I
À utiliser aux États-Unis/Canada
04/19 EOPI 517219
AGA CITY24
(Brûleurs au gaz sur le dessus)
Guide de l'utilisateur
AVERTISSEMENT : CETTE UNITÉ EST LOURDE, UN ÉQUIPEMENT APPROPRIÉ ET UNE MAIND'ŒUVRE ADÉQUATE
DOIVENT ÊTRE UTILISÉS POUR DÉPLACER LA CUISINIÈRE AFIN D'ÉVITER D'ENDOMMAGER L'UNITÉ OU LE SOL.
RAPPEL, lors du remplacement d'une pièce sur cet appareil, n'utiliser que des pièces de rechange dont vous avez la certitude
qu'elles sont conformes aux spécications de sécurité et de performance nécessaires.
NE PAS utiliser de pièces reconditionnées ou copiées qui n'ont pas été clairement autorisées par AGA.
VEUILLEZ LIRE CES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER CET APPAREIL ET LES CONSERVER DANS UN ENDROIT SÛR POUR
TOUTE RÉFÉRENCE FUTURE.
1
Mes détails AGA
AGA City24 (Brûleurs au gaz du dessus de la cuisinière)
N° de série
N° de service AGA
Date d’installation
LA PLAQUE SIGNALÉTIQUE EST
SITUÉE DERRIÈRE LE SOCLE
AMOVIBLE
2
Table des Matières
Mes détails AGA 1
Sécurité du produit 3
Instructions de sécurité importantes 4
Introduction 5
Une brève description - AGA City24
(Brûleurs au gaz sur le dessus) 6
L’équipement fourni avec votre AGA City24
(Brûleurs au gaz sur le dessus) 7
Comment utiliser votre
AGA City24
(brûleur au gaz sur le dessus) 8
Hottes de cuisinière et ventilation de four 9
Utilisation des zones de l’AGA City24 9
Les brûleurs au gaz sur le dessus 10
Grilles en fonte 11
Montage des brûleurs 11
Les fours 12
Le réglage du four de rôtissage 13
Le réglage du four de cuisson 14
Le four à cuisson lente 15
Panoplie de conseils d’utilisation
de l’AGA City24
(brûleurs au gaz sur le dessus) 17
Panoplie de conseils d’utilisation
de l’AGA City24
(brûleurs au gaz sur le dessus) 18
Installation des grilles du four 19
Entretien et nettoyage 20
3
Sécurité du produit
MEANING/DESCRIPTION SIGNIFICATION/DESCRIPTIONSYMBOL
WARNING/CAUTION
An appropriate safety instruction
should be followed or caution to a
potential hazard exists.
AVERTISSEMENT
Une consigne de sécurité
appropriée doivent être suivies ou
garde d’un danger potentiel exists.
!
DANGEROUS VOLTAGE
To indicate hazards arising from
dangerous voltages.
TENSION DANGEREUSE
Pour indiquer les dangers résultant
des tensions dangereuses.
PROTECTIVE EARTH (GROUND)
To identify any terminal which
is intended for connection to an
external conductor for protection
against electric shock in case of a
fault, or the terminal of a protective
earth (ground) electrode.
TERRE DE PROTECTION
Pour marquer bornes destin
ées à
être raccordées à un conducteur de
protection extérieur contre les chocs
éclectiques en cas de
défaut d’isolement, ou pour marquer
la borne de la terre de protection.
HEAVY
This product is heavy and reference
should be made to the safety
instructions for provisions of lifting
and moving.
LOURD
Ce produit est lourd et doit
être fait
référence auc consignes de sécurité
relatives aux dispositions de soulever
et déplacer.
DISCONNECT MAINS SUPPLY
Disconnect incoming supply before
inspection or maintenance.
APPAREIL À LASER DE CLASSE 2
Alimentation d’entr
ée Débrancher
avant inspection ou d’entretien.
REFER TO MANUAL
Refer to relevant instructions
detailed within the product manual.
ATTENTION, SURFACE TRÉS
CHAUDE
Reportez-vous aux instructions
applicables, indiquées dans le manuel
du produit.
4
!
L’UTILISATION INCORRECTE DE CETTE CUISINIÈRE PEUT AUGMENTER LE RISQUE D’INCENDIE,
D’ÉLECTROCUTION OU DE BLESSURES.
VEUILLEZ LIRE LES MISES EN GARDE SUIVANTES POUR RÉDUIRE CES RISQUES.
Cet appareil n’a pas été conçu pour être utilisé par des personnes (y compris des enfants) à capacités physiques,
mentales ou sensorielles réduites ou ne disposant pas des compétences nécessaires, sauf sous supervision ou
après avoir reçu les instructions d’utilisation de la part d’un responsable.
Instructions de sécurité importantes
!
TOUJOURS
S’assurer de ne pas laisser les enfants seuls avec la
cuisinière en marche.
