Black & Decker B1650 Manuel utilisateur

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Robot-boulanger

All-In-One Pro

MC

Mode d'emploi et livre de recettes

Rien de plus facile pour préparer un pain de ménage délicieux!

B1650

Des questions? Prière de nous téléphoner sans frais au :

1 800 231-9786

*

L

orsqu’on utilise un appareil électrique, il faut

toujours respecter certaines règles de sécurité

fondamentales, notamment les suivantes.

Lire toutes les directives.

● Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les

poignées ou des mitaines.

● Afin d’éviter les risques de secousses électriques, ne

pas immerger le cordon, la fiche ou toute autre

partie de l’appareil, sauf la lame de pétrissage qui

peut être immergée lorsqu’on la sort du plat de

cuisson pour la nettoyer.

● Exercer une étroite surveillance lorsqu’on utilise

l’appareil près d’un enfant ou que ce dernier s’en

sert.

● Débrancher l’appareil avant de le nettoyer et

lorsqu’on ne s’en sert pas. Laisser l’appareil

refroidir avant d’y ajouter ou d’en enlever des

composantes, ou de le nettoyer.

●

Ne pas utiliser un appareil dont la fiche ou le

cordon est abîmé, qui présente un problème de

fonctionnement, qui est tombé par terre ou qui est

endommagé. Lorsque la garantie couvre toujours le

produit, composer le numéro sans frais approprié

indiqué sur la page couverture pour obtenir de plus

amples renseignements relatifs à l’examen du produit,

sa réparation ou son réglage électrique ou mécanique.

● L’utilisation d’accessoires non recommandés par le

fabricant présente des risques de blessures.

● Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

● Ne pas laisser pendre le cordon d’une table ou d’un

comptoir, ni le laisser entrer en contact avec une

surface chaude.

● Ne pas placer près ou sur une cuisinière au gaz ou à

l’électricité en service, dans un four réchauffé ni sur

un four à micro-ondes.

● Déplacer avec une extrême prudence un appareil

renfermant des aliments ou des liquides chauds.

● Afin de débrancher l’appareil, saisir la fiche et la

retirer de la prise. Ne jamais tirer sur le cordon.

● Utiliser l’appareil seulement aux fins qu’il est prévu.

● Ne pas utiliser le robot-boulanger comme espace

de rangement ni y insérer d’ustensiles. Cela

présente des risques d’incendie et de secousses

électriques.

● Éviter de toucher aux pièces en mouvement.

● Ne pas retirer le plat de cuisson lorsque l’appareil

fonctionne. Enfoncer la touche de démarrage

(START/RESET) et la maintenir enfoncée jusqu’à ce

qu’on entende un timbre lorsqu’on veut arrêter le

fonctionnement.

● Ne pas verser d’ingrédients directement dans le

robot-boulanger; il faut les mettre seulement dans

le plat de cuisson. Il est essentiel de sortir le plat de

cuisson de l’appareil avant d’y verser les ingrédients

(sauf lorsqu’on se sert de la fonction d’ajout

d’ingrédients; voir à la page 10) afin de ne pas

éclabousser la chambre de cuisson de l’appareil.

● Le plat de cuisson doit être en place avant de mettre

l’appareil en marche afin d’éviter les risques de

secousses électriques.

● Éloigner le robot-boulanger d’au moins 50 mm

(2 po) de tout mur afin de permettre à la vapeur de

s’échapper des évents.

● Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une

serviette ou tout autre objet pouvant empêcher la

vapeur de s’échapper de l’appareil. Il est normal

qu’un peu de vapeur s’échappe des évents.

● Ne pas nettoyer avec des tampons à récurer. La

lame de pétrissage et le plat de cuisson sont

recouverts d’un enduit antiadhésif. Voir la section

«Entretien et nettoyage» du présent guide.

● Ne pas utiliser l’appareil lorsque l’air est vicié par

des vapeurs explosives ou inflammables.

● L’appareil est conçu pour une utilisation

domestique seulement, et non pour une utilisation

commerciale ou industrielle.

● Afin d’éviter d’abîmer l’appareil, ne pas placer le

plat de cuisson ni tout autre objet sur le dessus de

l’appareil.

Conserver ces mesures.

2

Importantes mesures de sécurité

Ce qu’il faut savoir à propos

du robot-boulanger

FICHE POLARISÉE

L’appareil est muni d’une fiche polarisée (une lame

plus large que l’autre). Ce genre de fiche n’entre que

d’une façon dans une prise polarisée afin de réduire les

risques de secousses électriques. Lorsqu’on ne peut

insérer la fiche à fond dans la prise, il faut tenter de le

faire après avoir inversé les lames de côté. Si la fiche

n’entre toujours pas dans la prise, il faut communiquer

avec un électricien certifié. Il ne faut pas neutraliser ce

dispositif de sécurité.

VIS INDESSERRABLES

L’appareil est doté de vis indesserrables afin

d’empêcher le retrait du boîtier. Pour minimiser les

risques d’incendies ou de secousses électriques, ne pas

tenter d’enlever le boîtier de l’appareil. L’utilisateur ne

peut en remplacer aucune pièce. En confier les

réparations uniquement à du personnel qualifié.

CORDON

La longueur du cordon du produit a été choisie afin

d’éviter les risques que présente un long cordon.

Lorsque le cordon n’est pas assez long, on peut utiliser

un cordon de rallonge à fiche polarisée. Il faut un

cordon de rallonge d’au moins 10 ampères, 120 volts et

homologué par l’organisme Underwriters Laboratories

(UL) ou par la CSA, selon le pays qu’on habite.

Lorsqu’on utilise un cordon de rallonge, s’assurer qu’il

ne traverse pas la surface de travail ni qu’il pend de

façon qu’on puisse tirer ou trébucher dessus.

Manipuler le cordon avec soin afin d’en prolonger la

durée. Éviter de le secouer ou d’y exercer une

contrainte au niveau de la prise ou de l’appareil.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Rien ne vaut l’arôme d’un pain de ménage frais.

Grâce au robot-boulanger All-In-One Pro

mc

, on peut,

à l’ère électronique, savourer un bon pain à la mode

d’antan. Uniquement parce que le robot-boulanger

s’occupe de tout. Même si on n’a jamais fait de pain de

sa vie, on se gonfle d’orgueil en réussissant tout ce

qu’on entreprend avec le robot-boulanger.

Prendre le temps de lire le présent mode d’emploi et

livre de recettes, puis le ranger à portée de la main en

accordant une attention particulière aux importantes

mesures de sécurité incluses à titre préventif. Voir

également les conditions de garantie et de service

après-vente. Remplir la carte d’enregistrement du

propriétaire et la poster.

Déballer le robot-boulanger avec soin et en retirer tout

matériel d’emballage. Essuyer le plat de cuisson, la

lame de pétrissage et la surface externe de l’appareil

avec un linge propre et humide afin d’enlever la

poussière pouvant s’être déposée lors de l’emballage.

Ne pas utiliser de tampon à récurer ni aucun autre

abrasif pour nettoyer le robot-boulanger.

