GGM Gastro BB446-TP Le manuel du propriétaire

Bistrot/Gourmet – Pag. 4

SOMMARIO:

Avvertenze Generali ...................................................................................................................... 5

Dati Tecnici E Identificazione ......................................................................................................... 5

Manuale Per L’installatore ............................................................................................................. 6

Fissaggio Piedini E Vaschetta Raccolta Acqua: ............................................................................. 8

Vista Posteriore Dell’apparecchio ................................................................................................ 10

Allacciamento Elettrico ................................................................................................................ 11

Allacciamento Idrico .................................................................................................................... 12

Allacciamento Gas ...................................................................................................................... 13

Controllo Della Pressione Di Allacciamento ................................................................................. 14

Funzionamento Con Portata Termica Prevista............................................................................. 14

Evacuazione Fumi ....................................................................................................................... 15

Trasformazione Gas .................................................................................................................... 16

Applicazione Dati Corretti Alla Targhetta Matricola ...................................................................... 17

Blocco Di Sicurezza Bruciatore .................................................................................................... 17

Messa In Funzione ...................................................................................................................... 17

Manuale Per L’utente .................................................................................................................. 18

Principi Di Cottura ....................................................................................................................... 18

Pannello Comandi Vision............................................................................................................. 20

Menù Impostazioni .................................................................................................................... 21

Modalità Di Lavoro:...................................................................................................................... 22

Programmazione Manuale: .......................................................................................................... 24

Parametri Di Cottura: ................................................................................................................... 28

Modalità Multi-Timer E Sonda Cuore ........................................................................................... 29

Temperatura Camera Δt: ............................................................................................................. 32

Esecuzione Di Un Programma Manuale ...................................................................................... 33

Esecuzione Di Un Programma Chef ............................................................................................ 34

Esecuzione Di Un Programma Ricetta ......................................................................................... 35

Procedura Per Scaricare Le Ricette Dal Sito GGM Gastro .......................................................... 38

Abilitazione Menù Usb ................................................................................................................. 41

Codici Di Allarme: ........................................................................................................................ 43

Lampade E Termine Della Cottura: ............................................................................................. 44

Manutenzione Ordinaria E Straordinaria ...................................................................................... 44

Pulizia E Cura:............................................................................................................................. 44

Provvedimenti In Caso Di Prolungata Inattivita’ ........................................................................... 44

Note: ........................................................................................................................................... 44

Bistrot/Gourmet – Pag. 5

AVVERTENZE GENERALI

Il presente manuale deve essere consegnato assieme all’apparecchio e lo deve

accompagnare per tutta la sua durata.

Queste istruzioni devono essere tenute vicino all’apparecchio ed in una posizione

facilmente raggiungibile, questo per permettere una facile consultazione nel tempo.

L’installazione, la messa in funzione e la manutenzione del forno devono essere effettuate

esclusivamente da personale qualificato ed in conformità con le presenti istruzioni del

costruttore e di volta in volta con le norme vigenti. In caso di mancata osservanza di questa

avvertenza, decadono le condizioni di garanzia del costruttore.

Tutti i dispositivi o i dispositivi di sicurezza non devono essere spostati, rimossi, inattivati o

interrotti, poiché decadrebbero le condizioni di garanzia del costruttore.

L’apparecchio è da sottoporre ad una manutenzione a cura del personale qualificato della

ditta costruttrice negli intervalli previsti.

Il forno deve essere destinato esclusivamente all’uso per il quale è stato progettato,

costruito e protetto, ossia per la cottura di tutti i tipi di pane e pasticceria, per la cottura di

tutti i prodotti di gastronomia, freschi o congelati e per la cottura a vapore di carni, pesce e

verdure. Ogni utilizzo differente è da ritenersi improprio.

Si sconsiglia l’inserimento di prodotti ad alta concentrazione alcolica.

Il forno deve essere utilizzato solo da personale debitamente addestrato all’uso dello

stesso.

La camera di cottura e l’intero apparecchio sono da pulire quotidianamente, questo

procedimento sia per salvaguardarne l’aspetto, che per garantirne l’igiene ed il buon

funzionamento.

In caso di pausa prolungata di funzionamento del forno, sono da interrompere tutti i

collegamenti (distribuzione dell’energia elettrica e distribuzione idrica).

