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Bistrot/Gourmet Pag. 4
SOMMARIO:
Avvertenze Generali ...................................................................................................................... 5
Dati Tecnici E Identificazione ......................................................................................................... 5
............................................................................................................. 6
Fissaggio Piedini E Vaschetta Raccolta Acqua: ............................................................................. 8
................................................................................................ 10
Allacciamento Elettrico ................................................................................................................ 11
Allacciamento Idrico .................................................................................................................... 12
Allacciamento Gas ...................................................................................................................... 13
Controllo Della Pressione Di Allacciamento ................................................................................. 14
Funzionamento Con Portata Termica Prevista............................................................................. 14
Evacuazione Fumi ....................................................................................................................... 15
Trasformazione Gas .................................................................................................................... 16
Applicazione Dati Corretti Alla Targhetta Matricola ...................................................................... 17
Blocco Di Sicurezza Bruciatore .................................................................................................... 17
Messa In Funzione ...................................................................................................................... 17
Manuale Pe .................................................................................................................. 18
Principi Di Cottura ....................................................................................................................... 18
Pannello Comandi Vision............................................................................................................. 20
Menù Impostazioni .................................................................................................................... 21
Modalità Di Lavoro:...................................................................................................................... 22
Programmazione Manuale: .......................................................................................................... 24
Parametri Di Cottura: ................................................................................................................... 28
Modalità Multi-Timer E Sonda Cuore ........................................................................................... 29
............................................................................................................. 32
Esecuzione Di Un Programma Manuale ...................................................................................... 33
Esecuzione Di Un Programma Chef ............................................................................................ 34
Esecuzione Di Un Programma Ricetta ......................................................................................... 35
Procedura Per Scaricare Le Ricette Dal Sito Bestfor ................................................................... 38
Abilitazione Menù Usb ................................................................................................................. 41
Codici Di Allarme: ........................................................................................................................ 43
Lampade E Termine Della Cottura: ............................................................................................. 44
Manutenzione Ordinaria E Straordinaria ...................................................................................... 44
Pulizia E Cura:............................................................................................................................. 44
........................................................................... 44
Note: ........................................................................................................................................... 44
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AVVERTENZE GENERALI
accompagnare per tutta la sua durata.
cchio ed in una posizione
facilmente raggiungibile, questo per permettere una facile consultazione nel tempo.
esclusivamente da personale qualificato ed in conformità con le presenti istruzioni del
costruttore e di volta in volta con le norme vigenti. In caso di mancata osservanza di questa
avvertenza, decadono le condizioni di garanzia del costruttore.
Tutti i dispositivi o i dispositivi di sicurezza non devono essere spostati, rimossi, inattivati o
interrotti, poiché decadrebbero le condizioni di garanzia del costruttore.
ditta costruttrice negli intervalli previsti.
Il forno de
costruito e protetto, ossia per la cottura di tutti i tipi di pane e pasticceria, per la cottura di
tutti i prodotti di gastronomia, freschi o congelati e per la cottura a vapore di carni, pesce e
verdure. Ogni utilizzo differente è da ritenersi improprio.
stesso.
La camera d
funzionamento.
In caso di pausa prolungata di funzionamento del forno, sono da interrompere tutti i
collegamenti (distr e distribuzione idrica).
I ricambi non originali possono non garantire il perfetto funzionamento e la sicurezza del
forno, pertanto solo se Vi rivolgete al personale autorizzato dalla ditta costruttrice o al
costruttore stesso per gli interventi di manutenzione o riparazione, sarete sicuri, che sia i
ricambi che il lavoro sono della qualità necessaria.
La ditta costruttrice, per un migliore funzionamento e per una durata più lunga del forno,
DATI TECNICI E IDENTIFICAZIONE
ti nella targhetta matricola posizionata sul
volta modello, codice e numero di serie.
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LATORE
Operazioni preliminari:
Una volta sballato il forno controllare ogni sua parte ricercando eventuali danni. Se si constatano
danni dovuti al trasporto, attenersi al contratto di fornitura per i passi necessari ad ottenere la
copertura economica.
Durant
prescrizioni, regole tecniche e Direttive:
vigenti prescrizioni legali e vigenti normative nazionali e locali
regolamento edilizio e disposizioni antincendio delle regioni;
L
Norme UNI - alimentati dalla rete di distribuzione a
prescrizioni antinfortunistiche;
determinazioni vigenti del CEI;
direttive edilizie sui requisiti per le tecniche antincendio di impianti di aerazione;
eventuali prescrizioni straordinarie locali;
prescrizioni sui luoghi di lavoro;
regole di sicurezza per cucine;
Norme vigenti per i camini e collegamenti;
direttive sugli impianti di areazione per le cucine.
