Hamilton Beach 29882 Manuel utilisateur

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2

Table of Contents

Important Safeguards .............................................................................. 3

Parts and Features .................................................................................... 4

Quick-Start Guide ..................................................................................... 5

Control Panel ............................................................................................ 6

Program Cycles ........................................................................................ 8

Detailed Instructions .............................................................................. 9

Timetable for Cycles .............................................................................. 11

Removing Bread .................................................................................... 12

Cleaning .................................................................................................. 12

Tips: Bread Basics ................................................................................. 13

Tips: Use Exact Measurements ............................................................ 14

Frequently Asked Questions ................................................................. 15

Troubleshooting ..................................................................................... 16

Recipes ................................................................................................... 19

Table des matières

Précautions importantes ....................................................................... 32

Pièces et caractéristiques ...................................................................... 34

Guide de démarrage rapide .................................................................. 35

Panneau de contrôle .............................................................................. 36

Cycles de programmation ..................................................................... 38

Instructions détaillées ............................................................................ 39

Tableau des durées des cycles .............................................................. 41

Retrait du pain ........................................................................................ 42

Nettoyage ............................................................................................... 42

Conseils : Notions élémentaires sur le pain ........................................ 43

Conseils : Mesurer avec précision ....................................................... 44

Foire aux questions ................................................................................ 45

Dépannage ............................................................................................. 46

Recettes ................................................................................................. 49

Tabla de contenidos

Salvaguardias Importantes ................................................................... 62

Partes y Características .......................................................................... 64

Guía de Inicio Rápido ............................................................................. 65

Panel de Control...................................................................................... 66

Ciclos de Programa ................................................................................ 68

Instrucciones Detalladas ....................................................................... 69

Tiempos de los Ciclos ............................................................................ 71

Cómo Quitar el Pan ................................................................................ 72

Limpieza .................................................................................................. 72

Consejos: Lo Esencial Sobre el Pan ..................................................... 73

Consejos: Utilice Mediciones Exactas .................................................. 74

Preguntas Frecuentes ............................................................................ 75

Resolviendo Problemas ......................................................................... 76

Recetas ................................................................................................... 79

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32

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

1. Lire toutes les instructions.

2. Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y

compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles

ou mentales sont réduites, ou manquant d’expérience et de

connaissance, sauf si elles sont étroitement surveillées et

instruites sur l’utilisation de l’appareil par une personne

responsable de leur sécurité.

3. Une surveillance étroite est requise pour tout appareil utilisé par

ou près des enfants. Surveiller que les enfants ne jouent pas

avec l’appareil.

4. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou

boutons. Utiliser toujours des gants isolants pour manipuler

le moule ou le pain chauds.

5. Ne mettre pas la main à l’intérieur de la chambre de cuisson une

fois le moule à pain retiré. L’élément chauffant est encore chaud.

6. Pour vous protéger contre les chocs électriques, n’immerger pas

le cordon, la fiche, ou la machine à pain dans l’eau ou un autre

liquide.

7. Débrancher l’appareil de la prise de courant électrique lorsqu’il

n’est pas utilisé et avant un nettoyage. Le laisser refroidir avant

le nettoyage et avant d’y placer ou d’y enlever des pièces.

8. Ne pas faire fonctionner un appareil électroménager avec un

cordon ou une fiche endommagée, ou lorsque l’appareil ne

fonctionne pas bien ou a été échappé ou endommagé d’une

manière quelconque. Appeler notre numéro sans frais de service

à la clientèle pour des renseignements concernant l’examen, la

réparation ou l’ajustement.

9. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricante

d’appareil peut causer des blessures.

10. Ne pas utiliser à l’extérieur.

11. Ne pas laisser le cordon pendre du bord d’une table ou d’un

comptoir, ou toucher des surfaces chaudes.

12. Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un brûleur chaud à gaz ou

d’un élément électrique, ou dans un four chauffé.

13. Une précaution extrême doit être employée lors du déplacement

d’un appareil électroménager contenant de l’huile chaude ou

autre liquide chaud.

14. Pour débrancher, mettre toutes les commandes à la position

d’arrêt (O/STOP) ; ensuite retirer la fiche de la prise de courant

murale.

15. User de la plus grande prudence lors du retrait du moule à pain.

16. Pour éteindre la machine à pain, maintenir enfoncé le bouton

START/STOP (marche/arrêt) pendant 2 secondes. Voir la section

« Panneau de commande » pour de plus amples renseignements.

17. Ne placer ni les yeux ni le visage trop près de la fenêtre

d’observation en verre trempé, dans l’éventualité d’un bris du

verre.

18. Ne pas utiliser l’appareil électroménager à une fin autre que celle

prévue.

19. Nettoyer minutieusement l’intérieur du four. Veiller à ne pas rayer

ni endommager le tube de l’élément chauffant.

20. ATTENTION : Risque de choc électrique. Cuire uniquement dans

le moule à pain amovible.

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque d’incendie,

d’électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes :

CONSERVER CES INSTRUCTIONS !

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33

Autres consignes de sécurité pour le consommateur

Cet appareil est destiné à l’utilisation domestique seulement.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique : Ce produit est

fourni avec une fiche polarisée (une broche large) pour réduire le

risque d’électrocution. Cette fiche n’entre que dans un seul sens dans

une prise polarisée. Ne contrecarrez pas l’objectif sécuritaire de cette

fiche en la modifiant de quelque manière que ce soit ou en utilisant

un adaptateur. Si vous ne pouvez pas insérer complètement la fiche

dans la prise, inversez la fiche. Si elle refuse toujours de s’insérer,

faire remplacer la prise par un électricien.