Garder à l’esprit que les surfaces de la cuisinière sont
chaudes et peuvent causer des brûlures pendant et
après l’utilisation.
Avertir les enfants que la cuisinière et les outils de
cuisine peuvent être très chauds.
Laisser les ustensiles chauds et lourds se refroidit dans
un endroit sûr et hors de portée des jeunes enfants.
Garder à l’esprit que la graisse chaude est inammable.
Essuyer tout dépôt de graisse sur l’avant ou le dessus
de la cuisinière.
Dans l’éventualité d’un feu lié à la graisse, ne pas retirer
la poêle, et couvrir celle-ci pour éteindre le feu.
Garder les poignées des outils de cuisine orientées vers
l’intérieur, mais pas au-dessus de surfaces adjacentes
chaudes, de façon à prévenir les renversements et
brûlures accidentels.
Laisser l’air chaud et la vapeur s’échapper du four au
moment d’en ouvrir la porte.
Utiliser des mitaines de cuisine sèches. Une mitaine
humide risque d’entraîner des brûlures dues à la
vapeur. Ne pas utiliser de serviette ou de linge à
proximité des plaques chauantes.
Nettoyer les hottes de ventilation de façon fréquente.
Ne pas laisser le gras s’accumuler dans la hotte et les
ltres.
S’assurer que les armoires et surfaces de travail sont
en mesure de supporter le poids des outils de cuisine
lourds utilisés sur votre cuisinière.
S’assurer que les outils de cuisine conviennent à une
utilisation sur la cuisinière. Seuls certains types de
verres, vitrocéramiques/faïences peuvent supporter les
changements de température soudains sans briser.
S’assurer que votre cuisinière est installée et mise à la
terre correctement par un technicien qualié.
S’assurer que l’entretien de votre appareil est eectué
par un technicien qualié.
!
NE JAMAIS
ne jamais utiliser cet appareil pour réchauer une
pièce. Ceci peut avoir pour conséquence, une
intoxication à l’oxyde de carbone et une surchaue du
four.
Laisser des objets d’intérêt potentiel pour des enfants
au-dessus de la cuisinière.
Laisser d’enfant monter, s’asseoir ou se tenir debout sur
la cuisinière.
Laisser d’enfant jouer avec les commandes ou une
pièce de la cuisinière.
Porter de vêtements amples ou d’autres matériaux
inammables qui pourraient toucher aux surfaces
chaudes de la cuisinière.
Ne jamais laisser quelque chose bouillir sans
surveillance. Les débordements entraînent de la fumée
et les débordements graisseux peuvent s’enammer.
Entreposer de carburant ou d’autres liquides volatils
dans la cuisinière ou dans les armoires au-dessus ou à
proximité de celle-ci, car ils pourraient prendre feu et
exploser.
Tenter d’éteindre un feu de graisse avec de l’eau.
Étouer le feu ou la amme en utilisant un extincteur
avec de la poudre chimique ou de la mousse.
Ne pas réparer ou remplacer une pièce de l’appareil
à moins que ce ne soit recommandé dans ce manuel.
Tout autre entretien ou réparation devrait être conée
à un technicien qualié.
Ne jamais recouvrir ou restreindre la circulation d’air
dans le compartiment des commandes.
Installer au-dessus de la cuisinière des armoires (ou
tablettes) dont la profondeur est supérieure à 13 po
(330 mm).
Réchauer des contenants à nourriture fermés. La
pression pourrait s’y accumuler, risquant de faire
exploser le contenant et de causer des blessures.
Ne jamais aller chercher quelque chose directement
dans un four chaud pour ajouter ou retirer des
ustensiles de cuisson. Tirer plutôt sur la grille à son
extension maximale et ajouter ou reprendre les
ustensiles.
Nettoyer votre cuisinière avec un nettoyeur à vapeur.
Nettoyer les surfaces émaillées avec un nettoyant
caustique, un tampon abrasif ou un grattoir de métal.
5
Introduction
Bienvenue dans le monde AGA. Votre AGA City24 est une
cuisinière compacte qui associe qualité aux principes de
cuisson des traditionnelles AGA. Elle ore la possibilité
d’allumer ou d’éteindre chacune des zones de cuisson selon
la recette, et son côté esthétique s’adapte parfaitement à
votre style de vie.
Votre cuisinière a un brûleurs au gaz sur le dessus de la
cuisinière et deux fours en fonte électriques.
Tout comme les générations de cuisinières qui la précèdent,
le modèle AGA City24 a été fabriqué en fonte à la fonderie de
Coalbrookdale, au cœur du Shropshire, au Royaume-Uni. Les
avantages classiques du fer associés aux éléments électriques
de classe industrielle permettent d’atteindre rapidement la
température souhaitée, que ce soit sur un ou sur les deux
fours, selon la cuisson souhaitée.
