Weston 08-2201-W Manuel utilisateur

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PRO SERIES

HACHOIR POUR VIANDE

ÉLECTRIQUE ET

REMPLISSEUR DE SAUCISSES

MODÈLE Nº 8 08-0801-W

MODÈLE Nº 12 08-1201-W

MODÈLE Nº 22 08-2201-W

MODÈLE Nº 32 08-3201-W

Dans la mesure où nos produits sont systématiquement

améliorés à l'usine,

les illustrations pressentes peuvent légèrement

différer de l'appareil que vous venez d'acheter.

Motorisé Commercial

Homologué Pour

Préparation de Produits

Aalimentaires

E258759

REV031914

Électrique et

remplisseur de

saucisse

NE JAMAIS utiliser le hachoir

sans le dispositif de sécurité/

plateau

en place.

Pour éviter les blessures

graves, voire mortelles,

NE JAMAIS METTRE LES MAINS

dans l'entrée du hachoir.

TOUJOURS utiliser le poussoir

d'aliments pour pousser la

viande dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre

toutes les instructions

ainsi que les messages

d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

AVERTISSEMENT!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-44-

-45-

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

AVERTISSEMENT!

1. NE PAS utiliser le hachoir sans le dispositif

de protection/plateau.

2. TOUJOURS DÉBRANCHER le hachoir de

la source d'alimentation avant de procéder à des

opérations de réparation/entretien, au changement

d'accessoires ou nettoyage de l'unité.

3. Brancher le hachoir dans une prise murale

standard de 120 V, 60 Hz. Vériﬁ er que la tension

indiquée sur l'appareil correspond à la tension locale

avant de connecter l'appareil.

4. NE PAS UTILISER le hachoir si le cordon

d'alimentation, la ﬁ che ou toute autre pièce

de l'appareil sont endommagés. Si le cordon

d'alimentation ou le hachoir sont endommagés,

appeler le service clientèle. NE PAS REMPLACER

LE CORDON. S'assurer que le cordon

d'alimentation ne se trouve pas sur la surface de

travail. Vériﬁ er que toutes les pièces fonctionnent

correctement et comme prévu. Vériﬁ er l'alignement

des pièces mobiles ou tout autre facteur qui pourrait

avoir une incidence sur le fonctionnement.

5. NE JAMAIS utiliser des accessoires ou des

pièces d'autres fabricants. Si vous utilisez des

pièces d'autres fabricants, la GARANTIE SERA

ANNULÉE et il y a risque d'électrocution ou de

blessure.

6. POUR VOUS PROTÉGER CONTRE TOUT

RISQUE DE CHOCS ÉLECTRIQUES: NE PAS

IMMERGER LE CORPS PRINCIPAL DU HACHOIR

DANS DE L'EAU OU DU LIQUIDE. S'ASSURER

QUE LE HACHOIREST DÉBRANCHÉE DE

LA SOURCE D'ALIMENTATION AVANT DE

PROCÉDER AU NETTOYAGE. Laver toutes les

pièces à la main et bien les sécher ensuite. Nettoyer

soigneusement toutes les pièces qui entrent en

contact avec les aliments avant d'utiliser l'appareil.

NE JAMAIS rincer le moteur du hachoir de

l'appareil sous l'eau courante. Toujours utiliser un

chiffon humide pour nettoyer le moteur du hachoir.

7. Réduire le risque d'un démarrage accidentel.

S'assurer que l'interrupteur de mise en marche/

arrêt est en position d'arrêt (OFF) avant d'effectuer

la connexion à l'alimentation.

8. TOUJOURS TENIR LES DOIGTS À L'ÉCART

de la vis sans ﬁ n et des couteaux tranchants. NE

JAMAIS METTRE LES MAINS DANS LE HACHOIR.

Il y a risque de graves blessures. TOUJOURS

UTILISER LE POUSSOIR D'ALIMENTS FOURNI.

NE JAMAIS POUSSER LES ALIMENTS AVEC

LES MAINS.

9. NE JAMAIS utiliser les doigts pour enlever la

nourriture de la plaque de hachage alors que le

hachoir

est toujours en marche. VOUS RISQUEZ

DE VOUS BLESSER SÉRIEUSEMENT.

10. NE JAMAIS LAISSER LE HACHOIR SANS

SURVEILLANCE. Par précaution, DÉBRANCHER

le hachoir de la source d'alimentation avant de

quitter la zone de travail. Toujours superviser les

appareils en présence d'enfants. Cet appareil NE

DOIT PAS être utilisé par des enfants.

11. Éviter tout contact avec les pièces en

mouvement. Attendre que toutes les pièces mobiles

soient immobilisées avant de retirer des pièces du

hachoir.

12. ATTACHER les cheveux et les vêtements et

retrousser les manches longues avant de mettre

l'appareil en marche et d'utiliser le hachoir.

RETIRER les cravates, bagues, montres, bracelets

ou autres bijoux avant de faire fonctionner le

hachoir.

13. S'assurer que le hachoir est posé sur une

surface de travail stable. S'assurer que les pieds

du hachoir sont stables.

14. NE PAS broyer d'os, de noix ou d'autres objets

durs. NE PAS laisser le cordon entrer en contact

avec une surface chaude. NE PAS utiliser sur une

cuisinière ou dans un four. Vériﬁ er que la tension

indiquée sur l'appareil correspond à la tension locale

avant de connecter l'appareil.

