Operators Manual
Installation, Operation & Service
Floor Model Direct Steam Kettles
Manual del Operador
Instalación, Operación y Servicio
Marmitas de Vapor Directo
Modelo de Piso
Manuel de l'opérateur
Installation, fonctionnement et entretien
Bassines à vapeur directe de plancher
Bedienungsanleitung
Installierung, Bedienung und Wartung
Dampfgartöpfe für
Bodeninstallation
United Kingdom
Enodis UK Limited
Swallowfield Way Hayes
Middlesex, England UB3 1DQ
Phone: 44-181-561-0433
Service: 011-44-181-848-3643
Fax: 011-44-181-848-0041
Français
Enodis France S.A
23, Rue Condorcet
Fleury-Merogis
91712 Ste Genevieve des-Bois
Cedex, France
33-1-69022502/69022525
Fax: 33-1-690-222500
www.enodis.fr
Español
Enodis de Espana, S.A.
C/Caetagena, 182 Bjs.
08013 Barcelona, Spain
34-93-265-8979
Fax: 34-93-231-0016
Deutsch
Enodis GmbH
Auf der Weih 11
D-35745 Herborn, Germany
49-2772-580-550
Fax: 49-2772-580-570
www.enodis.com
KE55512-5
04/04
KDL, KDL-T, KDL-SH, KDL-TSH,
KDP, KDP-T
Enodis
INSTALLATION
GENERAL
Installation of the kettle must be accomplished by qualified electrical installation personnel
working to all applicable local and national codes. Improper installation of product could cause
injury or damage.
INSTALLATION
The first installation step is to refer to the Specification Sheet for detailed clearance and bolting
requirements. Next, carefully cut open and remove the shipping carton. Remove all supports and
fasteners holding unit to the skid.
KDL SERIES
Position the kettle in its permanent location, and level the kettle by turning the adjustable flanged
feet. Once positioned and levelled, permanently secure the kettle's flanged feet to the floor using
5/16" lag bolts and floor anchors (to be supplied by the installer). There are three bolts required to
secure each of the flanged feet.
KDP SERIES
1. Position the kettle in its permanent location, and mark the floor around the circumference
of the base collar or the base plate. Locate the centre of this circle and mark the floor at
this centre point. This is the point at which the kettle's base plate will be secured to the
floor.
2. Lay kettle on its side (on a cushioned surface to prevent scratching), and slide the base
collar up the pedestal, exposing the plate for removal.
3. Remove the four cap screws securing the base plate and slide it off the kettle.
4. Prepare the floor location, for mounting the kettle, by installing a 3/4" (19mm) stud, cast
into the floor, at the base plate's centre point. Note: a 3/4" (19mm) lag bolt and floor
anchor may be substituted for a cast-in stud. The anchor is installed in the floor, and the
lag bolt is threaded down through the base plate, into the anchor, after completion of
step 6.
5. Thread the four 3/8" (10mm) levelling bolts into plate from the top, and insert the plate
over stud.
6. Adjust bolts until the plate is level.
7. Install a nut on the 3/4" (19mm) bolt (or insert a lag bolt if the alternate fastener method is
used) and secure base plate to the floor.
8. Check for level "set" of the kettle by placing the kettle on the base plate with the screw
holes aligned and applying a carpenter's level at the kettle rim. If the kettle is level, it may
be fastened in place with the four cap screws. If the kettle is not level, the kettle must be
United Kingdom
removed from the base, the plate loosened, and the levelling bolts re-adjusted until a
level installation is attained.
9. Slide the base collar down to the floor, and draw a line around the circumference of the
pedestal at the top of the collar, using the top of the collar as a guide. Slide the collar
back up the pedestal.
10. Apply a bead of silicone sealer to the circumference of the pedestal, at the line, and also
to the bottom rim of the collar. Slide the collar down the pedestal and press it tightly to the
floor. The silicone sealer will create a seal where the collar meets the pedestal, and
where the collar meets the floor.