Disattivare l’apparecchio in caso di malfunzionamento o di guasto.

I ricambi non originali possono non garantire il perfetto funzionamento e la sicurezza del

forno, pertanto solo se Vi rivolgete al personale autorizzato dalla ditta costruttrice o al

costruttore stesso per gli interventi di manutenzione o riparazione, sarete sicuri, che sia i

ricambi che il lavoro sono della qualità necessaria.

La ditta costruttrice, per un migliore funzionamento e per una durata più lunga del forno,

consiglia di interporre fra la rete d’erogazione idrica ed il forno stesso un addolcitore per

l’acqua.

DATI TECNICI E IDENTIFICAZIONE

I dati tecnici essenziali relativi all’apparecchio sono riportati nella targhetta matricola posizionata sul

lato sinistro dell’apparecchio

Per qualsiasi comunicazione con la ditta costruttrice o con il centro d’assistenza è da indicare ogni

volta modello, codice e numero di serie.

Bistrot/Gourmet – Pag. 6

MANUALE PER L’INSTALLATORE

Operazioni preliminari:

Una volta sballato il forno controllare ogni sua parte ricercando eventuali danni. Se si constatano

danni dovuti al trasporto, attenersi al contratto di fornitura per i passi necessari ad ottenere la

copertura economica.

Durante il posizionamento e l’installazione sono da osservare e rispettare le seguenti

prescrizioni, regole tecniche e Direttive:

vigenti prescrizioni legali e vigenti normative nazionali e locali

regolamento edilizio e disposizioni antincendio delle regioni;

Legge nr. 1083 del 06.12.71 “Norme per la sicurezza dell’impiego di gas combustibile” ;

Lettera circolare nr. 412/4183 del 06.05.75 “Norme di sicurezza per impianti cucine a gas di

petrolio liquefatto GPL” ;

Norme UNI - CIG 7129/72 “Norme per impianti a gas alimentati dalla rete di distribuzione a

gas GPL”

prescrizioni antinfortunistiche;

direttive e determinazioni dell’ente erogatore del gas;

direttive e determinazioni dell’ente erogatore dell’energia elettrica;

determinazioni vigenti del CEI;

direttive edilizie sui requisiti per le tecniche antincendio di impianti di aerazione;

eventuali prescrizioni straordinarie locali;

prescrizioni sui luoghi di lavoro;

regole di sicurezza per cucine;

Legge nr. 1083 del 06.12.71 “Norme per la sicurezza dell’impiego di gas combustibile” ;

Circolare Ministero Interno nr. 68 del 25.11.1959 e successive varianti “Norme di sicurezza

per impianti termici a rete” ;

Norme vigenti per i camini e collegamenti;

direttive sugli impianti di areazione per le cucine.

Togliere dai pannelli esterni del forno l’eventuale pellicola protettiva staccandola lentamente avendo

cura di togliere tutte le tracce di colla. Eventuali tracce di collante possono essere tolte con prodotti

adatti (es. benzina smacchiante).

L'apparecchio deve essere posto in un ambiente ben aerato, possibilmente sotto ad una cappa

aspirante per garantire una veloce evacuazione dei vapori di cottura. Osservare le sezioni libere

richieste dalle normative vigenti sia per l’apporto di aria comburente che per l’evacuazione di

eventuali perdite di gas.

La temperatura dell’ambiente nel luogo di installazione non deve raggiungere valori inferiori a + 5° C

e superiori a + 40° C, l’umidità dell’aria deve presentare valori compresi fra 40% e 75%. In presenza

di valori al di fuori di questi campi, la funzionalità dell’apparecchio potrebbe risultare compromessa.

Per il forno è previsto un tavolo dedicato, presente nel nostro catalogo. Il tavolo è dotato di piedini

regolabili per effettuare la regolazione a livello.

Nel caso di posizionamento del forno direttamente su banco, è necessario considerare il peso

dell’apparecchio (caratteristica riportata sulle specifiche schede tecniche). Effettuato il

posizionamento del forno, sincerarsi attentamente che esso sia in piano perfetto. L’operazione può

Bistrot/Gourmet – Pag. 7

essere effettuata tramite una comune bolla. La mancata osservanza di questa condizione potrebbe

pregiudicare il corretto funzionamento dell’apparecchio

La distanza dalle pareti, necessaria per una corretta ventilazione dell’apparecchio, è indicata nel

disegno sottostante.