15. NE PAS faire fonctionner le hachoir sans

viande dans la tête. La tête et la vis sans ﬁ n

risquent de subir de sérieux dommages.

16. PORTER UNE PROTECTION POUR LES

YEUX. Porter des lunettes de sécurité. Les lunettes

de vue ne sont pas des lunettes de sécurité. Les

lunettes de sécurité doivent être conformes aux

exigences de la norme ANSI Z87.1. Remarque:

Les lunettes de sécurité agréées ont la marque Z87

imprimée ou gravée dessus.

17. NE PAS utiliser à l'extérieur.

18. NE PAS utiliser le hachoir sous l'effet d'alcool

et de drogue.

19. NE PAS laisser le cordon d'alimentation

pendre du bord de la surface de travail.

20. NE PAS utilise le hachoir si l'appareil est froid.

La température du hachoir doit être d'au moins de

7 ºC avant de commencer.

21. Le carter d'engrenage et le couvercle

du moteur peuvent devenir chauds pendant

le fonctionnement. Cette condition n'est pas

anormale. NE PAS

toucher ces pièces pendant

le fonctionnement et attendre qu'elles aient refroidi

après utilisation.

22. AVERTISSEMENT: Des os éclatés peuvent

entrer dans le tube digestif d'un animal et entraîner

de graves dommages, voire la mort en perforant les

parois intestinales ou même l'estomac

23. Les hachoirs électriques pour viandes de Weston

Pro Series (nº 22 et nº 32) peuvent hacher des os

d'animaux plus petits et plus souples comme ceux

du lapin, des poulets entières* ou des morceaux de

poulet et d'autres oiseaux, grâce à la puissance et la

fabrication métallique des unités.

24. Ne pas hacher des animaux de grande taille

dans la mesure où ils sont difﬁ ciles à traiter (par

exemple, des os de gibier, de porcs ou des vaches).

Ne pas hacher des animaux de grande taille dans la

mesure où ils sont difﬁ ciles à traiter (par exemple,

des os de gibier, de porcs ou des vaches).

25. Ne pas hacher des animaux de grande taille

dans la mesure où ils sont difﬁ ciles à traiter (par

exemple, des os de gibier, de porcs ou des vaches).

IMPORTANTES CONSIGNES DE SÉCURITÉ

CONSERVER CES INSTRUCTIONS!

Se reporter souvent à ces instructions et les communiquer aux autres.

LIRE ET BIEN COMPRENDRE TOUTES LES INSTRUCTIONS

ET TOUS LES AVERTISSEMENTS AVANT DE SE SERVIR DE

CETTE UNITÉ. VOTRE SÉCURITÉ EST CE QUI COMPTE LE

PLUS! SI CES PROCÉDURES ET CONSIGNES DE SÉCURITÉ

NE SONT PAS RESPECTÉES, DE GRAVES BLESSURES ET

DES DOMMAGES MATÉRIELS PEUVENT EN RÉSULTER.

RAPPELEZ-VOUS: VOUS ÊTES RESPONSABLE DE

VOTRE SÉCURITÉ!

-46-

LISTE DES PIÈCES

AUTRES ACCESSOIRES DISPONIBLES

Accessoire trancheuse de lanières de viande 07-3301-W

Accessoire cubeuse/attendrisseur 07-3201-W-A

Accessoire mélangeur de viande 36-2001-W

Accessoire hachoir de viande pour galette rapide 07-0901-W

Kit de papier pour congélation

(comprend papier de congélation, ruban adhésif et distributeur)

83-4030-W

Spray de silicone alimentaire 03-0101-W

Si l'un des composants de cette unité est endommagé ou si l'unité ne fonctionne pas

correctement, appelez Weston Products SARL au numéro sans frais

+1-800-814-4895

Du lundi au vendredi de 8h00 à 17h00 (Heure de New York). En dehors des États-Unis, appelez le 440-638-3131

Vous pouvez commander ces produits ainsi que bien d'autres produits en visitant

WestonProducts.com ou en appelant

Weston Products Sarl. au numéro suivant +1-800-814-4895 (sans frais)

Du lundi au vendredi de 8h00 à 17h00 (Heure de New York). En dehors des États-Unis, appelez le 440-638-3131

