Focus Electrics Hi-Rise L5778C Manuel utilisateur

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 2010 West Bend

®

, une Marque de Focus Electrics, LLC.

www.focuselectrics.com

MACHINE A PAIN HI-RISE™

Mode d’emploi

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w w w . r e gi s te r f o c u s . c o m

Précautions Importantes .......................................................................................... 2

Avant la Première Utilisation .................................................................................... 4

Connaître Les Ingrédients ........................................................................................ 6

Étapes Élémentaires de la Préparation du Pain ....................................................... 9

Nettoyage de Votre Machine à Pain ....................................................................... 11

Résolution des Problèmes ..................................................................................... 12

Recettes ................................................................................................................. 15

Garantie ................................................................................................................. 25

CONSERVEZ CE MANUEL D’INSTRUCTIONS POUR RÉFÉRENCE FUTURE

2

PRECAUTIONS IMPORTANTES

Pour empêcher toute blessure physique ou tout dommage matériel, lisez et

suivez toutes les consignes et mises en garde.

Lorsque vous utilisez des appareils électriques, les précautions de sécurité élémentaires

devraient toujours être respectées, notamment:

• Lisez toutes les instructions, notamment les présentes précautions importantes, ainsi

que les consignes pour l’entretien de ce manuel.

• Ne touchez pas les surfaces à haute température. Utilisez les poignées carrées ou

rondes. Utilisez toujours des maniques ou des gants de cuisine lorsque vous

manipulez du pain chaud et le moule à pain.

• Pour vous protéger contre tout choc électrique, n’immergez pas le cordon, les fiches

ni aucune autre pièce électrique dans l’eau ni dans tout autre liquide.

• Une surveillance étroite est nécessaire lorsque vous cet appareil est utilisé par ou à

proximité d’enfants.

• Débranchez l’appareil de la prise électrique lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de le

nettoyer. Laissez l’appareil refroidir avant la mise en place ou le retrait de pièces et

avant tout nettoyage.

• N’utilisez pas cet appareil avec un cordon abîmé ou une fiche détériorée, si l’appareil

a connu un disfonctionnement ou si l’appareil est tombé ou a été détérioré de quelque

manière que ce soit. Si vous rencontrer un problème quel qu’il soit avec votre

appareil, débranchez-le immédiatement de la prise secteur. Pour des informations

sur les réparations, voir la page de garantie.

• L’utilisation d’accessoires non recommandés par Focus Electrics risque de causer un

incendie, une électrocution ou des blessures.

• N’utilisez pas cet appareil à l’extérieur.

• Ne laissez pas pendre le cordon du bord du plan de travail ou de la table et assurez-

vous qu'il ne touche pas de surface chaude.

• Ne le placez pas sur ou près d’un brûleur à gaz ou électrique chaud ou dans un four

chauffé.

• Vous devez faire preuve d’une extrême prudence lorsque vous déplacez un appareil

électrique en fonctionnement.

• Pour débrancher l’appareil, tournez toute commande sur « OFF » puis retirez la fiche

de la prise murale.

• N’utilisez pas l’appareil pour une autre utilisation que l’utilisation indiquée.

• Évitez tout contact avec les pièces mobiles.

• Ne laissez pas le cordon électrique entrer en contact avec une surface à haute

températue, y compris la gazinière.

• Cet appareil est pourvu d’une fiche polarisée (une lame est plus large que l’autre).

Pour réduire le risque d’électrocution, cette fiche est conçue pour s’encastrer dans

une prise secteur polarisée dans un sens uniquement. Si la fiche ne s’insère pas

complètement dans la prise secteur, retournez la fiche. Si elle ne s’encastre toujours

pas, contactez un électricien qualifié. Ne tentez pas de modifier la fiche de quelque

manière que ce soit.

•

Placez le plat à pain sur la grille à pain, une grille ou toute autre surface résistante à

la chaleur. Ne posez pas le plat à pain à haute température directement sur le plan

de travail, la table ou toute autre surface.

3

•

Ne placez pas la main à l’intérieur du compartiment du four une fois que le pain a été

retiré. L’élément de chauffage sera toujours chaud.

•

N’utilisez pas votre machine à pain avec un convertisseur ou un transformateur. Ceci

détruirait les commandes électroniques.

•

N’essayez pas de réparer cet appareil vous-même.

•

Le cordon d’alimentation fourni est court pour réduire les risques qu’une personne se

prenne les pieds ou trébuche sur un cordon plus long.

•

Des cordons d’alimentations plus longs détachables ou des cordons de rallonge sont

disponibles et peuvent être utilisés à condition de faire preuve de prudence lors de

leur utilisation. Bien que l’utilisation d’un cordon de rallonge ne soit pas

recommandée, si vous devez en utiliser un, la puissance nominale indiquée pour le

cordon d’alimentation détachable ou pour le cordon de rallonge devrait être au moins

aussi importante que la puissance nominale de l’appareil. Si l’appareil est de type

raccordé à la terre, le cordon de rallonge devrait être relié à la terre et composé de

trois fils. Le cordon devrait être disposé de manière à ne pas pendre depuis le plan

de travail d’où il risque d’être tiré par des enfants ou d’où quelqu’un pourrait s’y

prendre les pieds.

•

Pour une utilisation domestique uniquement.

CONSERVEZ CES CONSIGNES

A

VANT LA

P

REMIÈRE

U

TILISATION

Mieux Connaître Votre Machine à Pain. Le panneau de commande de votre

machine à pain a été conçu pour être très facile à utiliser. Veuillez examiner les

fonctionnalités suivantes pour mieux comprendre le panneau de commande.

Barres de

Pétrissage

Moule àPpain

Couvercle

Panneau de

C

ommande

Crochet

Tasse de

Mesure

Cuiller de Mesure

4

PANNEAU DE COMMANDES et FONCTIONS

ÉCRAN LCD: L’écran indique quand l’appareil est prêt à l’emploi. Lorsque vous

branchez l’appareil pour la première fois, celui-ci émet un bip audible et le

programme par défaut s’affiche. « 1 3:20 » s’affiche sur l’écran. Le « 1 » précise quel

programme a été sélectionné (programmes 1-11) et le « 3:20 » est la durée du

programme en heures: minutes. Le positionnement du marquage en haut de l’écran

indique le poids de la miche de pain sélectionné (2.5; 2 ou 1/ 1 ½ livres) avec 2.5

livres (1.1kg) comme réglage par défaut. Le positionnement du marquage au bas de

l’écran indique le degré de cuisson sélectionné « LIGHT » (léger),

«

MEDIUM »

(MOYEN) ou “ DARK » (foncé) avec moyen comme réglage par défaut. Au fur et à

mesure que le programme continue, les chiffres du temps affiché diminuent

progressivement pour indiquer le temps restant. Pendant le fonctionnement, l’état du

programme est indiqué sur l’écran avec une marque sur le mode de programme

actif: « Minuteur », « Préchauffage », « Pétrissage », « Pause », « Levée »,

« Cuisson », « Maintien au chaud » et « Fin” du programme ».