Togliere dai panne
cura di togliere tutte le tracce di colla. Eventuali tracce di collante possono essere tolte con prodotti
adatti (es. benzina smacchiante).
L'apparecchio deve essere posto in un ambiente ben aerato, possibilmente sotto ad una cappa
aspirante per garantire una veloce evacuazione dei vapori di cottura. Osservare le sezioni libere
eventuali perdite di gas.
di valori al di fuori
Per il forno è previsto un tavolo dedicato, presente nel nostro catalogo. Il tavolo è dotato di piedini
regolabili per effettuare la regolazione a livello.
Nel caso di posizionamento del forno direttamente su banco, è necessario considerare il peso
erazione può
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essere effettuata tramite una comune bolla. La mancata osservanza di questa condizione potrebbe
La distanza dalle pareti, necessaria per una corrett , è indicata nel
disegno sottostante.
Qualora vengano ridotte le distanze oppure il posizionamento avviene di fianco ad altre
apparecchiature riscaldanti (per es. friggitrici) sono da prendere dei provvedimenti come per es. una
amento.
La ditta costruttrice consiglia comunque una distanza di 500 mm per lavori di pulizia e
assistenza.
.
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FISSAGGIO PIEDINI E VASCHETTA RACCOLTA ACQUA:
Una volta sballato completamente il forno, svitare dal retro
la vaschetta di raccolta acqua (Fig.1).
Fig.1
In seguito posizionare il forno sul lato sinistro, fissare
con le viti a corredo i 4 piedini e le guide vaschetta,
come illustrato nella figura 2.
Fig. 2
Inserire ora la vaschetta ad incastro nelle sue guide (Fig. 3). In
questa modalità avremo la vaschetta estraibile in modo da
poterla vuotare con la semplice estrazione.
Fig. 3
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In alternativa, possiamo anche avere la vaschetta fissata in maniera definitiva, con lo scarico
collegato mediante un tubo. Procedere nel seguente modo:
l tubino di scarico della vaschetta
mediante un trapano con punta Ø 5. Applicare un tubo di scarico
flessibile Ø 8 per far defluire i liquidi depositati nella vaschetta in un
recipiente esterno o direttamente in uno scarico dedicato.
Inserire la vaschetta nella sue guide e fissarla mediante le viti a corredo negli appositi fori, come
illustrato.
Attenzione:
Effettuato il posizionamento del forno, sincerarsi attentamente che esso sia in piano perfetto.
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VISTA POSTERIORE DEL CCHIO
A Scarico fumi camera di combustione (Ø80mm) (Solo Versione Gas)
B Ingresso alimentazione gas ( (Solo Versione Gas)
C Alimentazione e controllo cappa di aspirazione (presa proprietaria)
D Alimentazione e controllo condensatore di vapore (presa proprietaria)
E Collegamenti accessori e optional
F Scarico vapori camera di cottura (Ø50mm)
G Accesso morsettiera alimentazione elettrica
H Morsetto equipotenziale
I Scarico vaschetta raccolta acqua (Ø8mm)
J Scarico liquidi camera di cottura (Ø30mm)
K Ingresso acqua generatore di vapore camera di cottura ( maschio)
L
M Depressore (solo nei modelli Gourmet)
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ALLACCIAMENTO ELETTRICO
Il collegamento elettrico deve essere effettuato esclusivamente da personale qualificato. Esso deve
osservare le specifiche e prescrizioni CEI.
interruzione omnipolare con almeno 3 mm di apertura fra i contatti per ciascun polo. Questo deve
essere in posizione facilmente accessibile e nelle vicinanze del forno.
Di seguito riportiamo gli allacciamenti disponibili e le modalità di sostituzione del cavo, in caso di
necessità.
Nella figura a lato è mostrata la morsettiera di
collegamento del forno. Fissare il cavo
con il cablaggio elettrico.
Sotto viene riportato lo schema con i possibili
collegamenti previsti per il forno. A seconda della
tensione di alimentazione, effettuare il cablaggio
installando gli appositi ponticelli nella posizione
prevista. Serrare le viti in maniera decisa per
evitare surriscaldamenti pericolosi.
Effettuati i collegamenti elettrici, chiudere il coperchio morsettiera come indicato nella figura seguente.
Attenzione:
Solo versione Elettrica
Non disponibile versione Gas
Collegare il mors
sezione.
Il cavo di collegamento deve essere almeno di tipo H07 RN-
canaline che devono rispettare le norme.