L’excellence culinaire due à la chaleur rayonnante stockée
par la fonte, a fait la renommée de la cuisinière AGA dès sa
création en 1920. La nourriture conserve toute sa saveur et sa
succulence naturelle grâce à la chaleur rayonnante indirecte
et non pas à la température de l’air.
Votre AGA City24 a été conçue pour avoir tous les atouts
des plus grandes cuisinières AGA dans une petit espace.
6
Une brève description -
AGA City24
(Brûleurs au gaz sur le dessus)
Four à cuisson lente
La cuisson lente dans ce genre de four permet de rehausser
les saveurs et d’attendrir les viandes les plus coriaces. Très
spacieux, il peut accueillir plusieurs plats en même temps:
soupes, casseroles, riz, carottes cuits à la vapeur et poires
pochées peuvent tous cuire simultanément sans risque de
brûler.
« Comment utiliser votre AGA City24 (brûleur au gaz sur
le dessus) » en page 8 description et les symboles du
four et du brûleur au gaz du dessus de la cuisinière.
Four du dessus (réglage du four de rôtissage)
Le réglage du four le plus chaud pour la cuisson à haute
température; les pâtisseries et les pains, les viandes, légumes
et la volaille, les grillades sur la grille supérieure du four et la
friture au fond. Les évacuations du four sont orientées vers la
pièce. Certaines odeurs de cuisson peuvent donc se produire.
« Hottes de cuisinière et ventilation de four » en page
9 renseignements sur les hottes de cuisinière et
ventilation de four.
Four du dessus (réglage du four de cuisson)
Un réglage de four à température moyenne pour cuire des
gâteaux et biscuits, du poisson, de la lasagne, du pâté chinois
ou pour rôtir des viandes et de la volaille à température
moyenne. Cuire le sucré et le salé ensemble ne pose aucun
problème, car les saveurs ne se mélangent pas.
Sur le modèle AGA City24: quatre brûleurs au gaz sur le
dessus très pratiques et les légendaires fours en fonte.
La cuisinière AGA fonctionne sur le principe de
l’accumulation de chaleur. Il faut donc un certain temps pour
obtenir la chaleur des éléments électriques an de saturer
l’intérieur. Nous recommandons de laisser chauer une
heure pour de meilleures performances de cuisson.
Avec le principe de l’accumulation de chaleur, la chaleur des
fours est pré-réglée. Le nom des fours de cuisson correspond
à sa fonction plutôt qu’à sa température (relevant de la
mesure de l’air chaud et non pas de l’air stocké). Tous
les niveaux de chaleur sont pris en compte pour les
températures élevées, moyennes et basses.
Brûleurs au gaz
Brûleurs semi-rapides
(6,150 Btu)
Brûleur rapide (10,600 Btu)
Commande
four
Avant
Gauche
Arrière
Gauche
Avant
Droit
Arrière
Droit
Brûleurs semi-
rapides
(6,150 Btu)
Brûleur wok
(12,000 Btu)
Brûleurs au gaz sur le dessus de
la cuisinière
4 Brûleurs au gaz sur le dessus
Four à cuisson lente
Four du dessus (réglage du four de
rôtissageet du four de cuisson)
7
L’équipement fourni avec votre AGA City24 (Brûleurs au gaz sur le dessus)
Grand plat à rôtir avec gril à griller
Conçu pour coulisser dans les glissières du four sans avoir
à reposer sur une étagère de grille. Le plat à rôtir peut être
utilisé avec le gril à griller dans sa position la plus élevée
pour faire griller des aliments dans la partie supérieure
du four de rôtissage. Peut également servir à rôtir de la
viande ou de la volaille avec ou sans le gril. Ce plat peut
servir à cuire une grande quantité de patates rôties. Il peut
également servir à cuire des gros gâteaux ou génoises. Seul,
le gril à griller est utile en tant que grille de refroidissement
pour les gâteaux. Peut être utilisé dans n’importe quel four,
mais son usage n’est pas recommandé pour les brûleurs
dessus de la cuisinière.
Plat à rôtir de taille moyenne et gril à griller
Ce plat à rôtir peut être monté sur les glissières dans le
sens de la largeur ou reposer sur une grille de four. Le plat
à rôtir peut être utilisé avec le gril à griller dans sa position
la plus élevée pour faire griller des aliments dans la partie
supérieure du four de rôtissage. Peut également servir à rôtir
de plus petites pièces de viande ou de volaille avec ou sans
le gril. Peut servir à cuire des pommes de terre rôties. Peut
également servir à cuire des gâteaux ou génoises. Seul, le gril
à griller est utile en tant que grille de refroidissement pour
les gâteaux. Peut être utilisé dans n’importe quel four, mais
son usage n’est pas recommandé pour les brûleurs dessus de
la cuisinière.