Nº DESCRIPTION 08 12 22 32

SCHÉMA PIÈCE 08-0801-W 08-1201-W 08-2201-W 08-3201-W

1 Écrou annulaire avant 08-0842 08-1242 08-2242 08-3242

2 plaque de hachage 4,5 mm 29-0804 29-1204 29-2204 29-3204

3 plaque de hachage 7 mm 29-0807 29-1207 29-2207 29-3207

4 Couteau de broyage 29-0850 29-1250 29-2250 29-3250

5 Goupille de vis sans ﬁ n 08-0846 08-1246 08-2246 08-3246

6 Vis sans ﬁ n 08-0802-U 08-1202 08-2202-N 08-3202-N

7 Roulement de vis sans ﬁ n 08-0847 08-1247 08-2247 08-3247

8 Tête en acier inoxydable 08-0809-N 08-1209

08-2209-N 08-3209-N

9 Pieds en caoutchouc avec écrous (4) 08-2007 08-2007 08-2007 08-2007

10 Bouton de verrouillage de la tête 08-2005 08-2005 08-2005 08-2005

11 Plateau en acier inoxydable 08-0824-S 08-1224-S

08-2224-S 08-3224-S

12 Poussoir de sécurité 08-0877 08-0877 08-2277-N 08-2277-N

13 Entonnoir 40 mm 08-1040 08-1040 08-1040 08-1040

14 Entonnoir 30 mm 08-1030 08-1030 08-1030 08-1030

15 Entonnoir 20 mm 08-1020 08-1020 08-1020 08-1020

16

Support pour entonnoir de bourrage

08-0829 08-1229 08-2229 08-3229

17

Entonnoir 10 mm en acier inoxydable à vitesse élevée

08-1011 08-1011 08-1011 08-1011

18

Étoile de bourrage en acier inoxydable

08-0876 08-1276 08-2276 08-3276

19

Vis sans ﬁ n en plastique à vitesse élevée brevetée

08-0812 08-1212 08-2212 08-3212

20 Dispositif de sécurité (avec 4 vis) N/A N/A 08-2223 08-3223

Jeu de 2 vis de rechange (non incluses) pour le dispositif de sécurité, réf. 08-2230

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-47-

13

14

15

16

17

18

19

1

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Cordon

d'alimentation

Couvercle

moteur

REMARQUE: Hachoirs nº 8 et nº 12

dispose d'une rondelle de style plate

Roulement de vis sans ﬁ n

O

I

Disjoncteur

Commutateur

de marche/arrêt

arrêt

Disjoncteur

Commutateur

de marche/arrêt

et marche arrière

Hachoirs

nº 8 et

nº 12

Hachoirs

nº 22 et

nº 32

Nº 8 et nº 12

Poussoir

Nº 22 et nº 32

Poussoir

Nº 8 et nº 12

Plateau

Nº 22 et nº 32

Plateau

Tournevis

à tête plate

inclus avec

les modèles de

hachoir nº 22 et

nº 32 uniquement

pour le dispositif

de sécurité

Dispositif de

sécurité

inclus avec

Hachoirs modèles

nº 22 et nº 32

uniquement

20

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-48-

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

INSTRUCTIONS DE NETTOYAGE

1. Retirer l'ensemble tête du moteur du hachoir.

2. Démonter l'ensemble de tête.

3. Retirer le dispositif de sécurité du plateau, tel que stipulé dans la section

Instructions relatives au dispositif de sécurité. Le dispositif de sécurité est

uniquement disponible avec les hachoirs, modèles nº22 et nº32.

4. Laver toutes les pièces qui entrent en contact avec la viande dans de l'eau

chaude et savonneuse. TOUJOURS NETTOYER IMMÉDIATEMENT APRÈS

EMPLOI.

NE JAMAIS IMMERGER LE MOTEUR DANS L'EAU OU TOUT

AUTRE LIQUIDE.

5. Rincer les pièces du hachoir avec de l'eau claire et chaude et les sécher

IMMEDIATELEMENT.

6. Lubriﬁ er entièrement la tête, les plaques et le couteau avec un vaporisateur de

silicone de qualité alimentaire avant et après chaque utilisation.

7. Nettoyer le couvercle du moteur ainsi que le boîtier d'engrenage avec un

chiffon humide et bien essuyer ensuite.

NE JAMAIS IMMERGER LE MOTEUR

DANS L'EAU OU TOUT AUTRE LIQUIDE.

IMPORTANT: Toutes les pièces métalliques doivent être vaporisées de silicone

qualité alimentaire en prévention de la rouille; si ces pièces ne sont pas protégées

correctement, elles vont très rapidement commencer à rouiller. NE PAS utiliser de

pièces rouillées. Des informations sur les commandes sont disponibles à la dernière

page de ce manuel d'instructions.

8. Réinstaller le dispositif de sécurité sur le plateau, tel que stipulé dans la

section Instructions relatives au dispositif de sécurité. Le dispositif de sécurité est

uniquement disponible avec les hachoirs, modèles nº22 et nº32.

9. Réassembler complètement le hachoir bien sec pour le ranger.

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la

viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant

l'utiliser l'appareil.

WARNING!

AVERTISSEMENT!

-49-

1. Insérer la tête dans le boîtier

d'engrenage avec la chute des aliments

faisant face toute droite. Il faut aligner la

fente de la tête avec la goupille à l'intérieur

du boîtier d'engrenages. S'assurer que la

tête est correctement logée dans le boîtier

d'engrenages

(Figure 1).

2. Serrer le bouton de verrouillage de la

têtepour bloquer la tête.

3. Insérer la vis sans ﬁ n, avec le roulement

de la vis sans ﬁ n ﬁ xé sur la tête

(Figure 2).

Aligner les cannelures de la vis sans ﬁ n à

l'arbre d'entraînement du hachoir.

REMARQUE: Inspecter régulièrement le

roulement de la vis sans ﬁ n pour détecter

toute trace d'usure. Si le roulement de

la vis sans ﬁ n est particulièrement usé,

le remplacer immédiatement pour ne pas

endommager la tête.

4. Placer le couteau sur la partie carrée

de la goupille de la vis sans ﬁ n

(Figure 2).

S'assurer que les lames du couteausont

dirigées avec l'extérieur.

