en font un appareil de cuisson

tout usage.

Introduction

33

Description de le fourĆétuveur Combi de Blodgett

À PROPOS DU FOURĆÉTUVEUR

Les foursĆétuveurs Combi de Blodgett sont des

appareils haut de gamme fabriqués en acier

inoxydable de première qualité en faisant appel à

des procédés supérieurs.

Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispoĆ

sitif de protection pour les doigts et alimenté par

un puissant moteur silencieux. Le condenseur asĆ

pire l'excès de vapeur de l'appareil. La condensaĆ

tion et les eaux usées générées par la vapeur et le

nettoyage sont continuellement évacuées.

L'isolant de haute qualité empêche un rayonneĆ

ment thermique excessif et aide à conserver

l'énergie.

Le générateur de vapeur fraîche haute performanĆ

ce comporte un système de commande qui vous

permet de profiter de tous les avantages d'un étuĆ

veur de haute qualité au simple actionnement

d'un bouton. La vapeur fraîche entre dans la cavité

du four sans pression et y circule à haute vitesse.

Cette méthode simple et pratique favorise une

cuisson rapide et en douceur qui vous procure

des aliments de première qualité. Le générateur

de vapeur est complètement automatique et il est

doté d'un dispositif qui l'empêche de fonctionner

à sec.

FONCTIONNEMENT DU FOURĆÉTUVEUR

COMBI

La porte pratique du four est dotée d'un hublot et

possède un grand rayon d'ouverture. La poignée

de la porte est facile à saisir, même avec des mains

mouillées ou grasses.

La disposition simple des commandes facilite l'utiliĆ

sation de l'appareil. Même un cuisinier inexpérimenĆ

té peut facilement utiliser l'appareil grâce à un systèĆ

me de pictogrammes explicites. Un sélecteur

permet de passer facilement d'un mode de cuisson

à l'autre, soit Steam (vapeur), Hot Air (air chaud) ou

Combi (combinaison). La fonction de vapeur sur deĆ

mande permet à l'opérateur d'injecter de la vapeur

pendant 8 minutes lorsque l'appareil se trouve dans

les modes d'air chaud ou de combinaison. Cette

fonction est très utile pour la cuisson de pains et de

gâteaux et le rôtissage. La quatrième fonction du séĆ

lecteur, le mode Cool Down (refroidissement), perĆ

met de refroidir rapidement la cavité du four lorsque

la porte est ouverte.

L'appareil exige un nettoyage minime. L'intérieur

est vaporisé d'une solution nettoyante à action inĆ

stantanée qui réagit avec la vapeur pour éliminer

les croûtes et les taches. La conception du fourĆ

étuveur Combi assure un entretien facile. Les souĆ

dures sont étanches à l'eau, ce qui permet de rinĆ

cer la cavité du four après le nettoyage à la vapeur.

Introduction

34

Caractéristiques

1

2

3

5

6

4

Figure 1

1 Panneau de Commande

2 Porte du four

3 Poignée de la porte

4 Ventilation (pas montré)

5 Orifice de détartrage

6 Détartrage semiĆautomatique

Installation

35

Responsabilités du propriétaire

1. Les fours sont déballés et mis en place.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les

conditions de plomberie, de gaz et d'électriciĆ

té suivantes.

REMARQUE:Consultez les informations fourĆ

nies dans la section BrancheĆ

ments utilitaires.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise installation, un mauvais réĆ

glage, l'apport de modifications inadéquaĆ

tes ou un mauvais entretien de cet appareil

peuvent entraîner l'endommagement du

matériel ainsi que des blessures graves,

voire mortelles. Lisez soigneusement les

instructions d'installation, d'utilisation et

d'entretien avant d'installer ou de procéder

à l'entretien de ces appareils.