La longueur du cordon installé sur cet appareil a été sélectionnée afin

de réduire les risques d’enchevêtrement ou de faux pas causés par

un fil trop long. L’utilisation d’une rallonge approuvée est permise si

le cordon est trop court. Les caractéristiques électriques de la rallonge

doivent être équivalentes ou supérieures aux caractéristiques de

l’appareil. Prendre toutes les précautions nécessaires pour installer

la rallonge de manière à ne pas la faire courir sur le comptoir ou sur

une table pour éviter qu’un enfant ne tire sur le cordon ou trébuche

accidentellement.

Pour éviter une surcharge du circuit électrique, n’utilisez pas d’autres

appareils haute puissance sur le même circuit que la machine à pain.

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34

Pièces et caractéristiques

Couvercle supérieur

POUR RETIRER LE MOULE

À PAIN :

Fenêtre

d’observation

Moule à pain

antiadhésif*

Palette de

pétrissage*

Orifices

d’aération

Boîtier

Moule à

pain antiadhésif*

Panneau

de contrôle

En agrippant la poignée du moule à pain,

tournez celui-ci dans le sens contraire

des aiguilles d’une montre pour le

déverrouiller. Soulever puis retirer le

moule de la chambre de cuisson.

Base

Chambre

de cuisson

Palette de

pétrissage

de rechange

Palette de

pétrissage*

(l’appareil est

muni de 2 palettes)

*Pour commander des pièces :

Canada : 1.800.267.2826

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35

Placer la palette de pétrissage

sur l’arbre, flèche pointant vers

le haut, et pousser-la à fond

en veillant à ce que les surfaces

planes soient alignées.

Guide de démarrage rapide

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION : Laver et assécher le

moule à pain et la palette de pétrissage.

NOTE : N’utiliser pas d’ustensiles métalliques dans le moule au

risque d’endommager la surface antiadhésive.

ATTENTION ! Risque de chute d’objet. La machine à pain

peut

branler et se déplacer durant le cycle de pétrissage. Veiller à

toujours la placer au centre du plan de travail, à distance des bords.

Mesurer avec soin et ajoutez les ingrédients dans le moule à pain dans

l’ordre EXACT prescrit dans la recette.

CONSEIL : Mesurer les ingrédients à l’avance, y compris les ajouts

(noix, raisins).

DERNIER : Levure. DOIT être séparé des

ingrédients humides

SECOND : Ingrédients secs (sucre, sel,

shortening, farine)

PREMIER : Ingrédients liquides – température

ambiante

Placer le moule dans la machine

à pain en le tournant dans le sens

des aiguilles d’une montre pour

le verrouiller en place. Fermer le

couvercle.

NOTE : Le moule doit se verrouiller

en place pour obtenir un mélange et

un pétrissage adéquats.

1

Voir la section « Instructions détaillées » pour des renseignements supplémentaires.

Ajouter les ingrédients

2

Sélectionner le cycle

Appuyer sur le bouton CYCLE jusqu’à ce que

le numéro de programme désiré apparaisse sur

l’afficheur numérique.

Pour programmer un démarrage différé (DELAY

TIMER), utiliser les boutons + ou – du retardateur

pour ajouter jusqu’à 12 heures de délai avant le

démarrage du cycle. Reportez-vous à la page

40 pour des renseignements supplémentaires.

Appuyer sur les boutons CRUST (croûte) et LOAF

SIZE (miche) pour ajuster le réglage (impossible

pour certains cycles).

3

Commencez à faire le pain

Appuyer sur START/STOP (marche/arrêt).

L’afficheur indiquera le temps qu’il reste pour

compléter le cycle.

Une fois le cycle terminé, la machine émet un bip

et démarre le cycle Réchaud (Keep Warm) pendant

jusqu’à 1 heure.

Appuyer sur le bouton START/STOP (marche/

arrêt) pendant 2 secondes pour annuler ce cycle

et éteindre la machine à pain.

Ajouts : Après le second cycle de pétrissage,

10 bips signaleront le moment d’ajouter des fruits,

des noix, etc.

En portant des gants isolants, tourner le moule dans le sens contraire des aiguilles

d’une montre pour le déverrouiller et soulevez le moule en ligne droite. En portant

toujours les gants, secouer la miche dans le moule et laissez refroidir 10 minutes.

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36

Panneau de contrôle

CYCLE

Appuyer sur le bouton CYCLE pour sélectionner le

cycle désiré. Le numéro de cycle correspondant

apparaît sur l’afficheur.

COULEUR DE LA CROÛTE

Appuyer sur le bouton CRUST (Croûte) pour déplacer

la flèche au réglage voulu : croûte pâle (Light),

moyenne (Medium) ou foncée (Dark). (Le réglage de

couleur n’est pas disponible pour les cycles , , ,

et .)

POIDS DE LA MICHE

Appuyer sur le bouton LOAF SIZE (Format du pain)

pour déplacer la flèche sur 1,5 ou 2 lb. (Le réglage du

poids de la miche n’est pas disponible pour les cycles

, , , , , et .)

RETARDATEUR

Utiliser le retardateur (Delay Timer) pour différer le démarrage de la machine à pain. Appuyer sur les boutons

+ et – pour augmenter la durée du cycle qui apparaît sur l’afficheur. Ajouter jusqu’à 13 heures, retardateur et

cycle de préparation du pain compris.

NOTES :

• Régler le retardateur après la sélection du cycle, du poids de la miche et de la couleur de la croûte.

• Le retardateur n’est pas disponible pour les cycles 1,5 lb. Express, 2 lb. Express et JAM.

• N’utiliser pas le retardateur pour des recettes comprenant des produits laitiers ou d’autres produits

sensibles, tels que œufs, lait, crème ou fromage.

BOUTON START/STOP (démarrage/arrêt)

Appuyer sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) une seule fois pour démarrer un cycle. Un bip court se fera

entendre, le deux-points sur l’afficheur se mettra à clignoter et le cycle démarrera. Pour retirer le pain, appuyer sur

le bouton START/STOP (marche/arrêt) pour mettre fin au cycle de cuisson.