Qualora vengano ridotte le distanze oppure il posizionamento avviene di fianco ad altre

apparecchiature riscaldanti (per es. friggitrici) sono da prendere dei provvedimenti come per es. una

protezione all’irraggiamento.

La ditta costruttrice consiglia comunque una distanza di 500 mm per lavori di pulizia e

assistenza.

E’ da far attenzione che le aperture all’apparecchio non vengano ostruite o coperte.

Bistrot/Gourmet – Pag. 8

FISSAGGIO PIEDINI E VASCHETTA RACCOLTA ACQUA:

Una volta sballato completamente il forno, svitare dal retro

la vaschetta di raccolta acqua (Fig.1).

Fig.1

In seguito posizionare il forno sul lato sinistro, fissare

con le viti a corredo i 4 piedini e le guide vaschetta,

come illustrato nella figura 2.

Fig. 2

Inserire ora la vaschetta ad incastro nelle sue guide (Fig. 3). In

questa modalità avremo la vaschetta estraibile in modo da

poterla vuotare con la semplice estrazione.

Fig. 3

Bistrot/Gourmet – Pag. 9

In alternativa, possiamo anche avere la vaschetta fissata in maniera definitiva, con lo scarico

collegato mediante un tubo. Procedere nel seguente modo:

Praticare un foro all’interno del tubino di scarico della vaschetta

mediante un trapano con punta Ø 5. Applicare un tubo di scarico

flessibile Ø 8 per far defluire i liquidi depositati nella vaschetta in un

recipiente esterno o direttamente in uno scarico dedicato.

Inserire la vaschetta nella sue guide e fissarla mediante le viti a corredo negli appositi fori, come

illustrato.

Attenzione:

Effettuato il posizionamento del forno, sincerarsi attentamente che esso sia in piano perfetto.

L’operazione può essere effettuata tramite una comune bolla, oppure riempiendo una teglia d’acqua e

posizionandola all’interno del forno. La mancata osservanza di questa condizione potrebbe

pregiudicare il corretto funzionamento dell’apparecchio.

Bistrot/Gourmet – Pag. 10

VISTA POSTERIORE DELL’APPARECCHIO

A Scarico fumi camera di combustione (Ø80mm) (Solo Versione Gas)

B Ingresso alimentazione gas ( ¾” gas conico maschio) (Solo Versione Gas)

C Alimentazione e controllo cappa di aspirazione (presa proprietaria)

D Alimentazione e controllo condensatore di vapore (presa proprietaria)

E Collegamenti accessori e optional

F Scarico vapori camera di cottura (Ø50mm)

G Accesso morsettiera alimentazione elettrica

H Morsetto equipotenziale

I Scarico vaschetta raccolta acqua (Ø8mm)

J Scarico liquidi camera di cottura (Ø30mm)

K Ingresso acqua generatore di vapore camera di cottura (¾” maschio)

L Ingresso lavaggio forno (vedere il manuale allegato al “kit di lavaggio”)

M Depressore (solo nei modelli Gourmet)

Bistrot/Gourmet – Pag. 11

ALLACCIAMENTO ELETTRICO

Il collegamento elettrico deve essere effettuato esclusivamente da personale qualificato. Esso deve

osservare le specifiche e prescrizioni CEI.

L’apparecchio può essere collegato alla rete solo se tra esso e la rete vi è interposto un dispositivo di

interruzione omnipolare con almeno 3 mm di apertura fra i contatti per ciascun polo. Questo deve

essere in posizione facilmente accessibile e nelle vicinanze del forno.

Di seguito riportiamo gli allacciamenti disponibili e le modalità di sostituzione del cavo, in caso di

necessità.

Nella figura a lato è mostrata la morsettiera di

collegamento del forno. Fissare il cavo

nell’apposito morsetto fermacavo e procedere

con il cablaggio elettrico.

Sotto viene riportato lo schema con i possibili

collegamenti previsti per il forno. A seconda della

tensione di alimentazione, effettuare il cablaggio

installando gli appositi ponticelli nella posizione

prevista. Serrare le viti in maniera decisa per

evitare surriscaldamenti pericolosi.

Effettuati i collegamenti elettrici, chiudere il coperchio morsettiera come indicato nella figura seguente.