1 2 3 4 5 6 7
L1 L2 L3 N
1 2 3 4 5 6 7
LN
1 2 3 4 5 6 7
L1 L2 N
1 2 3 4 5 6 7
L1 L2 L3
400V ~ 3PH + N + PE
230V ~ 1PH + N + PE
400V ~ 2PH + N + PE
230V ~ 3PH + PE
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ALLACCIAMENTO IDRICO
Si consiglia acqua addolcita con una durezze di 5°f. Qualora la pressione in rete non fosse compresa
nella nota sotto riportata, è da far installare a monte del forno un riduttore di pressione.
A. Ingresso acqua
B. Scarico acqua Ø 30mm
Attenzione:
1 e 3 Bar, con una temperatura
non superiore ai 30°.
P
forno, è richiesto assolutamente un
adeguato sifone per il corretto funzionamento
(Fig.1).
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ALLACCIAMENTO GAS
Il collegamento alla rete del gas deve essere eseguito esclusivamente da personale specializzato e
munito di regolare licenza. La ditta costruttrice declina qualsiasi responsabilità qualora questa
prescrizione non venga osservata.
Categoria e funzionamento con i gas, sono riportate nella tabella seguente.
Country code
I2H I2L I2E I2E+ I2N I2R I3B/P I3+ I3P I3B I3R
AT x x x
BE x x x x x x
CH x x x x
CY x x x
CZ x x x x
DE x x x x x x
DK x x
EE x x x x
ES x x x x x x x
FI x x
FR x x x x x x x x x x
GB x x x x x x x
GR x x x x x x x x
HU x x x x
IE x x x x
IS
IT x x x x x x
LT x
LU x
LV x
MT
NL x x x x
NO x x x x
PL x x x
PT x x x x x x x x
RO x x x x x
SE x x
SI x x x x x x x
SK x x x
L'allacciamento deve essere eseguito solo dopo aver ottenuto il nulla osta dall'ente erogatore.
Anzitutto controllare la corrispondenza della predisposizione del forno con il tipo di gas disponibile
(targhetta caratteristiche e targhetta supplementare). Qualora il tipo di gas disponibile non
corrispondesse alle indicazioni, consultare il paragrafo "Trasformazione".
Il collegamento alla conduttura del gas può essere
effettuato in modo fisso oppure scollegabile con
l'interposizione a monte di un rubinetto di chiusura
certificato che deve essere in posizione facilmente
accessibile e nelle vicinanze dell'apparecchio.
Qualora si utilizzino tubi flessibili, questi devono essere di
acciai inossidabili e rispondere ai requisiti delle normative
ad essi applicate. E' severamente vietato restringere il
diametro della presa gas.
Dopo aver terminato il collegamento è da verificare la
tenuta con l'impiego di uno spray cercafughe, che non
provoca corrosione.
fiamme libere!
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CONTROLLO DELLA PRESSIONE DI ALLACCIAMENTO
La pressione di allacciamento va misurata, con apparecchiatura spenta, utilizzando un misuratore di
pressione e verificando che il valore misurato coincida con il valore di pressione riportato nella
seguente tabella
Nazioni: AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,
NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR.
Le famiglie e i gruppi di gas qui elencati possono
essere combinati in accordo con la normativa
EN437:2009 e le specifiche leggi degli stati
interessati.
Per eseguire il controllo della pressione di
allacciamento, chiudere il rubinetto di intercettazione e
gas
manometro idoneo e verificare la pressione.
Attenzione:
Misurare il valore di pressione del gas solo con
apparecchiatura spenta.
Se il valore di pressione non corrisponde al valore
riportato in tabella (più di 0.2mbar inferiore al valore di
riferimento) rivolgersi al gestore locale della rete gas.
definitivamente il manometro, in modo da avere
erogazione del gas e la
sua corretta pressione in arrivo.
FUNZIONAMENTO CON PORTATA TERMICA PREVISTA
L'apparecchio viene predisposto in fabbrica per il tipo di gas G20. La predisposizione del forno è
inoltre indicata sulla targhetta matricola posta sul f
Di seguito la tabella di riferimento calibrazione (fare riferimento al proprio modello rintracciabile dalla
targhetta matricola).
Modello GOURMET
511
GOURMET
1011
BISTROT
465
BISTROT
665
BISTROT
1065
Potenza
Famiglia gas I2H
8,0 kW
15,1 kW
11,6 kW
14,5 kW
16,5 kW
Potenza
Famiglia gas I3P
8,0 kW
15,3 kW
11,6 kW
14,5 kW
16,5 kW
Attenzione:
elettrovalvola regolate e sigillate dal costruttore non devono essere manomesse
per alcun motivo.