3

Importantes mesures de sécutité

Importantes mesures de sécurité ……………………………………………………

2

Fiche polarisée

…………………………………………………………………3

Vis indesserrables

………………………………………………………………3

Cordon

…………………………………………………………………………3

Avant la première utilisation

…………………………………………………3

Familiarisation avec le robot-boulanger

…………………………………………5

Conseils pratiques

………………………………………………………………5

Nom des composantes

……………………………………………………………5

Réglages et fonctions du panneau de commande

………………………………6

Description des différents réglages

………………………………………………6

Utilisation du robot-boulanger

…………………………………………………7

Utilisation de la fonction d’ajout d’ingrédients

……………………………10

Réglage de la minuterie

………………………………………………………10

Utilisation du robot-boulanger

………………………………………………11

Dépannage

……………………………………………………………………12

Guide de dépannage

…………………………………………………………13

Tranchage et rangement du pain

……………………………………………14

Entretien et nettoyage

……………………………………………………………14

Rangement de l’appareil

……………………………………………………14

Prises facilitant le transport

…………………………………………………15

Service ou entretien

………………………………………………………………15

Garantie complète de un an

…………………………………………………15

LIVRE DE RECETTES

Ingrédients pour le pain et la pâte

………………………………………………17

Conseils pratiques afin d’optimiser les résultats

……………………………18

Conseils pratiques pour la préparation de pâte

……………………………18

Index des recettes

…………………………………………………………………19

Recettes

……………………………………………………………………………21

Besoin d’aide? (Questions et réponses)

…………………………………………38

1-800

………………………………………………………………………………40

4

Table des matières

Conseils pratiques

●

Le robot-boulanger sert à faire de grosses miches de

900 g (2 lb) ou des miches plus petites de 700 g (1,5 lb).

●

L’appareil comporte cinq réglages, dont un pour la

préparation de pâte ou de pâtes alimentaires.

●

La commande de cuisson super rapide permet de

faire du pain blanc de base en un peu plus de une

heure. On peut seulement utiliser cette commande

pour les recettes qui le demandent. On ne peut pas

utiliser la minuterie avec cette commande. En

outre, on ne peut pas préparer de lourdes pâtes

(comme celle au blé entier) à ce réglage en raison

des cycles de levage raccourcis.

●

En fonction de la recette choisie, le réglage pour la

préparation de pâte ou de pâtes alimentaires (Dough/

Pasta) permet de faire de la pâte qui se pétrit pour

donner des petits pains, de la pizza, de longues miches,

du challah, des bretzels, des tresses farcies et bien plus

encore. Pour faire des pâtes alimentaires, utiliser de

la farine prévue à cet effet. Il faut ensuite passer la pâte

obtenue dans une machine à pâtes pour obtenir la

forme voulue. Consulter les recettes du présent guide.

●

La commande de cuisson de la croûte permet de

choisir la cuisson de la croûte (ordinaire ou foncée)

lorsqu’on se sert des commandes pour pain de base,

cuisson rapide ou pains sucrés. On ne peut pas s’en

servir pour les réglages de blé entier ou de pâte.

●

Le cycle de maintien de chaleur entre

automatiquement en service à la fin de la cuisson.

Cette fonction garde le pain au chaud jusqu’à une

heure après la fin de la cuisson. Ce cycle se termine

au bout de 60 minutes, lorsqu’on débranche l'appareil

ou lorsqu’on enfonce la touche de démarrage.

●

Un signal sonore se fait entendre lorsqu’il est temps

d’ajouter des ingrédients (comme des fruits ou des

noix) aux recettes lorsqu’on se sert de tous les réglages,

sauf la commande de cuisson super rapide. Le signal

se fait entendre avant la fin du pétrissage. Ainsi, les

noix et les fruits demeurent entiers. (Voir la rubrique

relative à l’ajout d’ingrédients à la page 10 pour

obtenir de plus amples renseignements.) Lorsqu’on

se sert de la minuterie (TIMER) pour retarder la

cuisson, les ingrédients peuvent être incorporés d’un

seul coup en ignorant cette fonction; par contre, les

noix et fruits peuvent être triturés et mêlés au pain.

● La fonction Opti-Rise permet de prolonger le

temps de levage des recettes de pain de 900 g

(2 lb) en retardant le cycle de cuisson. Quelques

minutes avant le début du cycle de cuisson, des

signaux sonores sont émis pour indiquer qu'on

peut choisir jusqu'à deux périodes de levage

supplémentaires de dix minutes. (Consulter la

rubrique sur l'utilisation de la fonction Opti-Rise

à la page 11 pour obtenir de plus amples

renseignements.) On ne peut pas se servir de la

fonction Opti-Rise avec les réglages pour la

préparation de pâte ou de pâtes alimentaires,

ainsi que celui pour la cuisson super rapide.

●

Ne pas couvrir le robot-boulanger avec une serviette

ou tout autre objet pouvant empêcher la vapeur

de s’échapper de l’appareil. Il est normal qu’un peu

de vapeur s’échappe des évents. Il convient

d’éloigner le robot-boulanger à plus de 20

centimètres (plusieurs pouces) des armoires

lorsqu’on s’en sert en raison de la vapeur

qui s’en échappe.

●

Ne placer aucun objet sur le dessus

du robot-boulanger.

●

IMPORTANT : Toujours ajouter les ingrédients dans

l’ordre indiqué dans la recette. Pour optimiser les

résultats, il est essentiel de mesurer les ingrédients

avec précision. Ne pas mettre des quantités plus

grandes que celles recommandées dans le plat de

cuisson. Cela peut nuire aux résultats et

endommager le robot-boulanger.

5

Familiarisation avec le robot-boulanger

Nom des composantes

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12

OPTI-

RIS

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Couvercle

Évents

Cordon d’alimentation

Prises facilitant le

transport

Hublot d'observation

Plat de cuisson (dans le boîtier)

avec poignée métallique

Chambre de cuisson

Panneau de

commande

Poignée métallique

Plat de

cuisson

Lame de pétrissage

Arbre

rotatif

NOTE :Lorsqu’on utilise les commandes à effleurement,bien

appuyer sur la commande jusqu’à l’émission d’un signal

sonore.

1. Affichage

● La flèche noire sur le côté droit de l’affichage indique le

réglage choisi pour le pain. La flèche du côté gauche

indique le réglage pour la préparation de pâte ou de

pâtes alimentaires et les réglages de couleur de la

croûte.

● L'horloge à affichage numérique indique l'heure du

jour ou le temps de cuisson qui reste en fonction du

réglage choisi si le robot-boulanger est en service.

● Indique le compte à rebours minute par minute.

● Affiche le message de dépannage (voir la rubrique

relative au dépannage à la page 12).

2. Touche Clock (Horloge)

À utiliser pour régler l’heure du jour.

●

La touche CLOCK est utilisée avec les flèches «

^

» et «v»

pour régler les 12 heures AM ou PM de l’horloge à

affichage numérique.

3. Touche TIMER (Minuterie)

À utiliser pour le réglage de la minuterie pour la

cuisson retardée.

●

La touche TIMER est utilisée avec les flèches «

^

» et «v»

afin de régler l’heure à laquelle on veut que le pain

soit prêt (jusqu’à 13 heures de délai).

4. Touche START/RESET (Démarrage/Remise

à zéro)

●

Il faut appuyer sur cette touche pour démarrer le

fonctionnement et pour afficher le temps de cuisson

du pain en fonction du réglage choisi.