5. Placer l'une des plaques de hachage

sur la vis sans ﬁ n; aligner l'encoche de la

plaque de hachage à la goupille de la tête

du hachoir.

INSTRUCTIONS POUR LE MONTAGE D'UN HACHOIR

Boîtier

d'engrenage

Tête

Fente dans

la tête

FIGURE 1

Bouton de

verrouillage

de la tête

FIGURE 2

Tête

Roulement de

vis sans ﬁ n

Vis sans ﬁ n

Cannelures de

la vis sans ﬁ n

Goupille de

vis sans ﬁ n

Couteau

Plaque de

hachage

Écrou annulaire

avant

REMARQUE: S'assurer

que les lames du couteau

sont dirigées vers l'extérieur.

Chute

des aliments

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-50-

FIGURE 3

Plateau

Tête

Chute

des aliments

Cou

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

WARNING!

AVERTISSEMENT!

Voir les

instructions

du dispositif de

sécurité

avant d'utiliser

l'appareil!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

AVERTISSEMENT!

6. Installer l'écrou annulaire avant.

NE PAS SERRER AVEC EXCÈS.

Tourner l'écrou annulaire avant

jusqu'à ce qu'il entre en contact avec la

plaque de hachage, et faire un autre

1/4 de tour pour bloquer.

7. Insérer le col du plateau dans la

chute d’aliments

(Figure 3).

8. NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau bien ﬁ xé

(Figure 3).

VOIR LA SECTION INSTRUCTIONS POUR

HACHER LA VIANDE

-51-

1. Procéder selon les Instructions

de montage du hachoir pour

assembler le hachoir y compris le

plateau.

REMARQUE: Il est recommandé

de commencer par hacher la

viande en morceaux grossiers

avec la plaque de hachage de 7

mm. Pour hacher la viande plus

ﬁ nement, passer la viande par le

hachoir une deuxième fois avec

la plaque de hachage de 4,5 mm.

2. Enlever tous les cordons,

tendons, os, etc. de la viande.

3. Pour obtenir de meilleurs résultats,

s'assurer que la viande a été refroidie

à 0-1 ºC) avant d'être hachée. NE

JAMAIS LAISSER DE LA VIANDE PLUS

LONGTEMPS QUE REQUIS À UNE

TEMPÉRATURE AMBIANTE. Toujours

suivre les instructions de la section

Salubrité des aliments telles que stipulées

par l'USDA.

4. Couper la viande en morceaux

sufﬁ samment petits pour pouvoir passer par

la chute d'aliments. En cubes de 2,5 cm

environ.

5. Placer la viande en cube prête à être

hachée sur le plateau. Ne pas surcharger

le plateau, placer une quantité sufﬁ sante

de viande de manière à ce que la zone de la

chute d'aliments soit libre.

6. Placer un plat ou un bol pour récupérer

la viande hachée lorsqu'elle tombe de la

tête du hachoir

(Figure 4).

INSTRUCTIONS POUR HACHER

FIGURE 4

Plateau

Poussoir

des aliments

Tête

Bol pour

viande hachée

Couvercle

moteur

Chute

Boîtier

d'engrenage

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

WARNING!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

AVERTISSEMENT!

-52-

Le carter d'engrenage et le couvercle du

moteur peuvent devenir chauds pendant le

fonctionnement. Cette condition n'est pas

anormale. NE PAS toucher ces pièces pendant

le fonctionnement et attendre qu'elles aient

refroidi après utilisation.

HOT

DO NOT TOUCH!

ATTENTION! Il est important de respecter

toutes les consignes de

sécurité concernant les aliments qui sont stipulées

dans le manuel. Consultez les instructions mises

à jour sur le site Internet de l'USDA.

NE PAS TOUCHER!

CHAUD

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

7. S'assurer que le hachoir est en position d'arrêt (OFF). Raccorder le hachoir

à la source d'alimentation.

8. Mettre le hachoir en positon d'avancement (FWD). Placer soigneusement

des cubes de viande dans la chute d'aliments. POUR POUSSER LA VIANDE

DANS LA TÊTE, UTILISER UNIQUEMENT LE POUSSOIR D'ALIMENTS. NE

PAS UTILISER LES DOIGTS OU UN AUTRE OBJET.

INSTRUCTIONS D'ASSEMBLAGE

D'UN REMPLISSEUR STANDARD

1. Insérer la tête dans le boîtier

d'engrenage avec la chute d'aliment

de la tête faisant face toute droite. Il

faut aligner la fente de la tête avec

la goupille à l'intérieur du boîtier

d'engrenages. S'assurer que la tête

est correctement logée dans le boîtier

d'engrenages

(Figure 5).

2. Serrer le bouton de verrouillage

de la têtepour bloquer la tête.

3. Insérer la vis sans ﬁ n, avec

le roulement de la vis sans ﬁ n

ﬁ xé sur la tête

(Figure 6). Aligner les

cannelures de la vis sans ﬁ n à l'arbre

d'entraînement du hachoir.

REMARQUE: Inspecter régulièrement

le roulement de la vis sans ﬁ n

pour détecter toute trace d'usure. Si

le roulement de la vis sans ﬁ n est

particulièrement usé, le remplacer

immédiatement pour ne pas

endommager la tête.

