Blodgett DFG-50 Manuel utilisateur

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IMPORT

A

NT

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTIS SEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le voisin a ge de cet appariel , ni de tou t autre appar eil.

INSTRUCTIONS TO BE FO LLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED B Y CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G: IMP RO P ER INSTALLATION , AD JUS TMEN T, ALTERATION, SERVI C E OR

MAI N TENA N C E CAN CAUSE PRO P ERTY DA MA GE,INJURY OR DEATH. READ TH E

INST ALLA TION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SS EMENT: UNE INSTALL ATION , UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERV I CE OU UN ENTRETIEN NON CON FO RME A UX NO RMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PRO PRI ÉTE, DES BL ESSURESOU LA MORT. LISEZ ATTENTIVE-

MENT LES DIRECTIVES D’ I N S TALL ATION , D’ O P ÉRATIO N ET D’EN TRETI EN A VANT

DE FAIRE L’IN S TAL LATION OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this manual i s important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc-

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informatio ns données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entret enir co r rectemen t ce fou r. Le res pect de ces ins truct ions et procé-

dures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisso n et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vou s y repo rter à l’a ven ir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, full-size, half-size, countertop and deck, con-

vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appl i-

quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les services a li-

mentaires, quel qu’en soit la taille, l’exploitation ou le budget. En fait, ni n’offre

plus de modèles, de tailles et d’applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’il

s’agisse de fours à convection, des modèles Cook’n Hold et Combi-Oven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus h aute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2....

Oven Components 3....................

Installation

Delivery and Location 4.................

Stand Assembly 5......................

Oven Assembly 7......................

Oven Assembly to Stand 7.............

Leg A ttachment 8.....................

Oven Leveling 8......................

V entilation 9...........................

Canopy Type Exhaust Hood 9..........

Direct Flue Arrangement 10.............

Utility Connections ---

Standards and Codes 11.................

Gas Connection 12......................

Electrical Connection 15.................

Initial Startup 16.........................

Operation

Safety In formation 17....................

Solid State Manual Control 18.............

Solid State Digital Control 19..............

Pulse Plus 21...........................

Cook and Hold Control 22................

CH-Pro3 (Solid State Programmable

Digital Control) 24.......................

Blodgett IQ2T Control 27................

How Cook and Hold Works 36............

General Guidelines for Operating

Personnel 37............................

Suggested Times and Temperatures 38....

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 39.

Troubleshooting Guide 40................

Introduction

Description et Spécifications du Four 42....

Éléments du Four 43.....................

Installation

Livraison et Implantation 44...............

Montage du bâti 45......................

Montage du Four 47.....................

Assemblage du Four sur le Socle 47.....

Pose des Pieds 48.....................

MiseàNiveauduFour 48...............

V entilation 49...........................

Hotte D’évacuation Type Voûte 49.......

En Prise Directe 50.....................

Branchements de Service ---

Normes et Codes 51.....................

Branchement de Gaz 52.................

Raccordement Électrique 55..............

Mise en Marche Initiale 56................

Utilisation

Informations de Sécurité 57...............

Commandes à Semi-Conducteurs 58......

Commandes Numériques à

Semi-Conducteurs 59....................

Pulse Plus 62...........................

Commande Cuisson et Maintien 63........

CH-Pro3 (Commande Numérique

Programmable pour Semi-Conducteurs) 65.

Contrôle du Blodgett IQ2T 69............

Principe de la Fonction de Cuisson

et Maintien 79...........................

Consignes Générales à l’Intention des

Utilasateurs 80..........................

Durées et Températures Suggérées 81.....

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 82........

Guide de Détection des Pannes 83........

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41

DFG-50

Fours à Convection

Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien

Introduction

42

Description et Spécifications du Four

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l’air chaud circule en permanence au-

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

ment continu de l’air, en éliminant constamment la

couche d’ air froid qui se formerait autrement au-

tour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinai-

re, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le fourà convectionreprésente ce qu’il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergéti-

que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la

sourcethermiquesetrouveàl’intérieurmêmede

la chambre de cuisson, d’importantes économies

d’énergie peuvent être réalisées en même temps

que d’excellents résultats de cuisson.