Nel caso
contattare un tecnico autorizzato.
I2H G20 20 mbar
I2H G20 25 mbar (solo HU)
I3P
G31 30 mbar
I3P
G31
37 mbar
I3p G31 50 mbar
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EVACUAZIONE FUMI
Poiché questo apparecchio fa parte della categoria di installazione A3, non necessita di collegamento
ad un camino pe
installazione. Una buona e continua aerazione è necessaria per prevenire la formazione di una
inaccettabile concentrazione di sostanze dannose per la salute.
Nel caso non sia possibile ottenere le sopracitate condizioni e possibile canalizzare i fumi di
combustione in una apposita canalizzazione
Per canalizzare i combusti, seguire le istruzioni e le avvertenze sottostanti:
ino di scarico
per il tubo della canalizzazione.
Collegare il tubo della canalizzazione al
tubo di scarico della apparecchiatura e
fascetta metallica adeguata.
ATTENZIONE:
Il sistema di scarico non deve avere
per tutta la sua lunghezza angoli
minori di 90°
Montare un copri camino sulla
sommità esterna della canna
acqua piovana
Evitare di superare i due metri di
canale scarico, oltre i quali si
pregiudica il funzionamento del
bruciatore.
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TRASFORMAZIONE GAS
Per la trasformazione ad un altro tipo di gas, p.es. da G20 a G31, si rende necessario il
posizionamento di un diaframma di regolazione gas
G31, il bruciatore sarà dotato del diaframma. Per la trasformazione inversa a
Per il posizionamento del diaframma procedere come segue:
Rimuovere il pannello di
protezione posto sul lato
destro
vano componenti il gruppo
alimentazione bruciatore (2).
Separare il gruppo valvola gas (C) dal miscelatore
aria/gas (B). Posizionare il diaframma (A) nella
apposita sede presente sul raccordo del gruppo
valvola gas (C). Ricollegare il gruppo valvola gas (C),
provvisto di diaframma, al miscelatore aria gas (A).
Per rimuovere il diaframma procedere in maniera
inversa
Dopo aver terminato il collegamento è da verificare la tenuta con l'impiego di uno spray cercafughe,
che non provoca corrosione.
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APPLICAZIONE DATI CORRETTI ALLA TARGHETTA MATRICOLA
In seguito alla trasformazione è obbligatorio applicare la targhetta adesiva con i dati corretti sulla
targhetta matricola .
BLOCCO DI SICUREZZA BRUCIATORE
Durante il primo avvio (a causa di eventuale presenza di aria nel circuito), dopo la trasformazione a
diverso gas o per problemi tecnici il bruciatore può andare in blocco (dopo il terzo tentativo fallito di
accensione fiamma). Tale blocco e segnalato dal display sulla porta del forno tramite il messaggio
fino alla cancellazione della
Nel caso il blocco si ripeta con una certa frequenza assistenza tecnica.
MESSA IN FUNZIONE
apparecchiatura per la prima volta controllare che:
tutte le operazioni di collegamento siano state effettuate correttamente;
sia stata completamente tolta la pellicola;
le guide portateglie siano montate in modo corretto;
l'interruttore principale p
il rubinetto d'intercettazione gas a monte sia aperto;
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PRINCIPI DI COTTURA
Vapore (Temp. da 40° a 103° + Steam 100%)
(vapore bassa temperatura: da 40° a 90° + Steam 100%)
(vapore alta temperatura: da 90° a 130° + Steam 100%)
La cottura al vapore è considerato il sistema il più sano e "dietetico". In questo modo il cibo cuoce
contatto diretto dell'alimento con l'acqua,
riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature
relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, evitando così perdite eccessive di vitamine e minerali ed
i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi. La cottura al vapore permette infine di
evitare o limitare al massimo l'uso di condimenti, che in ogni caso, a causa della bassa temperatura,
non cuociono mantenendo così le preparazioni molto più leggere e digeribili.
Adatto alla cottura di carne, pesce e verdure.
Cottura a convezione (Temp. da 70° a 270°)
mezzo delle ventole.
Questa consente ai cibi di avere una rosolatura uniforme. Un altro vantaggio della cottura a
convezione sta nel fatto che si possono cuocere diversi tipi di alimenti come carne, pesce e verdure
senza mescolare i sapori.
Adatta per gratinare, grigliare e arrostire.
Cottura a convezione e vapore (Temp. da 70° a 270° + Steam da 20% a 60%)
, distribuiti in modo omogeneo, facendo si
che i cibi abbiano un ridotto calo di peso durante la cottura e mantengano la morbidezza. Con
questa efficace tecnica si riducono oltremodo i tempi di lavoro.