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES - BCĆ20G

115 Vca - Prise de courant avec contact de mise à la terre de 15 ampères Nema L5Ć15

208/240 Vca - Prise de courant avec contact de mise à la terre de 20 ampères Nema 6Ć20

CARACTÉRISTIQUES PLOMBERIE- BCĆ20G

Eau

Pression de l'eau (min/max) 40 PSI min/50 PSI max

Provision pour eau Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de diamètre

intérieur (d.i) min

Réglage du régulateur de pression 35 psi statique

Conditions requises minimum Total des solides en suspension (TDS) - doit être

moins que 100 parties par million

Dureté totale de l'eau - 80Ć120 parties par million

Chlorides - doit être moins que 30 parties par million

Le pH de l'eau - 7.0Ć8.0

Drainage Drain mis à l'air libre

Raccordement du drain 2 po en cuivre

Température moyenne de l'eau drainée A peu près 50_C (122_F)

Installation

36

Responsabilités du propriétaire

PRESSION DU GAZ - BCĆ20G

Entrée de gaz

Vapeur 90,000 BTU/HR

Air chaud 125,000 BTU/HR

Pression d'entrée dans l'appareil

Gaz naturel 5-14 po WC (1.24-3.48 kPa)

Propane 11-14 po WC (2.73-3.48 kPa)

Pression dans la rampe à gaz

Gaz naturel 3.5 po WC (.87 kPa)

Propane 10 po WC (2.49 kPa)

Connecteur de 1 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines

Installation

37

Placement et Ventilation

PLACEMENT

Un emplacement correct et soigneusement prévu

pour l'appareil aura pour résultat, à long terme, une

utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

BCĆ20G

D Côté droit du four - 15 cm (6 po)

D Côté gauche du four - 15 cm (6 po)

D Arrière du four - 15 cm (6 po)

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être possible pour permettre l'entretien.

D Côté gauche du four - 30 cm

D Arrière du four - 30 cm

Placer le four dans une zone sans courants d'air

et accessible pour permettre son fonctionnement

et son entretien.

Garder la zone du l'appareil libre et dégagée de

toutes matières combustibles, telles que papiers,

cartons, liquides inflammables et solvants.

NE PLACEZ PAS l'appareil sur un socle courbé, et

ne le fixez pas au mur. Dans ces deux cas, les moĆ

teurs à soufflerie ne pourraient pas être convenaĆ

blement ventilés. Une petite dénivellation peut se

corriger avec les pieds réglables.

Tous les paliers de moteur sont lubrifiés en permaĆ

nence à l'usine; ils ne nécessitent aucune lubrificaĆ

tion supplémentaire pendant la durée de vie opéraĆ

tionnelle des moteurs.

VENTILATION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de préĆ

voir un système d'aération bien conçu. Un tel sysĆ

tème permettra au four de bien fonctionner, tout

en évacuant les vapeurs et produits de combusĆ

tion gênants de la zone d'utilisation.

L'extraction des fumées de combustion de l'appareil

doit se faire au moyen d'un groupe d'aspiration à

commande mécanique. CeluiĆci doit être dimenĆ

sionné de façon à ce qu'il recouvre entièrement l'apĆ

pareil, tout en dépassant d'au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le grouĆ

pe doit avoir la capacité qui convient et un appoint

d'air adéquat doit être prévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en danger

la santé de l'opérateur. Elle aura également

pour résultats des problèmes de fonctionĆ

nement, une cuisson laissant à désirer et

de possibles dégâts subis par le matériel.

Les dégâts résultant directement d'une aéĆ

ration inadéquate ne seront pas couverts

par la garantie offerte par le fabricant.

Mises en service américaines et canadiennes

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé Normes pour l'inĆ

stallation d'équipements pour l'enlèvement des fuĆ

mées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPAĆ96Ć

Édition la plus récente.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales et loĆ

cales, qui varient selon le pays. Si vous avez des quesĆ

tions sur les méthodes d'installation acceptables ou

sur le fonctionnement de votre appareil, veuillez comĆ

muniquer avec votre détaillant. S'il n'y a aucun détailĆ

lant dans votre région, veuillez communiquer avec

Blodgett Combi au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

38

Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un soĆ

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage

à et est responsable de:

D l'installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l'installation, la réparaĆ

tion ou l'entretien de l'équipement.