● Il faut appuyer sur cette touche et la maintenir enfoncée

pour annuler le fonctionnement de l'appareil. Le

témoin rouge de fonctionnement s'éteint et l'appareil

émet des signaux sonores (NE PAS enfoncer cette

touche lorsqu'on veut vérifier la préparation du pain

au risque d'annuler le programme).

5. Touche Opti–Rise

À utiliser pour prolonger le temps de levage pour le

recettes pour pains de 900 g (2 lb).

● Lorsque l'appareil émet des signaux sonores avant

le cycle de cuisson, on peut enfoncer la touche

de la fonction OPTI-RISE pour ajouter jusqu'à

deux périodes de levage supplémentaires de

dix minutes.

● Maintenir le bouton enfoncé pour annuler le

temps de levage et commencer le cycle de cuisson.

6. Témoins

●

Le témoin de fonctionnement rouge indique le

démarrage du robot-boulanger. À la fin du cycle,

le témoin rouge clignote pendant 60 minutes, la durée

du cycle de maintien au chaud. Lorsque le pain n'est

pas retiré au bout de 60 minutes, le témoin reste allumé

pour indiquer que l'appareil est toujours branché.

●

Le témoin vert de la minuterie en indique le

fonctionnement. Le témoin vert s'éteint lorsque

la préparation du pain débute. Le témoin rouge

s'allume alors.

● Les témoins 1 et 2 de la fonction Opti-Rise

clignotent pour indiquer qu'on peut choisir

une période de levage supplémentaire de dix

minutes en appuyant sur la touche Opti-Rise.

Le témoin reste allumé lorsqu'on appuie

sur la touche Opti-Rise. Lorsque le cycle

supplémentaire débute, le témoin s'éteint.

Réglages et fonctions du panneau de commande

6

Description des différents réglages

NOTE : Le nombre entre parenthèses suivant chacune des

descriptions représente le temps total de cuisson.

Chaque réglage débute par une période de réchauffage

qui retarde le cycle de pétrissage jusqu’à l’obtention de la

température voulue dans la chambre de cuisson.

La période de réchauffage ne rajoute pas de temps au

réglage pour le pain.

PAIN BLANC DE BASE à croûte ordinaire

ou à croûte foncée (3 h 50)

Ce réglage est utilisé pour faire du pain principalement

constitué de farine blanche. Il se peut toutefois que

certaines recettes contiennent un peu de farine de blé

entier. Aux É.-U., s’assurer d’utiliser de la farine de

boulangerie. Au Canada, on peut utiliser de la farine tout

usage ou de la farine de boulangerie. Bien respecter les

recettes. Les miches obtenues à ce réglage (croûte

ordinaire) donnent de bons résultats lorsqu’on se sert de

fromage, de noix ou de farine de maïs car ces ingrédients

brunissent facilement. Choisir le réglage de pain de base

à croûte foncée pour obtenir un pain à croûte foncée sans

modifier le temps de cuisson.

PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE et

à croûte ordinaire ou à croûte foncée

(1h10)

Ce réglage sert uniquement pour faire du pain blanc de

baseavec une croûte ordinaire ou foncée. Voir le livre de

recettes pour avoir la liste complète des pains qui peuvent

être faits à ce réglage. Celui-ci ne convient pour aucune

autre sorte de pain en raison du cycle de levage raccourci.

PAIN SUCRÉ à croûte ordinaire ou à croûte

foncée (3 h 50)

Choisir ce réglage pour les recettes qui utilisent du jus de

fruits, d’importantes quantités de sucre ou de fromage, ou

d’autres ingrédients sucrés ajoutés tel que des raisins secs,

d’autres fruits secs ou du chocolat. La température de

cuisson est abaissée afin d’éviter de brûler le pain.

PAIN DE BLÉ ENTIER (4 h 10)

Ce réglage sert à la confection de pains contenant

d’importantes quantités de farine de blé entier, de farine de

seigle, d’avoine ou de son. Ce réglage comporte

un cycle de levage supplémentaire permettant

au blé et aux grains lourds de se dilater.

Habituellement, les pains de blé entier ou multigrains

sont plus courts et plus denses que les pains blancs ou

sucrés. On ne peut pas se servir de la commande de réglage

de la cuisson de la croûte pour faire ce type de pain.

PÂTE - PÂTES ALIMENTAIRES (2 h)

On utilise ce réglage pour préparer de la pâte ou des pâtes

alimentaires. On peut ensuite modeler la pâte pour en

faire de la pizza, des petits pains, des bretzels, de longs

pains ou des pains tressés qui doivent être cuits au four.

On peut également s’en servir pour faire des pâtes

alimentaires qui seront façonnées dans une machine

à pâte. Il faudrait retirer la pâte du robot-boulanger au

moment de l’ajout d’ingrédients (au bout de 40 à 45

minutes). Voir les recettes de pâtes à la page 34 pour

connaître les instructions spécifiques.

Description des différents réglages

Utilisation du robot-boulanger

A

ux quatre réglages pour le pain, l’appareil mêle les

ingrédients, pétrit la pâte et permet de faire

automatiquement le pain du début à la fin. Le

réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires prépare la

pâte pour permettre de réaliser plusieurs recettes, mais il

faut lui donner la forme voulue et la faire cuire dans un

four, ou la passer dans une machine à pâte. On peut

programmer la minuterie afin que le pain soit préparé la

nuit pendant le sommeil ou le jour lorsqu’on est au

travail. (Voir la rubrique relative à l’utilisation de la

minuterie à la page 10.)

Les recettes du présent guide ont été essayées dans les

cuisines de Applica au Canada et aux États-Unis afin d’en

optimiser les résultats. Il existe une grande différence

entre les types de farine, de farine de maïs et quelques

autres ingrédients qu’on retrouve dans chacun de ces

deux pays.

NOTE : Le terme «farine tout usage»,par exemple,désigne

deux types distincts de farine selon qu’on l’achète au

Canada ou aux États-Unis. Au Canada,on obtient de bons

à d’excellents résultats en utilisant de la farine tout usage

dans le robot-boulanger. Mais ce n’est pas le cas avec la

farine tout usage achetée aux États-Unis.

La plupart des grandes marques de farine et de levure

retrouvées en Amérique donnent de bons résultats. Nos

conseillers en économie domestique ont conçu ces

recettes spécialement pour le robot-boulanger (modèle

B1650) et celles-ci ne donneront pas nécessairement

de bons résultats si on utilise un autre robot-boulanger

semblable.

7

Faire ce qui suit pour tous les RÉGLAGES

(y compris celui pour pâte ou pâtes

alimentaires).

1

Ouvrir le couvercle et retirer le plat de cuisson en sai-

sissant la poignée métallique à deux mains, puis en

faisant tourner le plat de cuisson à gauche pour le déver-

rouiller et en le tirant en

ligne droite vers le haut par la poignée. Il est important de

retirer le plat de cuisson de l’appareil plutôt que de verser

les ingrédients directement dans le plat lorsqu’il est dans

l’appareil afin d’éviter de renverser des ingrédients dans la

chambre de cuisson.

2

Fixer la lame de pétrissage à l’arbre

situé à l’intérieur du plat de cuisson

en alignant le côté plat de la lame sur le

côté plat de l’arbre. Insérer la lame

fermement sur l’arbre

3

Choisir une recette dans le livre de

recettes du présent guide. Pendant la préparation,

faire ce qui suit.