4. Déplacer l'étoile de bourrage sur

la partie ronde de la goupille de la vis

sans ﬁ n.

5. Déplacer l'un des entonnoirs de

bourragepar la bride puis par l'écrou

annulaire avant.

FIGURE 6

Tête

Roulement de

vis sans ﬁ n

Vis sans ﬁ n

Cannelures de

la vis sans ﬁ n

Goupille de

vis sans ﬁ n

Écrou annulaire

avant

Support

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

WARNING!

Boîtier

d'engrenage

Tête

Fente dans

la tête

FIGURE 5

Bouton de

verrouillage de

la tête

Chute

des aliments

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-53-

AVERTISSEMENT!

Barre de

bourrage

Entonnoir

pour farce

FIGURE 7

Plateau

Tête

Chute

des aliments

Cou

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

WARNING!

AVERTISSEMENT!

Voir les

instructions

du dispositif de

Instructions

avant d'utiliser

l'appareil!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-54-

AVERTISSEMENT!

6. Installer l'écrou annulaire avant. NE

PAS SERRER AVEC EXCÈS. Tourner

l'écrou annulaire avant jusqu'à ce qu'il entre

en contact avec le support, et faire un autre

1/4 de tour pour bloquer.

7. Insérer le col du plateau dans la chute

d’aliments

(Figure 7).

8. NE JAMAIS utiliser le hachoir sans le

plateau bien ﬁ xé

(Figure 7).

VOIR LA SECTION INSTRUCTIONS POUR LE

BOURRAGE

REMPLISSEUR HAUTE VITESSE

INSTRUCTIONS D'ASSEMBLAGE

REMARQUE: Le système de bourrage à

vitesse élevée a été conçu pour être utilisé

avec l'entonnoir de 10 mm UNIQUEMENT.

NE PAS utiliser la vis sans ﬁ n en plastique

à vitesse élevée avec d'autres entonnoirs.

La tête du hachoir et les autres composants

subiront de sérieux dommages. Respecter

les Instructions de montage du remplisseur

standard stipulées dans ce manuel, avec des

entonnoirs de 20, 30, ou 40 mm.

1. Insérer la tête dans le boîtier d'engrenage

avec la chute d'aliments de la tête faisant face

toute droite. Il faut aligner la fente de la tête

à la goupille dans le boîtier d'engrenage.

S'assurer que la tête est correctement logée

dans le boîtier d'engrenages (Figure 8).

2. Serrer le bouton de verrouillage de la

tête pour bloquer la tête.

3. Insérer la vis sans ﬁ n, avec le roulement

de la vis sans ﬁ n ﬁ xé, dans la tête (Figure 9).

Aligner les cannelures de la vis sans ﬁ n à

l'arbre d'entraînement du hachoir.

REMARQUE: Inspecter régulièrement

le r

oulement de la vis sans ﬁ n pour

détecter toute trace d'usure. Si le

roulement de la vis sans ﬁ n est

particulièrement usé, le remplacer

immédiatement pour ne pas

endommager la tête.

4. Déplacer la vis sans ﬁ n en

plastique haute vitesse sur la

goupille de la vis sans ﬁ n en veillant

à ce que la section carrée de la vis

sans ﬁ n en plastique soit bien logée

sur la section carrée de la goupille

de la vis sans ﬁ n.

FIGURE 8

FIGURE 9

Tête

Roulement de

vis sans ﬁ n

Vis sans ﬁ n

Cannelures de

la vis sans ﬁ n

Goupille de

vis sans ﬁ n

Vis sans ﬁ n

en plastique

haute vitesse

Écrou

annulaire

avant

Support

Boîtier

d'engrenage

Tête

Fente dans

la tête

Bouton de

verrouillage

de la tête

Chute

des aliments

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-55-

Entonnoir de

bourrage à

vitesse élevée

10 mm

FIGURE 10

Plateau

Tête

Chute

des aliments

Cou

AVERTISSEMENT!

Voir les

instructions

du dispositif de

sécurité

avant d'utiliser

l'appareil!

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

WARNING!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-56-

AVERTISSEMENT!

5. Passer l'entonnoir de bourrage de

10 mm par le support et par l'écrou

annulaire avant.

6. Installer l'écrou annulaire avant mais

NE PAS LE SERRER EXCESSIVEMENT.

Tourner l'écrou annulaire avant jusqu'à

ce qu'il entre en contact avec le support,

et faire un autre 1/4 de tour pour bloquer.

7. Insérer le col du plateau dans la

chute d’aliments

(Figure 10).

8. NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau bien ﬁ xé

(Figure 10).

VOIR LA SECTION INSTRUCTIONS POUR LE

BOURRAGE

1. Après avoir haché la viande

en suivant les Instructions pour

hacher la viande, mélanger

la viande hachée avec les

assaisonnements de saucisses.

2. Respecter les Instructions

de montage du remplisseur

ou Instructions de montage

du remplisseur haute vitesse

pour assembler correctement le

hachoir comme un remplisseur,

y compris le plateau.

REMARQUE: Bien qu'une seule personne sufﬁ se pour faire des saucisses avec

ce hachoir, il est recommandé que deux personnes effectuent cette opération. Pour

de meilleurs résultats avec l'entonnoir de bourrage 10 mm en acier inoxydable

haute vitesse, ne pas hacher la viande avec la plaque de hachage de 4,5 mm.