2 grilles du fond
Ces grilles sont utilisées
à la base des fours pour
protéger la nourriture de
la chaleur de l’élément de
base.
2 grilles de four
Ces grilles sont insérées dans
les fours dans le but de fournir
une surface pour les assiettes et
plats qui ne peuvent être insérés
directement dans les glissières du
four. Elles peuvent être utilisées
dans n’importe quel four, selon
vos besoins. Voir page 20 pour
repérer l’emplacement correct
des grilles.
1 plaque isolante
Deux utilisations :
premièrement, en tant
que plaque de cuisson
de grande taille pour les
scones, biscuits, pâtisseries
ou meringues, puis ensuite
en tant que déecteur pour
couper la chaleur provenant
du haut dans les situations
où la nourriture brûle avant
d’avoir terminé de cuire.
NE PAS LAISSER DANS LES
FOURS QUAND ELLE N’EST
PAS UTILISÉE.
Brosse
Cette brosse sert à
nettoyer les miettes et
les débris incrustés sur
les surfaces de fonte
brutes – et qui risquent de
limiter les performances.
Ne touchez en aucun cas
les surfaces émaillées,
la brosse pourrait en
endommager la nition.
Outils de cuisines et
accessoires AGA
Pour tirer le meilleur
parti de votre cuisinière,
nous recommandons les
casseroles AGA avec les
bases épaisses
tri-core avec couvercles
d’empilage de façon à
utiliser au maximum
l’espace du four, ainsi
qu’une bouilloire AGA.
Vous pouvez consultez la
liste des accessoires AGA
chez votre distributeur
local AGA ou en ligne au
www.aga-ranges.com
Apprendre à connaître
votre AGA
Contactez AGA Kitchen
Concierge au 800-525-
5601 pour voir une
démonstration AGA en
direct. Vous pourrez ainsi
voir comment proter
au maximum de votre
nouvelle cuisinière AGA.
Des conseils et des astuces
vous seront également
donnés. RSVP pour une
démonstration en ligne
sur www.aga-ranges.com.
8
Comment utiliser votre AGA City24 (brûleur au gaz sur le dessus)
Pour commencer
Quand la cuisinière AGA est mise sous tension les premières
fois, deux choses sans importance se produisent.
Sur une courte période, elle émet une odeur. C’est un
phénomène normal provoqué par l’huile protectrice qui
brûle sur les fours. Pendant les premières heures, il est
recommandé d’ouvrir la fenêtre de la cuisine.
Une condensation peut également se former sur le dessus
et la façade de la cuisinière pendant qu’elle chaue. La
condensation doit être nettoyée le plus vite possible pour
éviter de décolorer l’émail vitrié.
Brûleurs au gaz
Les boutons de commande des brûleurs ne peuvent être
tournés dans le sens anti-horaire qu’à partir de la position
OFF. Voir la section « Les brûleurs au gaz sur le dessus » en
page 10.
Arrêt (OFF)
(Grande amme) - Réglage élevé
(Petite amme) - Réglage bas
Fours
Arrêt (OFF) - Le bouton de commande du four
peut être tourné aussi bien dans le sens horaire
qu’anti-horaire à partir de la position OFF. Voir
section four, page 14.
Four du dessus - Réglage de cuisson - Marche
(ON) Four à cuisson lente - Arrêt
Four du dessus - Réglage de cuisson - Marche
(ON) our à cuisson lente - Marche
Four du dessus - Arrêt
Four à cuisson lente - Marche (ON)
Four du dessus - Réglage de du four de
rôtissage - Marche (ON) Four à cuisson lente -
Marche (ON)
Four du dessus - Réglage de du four de
rôtissage - Marche (ON) Four à cuisson lente -
Arrêt (OFF)
VEUILLEZ NOTER : Les commandes du four et des
brûleurs sont de type «bouton-poussoir».
9
Hottes de cuisinière et venti-
lation de four
Conseils d’ordre général
L’utilisation d’une cuisinière au gaz entraîne la production de
chaleur et de moisissure dans la pièce où celui-ci est utilisé.
Assurez-vous que la cuisine est bien ventilée, et gardez des
ouvertures de ventilation ouvertes, ou installez une hotte au
dessus de l’appareil.
Il est recommandé d’installer une hotte au-dessus de cette
cuisinière AGA. Le système de ventilation AGA est situé sur
l’appareil et a été conçu pour évacuer l’humidité des fours. La
hotte doit être positionnée
au-dessus de la cuisinière, à la hauteur minimale spéciée
par le fabricant.
Les fours AGA City24 sont en fonte. Ils demandent une
certaine pratique pour anticiper. En cas de fort taux
d’humidité dégagée par la nourriture non couverte (surtout
dans le four à cuisson lente) ou les éclaboussures non
nettoyées, les fours peuvent rouillés.