SERVICE CONNECTIONS
Install service connections as required. Locations and other data are shown on the specification
sheet.
STEAM
All steam plumbing to and from the kettle and steam boiler should be thoroughly cleaned and
inspected for dirt and debris before final connection to the kettle are made.
Check the rating plate for the maximum steam pressure that your kettle is rated for. If the steam
supply pressure exceeds the rated pressure, a pressure reducing valve is required. The steam
inlet is at the right side of the kettle, as seen from the front.
CONDENSATE
A steam condensate trap must be plumbed to a drain, using minimum 1/2" NPT plumbing. The
condensate line is limited to a maximum rise of 10 feet in order for the steam pressure to
adequately force the condensate through the plumbing. Any higher rise requires a pump.
If the steam boiler to which this kettle is installed has a condensate return (closed loop system), a
1/2" steam strainer, a 1/2" steam trap, and a 1/2" check valve must be installed on the output
(condensate) side of the kettle.
FOR POWER TILT UNITS ONLY
NOTE: Ensure the electrical supply matches the kettle's requirements as stated on the rating
label.
This kettle is built to comply with CE standards. Many local codes exist, and it is the responsibility
of the owner and installer to comply with these codes.
NOTE: Maximum voltage for LVD is 440 volts for CE marked appliances.
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RECOMMENDED PIPING SCHEMATICS
(all service connections shown supplied by others)
OPERATING INSTRUCTIONS
General Parts Drawing
ITEM # DESCRIPTION
1. Steam Inlet Valve
2. Hand Wheel
3. Power Tilt Switch (not shown)
4. Drain Cock
5. Tangent Draw-Off Valve
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1
5
5
4
1
1 STEAM IN
2 TO DRAIN OR BOILER CONDENSATE LINE
A UNION
B CHECK VALVE
C STEAM TRAP
D STRAINER
E PRESSURE REDUCING VALVE
F SHUT OFF VALVE
G RELIEF VALVE
2
OPERATION
1. Ensure that there is an adequate steam supply to the kettle.
2. For optimum performance on free-standing floor model tilting kettles,
open drain cock to drain condensate from the kettle’s jacket, then close
drain cock before applying steam to a cold kettle.
3. If the kettle is equipped with a tangent draw-off valve, ensure that it is closed
before filling the kettle. To keep solid food particles out of the draw-off valve,
place either a solid or a perforated strainer in the bottom of the kettle.
4. Turn the steam control valve to the open position by turning the knob
counter-clockwise, then allow the kettle to preheat.
NOTE: When cooking egg and milk products, the kettle should NOT be
preheated, as products of this nature adhere to hot cooking surfaces.
These types of foods should be placed in the kettle before heating is begun.
5. Fill kettle with product to desired level.
6. When the product has reached the desired temperature, regulate the heat,
as required, by turning the steam control valve clockwise for less steam,
and therefore, a lower temperature.
7. When cooking is complete, close the steam control valve by turning the
knob clockwise.
8. Power tilt kettles are provided with a rocker-type center-off switch for raising
and lowering the kettle. To raise the kettle, press the top of the switch. To lower the
kettle, press the bottom of the switch. Release the switch, allowing it to return to the
center “off” position when the desired degree of tilt has been reached. Limit switches are provided
that automatically stop the tilt motion at the maximum limit of movement in either direction.
To raise and lower a manual tilt kettle, turn the handwheel counter-clockwise to lower and
clockwise to raise.
For kettle/steamer combinations:
If the boiler in a steamer is supplying steam to a kettle, always heat the kettle first. After the kettle
contents are heated, and the boiler's steam pressure returns to normal, the steamer may be
used. Pressure steamer compartments should be sequentially started, and preheated before
cooking.
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CLEANING INSTRUCTIONS
CARE AND CLEANING
Cooking equipment must be cleaned regularly to maintain its fast, efficient cooking performance
and to ensure its continued safe, reliable operation. The best time to clean is shortly after each
use (allow unit to cool to a safe temperature).