3. Placer la viande hachée assaisonnée sur le plateau. Ne pas surcharger le

plateau. Placer une quantité sufﬁ sante de viande et ne pas obstruer la zone de

la chue d'aliments.

4. Placer une enveloppe de saucisse par-

dessus l'entonnoir de bourrage. Pour de plus

amples informations, voir la section Information

relative aux saucisses/enveloppes dans ce

manuel.

5. Déplacer entre 10 à 15 cm de l'enveloppe de

l'extrémité de l'entonnoir de bourrage et faire

un nœud à l'extrémité de l'enveloppe. Avec une

enveloppe plus ﬁ breuse à grand diamètre, tenir

l'extrémité fermée de l'enveloppe bien serrée

contre l'extrémité de l'entonnoir de bourrage

(Figure 11).

6. S'assurer que le hachoir est en position

d'arrêt (OFF). Raccorder le hachoir à la source

d'alimentation.

INSTRUCTIONS DE BOURRAGE

FIGURE 11

Plateau

Poussoir

Couvercle

moteur

Chute

des aliments

Boîtier

d'engrenage

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles, NE

JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant l'utiliser

l'appareil.

WARNING!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-57-

AVERTISSEMENT!

.

Attendre que le moteur du hachoir est atteint un

ARRÊT COMPLET avant de passer à la marche arrière

(soit REV)

(Figure 12).

.

Attendre que le moteur du hachoir est atteint un

ARRÊT COMPLET avant de passer à la fonction d'avance

(soit FWD) après avoir utilisé la marche arrière.

.

NE JAMAIS utiliser le hachoir en marche arrière

pendant plus de 5 secondes à la fois.

FONCTION DE MARCHE ARRIÈRE

(Uniquement équipée sur les hachoirs modèles nº 22 et nº 32)

Marche/Arrêt/

Arrière

Bouton

Marche/Arrêt

FIGURE 12

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-58-

Le couvercle du moteur peut CHAUFFER

pendant le fonctionnement. Cette condition

n'est pas anormale. NE PAS toucher

ces pièces pendant le fonctionnement

et attendre qu'elles aient refroidi après

utilisation.

HOT

DO NOT TOUCH!

ATTENTION! Il est important de

respecter toutes les consignes de

sécurité concernant les aliments qui sont

stipulées dans le manuel. Consultez

les instructions mises à jour sur le site

Internet de l'USDA.

NE PAS TOUCHER!

CHAUD

7. Mettre le hachoir en positon d'avancement (FWD). Placer soigneusement la

viande dans la chute d'aliments. POUR POUSSER LA VIANDE DANS LA TÊTE,

UTILISER UNIQUEMENT LE POUSSOIR D'ALIMENTS. NE PAS UTILISER LES

DOIGTS OU UN AUTRE OBJET.

8. Tenir l’enveloppe en place d’une main tout en alimentant le mélange de saucisses

dans le hachoir. À mesure que la farce remplit l’enveloppe, l’étaler sur une surface

propre et sèche. REMARQUE: Lors de l’utilisation d’enveloppe naturelle, humidiﬁ er

la surface.

9. Ne pas remplir les derniers 7,5 à 10 cm de l’enveloppe. Après avoir bourré toute

la longueur de l’enveloppe, entortiller l’extrémité ouverte pour la fermer puis nouer

les extrémités de l’enveloppe en serrant bien. Entortiller en chapelet.

10. Pour bourrer de la saucisse, remplir lentement l’enveloppe aﬁ n d’éviter les

poches d’air. Si des poches d’air se forment dans la saucisse, perce les bulles avec

une épingle. Les petits trous vont se sceller naturellement.

INSTRUCTIONS RELATIVES AU DISJONCTEUR

REMARQUE IMPORTANTE: Ce hachoir dispose d'une transmission

par engrenage entièrement en acier trempé. En conséquence, le hachoir

fonctionne à des vitesses et des températures supérieures aux autres hachoirs.

Ce phénomène est normal et n'a aucune incidence sur la performance du

hachoir.

Par mesure de sécurité, ce hachoir est équipé

d'un disjoncteur. Si le hachoir cesse de

fonctionner, procéder comme suit pour remédier

au problème.

1. Mettre le hachoir en position d'Arrêt (OFF).

2. Inspecter le hachoir aﬁ n de déterminer s'il y a

un bourrage coincé dans la tête. Si c'est le cas, il

faut éliminer l'obstruction selon les instructions de

la section Conseils pour hacher la viande.

2. Appuyer sur le bouton de remise à zéro du

disjoncteur

(Figure 13).

3. Remettre le hachoir en marche et reprendre

l'opération.

4. Si le hachoir ne fonctionne toujours pas, s'assurer que la prise électrique murale

fonctionne correctement.. Brancher un autre appareil pour déterminer si la prise

murale fonctionne. S'assurer que le disjoncteur de la maison n'a pas été déclenché.

Si aucune des étapes susmentionnées ne parviennent à solution le problème ou si le

disjoncteurcontinue d'éteindre brusquement le hachoir, contacter un représentant

du service clientèle.

AVERTISSEMENT! CESSER d'utiliser le hachoir si le disjoncteur est déclenché

plusieurs fois. L'utilisation continue peut endommager le hachoir de manière

permanente et annuler la garantie.