●

Toujoursajouter les ingrédients dans le plat de

cuisson selon l’ordre établi.

●

Mesurer les ingrédients avec

précaution et précision. Utiliser

une tasse à mesurer transparente

pour mesurer les liquides et vérifier

la quantité à la hauteur des yeux.

●

Pour mesurer les ingrédients secs,bien remplir une

tasse ou une cuillère à mesurer standard et l’égaliser

à l’aide d’un couteau à lame droite ou d’une spatule

métallique. Une mesure à peine imprécise peut

changer les résultats.

●

La levure doit être ajoutée en dernier. S’assurer que la

levure ne touche pas aux ingrédients liquides,au sel

ni au shortening.

4

Il existe DEUX FAÇONS de placer le plat de cuisson.

Il y a des encoches de deux côtés sur le rebord du plat

de cuisson. S’assurer qu’une encoche se trouve devant soi

lorsqu’on place le plat de cuisson dans la chambre de

cuisson. Placer le plat de cuisson dans l’appareil en lui

donnant un angle en diagonale vers la gauche comme le

montre la figure. À l’aide des deux mains, faire tourner le

plat dans le sens horaire jusqu’à ce que l’encoche du plat

s’aligne sur la flèche de verrouillage qui se trouve sur la

paroi arrière de la chambre de cuisson. Abaisser la

poignée jusqu’à ce qu’elle s’enclenche en place.

Utilisation du robot-boulanger

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VUE DU DESSUS

DÉVERROUILLÉ

VUE DU DESSUS

VERROUILLÉ

5

Fermer le couvercle et brancher l'appareil dans une

prise (120 volts). Deux FLÈCHES sont affichées pour

indiquer le TYPE DE PAIN DE BASE avec une croûte

ORDINAIRE, puis 12:00 AM clignote dans l'affichage. Pour

se servir de la MINUTERIE, il faut d'abord régler l'heure du

jour. Toutefois, pour commencer la panification sans

tarder, il n'est pas nécessaire de régler l'HORLOGE.

6

Pour préparer une miche de pain de base avec une

croûte ordinaire, il suffit d'enfoncer la touche de

démarrage. On peut toutefois choisir un autre réglage en

fonction de la recette choisie en appuyant sur la touche du

type de pain. La flèche de l'affichage se déplace alors au

choix suivant (cuisson

super rapide, pain sucré,

entre autres). Pour les pains de

base, à cuisson super rapide ou sucrés,

choisir la couleur de croûte

voulue en enfonçant la touche

de la couleur de croûte jusqu'à ce que

la flèche de l'affichage indique la couleur

voulue (pâle ou foncée).

7

Enfoncer la touche de démarrage jusqu'à ce que

l'appareil émette un signal sonore et que le témoin

rouge de fonctionnement s'allume. L'affichage "12:00 AM"

clignotant est alors remplacé par "3:50", par exemple, si on

choisit le réglage pour un pain de base (peu importe que la

croûte soit ordinaire ou foncée). L'affichage fait un compte à

rebours du temps de cuisson à intervalles de une minute (3:49,

3:48, etc.). À la fin de la cuisson, l'appareil émet plusieurs

signaux sonores pour indiquer que le pain est prêt et

le témoin rouge clignote. De plus, l'affichage "12:00 AM"

se remet à clignoter.

8

L’appareil est doté d’une fonction de

maintien au

chaud

qui démarre automatiquement à la fin de la

cuisson. Le témoin rouge continue de clignoter pendant un

maximum de 60 minutes après la fin de la cuisson et le pain

est gardé au chaud pendant ce temps. Au bout de l’heure, le

cycle de

maintien au chaud

prend fin. Le témoin arrête de

clignoter et il reste allumé pour indiquer que l’appareil est tou-

jours branché. Il faudrait alors sortir le pain dans les meilleurs

délais afin d’éviter qu’il ne devienne pâteux. On peut retirer le

plat de cuisson de l’appareil en tout temps pendant le cycle de

maintien au chaud

. Pour arrêter le cycle de

maintien au

chaud

avant la fin de la période de 60 minutes, il suffit

d’enfoncer la touche de démarrage (RESET) et de la maintenir

enfoncée jusqu’à ce que l’ affichage disparaisse.

NOTE

:Le cycle de

maintien au chaud

ne fonctionne pas

lorsqu’onprépare de la PÂTE ou des PÂTES ALIMENTAIRES car

ce cycle ne comporte aucune cuisson. Si on laisse de la pâte trop

longtemps dans l’appareil,elle peut trop lever et donner des

résultats médiocres. Afin d’optimiser le rendement,retirer la

pâte à la fin de la préparation et suivre les directives de la recette

relatives au façonnage,au levage et à la cuisson.

9

L’appareil est doté d’un hublot d’observation des plus

pratiques permettant de suivre les étapes de la

préparation du pain. Il arrive parfois que des gouttelettes de

vapeur se forment sur le hublot pendant le processus. Le cas

échéant, on peut ouvrir le couvercle pour surveiller les étapes

de mélange et de pétrissage. IL NE FAUT TOUTEFOIS PAS

OUVRIR LE COUVERCLE PENDANT LE CYCLE DE

CUISSON (pendant environ la dernière ni lorsque l'appareil

est réglé au mode de cuisson super rapide) afin d’éviter

l’effondrement du pain. Les gouttelettes de vapeur devraient

disparaître pendant le cycle de cuison.

10

Mettre des mitaines ou prendre des poignées pour

sortir le plat de cuisson de

l’appareil. En saisir la poignée

métallique des deux mains et faire

tourner le plat vers la gauche jusqu’à

ce que l’encoche du plat s’aligne sur la

flèche de déverrouillage de la paroi

arrière de la chambre de cuisson.

Sortir le plat en le tirant vers le haut par

sa poignée. Abaisser et enclencher la

poignée du plat.

Utilisation du robot-boulanger

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Deposer le plat de cuisson sur le côté et l’agiter pour

démouler le pain sur une grille de refroidissement.

Le plat de cuisson et la lame de pétrissage ont un

revêtement antiadhésif afin de

faciliter le démoulage du pain.

Ne pas utiliser d’ustensiles

métalliques pour retirer le pain car ils peuvent égratigner le

revêtement antiadhésif. Si le pain ne sort pas du plat, faire

glisser une spatule plate en plastique ou en caoutchouc le

long de la paroi du plat. Retourner le plat de cuisson et

l’agiter pour démouler le pain. Laisser le pain refroidir

avant de le trancher. Si la lame de pétrissage est coincée

dans le pain, laisser refroidir le pain puis utiliser une cuillère

en plastique ou une spatule en caoutchouc pour l’en sortir.

Ne pas utiliser un couteau ou tout autre objet métallique

tranchant pour retirer la lame du pain car cela peut

égratigner le revêtement de la lame.

Utilisation de la fonction d’ajout

d’ingrédients

1

Tous les réglages, sauf celui de la cuisson super rapide,

comportent une fonction intégrée d’ajout

d’ingrédients qui indique à l’aide d’un signal sonore le

moment d’ajouter des ingrédients comme des fruits ou

des noix. Le signal sonne avant la fin du pétrissage.

