Hamilton Beach 29885 Manuel utilisateur

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Artisan

Breadmaker

Machine à

pain artisanale

Máquina

Panificadora

Artesanal

La page charge ...

25

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

1.

Lire toutes les instructions.

2.

Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris

les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont

réduites, ou manquant d’expérience et de connaissance, sauf si elles

sont étroitement surveillées et instruites sur l’utilisation de l’appareil par

une personne responsable de leur sécurité.

3.

Une surveillance étroite est requise pour tout appareil utilisé par ou près

des enfants. Surveiller que les enfants ne jouent pas avec l’appareil.

4.

Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou boutons.

Utiliser toujours des gants isolants pour manipuler le moule ou le pain

chauds.

5.

Ne mettre pas la main à l’intérieur de la chambre de cuisson une fois le

moule à pain retiré. L’élément chauffant est encore chaud.

6.

Pour vous protéger contre les chocs électriques, n’immerger pas le

cordon, la fiche, ou la machine à pain dans l’eau ou un autre liquide.

7.

Débrancher l’appareil de la prise de courant électrique lorsqu’il n’est pas

utilisé et avant un nettoyage. Le laisser refroidir avant le nettoyage et

avant d’y placer ou d’y enlever des pièces.

8.

Ne pas faire fonctionner un appareil électroménager avec un cordon

ou une fiche endommagée, ou lorsque l’appareil ne fonctionne pas

bien ou a été échappé ou endommagé d’une manière quelconque. Le

remplacement et la réparation du cordon d’alimentation doivent être

faits par le fabricant, son agent de service ou toute personne qualifiée

de façon à éviter tout danger. Appeler le numéro de service à la clientèle

fourni pour des renseignements concernant l’examen, la réparation ou

l’ajustement.

9.

L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricante d’appareil

peut causer des blessures.

10.

Ne pas utiliser à l’extérieur.

11.

Ne pas laisser le cordon pendre du bord d’une table ou d’un comptoir,

ou toucher des surfaces chaudes.

12.

Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un brûleur chaud à gaz ou d’un

élément électrique, ou dans un four chauffé.

13.

Une précaution extrême doit être employée lors du déplacement d’un

appareil électroménager contenant de l’huile chaude ou autre liquide

chaud.

14.

Pour débrancher, mettre toutes les commandes à la position d’arrêt

(STOP); ensuite, débrancher la fiche de la prise de courant murale.

15.

User de la plus grande prudence lors du retrait du moule à pain.

16.

Pour éteindre la machine à pain, appuyer et maintenir le bouton STOP

(arrêt) enfoncé pendant 2 secondes puis débrancher de la prise de

courant. Consulter le chapitre « Panneau de commande » pour de plus

amples renseignements.

17.

Ne placer ni les yeux ni le visage trop près de la fenêtre d’observation en

verre trempé, dans l’éventualité d’un bris du verre.

18.

Ne pas utiliser l’appareil électroménager à une fin autre que celle

prévue.

19.

Nettoyer minutieusement l’intérieur du four. Veiller à ne pas rayer ni

endommager le tube de l’élément chauffant.

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque

d’incendie, d’électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes :

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

26

Autres consignes de sécurité pour le consommateur

Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique : Cet appareil est

fourni avec une fiche polarisée (une broche large) pour réduire le

risque d’électrocution. Cette fiche n’entre que dans un seul sens

dans une prise polarisée. Ne contrecarrez pas l’objectif sécuritaire

de cette fiche en la modifiant de quelque manière que ce soit

ou en utilisant un adaptateur. Si vous ne pouvez pas insérer

complètement la fiche dans la prise, inversez la fiche. Si elle refuse

toujours de s’insérer, faire remplacer la prise par un électricien.

La longueur du cordon installé sur cet appareil a été sélectionnée

afin de réduire les risques d’enchevêtrement ou de faux pas

causés par un fil trop long. L’utilisation d’une rallonge approuvée

est permise si le cordon est trop court. Les caractéristiques

électriques de la rallonge doivent être équivalentes ou supérieures

aux caractéristiques de l’appareil. Prendre toutes les précautions

nécessaires pour installer la rallonge de manière à ne pas la faire

courir sur le comptoir ou sur une table pour éviter qu’un enfant ne

tire sur le cordon ou trébuche accidentellement.

Pour éviter la surcharge du circuit électrique, ne pas utiliser

un autre appareil à haute puissance sur le même circuit de cet

appareil.

27

Pièces et caractéristiques

Couvercle

Base

Moule à

pain antiadhésif

Palette de pétrissage

Pour commander des pièces :

Canada : 1.800.267.2826

Arbre d’entraînement

Palette de pétrissage

Tasse à

mesurer

Cuillère à

mesurer

Crochet

pétrisseur

Panneau

de contrôle

Chambre

de cuisson

Fenêtre

d’observation

Orifices d’aération

28

Panneau de contrôle

Cycles préprogrammés

CYCLE

Appuyer sur le bouton MENU pour

sélectionner le cycle désiré. Le numéro de

cycle correspondant apparaît sur l’afficheur.

CRUST COLOR (couleur de la croûte)

Appuyer sur le bouton CRUST COLOR

(couleur de la croûte) pour déplacer la flèche

au réglage voulu : croûte Light (pâle), Medium

(moyenne) ou Dark (foncée). (Le réglage de

couleur n’est pas disponible pour les cycles 1,

2, 4 et 8.)

LOAF SIZE (poids de la miche)

Appuyer sur le bouton LOAF SIZE (poids de la

miche) pour déplacer la flèche sur 1,0, 1,5 ou 2,0 lb

(454, 680 ou 907 g). Le réglage du poids de la miche

n’est pas disponible pour les cycles 1, 2, 4 et 8.