Attenzione:

Solo versione Elettrica

Non disponibile versione Gas



Collegare il morsetto equipotenziale all’ impianto di messa a

terra mediante l’utilizzo di un conduttore di almeno 6mmq di

sezione.

Il cavo di collegamento deve essere almeno di tipo H07 RN-F. Collegamenti fissi implicano l’uso di

canaline che devono rispettare le norme.

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3 N

1 2 3 4 5 6 7

LN

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3

400V ~ 3PH + N + PE

230V ~ 1PH + N + PE

400V ~ 2PH + N + PE

230V ~ 3PH + PE

Bistrot/Gourmet – Pag. 12

ALLACCIAMENTO IDRICO

Si consiglia acqua addolcita con una durezze di 5°f. Qualora la pressione in rete non fosse compresa

nella nota sotto riportata, è da far installare a monte del forno un riduttore di pressione.

A. Ingresso acqua – ¾”

B. Scarico acqua – Ø 30mm

Attenzione:

L’acqua in ingresso deve avere un valore in pressione compreso tra 1 e 3 Bar, con una temperatura

non superiore ai 30°.

Per l’allacciamento del tubo di scarico del

forno, è richiesto assolutamente un

adeguato sifone per il corretto funzionamento

dell’apparecchio (Fig.1).

Bistrot/Gourmet – Pag. 13

ALLACCIAMENTO GAS

Il collegamento alla rete del gas deve essere eseguito esclusivamente da personale specializzato e

munito di regolare licenza. La ditta costruttrice declina qualsiasi responsabilità qualora questa

prescrizione non venga osservata.

Categoria e funzionamento con i gas, sono riportate nella tabella seguente.

Country code

I2H

I2L

I2E

I2E+

I2N

I2R

I3B/P

I3+

I3P

I3B

I3R

AT

x

BE

x

CH

x

CY

x

CZ

x

DE

x

DK

x

EE

x

ES

x

FI

x

FR

x

GB

x

GR

x

HU

x

IE

x

IS

IT

x

LT

x

LU

x

LV

x

MT

NL

x

NO

x

PL

x

PT

x

RO

x

SE

x

SI

x

SK

x

L'allacciamento deve essere eseguito solo dopo aver ottenuto il nulla osta dall'ente erogatore.

Anzitutto controllare la corrispondenza della predisposizione del forno con il tipo di gas disponibile

(targhetta caratteristiche e targhetta supplementare). Qualora il tipo di gas disponibile non

corrispondesse alle indicazioni, consultare il paragrafo "Trasformazione".

Il collegamento alla conduttura del gas può essere

effettuato in modo fisso oppure scollegabile con

l'interposizione a monte di un rubinetto di chiusura

certificato che deve essere in posizione facilmente

accessibile e nelle vicinanze dell'apparecchio.

Qualora si utilizzino tubi flessibili, questi devono essere di

acciai inossidabili e rispondere ai requisiti delle normative

ad essi applicate. E' severamente vietato restringere il

diametro della presa gas.

Dopo aver terminato il collegamento è da verificare la

tenuta con l'impiego di uno spray cercafughe, che non

provoca corrosione. E’ severamente vietato l’uso di

fiamme libere!

Bistrot/Gourmet – Pag. 14

CONTROLLO DELLA PRESSIONE DI ALLACCIAMENTO

La pressione di allacciamento va misurata, con apparecchiatura spenta, utilizzando un misuratore di

pressione e verificando che il valore misurato coincida con il valore di pressione riportato nella

seguente tabella

Nazioni: AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,

NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR.

Le famiglie e i gruppi di gas qui elencati possono

essere combinati in accordo con la normativa

EN437:2009 e le specifiche leggi degli stati

interessati.

Per eseguire il controllo della pressione di

allacciamento, chiudere il rubinetto di intercettazione e

frapporre fra il tubo di alimentazione e l’ ingresso del

gas dell’ apparecchiatura un raccordo a “T”.

Sul terminale libero del raccordo a “T” collegare un

manometro idoneo e verificare la pressione.

Attenzione:

Misurare il valore di pressione del gas solo con

apparecchiatura spenta.

Se il valore di pressione non corrisponde al valore

riportato in tabella (più di 0.2mbar inferiore al valore di

riferimento) rivolgersi al gestore locale della rete gas.