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la

prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ

menté dans ce type de travail, s'être familiarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installations aux ÉtatsĆUnis et au Canada

La mise en service doit respecter les normes locaĆ

les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ

ments suivants : National Fuel Gas Code,

NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code

d'installation du gaz naturel et propane

CAN/CSAĆB149.1.

Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA

70 - dernière édition ou le Code canadien de

l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La mise en service de ce matériel doit respecter

les normes suivantes : Basic Plumbing Code of the

Building Officials and Code Administrators InterĆ

national Inc. (BOCA) et Food Service Sanitation

Manual du Food and Drug Administration (FDA).

L'appariel doit etre installe avec l'empechement

de refoulement selon les codes federale,

provincial et locaux.

Installations des appareils exportés

L'installation doit suivre les normes locales et natioĆ

nales. Les codes d'installation et/ou les exigences

peuvent varier d'une localité à l'autre. Si vous avez

des questions portant sur l'installation et/ou l'utilisaĆ

tion adéquate de votre four Blodgett, veuillez

contacter votre distributeur local. Si aucun distribuĆ

teur local n'est situé dans votre localité, veuillez apĆ

peler Blodgett Combi au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

39

Raccordement de la plomberie

D'EAU FROID ET CHAUD

REMARQUE:L'utilisation d'eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle

n'est pas obligatoire. Les deux enĆ

trées peuvent recevoir de l'eau froide

si l'eau chaude n'est pas disponible.

Connectez l'appareil à une entrée d'eau froide de

qualité avec un tuyau de pression muni d'un racĆ

cord de 3/4 po (1,9 cm). L'eau froide est connecĆ

tée à l'électrovanne de régulation de pression

gauche. Nous vous conseillons de raccorder l'eau

chaude, l'électrovanne de régulation de pression

droite, à la chaudière. Une vanne d'isolement doit

être installée à côté du four.

REMARQUE:Ne pas appliquer d'eau chaude au

conduit d'eau froide.

Tuyau de l'appareil 12,7mm

avec raccords de 19mm

Figure 2

AVERTISSEMENT!!

L'usage d'eau de mauvaise qualité annule

la garantie.

RACCORDEMENT DU DRAIN

Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stanĆ

dard, doit aller jusqu'à un puisard ou être connecté

sur une colonne descendante équipée d'un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol

proche. Si un tuyau flexible est utilisé,

s'assurer qu'il n'a pas de longueur

pendant où les eaux usées peuvent

s'accumuler.

1. Situer les branchements de vidange à l'arrière

et en bas de l'appareil.

2. Desserrer les colliers de serrage du couplage.

Branchez un tuyau d'écoulement en cuivre de

2 po (5cm) de diamètre sur le raccord d'écouĆ

lement. Resserrez les colliers de serrage du

couplage.

REMARQUE:Le côté ouvert de la vidange doit faire

face au sol. Le tubage de cuivre utiliĆ

sé pour l'installation d'un puisard ou

d'un écoulement au sol doit être fourĆ

nit par l'installateur. L'usage d'un

purgeur sur la conduite sera cause

de refoulement de vidange.

Ver l'écoulement

Écoulement

du Four

Écoulement de

50.8 mm fournit

par l'utilisateur

Figure 3

Raccordement à l'eau et à l'égout particulier à

la ville de Los Angeles

1. Chaque conduite de vidange raccordée à

l'appareil doit être acheminée sans déclivité

ou fléchissement pour se terminer auĆdessus

du niveau de tropĆplein d'un récipient d'eaux

usées indirectes homologué.

2. L'appareil doit être installé conformément aux

instructions imprimées du fabricant et aux édiĆ

tions de 1999 du LAPC et du LAMC.

3. Un dispositif de protection contre le retour

d'eau peut être exigé par les codes locaux.

Dans ce cas, installezĆle sur le système d'eau

potable, directement en amont de l'appareil.