Le moment auquel se fait entendre le signal peut varier

d’un maximum de 5 minutes de l’heure indiquée au

tableau selon la température ambiante au début de

la préparation. Utiliser le tableau suivant à titre de

référence:

2

Cette fonction permet d’ajouter des ingrédients de

sorte qu’ils ne soient pas triturés par la lame de

pétrissage et mélangés dans la pâte. Lorsqu’on se sert de

la MINUTERIE pour programmer la cuisson (lorsqu’on

est absent ou qu’on dort), on peut oublier cette fonction

en ignorant le signal et en ajoutant les ingrédients dans

l’ordre indiqué dans la recette. Toutefois, il se peut que ces

aliments soient hachés au cours de la préparation.

3

Pour ajouter des ingrédients, soulever le couvercle et verser

délicatement les ingrédients dans le plat de cuisson.

MISE EN GARDE :Il est essentiel de prendre garde de ne

pas renverser des ingrédients dans la chambre de cuisson

du robot-boulanger.

Réglage de la minuterie

(Pour programmer la cuisson.)

On se sert de la MINUTERIE pour programmer la

préparation du pain, de la pâte ou des pâtes alimentaires

à une heure ultérieure. Cette fonction permet de reporter

le temps de cuisson à un maximum de 13 heures. On

peut ainsi régler la MINUTERIE à 19 h un soir de façon à

obtenir un pain frais à 8 h le lendemain matin. NOTE :On

ne peut pas utiliser la MINUTERIE avec la commande de

cuisson super rapide

.

Régler la minuterie comme suit.

NOTE :Bien se conformer aux étapes 1 à 6 de la rubrique

précédente sur l’utilisation du robot-boulanger lors de la

préparation des ingrédients dans le plat de cuisson. Il est

déconseillé d’utiliser la MINUTERIE pour des recettes

omportant des aliments frais qui peuvent se gâter comme

des œufs,du lait frais,du babeurre ou du fromage.

1

Pour se servir de la minuterie, il faut d'abord régler

l'horloge à l'heure correcte du jour. Pour changer

l'affichage clignotant de "12:00 AM", il faut d'abord appuyer

sur la touche de réglage de l'heure (CLOCK). Seul le chiffre 12

clignote alors. Il est ensuite possible de modifier l'heure en

multiples de une heure en appuyant sur les flèches vers le

haut ou le bas. S'assurer que la mention AM ou PM affichée

est bien la bonne. Une fois l'heure juste affichée, il faut

appuyer de nouveau sur la touche de réglage de l'heure pour

régler les minutes. L'affichage "00" clignote alors et il est

possible de régler les minutes en appuyant sur les flèches vers

le haut ou le bas. Pour faire avancer par multiples de cinq

minutes à la fois, il suffit de maintenir la flèche enfoncée.

Sinon, le changement se fait à raison de une minute à la fois.

Utilisation du robot-boulanger

Minutes écoulées Heure affichée

Réglage du cycle au signal sonore

Pain de base De 30 à 35 minutes Entre 3:15 et 3:20

Pain sucré De 30 à 35 minutes Entre 3:15 et 3:20

Pain de blé entier

De 37 à 42 minutes Entre 3:28 et 3:33

Pâte De 40 à 45 minutes Entre 1:15 et 1:20

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10

11

Utilisation du robot-boulanger

2

Lorsque l’horloge est réglée, on peut facilement régler

la MINUTERIE en suivant des étapes

semblables. Ainsi, pour se réveiller à l’arôme du bon

pain frais à 8 h 30, enfoncer la touche de la minuterie et la

maintenir enfoncée jusqu’à ce que la mention TIMER soit

affichée et que le chiffre 12 de la mention 12:00 AM clignote

comme lors du réglage de l’heure. Lorsque le chiffre 12

clignote, enfoncer la flèche vers le haut ou vers le bas pour

remplacer la mention 12 par la mention 8, en s’assurant

que la mention AM est affichée. Pour régler les minutes,

enfoncer la touche de la minuterie tandis que la mention

de l’heure clignote. Si la mention de l’heure ne clignote

plus avant d’avoir réglé les minutes, enfoncer la touche

de la minuterie et la maintenir enfoncée. Pendant que la

mention de l’heure clignote encore, il faut enfoncer sans

tarder la touche de la minuterie pour régler les minutes.

Lorsque le chiffre 00 clignote, on peut régler les minutes à 30

à l’aide de la flèche vers le haut ou vers le bas. La minuterie

est réglée lorsque la mention 30 arrête de clignoter et que

l’heure juste est affichée.

3

Pour actionner la minuterie de la préparation retardée,

enfoncer la touche de la minuterie. Le temps de la fin

de la panification clignotera brièvement et le témoin vert de

la minuterie s’allumera. Lorsque le témoin vert ne s’allume

pas et que la mention «13 Hr » est

affichée, cela signifie que la minuterie est réglée pour un

délai excédant 13 heures. Pour régler de nouveau la

minuterie, il faut enfoncer la touche de la minuterie et la

maintenir enfoncée jusqu’à ce que le chiffre des heures

clignote. On peut alors modifier l’heure à l’aide des flèches

vers le haut ou le bas. Lorsque le témoin vert ne s’allume pas

et que la mention « 0 Hr » est affichée,

cela signifie que la minuterie est réglée pour un délai

inférieur au temps de panification requis (ainsi, 3 h 50 est le

temps de panification des pains sucrés). Régler la minuterie

pour un délai supérieur de panification retardée.

4

Pour annuler la fonction de la minuterie, enfoncer la

touche de la minuterie et le témoin vert s’éteint.

5

Pour vérifier le temps qui reste à la panification lorsque

le témoin vert est allumé, il faut enfoncer à deux rep

rises la touche de la minuterie. Pour vérifier le temps qui

reste à la panification lorsque le témoin rouge est allumé, il

faut enfoncer à une seule reprise la touche de la minuterie.

6

Lorsque la panification débute, le témoin vert s’éteint

et le témoin rouge s’allume et le temps requis à la

panification est affiché (3 h 50 pour un pain sucré). Le

compte à rebours du temps de panification se fait à raison

d’une minute à la fois. À la fin du compte à rebours, un sig-

nal sonore est émis et le pain est prêt. Le témoin rouge se

met alors à clignoter pour indiquer que le robot-boulanger

se trouve automatiquement en mode de maintien au chaud

pour 60 minutes.

Utilisation de la fonction

Opti–Rise

La fonction Opti-Rise sert uniquement pour préparer

les recettes de pain de 900 g (2 lb). On ne peut pas

l’utiliser aux réglages de préparation de pâte ou de

pâtes alimentaires, ni à celui de cuisson super rapide.

Les recettes du présent mode d’emploi ont été

élaborées pour optimiser les résultats à l’aide du

présent modèle de robot-boulanger. Toutefois, il peut

arriver qu’en raison de l’utilisation d’ingrédients non

frais ou de mesures imprécises, la pain de 900 g (2 lb)

ne lève pas comme il le devrait. En plus d’apporter les

changements aux mesures indiquées au guide de

dépannage de la page 13, l’utilisation de la fonction

Opti-Rise aide à améliorer les résultats. Cinq minutes

avant le début du cycle de cuisson, 12 signaux sonores

sont émis et le témoin n° 1 de la fonction Opti-Rise

clignote pour indiquer qu’il faut vérifier si le pain est

suffisamment levé. Lorsque la pâte recouvre l’encoche

à l’arrière de la partie supérieure du plat de cuisson,

NE PAS se servir de la fonction Opti-Rise. On empêche

de la sorte le pain de gonfler jusque dans le couvercle

du robot-boulanger car la pâte peut gonfler d’un autre

5 cm (2 po) en hauteur pendant le cycle de cuisson.