L’azienda suggerisce di mantenere installato

definitivamente il manometro, in modo da avere

sempre sotto controllo l’erogazione del gas e la

sua corretta pressione in arrivo.

FUNZIONAMENTO CON PORTATA TERMICA PREVISTA

L'apparecchio viene predisposto in fabbrica per il tipo di gas G20. La predisposizione del forno è

inoltre indicata sulla targhetta matricola posta sul fianco sinistro dell’apparecchiatura.

Di seguito la tabella di riferimento calibrazione (fare riferimento al proprio modello rintracciabile dalla

targhetta matricola).

Modello

GOURMET

511

GOURMET

1011

BISTROT

465

BISTROT

665

BISTROT

1065

Potenza

Famiglia gas I2H

8,0 kW

15,1 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Potenza

Famiglia gas I3P

8,0 kW

15,3 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Attenzione:

Le parti dell’elettrovalvola regolate e sigillate dal costruttore non devono essere manomesse

per alcun motivo.

Nel caso si riscontrino scostamenti di oltre un 20% della potenza nominale dell’ apparecchio

contattare un tecnico autorizzato.

I2H

G20

20 mbar

I2H

G20

25 mbar

(solo HU)

I3P

G31

30 mbar

I3P

G31

37 mbar

I3p

G31

50 mbar

Bistrot/Gourmet – Pag. 15

EVACUAZIONE FUMI

Poiché questo apparecchio fa parte della categoria di installazione A3, non necessita di collegamento

ad un camino per l’evacuazione dei combusti. I combusti possono essere evacuati nell’ambiente di

installazione. Una buona e continua aerazione è necessaria per prevenire la formazione di una

inaccettabile concentrazione di sostanze dannose per la salute.

Nel caso non sia possibile ottenere le sopracitate condizioni e possibile canalizzare i fumi di

combustione in una apposita canalizzazione

Per canalizzare i combusti, seguire le istruzioni e le avvertenze sottostanti:

Piegare verso l’esterno le 4 alette poste sul camino di scarico

fumi dell’ apparecchiatura in modo da ottenere un appoggio

per il tubo della canalizzazione.

Collegare il tubo della canalizzazione al

tubo di scarico della apparecchiatura e

fissarlo mediante l’utilizzo di una

fascetta metallica adeguata.

ATTENZIONE:

Il sistema di scarico non deve avere

per tutta la sua lunghezza angoli

minori di 90°

Montare un copri camino sulla

sommità esterna della canna

fumaria per impedire l’entrata di

acqua piovana

Evitare di superare i due metri di

canale scarico, oltre i quali si

pregiudica il funzionamento del

bruciatore.

Bistrot/Gourmet – Pag. 16

TRASFORMAZIONE GAS

ATTENZIONE

I lavori ed interventi che sono necessari per la trasformazione possono essere effettuati

solo da personale d'assistenza autorizzato dal costruttore o dall'azienda stessa.

Per la trasformazione ad un altro tipo di gas, p.es. da G20 a G31, si rende necessario il

posizionamento di un diaframma di regolazione gas

Nell’impianto con gas G31, il bruciatore sarà dotato del diaframma. Per la trasformazione inversa a

quella dell’esempio sopra riportato, togliere il diaframma.

ATTENZIONE

Prima che ogni trasformazione venga iniziata bisogna chiudere il rubinetto

d’intercettazione a monte e togliere l’ alimentazione elettrica

Per il posizionamento del diaframma procedere come segue:

Rimuovere il pannello di

protezione posto sul lato

destro dell’apparecchio (1).

Identificare all’interno del

vano componenti il gruppo

alimentazione bruciatore (2).

Separare il gruppo valvola gas (C) dal miscelatore

aria/gas (B). Posizionare il diaframma (A) nella

apposita sede presente sul raccordo del gruppo

valvola gas (C). Ricollegare il gruppo valvola gas (C),

provvisto di diaframma, al miscelatore aria gas (A).

Per rimuovere il diaframma procedere in maniera

inversa

Dopo aver terminato il collegamento è da verificare la tenuta con l'impiego di uno spray cercafughe,

che non provoca corrosione. E’ severamente vietato l’uso di fiamme libere!