WARNINGS:
Do not use detergents or cleansers that are chloride based
or contain quaternary salt.
Do not use a metal bristle brush or scraper.
Steel wool should never be used for cleaning the stainless steel.
Unit should never be cleaned with a high pressure spray hose.
Do not leave water sitting in unit when not in use.
Chloride
Cleaners
Steel Pads
Wire Brush
& Scrapers
High Pressure
Spray Hose
Stagnant Water
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CLEANING INSTRUCTIONS
1. Turn unit off.
2. Remove drain screen (if applicable). Thoroughly wash and rinse the screen either in a sink or a
dishwasher.
3. Prepare a warm water and mild detergent solution in the unit.
4. Remove food soil using a nylon brush.
5. Loosen food which is stuck by allowing it to soak at a low temperature setting.
6. Drain unit.
7. Rinse interior thoroughly.
8. If the unit is equipped with a Tangent Draw-Off Valve, clean as follows:
a) Disassemble the draw-off valve first by turning the valve knob counter-clockwise, then turning the large
hex nut counter-clockwise until the valve stem is free of the valve body.
b) In a sink, wash and rinse the inside of the valve body using a nylon brush.
c) Use a nylon brush to clean tangent draw-off tube.
d) Rinse with fresh water
e) Reassemble the draw-off valve by reversing the procedure for disassembly. The valve's hex nut should
be hand tight only.
9. If the unit is equipped with a Butterfly Valve, clean as follows:
a) Place valve in open position.
b) Wash using a warm water and mild detergent solution.
c) Remove food deposits using a nylon brush.
d) Rinse with fresh water.
e) Leave valve open when unit is not in use.
10. Using mild soapy water and a damp sponge, wash the exterior, rinse, and dry.
NOTES:
• For more difficult cleaning applications one of the following can be used: alcohol, baking soda, vinegar,
or a solution of ammonia in water.
• Leave the cover off when the kettle is not in use.
• For more detailed instructions refer to the Nafem Stainless Steel Equipment Care and Cleaning manual
(supplied with unit).
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MAINTENANCE
ALL SERVICE MUST BE PERFORMED BY A QUALIFIED SERVICE
TECHNICIAN.
This kettle requires very little preventative maintenance other than daily cleaning.
The pressure relief valve must be tested twice a year.
PRESSURE RELIEF VALVE TESTING PROCEDURE
The pressure relief valve must be checked at least twice a year
as part of the normal maintenance performed.
1. With the kettle empty, fully open the steam valve and allow the
kettle to preheat.
2. Stand to the side of the pressure relief valve discharge tube
and pull valve open for a maximum of one second. Repeat test
three to four times. Each time the mechanism should move freely
and be accompanied by a rapid escape of steam.
If valve appears to be sticking replace pressure relief valve.
If foreign material is discharged then drain kettle and replace
pressure relief valve.
WARNING: Improper refilling of kettle jacket will result in irreversible damage to unit.
STEAM TRAP
To remove line condensate that forms inside the steam jacket, each kettle should be equipped
with a steam trap in the line of the kettle outlet to the drain. A good steam trap at startup releases
air and wet steam into the drain line for a few minutes, then holds the steam jacket. During
cooking, the trap periodically releases accumulated condensate. If the kettle's cooking
performance becomes inadequate after long use, replacement of the steam trap with a new one
may restore kettle operation to peak efficiency.
HAND WHEEL
Some kettles are equipped with hand wheel which require periodic preventive maintenance to
assure continued trouble-free operation. Inspect the worm screw, tilting gears and bearings
occasionally (at least once a year). Lubricate as required using a high temperature grease.
DRAW-OFF VALVE
To correct a leak at the draw-off valve, the source of the leak must first be determined, Leaks
from around the valve stem are corrected by simply replacing the “O” ring. Faulty seating of the
valve stem disc against the valve body may cause dripping from the valve even when the valve is
tightly closed. This can often be corrected by cleaning any residue from the disc and seat.
