Black & Decker Ultimate Plus B2500C Manuel utilisateur

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Veuillez lire et conserver ce guide d’entretien et d’utilisation

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❑

B2500C

Ultimate Plus™ 2 Lb Convection Breadmaker

Machine à pain à convection ultimate plus

MC

d’une capacité de 908 g (2 lb)

USA/Canada 1-800-231-9786

www.prodprotect.com/applica

Accessories/Parts (USA/Canada)

Accessoires/Pièces (É.-U./Canada)

1-800-738-0245

La page charge ...

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MISE EN GARDE IMPORTANTES

Lorsqu’on utilise des appareils électriques, il faut toujours respecter

certaines règles de sécurité fondamentales, notamment les suivantes :

q Lire toutes les instructions.

q Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les poignées et les

boutons.

q An d’éviter les risques de choc électrique, ne pas immerger le cordon,

la che ou l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.

q Exercer une étroite surveillance lorsque l’appareil est utilisé par un

enfant ou près d’un enfant.

q Débrancher l’appareil lorsqu’il ne sert pas ou avant de le nettoyer.

Laisser l’appareil refroidir avant d’y placer ou d’en retirer des

composantes.

q Ne pas utiliser un appareil dont la che ou le cordon est abîmé,

qui fonctionne mal ou qui a été endommagé. Pour un examen, une

réparation ou un ajustement, rapporter l’appareil à un centre de service

autorisé, ou encore, composer le numéro sans frais approprié indiqué

sur la page couverture du présent guide.

q L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de

l’appareil présente des risques d’incendie, de choc électrique et de

blessure.

q Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

q Ne pas laisser pendre le cordon sur le bord d’une table ou d’un

comptoir ni le laisser entrer en contact avec une surface chaude,

notamment la cuisinière.

q Ne pas placer l’appareil sur le dessus ou près d’un élément chauffant

électrique ou à gaz ni dans un four.

q Il faut être extrêmement prudent au moment de déplacer un appareil

qui contient de l’huile chaude ou d’autres liquides chauds.

q Pour débrancher l’appareil, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et le

maintenir enfoncé pendant deux secondes, et retirer la che de la prise.

q Utiliser l’appareil uniquement aux ns pour lesquelles il a été conçu.

q Éviter d’entrer en contact avec les pièces mobiles.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Cet appareil est conçu uniquement pour une utilisation

domestique.

AUTRES MISES EN GARDE

Avertissement : surfaces chaudes. Cet appareil produit de la chaleur et de

la vapeur s’en échappe pendant l’utilisation. Il faut prendre les mesures

de sécurité adéquates pour prévenir les risques de brûlures, de blessures,

d’incendie et de dommages matériels.

Avertissement : Pendant l’utilisation, les pièces internes de la machine à

pain et la zone autour des évents à vapeur sont TRÈS CHAUDS. Garder

l’appareil hors de la portée des enfants pour éviter le risque de blessures.

q A person who has not read and understood all operating and safety •

La personne qui n’a pas lu et compris toutes les instructions d’utilisation

et les consignes de sécurité n’est pas apte à utiliser l’appareil. Tous

les utilisateurs de cet appareil doivent lire et comprendre ce guide

d’utilisation avant d’utiliser et de nettoyer cet appareil.

q Si l’appareil tombe ou est accidentellement immergé dans l’eau, le

débrancher immédiatement. Ne pas mettre les mains dans l’eau!

q Au moment d’utiliser cet appareil, s’assurer qu’il y a une bonne

circulation d’air au-dessus et tout autour de l’appareil. Ne pas utiliser

l’appareil s’il se trouve contre ou près de rideaux, de revêtements

muraux, de vêtements, de lignes à vaisselle ou d’autres matériaux

inammables.

q An de réduire le risque d’incendie, ne pas laisser l’appareil sans

surveillance pendant son utilisation.

q Si l’appareil fait défaut en cours d’utilisation, le débrancher

immédiatement. Ne pas utiliser ni tenter de réparer un appareil

défectueux!

q Le cordon de cet appareil doit être branché uniquement dans une prise

de courant de 120 V c.a.

q Ne pas utiliser cet appareil sur une surface instable.

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INSTRUCTIONS RELATIVES AU CORDON

Cet appareil est doté d’un cordon d’alimentation court an de réduire les risques

d’emmêlement et de chutes.

Ne pas utiliser de rallonge avec cet appareil.

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

Si le circuit électrique est surchargé en raison de l’utilisation d’autres appareils,

il se peut que la machine à pain ne fonctionne pas correctement. Il est donc

recommandé d’utiliser un circuit électrique distinct dédié à cet appareil.

FICHE POLARISÉE

Cet appareil est doté d’une che polarisée (l’une des broches est plus large que

l’autre). An de réduire les risques de choc électrique, la che se branche dans une

prise polarisée dans un sens seulement. Si la che n’entre pas complètement dans

la prise, inverser la che. Si la che n’entre toujours pas, communiquer avec un

électricien qualié. Ne pas tenter de modier la che.

PANNE DE COURANT

Mémoire de 60 minutes en cas de panne de courant

Votre machine à pain automatique horizontale tout-en-un est dotée d’une mémoire

de 60 minutes en cas de panne de courant. Si l’électricité vient à manquer, la

machine à pain gardera le cycle actuel en mémoire pendant jusqu’à 60 minutes.

Si le courant est rétabli au cours de cette période, la machine poursuivra là où elle

s’était arrêtée. Si le courant n’est pas rétabli après 60 minutes et que vous aviez

mis des produits laitiers ou périssables ou encore de la viande dans le pain, jeter

le contenu de la machine et recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients

frais, pour des raisons de santé et d’hygiène.

Dans le cas d’une recette faite de produits non périssables, vous pouvez essayer

de redémarrer la machine à pain au début de son cycle. Il se peut toutefois que le

pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant. Si vous ne savez pas quand la panne est

survenue, retirer la boule de pâte du moule à pain et la placer dans un contenant

allant au four. La laisser doubler de taille, puis la placer dans le four, préchauffé à

350 ºF, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit. Lorsqu’il est cuit, le

pain sonne creux quand vous tapez sur le dessus de la miche. Ici encore, il se peut

que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant.