SPECIFICATIONS POUR GAZ -- Installation aux États--Unis et au Canada et généralités concer-

nant à l’exp ortation

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz au

collecteur

3.5” W.C. .87 kPa 10” W.C. 2.49 kPa

Consommation Four 27,500 BTU/hr

34,500 BTU/hr

8.1 kW

10.1 kW

27,500 BTU/hr

34,500 BTU/hr

8.1 kW

10.1 kW

Brûleur principal taille

orifice

38 MTD*

32 MTD*

2.6 mm

2.9 mm

1/16” dia.

50 MTD*

1.6 mm

1.75 mm

Brûleur veilleuse taille

orifice

.021” dia. .55 mm .011” dia. .28 mm

SPECIFICATIONS P OUR GAZ -- L’Australie

Consommation Four --- 32 MJ/h --- 32 MJ/h

Brûleur principal taille

orifice

38 MTD* 2.6 mm 1/16” dia. 1.6 mm

Brûleur veilleuse taille

orifice

--- .87 kPa --- 2.49 kPa

REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple

Introduction

43

Éléments du Four

PortedeCombustion--- p e r me t l’ac c ès a u c om -

partiment de combustion des fours à gaz.

Compartiment de Combustion --- contient le brû-

leur des fours à gaz.

Brûleur --- fournissent la chaleur à la cavité des

fours à gaz.

Panneau de Contrôle --- contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonction-

nement du four.

Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en

équipement standard. D es grilles s upplémentai-

res sont disponibles.

Support de Grille --- tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur --- situé sur la paroi inté-

rieur au côté du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur --- tourne pour faire circuler l’air chaud

dans le four.

Moteur à Convection --- fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

Grilles de Four

Support de

Grille

Figure 1

Installation

44

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D

Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l’emballage doit être no-

tée sur l’accusé de reception de la marchandi-

se; celui-ci doit être signé par le chauffeur.

D

Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n’acceptent les ré-

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze j ours qui suivent la livraison et

si l’emballage a été conservé afin d’être inspec-

té.

La B lodgett Oven Co., n’est pas responsabl e

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsab le de la livrai-

son du matériel en bon état lo rsque l’expédi-

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four

seraàl’avantageàlongtermedel’opérateuret

permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci---dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction com-

bustible ou non.

D

Côté droit du four --- 15 cm (6”)

D

Côté gauche du four --- 15 cm (6”)

D

Arrière du four --- 15 cm (6”)

D

Dessous du four --- 15 cm (6”)

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être possible pour permettre l’entretien.

D

Côtés du four ---30 cm (12”)

D

Arrière du four --- 30 cm (12”)

REMARQUE:L’entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du dé-

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écar-

té du mur, l’alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation dé-

branchée du four avant d’enlever la

chaîne. Celle -ci doit être utiliséepour

empêcher d’exercer toute contrainte

surlecoupleurdegaz.

Il est essentiel qu’une circulation d’ a ir adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d’air

de combustion et de ventilation suffisant.

D

L’emplacement ne doit pas avoir de courants

d’air.

D

Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants in-

flammables.

D

NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L’une comme l’autre de ces installations gênera

la circulation d’air vers le compartiment de com-

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Le déclenchement

du dispositif de surchauffe de ces moteurs indi-

que une température ambiante excessive à l’ar-

rière du four. Une telle situation doit être rectifiée

si l’on veut empêcher que le four ne soit définiti-

vement endommagé.

D

L’emplacement doit permettre un dégagement

adéquat pour l’ouverture de ventilation dans la

chambredecombustion.

V euillez vérifier le tableau de spécifications avant

d’effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles a vec le gaz d’arrivée au four.