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INSTALLATION
GÉNÉRALITÉS
La bassine doit être installée par un technicien électrique qualifié conformément à tous les codes
locaux et nationaux applicables. L'installation incorrecte du produit pourrait avoir pour résultat
des dégâts ou des blessures.
INSTALLATION
D'abord consulter la feuille de spécifications pour les exigences détaillées en matière de
dégagement et de boulonnage. Ensuite couper avec soin, ouvrir et enlever la boîte d'expédition.
Enlever les supports et les fixations attachant l'unité à la palette.
SÉRIE KDL
Positionner la bassine dans son emplacement permanent, et niveler la bassine en tournant les
pieds à brides réglables. Après le positionnement et le nivelage, attacher les pieds de la bassine
au plancher de façon permanente à l'aide de tire-fond 5/16 po et de brides d'ancrage (fournis par
l'installateur). Il faut trois boulons pour attacher chacun des pieds à bride.
SÉRIE KDP
1. Positionner la bassine dans son emplacement permanent, et marquer le plancher autour
de la circonférence du collier ou de la plaque de base. Repérer le centre de ce cercle, et
marquer le plancher à ce point central. C'est à ce point que la plaque de base de la
bassine sera attachée au plancher.
2. Poser la bassine sur son côté (sur une surface douce pour ne pas l'égratigner), et glisser
le collier de la base vers le haut le long du socle en exposant la plaque pour
l'enlèvement.
3. Enlever les quatre vis à tête attachant la plaque de base, et enlever la plaque de la bassine.
4. Préparer l'emplacement au plancher pour le montage de la bassine en installant un
goujon 3/4 po (19 mm) coulé dans le plancher au point central de la plaque de base.
Note: Il est possible d'utiliser, au lieu du goujon, un tire-fond 3/4 po (19 mm) et une bride
d'ancrage. La bride est installée dans le plancher, et le tire-fond est vissé par la plaque
de base et dans la bride après l'exécution de l'étape 6.
5. Visser les quatre boulons de nivelage 3/8 po (10 mm) dans le dessus de la plaque, et
poser la plaque sur le goujon.
6. Régler les boulons jusqu'à ce que la plaque soit à niveau.
7. Installer un écrou sur le boulon 3/4 po (19 mm) (ou insérer un tire-fond dans le cas de
l'autre méthode d'installation), et attacher la plaque de base au plancher.
Français
8. Vérifier le niveau de la bassine en la posant sur la plaque de base avec les trous de vis
alignés et en plaçant un niveau sur le bord de la bassine. Si la bassine est à niveau,
l'attacher à l'aide des quatre vis à tête. Si la bassine n'est pas à niveau, l'enlever de la
base, desserrer la plaque et régler les boulons de nivelage jusqu'à ce qu'elle soit à
niveau.
9. Glisser le collier de la base vers le plancher, et tracer une ligne autour de la
circonférence du socle en haut du collier en utilisant le haut du collier comme un guide.
Glisser le collier vers le haut le long du socle.
10. Appliquer un cordon d'enduit d'étanchéité à la circonférence du socle à la ligne et au bord
inférieur du collier. Glisser le collier vers le bas le long du socle, et le serrer fermement
contre le plancher. L'enduit créera un joint étanche entre le collier et le socle et entre le
collier et le plancher.
RACCORDEMENT
Raccorder la bassine aux services nécessaires. Les emplacements et d'autres données
paraissent sur la feuille de spécifications.
VAPEUR
Avant le raccordement final de la bassine, nettoyer et examiner avec soin tous les tuyaux de
vapeur à destination et en provenance de la bassine et de la chaudière à vapeur à la recherche
de saleté et de débris.
Vérifier la pression de vapeur nominale sur la plaque signalétique. Si la pression de
l'alimentation en vapeur dépasse la pression nominale, un réducteur de pression est nécessaire.
L'entrée de la vapeur se trouve du côté droit de la bassine lorsque celle-ci est vue de l'avant.
CONDENSAT
Un purgeur de condensat doit être raccordé à un siphon au moyen d'un tuyau d'au moins 1/2 po
NPT. La montée du tuyau de condensat est limitée à un maximum de 10 pieds afin que la
pression de la vapeur puisse forcer le condensat efficacement par les tuyaux. Une plus grande
montée nécessiterait une pompe.
Si la chaudière à vapeur à laquelle cette bassine est raccordée est munie d'un système de retour du
condensat (système à boucle fermée), un filtre de vapeur 1/2 po, un purgeur de condensat 1/2 po et
un clapet de non-retour 1/2 po doivent être installés sur le côté de sortie (condensat) de la bassine.
UNITÉS À BASCULEMENT ÉLECTRIQUE SEULEMENT
NOTE: S'assurer que l'alimentation en courant correspond aux exigences de la bassine
indiquées sur l'étiquette des caractéristiques assignées.
Cette bassine est construite conformément aux normes CE. Il existe cependant de nombreux codes
locaux, et c'est la responsabilité du propriétaire et de l'installateur de se conformer à ces codes.
NOTE: La tension maximale LVD est de 440 volts pour les appareils marqués par CE.
Français
SCHÉMAS DE TUYAUTERIE RECOMMANDÉS
(tous les branchements montrés sont fournis par d'autres fournisseurs)
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
Dessin général des pièces
N
o
D'ARTICLE DESCRIPTION
1. Soupape d'entrée de la vapeur
2. Volant à main
3. Interrupteur, commande de basculement (non montré)
4. Robinet de purge
5. Soupape de soutirage tangentiel
Français
1 Entrée de la vapeur
2 Vers le siphon ou le tuyau de
condensat de la chaudière
A Raccord
B Clapet de non-retour
C Purgeur de condensat
D Filtre
E Réducteur de pression
F Robinet d'arrêt
G Soupape de sûreté
1
5
5
4
1
2
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
FONCTIONNEMENT
1. S'assurer que l'alimentation en vapeur à la bassine est adéquate.
2. Pour assurer le rendement optimal des bassines basculantes de plancher,
avant de laisser entrer de la vapeur dans une bassine froide, ouvrir le robinet de purge pour vider
le condensat de la chemise de la bassine, et ensuite le fermer.
3. Si la bassine est munie d'une soupape de soutirage tangentiel, s'assurer de la
fermer avant de remplir la bassine. Pour empêcher l'entrée de particules d'aliments
solides dans la soupape, placer un tamis solide ou perforé au fond de la bassine.
4. Tourner la soupape de commande de la vapeur à la position ouverte
en la tournant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, puis
préchauffer la bassine.
NOTE: Lors de la cuisson de produits contenant des oeufs ou du lait, ne pas préchauffer la
bassine, car des produits de ce genre collent aux surfaces de cuisson chaudes. Placer ce genre
de produits dans la bassine avant de commencer le chauffage.
5. Remplir la bassine du produit au niveau désiré.
6. Lorsque le produit aura atteint la température désirée, régler la chaleur au
besoin en tournant la soupape de commande de la vapeur dans le sens des
aiguilles d'une montre pour réduire l'alimentation en vapeur et donc la température.
7. À la fin de la cuisson, fermer la soupape de commande de la vapeur en la
tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.
8. Les bassines à basculement électrique sont munies d'un interrupteur à bascule à position
neutre pour élever et baisser la bassine. Pour élever la bassine, appuyer sur le haut de
l'interrupteur. Pour baisser la bassine, appuyer sur le fond de l'interrupteur. Lâcher l'interrupteur
lorsque le degré de basculement désiré est atteint pour permettre son retour à la position d'arrêt
centrale. Les interrupteurs de fin de course fournis arrêtent le mouvement de basculement
automatiquement à la limite maximale de mouvement dans chaque direction.
Pour élever et baisser une bassine à basculement manuel, tourner le volant à main dans le sens
contraire des aiguilles d'une montre pour la baisser et dans le sens des aiguilles d'une montre
pour l'élever.
Pour les combinaisons bassine/cuiseur à vapeur:
Si la chaudière d'un cuiseur à vapeur alimente en vapeur une bassine, toujours réchauffer
d'abord la bassine. Lorsque le contenu de la bassine sera réchauffé et la pression de la vapeur
de la chaudière sera descendue au niveau normal, le cuiseur à vapeur peut être utilisé. Les
compartiments d'un cuiseur à vapeur devraient être mis sous tension séquentiellement et
préchauffés avant la cuisson.
Français
INSTRUCTIONS DE NETTOYAGE
SOIN ET NETTOYAGE
L’équipement de cuisine doit être nettoyé régulièrement pour maintenir un rendement de cuisine
efficace et rapide et pour s’assurer qu’il aura une opération fiable et sûre. Le meilleur moment
pour le nettoyer est peu de temps après chaque fois qu’il est employé (permettre à l’unité de
refroidir à une température non dangereuse).
AVERTISSEMENTS :
Ne pas utiliser de détergents ou de nettoyants à base de chlorure ou qui
contiennent du sel quaternaire.
Ne pas utiliser de brosses métalliques ou de racloirs métalliques.
La paille de fer ne devrait jamais être utilisée pour nettoyer l’acier inoxydable.
L’unité ne devrait jamais être nettoyée avec un tuyau d’arrosage à haute
pression.
Ne jamais laisser de l’eau dans l’unité lorsqu’elle n’est pas utilisée.
Nettoyants au chlorure
Tampons métalliques à
récurer
Brosse métallique et racloir
Tuyau d’arrosage à haute
pression
Eau stagnante
Français
INSTRUCTIONS DE NETTOYAGE
1. Éteindre l’unité.
2. Retirer l’écran de drainage (si ceci s’applique). Laver et rincer l’écran à fond, soit dans un évier ou dans
un lave-vaisselle.
3. Préparer une solution d’eau tiède et de détergent doux dans l’unité.
4. Retirer tous les déchets alimentaires en utilisant une brosse en nylon.
5. Décoller tous les aliments qui sont collés en la laissant se tremper à une température peu élevée.
6. Vider l’unité.
7. Rincer l’intérieur à fond.
8. Si l’unité est équipée d’une soupape de soutirage, la nettoyer comme suit :
a) Désassembler la soupape de soutirage d’abord en tournant le pommeau de la soupape dans le sens
contraire des aiguilles d’une montre; ensuite, tourner le grand écrou hexagonal dans le sens contraire des
aiguilles d’une montre, jusqu’à ce que la tige de la soupape est retirée du corps de la soupape.
b) Dans un évier, laver et rincer l’intérieur du corps de la soupape en utilisant une brosse en nylon.
c) Utiliser une brosse en nylon pour nettoyer le tuyau de soutirage.
d) Rincer avec de l’eau fraîche.
e) Rassembler la soupape de soutirage en inversant la procédure du démontage. L’écrou hexagonal de la
soupape devrait uniquement être serré à la main.
9. Si l’unité est équipée d’un robinet à papillon, nettoyer comme suit :
a) Placer le robinet dans la position ouverte.
b) Laver en utilisant une solution d’eau tiède et de détergent doux.
c) Retirer les déchets alimentaires en utilisant une brosse en nylon.
d) Rincer avec de l’eau fraîche.
e) Laisser le robinet ouvert lorsque l’unité n’est pas utilisée.
10. En utilisant de l’eau avec du savon doux et une éponge humide, laver l’extérieur, le rincer et le sécher.
NOTES :
• Pour les applications de nettoyage plus difficiles, un des produits suivants peut être employé : l’alcool,
le bicarbonate de soude, le vinaigre ou une solution d’ammoniac dans de l’eau.
• Retirer le couvercle lorsque la bouilloire n’est pas utilisée.
• Pour obtenir des instructions plus détaillées, faire référence au guide de nettoyage et d’entretien
d’équipement en acier inoxydable de Nafem (fourni avec l’unité).