Si le pain avait déjà commencé à cuire lorsque la panne de courant est survenue,

il faut recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients.

Important : La fonction de mise en mémoire du cycle ne protège pas contre les

surtensions. En cas de surtensions fréquentes, veuillez utiliser un parasurtenseur.

Le produit peut différer légèrement de celui qui est illustré.

† 1. Couvercle amovible (pièce no B2500C-01)

2. Hublot

3. Évents à vapeur / distributeur de fruits et de noix

4. Panneau de commande

5. Cordon à che polarisée

6. Four (chambre de cuisson)

7. Arbre d’entraînement

† 8. Moule à pain (pièce no B2500C-02)

† 9. Disque de malaxage (pièce no B2500C-03)

10. Poignée du moule à pain

† Pièces amovibles, remplaçables par le consommateur

1.

4.

2.

3.

6.

9.

10.

8.

7.

5.

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PANNEAU DE COMMANDE

1

2

8

9

3

10

4

5

6

11

12

1. Écran

Montre l’option choisie et le réglage de la minuterie.

2. Témoin de fonctionnement

S’illumine lorsque le bouton MARCHE (START) est activé; quand le cycle de

cuisson est terminé et que la machine garde le pain chaud, le témoin clignote.

3. (PROG)

La machine à pain Ultimate Plus

MC

possède un retardateur de cuisson de

24 heures. Vous pouvez programmer la cuisson jusqu’à 24 heures à l’avance.

Programmation des durées

Le bouton PROG permet de modier les options de cuisson par défaut de la

machine à pain, offrant ainsi la possibilité de contrôler la durée des différentes

phases des programmes de cuisson. À l’aide de temps préprogrammés, il est

possible de modier la durée du pétrissage, du levage ou de la cuisson.

Programmation de la température

Le bouton PROG permet de régler la température de cuisson lors du cycle

CUISSON SEULEMENT ou lors de la création d’une recette personnelle ou d’un

programme personnalisé.

4. Enregistrer/Effacer (SAVE/ERASE)

Ce bouton permet d’enregistrer ou d’effacer les modications effectuées avec la

fonction Programmation.

5. Non / Oui et èches HAUT / BAS

Ces boutons permettent de conrmer les modications effectuées à l’aide de la

fonction Programmation et de régler le retardateur de cuisson.

Ces boutons permettent d’augmenter ou de diminuer le temps afché dans la

fenêtre d’afchage.

▲ Augmente la durée par tranche de 10 minutes.

▼ Réduit la durée par tranche de 10 minutes.

Certaines options supplémentaires peuvent être activées à l’aide des boutons

EXTRAS, PROG, ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE) et CUISSON À

RETARDEMENT (DELAY BAKE).

6. Bouton Sélectionner (MENU)

La fonction de sélection permet de choisir le cycle voulu pour le pain ou la pâte.

Chaque fois que vous appuyez sur le bouton MENU, le numéro du nouveau

cycle s’afche à l’écran. (Les choix offerts apparaîtront dans l’ordre indiqué.)

7. Bouton Croûté

Permet de sélectionner la couleur de la croûte : PÂLE (LIGHT), DORÉE

(MEDIUM) ou FONCÉE (DARK).

La couleur de la croûte est préréglée à DORÉE.

8. Extras

Une fois le cycle choisi, le bouton EXTRAS permet d’activer ou de désactiver la

fonction de distribution. Par défaut, la machine à pain est réglée à NO EXTRAS.

9. Bouton Miche

Permet de sélectionner la taille de la miche de pain, soit 454 g, 681 g ou 908 g.

La taille de la miche est réglée à 908 g.

10. Pause

La fonction PAUSE ne peut être activée qu’une fois que la machine a

commencé un cycle. Pour obtenir de plus amples renseignements, consulter la

section PAUSE de ce guide.

11. Démarrer (MARCHE)

Appuyer sur ce bouton pour commencer le cycle de cuisson sélectionné.

12. Arrêt (STOP)

Appuyer sur ce bouton et le maintenir enfoncé pendant deux secondes pour

effacer l’écran, réinitialiser le cycle de cuisson ou retarder l’heure de la

minuterie – ou simplement pour arrêter la cuisson.

Important : Lorsque vous appuyez sur le bouton ▲, ▼, MENU, MARCHE (START)

ou ARRÊT (STOP), vous devriez entendre un bip; cela indique que vous avez

appuyé sufsamment fort et que la fonction choisie a été activée.

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Options offertes

Sélectionner le cycle voulu parmi les suivants :