TOUCHE « START/STOP » (MARCHE/ARRÊT): La touche « START/STOP »

(marche/arrêt) est utilisée pour démarrer ou annuler un programme. Une brève

alarme est émise à chaque appui sur la touche « START/STOP » (marche/arrêt).

Appuyez sur cette touche lorsque la machine à pain est au repos pour démarrer le

programme. Lorsque la machine à pain est active, maintenez cette touche enfoncée

pour annuler le programme. Si vous annulez le programme, la machine à pain

revient à ses paramètres par défaut pour la sélection de menu choisie. Tous les

paramètres personnalisés seront perdus si le programme est annulé. Vous devez

définir tous les paramétrages de programmes souhaités avant de commencer le

programme. Le programme ne peut pas être modifié une fois que le cycle a

commencé, sauf si vous annulez le cycle.

5

« TIME » (TEMPS)

:

La touche « TIME » (temps) sert à définir un horaire de fin pour un

programme retardé. Seuls les programmes suivants peuvent être utilisés avec le minuteur

de retardement: (1) « BASIC » (simple), (3) « FRENCH » (baguette), (5) « WHOLE

WHEAT » (blé complet), (6) « SWEET » (sucre) et (7) « DOUGH » (pâte). Les

programmes (4) « SUPER RAPID » (super rapide), (2) « QUICK » (rapide), (9) « JAM »

(confiture) et (8) « BAKE » (cuisson) ne peuvent pas être lancés avec le minuteur de

retardement. Les heures et les minutes de retard seront ajoutées aux durées

préprogrammées pour le programme spécifique.

RETARDER LE DÉMARRAGET: Le temps indiqué sur l’écran est le temps jusqu’à la fin

du cycle. La durée de retard maximale est de 12 heures et 58 minutes par programme.

Exemple: Il est 20 h 30 et vous voulez que le pain soit prêt le lendemain à 7 h. Calculez la

différence: il faut ajouter 10 heures et 30 minutes pour aller de 20 h 30 à 7 h. Appuyez sur

le bouton de la « TIME » (temps) jusqu’à ce que 10:30 s’affiche sur l’écran.

N’utilisez JAMAIS la fonction de départ différé lorsque vous utilisez des ingrédients

périssables comme du lait, des œufs, des fruits, du yaourt, etc.!

Touche « TEMP » (TEMP): « TEMP » (temp) fait défiler les niveaux de cuisson

souhaités: « LIGHT » (léger) (320°F/160°C), « MEDIUM » (moyen) (355°F/179°C)

et « DARK » (foncé) (390°F/199°C). La température est réglée par défaut sur

« MEDIUM » (moyen); l’écran LCD affiche la valeur de température correspondante

et cela s’applique uniquement pour les programmes suivants: « SUPER RAPID »

(super rapide),

« WHOLE WHEAT » (blé complet)

, « SWEET » (sucré),

« BAKE »

(cuisson)

et « SANDWICH » (sandwich). Les températures changement « SUPER

RAPID » (super rapide) à « LIGHT » (léger) (375 °F/191°C) « MEDIUM » (moyen)

(390°F/199°C) « DARK » (foncé) (410°F/210°C) et le changement "Quick" (Rapide)

à « LIGHT » (léger) (330 °F/166°C) « MEDIUM » (moyen) (345°F/174°C) « DARK »

(foncé) (365°F/185°C).

TOUCHE « LOAF » (PAIN): La touche « LOAF » (pain) ajuste les divers programmes

pour la taille de miche de pain sélectionnée; 2.5 livres (1.1kg), 2.0 livres (.91kg) ou 1.0/

1.5 livres (.68kg). Cette touche fonctionne uniquement pour les programmes suivants:

« BASIC » (simple), (3) « FRENCH » (baguette), « SUPER RAPID » (super rapide),

« WHOLE WHEAT » (blé complet), « SWEET » (sucre) et

« SANDWICH » (sandwich)

.

BOUTON « MENU »: Utilisez

le bouton du menu pour sélectionner le programme

souhaité. En général, utilisez les programmes suggérés suivants pour les spécialités

suivantes.

SELECTIONS DU MENU

Menu 1: « BASIC » (elementaire) pour les pains blancs, de seigle, aux pommes de

terre, aux œufs, à l’ail et les pains similaires. Le paramétrage Elémentaire peut être

utilisé pour presque n’importe quelle recette de pain contenant principalement de la

farine à pain.

Menu 2: « QUICK » (rapide) pour des pains rapides qui n’utilisent pas de levure et

nécessitent uniquement de pétrir et de cuire.

Menu 3: « FRENCH » (baguette) pour la préparation des pains particulièrement

blancs et des pains italiens.

Menu 4: « SUPER RAPID » (super rapide) Pour préparer des pains de 2.0 livres

(.91kg) en moins de 2 heures.

Menu 5: « WHOLEWHEAT » (pain complet) pour les pains contenant 50% ou plus

de blé complet, de blé craqué, de blé au babeurre et les pains semblables.

Menu 6: « SWEET » (sucre) pour la préparation de pains avec des raisins, de la

cannelle, des abricots et des ingrédients semblables.

Menu 7: « DOUGH »

(pâte)

pour la préparation de la pâte (pas de cuisson).

6

Menu 8: « BAKE »

(cuisson)

pour simplement cuire et/ou faire brunir du pain ou des

gâteaux

Menu 9: « JAM »

(confiture)

pour cuire les marmelades et les confitures.

Menu 10: « SANDWICH » (sandwich) pour cuire un pain légèrement texturé avec

une croûte plus fine, parfait pour les sandwiches à la maison.

Menu 11: « HOME MADE » (fait maison) Ce programme s’adresse aux boulangers

qui sont très familiers de la cuisson du pain dans une machine à pain. Ce

programme permet une personnalisation complète de la fabrication du pain. La

durée de chaque cycle, pétrissage, levée, cuisson et maintien au chaud, peut être

personnalisée. La gamme de temps programmables pour chaque programme est la

suivante.

KNEAD1 (Pétrissage1)

3-14min

RISE1 (Levée1)

20-60 min

KNEAD2 (Pétrissage2)

8-24 min

RISE2 (Levée2)

1-60 min

RISE3 (Levée3)

20-120 min

BAKE (Cuisson)

0-80 min

WARM (Maintien au chaud)

0-120 min

Veuillez consulter la section « Instructions particulières pour le « HOME MADE » (fait

maison) pour des instructions détaillées concernant l’utilisation de la fonction « HOME MADE »

(fait maison).

ALARME, SONS, ET FONCTIONS GENERALES

Alarme: Une sonnerie est émise;

•

Lorsque vous appuyez sur un bouton de sélection d’une fonction: s’il ne se

produit aucun son, cela veut dire que ce choix de fonction n’est pas disponible.

•

Pendant le second cycle de pétrissage des programmes « BASIC »

(Elémentaire), « WHOLEWHEAT » (Pain complet), « SWEET » (Doux) et

« BROWN BREAD » (Noir) pour indiquer que les céréales, les fruits, les noix ou

les autres ingrédients peuvent être ajoutés.