Il n’est également pas conseillé de laisser des ustensiles/
casseroles remplis partiellement avec de la nourriture
dégageant un fort taux d’humidité dans les fours quand ils
ne sont pas utilisés.
Pour l’assaisonnement dans les fours, une huile végétale
légère est parfaitement adaptée (l’huile de maïs est la plus
adaptée). L’huile en en vaporisateur est recommandée.
Toutes les tâches diciles peuvent être éliminées avec la
brosse d’acier fournie.
« Entretien et nettoyage » en page 20, pour les
explications concernant le nettoyage des fours.
La nourriture NE DOIT PAS être placée dans le four avant
qu’il ne soit à la température normale de fonctionnement.
Les portes du four ne doivent pas rester ouvertes trop
longtemps pendant la cuisson ou le préchauage.
La plaque isolante ne doit pas être rangée à l’intérieure de
la cuisinière. Elle doit être utilisée froide dans le four de
rôtissage pour dévier la chaleur provenant du dessus du
four de façon à modérer la chaleur au-dessous. Elle peut
également servir de plaque de cuisson.
Réchauffage
La cuisinière AGA fonctionne sur le principe de
l’accumulation de chaleur. Il faut donc un certain temps pour
obtenir la chaleur des éléments électriques an de saturer
l’intérieur.
Avec le principe de l’accumulation de chaleur, la chaleur
des fours est préréglée. Le nom d’une zone de cuisson
correspond à sa fonction plutôt qu’à sa température.
Utilisation des zones de l’AGA
City24
Les diérentes zones de la cuisinière AGA City24 sont
chacune décrites dans les pages suivantes.
La cuisinière traditionnelle à accumulation de chaleur AGA
est reconnue pour la douce chaleur qu’elle émet. Avec l’AGA
City24, vous n’obtiendrez de la chaleur que si la cuisinière est
en marche, ou, à un degré moindre, lorsque certaines de ses
parties le sont.
10
Les brûleurs au gaz sur le dessus
Le bouton est doté de quatre brûleurs au gaz:
avant gauche - brûleur ultra-rapide (wok) - capacité de 12,000
Btu
arrière gauche - brûleur semi-rapide - capacité de 6,150 Btu
arrière droit - brûleur rapide - capacité de 10,600 Btu
avant droit - brûleur semi-rapide - capacité de 6,150 Btu
Les brûleurs semi-rapides sont spécialement adaptés aux
casseroles de petite dimension pour la cuisson lente ou le
pochage.
Tous les brûleurs sont dotés d’une position pour mijoter et
sont facilement ajustables.
POUR UTILISER LE BRÛLEUR
Pour allumer le brûleur: poussez et tournez le bouton de
commande dans le sens inverse des aiguilles d’une montre
sur le symbole de grande amme et
maintenez-le pendant 3 secondes jusqu’à ce que le brûleur
s’allume, puis tournez le bouton à la position souhaitée.
Si la amme s’éteint par accident, coupez la commande du
brûleur et attendez au moins une minute avant de le rallumer.
La commande peut être dénie sur une position inférieure
en tournant simplement le bouton de commande vers le
symbole de la petite amme.
IMPORTANT : Les grilles en fonte sont beaucoup plus lourdes
que la plupart des grilles. Prenez donc toutes les précautions
nécessaires au moment de les retirer ou de les ré-installer. Il est
important de les soulever de l’appareil et de ne pas les glisser
sur les parties émaillées qui risquent d’être endommagées.
CERTAINS POINTS DE SÉCURITÉ
• Le matériel de mijotage comme les grilles de
métal n’est pas recommandé. Il peut nuire aux
performancesdu brûleur, endommager les supports de
poêles et gaspiller de l’énergie.
• Il n’est pas nécessaire d’utiliser du papier d’aluminium
avec cet appareil. Ceci pourrait avoir un effet négatif
sur la combustion.
• Certains woks ne sont pas stables. Vérifiez auprès du
fabriquant avant de les acheter.
• N’utilisez pas de casseroles déformées et instables
(ex: avec des bases convexes) pouvant se renverser
facilement.
• Les poêles et chaudrons à bases concaves ne devraient
pas être utilisés.
• Le diamètre de minimum recommandé pour une
casserole est de 5” (12cm), le maximum recommandé
est de 11” (28cm).
• Centrez correctement les casseroles sur les brûleurs.
Les flammes doivent arriver à la base de la casserole.
Ne laissez pas les flammes monter sur les côtés de la
casserole. (Schéma 1,1).
• Les poignées de casserole ne doivent jamais être
orientées vers l’avant de la cuisinière pour être hors de
portée des enfants.
• NE JAMAIS laisser un plat de friture sans surveillance.
REMARQUE
Les plats en aluminium peuvent laisser des marques sur les
supports de plat. Cela n’a aucune incidence sur la durabilité
de l’émail. La garantie ne couvre pas une mauvaise utilisation
des supports de plats.