Ce dispositif doit être l'un des suivants : un reĆ

niflard de type antiĆvide homologué installé à

au moins 12 po auĆdessus du point le plus éleĆ

vé, un disconnecteur à deux clapets de nonĆ

retour ou un disconnecteur hydraulique prinĆ

cipal à pression réduite.

Installation

40

Raccordement à l'électricité

Avant toutes connexions électriques de ces unités,

vérifier que l'alimentation électrique est adéquate

pour le voltage, l'ampérage et la phase demandés

sur la plaque signalétique du constructeur qui est

montée sur l'unité.

Les diagrammes de câblage sont situés à l'intéĆ

rieur du panneau démontable.

REMARQUE:DÉBRANCHER L'APPAREIL DE L'ALIĆ

MENTIATION ÉLECTRIQUE AVANT LE

SERVICE OUR LE NETTOYAGE.

Installations aux ÉtatsĆUnis et au Canada

Au moment de l'installation, tous les fours doivent

être électriquement mis à la terre en accord avec

les codes locaux ou, en l'absence de codes loĆ

caux, avec le Code Électrique National (National

Electrical Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition

et/or Code Électrique Canadien CSA C22.2 si apĆ

plicable.

Installations des appareils exportés

L'installation doit suivre les normes locales et naĆ

tionales. Les codes d'installation et/ou les exigenĆ

ces peuvent varier d'une localité à l'autre. Si vous

avez des questions portant sur l'installation et/ou

l'utilisation adéquate de votre four Blodgett, veuilĆ

lez contacter votre distributeur local. Si aucun disĆ

tributeur local n'est situé dans votre localité, veuilĆ

lez appeler Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

AVERTISSEMENT!!

Une installation défectueuse invalide la

garantie.

Modèles à gaz

Installations canadiennes et américaines

Un 115V ou 230V cordon d'alimentation muni

d'une fiche est fourni avec l'appareil. Branchez la

fiche dans une prise de courant appropriée.

ATTENTION !!

Si le cordon d'alimentation est endommaĆ

gé, remplacezĆle par un cordon spécial

ou un dispositif fourni par le fabricant ou

par un réparateur reconnu.

Installation

41

Raccordement au gaz

CONDUIT DE GAZ

Il est essentiel d'avoir un circuit d'alimentation en

gaz approprié afin que le four puisse donner un

rendement maximal. Les dimensions de la tuyauĆ

terie doivent permettre d'assurer une alimentation

en gaz suffisant pour satisfaire à la demande maxiĆ

male de tous les appareils en service, et ce sans

perte de pression.

Exemple :

REMARQUE: Les valeurs indiquées en BTU à titre

d'exemple s'appliquent au gaz naturel.

Supposons que vous achetiez un appareil

BCĆ20G pour accroître votre capacité de cuisson.

1. Additionnez les puissances nominales en

BTU des appareils déjà en place.

Friteuse Pitco 120 000 BTU

Cuisinière à 6 éléments 60 000 BTU

Four à pont 50 000 BTU

Total 230 000 BTU

2. À ce total, ajoutez la puissance nominale en

BTU du nouveau four.

Total précédent 230 000 BTU

BCĆ20G 125 000 BTU

Nouveau total 355 000 BTU

3. Mesurez la distance du compteur de gaz

jusqu'aux appareils de cuisson pour obtenir la

longueur du tuyau. Supposons que la lonĆ

gueur de tuyau soit de 30 pi (9 m) et que le

tuyau possède un diamètre de 1 po (2,54 cm).

4. Utilisez la table de calcul appropriée pour déĆ

terminer la capacité totale de votre conduite

de gaz actuelle.

Dans cet exemple, la capacité totale est de 375

000 BTU. Puisque la pression totale de gaz néĆ

cessaire est de 355 000 BTU, donc inférieure à

375 000 BTU, il n'est pas nécessaire pour l'instant

d'augmenter la tuyauterie actuellement en place.

REMARQUE:Les capacités en BTU indiquées

dans ces tableaux sont valables pour

les tuyaux droits seulement. L'ajout

de coudes et de raccords courbés

diminue la capacité de la tuyauterie.