Pour annuler un cycle, appuyer sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) pendant au moins 2 secondes.

Cycles préprogrammés

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37

Panneau de contrôle (suite)

Cycles préprogrammés

PANNE DE COURANT

Dans l’éventualité d’une panne de courant, la fabrication du pain se poursuivra automatiquement pendant 5 minutes. Si l’interruption dure

plus de 5 minutes, l’appareil cessera de fonctionner et l’afficheur reviendra aux réglages par défaut (cycle , couleur moyenne et miche

de 2 lb). Si la pâte a commencé à lever, jeter les ingrédients du moule et recommencer. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez appuyez sur

le bouton START/STOP (marche/arrêt) pour continuer le cycle à partir du début.

AFFICHAGE D’ALERTE

« HHH » – Cette alerte signifie que la température à l’intérieur du moule à pain est trop élevée. Arrêter le programme, débrancher le cordon,

ouvrer le couvercle et laisser la machine refroidir complètement avant de redémarrer.

« LLL » – Cette alerte signifie que la température à l’intérieur du moule à pain est trop basse. La température de la pièce est trop basse pour

permettre le fonctionnement de la machine à pain.

RÉCHAUD

Une fois le cycle de cuisson terminé, la machine à pain passera au réglage Réchaud (Keep Warm) pendant 1 heure.

Pour annuler la fonction Réchaud, appuyez sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) pendant 2 secondes.

CONSEIL : Le retrait immédiat du pain après le cycle de cuisson empêchera la croûte de devenir plus foncée.

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38

Cycles de programmation

Basic (De base)

Pour les pains blancs et mélangés faits à partir d’une farine

à pain ordinaire.

French (Français)

Pour les pains légers faits à partir d’une farine fine. En règle

générale, le pain est léger et sa croûte est croustillante. Ce

réglage ne convient pas aux recettes qui demandent du

beurre, de la margarine ou du lait.

Gluten-Free (Sans gluten)

Pour les pains et les mélanges sans gluten.

Quick (Rapide)

Pour les recettes de pain rapides qui n’exigent pas de levure

organique mais possiblement de la poudre à pâte (levure

chimique) ou du bicarbonate de soude. Le temps requis

pour le pétrissage, la levée et la cuisson est moindre que

pour le pain ordinaire.

Sweet (Sucré)

Pour les pains auxquels on ajoute des ingrédients tels que

jus de fruit, noix de coco râpée, raisins, fruits secs, chocolat

ou sucre. La phase de levée étant plus longue, le pain sera

léger et aéré.

1.5 lb. Express (1,5 lb [680 g] Express)

Le pétrissage, la levée et la cuisson d’une miche de 1,5 lb

(680 g) prend 58 minutes en utilisant une levure à levée

rapide. La miche sera plus petite et moins consistante que

celle réalisée au cycle Basic (Pain ordinaire).

2.0 lb. Express (2,0 lb [907 g] Express)

Semblable au cycle 1,5 lb. Express, mais donne une miche

de 2 lb (907 g).

Dough (Pâte)

Ce cycle sert à préparer la pâte pour des aliments à cuire au

four conventionnel tels que brioches, pizzas, etc. Ce cycle

ne comporte aucune cuisson.

Jam (Confiture)

Pour faire de la confiture à partir de fruits frais.

Cake (Gâteau)

Le pétrissage, la levée et la cuisson s’effectuent, mais à

l’aide de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte.

Whole Grain (Grains entiers)

Pour les pains faits à partir de farines plus denses qui

requièrent une phase de pétrissage et de levée plus longue

(farine de blé entier, farine de seigle). Le pain sera plus

dense et plus lourd.

Bake (Cuisson)

Lorsqu’une cuisson prolongée est nécessaire parce que la

miche est trop légère ou insuffisamment cuite. Le cycle ne

comporte ni pétrissage ni délai.

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39

Appuyer sur le bouton CRUST (Croûte) pour déplacer la flèche au réglage voulu : croûte pâle (Light), moyenne (Medium)

ou foncée (Dark). (Le réglage de couleur n’est pas disponible pour les cycles , , , et .)

8

1

En agrippant la poignée du moule à pain,

tourner celui-ci dans le sens contraire

des aiguilles d’une montre puis retirer-le

de l’appareil.

Instructions

détaillées

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION :

• Vérifier qu’aucune pièce n’est manquante ou

endommagée.

• Nettoyer toutes les pièces selon la section « Nettoyage ».

• Régler la machine au mode Bake (Cuisson) et laissez cuire

à vide pendant 10 minutes. Laisser l’appareil refroidir et

nettoyer toutes les pièces détachées une nouvelle fois.

L’appareil peut dégager un peu de fumée et/ou une odeur

lorsque vous l’allumez pour la première fois. Ce phénomène

est normal et il disparaîtra après la première ou la seconde

utilisation. Assurez-vous de ventiler l’appareil suffisamment.

• Sécher toutes les pièces à fond. L’appareil est prêt à

l’emploi.

2

Pousser la palette de pétrissage sur

l’arbre d’entraînement à l’intérieur du

moule à pain.

w MISE EN GARDE

Risque de

chute d’objet : La machine à pain

peut branler et se déplacer durant le

cycle de pétrissage. Veiller à toujours

la placer au centre du plan de travail, à

distance des bords.

3

Ajouter les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué dans la recette. D’abord,

ajouter les liquides, le sucre et le sel ; ensuite la farine ; et enfin la levure.

NOTE : Assurez-vous que la levure n’entre pas en contact avec le sel ou les liquides.

DERNIER : Levure. DOIT être séparé des

ingrédients humides

DEUXIÈME : Ingrédients secs (sucre, sel,

matière grasse, farine)

PREMIER : Ingrédients liquides – température

ambiante

4

Placer le moule à pain dans l’appareil et

vérifier qu’il est bien verrouillé en place

en le tournant dans le sens des aiguilles

d’une montre. Fermer le couvercle.

Brancher l’appareil. Un bip retentira et l’afficheur indiquera le Cycle par défaut.

Appuyer sur le bouton CYCLE jusqu’à ce que le numéro de programme désiré apparaisse sur l’afficheur numérique.

5

6

Appuyer sur le bouton LOAF SIZE (Format du pain) pour déplacer la flèche sur 1,5 ou 2 lb. (Le réglage du format du pain

n’est pas disponible pour les cycles , , , , , et .)

7

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40

Instructions détaillées (suite)

Une fois le cycle terminé, la machine émet 10 bips et passe au réglage Réchaud (Keep Warm) pendant 1 heure.

12

Pour arrêter la machine, appuyer sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) pendant 2 secondes et le mode Réchaud prendra fin. Débrancher le cordon d’alimentation

puis ouvrer le couvercle en portant des gants isolants.

13

14

Laisser le moule refroidir légèrement avant de retirer le pain. Toujours en portant des gants isolants, tournez avec précaution le moule dans le sens contraire des

aiguilles d’une montre pour le déverrouiller. Soulever ensuite le moule par la poignée pour le retirer de la machine.

15

En portant des gants isolants, renverser le moule (poignée du moule rabattue) sur une grille de refroidissement ou une surface de cuisson propre, puis secouer

légèrement pour extraire le pain. Utiliser une spatule antiadhésive pour dégager délicatement du moule les côtés du pain.

16

Si la palette de pétrissage reste prise dans le pain, dégager-la délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un petit ustensile. Lorsque la cuisson est terminée ou si

l’appareil est inutilisé, débrancher le cordon d’alimentation.

NOTE: Conserver le pain restant dans un sac de plastique hermétique jusqu’à trois jours à température ambiante. Pour une conservation prolongée, placer le sac hermétique

au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

Si vous le désirez, régler le retardateur (Delay Timer) à l’aide des boutons + et –. (La fonction Retardateur n’est pas disponible pour les cycles , et .)

NOTE: N’utiliser pas le retardateur si la pâte contient des produits laitiers, des oeufs, etc.

9

Appuyer sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) pour démarrer le cycle. La machine à pain émettra un bip et le deux-points (:) de l’afficheur commencera à

clignoter pour indiquer que la minuterie est en marche. La palette de pétrissage commencera à mélanger les ingrédients. Si le retardateur est activé, la palette

de pétrissage ne mélangera les ingrédients que lors du démarrage du cycle.

10

Pour les ajouts (noix, raisins), la machine émettra un bip au début du second pétrissage. Ouvrer le couvercle et verser les ajouts. Ce moment varie selon le cycle.

(Reportez-vous au tableau de la durée des cycles.)

11

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41

Tableau des durées

des cycles

Chaque cycle de la machine à pain comprend des durées différentes

allouées pour pétrir, lever et cuire le pain. Le tableau ci-dessous indique

les durées de chaque étape selon les cycles précis.

REMARQUE : La durée totale s’ajoute à toutes ces phases et n’inclut

pas la durée de démarrage différé.

CYCLE

De base – 1,5 lb.

2 lb.

Français – 1,5 lb.

2 lb.

Sans gluten – 1,5 lb.

2 lb.

Rapide

Sucré – 1,5 lb.

2 lb.

1,5-lb. Express

2.0-lb. Express

Pâte

Confiture

Gâteau

Grain entier – 1,5 lb.

2 lb.

Cuisson

1

ER

PÉTRISSAGE

9 min.

10 min.

16 min.

18 min.

9 min.

10 min.

7 min.

10 min.

12 min.

9 min.

20 min.

–

10 min.

15 min.

–

1

ER

LEVÉE

20 min.

40 min.

25 min.

5 min.

11 min.

9 min.

30 min.

–

5 min.

40 min.

–

BIP POUR

LES AJOUTS

–

2

E

PÉTRISSAGE

14 min.

15 min.

19 min.

22 min.

18 min.

20 min.

8 min.

20 min.

–

20 min.

5 min.

–

2

E

LEVÉE

25 min.

30 min.

35 min.

–

30 min.

–

40 min.

–

30 min.

25 min.

–

3

E

LEVÉE

45 min.

50 min.

1 hr. 10 min.

–

55 min.

50 min.

–

35 min.

40 min.

–

CUISSON

1 hr.

1 hr. 5 min.

1 hr. 10 min.

55 min.

1 hr.

1 hr. 20 min.

50 min.

1 hr.

35 min.

40 min.

–

1 hr. 20 min.

1 hr. 10 min.

50 min.

55 min.

1 hr.

RÉCHAUD

(1 HEUR)

Oui

Non

Oui

TEMPS

TOTAL

2 hrs. 53 min.

3 hrs.

3 hrs. 40 min.

3 hrs. 50 min.

3 hrs. 32 min.

3 hrs. 40 min.

1 hr. 40 min.

2 hrs. 50 min.

2 hrs. 55 min.

58 min.

1 hr. 30 min.

1 hr. 20 min.

2 hrs. 50 min.

2 hrs. 55 min.

3 hrs.

1 hr.

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42

Nettoyage

Pour nettoyer la palette de pétrissage :

Si la palette s’extirpe difficilement du

pain, ajouter de l’eau dans le fond du

moule et laisser tremper pendant

1 heure.

Essuyer la palette avec soin à l’aide d’un

chiffon humide. La palette de pétrissage

va au lave-vaisselle.

1

Pour nettoyer le moule : Retirer le moule

à pain en le tournant dans le sens

contraire des aiguilles d’une montre.

Essuyer l’intérieur et l’extérieur du moule

à l’aide d’un chiffon humide. N’utiliser pas

de substances abrasives afin de protéger

l’enduit antiadhésif. Le moule doit être

séché à fond avant l’installation.

NOTE : Le moule à pain et la palette

de pétrissage vont au lave-vaisselle.

L’extérieur du moule et la base peuvent

se décolorer. Il s’agit d’un phénomène

normal.

2

Pour nettoyer le boîtier et le couvercle

supérieur : Après l’utilisation, laisser

l’appareil refroidir. Utiliser un chiffon

humide pour essuyer le couvercle,

le boîtier, la chambre de cuisson et

l’intérieur de la fenêtre d’observation.

N’utiliser pas de substances abrasives

pour le nettoyage, ce qui risquerait de

dégrader le poli de la surface. N’immerger

jamais le boîtier dans l’eau pour le

nettoyer.

3

Avant de ranger la machine à pain dans

un emballage, celle-ci doit être totalement

refroidie, propre et sèche, couvercle

supérieur fermé.

4

Retrait du pain

Le moule à pain et la chambre de cuisson deviennent

chauds et des gants isolants doivent être portés. Retirer

le moule en levant d’abord la poignée puis en tournant

le moule dans le sens contraire des aiguilles d’une

montre pour le déverrouiller de la base de la chambre

de cuisson.

Secouer délicatement le pain à l’envers jusqu’à ce que

la miche se dégage du moule. Laisser refroidir sur une

grille pendant 10 minutes avant de trancher le pain.

CONSEIL : Si la palette de pétrissage reste prise dans

la miche, dégager-la à l’aide d’une spatule ou d’un petit

ustensile.

Tranchage

Laisser refroidir pendant 10 minutes puis trancher à l’aide d’un couteau à pain.

Conservation du pain

Il est préférable de consommer le pain frais aussi tôt que possible.

Pour le conserver, envelopper le pain refroidi dans une pellicule d’aluminium

ou un sac plastique pour en préserver la fraîcheur.

Le pain congelé peut se conserver jusqu’à 6 mois.

Une fois la cuisson terminée, l’appareil passe au mode Réchaud pendant 1 heure. Maintener enfoncé le bouton

START/STOP (marche/arrêt) pendant 2 secondes pour mettre fin à ce cycle avant de retirer le moule à pain.

Risque de choc électrique :

Débrancher l’appareil avant le nettoyage. Ne pas immerger le cordon, la fiche ou le boîtier dans un liquide.

Laisser la machine à pain refroidir complètement avant de la nettoyer.

w AVERTISSEMENT

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43

Conseils : Notions élémentaires sur le pain

Deux facteurs contribuent à obtenir une miche parfaite : des ingrédients frais de qualité et des dosages mesurés avec précision.

Farine

Farine tout-usage

Farine qui ne contient pas de poudre à pâte, convenant à la cuisson de pains

« rapides » ou de pains préparés à partir du réglage Quick (Rapide). La farine à pain

convient mieux aux pains à levure organique.

Farine panifiable

La farine à pain (ou panifiable) est l’ingrédient le plus important dans la fabrication du

pain et elle est recommandée dans la plupart des recettes de pain à levure. Elle a une

teneur élevée en gluten et conserve le volume du pain après la levée. La farine varie

selon les régions. Par exemple, la farine américaine est moulue à partir de blé de

printemps dur et la canadienne, de blé d’hiver dur.

Farine auto-levante

La farine auto-levante contient de la poudre à pâte (ou levure chimique), utilisée

spécialement pour les gâteaux. N’utiliser pas de farine auto-levante avec de la

levure organique.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. La teneur en fibres et

la valeur nutritive seront plus élevées si le pain est préparé en totalité ou en partie avec

cette farine. La farine de blé entier est plus dense, de sorte que les miches peuvent

présenter une taille réduite et une texture plus consistante.

Autres ingrédients

Oeufs

Les oeufs peuvent améliorer la texture du pain et augmenter sa taille. Les oeufs doivent

être battus et intégrés aux autres ingrédients liquides.

Sel

Le sel est nécessaire pour rehausser la saveur du pain et la couleur de la croûte. Il sert

aussi à restreindre l’activité de la levure.

Matière grasse, beurre et huile végétale

Le shortening et le beurre doivent être incorporés en petits morceaux avant d’ajouter

le liquide.

Sucre

Le sucre constitue de la « nourriture » pour la levure et il accentue le goût sucré et la

couleur du pain. C’est un élément très important pour la levée du pain. Le sucre blanc

est normalement utilisé ; cependant, la cassonade ou le sucre en poudre peuvent aussi

faire partie de certaines recettes.

Eau et autres liquides (toujours ajouter en premier)

L’eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En règle générale, l’eau

doit être à température ambiante. Certaines recettes peuvent demander du lait ou

d’autres liquides. N’utiliser jamais l’option Retardateur avec du lait.

Levure (organique)

La levure est un organisme vivant et elle doit être conservée au réfrigérateur pour préserver

sa fraîcheur. Elle a besoin des hydrates de carbone du sucre et de la farine pour se nourrir.

La levure utilisée dans les recettes pour machine à pain est vendue sous différentes

désignations : levure pour machine à pain (meilleur choix), levure sèche active ou levure

à action rapide.

Avant l’utilisation, vérifier la date d’expiration de la levure. Remettre immédiatement

au réfrigérateur après chaque usage.

Conseils :

Pour vérifier la fraîcheur et l’efficacité de la levure :

• Verser 1 tasse (237 ml) d’eau chaude du robinet dans une tasse à mesurer.

• Ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre blanc et 1 cuillerée à table (15 ml)

de levure.

• Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes.

• La levure fraîche devrait commencer à dégager des bulles ou à « grossir ».

Le cas contraire indique que la levure est stérile ou inactive.

Ingrédients

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44

Conseils : Mesurer avec précision

Un des plus importantes étapes de la préparation du pain consiste dans le dosage des ingrédients. Mesurer chaque ingrédient avec minutie et ajoutez-les au moule à pain

dans l’ordre prescrit dans la recette.

Séquence d’ajout des ingrédients

Ajouter toujours les ingrédients dans l’ordre prescrit dans la recette.

PREMIER : Ingrédients liquides

SECOND : Ingrédients secs

DERNIER : Levure

La levure doit toujours être déposée sur la farine sèche et ne jamais entrer en contact

avec le liquide ou le sel.

Si vous utilisez la fonction Retardateur pendant une longue période de temps, n’ajouter

jamais d’ingrédients périssables tels que des œufs ou du lait.

Ingrédients liquides

L’eau, le lait frais ou les autres liquides doivent être mesurés à l’aide d’une tasse à

mesurer munie d’une graduation nette et d’un bec verseur. Placer la tasse sur le plan de

travail et baissez-vous pour vérifier le niveau du liquide. Lorsque vous mesurez de l’huile

de cuisson ou d’autres ingrédients, nettoyer la tasse à mesurer à fond entre

les mesures.

Mesures sèches

Mesurer les ingrédients secs (farine, etc.) en les répandant délicatement dans la

tasse à mesurer avec une cuillère, puis égaliser la quantité requise avec un couteau.

N’utiliser jamais la tasse à mesurer pour ramasser vos ingrédients secs directement

dans un contenant puisque vous pourriez ainsi ajouter jusqu’à une cuillerée à table

de trop. Ne taper pas le fond de la tasse à mesurer et ne chercher pas à tasser son

contenu.

CONSEIL : Avant de mesurer, brasser la farine pour l’aérer.

Lorsque vous mesurez de petites quantités d’ingrédients secs comme du sel ou du

sucre, utiliser une cuillère à mesurer, en vous assurant que son contenu est égalisé.

Les meilleurs résultats sont obtenus en pesant les ingrédients secs à l’aide d’une

balance numérique.

Tableau de conversion des unités de mesure des liquides

Onces liquides

8

7

6

5

4

3

2

1

Tasse

1

7/8

3/4

5/8

1/2

3/8

1/4

1/8

Cuillers à soupe

16

14

12

10

8

6

4

2

1

1/2

Cuillers à café

48

42

36

30

24

18

12

6

3

1 1/2

1 tasse de :

Farine tout-usage

Farine à pain

Farine de blé entier

Farine de seigle

Onces

4,4

4,5

4,2

3,6

Grammes

125

128

119

102

Équivalences en poids des mesures sèches

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45

Foire aux questions

Puis-je utiliser un substitut au lieu du sucre ?

Le sucre est nécessaire à la levure pour produire une miche légère d’une bonne

hauteur. Les résultats peuvent varier selon le type et la quantité de substitut du sucre

utilisée. Si vous utilisez un édulcorant artificiel, choisissez celui à base d’aspartame

plutôt que de saccharine.

Puis-je omettre d’ajouter du sucre ou du sel dans la recette ?

Non, le sucre et le sel jouent un rôle important dans la préparation du pain. Le sel

empêche la levure d’agir trop fortement et le pain de trop lever. La combinaison de

sucre, de sel et de levure constitue une composante cruciale de la préparation du pain.

N’oublier pas que la quantité totale de sucre et de sel est répartie entre les tranches,

de sorte que la quantité par portion n’est pas très élevée.

À quel moment dois-je ajouter les raisins, les noix, etc., dans le pain ?

Cette machine à pain émettra un bip au début du second pétrissage pour vous faire

savoir qu’il est temps d’ajouter ce type d’ingrédients (raisins, noix, graines, etc.). Ce

moment varie selon le cycle choisi. (Reportez-vous au tableau de la durée des cycles.)

Si vous utilisez la fonction Retardateur et que cela est plus pratique, vous pouvez

ajouter ces ingrédients au début.

Puis-je ouvrir le couvercle pendant le fonctionnement de la machine ?

Cette machine à pain comporte une fenêtre dans le couvercle pour vous permettre

d’observer l’évolution de votre pain. Des ouvertures rapides sont correctes lors des

premières étapes du pétrissage ou pour ajouter des ingrédients lorsque le signal se

fait entendre. Cependant, la température dans la chambre de cuisson s’ajuste lors des

phases de levée et de cuisson. L’ouverture du couvercle durant ces phases peut nuire

à levée ou à la cuisson du pain. De la condensation se forme parfois sur la fenêtre

d’observation après le mélange et le pétrissage initiaux. Elle disparaît habituellement

une fois le cycle de cuisson démarré de sorte que vous apercevez alors nettement votre

miche.

Puis-je utiliser ma recette favorite avec cette machine à pain ?

Oui, mais vous devez expérimenter pour obtenir la bonne proportion d’ingrédients.

Familiarisez-vous avec l’appareil et préparez plusieurs miches de pain à l’aide des

recettes fournies avant d’expérimenter. Ne dépasser jamais 4 1/4 tasses (1 L)

d’ingrédients secs (c.-à-d. farine, avoine, semoule de maïs, etc.). Utiliser les recettes de

ce manuel pour vous aider à déterminer le rapport entre les ingrédients secs et liquides,

ainsi que les quantités de levure, de sucre, de sel et de beurre ou margarine à utiliser.

Qu’adviendra-t-il si je laisse le pain dans le moule après la cuisson ?

Cet apparail est doté d’un cycle Réchaud de 60 minutes qui vous permet de laisser

le pain dans le moule pendant jusqu’à une heure après la cuisson. Une fois le cycle

Réchaud terminé, il est préférable de retirer le pain immédiatement, sinon le bas de

votre miche absorbera de l’humidité et se ramollira.

La recette peut-elle être réduite de moitié ?

Non, cela n’est pas recommandé. Les proportions d’ingrédients fonctionnent mieux

avec des quantités pleines.

Comment peut-on utiliser les mélanges à pain dans la machine, et avec quels

réglages ?