Lorsque la pâte ne recouvre pas l’encoche à l’arrière

de la partie supérieure du plat de cuisson, enfoncer la

touche de la fonction Opti-Rise. Cela ajoute une

période de levage supplémentaire de dix minutes

au compte à rebours et le témoin n° 1 de la fonction

Opti-Rise reste allumé. À la fin de la période de levage

supplémentaire de dix minutes et à peine deux

minutes avant le début du cycle de cuisson, l’appareil

signale encore de vérifier le levage de la pâte. Lorsque

la pâte ne recouvre toujours pas l’encoche à l’arrière

de la partie supérieure du plat de cuisson, on peut

ajouter une autre période de levage supplémentaire de

dix minutes en enfonçant de nouveau la touche de la

fonction Opti-Rise. Seul le témoin n° 2 de la fonction

Opti-Rise reste allumé pour indiquer le début de la

TIMER

ERR

TIMER

ERR

deuxième période de levage supplémentaire.

Lorsqu’on ne choisit une deuxième période de

levage supplémentaire, le cycle de cuisson

commence automatiquement.

12

Utilisation du robot-boulanger

Dépannage

La rubrique «Besoin d’aide?» (à la page 38) expose des

questions précises relatives au fonctionnement du

robot-boulanger ainsi qu’aux recettes et aux ingrédients.

● Lorsque l’appareil fonctionne mal, le message «-:--» est

affiché. Ce message signifie qu’il y a un problème de

fonctionnement. NE PAS SE SERVIR DE L’APPAREIL.

Débrancher alors l’appareil et communiquer avec le

centre de service de la région pour le faire réparer.

Composer le numéro sans frais indiqué sur la couver-

ture du présent guide pour obtenir l’adresse du centre

de service Black & Decker de la région.

● Il se peut que le mot "HOT" soit affiché lorsqu'on

enfonce la touche de démarrage. Cela signifie que

l'appareil n'a pas eu suffisamment de temps pour

refroidir après la cuisson et qu'il ne peut être réutilisé

immédiatement. Ouvrir le couvercle, retirer le plat de

cuisson et laisser refroidir l’intérieur de l’appareil.

Lorsque l'appareil est refroidi, il suffit d'enfoncer la

touche de démarrage pour actionner le processus de

panification.

● En cas de problèmes spécifiques relatifs aux résultats

obtenus pour du pain ou de la pâte, consulter le guide

de dépannage suivant.

ENCOCHE À

L’ARRIÈRE

DE LA PARTIE

SUPÉRIEURE

DU PLAT DE

CUISSON

Gonfle puis

tombe

Forme un

cratère

Débordement

Forme un

champignon

Levée

insuffisante

Pain plat,

peu levé ou

pas levé

Croûte trop

foncée

Pas ou pas

assez cuit

Pas ou peu

mêlé

Surface

irrégulière

Mie lourdre

et dense

Réglage en

raison de

l'altitude

élevée

13

Guide de dépannage

MESURES

INGRÉDIENTS

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Voir page 18

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17 et 18

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RÉSULTATS

SOLUTIONS

POSSIBLES

➜

Augmenter la quantité

Diminuer la quantité

➜

NOTE :

La principale cause des résultats médiocres consiste en la mesure inappropriée des ingrédients (voir à la page 8).

Le tableau suivant offre plusieurs solutions possibles. Essayer une solution à la fois et n'apporter qu'un seul

changement par pain. Lorsque les résultats ne s'améliorent pas après le premier réglage, essayer une autre solution.

➜➜➜➜➜

Pas assez

d'eau ou de

lait

Périmée

Trop fine

Oublié

Périmée

Liquide trop

chaud ou

froid

Faible

teneur en

gluten

Oubliée

Fraîche

(mauvais

type)

Trop

➜➜➜➜➜

➜

Tranchage et rangement du pain

Pour optimiser les résultats, déposer le pain sur une grille

métallique et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le

trancher. On peut se servir d’un couteau électrique (on peut

utiliser un couteau électrique (comme le couteau électrique

Slice Right de Black & Decker, modèle EK300) pour découper

des tranches égales. Sinon, utiliser un couteau tranchant à

dents de scie. Pour avoir des tranches carrées, placer le pain

sur le côté et le trancher.

Ranger le pain inutilisé dans un sac ou un contenant étanche

à la température ambiante pour un maximum de trois jours.

Lorsque la température est chaude et humide, réfrigérer le

pain. Pour le conserver longtemps (jusqu’à un mois), placer

le pain au congélateur dans un récipient étanche. Lorsque le

pain est réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante

avant de le servir. Puisque le pain de ménage ne contient

aucun agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir

plus rapidement qu’un pain de fabrication commerciale.

On peut trancher les restants de pain légèrement durcis en

cubes de 13 mm (1/2 po) ou de 25 mm (1 po) et s’en servir

pour préparer des croûtons, du pouding au pain ou de la

farce.

Utilisation du robot-boulanger

Mise en garde : Afin de prévenir les risques de secousses

électriques,débrancher l’appareil avant de le nettoyer et le

laisser refroidir avant de le nettoyer.

Pour optimiser les résultats et garder l’appareil en bonne

condition, nettoyer le robot-boulanger après usage

comme suit.

Corps de l'appareil et chambre de cuisson

Essuyer le corps de l’appareil avec un chiffon humide ou

une éponge légèrement humide. Enlever à l’aide d’un

chiffon ou d’une éponge humide toute accumulation de

farine, de miettes ou d’ingrédients de la chambre de cuisson.

Couvercle

Le couvercle de l’appareil est amovible

pour en faciliter le nettoyage. Ouvrir le

couvercle à moitié et le tirer hors de

l’appareil vers soi. L’essuyer avec un

chiffon humide ou une éponge

légèrement humide. NE PAS

IMMERGER LE COUVERCLE.

Nettoyer le hublot d’observation avec

un chiffon doux et humide (pas avec

un essuie-tout), puis bien l’assécher.

MISE EN GARDE : NE PAS nettoyer le

hublot avec un nettoyeur à vitres commercial.

Lorsqu’on remet le couvercle en place, s’assurer que les

fentes du couvercle sont bien insérées dans les tiges de la

charnière du robot-boulanger. On évite ainsi

d’endommager le couvercle lorsqu’on le referme. Lorsqu’on

sent de la résistance en tentant de refermer le couvercle,

arrêter immédiatement et le remettre en place. Le couvercle

devrait se refermer facilement sans avoir à le forcer.

P

lat de cuisson et lame de pétrissage

La lame de pétrissage et le plat de cuisson sont tous deux

recouverts d’un enduit antiadhésif. Ne pas utiliser de

puissants produits nettoyants ni d’ustensiles sur ces pièces

au risque de les égratigner. Avec le temps, l’aspect de

l’enduit antiadhésif peut changer en raison de l’humidité et

de la vapeur. Cette situation est normale et n’affecte en rien

l’utilisation de l’appareil ni la qualité des résultats.

Retirer le plat de cuisson et la lame de pétrissage de la

chambre de cuisson avant de nettoyer l'appareil. Essuyer

l'extérieur du plat de cuisson à l'aide d'un chiffon humide.