•

Lorsque vous avez atteint la fin du programme.

•

Pendant la phase de mise en garde à la fin de la procédure de cuisson, la

sonnerie est émise plusieurs fois.

Coupure de Courant: Si le courant est interrompu pendant moins de cinq minutes,

la position du programme reste en mémoire et la machine continue normalement

dès que l'alimentation électrique est rétablie.

Erreur Temp trop Elevée: Si l’écran affiche « H H H » une fois que le programme a

été lancé, cela signifie que la température à l’intérieur du moule à pain est trop

élevée. Vous devriez arrêter le programme et débrancher le cordon d’alimentation

immédiatement. Ouvrez le couvercle et laissez la machine refroidir complètement

avant de l’utiliser à nouveau.

• Il est possible qu’un peu de fumée et une légère odeur se dégagent pendant le

chauffage en raison de la diffusion des huiles de fabrication: c’est tout à fait

normal.

• De petits bruits d’expansion/contraction peuvent être produits pendant le

chauffage et le refroidissement: c’est tout à fait normal.

C

ONNAITRE LES

I

NGREDIENTS ET

M

ESURER

A

VEC

P

RECISION

Bien que la préparation du pain semble très simple, c’est une science et les proportions

des ingrédients sont essentielles. L’étape la plus importante de l’utilisation de votre

machine à pain est la mesure des ingrédients avec précision. Lisez les informations

7

suivantes pour mieux comprendre l’importance du rôle de chaque ingrédient dans le

processus de préparation du pain. Vérifiez toujours que les ingrédients sont frais.

Mesurez les ingrédients liquides dans des ustensiles de mesure translucides

gradués avec précision. Placez le récipient sur une surface plane et mesurez

au “Niveau de l’œil”, pas suivant un angle. Toutes les mesures doivent être

précises. Utilisez toujours des liquides entre 27-32°C (80-90°F) pour assurer

l’activité optimale de la levure.

Versez à la cuiller les ingrédients secs dans les ustensiles de mesure

adaptés puis arasez avec un couteau de cuisine. Tous les ingrédients

mesurés dans les ustensiles de mesure doivent être arasés, pas arrondis

ni bombés.

Ne plongez jamais les ustensiles de mesure dans les ingrédients secs.

Ceci comprimerait les ingrédients dans l’ustensile et provoquerait la

sécheresse de la pâte, avec pour conséquence un petit pain.

DE LA FARINE A PAIN devrait être utilisée dans votre machine à pain. Elle contient

davantage de protéines formant du gluten que les farines multi-usages et donne des

pains biens formés avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de farines à

pain sont disponibles. N’utilisez pas de farine qui lève toute seule ou de farine à gâteau

dans votre machine à pain.

DE LA FARINE A PAIN COMPLET peut être utilisée dans votre machine à pain avec le

réglage Pain complet. La farine à pain complet contient la totalité du grain de blé, y

compris le son et le germe, les pains fabriqués avec 100% ou un pourcentage élevé de

farine de blé complet sont donc plus bas en taille et plus lourds en texture que les pains

préparés avec de la farine à pain. Le paramétrage Pain complet de votre machine à pain

est programmé pour mieux développer la structure des pains de blé pour un résultat

optimal.

DE LA FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain pour

la préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée

seule car elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un gluten

adapté à la structure.

LE SUCRE ET LES AUTRES EDULCORANTS alimentent la levure, apportent de la

hauteur et de la saveur au pain et donnent à la croûte une couleur dorée. Les types

d’édulcorants qui peuvent être utilisés incluent le sucre, le sucre brun, le miel, les

mélasses, le sirop d’érable, le sirop de maïs et les fruits (secs ou frais). N’utilisez pas

d’édulcorants artificiels comme substitut pour le sucre et les autres édulcorants naturels

car la levure ne réagirait pas correctement et vous obtiendriez un résultat médiocre.

Lorsque vous mesurez des édulcorants collants, enduisez la cuiller de mesure avec de

l’huile végétale avant de mesurer l’édulcorant. Cela permettra à l’édulcorant de glisser

hors de la cuiller sans coller.

LE LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Vous pouvez

utilisez n’importe que type de lait pour la préparation du pain: en poudre, entier, à 1 ou

2%, écrémé, babeurre ou du lait concentré. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à 27-32°C

(80-90°F) toutefois sans le surchauffer (au-dessus de 100°F/232°C) car cela risquerait

d’avoir une influence négative sur l’activité de la levure. N’utilisez pas de lait ordinaire

lorsque vous utilisez la fonction « TIME DELAY » (départ différé). Utilisez du lait en

poudre et de l’eau comme produit de remplacement.

DE L’EAU utilisée en association avec du lait condensé peut être utilisée à la place du lait

ordinaire et doit être utilisée lorsque vous utilisez la fonction de Départ différé car le lait

ordinaire risque de tourner si vous le laissez à température ambiante pendant plusieurs

heures. Utilisez de l’eau tiède, environ 27-32°C (80-90°F). N’utilisez pas d’eau à plus de

100°F (232°C) car cela pourrait avoir un effet négatif sur la levure.

8

LE BEURRE, LA MARGARINE, L’HUILE VEGETALE ET LES HUILES servent plusieurs

objectifs dans la préparation du pain en le rendant plus tendre, tout en apportant de la

saveur et de la richesse. Le beurre et la margarine sont interchangeables dans les

recettes. Le beurre et la margarine peuvent être utilisés directement après leur sortie du

réfrigérateur mais coupez le beurre froid ou la margarine froide en petits morceaux pour

accélérer le mélange pendant le cycle de pétrissage. Les pains à faible teneur en

matières grasses ou sans matières grasses peuvent être préparés en substituant des

quantités équivalentes de sauce à la pomme sans sucre ou de yaourt nature à la quantité

de matière grasse recommandée dans la recette. L’utilisation de moins de matière grasse

aura une influence sur la hauteur, le moelleux et la texture du pain, ce qui est normal.

LES ŒUFS apportent de la couleur, de la richesse et du levant au pain. Utilisez de gros

œufs. Aucun prémélange n’est nécessaire. Des substituts d’œufs peuvent être utilisés à

la place des œufs frais. Un œuf correspond à ¼ tasse de substitut d’œuf. Pour réduire le

cholestérol, vous pouvez substituer deux (2) blancs d’œuf à un gros œuf dans les

recettes sans affecter le résultat final. Observez la pâte pendant le cycle de pétrissage

car des ajustements mineurs pourraient être nécessaires pour obtenir la bonne

consistance de pâte.

LE SEL a plusieurs fonctions dans la préparation du pain. Il contrôle la croissance de la

levure tout en renforçant la structure du gluten pour rendre la pâte plus élastique et ajoute

de la saveur. Utilisez du sel de table ordinaire dans votre machine à pain. L’utilisation de

trop peu de sel ou l’élimination du sel provoquera un gonflement excessif de la pâte.