4. La plaque signalétique est fixée au-dessous

du rebord supérieur au-dessus du panneau

de contrôle.

Installation

45

Montage du bâti

OPTIONS DE BÂTI

Petit bâti sans tablettes

D

Le bâti de 15 cm (5 3/4 po) s’utilise avec les

pieds courts pour mettre un four simple sur un

comptoir.

D

Le bâti de 18 cm (7 po) s’utilise pour les fours

doublessuperposésplacéssurleplancher.

Bâti avec tablettes

D

Il existe trois bâtis 40 cm (16 po), 48 cm (19 po)

et 61 cm (24 po) pour répondre aux besoins de

diverses installations.

D

Le bâti de 84 cm (33 po) s’utilise avec un four

simple lorsqu’un encombrement minimum est

nécessaire sur le comptoir.

Bâtis ouverts avec grilles

D

Lesbâtisouvertsde61cm(24po)etde84cm

(33 po) sont offerts avec un dispositif de s up-

port de grilles situé sous le four.

MONTAGE DU BÂTI

Petits bâtis sans tablettes

1. Mettez le cadre du bâti à l’envers s ur une sur-

face de travail.

2. Fixez une pied à chaque boulon de coin situé

sur le dessous du dessus du bâti.

3. Placez une rondelle-frein et un écrou sur cha-

que boulon et serrez à fond.

4. Le bâti peut maintenant recevoir le four.

Bâtis avec tablettes

1. Mettez le cadre du bâti à l’envers s ur une sur-

face de travail.

2. Fixez un pied à chaque boulon de coin situé

sur le dessous du dessus du bâti.

3. Posez une rondelle-frein et un écrou sur cha-

que boulon et serrez. NE SERREZ PAS les

boulons des pieds à fond.

4. Placez la tablette entre les pieds de manière

à ce que la surface lisse du dessus soit orien-

tée vers le haut du bâti.

5. Alignez les trous de la tablette avec les trous

de boulons situés vers le bas de chaque pied.

6. Insérezunboulonàcoussinetdanslepied,àpar-

tir de l’extérieur, et dans la cornière de la tablette.

7. Posez une rondelle-frein et un écrou sur cha-

que boulon et serrez à fond.

8. Serrez les boulons des pieds.

Figure 2

Installation

46

Montage du bâti

Bâtis ouverts avec grilles

1. Mettez le cadre du bâti à l’envers sur le plan-

cher, comme l’illustre la Figure 3.

2. Disposez les quatre ensembles de pieds et de

cornières tel qu’ illustré. Fixez au moyen des

écrous 5/16–18 fournis. NE SERREZ PAS les

boulons à fond.

REMARQUE:Veillez à ce que les cornières et

les pinces se trouvent à l’empla-

cement approprié pour la confi-

guration de votre four. Reportez---

vousàlaFigure3.

3. Placez la tablette inférieure entre les pieds de

manière à ce que la surface lisse du dessus

soit orientée vers le haut du bâti.

4. Alignez les trous de la tablette avec les trous

de boulons situés vers le bas de chaque pied.

5. Insérez un boulon à coussinet dans chaque

pied, à partir de l’extérieur, et dans la cornière

de la tablette.

6. Posez une rondelle---frein et un écrou sur cha-

que boulon et serrez à fond. Reportez---vous

àlaFigure2.

7. Répétez les étapes 3 à 6 pour la tablette supé -

rieure.

REMARQUE:Veillez à aligner les trous percés

dans la tablette supérieure avec

les cornières.

8. Insérezla partie supérieure des butées de gril-

les dans les deux pinces arrière des cornières,

tel qu’illustré. Insérez la partie inférieure des

butées de grilles dans les fentes de la tablette

supérieure, tel qu’illustré.

9. Insérez les supports de grilles dans les quatre

autres pinces des cornières, tel qu’illustré. In-

sérez la partie inférieure des supports de gril-

lesdanslestrousdelatablettesupérieure,tel

qu’illustré.