Schéma 1,1
DESN 512396
11
Grilles en fonte
Il est important pour les performances et la abilité que
les supports soient correctement installés. Ils doivent se
trouver dans les encoches sur la cuisinière. (Schéma 1,2).
Schéma 1,2
DESN 517195
Montage des brûleurs
BRÛLEUR CACHE
ÉCROUS DE RETENUE
POSE DU CACHE-BRÛLEUR (RAPIDE ET SEMI-RAPIDE)
PLACEZ LE CACHE SUR LES PATTES D’ACCROCHAGE, PUIS
TOURNEZ-LE DANS LE SENS HORAIRE POUR LE BLOQUER.
DESN 511617
DESN 513902
MONTAGE DES BRÛLEURS RAPIDES ET SEMI-RAPIDES
DESN 513903
BRÛLEUR POUR WOK
Schéma 1,3
Schéma 1,4
Schéma 1,5
12
Les fours
Votre AGA City24 a deux fours qui sont préréglés à
température diérente, tout comme les cuisinières
traditionnelles à accumulation de chaleur AGA. Le four du
dessus a deux réglages de température, un pour le rôtissage,
un pour la cuisson.
Four du dessus
Le réglage du four de rôtissage
pour la cuisson à haute température
Le réglage du four de cuisson
pour la cuisson à température moyenne
Le four à cuisson lente
pour la cuisson lente sur une longue période
Les fours sont faits en fonte. La cuisson se fait par
l’entremise de chaleur rayonnante. Et voilà tout le secret de
l’excellence culinaire qui fait la renommée de la cuisinière
AGA. N’asséchant pas la nourriture, la chaleur rayonnante
indirecte conserve toute son humidité et sa saveur naturelle.
Il est possible d’avoir un ou deux fours sur la chaleur
préréglée.
Chaque four dispose de la même capacité (peut contenir
une dinde de 13 kg (28 lb)) et les techniques de cuisson
traditionnelles de la cuisinière à accumulation de chaleur
AGA, comme l’empilage de casseroles dans le four à
mijotage, peuvent être utilisées. Cela permet la cuisson à
la vapeur des légumes-racines, du riz et du pouding, de
casseroles et de fruits pochés dans un seul four, sans avoir à
utiliser les brûleurs.
NE PAS FAIRE FONCTIONNER L’APPAREIL PENDANT
QUE LES PORTES SONT OUVERTES. LES BOUTONS DE
COMMANDE PEUVENT ÊTRE TRÈS CHAUDS.
13
Les symboles sont expliqués « Comment utiliser votre
AGA City24 (brûleur au gaz sur le dessus) » en page 8
Ce four est chaué par deux éléments, un dans la base du
four et l’autre sur le dessus. Ces éléments chauent l’air et
la fonte à l’intérieur, ce qui permet d’obtenir une cuisson
régulière dans la cuisinière traditionnelle à accumulation de
chaleur AGA. Ils orent également la possibilité de l’éteindre
quand elle n’est pas utilisée.
Pour des performances maximales, la fonte doit chauer
pendant au moins une heure.
Le réglage du four de rôtissage peut être utilisé pour
«griller» dans la partie supérieure et pour «sauter» au fond
du four.
Quand la cuisson se fait à la base du four de rôtissage, la
grille du fond doit être placée à la base avant de mettre
la nourriture dans le four. La nourriture n’est ainsi pas en
contact avec l’élément de base, ce qui permet d’obtenir de
meilleurs résultats en matière de cuisson.
Le four de rôtissage se règle par zones thermiques, au sens
que la température est un peu plus élevée dans la partie
supérieure qu’au centre et que le fond du four est un peu
moins chaud que le centre.
Le four de rôtissage est très chaud. Il est parfait pour
cuire la viande et la volaille, les pommes de terre rôties et
autres légumes, les pommes de terre en robe des champs,
pâtisseries et pain.
Dans le four du dessus, les glissières au second niveau sont
idéales pour faire griller les déjeuners et faire dorer des plats
comme les gratins. Le milieu du four est plus adapté pour
la cuisson des scones. La viande, les tartes, les quiches et le
pain sont meilleurs au fond du four.
La base du four peut être utilisée comme une autre surface
de cuisson. On l’appelle d’ailleurs souvent la «plaque
chauante cachée». Utilisez toujours la grille du fond pour
éviter que la nourriture ne brûle.
Le réglage du four de rôtissage
14
Les symboles sont expliqués « Comment utiliser votre
AGA City24 (brûleur au gaz sur le dessus) » en page 8
Le four est chaué par deux éléments, un dans la base du
four et l’autre sur le dessus. Ces éléments chauent l’air et
la fonte à l’intérieur, ce qui permet d’obtenir une cuisson
régulière dans la cuisinière traditionnelle à accumulation de
chaleur AGA. Ils orent également la possibilité de l’éteindre
quand elle n’est pas utilisée.