DELAY TIMER (mise en marche différée)

Utiliser la mise en marche différée pour différer le démarrage de la machine à pain. Appuyer

sur les boutons et pour augmenter la durée du cycle qui apparaît sur l’afficheur. Ajouter

jusqu’à 15 heures, mise en marche différée et cycle de préparation du pain compris.

REMARQUES :

• Régler la mise en marche différée après la sélection du cycle, de Loaf Size (poids de la miche) et

de Crust Color (couleur de la croûte).

• Les cycles Basic (base), French (français), Whole Grain (grain entier) et Sweet (sucré) sont

dotés de la fonction de mise en marche différée.

• N’utiliser pas la mise en marche différée pour des recettes comprenant des produits

laitiers ou d’autres produits sensibles, tels que œufs, lait, crème ou fromage.

BOUTONS START/STOP (marche/arrêt boutons)

Appuyer sur le bouton START (marche) une seule fois pour démarrer un cycle. Un bip court

se fera entendre, le deux-points sur l’afficheur se mettra à clignoter et le cycle démarrera.

Pour annuler un cycle, appuyer sur le bouton STOP (arrêt).

29

Panneau de contrôle (suite)

POWER INTERRUPTION

Dans l’éventualité d’une panne de courant, la fabrication du pain

se poursuivra automatiquement pendant 7 minutes. Si la pâte a

commencé à lever, jeter les ingrédients du moule et recommencer.

Si ce n’est pas le cas, vous pouvez appuyez sur le bouton

START (marche) pour continuer le cycle à partir du début.

RÉCHAUD

Une fois le cycle de cuisson terminé, la machine à pain passera au

réglage Warm (garde au chaud) pendant 1 heure.

Pour annuler la fonction de Warm (garde au chaud), appuyer et

maintenir le bouton STOP (arrêt) enfoncé jusqu’au bip.

CONSEIL : Le retrait immédiat du pain après le cycle de cuisson

empêchera la croûte de devenir plus foncée.

30

Cycles de programmation

Basic (De base)

Pour les pains blancs et mélangés faits à partir d’une farine

à pain ordinaire.

French (Français)

Pour les pains légers faits à partir d’une farine fine. En règle

générale, le pain est léger et sa croûte est croustillante. Ce réglage

ne convient pas aux recettes qui demandent du beurre, de la

margarine ou du lait.

Gluten-Free (Sans gluten)

Pour les pains et les mélanges sans gluten.

Whole Grain (Grains entiers)

Pour les pains faits à partir de farines plus denses qui requièrent

une phase de pétrissage et de levée plus longue (farine de blé

entier, farine de seigle). Le pain sera plus dense et plus lourd.

1.5 LB Express (1,5 lb [680 g] Express)

Le pétrissage, la levée et la cuisson d’une miche de 1,5 lb (680 g)

prend 1 heure et 20 minutes en utilisant une levure à levée rapide.

La miche sera plus petite et moins consistante que celle réalisée

au cycle Basic (Pain ordinaire).

2.0 LB Express (2,0 lb [907 g] Express)

Semblable au cycle 1,5 lb. Express, mais dure 1 heure 55 minutes

et donne une miche de 2,0 lb (907 g).

Quick (Rapide)

Pour les recettes de pain rapides qui n’exigent pas de levure

organique mais possiblement de la poudre à pâte (levure

chimique) ou du bicarbonate de soude. Le temps requis pour le

pétrissage, la levée et la cuisson est moindre que pour le pain

ordinaire.

Conseil : Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les parois

du moule pendant que la machine effectue le mélange pour

s’assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Sweet (Sucré)

Pour les pains auxquels on ajoute des ingrédients tels que jus de

fruit, noix de coco râpée, raisins, fruits secs, chocolat ou sucre. La

phase de levée étant plus longue, le pain sera léger et aéré.

Dough (Pâte)

Ce cycle sert à préparer la pâte pour des aliments à cuire au four

conventionnel tels que brioches, pizzas, etc. Ce cycle ne comporte

aucune cuisson.

Cake (Gâteau)

Le pétrissage, la levée et la cuisson s’effectuent, mais à l’aide de

bicarbonate de soude ou de poudre à pâte.

Jam (Confiture)

Pour faire de la confiture à partir de fruits frais.

Rise (Levée)

Pour faire lever des pâtes selon les directives de recette ou de

méthode rapide sur les emballages de pâtes à pain congelées. La

durée de levée peut être réglée jusqu’à 6 heures.

Bake (Cuisson)

Dès que le cycle de levée est terminé, le pain peut être cuit avec ce

cycle ou utilisé pour cuire davantage des pains, dont la miche trop

légère ou qui n’a pas été entièrement cuite. Ce cycle n’effectue pas

de pétrissage ni de temps de repos.

Artisan Dough (Pâte artisanale)

Ce cycle est utilisé pour faire une pâte artisanale qui sera ensuite

formée et cuite au four. Les ingrédients doivent être froids parce

que ce cycle procure une longue levée à froid afin de développer

les saveurs et les textures des pâtes.

31

3

DERNIER : Levure. DOIT être séparé des

ingrédients humides

DEUXIÈME : Ingrédients secs (sucre, sel,

matière grasse, farine)

PREMIER : Ingrédients liquides

Avant la première utilisation :

• Vérifier qu’aucune pièce n’est manquante ou endommagée.

• Nettoyer toutes les pièces selon la section « Entretien et nettoyage ».