10. Serrez tous les boul ons lâches.

Cornière

Tablette

supérieure

(arrière)

Support de

grilles

Fixez les supports et

les butées de grilles

Cornière

droite

Support

de grilles

Arrière du bâti

Butée de

grilles

Cornière

gauche

Figure 3

Installation

47

Montage du Four

ASSEM BLAGE DU FOUR SUR LE SOCLE

Section simple

1. Placez le bâti assemblé à l’endroit définitif où

sera utilisé le four.

2. Retirez le couvercle du compartiment latéral

de commande et ouvrez le panneau de com-

mande avant du four (ou du four inférieur).

3. Au moyen d’un outil, détachez les rondelles

amovibles situées près de chaque coin du

fond du four.

4. Placez le four sur le bâti. Centrez-le sur le bâti.

5. Alignez les trous de boulon avant et arrière du

four avec les t rous de boulon du bâti.

6. Insérez, du haut vers le bas, un boulon et une

rondelle dans chacun des 2 trous.

7. Posez un écrou et une rondelle sur chacun

des 2 boulons et serrez à fond.

8. Remettez le couvercle du compartiment laté-

ral en place et refermez le panneau de com -

mande avant.

REMARQUE: Pour les fours simples seulement.

Dans le cas de fours doubles su-

perposés, effectuez l’étape 8 une

fois les deux fou rs superposé s.

Figure 4

Section double

1. Assemblez la section inférieuredu bâti, telque

décrit. NE REFERMEZ PA S le couvercle du

compartiment latéral ni le panneau de com-

mande avant.

2. Au moyen d’un outil, détachez les rondelles

amovibles situées sommet du four inférieur.

3. Retirez le couvercle du compartiment latéral

des commandes et ouvrez le panneau de

commande avant du four supérieur.

4. Au moyen d’un outil, détachez les rondelles

amovibles situées près de chaque coin du

fond du four supérieur.

5. Mettez le four supérieur sur le four inférieur.

6. Alignez les trous de boulon avant et arrière du

four supérieur avec les trous de boulon du four

inférieur.

7. Insérez, du haut vers le bas, un boulon et une

rondelle dans chacun des 2 trous.

8. Posez un écrou et une rondelle sur chacun

des 2 boulons et serrez à fond.

9. Remettez le couvercle du compartiment de

commande en place et refermez le panneau

de commande avant des deux fours.

Figure 5

Installation

48

Montage du Four

POSE DES PIEDS

Piedsde10cm(4”)

1. Coucher le four sur le dos.

2. Visser les pieds dans les trous a ux angles du

four. Serrer l’écrou hex en haut de chaque

pied.

3. Mettrelefourdeboutsursespieds.

4. Tourner les vis de réglage des pieds pour met-

trelefouràniveau.

Figure 6

MISEÀNIVEAUDUFOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d’utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

visdemiseàniveauoulesroulettesenbasde

chaque pied.

Installation

49

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon fonc-

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D

Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mé -

canique.

D

Soit une installation à prise directe.

Installation aux États--Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé ”Normes pour l’in-

stallation d’équipements pour l’enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---

Édition la plus récente.

L’Australie et généralités concernant les instal-

lations à l’exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les co-

des locauxd’ installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l’installation et/ou le fonc-

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais syst è me d’aér at i on peut abou-

tir à un mauvai s fonct ionnement du four,

des résult ats de cuisson peu satisfaisants;

il peut également abîmer l’appareil.

Les dégâts causés par une mauvaise ven-

tilation ne sont pas couverts par la garan-

tie du fabricant.

HOTTED’ÉVACUATIONTYPEVOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à mécani-

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6”) de chaque côté de l’appareil non adja-

cent au mur. La distance du plancher à l’extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7’).

Le volume total d’air neuf et d’évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’environ 19 CFM pour cha-

que section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d’ évacuation

sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au -dessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers côté droit du four. V oir Figure 7.