Ce réglage correspond à une température moyenne, ce qui
convient parfaitement aux gâteaux et biscuits ou tout ce
qui doit cuire à température moyenne, comme le pâté de
poisson, la lasagne, les soués, croustades et roulades. La
viande et la volaille peuvent également y être cuites. En fait,
tout ce qui peut cuire dans le four de rôtissage peut cuire sur
le réglage de four de cuisson, mais pendant une période plus
longue.
Pour une meilleure cuisson des gâteaux, un préchauage
d’une heure est recommandé. Cuisinez les gâteaux ensemble
sur un seul niveau. Si deux grilles sont utilisées, interchangez
l’emplacement de la nourriture an d’obtenir une coloration
uniforme, comme vous le feriez avec n’importe quel autre
four séparé en zones thermiques.
Comme avec le réglage pour four de rôtissage, les plats
à rôtissage et à cuisson spécialement conçus s’insèrent
directement dans les glissières, vous permettant d’utiliser
presque chaque centimètre carré d’espace de votre four. La
nourriture peut être protégée à l’aide de la plaque isolante
ou du grand plat à rôtir, ce qui signie que vous pouvez cuire
de façon simultanée des aliments à diérentes températures.
Si la nourriture brunit trop rapidement et que vous ne voulez
pas la placer dans un autre four, il sut de glisser la plaque
isolante au-dessous de la nourriture pour réduire la chaleur.
REMARQUE : Si possible, faites d’abord cuire les aliments
nécessitant le réglage du four de cuisson, puis passez
ensuite au four de rôtissage. Le four prend en eet jusqu’à
3 heures pour repasser de la température de rôtissage à la
température de cuisson.
Le réglage du four de cuisson
REMARQUE : Retirez toujours la plaque isolante et les
plats à rôtir une fois la cuisson terminée. Le non respect
de cette consigne pourrait avoir un eet négatif sur la
température du four.
15
Les symboles sont expliqués « Comment utiliser votre
AGA City24 (brûleur au gaz sur le dessus) » en page 8
Le four à cuisson lente est indirectement chaué par un
élément à la base du four.
Cet élément chaue l’air et la fonte à l’intérieur, ce qui
permet d’obtenir une cuisson régulière dans le four à cuisson
lente de la cuisinière traditionnelle à accumulation de
chaleur AGA. Il ore également la possibilité de l’éteindre
quand elle n’est pas utilisée.
La grille du fond est utilisée ici pour protéger les éléments
placés sur la base du four, comme pour cuire les légumes à
la vapeur, pour maintenir les sauces au chaud ou pour les
cuissons lentes des casseroles. Vériez toujours sa présence
avant de mettre la nourriture dans le four.
Le four à cuisson lente se caractérise par son processus lent
et continu. Il continue de cuire la nourriture préchauée
ailleurs dans la cuisinière, à l’exception des meringues, qui
sont asséchées plutôt que «cuites».
Le four à cuisson lente
Le four à cuisson lente
Guide utilisateur
• Laissez le four chauffer en totalité. Plus longtemps
il sera allumé, plus il sera performant. Nous vous
recommandons une heure.
• Pour obtenir la meilleure performance, nous
recommandons l’usage des casseroles AGA avec une
base épaisse et des couvercles d’empilage.
• Ne placez pas les plats directement sur la base du four.
Ils ne doivent être posés que sur une grille ou sur la grille
du fond.
• Idéalement, les pièces de viande doivent être précuites
sur le réglage du four de rôtissage, puis transférées dans
le four à cuisson lente.(cette méthode ne s’applique pas
aux viandes et aux volailles farcies.)
• Assurez-vous que la température interne du porc et de la
volaille atteigne au moins 75°C (167°F).
• Portez toujours les soupes, casseroles et liquides à
ébullition avant de les placer dans le four à cuisson lente.
• Décongelez toujours les aliments complètement avant
de les cuire.
• Les légumes-racines cuisent mieux lorsqu’ils sont coupés
en petits morceaux.
• Ajustez l’assaisonnement et l’épaisseur à la fin de la
cuisson.
• Plusieurs légumineuses et haricots, par ex. les haricots
rouges secs, doivent bouillir pendant au moins 10
minutes après le trempage avant d’être ajouté à un plat.