Français
ENTRETIEN
L'ENTRETIEN DOIT ÊTRE EFFECTUÉ PAR UN TECHNICIEN DE SERVICE
QUALIFIÉ.
Cette bassine ne nécessite que très peu d'entretien préventif à part le nettoyage quotidien. La
soupape de sûreté doit être essayée deux fois par an.
PROCÉDÉ D'ESSAI DE LA SOUPAPE DE SÛRETÉ
La soupape de sûreté doit être vérifiée au moins deux fois par
an dans le cadre de l'entretien normal.
1. Lorsque la bassine est vide, ouvrir complètement la soupape
de vapeur et permettre à la bassine de se préchauffer.
2. Se tenir à côté du tube de décharge de la soupape de sûreté, et ouvrir
la soupape pour un maximum d'une seconde. Répéter l'essai trois ou
quatre fois. Le mécanisme devrait s'ouvrir librement et laisser échapper
de la vapeur rapidement.
Si la soupape de sûreté semble rester collée, remplacer la soupape. Si elle décharge de la
matière étrangère, vider la bassine et remplacer la soupape de sûreté.
AVERTISSEMENT: Le remplissage incorrect de la chemise de la bassine aura pour résultat des
dégâts irréversibles de l'unité.
PURGEUR DE CONDENSAT
Pour enlever le condensat qui forme à l'intérieur de la chemise de vapeur, chaque bassine
devrait être munie d'un purgeur de condensat dans le tuyau de la bassine vers le siphon. Au
moment du démarrage, un bon purgeur de condensat dégage pendant quelques minutes de l'air
et de la vapeur humide dans le tuyau vers le siphon, et ensuite il maintient la pression dans la
chemise de vapeur. Pendant la cuisson, le purgeur évacue de temps en temps le condensat
accumulé. Si le rendement de la bassine devient inadéquat après une longue période
d'utilisation, le remplacement du purgeur par un purgeur neuf pourrait remettre la bassine en état
de fonctionnement optimal.
VOLANT À MAIN
Certaines bassines sont munies d'un volant à main qui nécessite un entretien préventif régulier
pour assurer son bon fonctionnement continu. Examiner régulièrement (au moins une fois par
an) la vis sans fin, les engrenages de basculement et les coussinets. Lubrifier au besoin avec
une graisse haute température.
SOUPAPE DE SOUTIRAGE
Pour corriger une fuite de la soupape de soutirage, il faut d'abord déterminer la source de la fuite.
Corriger les fuites autour de la tige de la soupape en remplaçant le joint torique. Si le disque de
la tige n'est pas assis correctement contre le corps de la soupape, celle-ci pourrait goutter, même
si elle est fermée hermétiquement. Il est souvent possible de résoudre ce problème en nettoyant
tout résidu du disque et de l'assise.
Français
INSTALACIÓN
GENERALIDADES
La instalación de la marmita debe ser efectuada por personal calificado de instalación eléctrica
que trabaje según todos los códigos aplicables locales y nacionales. La instalación incorrecta del
producto podría causar lesiones o daños.
INSTALACIÓN
El primer paso de la instalación es consultar la Hoja de Especificaciones para obtener los requisitos
detallados de luces libres y empernado. Luego, abra cortando con cuidado la caja de cartón y
retírela. Retire todos los soportes y elementos de fijación que fijan la unidad al patín.
SERIE KDL
Coloque la marmita en su ubicación permanente y nivélela girando las patas ajustables con
bridas. Una vez que se encuentre en posición y esté nivelada, asegure permanentemente las
patas con bridas al piso usando tirafones de 5/16" y anclajes de piso (a ser provistos por el
instalador). Se requieren tres pernos para asegurar a cada una de las patas con bridas.
SERIE KDP
1. Coloque la marmita en su ubicación permanente y marque el piso alrededor de la circunferencia
del collarín o placa de base. Ubique el centro de este círculo y marque el piso en este punto.
Este es el punto en el que la placa de base de la marmita será asegurada al piso.