• Régler la machine au mode Bake (Cuisson) et laissez cuire à vide

pendant 10 minutes. Laisser l’appareil refroidir et nettoyer toutes les

pièces détachées une nouvelle fois. L’appareil peut dégager un peu de

fumée et/ou une odeur lorsque vous l’allumez pour la première fois.

Ce phénomène est normal et il disparaîtra après la première ou la

seconde utilisation. Assurez-vous de ventiler l’appareil suffisamment.

• Sécher toutes les pièces à fond. L’appareil est prêt à l’emploi.

1. Insérer le moule à pain dans la base et le tourner celui-ci dans

le sens des aiguilles d’une montre pour le verrouiller fermement

en place.

2. Pousser la palette de pétrissage sur l’arbre d’entraînement à

l’intérieur du moule à pain.

w ATTENTION

Risque de chute d’objet. La machine à pain

peut branler et se déplacer durant le cycle de pétrissage. Veiller

à toujours la placer au centre du plan de travail, à distance des

bords.

3. Ajouter les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué dans

la recette. D’abord, ajouter les liquides, le sucre et le sel; ensuite

la farine; et enfin la levure. REMARQUE : S’assurer que la levure

n’entre pas en contact avec le sel ou les liquides.

4. Brancher dans une prise de courant. Un bip retentira et

l’afficheur indiquera le Cycle 1 par défaut.

5. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à ce que le numéro du cycle

désiré apparaisse sur l’afficheur.

6. Appuyer sur le bouton LOAF SIZE (poids de la miche) pour

déplacer la flèche sur 1 ou 2 lb (454 ou 907 g). (Le réglage du

poids de la miche est disponible pour les cycles 1, 2, 4 et 8.)

7. Appuyer sur le bouton CRUST COLOR (couleur de la croûte)

pour déplacer la flèche au réglage voulu : croûte Light (pâle),

Medium (moyenne) ou Dark (foncée). (Le réglage de couleur est

disponible pour les cycles 1, 2, 4 et 8.)

8. Si désiré, régler la mise en marche différée avec les flèches.

(La fonction de mise en marche différée est disponible pour

les cycles 1, 2, 4 et 8 et jusqu’à 15 heures.)

REMARQUE : Ne pas utiliser cette caractéristique avec les

produits laitiers, les oeufs, etc.

9. Appuyer sur le bouton START (marche) pour commencer

le cycle. La machine à pain émettra un bip et le deux-points

« : » de l’afficheur numérique commencera à clignoter pour

indiquer que la minuterie est en marche. La lame de pétrissage

commencera à mélanger les ingrédients. Si la Delay Timer

(mise en marche différée) est activée, la lame de pétrissage ne

mélangera les ingrédients que lors du démarrage du cycle.

10. Pour les ajouts (noix, raisins), la machine émettra 12 bips. Ouvrir

le couvercle et verser les ajouts.

11. Une fois le cycle de Baking (cuisson) terminé, la machine émet

10 bips et passe au mode de Warm (garde au chaud) pendant

1 heure.

12. Pour arrêter la machine, appuyer sur le bouton STOP (arrêt)

jusqu’à ce que le bip retentisse. Le mode Warm (garde au

chaud) prendra fin. Débrancher le cordon d’alimentation puis

ouvrir le couvercle en portant des gants de cuisinier. La machine

à pain émettra 10 bips à la fin du cycle Warm (garde au chaud).

Instructions détaillées

32

Instructions détaillées (suite)

13. Laisser le moule refroidir légèrement avant de démouler le pain.

Toujours en portant des gants de cuisinier, tourner prudemment

le moule dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour

le déverrouiller. Soulever ensuite le moule par la poignée pour le

sortir de la machine.

14. En portant des gants de cuisinier, renverser le moule (poignée du

moule rabattue) sur une grille de refroidissement ou une surface

de cuisson propre, puis secouer légèrement pour extraire le

pain. Utiliser une spatule antiadhésive pour déloger délicatement

du moule les côtés du pain.

15. Si la lame de pétrissage reste prise dans le pain, la déloger

délicatement à l’aide du crochet pétrisseur. Débrancher le

cordon d’alimentation dès la fin de l’utilisation.

REMARQUE : Conserver le reste du pain dans un sac de plastique

hermétique jusqu’à trois jours à température ambiante. Pour une

conservation prolongée, placer le sac hermétique au réfrigérateur

jusqu’à 10 jours.

33

Tableau des durées

des cycles

Chaque cycle de la machine à pain comprend des durées

différentes allouées pour pétrir, lever et cuire le pain. Le tableau

ci-dessous indique les durées de chaque étape selon les cycles

précis.

REMARQUE : La durée totale s’ajoute à toutes ces phases et

n’inclut pas la durée de démarrage différé.

Réglage Sorte Croûte Format

Pétrissage/

temps de

repos

Cuisson Total

1 Blanc

Light

(Légère)

1 lb. 2:35 50 min 3:25

1.5 lb. 2:35 55 min 3:30

2 lb. 2:35 60 min 3:35

Medium

(Moyenne)

1 lb. 2:35 50 min 3:25

1.5 lb. 2:35 55 min 3:30

2 lb. 2:35 60 min 3:35

Dark

(Foncée)

1 lb. 2:35 50 min 3:25

1.5 lb. 2:35 55 min 3:30

2 lb. 2:35 60 min 3:35

Quick

(Rapide)

1 lb. 1:24 50 min 2:14

1.5 lb. 1:24 55 min 2:19

2 lb. 1:24 60 min 2:24

Réglage Sorte Croûte Format

Pétrissage/

temps de

repos

Cuisson Total

2 Français

Light

(Légère)