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FOURS AGA TEMPÉRATURE DU FOUR
RÉGLAGE DU FOUR DE RÔTISSAGE
• Grillades
• Scones
• Pâtisseries
• Pain
• Pouding Yorkshire
• Rôtis
• Sautés
RÉGLAGE DU FOUR DE CUISSON
• Gâteaux
• Biscuits
• Poisson
• Pâté chinois, hachis Parmentier
• Lasagne
• Soufflés
• Sablés
FOUR À CUISSON LENTE
• Casseroles
• Bouillons
• Pouding au lait
• Meringues
• Gâteau aux fruits riche
ÉLEVÉE
Haut - grillades
2e niveau - scones, petites pâtisseries, grillades
3e niveau - petits pains, pouding Yorkshire
4e niveau - rôtis, volailles
Grille à la base du four - miches de pain, tartes, légumes
rôtis
Grille de fond sur la base du four - quiches, tartes
MOYENNE
• Vers le haut - génoises, certains biscuits, petits
gâteaux
• Milieu - poisson, soufflés, pâté chinois et hachis
Parmentier, lasagne
• Grille à la base du four -
• génoise Victoria, sablés et gâteaux au fromage
BASSE
Pour les casseroles, les bouillons, poudings au lait,
et autres plats similaires, préchauez dans l’AGA,
puis transférez au four à cuisson lente (sauf pour les
meringues). Les gâteaux aux fruits riches peuvent être
cuits ici pendant une longue période sur la grille placée à
la base du four.
Voici un guide rapide à l’utilisation du four.
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Panoplie de conseils d’utilisation de l’AGA City24 (brûleurs au gaz sur le dessus)
Brûleurs au gaz
• Essuyez les éclaboussures aussitôt qu’elles se
produisent, vous gagnerez du temps. En réagissant
immédiatement, le nettoyage est plus facile.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez des casseroles de
bonne qualité avec un fond épais.
• L’ébullition est plus rapide si un couvercle est utilisé.
• Le nettoyage est plus facile quand l’AGA City24 est
froide.
• Tous les brûleurs sont dotés d’une position pour mijoter
et sont facilement ajustables.
• Les poignées des ustensiles doivent être tournées
vers l’intérieur et ne devraient pas être au dessus
des surfaces de cuisson. Pour réduire les risques de
brûlures, d’allumage de matériaux inflammables et
de débordements dus à des contacts non-intentionnels
avec des ustensiles, la poignée d’un ustensile doit être
tournée vers l’intérieur sans pour autant être au-dessus
des surfaces de cuisson.
• La taille de la flamme du brûleur doit être réglée pour
ne pas dépasser sur le côté, ceci pour des raisons de
sécurité.
• Ne laissez jamais une surface sans surveillance si elle
chauffe à haute température. L’ébullition d’un liquide
peut entraîner un débordement des graisses hors de
leur récipient. Il y a risque d’incendie.
Brûleurs semi-rapides
(6,150 Btu)
Brûleur rapide (10,600 Btu)
Commande
four
Avant
Gauche
Arrière
Gauche
Avant
Droit
Arrière
Droit
Brûleurs
semi-rapides
(6,150 Btu)
Brûleur wok
(12,000 Btu)
Brûleurs au gaz sur le dessus de
la cuisinière
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Panoplie de conseils d’utilisation de l’AGA City24 (brûleurs au gaz sur le dessus)
Fours
• Un préchauffage d’une heure est recommandé pour
que l’intérieur du four soit entièrement chaud. Les
résultats seront ainsi meilleurs.
• Si vous devez cuisiner toute la journée, prévoyez de
préparer d’abord les plats nécessitant une chaleur
moyenne en mode cuisson, puis placez les plats
nécessitant une plus forte chaleur sur le réglage du
four de rôtissage. Le four se réchauffe plus vite qu’il ne
refroidit.
• Envie de crème anglaise? Un berlingot de crème
anglaise peut être réchauffé directement dans le
four. Ensuite, ouvrez-le et versez-le dans un récipient
réchauffé et servez.
• Les aliments brunissent trop rapidement? Glissez
la plaque isolante au-dessus du plat pour réduire la
chaleur du haut.
• Utilisez un plat à rôtir, grand ou de taille moyenne, avec
son gril pour griller le bacon, les saucisses, les orceaux
d’agneau.
• Utilisez toujours la grille du fond pour éviter que la
nourriture ne brûle pendant la cuisson sur la base du
four à cuisson lente ou de rôtissage.
• Besoin de cuisiner en grande quantité? Utilisez la
technique traditionnelle AGA. Commencez la cuisson
sur la plaque chauffante, puis transférez dans le four
à cuisson lente, pour les fruits pochés, les casseroles,
les caris, le riz, les soupes. Incroyable le nombre de
casseroles que vous pouvez empiler dans le four à
cuisson lente!
• Ne rangez pas la plaque isolante et les plats à rôtir
dans les fours, cela aurait un effet négatif sur le
fonctionnement mais également sur le temps de
cuisson.
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DESN 512403
DESN 512404
Schéma 1,6
DESN 512405
DESN 512406
Installation des grilles du four
Pour utiliser les grilles du four:
Retrait des grilles du four
Schéma 1,7
Schéma 1,8
Schéma 1,9
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