Bistrot/Gourmet – Pag. 17

APPLICAZIONE DATI CORRETTI ALLA TARGHETTA MATRICOLA

In seguito alla trasformazione è obbligatorio applicare la targhetta adesiva con i dati corretti sulla

targhetta matricola posta sul fianco sinistro dell’apparecchio.

BLOCCO DI SICUREZZA BRUCIATORE

Durante il primo avvio (a causa di eventuale presenza di aria nel circuito), dopo la trasformazione a

diverso gas o per problemi tecnici il bruciatore può andare in blocco (dopo il terzo tentativo fallito di

accensione fiamma). Tale blocco e segnalato dal display sulla porta del forno tramite il messaggio

“Burner Block”. Per sbloccare il bruciatore tenere premuto il pulsante fino alla cancellazione della

scritta “Block” dal display

Nel caso il blocco si ripeta con una certa frequenza contattare l’assistenza tecnica.

MESSA IN FUNZIONE

Prima di avviare l’ apparecchiatura per la prima volta controllare che:

tutte le operazioni di collegamento siano state effettuate correttamente;

sia stata completamente tolta la pellicola;

le guide portateglie siano montate in modo corretto;

l'interruttore principale per l’energia elettrica a monte sia attivato;

il rubinetto d'intercettazione gas a monte sia aperto;

il rubinetto d’intercettazione idrica sia aperto.

Bistrot/Gourmet – Pag. 18

MANUALE PER L’UTENTE

PRINCIPI DI COTTURA

Vapore (Temp. da 40° a 103° + Steam 100%)

(vapore bassa temperatura: da 40° a 90° + Steam 100%)

(vapore alta temperatura: da 90° a 130° + Steam 100%)

La cottura al vapore è considerato il sistema il più sano e "dietetico". In questo modo il cibo cuoce

grazie al calore umido all’interno della camera, evitando il contatto diretto dell'alimento con l'acqua,

riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature

relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, evitando così perdite eccessive di vitamine e minerali ed

i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi. La cottura al vapore permette infine di

evitare o limitare al massimo l'uso di condimenti, che in ogni caso, a causa della bassa temperatura,

non cuociono mantenendo così le preparazioni molto più leggere e digeribili.

Adatto alla cottura di carne, pesce e verdure.

Cottura a convezione (Temp. da 70° a 270°)

La cottura a convezione avviene attraverso un ricircolo di aria calda all’interno della camera per

mezzo delle ventole.

Questa consente ai cibi di avere una rosolatura uniforme. Un altro vantaggio della cottura a

convezione sta nel fatto che si possono cuocere diversi tipi di alimenti come carne, pesce e verdure

senza mescolare i sapori.

Adatta per gratinare, grigliare e arrostire.

Cottura a convezione e vapore (Temp. da 70° a 270° + Steam da 20% a 60%)

Questo metodo prevede l’utilizzo di aria calda e di vapore, distribuiti in modo omogeneo, facendo si

che i cibi abbiano un ridotto calo di peso durante la cottura e mantengano la morbidezza. Con

questa efficace tecnica si riducono oltremodo i tempi di lavoro.

Adatto per arrosti, roastbeef, pesci e stufati.

Cottura a convezione ed aria secca (Temp. da 70° a 270°+Dry da 10% a 100%)

Questo metodo prevede l’utilizzo di aria calda ed estrazione dell’umidità rilasciata dal prodotto nel

corso della cottura. Questo metodo consente di avere un ambiente di cottura asciutto per donare

fragranza, croccantezza e friabilità al prodotto.

Adatto per cottura di pane, grissini e biscotti.

Bistrot/Gourmet – Pag. 19

Cottura mediante sonda cuore e temperatura camera

Con i forni di questa serie si avranno cotture graduali, misurate e controllate degli alimenti: la

tecnologia elettronica di controllo, consente di individuare la tipologia di prodotto inserito in

camera e gestirne l’ottimale quantità di umidità e calore per tutta la durata del programma di

cottura, ottenendo il medesimo risultato indipendentemente dal numero di teglie presenti in camera

forno.

Per questo metodo è necessario l’utilizzo della cottura mediante sonda cuore. La sonda permette

di cuocere un determinato alimento prendendo a riferimento la temperatura al cuore del prodotto.

Impostando i parametri di temperatura relativi al cuore del prodotto ed alla camera forno,

relazionati tra loro, si otterrà una cottura omogenea all’interno ed all’esterno dell’alimento.