Par exemple, un raccord en L de noĆ

menclature 40 de 1Ć1/2 po possède

une capacité équivalente à un tuyau

droit de 4,2 po (10,2 cm). RenseiĆ

gnezĆvous auprès de votre fournisĆ

seur en gaz local si vous avez des

questions à ce sujet.

Capacité maximale en gaz naturel d'une

tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)

LonĆ

gueur

Dimensions nominales (po)

gueur

du

tuyau

(pi)

3/4

po

1 po 1 1/4

po

1 1/2

po

2 po

10 360 680 1 400 2 100 3 950

20 250 465 950 1 460 2 750

30 200 375 770 1 180 2 200

40 170 320 660 990 1 900

50 151 285 580 900 1 680

60 138 260 530 810 1 520

70 125 240 490 750 1 400

80 118 220 460 690 1 300

90 110 205 430 650 1 220

100 103 195 400 620 1 150

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć2

Capacité maximale de la conduite en milliers de

BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne

d'eau

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)

Longueur

du tuyau

Diamètre interne (po)

d

u

t

uyau

(pi)

3/4 po 1 po 1 1/2 po

10 608 1 146 3 525

20 418 788 2 423

30 336 632 1 946

40 287 541 1 665

50 255 480 1 476

60 231 435 1 337

70 215 404 1 241

80 198 372 1 144

90 187 351 1 079

100 175 330 1 014

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć15

Installation

42

Raccordement au gaz

Évaluez la pression d'alimentation du gaz pour

chaque appareil lorsque les brûleurs sont alluĆ

més. Il doit y avoir une pression suffisante à l'enĆ

trée pour répondre aux normes. Consultez le taĆ

bleau ciĆdessous pour connaître la pression de

gaz qui convient.

Chaque appareil est réglé en usine de manière à

fonctionner avec le type de gaz indiqué sur la plaĆ

que signalétique située du côté droit de l'appareil.

Chaque four est muni d'un détendeur qui mainĆ

tient le gaz à la bonne pression. Ce détendeur est

essentiel au bon fonctionnement du four et ne

doit jamais être débranché.

N'INSTALLEZ PAS UN DEUXIÈME DÉTENDEUR

AU POINT DE CONNEXION DU GAZ À MOINS

QUE LA PRESSION D'ALIMENTATION SOIT SUĆ

PÉRIEURE À 14 PO DE LA COLONNE D'EAU (1/2

LB/PO2) (37 mbars).

Pendant les essais de pression, débranchez le

four ainsi que son robinet d'arrêt de la tuyauterie

d'alimentation en gaz si la pression d'essai est suĆ

périeure à 1/2 lb/po

2

(3,45 kPa).

Isolez le four de la tuyauterie d'alimentation en gaz

en fermant son robinet d'arrêt pendant les essais

de pression de la tuyauterie de gaz si la pression

d'essai est égale ou inférieure à 1/2 lb/po

2

(3,45

kPa).

Avant de raccorder les tuyaux d'alimentation en

gaz de l'appareil, videz complètement les tuyaux

de toutes particules métalliques et de tout déchet.

Après le branchement, inspectez l'appareil afin de

vous assurer que la pression de gaz est approĆ

priée.

Installations américaines et canadiennes

L'installation doit respecter les normes locales ou,

en l'absence de telles normes, les règlements suiĆ

vants : National Fuel Gas Code, NFPA54/ANSI

Z223.1 - dernière édition, le Code d'installation

du gaz naturel et propane CAN/CSAĆB149.1.

Installation dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales. Les normes d'installation locales ou les

règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ

tions concernant les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant

local. S'il n'y a aucun détaillant local dans votre réĆ

gion, veuillez communiquer avec Blodgett Combi

au 0011Ć802Ć860Ć3700.

PRESSION DE GAZ

Type de gaz Pression

d'alimentation

Dimensions de l'orifice au

niveau de la mer

Pression d'admission

Air chaud Vapeur Air chaud Vapeur

Installations américaines et canadiennes

Naturel 5-14 po de

colonne d'eau

1/16"

0,0625 po de

diamètre

#58 dia.