2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Divertisseur d’air

Avant du

four

Figure 7

Installation

50

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani -

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d’une installation en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise direc-

te il faut absolument suivre le schéma.

Une installation de ventilation à prise di-

recte qui est défectueuse donnera des ré-

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux élé-

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux avec

un diamètre de 15 cm (6”). La hauteur de la chemi-

néedoitdépasserde2à2,5m(6---8’)lehautdu

toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne ja-

mais diriger la ventilation du four dans une hot-

te. La cheminée doit être chapeautée avec une

coiffe de type homologué UL , pour isoler la chemi -

née des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air

secondaire car l’installation à pris directe ne peut

pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d’air neuf et d’évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’environ 19 CFM pour cha-

que section de four. Pour augmenter la circulation

d’air dans la pièce, un expert en ventilation doit

être consulté.

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au-dessus du

connecteur de cheminée. Voir Figure 8.

2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Cheminée

Hotte de

tirage

Avant du

four

Figure 8

Installation

51

Branchements de Service --- Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI-

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so-

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage

à et est responsable de:

D

l’installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la

prise de courant à l’appareil électrique.

Le personnel d’installation qualifié doit être expéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États--Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en a ccord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffa -

ge, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz Na-

turel CAN/CGA-B149.1 ou leCoded’Installationdu

Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’installation doivent être en accord avec les co-

des locaux, ou en l’absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National Electri-

cal Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applica -

ble.

L’Australie et généralités concernant les instal-

lations à l’exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les co-

des locauxd’ installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l’installation et/ou le fonc-

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

Installation

52

Branchemen t de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection DFG-50 qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

DFG-50 27,500 BTU

Nouveau total 257,500 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40’) et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1”).

4. Se reporter au tableau approprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la condui-

te. Pour toute autre question, prendre

contact avec la compagnie locale de

distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

i

Dimensions nominales

g

de conduit

pieds

3/4” 1” 1-1/4

”

1-1/4

”

2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11” W.C.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

d

i

t

i

d

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

53

Branchemen t de Gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

Chaque section du four opère à régime nominal

de 27,500 BTU/ heure (8.1 kW) (29 MJ) ou 24,500

BTU/heur (10.1 kW) (36 MJ). Tous les fours sont

régl és en usine en fonction du type de gaz spécifié

sur la plaque signalétique.

Pression à l’entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.43 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D

Pression à l’entrée --- P res s io n d u gaz d ’ arr i -

vée, avant l’entrée du four.

D

Pression au Collecteur --- Pr ess i on d u g az à

l’entrée du ou des brûleurs principaux.

D

Min --- Pression recommandée pour le fonction-

nement du four.

D

Max --- Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentielpour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimen-

ter le four avec une pression de gaz naturel au col-

lecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la colonne d’eau])

et une pression de propane au collecteur de 2,50

kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L’ALIMENTATION DE GAZ SAUFSI LA PRESSION

D’ENTRÉE EST AU---DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien pur-

ger les conduites de gaz de toutes rognures mé-

talliques, limaille, bavures d’ enduit et autres dé-

bris. A près le raccordement, vérifiez la pression

du gaz.

Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pressionmanométrique de 1/2 psi

(13.85poàlacolonned’eauou3.45kPa)oumoin-

dre, le four doit être isolé du système par la ferme -

ture de sa vanne d’arrêt manuelle individuelle.

Branchement de Gaz 101.6 mm (4”)

Branchement de Gaz 69.9 mm (2.75”)

Figure 9

Installation

54

Branchemen t de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercialflexibleayant un diamètre intérieur mi-

nimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le

connecteur doit être facile à installer et à connec-

ter rapidement.

Ce dispositif (quiconsiste en un câble de gros cali-

bre) doit supporter une charge d’épreuve de

1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur

pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une ca-

nalisation d’électricité pour y accrocher l’extrémité

fixéeàdemeuredudispositifderetenue!Servez-

vous de boulons d’a ncrage dans le béton ou les

parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-

fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez

dans les montants du mur.