Éviter d'endommager le joint en caoutchouc sous l'arbre.

NE JAMAIS IMMERGER LE PLAT DE CUISSON. L'intérieur

du plat de cuisson peut être lavé avec de l'eau savonneuse.

Il convient de retirer la lame de pétrissage de l'arbre et de

laver le creux sous la lame. Lorsque la lame de pétrissage

est coincée sur l'arbre après la cuisson, remplir le plat d'eau

chaude puis le laisser tremper entre 30 et 60 minutes.

Vider le plat et le retourner, puis dégager la lame tout en

maintenant le raccord à oreilles au fond du plat. Se servir

d'un cure-dent ou d'une brosse de cuisine douce pour

nettoyer les restes de pâte collés dans le trou de la lame de

pétrissage.

MISE EN GARDE :Aucune pièce du robot-boulanger ne va

au lave-vaisselle. NE PAS nettoyer le plat de cuisson,le

couvercle amovible ni la lame de pétrissage au lave-vaisselle.

Rangement de l'appareil

Bien assécher le robot-boulanger et toutes ses composantes

avant de les ranger; ne pas oublier d’essuyer l’humidité

accumulée sur le hublot. Pour éviter de perdre la lame de

pétrissage, on peut l’installer sur l’arbre. Refermer le

couvercle et ne rien ranger sur le couvercle de l’appareil.

Entretien et nettoyage

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14

Prises facilitant le transport

Lorsqu’on range l’appareil dans une armoire, se servir des

prises commodes intégrées au socle de l’appareil pour en

faciliter la prise quand il faut soulever l’appareil.

Entretien et nettoyage

Service ou entretien

Pour communiquer avec les services d’entretien ou de

réparation, ou pour adresser toute question relative au

produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué

sur la page couverture. NE PAS retourner le produit où il a

été acheté. NE PAS poster le produit au fabricant ni le

porter dans un centre de service. On peut également

consulter le site web indiqué sur la page couverture.

Garantie complète de deux ans

Applica garantit le produit pour un an à compter

de la date d'achat, contre tout vice de matière ou de

fabrication. La garantie ne couvre pas les dommages

causés par un accident, une mauvaise utilisation ou des

réparations effectuées par des personnes non autorisées.

Advenant le fonctionnement irrégulier du produit dans

les délais prescrits, ou pour toute question relative à la

garantie ou au service, communiquer sans frais avec le

service à la clientèle au numéro suivant : 1 (800) 231-9786.

Les modalités de la présente garantie donnent des

droits légaux spécifiques. L'utilisateur peut également

se prévaloir d'autres droits selon l'état ou la province

qu'il habite.

Communiquer toute question relative à la garantie et au

service à l’adresse ou au numéro de téléphone suivant.

A

ux États-Unis ou au Canada

Consumer Assistance & Information

Applica Consumer Products Inc.

6 Armstrong Road

Shelton, Connecticut 06484

1-800-231-9786

120V, 60 Hz, c.a. seulement, 600 watts

Homologué par les organismes Underwriters

Laboratories,Inc. et CSA (Association canadienne de

normalisation).

Publ. n° 168633-44-RV-02

Imprimé en République populaire de Chine

15

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De nombreux ingrédients sont différents selon qu’ils

proviennent du Canada ou des États-Unis; entre autres, le

fromage, le sucre à glacer et la farine de maïs. Mais la

différence la plus marquée se retrouve dans la farine.

Farines

Les farines au Canada proviennent de blé dur; on peut

ainsi utiliser indifféremment de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie des grandes marques nationales et

obtenir de bons résultats. Par ailleurs, la farine tout usage

vendue aux États-Unis donne des résultats médiocres et ne

devrait pas être utilisée avec l’appareil. Aux États-Unis, il est

essentiel d’utiliser de la farine de boulangerie pour avoir de

grandes miches à texture uniforme.

● La farine de boulangerie est un produit de blé dur et

c’est une farine riche en un type de protéines, appelé

gluten. Lorsqu’on mélange et pétrit la pâte, le gluten

s’étire et incorpore des bulles d’air ce qui donne une

texture légère et délicate. La résilience élastique du

gluten en fait la farine la plus tolérante aux températures

élevées, à l’altitude ou aux régions très humides.

● On trouve facilement la farine tout usage au Canada et

celle-ci a été bien testée avec les recettes pour le Canada

en donnant de bons résultats. On peut également

réussir les recettes en utilisant de la farine de

boulangerie provenant du Canada.

● Les farines de blé entier,de seigle et de céréales

renferment le son et le germe de la céréale. Même si leur

teneur en fibres est plus élevée, ces farines comportent

moins de gluten que la farine de boulangerie. La farine

de seigle ne renferme aucun gluten et doit, par

conséquent, être utilisée avec d’autres farines. Les pains

faits avec les farines de blé entier, de seigle et de céréales

sont normalement plus petits et plus lourds que les

pains blancs. Les farines de blé entier diffèrent

grandement selon qu’elles proviennent des États-Unis

ou du Canada. Bien consulter les recettes pour

connaître les conseils relatifs à la préparation réussie de

pains de blé entier. Les recettes ont été conçues et

essayées en utilisant des marques de farine retrouvées à

l’échelle nationale.

Corps gras

● Le beurre et la margarine ou le shortening végétal

peuvent facilement être interchangés dans la plupart des

recettes de pain. Les corps gras attendrissent la texture

de la pâte et en rehaussent le goût. On peut utiliser de

l’huile pour remplacer les corps gras, mais on augmente

alors la teneur en gras et en calories du pain. Les

margarines à faible teneur en calories contiennent

beaucoup d’eau mais elles peuvent servir et donner des

résultats acceptables pour les personnes qui suivent un

régime à faible teneur en calories.

Sel

● Le beurre et la margarine ou le shortening végétal

peuvent facilement être interchangés dans la plupart des

recettes de pain. Les corps gras attendrissent la texture

de la pâte et en rehaussent le goût. On peut utiliser de

l’huile pour remplacer les corps gras, mais on augmente

alors la teneur en gras et en calories du pain. Les

margarines à faible teneur en calories contiennent

beaucoup d’eau mais elles peuvent servir et donner des

résultats acceptables pour les personnes qui suivent un

régime à faible teneur en calories.

Liquide

● Le lait (entier, partiellement écrémé à 1 % ou à 2 %,

écrémé, de babeurre ou un mélange de lait en poudre et

d’eau) constitue le liquide le plus utilisé dans la

préparation du pain. Le lait lui donne une belle texture

tout en en ramollissant la croûte. Lorsque la recette

demande du lait en poudre et qu’on préfère utiliser du

lait frais, il suffit de remplacer les quantités d’eau et de

poudre par du lait. L’eau seule durcit la croûte.

Certaines recettes demandent du jus pour améliorer la

saveur du pain.

Édulocorants

● Les édulcorants naturels, comme le sucre blanc ou brun,

le miel et la mélasse, stimule l’action de la levure. Le

sucre sert à alimenter la levure. Sans sucre, la levure ne

lève pas et il en va de même pour le pain. L’équilibre

entre le sucre, le sel et la levure joue un rôle important

dans la préparation du pain. Les édulcorants rehaussent

le goût du pain et en améliorent le processus de

brunissement. On peut remplacer le sucre par un autre

édulcorant, mais les résultats obtenus peuvent varier

selon le type et la quantité d’édulcorant utilisé.