Adatto per arrosti, roastbeef, pesci e stufati.
Cottura a convezione ed aria secca (Temp. da 70° a 270°+Dry da 10% a 100%)
à rilasciata dal prodotto nel
corso della cottura. Questo metodo consente di avere un ambiente di cottura asciutto per donare
fragranza, croccantezza e friabilità al prodotto.
Adatto per cottura di pane, grissini e biscotti.
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PANNELLO COMANDI VISION
aspettare circa un minuto per il caricamento del software. Ad operazione completata il tasto si
illumina indicando la possibilità di accendere il pannello di controllo, tenere premuto il tasto per 3
secondi per accendere il forno.
Nota: -alimentata la macchina
ia elettrica.
Ora il controllo della centralina Vision è operativo, con la schermata Home sottostante:
Agire sui tasti
Lo Slider ici di ogni
opzione da configurare (scorrere verso destra o sinistra fino al valore desiderato), scorrere le ulteriori
pagine delle icone (dove disponibili) e scorrere le pagine dei libri ricette. Confermare ogni
impostazione mediante il tasto .
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MENÙ IMPOSTAZIONI
Accesso e configurazione delle principali impostazioni di sistema.
si accede alla seguente schermata:
Lingua: Impostazione della lingua utente
Data: Impostazione della data
Ora: Impost
Colore:
di utilizzo della barra clima
HACCP:
della macchina, con possibilità di esportazione su chiavetta
USB
USB: Disabilita/abilita chiavetta Usb abilita password per accesso
chiavetta USB (accesso al menù mediante password)
Parametri funzionali: Configurazione parametri sotterranei di funzionamento del forno
(accesso riservato al personale tecnico autorizzato mediante
password)
Informazioni: Informazioni su versioni firmware del dispositivo e delle schede
espansione
Mediante le frecce e .
Agire con lo Slider ed i sopraindicati tasti freccia per configurare le varie opzioni. Confermare sempre
ogni impostazione con il tasto .
Mediante il tasto si torna indietro nella schermata precedente. Agire più volte fino ad arrivare alla
schermata principale.
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MODALITÀ DI LAVORO:
Modalità Chef
menù nel quale è possibile selezionare varie ricette preimpostate di
fabbrica, oppure scaricate dal nostro sito web e importate nel pannello
Vision mediante chiavetta USB.
Saranno visualizzate 4 ricette per pagina. Scorrere le pagine con lo Slider
e selezionare la ricetta desiderata con i tasti freccia e .
Confermare tramite il tasto .
Modalità Ricette menù nel quale è possibile selezionare varie ricette memorizzate
Saranno visualizzate 4 ricette per pagina. Scorrere le pagine con lo
Slider e selezionare la ricetta desiderata con i tasti freccia e .
Confermare tramite il tasto .
Modalità Manuale modalità di lavoro totalmente libera, gestita manualmente
tazione diretta dei dati desiderati.
Scorrere con lo Slider per accedere alle altre icone disponibili:
Raffreddamento in qualsiasi modalità di lavoro, è possibile accedere al menù
Raffreddamento. Questo programma consente di abbassare
rapidamente l
e mandarlo in esecuzione mediante il tasto . Le ventole
saranno attivate alla massima velocità per raffreddare rapidamente
la camera forno. Una volta raggiunto il risultato desiderato, agire sul
tasto per arrestare il ciclo in esecuzione.
Nota: richiamando un programma memorizzato che prevede una temperatura di partenza molto
era di cottura, il forno propone direttamente
, che si arresterà automaticamente al raggiungimento della temperatura
idonea alla partenza del programma richiamato in precedenza.
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Lavaggio in qualsiasi modalità di lavoro, è possibile accedere al menù Lavaggio.
Questa opzione prevede 4 programmi di lavaggio, che determinano
per accedere alla schermata
seguente:
Portarsi sul programma desiderato e premere . Mandare in esecuzione il ciclo di lavaggio
mediante il tasto .
Riempimenti gestisce la sostituzione dei prodotti detergente e brillantante. Inserire
i tubi pescanti nelle taniche nuove ed eseguire il programma di riempimento. Al termine, il
segnalatore acustico avviserà la corretta esecuzione del programma ed il lavaggio camera
di cottura sarà operativo.
Nota: in caso di interruzione del programma di lavaggio (blackout oppure volontaria da parte
dell , la centralina segnalerà un allarme, richiedendo
risciacquo per eliminare le tracce di detergente nella camera del forno.
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