Les instructions sur l’emballage vont énumérer les quantités d’eau et de levure à

utiliser. Assurez-vous d’ajouter le liquide en premier, suivi des ingrédients secs et

finalement de la levure. Ne laisser pas la levure entrer en contact avec le liquide. Le

réglage dépend du type de mélange à pain utilisé (p.ex. le réglage Régulier vaut pour

le pain blanc ; le réglage Sucré est approprié pour les fruits secs, le fromage ou les

noix ; un mélange blé entier ou multigrain nécessitera le réglage Grain entier ; le réglage

de la couleur de la croûte—pâle, moyenne ou foncée—est une question de préférence

personnelle). N’utiliser pas de mélanges à pain dont le poids de miche excède 2 lb (907 g).

Quelle est la différence entre une farine américaine et une farine canadienne ?

La farine canadienne contient beaucoup plus de gluten que la farine américaine. La

farine américaine peut être substituée par des quantités égales de farine canadienne.

Toutefois, la farine canadienne absorbe plus l’humidité. Vérifier la pâte pendant le cycle

de levée. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’eau par tasse de

farine demandée par la recette. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) à la fois pour obtenir une

pâte douce et souple.

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46

PROBLÈME

Odeur de brûlé ou autre.

Les ingrédients ne se

mélangent pas ; on entend

le moteur tourner.

« HHH » s’affiche lorsque

le bouton START/STOP

(marche/arrêt) est enfoncé.

La fenêtre d’observation

est embuée ou recouverte

de condensation.

La palette de pétrissage

sort avec le pain.

CAUSE POSSIBLE

• De la farine ou d’autres ingrédients sont tombés

dans la chambre de cuisson.

• Le moule à pain ou la palette de pétrissage n’a pas

été installés correctement.

• Il y a trop d’ingrédients.

• La température interne de la machine est trop

élevée.

• Peut survenir durant les phases de mélange ou

de levée.

• La croûte est plus épaisse avec le réglage de

couleur foncée.

SOLUTION

• Éteindre la machine à pain et laisser refroidir

complètement. À l’aide d’une serviette de papier,

essuyer l’excès de farine, etc., qui se trouve dans la

chambre de cuisson.

CONSEIL : Mesurer les ingrédients au-dessus du

plan de travail, en les ajoutant dans le moule avant

d’insérer celui-ci dans la machine.

• Veiller à ce que la palette soit insérée à fond sur

l’arbre.

• Mesure les ingrédients adéquatement.

• Laisser l’appareil refroidir entre les cycles.

Débrancher l’appareil, ouvrir le couvercle et retirer

le moule. Laisser refroidir de 15 à 30 minutes

avant de lancer un nouveau cycle.

• La condensation disparaît habituellement lors de

la phase de cuisson. Bien nettoyer la fenêtre entre

les utilisations.

• Il arrive que la palette soit prise dans le pain. Une

fois la miche refroidie, dégager la palette à l’aide

d’une spatule.

•

Choisir une croûte plus pâle (cycles – seulement).

Dépannage

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47

Dépannage (suite)

PROBLÈME

La pâte n’est pas bien

mélangée ; la farine et

les autres ingrédients

s’accumulent sur un côté

du moule ; la miche est

enduite de farine.

Le pain lève trop haut et

pousse sur le couvercle.

Le pain ne lève pas ;

la miche est courte.

Une fois cuit, le pain

présente un cratère sur

le sommet de la miche.

La couleur de la croûte

est trop pâle.

La couleur de la croûte

est trop foncée.

CAUSE POSSIBLE

• Le moule à pain ou la palette de pétrissage n’est

pas été installés correctement.

• Il y a trop d’ingrédients.

• La pâte sans gluten est généralement très humide.

Il peut s’avérer nécessaire de gratter les côtés avec

une spatule.

• Les ingrédients n’ont pas été mesurés correctement

(trop de levure, de farine).

• La palette de pétrissage n’est pas dans le moule.

• On a oublié d’ajouter le sel.

• Mesure imprécise des ingrédients ou levure

inactive.

• Le couvercle a été ouvert pendant les cycles.

• La pâte a levé trop vite.

• Trop de levure ou d’eau.

• Le cycle choisi ne convient pas à la recette.

• Le couvercle a été ouvert durant la cuisson.

• Trop de sucre dans la recette.

SOLUTION

• S’assurer que le moule est bien verrouillé dans

l’appareil et que la palette est insérée à fond sur

l’arbre.

• Veiller à ce que les ingrédients soient mesurés

avec précision et ajoutés dans l’ordre approprié.

• Le surplus de farine peut être enlevé une fois

la miche cuite et refroidie. Ajouter de l’eau, une

cuillerée à table à la fois, jusqu’à ce que la pâte

forme une boule.

• Mesurer tous les ingrédients avec précision et ne

pas oublier le sucre et le sel.

• Diminuer la quantité de levure de 1/4 de cuillerée

à thé (1,2 ml).

• Vérifier l’installation de la palette.

• Mesure tous les ingrédients avec précision.

• Vérifier la date d’expiration de la levure et de la

farine.

• Les liquides doivent être à température ambiante.

• Mesurer tous les ingrédients avec précision.

• Diminuer légèrement la quantité de levure ou d’eau.

• Ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson.

• Sélectionner un réglage de couleur plus foncée

(cycles – seulement).

• Diminuer légèrement la quantité de sucre.

• Sélectionner un réglage de couleur plus pâle (cycles

– seulement).

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48

Dépannage (suite)

PROBLÈME

La miche de pain est

inégale.

Les miches ont des formes

différentes.

Le bas de la miche est

ramolli.

Le pain est creux ou plein

de trous à l’intérieur.

Le pain n’est pas assez cuit

ou il est collant, pâteux.

Le pain s’effondre lors du

tranchage.