1 lb. 3:15 55 min 4:10

1.5 lb. 3:15 60 min 4:15

2 lb. 3:15 65 min 4:20

Medium

(Moyenne)

1 lb. 3:15 55 min 4:10

1.5 lb. 3:15 60 min 4:15

2 lb. 3:15 65 min 4:20

Dark

(Foncée)

1 lb. 3:15 55 min 4:10

1.5 lb. 3:15 60 min 4:15

2 lb. 3:15 65 min 4:20

Quick

(Rapide)

1 lb. 1:40 55 min 2:35

1.5 lb. 1:40 60 min 2:40

2 lb. 1:40 65 min 2:45

3

Sans

gluten

— — 1:35 70 min 2:45

34

Tableau des durées des cycles (suite)

Réglage Sorte Croûte Format

Pétrissage/

temps de

repos

Cuisson Total

4

Grain

entier

Light

(Légère)

1 lb. 3:10 55 min 4:05

1.5 lb. 3:10 60 min 4:10

2 lb. 3:10 65 min 4:15

Medium

(Moyenne)

1 lb. 3:10 55 min 4:05

1.5 lb. 3:10 60 min 4:10

2 lb. 3:10 65 min 4:15

Dark

(Foncée)

1 lb. 3:10 55 min 4:05

1.5 lb. 3:10 60 min 4:10

2 lb. 3:10 65 min 4:15

Quick

(Rapide)

1 lb. 1:40 55 min 2:35

1.5 lb. 1:40 60 min 2:40

2 lb. 1:40 65 min 2:45

5

1,5 LB

Express

— — 0:32 48 min 1:20

6

2,0 LB

Express

— — 1:00 55 min 1:55

7

Rapide

(Quick)

— — 0:10 105 min 1:55

Réglage Sorte Croûte Format

Pétrissage/

temps de

repos

Cuisson Total

8 Sucré

Light

(Légère)

1 lb. 1:55 50 min 2:45

1.5 lb. 1:55 55 min 2:50

2 lb. 1:55 60 min 2:55

Medium

(Moyenne)

1 lb. 1:55 50 min 2:45

1.5 lb. 1:55 55 min 2:50

2 lb. 1:55 60 min 2:55

Dark

(Foncée)

1 lb. 1:55 50 min 2:45

1.5 lb. 1:55 55 min 2:50

2 lb. 1:55 60 min 2:55

Quick

(Rapide)

1 lb. 1:35 50 min 2:25

1.5 lb. 1:35 55 min 2:30

2 lb. 1:35 60 min 2:35

9 Pâte — — 1:30 — 1:30

10 Gâteau — — 0:05 45 min 0:50

11 Confiture — — 0:15 50 min 1:05

12 Levée — — 1:00 — 1:00

13 Cuisson — — — 60 min 1:00

14

Pâte

artisanale

— — 5:05 — 5:05

35

Entretien et nettoyage

Retrait du pain

Le moule à pain et la chambre de cuisson

deviennent chauds et des gants de cuisinier

doivent être portés. Sortir le moule de la

chambre de cuisson en utilisant la poignée.

Secouer délicatement le pain à l’envers

jusqu’à ce que la miche se dégage du moule.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes

avant de trancher le pain.

Utiliser le crochet pétrisseur pour retirer la spatule du pain.

Tranchage

Laisser refroidir pendant 10 minutes puis trancher à l’aide d’un

couteau à pain.

Conservation du pain

Il est préférable de consommer le pain frais aussi tôt que possible.

Pour le conserver, envelopper le pain refroidi dans une pellicule

d’aluminium ou un sac plastique pour en préserver la fraîcheur.

Le pain congelé peut se conserver jusqu’à 6 mois.

Une fois la cuisson terminée, l’appareil passe au mode Warm (garde

au chaud) pendant 1 heure. Maintener enfoncé le bouton STOP

(arrêt) pendant 2 secondes pour mettre fin à ce cycle avant de retirer

le moule à pain.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique.

Débrancher l’appareil avant le nettoyage. Ne pas immerger le cordon,

la fiche ou le boîtier dans un liquide. Laisser la machine à pain refroi-

dir complètement avant de la nettoyer.

1.

Pour nettoyer la palette de pétrissage : Si la palette s’extirpe

difficilement du pain, ajouter de l’eau dans le fond du moule et laisser

tremper pendant 1 heure. Essuyer la palette avec soin à l’aide d’un

chiffon humide. La palette de pétrissage va au lave-vaisselle.

2.

Pour nettoyer le moule : Retirer le moule de la chambre de cuisson à

l’aide de la poignée. Essuyer l’intérieur et l’extérieur du moule à pain

avec un linge humide. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs afin de

conserver les propriétés antiadhésives du revêtement. Le moule à

pain doit être entièrement sec avant de le remettre dans la machine.

REMARQUE : Le moule à pain, la lame de pétrissage, la tasse à

mesurer, la cuillère et le crochet pétrisseur sont lavables au lave-

vaisselle. L’extérieur du moule à pain et la base peuvent se décolorer.

Il s’agit d’un phénomène normal.

3.

Pour nettoyer le boîtier et le couvercle supérieur : Après l’utilisation,

laisser l’appareil refroidir. Utiliser un chiffon humide pour essuyer

le couvercle, le boîtier, la chambre de cuisson et l’intérieur de la

fenêtre d’observation. Ne pas utiliser de substances abrasives pour

le nettoyage, ce qui risquerait de dégrader le poli de la surface. Ne

jamais immerger le boîtier dans l’eau pour le nettoyer.

4.

Avant de ranger la machine à pain dans un emballage, la machine

doit être totalement refroidie, propre et sèche et son couvercle

supérieur doit être fermé.

36

Conseils : Notions élémentaires sur le pain

Deux facteurs contribuent à obtenir une miche parfaite : des ingrédients frais de qualité et des dosages mesurés avec précision.

Farine

Farine tout-usage

Farine qui ne contient pas de poudre à pâte, convenant à la cuisson de pains

« rapides » ou de pains préparés à partir du réglage Quick (Rapide). La farine à

pain convient mieux aux pains à levure organique.

Farine panifiable

La farine à pain (ou panifiable) est l’ingrédient le plus important dans la

fabrication du pain et elle est recommandée dans la plupart des recettes de pain

à levure. Elle a une teneur élevée en gluten et conserve le volume du pain après

la levée. La farine varie selon les régions. Par exemple, la farine américaine est

moulue à partir de blé de printemps dur et la canadienne, de blé d’hiver dur.

Farine auto-levante

La farine auto-levante contient de la poudre à pâte, utilisée spécialement pour les

gâteaux. N’utiliser pas de farine auto-levante avec de la levure organique.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. La teneur en

fibres et la valeur nutritive seront plus élevées si le pain est préparé en totalité ou

en partie avec cette farine. La farine de blé entier est plus dense, de sorte que les

miches peuvent présenter une taille réduite et une texture plus consistante.

Autres ingrédients

Oeufs

Les oeufs peuvent améliorer la texture du pain et augmenter sa taille. Les oeufs

doivent être battus et intégrés aux autres ingrédients liquides.

Sel

Le sel est nécessaire pour rehausser la saveur du pain et la couleur de la croûte.

Il sert aussi à restreindre l’activité de la levure.

Matière grasse, beurre et huile végétale

Le shortening et le beurre doivent être incorporés en petits morceaux avant

d’ajouter le liquide.

Sucre

Le sucre constitue de la « nourriture » pour la levure et il accentue le goût sucré

et la couleur du pain. C’est un élément très important pour la levée du pain. Le

sucre blanc est normalement utilisé ; cependant, la cassonade ou le sucre en

poudre peuvent aussi faire partie de certaines recettes.

Eau et autres liquides (toujours ajouter en premier)

L’eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En règle générale,

l’eau doit être à température ambiante. Certaines recettes peuvent demander

du lait ou d’autres liquides. Ne jamais utiliser l’option de Delay Timer (mise en

marche différée) avec une recette contenant du lait.

Levure

La levure est un organisme vivant et elle doit être conservée au réfrigérateur

pour préserver sa fraîcheur. Elle a besoin des hydrates de carbone du sucre et

de la farine pour se nourrir.

La levure utilisée dans les recettes pour machine à pain est vendue sous

différentes désignations : levure pour machine à pain (meilleur choix), levure

sèche active ou levure à action rapide.

Avant l’utilisation, vérifier la date d’expiration de la levure. Remettre

immédiatement au réfrigérateur après chaque usage.

Conseils :

Pour vérifier la fraîcheur et l’efficacité de la levure :

• Verser 1 tasse (237 ml) d’eau chaude du robinet dans une tasse à mesurer.

• Ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre blanc et 1 cuillerée à table (15 ml)

de levure.

• Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes.

• La levure fraîche devrait commencer à dégager des bulles ou à « grossir ».

Le cas contraire indique que la levure est stérile ou inactive.

Ingrédients

37

Conseils : Mesurer avec précision

Un des plus importantes étapes de la préparation du pain consiste dans le dosage des ingrédients. Mesurer chaque ingrédient avec minutie et

ajoutez-les au moule à pain dans l’ordre prescrit dans la recette.

Séquence d’ajout des ingrédients

Ajouter toujours les ingrédients dans l’ordre prescrit dans la recette.

PREMIER : Ingrédients liquides

SECOND : Ingrédients secs

DERNIER : Levure

La levure doit toujours être déposée sur la farine sèche et ne jamais entrer

en contact avec le liquide ou le sel.

Si vous utilisez la fonction Mise en marche différée pendant une longue

période de temps, n’ajouter jamais d’ingrédients périssables tels que des

œufs ou du lait.

Ingrédients liquides

L’eau, le lait frais ou les autres liquides doivent être mesurés à l’aide d’une

tasse à mesurer munie d’une graduation nette et d’un bec verseur. Placer

la tasse sur le plan de travail et baissez-vous pour vérifier le niveau du

liquide. Lorsque vous mesurez de l’huile de cuisson ou d’autres ingrédients,

nettoyer la tasse à mesurer à fond entre les mesures.

Mesures sèches

Mesurer les ingrédients secs (farine, etc.) en les répandant délicatement

dans la tasse à mesurer avec une cuillère, puis égaliser la quantité requise

avec un couteau. N’utiliser jamais la tasse à mesurer pour ramasser vos

ingrédients secs directement dans un contenant puisque vous pourriez

ainsi ajouter jusqu’à une cuillerée à table de trop. Ne taper pas le fond de la

tasse à mesurer et ne chercher pas à tasser son contenu.

CONSEIL : Avant de mesurer, brasser la farine pour l’aérer.

Lorsque vous mesurez de petites quantités d’ingrédients secs comme du

sel ou du sucre, utiliser une cuillère à mesurer, en vous assurant que son

contenu est égalisé.

Les meilleurs résultats sont obtenus en pesant les ingrédients secs à l’aide

d’une balance numérique.