Disjoncteur

Bouton de remise

à zéro

.

NE PAS serrer excessivement l'écrou annulaire avant. Il doit simplement être

serré fermement.

.

S'assurer que les lames du couteau de hachage sont bien à plat sur la plaque

de hachage.

.

NE PAS mettre le hachoir en marche sans viande dans la tête. Si le hachoir est

utilisé à sec, la tête et la vis sans ﬁ n subiront des dommages.

.

TOUJOURS lubriﬁ er la tête, la plaque de hachage et le couteau de hachage

avec un vaporisateur de silicone alimentaire après le nettoyage.

.

NE PAS hacher d'os, de noix ou d'autres objets durs.

.

Si la plaque de hachage se coince/bouche pendant le fonctionnement, procéder

comme suit pour reprendre normalement l'opération.

.

Mettre le hachoirà l'arrêt (OFF) et débrancher le cordon d'alimentation de

la prise d'alimentation.

.

Retirer l'écrou annulaire avant ainsi que la plaque de hachage.

.

Nettoyer soigneusement la plaque de hachage. S'assurer que les trous ne

sont pas obstrués.

.

Ré-installer la plaque de hachage et l'écrou annulaire avant.

.

Rebrancher le hachoir dans la prise électrique.

.

Poursuivre l'opération.

.

Répéter au besoin.

CONSEILS POUR HACHER LA VIANDE

FIGURE 13

O

I

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-59-

INSTRUCTIONS RELATIVES AU DISPOSTIF DE SÉCURITÉ

(Uniquement équipé sur les hachoirs modèles nº 22 et nº 32)

Les hachoirs, modèles nº 22 et

nº 32 sont équipés d'un dispositif de

sécurité. Ce dispositif de sécurité

a pour fonction de protéger l'utilisateur

contre des blessures éventuelles. Le

dispositif de sécurité ne doit être

enlevé qu'à des ﬁ ns de nettoyage et

il doit toujours être IMMÉDIATEMENT

REPLACÉ.

Pour retirer le dispositif de sécurité,

utiliser le tournevis à tête plate

(fourni) et desserrer les quatre vis

qui ﬁ xent le dispositif de sécurité

au plateau

(Figure 14). Il est inutile

de retirer complètement les vis du

dispositif de sécurité qui peuvent en

outre se perdre facilement.

Retirer le dispositif de sécurité,

le nettoyer selon les Instructions

de nettoyage et REPLACER

IMMÉDIATEMENT. Le dispositif de

sécurité sur le plateau.

AVERTISSEMENT! Avant de procéder au nettoyage, au montage ou

au démontage de l'appareil, s'assurer que l'appareil est HORS TENSION

et que la FICHE A ÉTÉ RETIRÉE DE LA PRISE/SOURCE D'ALIMENTATION!

Dispositif

du dispositif de

NE JAMAIS utiliser le hachoir sans

le plateau/dispositif de sécurité installés.

Pour éviter les blessures graves voire mortelles,

NE JAMAIS mettre les mains dans l'entrée des

hachoirs.

TOUJOURS utiliser le poussoir pour pousser la

viande

dans la tête du hachoir.

Lire et bien comprendre les instructions

ainsi que les messages d'avertissement avant

l'utiliser l'appareil.

WARNING!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-60-

AVERTISSEMENT!

FIGURE 14

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-61-

Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.

Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.

CUIRE

Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont

présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu

dernièrement beaucoup d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les bactéries

présentes sur la surface sont mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande hachée n’est

pas cuite jusqu’à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas détruites et il y a

une forte chance que cela vous rendra malade.

Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses

comme E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de

bœuf doit être cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température

sûre pour la volaille est 82oC (180oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à 71oC

(160oF). Les œufs doivent être bien cuits aussi. Si vous faites une meringue ou autre recette qui utilise

des œufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurises ou utilisez de la poudre pour meringue

préparée.

SÉPARER

Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT

TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des œufs

viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale d’intoxication

alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère la plus basse dans

le réfrigérateur de manière qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes crus. Puis utilisez

les viandes crues entre 1 et 2 jours après l’achat, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps.

Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.

Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite

sur un plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant de

les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés pour la

dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif en remuant

ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se laver

les mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidiﬁ ée est absolument

nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et les

surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.

NETTOYER

Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et de

l’eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.

REFROIDIR RAPIDEMENT

La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient

est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous;

votre congélateur doit être à -17oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments

chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les

aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments

froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1

heure si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments

pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis

dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde

simplement les aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits

chauds doivent être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu’ils se

refroidissent rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont froids.

REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou d’autre

gibier sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille. La venaison

est souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la croissance de

bactéries, tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la viande et de la volaille

de l’USDA (USDA Meat and Poultry Department) pour d’autres questions ou informations sur la sécurité

de la viande et des aliments.

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES

CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE

La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en résulte

qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients de base de

la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous trouverez quelques

indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût possible.

Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même

l’antilope font de la très bonne saucisse. Il est important lors de la préparation de venaison ou d’autres viandes

de gibier rouges d’enlever la matière grasse de la viande, car le suif de gibier rouge rancira en aussi peu que cinq

jours. Remplacez la matière grasse avec soit de la graisse de porc ou de bœuf, suivant le type de produit que

vous faites, à un taux de 0,5 kg (1 livre) de graisse pour chaque 1,8 g (4 livres) de viande de gibier.