0,042 po de

diamètre

3,5 po de

colonne d'eau

3,5 po de

colonne d'eau

Propane 11-14 po de

colonne d'eau

#62 dia.

0,0625 po de

diamètre

#70 dia.

0,042 po de

diamètre

3,5 po de

colonne d'eau

3,5 po de

colonne d'eau

Installation

43

Vérification finale et derniers réglages

AVANT DE METTRE L'APPAREIL EN MARCHE

Avant de mettre l'appareil sous tension pour la

première fois, vérifier les conditions suivantes:

j L'appareil est à niveau.

j Tous les réglements de sécurité électrique ont

été appliqués et toutes les connexions électriĆ

ques sont correctes.

j L'eau est branchée, ouverte et tous les racĆ

cords sont étanches.

j Les filtres à graisse sont en position correcte.

j Le cabaret est placer à l'intérieur du four.

Quand le cabaret n'ai pas placer dans unité,

l'eau peut alors s'échapper sur le placher metĆ

tant sa surface glissante. Si la porte ne ferme

pas, suivre les directions de droite.

j Vérifier sur place tous les raccords de gaz

avec une solution pour la détection des fuites.

RÉGLAGE DE LA PORTE

Les charnières peuvent être réglées comme suit:

1. Ajuster les chap nières du haut, en dévissant

les trois vis du coin droit.

2. Ajuster les chap nières du bas, en dévissant

les vis dessous la charnièr du coin droit.

3. Régler les charnières pour que l'intérieur de la

porte soit parallèle avec le devant de l'unité.

4. Resserrer les vis jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de

mouvement.

5. Le réglage est correct quand la porte ferme

serrée et qu'aucune vapeur ne s'échappe par

le joint

Le loquet peuvent aussi être réglées comme suit:

1. Ajuster le loquet, en dévissant les quatre vis

placer à l'intérieur de la surface de la porte.

2. Le réglage est correct quand aucune vapeur

ne s'échappe par le joint. NE PAS comprimer

le joint de porte. Lorsqu'elle est fermée, la

porte devrait comprimer légèrement ce joint.

Four

Porte

Four

Porte

Figure 4

Installation

44

Vérifications Finales

ATTENTION !!

Seul un installateur qualifié peut effectuer

les étapes suivantes de la liste de vérificaĆ

tion.

COMPARTIMENT DES COMMANDES

ÉLECTRIQUES

j La tension de l'alimentation électrique de l'apĆ

pareil est conforme aux spécifications énonĆ

cées sur la plaque.

VÉRIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIE

j La pression d'entrée de l'eau est conforme

aux spécifications de l'appareil.

j Le drain de mise à l'air libre est en place.

j L'électrovalve est bien fixée en place et ne fuit

pas.

j Les conduites d'alimentation en eau sont en

place et ne fuient pas.

j Le boyau pulvérisateur (offert en option) est

raccordé correctement. Raccordez le boyau

pulvérisateur (optionnel) à l'électrovalve de

remplissage selon la méthode illustrée.

Vers le collecteur

d'alimentation du

four

Alimentation en eau froide

Boyau et pulvérisateur

(optionnels)

Figure 5

Installation

45

Liste de vérification finale

ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR

REMARQUE: Le client ou le réparateur agréé doivent

effectuer les vérifications suivantes.

Mode de refroidissement

j AssurezĆvous que le ventilateur fonctionne

lorsque la porte est ouverte.

Mode Steam (vapeur)

Réglez l'appareil sur le mode STEAM et vérifiez les

points suivants:

j Le voyant Heat demand [demande de chaĆ

leur] est en marche.

j Le voyant de demande de chaleur s'éteint à

100°C (212°F) environ.

j Vérifiez le fonctionnement de la minuterie

dans les trois positions.

a.) Réglez la minuterie sur la position OFF";

la sonnerie devrait retentir.

b.) Réglez la minuterie sur une position autre

que OFF" ou STAY ON" (toujours alluĆ

mé), la minuterie devrait effectuer un

compte à rebours.

c.) Réglez la minuterie sur la position STAY

ON" (toujours allumé), le four devrait foncĆ

tionner en continu sans minuterie.

j Le voyant Run (fonctionnement) s'allume.

j L'appareil produit de la vapeur, le hublot est

embué, le joint de la porte ne laisse échapper

aucune fuite.