Levure

● La levure est une plante sensible à la chaleur qui se

nourrit du sucre dans la pâte. Un excès de chaleur la tue,

mais un manque de chaleur en ralentit le processus.

Vérifier la date d’expiration du sachet pour s’assurer de

la fraîcheur de la levure. Les recettes du présent guide

ont été essayées avec de la levure pour robot-boulanger.

Lorsqu’on préfère utiliser de la levure sèche tradition-

nelle ou à action rapide, il faut en augmenter la quantité

indiquée dans la recette de 1/4 c.à thé. Ainsi, lorsque la

recette demande 1 cuillère à thé de levure, il faut en

mettre 1 1/4 c. à thé. Voir le test pour vérifier la fraîcheur

de la levure à la page suivante.

17

Ingrédients pour le pain et la pâte

● N’utiliser que des ingrédients frais.

● A

ux É.-U. :Utiliser de la farine de boulangerie. Au

Canada : Utiliser de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie.

● Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.

● Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les

ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau

ou d’une spatule métallique. (Voir les techniques de

mesure à la page 8.)

● Lorsque la recette demande l’utilisation d’une

surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux

cuillères à table de farine sur la surface. Enfariner

également les doigts ou le rouleau à pâte pour

faciliter la manipulation de la pâte.

● Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou

huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de

ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de

shortening végétal amolli. On peut également utiliser

un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de

réduire l’apport en gras et en calories.

● Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la

recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des

courants d’air. Afin d’optimiser les résultats, couvrir

la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et

propre. Si la pâte ne double pas de volume, le pain

peut ne pas être mœlleux.

● La pâte peut être emballée dans du plastique et

placée au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Ramener la pâte à la température ambiante avant de

s’en servir.

Ingrédients pour le pain et la pâte

Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur

de la levure.

A) Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite

tasse ou dans un petit bol.

B) Incorporer 1 c.à thé de sucre dans l’eau puis

saupoudrer 2 c.à thé de levure sur la surface

de l’eau.

C) Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud

et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

D) Le mélange devrait mousser et dégager une

forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le

cas,il faudrait se procurer de la levure fraîche.

Conseils pratiques afin

d'optimiser les résultats

Conseils pratiques pour la

préparation de pâte

18

19

Index des recettes

Pains de base

Blanc de base (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Blanc de base (

700 g/1,5 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

De blé entier à 100 % (

900 g/2lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

De blé entier à 100 % (

700 g/1,5 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Petits pains (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Baguette traditionnelle (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

De seigle au cumin (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Pains à cuisson super rapide

(70 minutes)

Blanc de base

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Aux graines de pavot et au citron

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

À la farine de maïs

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Au fromage et aux oignons

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Italien aux fines herbes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Aux raisins et à la cannelle

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Pains pour égayer l'heure du lunch

Aux graines de pavot et au citron (900 g/2 lb)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

7 grains (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

7 grains (700 g/1,5 lb)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

De seigle noir (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Au blé concassé (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Au blé et au babeurre (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Croquant aux noix (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Granola aux pommes et à la cannelle (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

À la farine de maïs (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Aux flocons d’avoine et aux noix (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Hors-d'oeuvre préférés

Italien aux fines herbes (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Pomme de terre au bacon et à la ciboulette.(

900 g/2 lb

) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

Au fromage et aux oignons (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Pesto (

900 g/2 lb

) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

Au fromage cottage et à l’aneth (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pizza (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pizza (recette de pâte) (700 g/1,5 lb)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Aux tomates séchées et au romarin (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pains dont tous raffolent

Aux raisins et à la cannelle (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Aux raisins et à la cannelle (700 g/1,5 lb)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Raisins à l’érable (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Bretzels (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Cake au café,au fromage et aux cerises (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Pains renversés aux pacanes (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Pains à saveur internationale

Tresse fourrée aux framboises (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Brioches du carême (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Brioches suédoises(recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Challah juif (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Kulich russe (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Kulich russe (700 g/1,5 lb)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Patês alimentaires

De base (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

De base (recette de pâte) (700 g/1,5 lb)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Aux épinards (recette de pâte) (

900 g/2 lb

)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

20

Index des recettes

21

Pains de base

*

Aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie;au Canada,

utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage.

Voici les recettes les plus populaires;à essayer avant toute autre!

PAIN BLANC DE BASE

PAIN DE BLÉ ENTIER À 100%

La farine de blé entier en provenance des États-Unis donne un pain

plus dense et plus trapu que le pain fait de farine canadienne. On

peut également substituer une tasse de farine blanche à une tasse

de farine de blé entier pour obtenir un pain plus léger au

bon goût de blé!

Aux États-Unis Au Canada

1 1/2 t eau 1 1/2 t

2 c.à table lait en poudre 2 c.à table

2 c.à table shortening 2 c.à table

1 c.à table sucre 1 c.à table

1 1/2 c.à thé sel 1 1/2 c.à thé

4 1/4 t farine blanche* 4 t

1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé

Aux États-Unis Au Canada

1 1/2 t eau 1 1/2 t

2 c.à table lait en poudre 2 c.à table

2 c.à table shortening 2 c.à table

2 c.à table miel 2 c.à table

2 c.à table mélasse 2 c.à table

1 1/2 c.à thé sel 1 1/2 c.à thé

3 1/3 t farine de blé entier 3 1/2 t

1 1/2 c.à thé levure 1 1/2 c.à thé

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le

fixer en place. Refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de base (Basic Bread).

4. Régler la cuisson de la croûte à régulier (Regular) ou à foncé (Dark).

5. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

15 minutes avant le début du pétrissage.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil lorsque le signal sonore indique

la fin de la cuisson.

7. Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.

Durée : 3 h 50

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le

fixer en place. Refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour le pain de blé entier (Whole Grain).

4. Le réglage de la cuisson de la croûte est prédéterminé.

5. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil lorsque le signal sonore

indique la fin de la cuisson.

7. Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.

Durée : 4 h 10

PETITS PAINS

Aux États-Unis Au Canada

1 2/3 t eau 1 2/3 t

2 c.à table lait en poudre 2 c.à table

2 c.à table shortening 2 c.à table

2 c.à table sucre 2 c.à table

2 c.à thé sel 2 c.à thé

4 1/3 t farine blanche* 4 1/3 t

1 1/2 c.à thé levure 1 1/2 c.à thé

GLACE

1 oeuf battu 1

1 c.à table eau 1 c.à table

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de

cuisson.

2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour

le fixer en place. Refermer le couvercle.

3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires (Dough/Pasta).

4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de

25 minutes avant le début du pétrissage.

5. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface

légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte

suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte. Diviser la pâte en 18

morceaux. Faire une boule uniforme avec chacun des morceaux de pâte.

Déposer les boules très près les unes des autres dans deux plats carrés de

20 cm (8 po) graissés. Recouvrir et laisser lever pendant 30 minutes ou

jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Badigeonner de glace

Faire cuire au four à 350 °F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains

soient dorés et que le dessous semble creux lorsqu’on le touche. Retirer des

plats et laisser refroidir sur une grille.

On peut façonner les petits pains en forme de trèfles,

de croissants ou de bâtonnets.

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