L’utilisation de trop de sel peut empêcher la pâte de lever aussi haut qu’elle le devrait. Du

sel « LIGHT » (léger) peut être utilisé comme substitut au sel de table ordinaire, à

condition que celui-ci contienne à la fois du chlorure de potassium et du sodium. Utilisez

la même quantité que celle recommandée pour le sel de table. Lorsque vous ajoutez du

sel dans le plat, ajoutez-le dans un coi pour le maintenir à l’écart de la levure, en

particulier lorsque vous utilisez le Départ différé car le sel peut affecter l’activité de la

levure.

LA LEVURE est un organisme vivant, qui par fermentation se nourrit des glucides

présents dans la farine et le sel pour produire du dioxyde de carbone qui fait lever le pain.

Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, de la levure à action rapide ou de la levure

pour machine à pain. Utilisez uniquement la quantité indiquée dans les recettes.

L’utilisation d’un peu plus de levure peut provoquer un gonflement excessif de la pâte et

une cuisson jusqu’en haut de la machine à pain. La levure à action rapide et la levure

pour machine à pain sont pratiquement les mêmes et sont interchangeables. N’utilisez

pas de levures comprimées car vous risqueriez d’obtenir un résultat médiocre. Une

enveloppe de ¼ d’once de levure contient 2¼ cuillers à café. La levure s’achète

également en vrac de sorte que vous puissiez mesurer la quantité exacte dont vous avez

besoin. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur. Assurez-vous toujours que la

levure est fraîche et que la date limite de consommation n’est pas dépassée.

REMARQUES PARTICULIÈRES CONCERNANT LA FARINE Comment réaliser de

petits ajustements pour la pâte: Toutes les farines sont influencées par les conditions de

pousse, le broyage, le stockage, l’humidité, etc. Bien que cela puisse ne pas être visible à

l’œil, vous aurez peut-être besoin de réaliser de petits ajustements lorsque vous utiliserez

des marques de farines différentes ainsi que pour compenser l’humidité dans votre

région. Stockez toujours la farine à pain dans un récipient étanche. Stockez les farines de

grains complets, le blé complet et le seigle, dans un réfrigérateur pour les empêcher de

devenir rances. Mesurez la quantité de farine comme l’indique chaque recette, mais

procédez à tout ajustement après les 3 à 4 premières minutes de pétrissage en continu.

REMARQUE SUR LA CANNELLE ET L’AIL: Le fait d’ajouter trop de cannelle ou d’ail

peut affecter la texture et la taille du pain obtenu. La cannelle peut briser la structure de la

pâte, affectant ainsi sa hauteur et sa texture. Trop d’ail risque d’inhiber l’activité de la

levure. Utilisez uniquement la quantité de cannelle et d’ail recommandée dans la recette.

9

AJUSTEMENTS DE PÂTE N’éteignez pas la machine à pain pour ajuster la pâte, et

vérifiez l’état de la pâte en la touchant et en la regardant pendant le cycle de pétrissage.

Les ajustements ne peuvent être réalisés que pendant le cycle de pétrissage.

• Si la pâte semble un peu collante et s’il y a une petite coulée de pâte sous la

lame de pétrissage, aucun ajustement n’est nécessaire.

• Si la pâte est très collante, s’accroche aux parois du moule, et ressemble plus à

une pâte à frire qu’à une pâte à pain, ajoutez une cuiller à soupe de farine.

Laissez la farine se mélanger complètement dans la pâte avant de faire d’autres

ajustements. Pour empêcher la chaleur de s’échapper, n’ouvrez le couvercle de

la machine à pain que pour ajouter de la farine.

• Si la pâte est sèche et que la machine à pain semble rencontrer des difficultés,

ajoutez une cuiller à café d’eau tiède. Laissez l’eau se mélanger complètement

dans la pâte avant de faire des ajustements supplémentaires et maintenez le

couvercle fermé pour maintenir la chaleur à l’intérieur de l’appareil.

La pâte est « juste bien » lorsqu’elle est homogène en apparence, douce au toucher,

laisse un léger résidu sur votre doigt, et que le fond du moule à pain ne contient aucun

résidu de pâte.

CRÉER DES CROÛTES DE PAIN D’ARTISAN Juste avant le début du cycle de cuisson

du pain, ouvrez le couvercle de la machine à pain et brossez soigneusement la surface

supérieure de la pâte avec un blanc d’œuf légèrement battu qui a été mélangé avec une

cuiller à café d’eau. Si vous le souhaitez, entaillez le haut de la pâte sur une profondeur

de 0,62 à 1,25 cm avec un couteau tranchant pour former le motif souhaité. Laissez

comme cela ou saupoudrez de graines, d’herbes aromatiques, de parmesan râpé ou de

fromage romano, ou de toute autre garniture souhaitée. Appuyez doucement les

garnitures sur la pâte pour vous assurer qu’elles adhèrent et ne tombent pas. Fermez le

couvercle et laissez le pain cuire.

Pour un résultat optimal, utilisez uniquement le blanc d’œuf battu avec de l’eau pour

traiter la croûte avant le début du cycle de cuisson. Ce mélange garantira que les

garnitures collent et ne tombent pas lorsque vous retirerez le pain du moule.

N’utilisez pas d’huile végétale en aérosol pour traiter les croûtes, car les aérosols de

cuisine peuvent être inflammables lorsqu’ils sont exposés à l’unité de chauffage de la

machine à pain.

La croûte peut également être traitée après la cuisson du pain. Retirez le pain du moule à

pain et placez-le sur une grille. Brossez légèrement le haut du pain avec du beurre fondu,

de la margarine, de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et saupoudrez la garniture

souhaitée sur la partie supérieure du pain.

E

TAPES

E

LEMENTAIRES DE LA

P

REPARATION DU

P

AIN

Nettoyez toujours votre appareil neuf avec soin avant de l’utiliser. Consultez la

section

« Nettoyage de votre Machine à Pain Hi-Rise™ ».

1. Placez le moule à pain anti-adhésif dans l’appareil, exactement au centre du

socle, dans l’espace de cuisson. Appuyez légèrement sur le moule à pain et le

système de verrouillage s’enclenchera si le moule est bien centré. Pour retirer le

moule à pain, tirez-le par ses poignées en exerçant une force moyenne.

ATTENTION: La poignée est très chaude après la cuisson. Utilisez des

maniques ou des gants de cuisine lorsque vous retirez un moule à pain chaud.

2. Positionnez les barres de pétrissage sur les axes dans la partie inférieure du

moule à pain, en faisant correspondre la forme du moyeu avec la forme de

l’axe. Vous aurez peut-être besoin de faire pivoter la barre légèrement pour que

la barre de pétrissage tombe en place. Assurez-vous que les barres de

pétrissage sont enfoncées sur les axes jusqu’au bout.

3. Ajoutez les ingrédients dans le moule à pain selon l’ordre indiqué dans la

recette; les liquides en premier, ensuite le beurre ou la margarine, ensuite les

10

ingrédients secs et enfin la levure. Pour de meilleurs résultats, mettez à niveau

les ingrédients secs avant d’ajouter la levure.

4. Branchez le cordon de la machine à pain sur une prise secteur 120 volts AC

UNIQUEMENT.

5. Utilisez le bouton « MENU » (menu) pour sélectionner le menu de programme

souhaité.

6. Utilisez le bouton « LOAF » (pain) pour sélectionner la taille de pain souhaitée.

7. Utilisez le bouton « TEMP » (temp) pour sélectionner le degré de cuisson

souhaitée.

8. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les flèches haut et bas du « TIME »

(temps) pour définir le temps écoulé pour lorsque le programme doit se

terminer.

9. Appuyez sur la touche « START/STOP » (marche/arrêt) pour lancer le

programme. Une fois que la machine à pain s’est mise en marche, le

paramétrage programmé ne peut pas être modifié sans annuler le programme.

Pour modifier le paramétrage, maintenez la touche “START/STOP”

(marche/arrêt) enfoncée jusqu’à ce que l’alarme soit émise. Ensuite,

programmez la commande comme vous le souhaitez et remettez la machine en

marche.

10. Lorsque le pain est prêt, une alarme est émise. Mettez la machine à pain hors

tension en maintenant la touche « START/STOP » (marche/arrêt) enfoncée

jusqu’à ce que la sonnerie retentisse. Débranchez le cordon d’alimentation de la

prise secteur. Si la machine à pain n’est pas arrêtée une fois que le cycle est

terminé, elle passe automatiquement en mode de “Maintien au chaud” pendant

une heure. Si la machine n’est pas éteinte après la fin de la période de « Keep

Warm » (maintien au chaud), elle se met automatiquement hors tension.

11. Retirez le moule à pain. ATTENTION: La poignée est très chaude après la

cuisson. Utilisez des gants de cuisine ou des maniques lorsque vous retirez à

moule à pain chaud de la machine à pain.

12. Retournez le moule à pain et secouez doucement jusqu’à ce que la miche de

pain tombe. Placez le pain sur une grille pour qu’il refroidisse pendant 15 à 20

minutes. Les barres de pétrissage restent normalement dans le moule à pain

lorsque le pain est démoulé, mais elles peuvent à l’occasion glisser dans le

pain. Si les barres de pétrissage sont à l’intérieur du pain, retirez-les à l’aide du

crochet fourni avant de trancher le pain. ATTENTION: Les barres de pétrissage

sont très chaudes, faites preuve de prudence en les retirant. Si vous préparez

un autre pain juste après, assurez-vous que la machine a été mise hors tension

et qu’elle a pu refroidir pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle ouvert.

Instructions spéciales pour le « Fait maison »: Le réglage “HOME MADE » (fait

maison)

est

parfait pour un utilisateur familier des subtilités de la préparation du pain

à la maison et qui souhaite personnaliser ses paramètres.

1) Appuyez sur la touche « PROCESS » (PROCEDURE) une fois et “KNEAD1”

(PETRISSAGE1) s’affiche sur l’écran; ensuite appuyez sur la touche “TIME” (temps)

pour ajuster les minutes. Appuyez à nouveau sur « PROCESS » (PROCEDURE)

pour confirmer la durée du premier cycle de pétrissage. Appuyez à nouveau sur

« PROCESS » (PROCEDURE) pour passer à l’étape suivante. Remarque: Pour

avancer l’heure plus rapidement, maintenez la touche « TIME » (temps) enfoncée.

2) « RISE1 » (LEVEE1) s’affiche maintenant à l’écran. Appuyez sur la touche

« TIME » (temps) pour ajuster les minutes. Une fois que le temps désiré a été

paramétré, appuyez à nouveau sur « PROCESS » (PROCEDURE) pour continuer.

11

3) Continuez jusqu’à ce que vous ayez personnalisé tous les paramètres. Appuyez

sur « START/STOP » (marche/arrêt) pour sortir du mode de programmation, puis

appuyez à nouveau pour commencer le cycle.

Remarque: La mémoire de votre machine à pain peut se souvenir de vos

paramètres de préparation maison du pain personnalisés, sauf en cas de coupure

de courant de plus de 5 minutes. Lorsque « Home Made » (fait maison) est

sélectionné en premier, le paramétrage par défaut est le même que pour « BASIC »

(simple).

Réglage en Haute Altitude: La réduction de la pression atmosphérique en haute

altitude peut provoquer l’expansion plus rapide des gaz de la levure et une levée

plus rapide de la pâte. La pâte peut lever tellement que quand la cuisson commence

elle s’effondre en raison d’une extension excessive de la structure du gluten. Pour

ralentir la levée de la pâte, réduisez la quantité de levure de ¼ de cuiller à café à la

fois jusqu’à ce que vous trouviez la bonne quantité. Vous pouvez également réduire

la quantité de liquide d’une cuiller à café ou deux. Une certaine expérimentation sera

nécessaire si vous utilisez votre machine à pain en altitude.

N

ETTOYAGE DE VOTRE MACHINE A PAIN

H

I

-R

ISE

™

1. Débranchez le cordon de la prise secteur et laissez l’appareil refroidir

complètement avant de le nettoyer.

2. Immédiatement après avoir retiré le pain du plat, remplissez le plat jusqu’à la

moitié avec de l’eau chaude et une petite quantité de liquide vaisselle. Laissez

le plat tremper pendant 5 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la barre de pétrissage

puisse être retirée de l’axe. Il est possible que vous deviez tordre légèrement la

barre pour la dégager. Il est possible que la barre de pétrissage ait besoin de

tremper dans l’eau avant de pouvoir être retirée. Si la barre de pétrissage est

difficile à retirer après avoir trempé, fixez la barre transversale au-dessous du

plat tout en faisant pivoter la barre de pétrissage pour la dégager. Lavez

l’intérieur du plat et la barre de pétrissage avec un chiffon doux, rincez et

séchez. Utilisez un détergent de puissance moyenne. N’utilisez jamais d’agents

nettoyants chimiques, de nettoyants pour four, de tampons à

récurer abrasifs ou de détergents sur le plat à pain ou la barre de

pétrissage car cela risquerait de détériorer le revêtement ou la

finition. Replacez la barre de pétrissage sur l’axe.

3. Ne plongez jamais le moule à pain dans de l’eau ou ne le lavez

jamais au lave-vaisselle automatique car cela risquerait de détériorer les

roulements qui entraînent la barre de pétrissage. Essuyez l’intérieur du

compartiment du four et les surfaces externes de la machine à pain à l’aide d’un

torchon humide si nécessaire. Ne trempez jamais l’appareil dans l’eau ou ne

remplissez jamais le compartiment de cuisson avec de l’eau! Le couvercle ne

peut pas être retiré pour le nettoyage.

REMARQUE: Le revêtement à l’intérieur du plat à pain peut changer de couleur au

fil du temps; ceci est normal et n’affecte pas le pain.

12

G

UIDE

P

OUR LA

R

ESOLUTION

D

ES

P

ROBLEMES

Examinez les Problèmes, les Causes Potentielles et les Solutions Ci-Dessous.

TAILLE ET FORME DU PAIN

Petits pains

•

Les pains à la farine de blé complet seront plus petits que les pains blancs

parce que cette farine contient moins de protéines de formation de gluten.

•

Pas suffisamment de liquide – Augmentez la quantité de liquide de 1-2 cuillers à

café.

•

Sucre omis ou pas suffisamment de sucre ajouté – Assemblez les ingrédients

comme indiqué dans la recette.

•

Mauvais type de farine utilisé – N’utilisez pas de farine multi-usages.

•

Pas suffisamment de levure utilisée ou levure trop ancienne – Mesurez la

quantité recommandée et vérifiez la date de fraîcheur sur l’emballage.

•

Mauvais type de levure utilisé – Utilisez de la levure à levée rapide ou de la

levure pour machine à pain. N’utilisez pas de levure pressée.

Pains plat, qui ne lèvent pas

•

Pas de levure – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.

•

Levure trop ancienne – Vérifiez la date d’expiration.

•

Liquide trop chaud – Utilisez des liquides tièdes à 27-32°C (80-90°F).

•

Trop de sel ajouté – Employez la quantité indiquée par la recette.

•

Le sucre ou un autre édulcorant est absent – Assemblez les ingrédients comme

indiqué dans la recette.

Le haut et les côtés tombent vers l’intérieur

•

Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 cuillers à café.

•

Trop de levure – Utilisez la quantité recommandée.

Dessus noueux et ratatiné, pas homogène

•

Pas suffisamment de liquide – augmentez la quantité de liquide de 1-2 cuillers à

café.

•

Trop de farine – Mesurez la farine avec précision, en arasant la tasse de

mesure.

Pain inégal, plus petit d’un côté

•

Pâte trop sèche empêchant une levée homogène dans le plat – augmentez la

quantité de liquide de 1-2 cuillers à café.

Effondrement pendant la cuisson

•

Peut être provoqué par une cuisson en altitude – Effectuez les ajustements pour

la cuisson en altitude en réduisant la quantité de levure de ¼ de cuiller à café et

en réduisant la quantité de liquide de 1-2 cuillers à café.

13

TEXTURE DU PAIN

Texture lourde, dense

•

Trop de farine – Mesurez précisément, en arasant la tasse de mesure.

•

Pas suffisamment de levure – Ajoutez la quantité de levure recommandée.

•

Pas suffisamment de sucre – Ajoutez la quantité recommandée de sucre.

Texture ouverte, grossière, trouée

•

Pas de sel – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.

•

Trop de levure – Ajoutez la quantité de levure recommandée.

•

Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 cuillers à café.

Le pain ne se tranche pas bien, très collant

•

Tranché quand il était trop chaud – Laissez le pain refroidir sur la grille au moins

15-20 minutes avant de la trancher pour que la vapeur s’évacue.

•

Vous n’utilisez pas un couteau adapté. – Utilisez un bon couteau à pain ou un

couteau électrique.

Centre du pain cru, pas complètement cuit

•

Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 cuillers à café.

•

Coupure de courant pendant le fonctionnement – Si l’alimentation électrique est

coupée pendant plus de 5 minutes, la machine à pain restera éteinte même si le

courant est rétabli. Retirez le pain non cuit du moule à pain et recommencez

avec des ingrédients frais

•

Barre de pétrissage non placée dans le plat –vérifiez toujours que la barre de

pétrissage est sur l’axe au bas du plat avant d’ajouter les ingrédients.

EPAISSEUR DE LA CROÛTE et COULEUR

Couleur de croûte noir/croûte trop épaisse

•

Trop de sucre – Réduisez la quantité de sucre de moitié.

Le pain est brûlé

•

La machine à pian fonctionne anormalement – Voir la page de Garantie pour

des informations sur les réparations.

Croûte trop claire

•

Pas suffisamment de sucre ou de matière grasse – Augmentez la quantité de

sucre ou de matière grasse de la moitié de la quantité recommandée.

PROBLÈMES AVEC LE MOULE À PAIN

La barre de pétrissage ne peut pas être retirée

•

Ajoutez de l’eau tiède au moule à pain et laissez tremper la barre à pétrir avant

d'essayer de la retirer. Suivez les consignes de nettoyage. Il est possible que

vous deviez tordre légèrement la barre après l’avoir fait tremper pour la

dégager. Ne plongez pas le plat à pain dans l’eau.

14

Le pain colle au plat/est difficile à démouler

•

Peut se produire en cas d’utilisation prolongée – essuyez l’intérieur du plat à

pain, des extrémités vers le bas avec de l’huile végétale, de la graisse végétale

solide, ou ajoutez 1 cuiller à café d’huile végétale au liquide dans le plat avant

d’ajouter les ingrédients secs. N’utilisez pas de graisse végétale en aérosol car

cela risque d’empirer le phénomène. Ou, laissez le pain reposer dans le plat

pendant 10 minutes avant de la démouler. Vous pouvez commander un plat de

rechange. Voir la section « Garantie ».

MECANIQUE DE LA MACHINE

Ingrédients non mélangés

•

La machine n’a pas été mise en marche – Après avoir programmé le panneau

de commande, appuyez sur le bouton « START/STOP » (marche/arrêt) pour

mettre la machine en marche.

•

Vous avez oublié de placer la barre de pétrissage dans le plat – Vérifiez

toujours que la barre est sur l’axe au fond du plat avant d’ajouter les ingrédients.

Odeur de brûlé remarquée pendant le fonctionnement

•

Ingrédients renversés à l’intérieur du four – Veillez à ne pas renverser

d’ingrédients lorsque vous les ajoutez dans le plat, car ceux-ci vont brûleur sur

l’unité de chauffage et produire de la fumée.

•

Le plat fuit – Vous pouvez commander un plat de rechange. Voir la section

« Garantie ».

•

Dépassement de la capacité du plat à pain – N’utilisez pas plus d’ingrédients

que recommandé dans la recette et mesurez toujours avec précision.

En cours d’utilisation, la machine est débranchée par erreur ou il y a une

panne de courant pendant plus de 5 minutes. Comment faire pour ne pas

perdre le pain?

•

Si la machine est en cours de cycle de pétrissage, reprogrammez les mêmes

paramètres pour le pain et remettez la machine en marche.

•

Si la machine est dans le cycle de levée ou de cuisson, préchauffez un four

traditionnel à 177°C (350°F/177°C). Retirez prudemment le plat de la machine

et faites cuire le pain sur la grille au centre du four pendant 20-25 ou jusqu’à ce

qu’il soit doré.

L’alarme sonne, l’écran affiche « H H H » et la machine ne peut pas être mise

en marche.

•

La machine à pain est trop chaude pour préparer deux miches de pain à la suite

– Débranchez le cordon d’alimentation de la prise secteur et laissez l’appareil

refroidir avec le moule à pain retiré et le couvercle ouvert pendant 15-20

minutes. Branchez à nouveau le cordon dans la prise secteur, ajoutez le moule

à pain et démarrez la machine.