1. Blanc, pâle, 454 g

2. Blanc, pâle, 681 g

3. Blanc, pâle, 908 g

4. Blanc, dorée, 454 g

5. Blanc, dorée, 681 g

6. Blanc, dorée, 908 g

7. Blanc, foncée, 454 g

8. Blanc, foncée, 681 g

9. Blanc, foncée, 908 g

10. Blanc rapide, pâle, 454 g

11. Blanc rapide, pâle, 681 g

12. Blanc rapide, pâle, 908 g

13. Blanc rapide, dorée, 454 g

14. Blanc rapide, dorée, 681 g

15. Blanc rapide, dorée, 908 g

16. Blanc rapide, foncée, 454 g

17. Blanc rapide, foncée, 681 g

18. Blanc rapide, foncée, 908 g

19. Blé entier, pâle, 454 g

20. Blé entier, pâle, 681 g

21. Blé entier, pâle, 908 g

22. Blé entier, dorée, 454 g

23. Blé entier, dorée, 681 g

24. Blé entier, dorée, 908 g

25. Blé entier, foncée, 454 g

26. Blé entier, foncée, 681 g

27. Blé entier, foncée, 908 g

28. Blé entier rapide, pâle, 454 g

29. Blé entier rapide, pâle, 681 g

30. Blé entier rapide, pâle, 908 g

31. Blé entier rapide, dorée, 454 g

32. Blé entier rapide, dorée, 681 g

33. Blé entier rapide, dorée, 908 g

34. Blé entier rapide, foncée, 454 g

35. Blanc entier rapide, foncée, 681 g

36. Blanc entier rapide, foncée, 908 g

37. Pain français, pâle, 454 g

38. Pain français, pâle, 681 g

39. Pain français, pâle, 908 g

40. Pain français, dorée, 454 g

41. Pain français, dorée, 681 g

42. Pain français, dorée, 908 g

43. Pain français, foncée, 454 g

44. Pain français, foncée, 681 g

45. Pain français, foncée, 908 g

46. Pain français rapide, pâle, 454 g

47. Pain français rapide, pâle, 681 g

48. Pain français rapide, pâle, 908 g

49. Pain français rapide, dorée, 454 g

50. Pain français rapide, dorée, 681 g

51. Pain français rapide, dorée, 908 g

52. Pain français rapide, foncée, 454 g

53. Pain français rapide, foncée, 681 g

54. Pain français rapide, foncée, 908 g

55. Fruits et noix, pâle, 454 g

56. Fruits et noix, pâle, 681 g

57. Fruits et noix, pâle, 908 g

58. Fruits et noix, dorée, 454 g

59. Fruits et noix, dorée, 681 g

60. Fruits et noix, dorée, 908 g

61. Fruits et noix, foncée, 454 g

62. Fruits et noix, foncée, 681 g

63. Fruits et noix, foncée, 908 g

64. Fruits et noix rapide, pâle, 454 g

65. Fruits et noix rapide, pâle, 681 g

66. Fruits et noix rapide, pâle, 908 g

67. Fruits et noix rapide, dorée, 454 g

68. Fruits et noix rapide, dorée, 681 g

69. Fruits et noix rapide, dorée, 908 g

70. Fruits et noix rapide, foncée, 454 g

71. Fruits et noix rapide, foncée, 681 g

72. Fruits et noix rapide, foncée, 908 g

73. Pain à faible teneur en glucides

74. Pain sans gluten

75. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, pâle

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83

76. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, dorée

77. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, foncée

78. Conture

79. Pâte, 454 g

80. Pâte, 681 g

81. Pâte, 908 g

82. Pâte à pizza

83. Cuisson seulement

84. – 88. Recette personnelleRecette personnelle

Utilisation

Cet appareil est conçu pour un usage domestique.

Important : La machine à pain est dotée d’un système de fusible intelligent conçu

pour protéger le moteur contre la surchauffe. Grâce à ce système, le moteur

s’éteint automatiquement s’il y a un risque de surchauffe. Si cela se produit,

débrancher l’appareil, le laisser refroidir pendant quelques secondes, puis le

rebrancher en suivant les instructions.

POUR COMMENCER

• Retirer le matériau d'emballage et les autocollants de l'appareil.

• Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l'écart de la chaleur

et des endroits où du gras de cuisson ou de l'eau est susceptible d'asperger

l'appareil. Ne pas placer l'appareil près du rebord du comptoir.

Important : La machine à pain peut cuire une miche de jusqu’à 908 g. Ne

pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain, sinon

les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien;

la machine pourrait aussi s’endommager. (Voir la section « QUANTITÉS

MAXIMALES D’INGRÉDIENTS ».)

• Avant la première utilisation, faire fonctionner l'appareil au cycle Blanc rapide

pour éliminer les huiles utilisées lors de la fabrication. (Suivre les instructions à la

section « PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ».)

Nota : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine à pain émette

de la fumée et(ou) une odeur en raison des huiles minérales utilisées lors de la

fabrication.

QUANTITÉS D’INGRÉDIENTS MAXIMALES

• Cycles de cuisson du pain : environ 0,95 l

• Préparations pour pain à pâte battue et mélanges à gâteau du commerce : 0,95 l

• Cycle de préparation de pâte : 1,1 l

• Cycle Conture : 710 ml de fruits

CONSEILS RELATIFS AU MOULE À PAIN

Insertion du moule à pain

Nota : Ne pas oublier d’insérer d’abord le disque de malaxage, puis d’ajouter tous

les ingrédients AVANT d’insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.

• Au moment d'insérer le moule à pain dans la machine, s'assurer qu'il est placé

solidement en place.

Retrait du moule à pain

• Pour enlever le moule à pain de la chambre de cuisson, tenir la poignée à l'aide

de gants de cuisine et soulever le moule doucement.

Important : Au moment d’enlever le moule à pain après la cuisson, porter des

gants de cuisine an d’éviter les brûlures.

• Après avoir démoulé la miche de pain (en renversant le moule à pain à l'envers

et en l'agitant doucement), vérier que le disque de malaxage n'est pas demeuré

dans la miche. S'il est coincé dans le pain, utiliser un ustensile non métallique

pour le retirer doucement, en veillant à ne pas rayer le disque de malaxage.

CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON

Nota : À n’importe quel moment du cycle de pétrissage, si vous devez interrompre

la machine à pain, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP). Débrancher ensuite

l’appareil.

Nota : Durant tous les cycles, sauf du cycle Conture, un bip se fait entendre

lorsque vous devez vérier l’état de la boule de pâte et réunir les ingrédients au

centre du moule à pain, ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des

noix ou des épices, ou remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir quand le bip retentira.

Nota : Si le pain ne sera pas enlevé immédiatement après la cuisson et que le

bouton ARRÊT (STOP) n’est pas enfoncé, la fonction garde-au-chaud contrôlée de

60 minutes commencera (sauf dans le cas des cycles Pain à pâte battue, Pâte et

Conture). Cela aidera à éviter que le pain ne devienne mouillé; cependant, pour

des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.

Blanc

Utilisé pour les pains principalement faits de farine blanche, même si la recette

peut contenir un peu de farine de blé entier.

Blé entier

Utilisé dans le cas des recettes contenant une quantité importante de farine de blé

entier ou de seigle, d’avoine ou de son. Le cycle pour pain de blé entier commence

par une période de repos au cours de laquelle la farine et les grains absorbent

les ingrédients liquides. Ce trempage ramollit la farine et les grains et facilite la

combinaison des ingrédients. Généralement, les pains de blé entier et multicéréales

sont plus courts et plus denses que les pains blancs, français ou aux fruits et aux

noix.

Pain français

Traditionnellement, le pain français a une croûte plus croustillante et une

texture plus légère que le pain blanc. Le beurre, la margarine et le lait ne font

habituellement pas partie des ingrédients de la recette.