Tableau de conversion des unités de mesure des liquides

Équivalences en poids des mesures sèches

Onces liquides Tasse Cuillers à soupe Cuillers à café

8 1 16 48

7 7/8 14 42

6 3/4 12 36

5 5/8 10 30

4 1/2 8 24

3 3/8 6 18

2 1/4 4 12

1 1/8 2 6

1 3

1/2 1 1/2

1 tasse de : Onces Grammes

Farine tout-usage 4.4 125

Farine à pain 4.5 128

Farine de blé entier 4.2 119

Farine de seigle 3.6 102

38

Foire aux questions

Puis-je utiliser un substitut au lieu du sucre ?

Le sucre est nécessaire à la levure pour produire une miche légère d’une bonne

hauteur. Les résultats peuvent varier selon le type et la quantité de substitut du

sucre utilisée.

Puis-je omettre d’ajouter du sucre ou du sel dans la recette ?

Non, le sucre et le sel jouent un rôle important dans la préparation du pain. Le sel

empêche la levure d’agir trop fortement et le pain de trop lever. La combinaison

de sucre, de sel et de levure constitue une composante cruciale de la préparation

du pain. N’oublier pas que la quantité totale de sucre et de sel est répartie entre les

tranches, de sorte que la quantité par portion n’est pas très élevée.

À quel moment dois-je ajouter les raisins, les noix, etc., dans le pain ?

Cette machine à pain émettra 12 bips pour vous faire savoir qu’il est temps d’ajouter

ce type d’ingrédients.

Puis-je ouvrir le couvercle pendant le fonctionnement de la machine ?

Cette machine à pain comporte une fenêtre dans le couvercle pour vous permettre

d’observer l’évolution de votre pain. Des ouvertures rapides sont correctes lors

des premières étapes du pétrissage ou pour ajouter des ingrédients lorsque le

signal se fait entendre. Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les parois du

moule pendant que la machine effectue le mélange pour s’assurer que tous les

ingrédients sont bien incorporés. Cependant, la température dans la chambre de

cuisson s’ajuste lors des phases de levée et de cuisson. L’ouverture du couvercle

durant ces phases peut nuire à levée ou à la cuisson du pain. De la condensation se

forme parfois sur la fenêtre d’observation après le mélange et le pétrissage initiaux.

Elle disparaît habituellement une fois le cycle de cuisson démarré de sorte que vous

apercevez alors nettement votre miche.

Puis-je utiliser ma recette favorite avec cette machine à pain ?

Oui, mais vous devez expérimenter pour obtenir la bonne proportion d’ingrédients.

Familiarisez-vous avec l’appareil et préparez plusieurs miches de pain à l’aide

des recettes fournies avant d’expérimenter. Ne dépasser jamais 4 1/4 tasses (1

L) d’ingrédients secs (c.-à-d. farine, avoine, semoule de maïs, etc.). Utiliser les

recettes de ce manuel pour vous aider à déterminer le rapport entre les ingrédients

secs et liquides, ainsi que les quantités de levure, de sucre, de sel et de beurre ou

margarine à utiliser.

Qu’adviendra-t-il si je laisse le pain dans le moule après la cuisson ?

Cet apparail est doté d’un cycle Réchaud de 1 heure qui vous permet de laisser le

pain dans le moule pendant jusqu’à une heure après la cuisson. Une fois le cycle

Warm (garde au chaud) terminé, il est préférable de retirer le pain immédiatement,

sinon le bas de votre miche absorbera de l’humidité et se ramollira.

La recette peut-elle être réduite de moitié ?

Non, cela n’est pas recommandé. Les proportions d’ingrédients fonctionnent mieux

avec des quantités pleines.

Comment peut-on utiliser les mélanges à pain dans la machine, et avec quels

réglages ?

Les instructions sur l’emballage vont énumérer les quantités d’eau et de levure

à utiliser. S’assurer d’ajouter le liquide en premier, suivi des ingrédients secs et

finalement de la levure. Éviter tout contact de la levure avec le liquide. Le réglage

dépend du type de mélange à pain utilisé (p.ex. le réglage Basic [de base] pour le

pain blanc ; le réglage Sweet [sucré] est approprié pour les fruits secs, le fromage

ou les noix; un mélange blé entier ou multigrain nécessitera le réglage Whole

Grain (grain entier); le réglage de la couleur de la croûte

Light (pâle), Medium

(moyenne) ou Dark (foncée)

est une question de préférence personnelle). Ne pas

utiliser de mélanges à pain dont le poids de la miche excède 2 lb (907 g).

Quelle est la différence entre une farine américaine et une farine canadienne ?

La farine canadienne contient beaucoup plus de gluten que la farine américaine.

La farine américaine peut être substituée par des quantités égales de farine

canadienne. Toutefois, la farine canadienne absorbe plus l’humidité. Vérifier la pâte

pendant le cycle de levée. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 c. à soupe (15 ml)

d’eau par tasse de farine demandée par la recette. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) à la

fois pour obtenir une pâte douce et souple.

39

Dépannage

Odeur de brûlé ou autre.

•

De la farine ou d’autres ingrédients sont tombés dans la chambre de

cuisson. Éteindre la machine à pain et laisser refroidir complètement. À

l’aide d’une serviette de papier, essuyer l’excès de farine, etc., qui se trouve

dans la chambre de cuisson.

CONSEIL : Mesurer les ingrédients au-dessus du plan de travail, en les

ajoutant dans le moule avant d’insérer celui-ci dans la machine.

Les ingrédients ne se mélangent pas ; on entend le moteur tourner.

•

Le moule à pain ou la lame de pétrissage n’a pas été installé correctement.

Veiller à ce que la lame soit insérée complètement sur l’arbre.

•

Il y a trop d’ingrédients. Mesurer les ingrédients avec précision.

La fenêtre d’observation est embuée ou recouverte de condensation.

•

Peut survenir durant les phases de mélange ou de levée. La condensation

disparaît habituellement pendant l’étape de cuisson. Bien nettoyer la

fenêtre entre les utilisations.

La lame de pétrissage sort avec le pain.

•

La croûte est plus épaisse avec le réglage de couleur foncée. Choisir

une croûte plus pâle (cycles 1, 2, 4 ou 8 seulement).

•

Il arrive que la lame de pétrissage soit prise dans le pain. Une fois la miche

refroidie, retirer la lame de pétrissage avec le crochet pétrisseur.

Le pain lève trop haut et pousse sur le couvercle.

•

Les ingrédients n’ont pas été mesurés correctement (trop de levure, de

farine). Mesurer tous les ingrédients avec précision et ne pas oublier le

sucre et le sel.

•

La lame de pétrissage n’est pas dans le moule. Vérifier l’installation de la

lame de pétrissage.

•

On a oublié d’ajouter le sel.

•

Diminuer la quantité de levure de 1/4 de cuillère à thé (1,3 ml).

La pâte n’est pas bien mélangée ; la farine et les autres ingrédients

s’accumulent sur un côté du moule ; la miche est enduite de farine.

•

Le moule à pain ou la lame de pétrissage n’est pas installé correctement.

S’assurer que le moule est bien installé dans l’appareil et que la lame de

pétrissage est insérée complètement sur l’arbre.

•

Il y a trop d’ingrédients. Veiller à ce que les ingrédients soient mesurés

avec précision et ajoutés dans l’ordre approprié. Utiliser une spatule en

caoutchouc pour racler les parois du moule pendant que la machine

effectue le mélange pour s’assurer que tous les ingrédients sont bien

incorporés.

•

La pâte sans gluten est généralement très humide. Il peut s’avérer

nécessaire de racler les parois avec une spatule.

•

Le surplus de farine peut être enlevé une fois la miche cuite et refroidie.

Ajouter de l’eau, une cuillère à table à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme

une boule.

Le pain ne lève pas; la miche est courte.

•

Mesure imprécise des ingrédients ou levure inactive. Mesure tous les

ingrédients avec précision. Vérifier la date de péremption de la levure et de

la farine.

•

Le couvercle a été ouvert pendant les cycles.

Bips sonores et E00 au panneau de commande.

•

Le moule à pain est trop froid. Laisser le moule atteindre la température

ambiante.

Bips sonores et E01 au panneau de commande.

•

Le moule à pain est trop chaud. Laisser le moule se refroidir avant de

l’utiliser.

40

Bips sonores et EEE au panneau de commande.

•

La machine à pain est défectueuse. Appeler le service à la clientèle.

Bips sonores et HHH au panneau de commande.

•

La machine à pain est défectueuse. Appeler le service à la clientèle.

Une fois cuit, le pain présente un cratère sur le sommet de la miche.

•

La pâte a levé trop vite.

•

Trop de levure ou d’eau. Mesurer tous les ingrédients avec précision.

Diminuer légèrement la quantité de levure ou d’eau.

•

Le cycle choisi ne convient pas à la recette.

La couleur de la croûte est trop pâle.

•

Le couvercle a été ouvert durant la cuisson. Ne pas ouvrir le couvercle

durant la cuisson.

•

Sélectionner un réglage de couleur plus foncée (cycles 1, 2, 4 ou 8

seulement).

La couleur de la croûte est trop foncée.

•

Trop de sucre dans la recette. Diminuer légèrement la quantité de sucre.

•

Sélectionner un réglage de couleur plus pâle (cycles 1, 2, 4 ou 8

seulement).

La lame de pétrissage sort avec le pain.

•

La croûte est plus épaisse avec le réglage de couleur foncée. Sélectionner

un réglage de couleur plus pâle (cycles 1, 2, 4 ou 8 seulement).

•

Il arrive souvent que la lame de pétrissage sorte de la miche de pain. Dès

que la miche est refroidie, retirer la lame de pétrissage à l’aide du crochet

pétrisseur.

La miche de pain est inégale.

•

Trop de levure ou d’eau. Mesurer les ingrédients avec précision. Diminuer

légèrement la quantité de levure ou d’eau.

•

La lame de pétrissage pousse la pâte sur un côté avant la levée et la

cuisson. Certaines miches n’auront pas une forme symétrique, en

particulier avec la farine de grain entier.

Les miches ont des formes différentes.

•

La forme varie selon le type de pain. La farine de grain entier ou multigrain

est plus dense et peut produire une miche plus courte que le pain blanc

ordinaire.

Le dessous de la miche est ramolli.

•

Le pain est resté trop longtemps dans le moule en mode Warm (garde

au chaud) et il a absorbé de l’humidité. Éteindre le réglage Warm (garde

au chaud) en appuyant et en maintenant le bouton STOP (arrêt) enfoncé.

Démouler le pain du moule à pain en utilisant des gants de cuisinier.

Le pain est creux ou plein de trous à l’intérieur.

•

La pâte est trop mouillée, il y a trop de levure, pas de sel. Mesurer les

ingrédients avec précision. Diminuer légèrement la quantité de levure ou

d’eau. Vérifier la mesure de sel.

•

L’eau est trop chaude.

Le pain n’est pas assez cuit ou il est collant, pâteux.

•

Trop de liquide ; le cycle choisi n’est pas approprié. Diminuer la quantité

de liquide et mesurer les ingrédients avec précision. S’assurer que le cycle

convient à la recette.