•Adatto per polli, arrosti, stinchi di maiale e volatili.

Cottura sottovuoto mediante sonda di controllo (optional) - Temp. da 40° a 103°

La cottura sottovuoto è molto vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale, qualitativo ed igienico. Dal

punto di vista nutrizionale, la bassa temperatura impiegata per la cottura, consente di limitare al

minimo le alterazioni a carico dei fattori vitaminici. In aggiunta, il fatto di cuocere all’interno di un

contenitore ermeticamente chiuso, evita la dispersione dei principi nutritivi e, come nelle cotture a

bassa temperatura, riduce il calo peso tipico delle cotture tradizionali.

Il ciclo di programma di cottura con sonda per sottovuoto

(accessorio opzionale) è lo stesso di quello spiegato per la sonda

cuore. Nella modalità di cottura con sonda cuore, inserire

nell’apposita presa la sonda per il sottovuoto, come illustrato nella

figura accanto. Sul display compare il simbolo seguente:

Sonda Multi-Point (optional):

La sonda Multi-Point (accessorio opzionale) è una sonda cuore avanzata,

controllata da vari sensori, che consentono una precisione ed una rilevazione

della temperatura all’interno del prodotto molto più efficace della sonda

tradizionale. Il settaggio e la programmazione sono uguali alla modalità “sonda

cuore” tradizionale. Si hanno in più una serie di allarmi specifici che avvertono

l’utente di anomalie di posizionamento o di messa in opera. Una volta partito il

programma di cottura impostato, la sonda Multi-Point effettua un controllo di

circa 90 secondi, al termine dei quali procede con il programma di cottura vero

e proprio. Se vengono rilevati errori di posizionamento, si ha un segnale

acustico che visualizza l’errore sul display. Se non si procede al ripristino

entro 90 secondi, il programma si ferma automaticamente.

Bistrot/Gourmet – Pag. 20

PANNELLO COMANDI VISION

Una volta effettuato l’allacciamento elettrico (vedi. Pag.11), alla prima alimentazione dell’apparecchio,

aspettare circa un minuto per il caricamento del software. Ad operazione completata il tasto si

illumina indicando la possibilità di accendere il pannello di controllo, tenere premuto il tasto per 3

secondi per accendere il forno.

Nota: l’operazione di caricamento software avviene ogni qualvolta viene ri-alimentata la macchina

dopo un’interruzione prolungata dell’energia elettrica.

Ora il controllo della centralina Vision è operativo, con la schermata Home sottostante:

Agire sui tasti per accedere ai menù indicati dall’icona contestuale sovrastante.

Lo Slider serve per regolare l’impostazione dei parametri numerici di ogni

opzione da configurare (scorrere verso destra o sinistra fino al valore desiderato), scorrere le ulteriori

pagine delle icone (dove disponibili) e scorrere le pagine dei libri ricette. Confermare ogni

impostazione mediante il tasto .

Bistrot/Gourmet – Pag. 21

MENÙ IMPOSTAZIONI

Accesso e configurazione delle principali impostazioni di sistema.

Agendo sull’icona si accede alla seguente schermata:

Lingua: Impostazione della lingua utente

Data: Impostazione della data

Ora: Impostazione dell’ora

Colore: Permette di scegliere l’immagine di sfondo del display ed i colori

di utilizzo della barra clima

HACCP: Rapporto di tutte le registrazioni effettuate durante l’utilizzo

della macchina, con possibilità di esportazione su chiavetta

USB

USB: Disabilita/abilita chiavetta Usb – abilita password per accesso

chiavetta USB (accesso al menù mediante password)

Parametri funzionali: Configurazione parametri sotterranei di funzionamento del forno

(accesso riservato al personale tecnico autorizzato mediante

password)

Informazioni: Informazioni su versioni firmware del dispositivo e delle schede

espansione

Mediante le frecce e scorrere fino all’opzione prescelta. Confermare con .

Agire con lo Slider ed i sopraindicati tasti freccia per configurare le varie opzioni. Confermare sempre

ogni impostazione con il tasto .

Mediante il tasto si torna indietro nella schermata precedente. Agire più volte fino ad arrivare alla

schermata principale.

La page charge ...

GGM Gastro BB446-TP Le manuel du propriétaire

GGM Gastro BB446-TP Le manuel du propriétaire

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents