Groupe Brandt DOC315EH1 Le manuel du propriétaire
- Taper
- Le manuel du propriétaire
Viandes
Rôti de porc (1 kg) 200 2 180° 2 90 ajoutez un peu d’eau
Rôti de veau (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Rôti de boeuf *240 2 30-40
conseils au verso
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220 1 200 2 50
Volailles (1 kg) 200 2 TB 200 TB 50-70
Volailles grosses pièces 200 1 1h40
Cuisses de poulet 3 210 3 15-25 posées sur grille
Côtes de porc / veau 4 15-20
Côtes de bœuf (1 kg) 3-4 210 3 25-30
Côtes de mouton 4 10-20
Poissons
Poissons grillés 4 15-20
Poissons cuisinés(dorade) 200 2 180 2 200 1 45 plat en terre
Poissons papillottes *220 2-3 *220 2 10-15
Légumes
Gratins (aliments cuits) 3-4 220 2-3 30
Gratins dauphinois *200 2 180 1 60
Tomates farcies *200 2 200 1 40-45
Pâtisseries
Biscuit de Savoie - Génoise 165 1 180 2 35-45
Biscuit roulé *240 3 5-10
Brownies *180 2 25-30 grand plat verre
Brioche 165 2 25-30
Cookies-Sablés 180 3 15-18 Plaque pâtisserie
Cake - Quatre-quarts *180 1 150 1 55-65
Crèmes 150 2 20-45 bain-marie
Kugelhopf 180 1 45 Moule spécial
Meringues 100 3 2h30
Plaque pâtisserie
Madeleines *220 2 5-10 plaque sur la grille
Pâte à choux 180 3 40-45 selon grosseur
Petits fours feuilletés *220 3 *200 3 5-10 Plaque pâtisserie
Savarin *180 2 30-40
Tarte pâte brisée *210 2 210 1-2 30-40 moule alu 30cm
Tarte pâte feuilletée fine *220 2 *220 2 15-25
Plaque pâtisserie
Tarte pâte à la levure *210 2 210 2 35-45 Plaque pâtisserie
Divers
Brochettes 4 15-20
Pâté en terrine *200 2 180 2 1h20 bain marie
Pizza pâte brisée 200 2 35 moule alu 30cm
Pizza pâte à pain *225 1-2 15-25 plaque
Quiches 210 1-2 30-40
moule alu 30cm
Soufflés 180 1 45 moule verre 21cm
Tourtes 210 2 40-45
moule bords hauts
Pain *220 1-2 30-40
Pain grillé 5 1-2 sur la grille
Cocottes fermées 180 1 1h30-3h
selon
(daube, baeckaofen) la préparation
PLATS
ECO
Gradin
Gradin
Gradin
*Préchauffez à la température indiquée. TB = Tourne broche.
•
Gril sur le thermostat.
•
En fonction Gril, placez les mets à griller sur la grille ou le tournebroche : la lèche frite sous la grille ou posée sur la sole pour récupérer les jus.
•
Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.
•
Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
• Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 210°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.
C° 40/50 65 100 150 165 180/200 210/220 240
Chiffres 1 2 3 4 5 6 7 8/9 gril
EQUIVALENCE : CHIFFRES
➜➜
°C
Temps de
cuisson
Indications
Gradin
Gradin
99630831 09/03
CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR
Cuisson des viandes
•
Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.
•
Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
•
Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
•
Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
•
Temps de cuisson
rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min
pour 500 g
rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.
•
En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l’uni-
formisation de la couleur, les viandes gar-
deront leur moelleux.
•
Pour les grillades : enduire d’une fine
couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
•
Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.
Cuisson des pâtisseries
•
Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
•Ils rallongent le temps de cuisson.
•Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
•
Astuces :
N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa-
ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes
Cuisson des légumes
•
Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
•
Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
•
Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l’intérieur et retournez les
sur un grille pour qu’elles s’égouttent
avant de les farcir.
•
Les endives (au jambon et à la bécha-
mel) doivent être longuement égouttées :
sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.
•
Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.
Cuissons sur plusieurs niveaux fonction
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS
•
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un
à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température
. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessaire-
ment en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.
Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.
•
Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
Petits choux
1 plat émail + 3 grilles
2 tartes
2 Grilles
1 poisson+1 tarte
2 Grilles
1
5
3
1 plat émail + 1 grille
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 Grilles
Grille “grillades”
Grille plate
Grille cambrée
La page charge ...
RATSCHLÄGE FÜR DIE OPTIMALE NUTZUNG DES HERDES
Zubereitung von Fleisch
•
Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem
Braten aus dem Kühlschrank nehmen,
damit es sich der Raumtemperatur anpas-
sen kann.
Speckstreifen von rotem Fleisch entfernen,
um die Entstehung von Rauch und unange-
nehmen Gerüchen zu vermeiden.