1. Attachez le càble de retenue fourni avec le

flexible dans l’orifice de .95 cm (3/8”) prévu à

l’angle supérieur de l’unite, juste au-dessous

del’arrivéedegaz.

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa position d’o ri -

gine.

Installations aux États--Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à G az Mobi-

les, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16.Ilconvientd’utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicableaux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles Ga-

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions a u niveau du connecteur.

L’Australie et généralités concernant les instal-

lations à l’exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les co-

des locauxd’ installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l’installation et/ou le fonc-

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

Installation

55

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de moteur et à l’arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit

de prise de terre de 115 volts. Le moteur électri-

que, les voyants lumineux et les commutateurs

apparentés sont connectés par le fil de branche -

ment de 1,8 m (6’) qui s e t rouve à l’arrière du four.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TE-

NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA-

TION INCORRECTE DE FOURS.

AVERTISSEMENT!!

Pour votre protection contre les risques

d’électrocution, cet a ppareil est doté

d’une fiche a trois broches avec fil de ter-

re et doit etre branché directement dans

une prise a trois trous adéquatement

mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en

aucun cas la broche de terre de la fiche.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Modèle Hz Volts Phase Amps Connexion él ectrique

(calibre minimum)

Installation É-U et Canada

DFG-50 60 115 1 5 Ensemble du cordon

electrique fourni

Installation à l’export

DFG-50 50 220-240 1 3 Calibre suivant code local

Installation

56

Mise en Marche Initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés

par un personnel qualifié avant la première mise

en marche de l’appareil.

j Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à

l’arrière du four.

j Enlevez les couvercles du tableau de com-

mandeetdecombustion.

j Tourner la vanne d’arrêt manuel à combinai-

son sur la position marche.

j Mettez le sélecteur en position Cook(cuisson)

et la temperature à 260_C (500_F).

Les voyants du brûleur principal du four et le

voyant du four prêt s’allument. Quand le brûleur

principal est en marche, vérifier ce qui suit.

j Vérifiezl’absencedefuitesdegazparl’appli-

cation d’une solution d’eau savonneuse sur

tous les raccords des conduites de gaz.

j Vérifiez si la pression a l’entrée est conforme

au niveau recommandé. Cette pression se vé-

rifie a u niveau de la prise de pression prévue

du côté a vanne de combinaison.

j Vérifiez si la pression au collecteur est confor-

me au niveau recommandé. Cette pressionse

vérifie au niveau de la prise de pression pré-

vueducôtésortiedesbrûleursprincipaux.

j Si le relevé de pression sont conformes du va -

leur recommandé, laissez chauffer le four

pendant deux heures. S’il est inacceptable,

procédez aux réglage requis.

AVERTISSEMENT

Lesrupturesdansleprocédébrûlentles

excès d’huile présents dans le métal pen-

dant la fabrication. De la fumée peut en ré-

sulter. Une ventilation co rrecte e st requi-

se.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA -

TION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d’être

expédiés. Cependant, il est bien souvent néces-

saire de faire des vérifications et des réglages sur

place au moment de l’installation initiale. Ceci est

un procédé normal. De tels réglages sont sous la

responsabilitédu vendeur ou de l’installateur et ne

sont pas imputables à des défauts de fabrication

ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne

sont pas couverts par la garantie de l’équipment

d’origine.Cesréglagescomprennent,sanss’yli-

miter:

D

le calibrage du thermostat

D

le réglage des portes

D

réglage du brûleur

D

la mise de niveau

D

la vérification de la pression du gaz

D

le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu’un personnel qualifié n’ a pas procédé à sa

vérification complète et fait les réglages nécessai-

res s’il en est besoin.

La page charge ...

Blodgett DFG-50 Manuel utilisateur

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