Fruits et noix

Utilisé dans le cas des recettes qui renferment du jus de fruits, du sucre

supplémentaire ou des ingrédients sucrés ajoutés tels que de la noix de coco râpée,

des raisins secs, des fruits secs ou du chocolat. La température de cuisson est

réduite an d’éviter que le pain brûle.

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Cycle Couleur Taille Préchauffage Pétrissage 1 Pétrissage 2 Levage 1 Dégonage Levage 2 Shape Levage 3 Cuisson Temps

total

Blanc Pâle

2 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 40 min 3:00

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 35 min 2:55

1 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 30 min 2:50

Dorée

2 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 50 min 3:10

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 45 min 3:05

1 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 40 min 3:00

Foncée

1 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 60 min 3:20

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 55 min 3:15

2 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 50 min 3:10

Blanc rapide Pâle

2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 40 min 2:00

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 35 min 1:55

1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 30 min 1:50

Dorée

2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 50 min 2:10

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 45 min 2:05

1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 40 min 2:00

Foncée

2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 60 min 2:20

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 55 min 2:15

1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 50 min 2:10

Blé entier Pâle

2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 40 min 3:30

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 37 min 3:27

1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 35 min 3:25

Dorée

2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 45 min 3:35

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 42 min 3:32

1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 40 min 3:30

Foncée

2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 53 min 3:43

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 50 min 3:40

1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 48 min 3:38

Blé entier rapide Pâle

2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

40 min 2:15

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

37 min 2:12

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

35 min 2:10

Dorée

2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

45 min 2:20

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

42 min 2:17

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

40 min 2:15

Foncée 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

53 min 2:28

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

50 min 2:25

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

48 min 2:23

Français Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 45 min 3:20

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 42 min 3:17

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 40 min 3:15

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 55 min 3:30

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 52 min 3:27

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 50 min 3:25

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 65 min 3:40

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 62 min 3:37

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 60 min 3:35

Français rapide Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

45 min 2:15

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

42 min 2:12

1 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

40 min 2:10

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

55 min 2:25

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

52 min 2:22

1 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

50 min 2:20

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

65 min 2:35

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

62 min 2:32

1 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

60 min 2:30

Fruits et noix Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 55 min 3:15

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 52 min 3:12

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 50 min 3:10

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 65 min 3:25

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 62 min 3:22

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 60 min 3:20

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 75 min 3:35

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 72 min 3:32

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 70 min 3:30

Fruits et noix

rapide

Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

55 min 2:40

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

52 min 2:37

1 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

50 min 2:35

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

65 min 2:50

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

62 min 2:47

1 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

60 min 2:45

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

75 min 3:00

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

72 min 2:57

1 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

70 min 2:55

Pain à faible

teneur en

glucides

30 min 3 min 25 min 80 min 15 sec 31 sec 4 sec 46 sec 55 min 4:30

Pain sans gluten

❏

3 min 10 min 14 min

❏ ❏ ❏ ❏

52 min 1:19

Conture 15 min

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

50 min 1:05

Pâte 2 lb.

❏

3 min 27 min 60 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

1:30

1.5 lb.

❏

3 min 24 min 60 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

1:27

1 lb.

❏

3 min 21 min 60 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

1:24

Pâte à pizza

❏

3 min 22 min 30 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

0:55

Cuisson

seulement

2 lb.

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

90 min 1:30

Cycle Couleur Pétrissage 1 Pétrissage 2 Pétrissage 3 Repos Pétrissage 4 Pétrissage 5 Cuisson Temps total

Batter Breads™ Pâle 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20

Dorée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30

Foncée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40

Pain à faible teneur en glucides

Pour les recettes à faible teneur en glucides.

Pain sans gluten

Pour les recettes sans gluten.

Batter Breads™ (pain à pâte battue)

Utilisé dans le cas des recettes qui contiennent de la levure chimique ou du

bicarbonate de sodium, plutôt que de la levure, pour faire lever la pâte à pain ou à

gâteau. Les recettes de gâteau faites à la maison doivent être conçues expressément

pour ce cycle. Utilisez ce cycle pour les mélanges à gâteau du commerce et les

préparations rapides pour pain.

Conture

Sert à ajouter des fruits, du sucre et du jus de citron pour de la conture maison.

Ces contures font de délicieuses garnitures pour le pain maison, les gaufres et la

crème glacée.

Pâte

Utilisé pour préparer de la pâte qui servira à faire du pain ou des petits pains qui

seront façonnés avant d’être cuits dans un four conventionnel.

Pâte à pizza

Utilisé pour préparer des pâtes qui demandent moins de pétrissage et de levage,

par exemple de la pâte à pizza et à fougasse.

Pain à cuisson rapide

Pour les cycles Blanc, Blé entier, Français et Fruits et noix, cette option accélère

le processus d’environ 1 heure. Choisir la recette et utiliser la quantité de levure

indiquée à la ligne Cuisson rapide. Le pain risque d’être plus dense et de ne pas

lever autant qu’au cycle normal.

Cuisson seulement

À utiliser si la croûte est trop pâle, ou pour cuire de la pâte déjà faite;

particulièrement utile si votre pain ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier

la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes. Ce cycle cuit pendant 1 h 30

au maximum, entre 300 et 375 °F.

Recette personnelle

Votre machine à pain peut mémoriser 5 cycles personnalisés pour vos recettes

personnelles. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos

recettes favorites. Les RECETTES PERSONNELLES vous permettent de choisir la

durée des différentes phases de vos cycles personnalisés en fonction de la marque

et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat. L’information est

enregistrée dans vos RECETTES PERSONNELLES, séparément des cycles normaux.

Programme personnalisé

Ce cycle permet de modier les réglages des programmes préenregistrés et de

modier manuellement la longueur des cycles.

*Les cycles pour pain de blé entier commencent par une période de repos de 30 minutes avant le début du

pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.

C’est normal.

*Le cycle pour conture commence par une période de repos de 15 minutes avant le début du pétrissage.

Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.

86

87

FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS

Farine tout-usage

La farine tout-usage est un mélange de farines rafnées de blé tendre et de blé de

force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux.

Son

Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est

séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites

quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à

rehausser la texture du pain.

Farine paniable

La farine paniable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration

en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine paniable

améliore le volume et la structure des miches.

Semoule de maïs et farine d’avoine

La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou

jaune moulu grossièrement et de ocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont

principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain.

Blé concassé

Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés

en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux

pains à grains entiers.

Farine de seigle

La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine

de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une

miche bien gonée et à texture uniforme.

Farine auto-levante

La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection

du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine auto-

levante.

Mélange à sept céréales

Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son,

de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué.

Gluten de froment élastique

Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque

tout l’amidon an de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est

la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans

la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de

boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec

des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter

le volume et alléger la texture.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui

renferment le son et le germe. Cette farine, riche en bres, contient plus d’éléments

nutritifs que la farine tout-usage et la farine paniable. Les pains faits avec cette

farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans

un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine

blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à

texture légère.

Conservation de la farine

Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines

de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais

pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la

pièce avant de l’utiliser.

Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés

très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués,

stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine

pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR

LES RECETTES » an de faciliter vos essais.

Levure

La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée

du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour

produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau),

sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain

agissent rapidement. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la levure fraîche (à

gâteau) avec la machine à pain.

S’assurer que la levure n’est pas périmée en vériant sa date d’expiration. Une

fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant

du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur

jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent

attribuable à de la levure périmée.

Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont

conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous an de remplacer la

levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par

de la levure sèche ou vice versa.

Tableau de conversion pour la levure à action rapide

3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide

4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide

6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide

10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide

13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide

88

89

Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide

Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi

qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la

confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g

de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à

la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense.

Sucre

Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de

nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les

recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé.

Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants

articiels, car la levure ne pourra pas agir correctement.

Sel

Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite

l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée

dans les recettes.

Liquides

Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les

liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison

de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait

améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte,

tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez

aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes

de terre pour faire varier la saveur.

Œufs

Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux.

Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la

pièce, utiliser des œufs de calibre gros.

Gras

La graisse émulsiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la

levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras

ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps.

S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits

morceaux an qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage.

Levure chimique

La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à

cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de

levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de

l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson.

Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre

avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le

bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson,

puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson.

Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision an

d’éviter de modier le goût et la texture du pain.

Dorures spéciales pour pain à la levure

Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.

• Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau;

badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.

• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement

cuite pour obtenir une croûte plus tendre.

• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait

ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.

• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml

de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur

le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis.

Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de

grains de pavot, de sésame ou de carvi.

Vérication de la consistance de la pâte

Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous

préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la

pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle

recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes

après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérier la consistance

de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban

adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle

est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois.

Cuisson en haute altitude

Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de

la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique

est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples

renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec :

Colorado Cooperative Extension Resource Center

Sans frais : 877 692-9358

Courriel : [email protected]

Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext

Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide.

Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de

liquide.

Tranchage et conservation du pain

Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir

de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé

pour obtenir des tranches uniformes.

Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable

ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante

pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à

90

91

un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain

maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir

plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en

cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding

de pain perdu ou de farce.

PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ET BATTER BREADS™

Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou

ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des

instructions détaillées.

Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué

dans la recette.

1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide

de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut,

puis vers l’extérieur (B).

Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain

pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à

pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas

fonctionner correctement.

2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre

d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de

l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans

le disque de malaxage. S’assurer que le disque de

malaxage est placé solidement (C).

3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des

résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients

liquides, puis tous les ingrédients secs.

Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate

de sodium en dernier.

4. Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas

jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/

bicarbonate de sodium.

Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure,

particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la

levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les

ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)

5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.

Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce

qu’il s’enclenche solidement en place (D).

Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement

en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer

les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer

doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de

nouveau le moule à pain.

6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une

prise de courant standard. La machine à pain émettra un

bip, et trois zéros s’afcheront à l’écran.

7. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle voulu. Le témoin de

fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton MENU est enfoncé,

le chiffre et le cycle changent.

8. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la

croûte. La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM).

Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :

• Conture

• Pâte

• Pâte à pizza

• Cuisson seulement

9. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g

ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g.

Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :

• Pain à pâte battue

• Conture

• Pâte à pizza

• Pâtes alimentaires

Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous

recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g an d’obtenir

une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui

renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines

de tournesol ou de sésame.

10. Ajouter des ingrédients comme des fruits secs, des noix ou des herbes dans

le distributeur de fruits et de noix.

Important : Ne pas dépasser 157 ml (

2

/3 tasse).

Important : Ne pas verser de liquides ou d’épices dans le distributeur. Pour les

fruits et légumes frais, toujours s’assurer qu’ils ne sont pas mouillés. Les essuyer

avant de les introduire dans le distributeur.

B

C

D

92

93

11. Appuyer sur le bouton MARCHE (START)

pour commencer le pétrissage. Le témoin de

fonctionnement s’allume alors. Le décompte du

TEMPS (TIME) restant apparaît à l’écran. La taille de

la MICHE (LOAF SIZE), CYCLE et le type de CROÛTE

(CRUST) sont également indiqués à l’écran (E).

Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de

la condensation pourra se former sous le hublot. (Le hublot

redeviendra clair; vous pourrez alors voir la progression.)

12. Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et

l’écran afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT

(STOP) et soulever le couvercle. En portant des gants

de cuisine, retirer le moule à pain (F).

Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds!

Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface

de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et

susceptible de roussir ou de fondre.

Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson

et que vous n’appuyez pas sur le bouton ARRÊT (STOP),

la fonction garde-au-chaud est activée. Le témoin de fonctionnement commence

alors à clignoter. La machine à pain s’arrêtera automatiquement après 60 minutes.

Même si ce cycle aidera à ce que le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des

résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.

Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants :

• Conture

• Pâte

• Pâte à pizza

• Cuisson seulementCuisson seulement

13. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer pour enlever le pain. Placer

le pain à l’endroit sur une grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de

le trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper.

Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage du pain.

Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très

chauds.

14. Toujours débrancher la machine à pain après chaque utilisation.

MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 24 HEURES

Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec le

cycle Conture. Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette

comprend des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la

viande, etc.

Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :

1. Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure

n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.

2. Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.

3. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle. La durée du cycle choisi

apparaît à l’écran.

4. Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes.

(Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée

à l’écran.

q Pour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur

le bouton ▲.

q Pour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le

bouton ▼.

q Par exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h,

appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela

signie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre

correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h.

Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.

5. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis

sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer

ensuite sur MARCHE (START) pour activer la minuterie. Les deux-points (:) dans

l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la minuterie

fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et l’écran

afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle.

6. Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez

recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La

minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.

TECHNIQUES DE CUISSON AVANCÉES

CUISSON SEULEMENT

Le cycle Cuisson seulement permet de modier le temps et la température de

cuisson. Il est possible de cuire de la pâte déjà faite ou de la pâte achetée en

magasin avec ce cycle. Il est également utile si la croûte est trop pâle, ou si votre

pain à la farine de maïs ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier la cuisson

à intervalles réguliers de quelques minutes.

1. Appuyer sur le bouton PROG.

2. À l’aide des èches ▲ et ▼, choisir le temps requis, jusqu’à 1 h 30 min.

3. Choisir une température entre 300 et 375 °F (149 et 191 °C).

4. Appuyer sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson.

F

E

94

95

PAUSE

Il est possible d’appuyer sur PAUSE à tout moment, pendant n’importe quel

cycle. Lorsqu’un cycle est interrompu, la machine à pain reste en mode pause

pendant environ 10 minutes. L’appareil sonnera au début du cycle de pause, et

le temps clignotera jusqu’à ce que la cuisson reprenne. Pour reprendre la cuisson

immédiatement, appuyer sur MARCHE (START).

Nota : Si vous n’appuyez pas sur MARCHE (START), la cuisson reprendra

automatiquement au bout de 10 minutes.

Pour annuler le cycle complètement et retourner au menu de sélection du cycle,

appuyer sur ARRÊT (STOP).

Appuyer sur PAUSE pour :

• Les croûtes décoratives

• Les petits pains à séparer

• Les pains tressés

• Le pain rustique de style méditerranéen

• L’ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois.

Important : Préparer tous les ingrédients avant d’appuyer sur PAUSE.

Important : Ne pas laisser le couvercle ouvert trop longtemps. Toujours enler un

gant de cuisine avant de toucher le moule à pain ou l’intérieur de la machine à

pain.

Croûtes décoratives

1. Au début du processus de cuisson (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur le bouton PAUSE.

2. Laisser le moule à pain dans la machine.

3. À l’aide d’un couteau ou d’une lame tranchante, tracer un motif décoratif sur le

dessus du pain (zigzags, traits, etc).

4. Préparer la dorure, constituée d’un blanc d’oeuf OU d’un oeuf entier et d’une

cuillère à soupe d’eau; bien mélanger.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le dessus du pain et

dans les coupures, en faisant bien attention qu’elle ne coule pas dans le moule à

pain ou dans la chambre de cuisson.

6. Appuyer sur MARCHE (START) une fois terminé en procédant rapidement pour

éviter la perte de chaleur.

Petits pains à séparer

1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Diviser la pâte en parties égales (12, 18 ou 24 morceaux).

5. Rouler chaque morceau en boule et le déposer dans le fond du moule à pain en

plusieurs étages.

6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le premier étage et

saupoudrer d’épices.

7. Continuer de faire des étages jusqu’à ce que toutes les boules de pâte soient

dans le moule.

8. Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).

Nota : Utiliser des épices italiennes, du sucre à la cannelle, des graines ou une

garniture de votre choix.

Pains tressés

1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Diviser la pâte en trois parties égales.

5. Étirer et rouler les morceaux de façon à obtenir trois boudins de 25 cm (10 po)

de long.

6. Placer les boudins en parallèle sur une surface plane.

7. En commençant par le milieu, tresser les boudins d’un côté, tourner de l’autre

côté pour tresser le reste, puis fermer les extrémités.

8. Remettre le pain dans le moule et replier les extrémités par dessous.

9. Si souhaité, badigeonner de la dorure ou de l’eau sur la pâte avec un pinceau et

saupoudrer de graines.

Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).

Pain rustique de style méditerranéen

Nota : La recette ci-dessous consiste à préparer un pain rustique roulé de style

méditerranéen à partir d’une recette de pain français.

1. Appuyer sur PAUSE à la n du cycle de façonnage (consulter le tableau

« CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »).

2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Rouler la pâte sur une surface propre et légèrement enfarinée de manière à

former un rectangle de 20 x 33 cm (8 x 13 po).

5. Badigeonner légèrement la pâte avec de l’huile d’olive de bonne qualité.

Saupoudrer ensuite de l’ail, du romarin, du basilic et des tomates séchées

fraîchement hachés sur la pâte. Recouvrir le tout de 78 ml (▬ tasse) de fromage

feta ou de fromage de chèvre émietté. Si désiré, ajouter 2 ou 3 tranches de

proscuitto.

6. Bien rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau

de 20 cm (8 po) de long.

7. Replier les extrémités en dessous et placer le rouleau de pâte dans le moule à

pain.

8. Remettre le moule à pain dans la machine à pain, fermer le couvercle et

appuyer sur le bouton MARCHE (START).

9. Le dernier cycle de levage débutera et sera suivi du cycle de cuisson.

96

97

10. Lorsque le cycle de cuisson commence, appuyer de nouveau sur le bouton

PAUSE et retirer le moule à pain.

11. Entailler le dessus de la croûte, vaporiser doucement de l’eau froide sur la

miche et remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson.

12. Fermer le couvercle et appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour terminer

la cuisson du pain rustique de style méditerranéen.

Ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois

Nota : Méthode fonctionnant particulièrement bien avec les recettes de pain à pâte

battue

1. À la n du dernier cycle de pétrissage (consulter le tableau « CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »), appuyer sur le bouton PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.

3. Retirer le disque de malaxage de la pâte.

4. Recouvrir la pâte avec la garniture en petits morceaux désirée.

5. Remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson, fermer le couvercle et

appuyer sur le bouton MARCHE (START).

Important : Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le

pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.

RECETTES PERSONNELLES

La machine à pain peut mémoriser cinq cycles personnalisés pour les recettes

personnelles des boulangers les plus expérimentés. Ces 5 espaces vous permettent

de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Grâce à la fonction de

programmation de recettes personnelles, il est possible de régler la durée de

chaque cycle ou de sauter complètement un cycle selon la recette réalisée. La

durée des cycles peut être déterminée en fonction de la marque et du type de

farine, de la qualité de la levure et même du climat.

Important : Pour enregistrer ou effacer une recette personnelle, suivre les

instructions de la section « PROGRAMME PERSONNALISÉ ».

Nota : Nous vous recommandons de garder en note les durées des cycles de vos

recettes personnelles. Vous trouverez des ches de recettes personnelles vierges à

la n de la section consacrée aux recettes de ce guide.

1. Pour activer la fonction de programmation de recette personnelle, maintenir le

bouton PROG enfoncé pendant 1 seconde.

2. Sélectionner chaque durée de cycle à l’aide des èches ▲ et ▼, puis appuyer de

nouveau sur le bouton PROG pour enregistrer le réglage.

1

re

pression : Cycle de préchauffage

2

e

pression : 1

er

cycle de pétrissage

3

e

pression : 2

e

cycle de pétrissage

4

e

pression : 1

er

cycle de levage

5

e

pression : Cycle de dégonage

6

e

pression : 2

e

cycle de levage

7

e

pression : Cycle de façonnage

8

e

pression : 3

e

cycle de levage

9

e

pression : Cycle de cuisson

10

e

pression : Cycle de conservation au chaud

11

e

pression : Température

12

e

pression : Extras – Activation du distributeur de fruits et de noix :

OUI ou NON

Nota : Pour sauter un cycle, appuyer sur les èches jusqu’à ce que le chiffre 0

s’afche, puis appuyer sur le bouton PROG pour passer au cycle suivant du

processus de cuisson.

3. Appuyer une dernière fois sur le bouton PROG. Le mot

SAVE (ENREGISTRER) clignotera à l’écran.

4. Sélectionner OUI (YES) ou NON (NO). Si l’option OUI est sélectionnée,

les réglages seront enregistrés. Si l’option NON est choisie, la cuisson de

la recette personnelle se fera selon les réglages sélectionnés, mais, à la n

du processus de cuisson, les réglages redeviendront les mêmes que ceux

précédemment enregistrés.

Nota : La minuterie à retardateur de cuisson peut être utilisée avec les réglages de

recettes personnelles. Il suft de régler le temps de retardement à l’aide des èches

▲et ▼ et d’appuyer sur le bouton MARCHE (START).

PROGRAMME PERSONNALISÉ

La fonction de programme personnalisé est la fonction de la machine à pain

ayant le plus d’usages. Elle est semblable à la fonction de recettes personnelles

puisqu’elle permet de modier manuellement la durée de chaque cycle du

processus de cuisson du pain. Contrairement à la fonction de recettes personnelles,

la fonction de programme personnalisé permet de régler la TAILLE DE LA MICHE et

la COULEUR DE LA CROÛTE.

Nota : La fonction de programme personnalisé permet aussi de modier la durée

du pétrissage et de la cuisson du cycle Pain à pâte battue, la durée de chauffage

et de mélange du cycle Conture, ainsi que la durée de pétrissage et de levage du

cycle Pâte.

Pour modier manuellement un cycle préenregistré, suivre les étapes suivantes :

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle désiré (p. ex.

Blanc (White)).

2. Appuyer sur le bouton PROG; la machine à pain émet un bip, et PROGRAMME

PERSONNALISÉ (CUSTOM PROGRAM) s’afche dans le coin supérieur gauche

de l’écran.

3. En suivant les instructions de la section RECETTES PERSONNELLES, sélectionner

ou modier les durées de cycle. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE

ET DE CUISSON ».

4. Une fois le réglage terminé, un dernier bip est émis pour indiquer que les

changements ont été effectués.

98

99

Pour réinitialiser un cycle préenregistré de manière à revenir au réglage original,

suivre les étapes suivantes :

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle préalablement

modié à l’aide de la fonction de programme personnalisé. Le cycle s’afchera à

l’écran.

2. Appuyer sur le bouton ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE).

3. Le mot EFFACER (ERASE) apparaît à l’écran, et il suft d’appuyer sur le bouton

OUI (YES) pour accepter et revenir au réglage par défaut.

RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR

Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les

étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées an

d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et

peuvent être utiles pour toute recette.

PAIN BLANC

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 237 ml 355 ml

Huile 15 ml 30 ml 37,5

ml

Sucre 21 g 27 g 57 g

Lait en poudre 14 g 21 g 28 g

Farine paniable 511 g 681 g 908 g

Levure sèche 7 g 9,2 g 10,4 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide,

Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à

l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous

être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.

2. Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.

3. Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.

4. Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.

5. Mesurer la farine paniable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide

réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de

levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.

6. Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer

la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de

cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne

touche pas aux ingrédients liquides.

7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à

ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

8. Appuyer sur le bouton MENU; choisir le cycle blanc. Appuyer sur le bouton

CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton

MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour utiliser la minuterie à

retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼ an de déterminer

l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton MARCHE (START).

Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement appuyer sur le bouton

MARCHE (START).

9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérier la boule de

pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »);

elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour

enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient

(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir

le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérier quand la

machine sonnera.)

10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-

chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points

clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.

11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants

de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine.

Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds.

Toujours utiliser des gants de cuisine.

12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois an de le démouler. Ne

pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser

refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.

13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant

hermétique.

14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir

la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)

100

101

LEVAIN BLANC

Ingrédients Quantité

Levure sèche 10,4 g

Eau (110 °F/43 °C) 473 ml

Farine paniable 794 g

Sucre 14 g

Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);

laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide

d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui

restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement

d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;

mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et

s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,

la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain

pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant

l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au

réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.

Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été

réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de

mesurer.

Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur

pendant toute la nuit.

Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau

(110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien

mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser

reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera.

Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque

semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain

demeure actif.

PAIN BLANC AU LEVAIN

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 133 ml 158 ml 193

ml

Levain

(voir recette

précédente)

178 ml 237 ml 295

ml

Sucre 9 g 14 g 18 g

Sel 5 g 7 g 9 g

Farine paniable 454 g 681 g 908 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE MAÏS

Ingrédients 454 g 681 g 908

g

Œufs, calibre gros; à la

température ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

208 ml 282 ml 316

ml

Huile 30 ml 45 ml 59 ml

Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 14 g 28 g 35 g

Farine paniable 454 g 681 g 908 g

Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

102

103

PAIN BLANC SANS MATIÈRES GRASSES

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 282 ml 355

ml

Compote de pommes 15 ml 30 ml 45 ml

Sucre 21 g 42 g 57 g

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 14 g 21 g 28 g

Farine paniable 284 g 681 g 908 g

Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX ŒUFS

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs, calibre gros; à la

température ambiante

1 2 2

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

193 ml 252 ml 316

ml

Huile 15 ml 22,5 ml 30 ml

Sucre 18 g 28 g 35 g

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 28 g 42 g 56 g

Farine paniable 482 g 681 g 908 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN MUESLI AU MIEL

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 282 ml 355

ml

Huile 30 ml 45 ml 59 ml

Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 28 g 35 g 42 g

Farine paniable 454 g 681 g 908 g

Céréales muesli 152 g 170 g 227 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients 454 g 681 g 908

g

Œufs, calibre gros; à la

température ambiante

1 2 2

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

223 ml 296 ml 355

ml

Huile 15 ml 30 ml 45 ml

Sucre 18 g 28 g 42 g

104

105

Ingrédients 454 g 681 g 908

g

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 28 g 42 g 57 g

Poivre blanc 0,6 g 1 g 1 g

Granules de pommes

de terre instantanées

57 g 76 g 113 g

Têtes d’oignons verts,

hachées

15 ml 23 ml 30 ml

Farine paniable 454 g 681 g 908 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN INTÉGRAL

Ingrédients 454 g 681 g 908

g

Eau (80 °F/27 °C) 59 ml 79 ml 118

ml

Babeurre de culture

(80 °F/27 °C)

158 ml 237 ml 316

ml

Huile 10 ml 15 ml 20 ml

Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Bicarbonate de soude 4 g 5 g 7 g

Céréales de son

d’avoine, non cuites

42 g 57 g 76 g

Semoule de maïs 42 g 57 g 76 g

Farine de seigle 42 g 57 g 76 g

Ingrédients 454 g 681 g 908

g

Farine de sarrasin 42 g 57 g 76 g

Farine de blé entier 76 g 113 g 151 g

Farine paniable 303 g 454 g 681 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE BLÉ ENTIER AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL

Ingrédients 681 g 908 g

Œuf, calibre gros; à la

température ambiante

1 1

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

297 ml 297 ml

Huile 30 ml 45 ml

Mélasse 15 ml 30 ml

Sucre 14 g 28 g

Sel 7 g 9 g

Farine paniable 482 g 681 g

Farine de blé entier 113 g 227 g

Graines de sésame 30 ml 38 ml

Graines de cumin 1 ml 1 ml

Graines de tournesol

(sans les écales)

23 ml 30 ml

Levure sèche 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

106

107

Ingrédients 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche 12 g 13 g

PAIN DE BLÉ ENTIER

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Blanc d’œuf 1 1 1

plus une quantité de

babeurre de culture

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

237 ml 282 ml 355

ml

Huile 30 ml 45 ml 59 ml

Mélasse 30 ml 45 ml 59 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Bicarbonate de soude 1 ml 2 ml 4 ml

Farine de blé entier 454 g 681 g 908 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle réglage Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE CARVI

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs, calibre gros; à la

température ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

178 ml 252 ml 316

ml

Huile 30 ml 45 ml 59 ml

Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 14 g 28 g 42 g

Farine paniable 227 g 341 g 454 g

Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g

Graines de carvi 14 g 28 g 42 g

Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE SEIGLE À L’OIGNON

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs de calibre gros

à la température

ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

223 ml 282 ml 376

ml

Huile 30 ml 45 ml 59 ml

Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 14 g 28 g 42 g

Farine paniable 227 g 341 g 454 g

Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g

Graines de carvi 14 g 28 g 42 g

Oignon déshydraté 28 g 42 g 56 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

108

109

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 12 g

PAIN AUX SEPT CÉRÉALES

Ingrédients 681 g 908 g

Œufs de calibre gros,

à la température

ambiante

1 1

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

297 ml 355 ml

Huile 30 ml 45 ml

Miel 10 ml 15 ml

Sel 7 g 9 g

Farine de blé entier 340 g 454 g

Farine paniable 113 g 227 g

Farine de riz brun 57 g 76 g

Farine d’épeautre 57 g 76 g

Farine de sarrasin 57 g 76 g

Farine de seigle 57 g 76 g

Farine d’avoine 57 g 76 g

Semoule de maïs 29 g 57 g

Gluten 42 g 56 g

Levure sèche active 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 12 g 13 g

PAIN AUX DEUX FROMAGES

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs de calibre gros,

à la température

ambiante

1 1 1

plus une quantité

sufsante d’eau

(80 °F/27 °C) pour

équivaloir à

178 ml 237 ml 296

ml

Huile 10 ml 15 ml 23 ml

Miel 5 ml 10 ml 15 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 28 g 28 g 42 g

Farine de blé entier 57 g 113 g 170 g

Farine paniable 397 g 567 g 738 g

Cheddar râpé 157 g 227 g 303 g

Parmesan râpé 28 g 42 g 57 g

Graines de sésame 5 g 10 g 14 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

110

111

PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR)

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs de calibre gros,

à la température

ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau

(80 °F/27 °C) sufsante

pour équivaloir à

193 ml 267 ml 317

ml

Huile 30 ml 45 ml 59 ml

Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Lait en poudre 14 g 28 g 42 g

Farine paniable 227 g 341 g 454 g

Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g

Farine de seigle 113 g 151 g 227 g

Graines de carvi 14 g 28 g 42 g

Café en poudre

instantané

5 g 10 g 14 g

Cacao en poudre 28 g 42 g 57 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX NOIX RICHE

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 237 ml 296 ml 332

ml

Huile 10 ml 15 ml 20 ml

Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml

Sel 5 g 7 g 9 g

Flocons d’avoine à

cuisson rapide ou

normale

76 g 113 g 151 g

Farine de blé entier 157 g 227 g 303 g

Farine paniable 303 g 454 g 605 g

Noix de Grenoble,

hachées

151 g 170 g 227 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

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