Mode Combi (combinaison)

Réglez l'appareil sur le mode COMBI (combinaiĆ

son), réglez le thermostat sur 177_C (350_F) et

vérifiez les points suivants:

j Le voyant de demande de chaleur est en marĆ

che.

j Le four se réchauffe.

j Le voyant de demande de chaleur s'éteint à

177°C (350°F) et le four reste à la température

de 177°C (350°F).

j Le ventilateur s'arrête lorsque la porte est ouĆ

verte.

Mode Hot Air (air chaud)

Réglez l'appareil sur le mode Hot Air (air chaud) et

réglez le thermostat sur 204_C (400_ F), et vérifiez

les points suivants:

j Le voyant d'appel de chaleur est allumé.

j Le four chauffe bien.

j Le voyant de chaleur s'éteint à 204_C (400_F)

et le four conserve une température de 204_C

(400_F).

j Le ventilateur s'arrête à l'ouverture de la porte.

Mode Steam on Demand (vapeur sur demande)

Réglez l'appareil sur le mode Hot Air [air chaud].

Réglez la vapeur sur demande pour 1 minute. ApĆ

puyez sur le bouton de vapeur sur demande et véĆ

rifiez les poins suivants :

j Le voyant de vapeur sur demande est allumé.

j Le voyant de vapeur sur demande s'éteint au

bout de 1 minute environ.

Fonctionnement

46

Renseignements sur la sécurité des appareils au gaz

Les renseignements contenus dans la présente

section sont destinés au personnel d'exploitation

qualifié, c.ĆàĆd. les personnes qui ont soigneuseĆ

ment lu ce manuel et qui se sont familiarisées avec

les fonctions du four ou qui détiennent de l'expéĆ

rience dans le fonctionnement de l'appareil décrit.

Le respect des procédures décrites dans le préĆ

sent manuel assurera un rendement optimal et

une utilisation sans problèmes sur une longue péĆ

riode.

Veuillez prendre le temps de lire les présentes

consignes de sécurité et de fonctionnement. Elles

sont essentielles à une bonne utilisation de votre

appareil Combi de Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour assurer votre sécurité, veuillez lire le

présent manuel avant d'utiliser l'appareil.

Que faire si vous percevez une odeur de gaz :

D N'ESSAYEZ PAS de mettre un appareil en marĆ

che.

D NE TOUCHEZ à aucun interrupteur électrique.

D Utilisez un téléphone qui se trouve hors de l'imĆ

meuble pour appeler immédiatement votre

fournisseur de gaz.

D Si vous ne pouvez pas communiquer avec votre

fournisseur de gaz, appelez le service des inĆ

cendies.

Que faire en cas de panne de courant :

D Placez tous les commutateurs à la position OFF.

D NE TENTEZ PAS de faire fonctionner votre apĆ

pareil avant le rétablissement du courant.

REMARQUE:Dans l'éventualité d'un arrêt quelconĆ

que, attendez cinq (5) minutes avant

de tenter de refaire fonctionner le

four.

Conseils généraux de sécurité :

D N'UTILISEZ PAS des outils pour fermer la comĆ

mande du gaz. Si vous ne parvenez pas à couĆ

per manuellement le gaz, n'essayez pas de réĆ

parer la commande. Appelez un technicien

qualifié.

D Si vous devez déplacer le four pour quelque raiĆ

son que ce soit, fermez la commande du gaz et

déconnectez le tuyau d'admission avant d'enleĆ

ver le câble d'immobilisation. Rebranchez ce

câble une fois le four remis en place.

D NE RETIREZ PAS le couvercle du panneau de

commande sans avoir débranché le four.

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