Dépannage (suite)

41

Dépannage (suite)

Le pain s’effondre lors du tranchage.

•

Le pain est trop chaud. Laisser refroidir sur une grille de 15 à 30 minutes

avant de trancher.

La texture du pain est dense, épaisse.

•

Trop de farine, la farine n’est pas assez fraîche. Augmenter la quantité d’eau

ou diminuer la quantité de farine.

•

Il manque d’eau. Les pains à grain entier ont une texture plus dense.

La base du moule à pain est plus foncée ou décolorée.

•

Après un lavage au lave-vaisselle. Ce phénomène est normal et il

n’affectera pas le moule à pain.

42

Recettes – Basic (de base) (Cycle )

Blanc

1 lb. (454 g) Pain

3/4 tasse (177 ml) d’eau

(environ 100 °F)

1 c. à thé (5 ml) de sel

2 c. à thé (10 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale

2 1/2 tasses (591 ml) de farine à

pain

1 1/4 c. à thé (6,2 ml) de levure de

machine à pain

1,5 lb (680 g) Pain

1 tasse (237 ml) d’eau

1 1/8 cuillers à café (5,5 ml) de sel

1 cuiller à soupe (15 ml) de sucre

3 cuillers à soupe (44 ml) de beurre

ou d’huile végétale

3 1/2 tasses (828 ml) de farine à pain

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de

levure de machine à pain

REMARQUE : La farine canadienne contient beaucoup plus de gluten que la farine américaine. La farine américaine peut être substituée par

des quantités égales de farine canadienne. Toutefois, la farine canadienne absorbe plus l’humidité. Vérifier la pâte pendant le cycle de levée.

Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 c. à table (15 ml) d’eau par tasse de farine demandée par la recette. Ajouter 1 c. à table (15 ml) à la fois

pour obtenir une pâte douce et souple.

Pour d’autres recettes, visiter notre site internet :

www.hamiltonbeach.com

2 lb (907 g) Pain

1 1/3 tasses (315 ml) d’eau

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de sel

2 cuillers à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (59 ml) de beurre ou

d’huile végétale

4 1/2 tasses (1,1 L) de farine à pain

1 3/4 cuillers à café (8,6 ml) de

levure de machine à pain

Mettre tous les ingrédients dans le moule à pain de la machine à pain

dans l’ordre indiqué. Sélectionner le cycle de pain Basic (de base), le

format de 1, 1,5 ou 2 lb et la couleur de croûte Medium (moyenne).

Appuyer sur le bouton START (marche). Lorsque terminé, sortir le pain

de la machine à pain et retirer délicatement la lame de pétrissage au

fond de la miche. Laisser refroidir 10 minutes puis trancher avec un

couteau à pain. Donne 12 portions.

43

Recettes – French (français) (Cycle )

French

1 lb. (454 g) Pain

1 tasse (237 ml) d’eau

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sucre

2 1/2 tasses (591 ml) de farine

à pain

1 c. à thé (5 ml) de levure de

machine à pain

1,5 lb. (680 g) Pain

1 tasse (237 ml) + 2 c. à soupe

(30 ml) d’eau

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de sucre

3 1/2 tasses (828 ml) de farine

à pain

1 1/2 c. à thé (7,4 ml) de levure

de machine à pain

REMARQUE : Le réglage pour croûte foncée est recommandé.

Recettes – Gluten Free (sans gluten) (Cycle )

1,5 lb. (680 g) Pain

1 1 1/2 tasse (355 ml) de lait chaud (vache, riz, soja ou noix)

3/4 tasse (177 ml) d’oeufs entiers (il faut mesurer 3/4 tasse)

1/4 tasse (59 ml) d’huile végétale

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre ou de jus de citron

3/4 c. à thé (3,7 ml) de sel marin

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de gomme de xanthane

1 c. à thé (5 ml) de gomme de guar

3/4 c. à thé (3,7 ml) de granules de lécithine (soja ordinaire)

1 c. à soupe (15 ml) de farine de pomme de terre

3 tasses (710 ml) de farine tout-usage sans gluten

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active

Garder tous les ingrédients à la température ambiante. Fouetter les

ingrédients liquides ensemble jusqu’à obtenir un mélange très onctueux.

Verser tous les ingrédients dans le moule à pain. Dans un autre bol,

fouetter ensemble les ingrédients secs, sauf la levure, en les mélangeant

bien. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Faites un

petit puits au milieu du dessus des ingrédients secs et ajouter la levure.

Rendez-vous sur le site de Bob’s Red Mill à www.bobsredmill.com pour plus

de recettes pour machine à pain ou pour trouver où les produits Bob’s Red

Mill sont vendus.

Pain à sandwich sans gluten

2 lb. (907 g) Pain

1 1/2 tasse (355 ml) d’eau

1 1/2 c. à thé (7,4 ml) de sel

1 1/2 c. à thé (7,4 ml) de sucre

4 1/2 tasses (1,1 L) de farine

à pain

2 c. à thé (10 ml) de levure

de machine à pain

Mettre tous les ingrédients dans le moule à pain de la machine à pain dans l’ordre indiqué. Sélectionner le cycle de pain French (français),

le format de 1, 1,5 ou 2 lb et la couleur de croûte Dark (foncée). Appuyer sur le bouton START (marche). Lorsque terminé, sortir le pain de

la machine à pain et retirer délicatement la lame de pétrissage au fond de la miche. Laisser refroidir 10 minutes puis trancher avec un couteau

à pain. Donne 12 portions.

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