L’alarme sonne, l’écran affiche « E E E » et la machine ne peut pas être mise

en marche.

La machine à pain ne fonctionne pas correctement – Voir la section Garantie pour

des informations sur l’entretien.

15

R

ECETTES

Vous pouvez utiliser des mélanges pour la préparation de pain pré-emballés dans votre

machine à pain. Suivez simplement les instructions fournies pour ce mélange de pain

spécifique. Sauf instructions contraires pour le mélange de pain, utilisez le réglage pour 1

½ livres (.68kg) pour la taille de la miche de pain. Suivez les pratiques standards; les

ingrédients liquides dans le moule à pain en premier, puis les ingrédients secs avec la

levure, si nécessaire, en dernier.

Voici quelques recettes de pains pour vous aider à démarrer. Il existe de nombreux livres

de cuisine contenant des recettes de pains, et un livre de recettes supplémentaires est

disponible sur www.focuselectrics.com.

S

IMPLE

Pour la totalité des recettes suivantes, veuillez suivre ces conseils généraux. Les pains

suivants devraient être cuits sur le réglage 1, « Basic » (simple).

Ajoutez les liquides dans le moule à pain en premier, puis les ingrédients secs. Mettez à niveau

les ingrédients secs; coupez en quatre le beurre ou la margarine et ajoutez les morceaux dans

les coins. Faites une impression au centre des ingrédients secs et ajoutez la levure. Fermez le

couvercle, sélectionnez « Menu » (Menu), choisissez le paramétrage souhaité, sélectionnez

« TEMP » (temp), puis sélectionnez « Loaf » (« Pain ») jusqu’à la taille indiquée dans la

recette.

Pain Blanc Traditionnel

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1¼ tasses + 2 cuillers à

soupe

Lait 80° F

1½ tasses + 2 cuillers à

soupe

2 cuillers à soupe Beurre ou Margarine 2 cuillers à soupe

3  tasses Farine à pain 4 tasses

1½ cuillers à soupe Sucre 2 cuillers à soupe

1¼ cuillers à café Sel 1½ cuillers à café

2 cuillers à café Levure sèche active 2¼ cuillers à café

-ou- -ou- -ou-

1½ cuillers à café

Levure à machine à

pain/levée rapide

2 cuillers à café

Pain à l’ail

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1 ¼ tasse Eau, 80° F 1 ½ tasse

2 cuillers à soupe Beurre ou Margarine 2 cuillers à soupe

3  tasses Farine à pain 4 tasses

2 cuillers à soupe Lait condensé 2 cuillers à soupe

1 cuiller à soupe Flocons de persil séché 1 ½ cuillers à soupe

1 cuillers à soupe Sucre 1 ½ cuillers à soupe

1 ¼ cuillers à café Sel 1 ½ cuillers à café

½ - 1 cuillers à café Ail en poudre 1 - 1 ½ cuillers à café

2 cuillers à café Levure sèche active 2 ¼ cuillers à café

-ou- -ou- -ou-

1½ cuillers à café

Levure pour machine à

pain/levée rapide

2 cuillers à café

16

Pain aux Noix

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 1 cuiller à soupe Eau 80° F

1½ tasses + 1 cuiller à

soupe

1 Œuf 1

2 cuillers à soupe Beurre ou Margarine 5 cuillers à soupe

2 cuillers à soupe Lait condensé 5 cuillers à soupe

1 cuiller à soupe Miel 2 cuillers à soupe

1/5 tasse Noix ¾ tasse

2 tasses Farine à pain 4 ½ tasses

2 cuillers à soupe Sucre 4 cuillers à soupe

¾ cuillers à café Sel 1 ½ cuillers à café

1 cuiller à café Levure sèche active 1 ½ cuillers à café

Pain De Seigle Classique

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1¼ tasses + 1 cuiller à

soupe

Eau, 80° F 1½ tasses

1 cuiller à soupe Beurre ou Margarine 1 cuiller à soupe

2 tasses Farine à pain 3 tasses

1 tasse

Farine de seigle

moyenne

1¼ tasses

2 cuillers à soupe Lait condensé 2 cuillers à soupe

1½ cuillers à soupe Sucre 1½ cuillers à soupe

1¼ cuillers à café Sel 1½ cuiller à café

2 cuillers à café

Graines de Carvi,

facultatif

2 cuillers à café

2 cuillers à café Levure sèche active 2¼ cuillers à café

-ou- -ou- -ou-

1½ cuillers à café

Levure à machine à

pain/levée rapide

2 cuillers à café

Pain au Sésame

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 3 cuillers à soupe Eau 80° F

1½ tasses + 3 cuillers à

soupe

2 cuillers à soupe Beurre ou Margarine 5 cuillers à soupe

2 cuillers à soupe Lait condensé 5 cuillers à soupe

2 cuillers à soupe Graines de sésame 4 cuillers à soupe

2 tasses Farine à pain 4  tasses

2 cuillers à soupe Sucre 4 cuillers à soupe

¾ cuiller à café Sel 1 ½ cuillers à café

1 cuiller à café Levure sèche active 1 ½ cuillers à café

17

PAINS A FAIBLE TENEUR EN FECULENTS ET PAINS SANS GLUTEN

Pour la totalité des recettes suivantes, suivez ces conseils généraux. Tous les pains Sans

gluten et à Faible teneur en féculents devraient être cuits avec le réglage 1 « Basic »

(Elémentaire). Pour les pains Sans gluten il faut d’abord mélanger les ingrédients liquides

dans un saladier séparé pour garantir un mélange adéquat. Cassez les œufs dans une tasse

de mesure d’une contenance égale à deux tasses et ajoutez la quantité recommandée d’eau

avant d’ajouter et de mélanger les ingrédients liquides.

Pain sans Gluten

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

1 tasse + 2 cuillers à soupe Eau, 80° F

3 Œufs*

4 cuillers à soupe Beurre fondu ou Huile de canola

1 cuiller à café Vinaigre de cidre

2 tasses Farine de riz blanc

¾ tasses Farine d’amidon de pomme de terre

¼ tasse Farine de tapioca

 tasse Lait condensé écrémé

3 cuillers à soupe Sucre

1 cuiller à soupe Gomme de xanthane

1 ½ cuillers à café Sel

1 cuiller à soupe Levure sèche active

* Ajoutez de l’eau dans la tasse de mesure, remplissez jusqu’à 1 ¾ tasses.

Pain sans Gluten à la Farine de Riz Brun & Blanc

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

1 tasse Eau, 80° F

3 Œufs*

4 cuillers à soupe Beurre fondu ou Huile de canola

1 cuiller à café Vinaigre de cidre

1 tasse Farine de riz blanc

1 tasse Farine de riz brun

¾ tasses Farine d’amidon de pomme de terre

¼ tasse Farine de tapioca

 tasse Lait condensé écrémé

3 cuillers à soupe Sucre brun

1 cuiller à soupe Gomme de xanthane

1 ½ cuillers à café Sel

1 cuiller à soupe Levure sèche active

* Ajoutez de l’eau dans la tasse de mesure, remplissez jusqu’à 1  tasses.