•
Bevorzugen Sie der Größe Ihres Bratens
gut angepasste Behälter aus feuerfestem
Ton (weniger Spritzer als bei Glas).
•
Das Fleisch erst nach dem Braten salzen,
um ein Auslaufen des Bluts und damit das
Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
•
Einige Löffel Wasser in den Behälter
geben, um das Verbrennen des Bratensaftes
zu verhindern.
•
Bratzeiten
Rinderbraten (blutig), 10 bis 15 Min. à 500 g.
Schweinebraten, 35 bis 40 Min. à 500 g.
Kalbsbraten, 30 bis 40 Min. à 500 g.
•
Am Ende der Garzeit den Braten unbe-
dingt in Alufolie gewickelt ruhen lassen
(10 bis 15 Min.). Diese Wartezeit begünstigt
die Entspannung der Fasern sowie die
Harmonisierung der Farbe und das Fleisch
bleibt saftig.
•
Grillstücke : leicht mit Öl einreiben.
Grillstücke aus rotem Fleisch nicht mit der
Gabel handhaben, einen Holzlöffel benutzen,
um sie zu drehen
•
Bei Geflügel in die Haut unter den
Flügeln stechen, damit das Fett, ohne zu
spritzen herauslaufen kann.
Zubereitung von Gebäck
•
Wahl der backformen :
Helle und glänzende Formen vermeiden :
• Sie verlängern die Backzeit
• Sie erfordern ein Aufwärmen des
Backofens.
Für Kuchen, Speckkuchen ...Formen aus nicht
haftendem Blech bevorzugen. Sie erhalten
damit einen knusprigen und goldbraunen
Boden.
•
Kleine Tricks :
Zögern Sie nicht, die emaillierten Formen
innen oder am Boden mit
Pergamentpapier auszulegen: es schützt
vor Säureflecken und vereinfacht es, das
Gebäck aus der Form zu nehmen.
Backpulver immer zum Schluss in den Teig
geben und nicht mit Salz in Kontakt kommen
lassen, da es sonst seine Eigenschaften
verliert.
Jedes Mal, wenn das Garen unter
Benutzung der Luftumwälzschraube statt-
findet, sollten Sie die Temperatur, im
Vergleich zu der einer traditionellen
Garart, um 30 bis 50°C verringern.
Die Gar-/ Backzeit verlängert sich dann
um 5 bis 10 Min.
Garen von Gemüse
•
Wenn Sie einen Kartoffelauflauf zuberei-
ten, raten wir Ihnen, die Kartoffeln in
Scheiben geschnitten, in Milch oder Milch
und Sahne vorzugaren.
•
Paprika kann leicht geschält werden,
wenn Sie die Schoten unter den glühenden
Grill legen und ab und zu drehen: wenn
die Haut sich aufbläht, die Schoten einige
Minuten in einen Plastikbeutel wickeln.
Danach lässt sich die Haut leicht abziehen.
•
Für gefüllte Tomaten: einen Deckel
abschneiden, die Körner entfernen, die
Tomaten dann innen salzen und vor dem
Füllen umgedreht auf einem Rost abtropfen
lassen.
•
Chicorees (mit Schinken und
Bechamelsauce) lange abtropfen lassen :
da sonst das Kochwasser die Sauce ver-
flüssigt und geschmacklos macht.
•
Wenn Sie einen Auflauf mit Paniermehl
bedecken, dasselbe mit geriebenem Käse
vermischen. Das Paniermehl saugt das Fett
auf und der Auflauf wird schön knusprig.
Jede Vervielfältigung dieser Anleitung, auch nur Auszugsweise, ist untersagt.
• Wenn der Garvorgang lange dauert, den Backofen 5 bis 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit abschalten und von
Sder Restwärme profitieren, um das Garen zu beenden.
Garen auf mehreren ebenen,
funktion
DEN BACKOFEN AUFWÄRMEN, BEVOR SIE IHR GERICHT HINEINSTELLEN.
•
Den Backofen aufwärmen, bevor Sie Ihr Gericht hineinstellen. Sie können mehrere, die gleiche Gartemperatur erfordernde Gerichte (derselben
Art oder auch nicht) gleichzeitig zubereiten, ohne dass die Gerüche oder der Geschmack von einem Gericht auf das andere übertragen wird.
Die Speisen müssen nicht unbedingt zur selben Zeit in den Ofen gestellt werden. Die für ein einziges Gericht im Backofen angegebene Zeit
muss bei kombiniertem Garen um 10 bis 20 Minuten verlängert werden.
Kleine Windbeutel
1 emailliertes Gefäß
+ 3 Roste
2 Kuchen
2 Roste
1 Fisch + 1 Torte
2 Roste
1
5
3
1 emailliertes Gefäß
+ 1 Rost
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 Roste
flacher Rost
Kombirost
99630831 09/03
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