La teneur en matière grasse de vos saucisses affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson et la

durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses fabriquées commercialement ont une teneur

en matière grasse d’environ 20%. En utilisant moins de 12% de matière grasse, vous obtiendrez des saucisses

avec un goût très sec, alors que si vous utilisez plus de 20%, cela peut résulter en des saucisses collantes et sans

goût qui seront très difﬁ ciles à cuire.

SAUMURAGE

Il est important de saumurer correctement les viandes pour conserver la viande et la volaille, et pour détruire les

microorganismes indésirables sur les surfaces de la viande qui causent la détérioration et des maladies d’origine

alimentaire. Il y a de nombreuses étapes qui aident à ce processus, y compris la fumaison, la cuisson, le séchage,

le refroidissement rapide et l’addition d’ingrédients de saumure. Le plus ancien moyen d’accomplir cela est en

introduisant le sel dans la viande. La résistance des bactéries au sel varie beaucoup parmi les différents types de

bactéries. Le développement de certaines bactéries est inhibé par des concentrations en sel aussi basses que

3%, par exemple. Salmonella, alors que d’autres types peuvent survivre dans de plus hautes concentrations en

sel, par exemple, Staphylococcus. Heureusement, le développement de nombreux microorganismes indésirables

normalement trouvés dans les viandes et produits de volaille saumurées est inhibé à des basses concentrations

de sel.

Le saumurage moderne est basé sur les Nitrates et est très scientiﬁ que. La meilleure façon d’assurer le

saumurage correct est de faire l’achat d’un des nombreux agents de saumure disponible commercialement dans

une épicerie ou chez votre boucherie locale. Une saumure très courante est la Poudre de Prague, laquelle est

disponible en deux types (No.1 et No.2).

BOYAUX

Il y a de nombreux types de boyaux différents disponibles, le bon choix dépend de la préférence personnelle aussi

bien que le type de saucisse que vous désirez faire. Pour la plupart des saucisses, vos choix sont “naturel” ou

“collagène”. Ne laissez pas les noms vous tromper; les boyaux en collagène ne sont pas un produit synthétique.

Ils sont fabriqués à partir de peau de bœuf et d’autres tissus. Les boyaux en collagène sont uniformes en taille et

en texture et ne nécessitent presque aucune préparation. Les boyaux “Naturels” sont les intestins d’agneau, de

mouton, porc ou bœuf. Ils sont moins uniformes en taille et nécessitent une préparation considérable. Pour ces

raisons, plus de 75% des saucisses fabriquées commercialement aux États-Unis sont faites avec des boyaux en

collagène. Il y a aussi des boyaux ﬁ breux non comestibles qui sont utilisés pour quelques variétés de saucisses

fumées et saucissons de Bologne.

TYPES DE SAUCISSE

La plupart des saucisses se situent dans une des quatre catégories : Fraîche, Fumée, Cuite ou Sèche. Toutes

les saucisses, sauf les sèches, exigent l’entreposage frigoriﬁ que. Il y a aussi une sous-catégorie de saucisses

fumées non cuites.

Parmi les saucisses fraîches et fumées non cuites, vous trouverez des arômes tels que la kielbasa ou saucisse

polonaise, saucisse italienne, saucisse petit déjeuner et beaucoup d’autres. Les saucisses fraîches aussi bien que

les saucisses fumées non cuites doivent être cuites avant de les manger et elles nécessitent aussi l’entreposage

frigoriﬁ que.

Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, le saucisson de Bologne, les toujours aussi populaires

hot-dogs et de nombreux autres. La fumaison correcte nécessite un fumoir or appareil pour fumer les aliments.

Ceux-ci peuvent être simplement des structures faites maison à partir de bidons métalliques ou même d’anciens

réfrigérateurs ou ils peuvent être des appareils fabriqués complexes. La plupart des saucisses fumées sont

réchauffées avant de servir. Un grand nombre de personnes pensent qu’une saucisse fumée durera plus

longtemps sans altération, mais cela n’est pas vrai. Les saucisses fumées doivent être traitées de la même

manière que les saucisses fraîches en termes d’entreposage.

Les saucisses sèches exigent le temps de transformation le plus long, puisqu’elles sont séchées à l’air pendant

une longue période de temps. Certains types de saucisses sèches sont le pepperoni, le prosciutto et une variété

de produits à jambon, juste pour en nommer quelques uns. Les conditions sous lesquelles la viande est séchée

sont très exigeantes; la température, la durée et l’humidité doivent toutes être soigneusement surveillées pour

avoir un produit sûr et délicieux.

ENTREPOSAGE

Il est important de se rappeler que la saucisse perdra sa saveur le plus longtemps qu’elle est entreposée. Il est

recommandé que vous fassiez autant de saucisses que vous aurez besoin pour 4 à 6 semaines. Même les

saucisses congelées commenceront à perdre nettement la saveur après 6 semaines. La saucisse congelée doit

être dégelée lentement dans le réfrigérateur avant de la cuire ou de la servir. La décongélation rapide du produit

dégradera aussi bien le goût.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

-62-

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