La texture du pain est

dense, épaisse.

La base du moule à pain est

plus foncée ou décolorée.

CAUSE POSSIBLE

• Trop de levure ou d’eau.

• La palette de pétrissage pousse la pâte sur un côté

avant la levée et la cuisson.

• La forme varie selon le type de pain.

• Le pain est resté trop longtemps dans le moule en

mode Réchaud et il a absorbé de l’humidité.

• La pâte est trop mouillée, il y a trop de levure, pas

de sel.

• L’eau est trop chaude.

• Trop de liquide ; le cycle choisi n’est pas

approprié.

• Le pain est trop chaud.

• Trop de farine, la farine n’est pas assez fraîche.

• Il manque d’eau.

• Après un lavage au lave-vaisselle.

SOLUTION

• Mesurer les ingrédients avec précision.

• Diminuer légèrement la quantité de levure ou d’eau.

•

Certaines miches n’auront pas une forme symétrique,

en particulier avec la farine de grain entier.

• La farine de grain entier ou multigrain est plus

dense et peut produire une miche plus courte que

le pain blanc ordinaire.

• Éteindre le réglage Réchaud en appuyant sur le

bouton START/STOP (marche/arrêt) pendant

2 à 3 secondes.

• Retirer le pain du moule à l’aide de gants isolants.

• Mesurer les ingrédients avec précision.

• Diminuer légèrement la quantité de levure ou d’eau.

Vérifier la mesure de sel.

• Utiliser de l’eau à température ambiante.

• Diminuer la quantité de liquide et mesurer les

ingrédients avec précision.

• Vérifier que le cycle convient à la recette.

• Laisser refroidir sur une grille de 15 à 30 minutes

avant de trancher.

• Augmenter la quantité d’eau ou diminuer la quantité

de farine.

• Les pains à grain entier ont une texture plus dense.

• Ce phénomène est normal et il n’affectera pas le

moule à pain.

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49

Recettes – Basic (De base) (Cycle )

Blanc

1,5 lb (680 g) Pain

1 tasse (

237 ml) d’eau

1 1/8 cuillers à café (5,5 ml) de sel

1 cuiller à soupe (15 ml) de sucre

3 cuillers à soupe (44 ml) de beurre

ou d’huile végétale

3 1/2 tasses (828 ml) de farine à pain

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de

levure de machine à pain

2 lb (907 g) Pain

1 1/3 tasses (315 ml) d’eau

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de sel

2 cuillers à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (59 ml) de beurre ou

d’huile végétale

4 1/2 tasses (1,1 L) de farine à pain

1 3/4 cuillers à café (8,6 ml) de

levure de machine à pain

Au blé blanc

1,5 lb (680 g) Pain

1 1/4 tasses (296 ml) d’eau

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de sel

1 cuiller à soupe (15 ml) de sucre

2 cuillers à soupe (30 ml) de beurre

ou d’huile végétale

2 cuillers à soupe (30 ml) de lait

sec écrémé

2 tasses (473 ml) de farine à pain

1 tasse (237 ml) de farine de

blé entier

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de

levure de machine à pain

2 lb (907 g) Pain

1 1/2 tasses (355 ml) d’eau

2 cuillers à café (10 ml) de sel

2 cuillers à soupe (30 ml) de sucre

3 cuillers à soupe (44 ml) de beurre

ou d’huile végétale

3 cuillers à soupe (44 ml) de lait

sec écrémé

2 1/2 tasses (591 ml) de farine à pain

1 1/2 tasses (355 ml) de farine de

blé entier

2 cuillers à café (10 ml) de

levure de machine à pain

Aux oignons

1,5 lb (680 g) Pain

1 tasse (237 ml) d’eau

1 1/8 cuillers à café (5,5 ml) de sel

1 cuiller à soupe (15 ml) de sucre

2 cuillers à soupe (30 ml) de beurre

ou d’huile végétale

2 cuillers à soupe (30 ml) d’oignons

émincés secs

3 1/2 tasses (828 ml) de farine à

pain

2 cuillers à café (10 ml) de levure

de machine à pain

2 lb (907 g) Pain

1 1/3 tasses (315 ml) d’eau

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de sel

2 cuillers à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (59 ml) de beurre ou

d’huile végétale

3 cuillers à soupe (44 ml) d’oignons

émincés secs

4 1/2 tasses (1,1 L) de farine à pain

2 1/2 cuillers à café (12,3 ml) de

levure de machine à pain

1,5 lb (680 g) Pain

1 tasse (237 ml) d’eau

1 1/8 cuillers à café (5,5 ml) de sel

1 cuiller à soupe (15 ml) de sucre

3 cuillers à soupe (44 ml) de beurre

ou d’huile végétale

3 1/2 tasses (828 ml) de farine à pain

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de

flocons d’oignons

2 cuillers à café (10 ml) de graines

de pavot

2 cuillers à café (10 ml) de levure

de machine à pain

2 lb (907 g) Pain

1 1/3 tasses (315 ml) d’eau

1 1/2 cuillers à café (7,4 ml) de sel

2 cuillers à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (59 ml) de beurre ou

d’huile végétale

4 1/2 tasses (1,1 L) de farine à pain

2 cuillers à café (10 ml) de flocons

d’oignons

1 cuiller à soupe (15 ml) de graines

de pavot

2 1/4 cuillers à café (11,1 ml) de

levure de machine à pain

Aux graines de pavot et aux oignons

REMARQUE : La farine canadienne contient beaucoup plus de

gluten que la farine américaine. La farine américaine peut être

substituée par des quantités égales de farine canadienne. Toutefois,

la farine canadienne absorbe plus l’humidité. Vérifier la pâte pendant

le cycle de levée. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 c. à table

(15 ml) d’eau par tasse de farine demandée par la recette. Ajouter

1 c. à table (15 ml) à la fois pour obtenir une pâte douce et souple.

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