18

Pain sans Gluten aux Graines de Pavot et au Citron

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

1 tasse + 2 cuillers à soupe Eau, 80° F

3 Œufs*

4 cuillers à soupe Beurre fondu ou Huile de canola

2 cuillers à café Extrait de citron (sans gluten)

2 tasses Farine de riz blanc

¾ tasses Farine d’amidon de pomme de terre

¼ tasse Farine de tapioca

 tasse Lait condensé écrémé

3 cuillers à soupe Sucre

1 cuiller à soupe Gomme de xanthane

1 ½ cuiller à café Sel

1 cuiller à soupe Graines de pavot

1 cuiller à soupe Levure sèche active

* Ajoutez de l’eau dans la tasse de mesure, remplissez jusqu’à 1 ¾ tasses.

Pain aux Graines de Tournesol et au Lin

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGRÉDIENTS

1  tasses Eau, à 26° C

2 cuillers à soupe Beurre

3 cuillers à soupe Miel

1 cuiller à café Sel

1  tasse Farine à pain au blé complet

1 ½ tasses Farine à pain

1 cuiller à café Levure pour machine à pain/qui lève vite

½ tasse Graines de lin, grossièrement moulues

½ tasse Graines de tournesol, décortiquées

Pain à Faible Teneur en Féculents Favori

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

1 tasse Eau, 80° F

2 Œufs

2 cuillers à soupe Beurre ou margarine

¼ tasse Substitut de sucre Splenda

 tasse Graines de lin moulues

½ tasse Farine de soja

1 ½ tasses Farine au gluten de blé Vital

2 cuillers à café Levure sèche active

19

Pain à Faible Teneur en Féculents

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGRÉDIENTS

¾ tasse Eau, 80° F

1 Œuf

1 cuiller à soupe Beurre ou margarine

1 cuiller à café Sucre

½ tasse Farine d’avoine

½ tasse Farine de soja

1 tasse Gluten de blé Vital

2 cuillers à café Levure pour machine à pain/à levée rapide

RAPIDE

Pour la totalité des recettes ci-dessous, suivez ces conseils généraux. Les pains

suivants devraient être cuits sur le réglage 2, « Quick » (Rapide).

Ajoutez les liquides dans le moule à pain en premier, puis les ingrédients secs. Mettez à niveau

les ingrédients secs; coupez en quatre le beurre ou la margarine et ajoutez les morceaux dans

les coins. Faites une impression au centre des ingrédients secs et ajoutez la levure. Fermez le

couvercle, sélectionnez « Menu » (Menu), choisissez le paramétrage souhaité, sélectionnez

« TEMP » (temp), puis sélectionnez « Loaf » (« Pain ») jusqu’à la taille indiquée dans la

recette.

Pain au Maïs

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 1 cuiller à soupe Lait 80° F 1tasse + 7 cuillers à café

1 Œuf 1

2 cuillers à soupe Beurre ou margarine 3 cuillers à soupe

1 cuiller à café Sel 1 cuiller à café

1 cuiller à soupe Sucre 2 cuillers à soupe

1 tasse Farine à pain 2 tasses

1 tasse Semoule de maïs 2 tasses

3 cuillers à café Levure chimique 4 cuillers à café

Pain Aux Noix

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS

4 cuillers à soupe Huile végétale

¾ tasse lait 80° F

2 Œufs, gros

2½ tasses Farine Multi-Usages

1 tasse Sucre

2½ cuillers à café Levure Chimique

½ cuiller à café Bicorbonate de Soude

1 cuiller à café Sel

½ tasse Noix Tranchées

20

VARIANTES DE SAVEURS POUR LE PAIN AUX NOIX

Noix et bananes: Remplacez l’huile végétale par ½ tasse de beurre ramolli ou de

margarine, découpé en petits morceaux pour un mélange parfait; réduisez le lait à 2

cuillers à soupe; ajoutez 1 tasses de banane mure écrasée (environ 2 moyennes).

Cerises et pécan: Réduisez le lait à ½ tasse; utilisez des noix de pécan tranchées à

la place des noix tranchées; ajoutez ½ tasse de cerises maraschino tranchées, bien

égouttées.

Airelles et noix: Réduisez le lait à ½ tasse et ajoutez 1 tasse d’airelles

grossièrement tranchées.

Dattes: Ne mettez pas de noix tranchées et ajoutez ¾ tasse de dattes tranchées et

½ cuiller à café de noix de muscade moulue.

BAGUETTE

Pour la totalité des recettes suivantes, veuillez suivre ces conseils généraux. Les pains

suivants devraient être cuits sur le réglage 3, « French » (Baguette).

Ajoutez les liquides dans le moule à pain en premier, puis les ingrédients secs. Mettez à niveau

les ingrédients secs; coupez en quatre le beurre ou la margarine et ajoutez les morceaux dans

les coins. Faites une impression au centre des ingrédients secs et ajoutez la levure. Fermez le

couvercle, sélectionnez « Menu » (Menu), choisissez le paramétrage souhaité, sélectionnez

« TEMP » (temp), puis sélectionnez « Loaf » (« Pain ») jusqu’à la taille indiquée dans la

recette.

Baguette

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1¼ tasses + 1 cuiller à

soupe

Eau, 80° F

1½ tasses + 1 cuiller à

soupe

1 cuiller à soupe. Beurre ou Margarine 1½ cuillers à soupe.

3  tasses Farine à Pain 4¼ tasses

1½ cuillers à café Sucre 2 cuillers à café

1¼ cuillers à café Sel 1½ cuillers à café

2 cuillers à café Levure sèche active 2¼ cuillers à café

-ou- -or- -ou-

1½ cuillers à café

Levure à machine à

pain/levée rapide

2 cuillers à café

SUPER RAPIDE

Pour la totalité des recettes ci-dessous, suivez ces conseils généraux. Les pains ci-

dessous devraient être cuits sur le réglage 4, « Super rapide ». De nombreuses

recettes peuvent être converties pour le cycle Super rapide. Utilisez votre recette préférée

et ajoutez un additionnel 1 cuiller à café de levure pour les recettes utilisant de la levure.

Il faut NE PAS utiliser aucune recette de « Quick » (Rapide) avec cette

configuration.

Pain Simple Super Rapide

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 1 cuiller à soupe Eau 80° F

1 tasse + 4 cuillers à

soupe

1 Œuf 1

1 cuiller à soupe Beurre ou margarine 3 cuillers à soupe

1 cuiller à soupe Lait écrémé 3 cuillers à soupe

2 tasses Farine à pain 4  tasses

2 cuillers à soupe Sucre 4 cuillers à soupe

1 cuiller à café Sel 1 ½ cuillers à café

2 cuillers à café Levure sèche active 3 ½ cuillers à café

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