2. Tienda la marmita sobre su costado (sobre una superficie acolchada para evitar ralladuras) y
deslice el collarín de base hacia arriba en el pedestal, dejando visible la placa para su remoción.
3. Retire los cuatro pernos de sombrerete que aseguran la placa de base y deslícela fuera
de la marmita.
4. Prepare la ubicación del piso para el montaje de la marmita, instalando un espárrago de
3/4" (19 mm), empotrado en el piso, en el centro de la placa de base. Nota: se puede
instalar un tirafondo de 3/4" (19 mm) y anclaje de piso en vez del espárrago empotrado.
El anclaje se instala en el piso y el tirafondo se enrosca a través de la placa de base, en
el anclaje, después de completar el paso 6.
5. Enrosque los cuatro pernos de nivelación de 3/8" (10 mm) en la placa desde arriba e
inserte la placa sobre el espárrago.
6. Ajuste los pernos hasta que la placa esté nivelada.
7. Instale una tuerca en el perno de 3/4" (19 mm) (o inserte un tirafondo si se usa el modo
alternativo de fijación) y asegure la placa de base al piso.
8. Compruebe el nivel de la marmita colocándola en la placa de base con los agujeros de
pernos alineados y aplique un nivel de carpintero al borde de la marmita. Si la marmita
está a nivel, puede ser fijada en sitio con los cuatro pernos de sombrerete. Si la
Español
marmita no está a nivel, debe ser retirada de la base, aflojarse la placa y reajustarse los
pernos de nivelación hasta que se logre una instalación nivelada
9. Deslice el collarín de base hasta el piso y dibuje una línea alrededor de la circunferencia del
pedestal en la parte superior del collarín, usando la parte superior del collarín como
guía. Deslice el collarín de regreso al pedestal. .
10. Aplique un cordón de sellador de silicona a la circunferencia del pedestal, en la línea, y
también al borde inferior del collarín. Deslice el collarín hacia abajo en el pedestal y
oprímalo apretadamente al piso. El sellador de silicona creará un sello donde el collarín
se encuentra con el pedestal y donde el collarín se une al piso.
CONEXIONES DE SERVICIO
Instale conexiones de servicio según se requieran. Las ubicaciones y otra información se muestran
en la hoja de especificaciones.
VAPOR
Todas las tuberías de vapor a la marmita y al caldero de vapor y desde ellos deben ser limpiadas
a fondo e inspeccionadas para verificar que no haya suciedad ni residuos antes de su conexión
final a la marmita.
Compruebe en la placa del fabricante la máxima presión de vapor que su marmita tiene capacidad de
soportar. Si el suministro de vapor excede de la presión indicada, se requiere una válvula reductora
de presión. La entrada del vapor es en el lado derecho de la marmita, mirándola desde el frente.
CONDENSADO
Una trampa de condensado de vapor debe conectarse a un drenaje, usando como mínimo
tubería de 1/2" NPT. La tubería de condensado está limitada a una elevación máxima de 10 pies
a fin de que la presión de vapor fuerce adecuadamente el condensado a través de las tuberías.
Cualquier elevación mayor requiere una bomba.
Si el caldero de vapor en el que está instalada esta marmita tiene una línea de retorno de condensado
(sistema de circuito cerrado), debe instalarse un cedazo de vapor de 1/2", una trampa de vapor de
1/2" y una válvula de retención de 1/2" en el lado de salida (condensado) de la marmita.
SÓLO PARA UNIDADES DE INCLINACIÓN ELÉCTRICA
NOTA: Asegúrese que el suministro eléctrico corresponde a los requerimientos de la marmita
como se indica en la placa del fabricante.
Esta marmita ha sido fabricada para cumplir con los estándares CE. Existen muchos códigos
locales y es responsabilidad del propietario y del instalador cumplir con estos códigos.
NOTA: El voltaje máximo para LVD es 440 voltios para artefactos marcados CE.
Español
ESQUEMAS RECOMENDADOS DE TUBERÍA
(todas las conexiones de servicio mostradas
suministradas por otros)
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN
Dibujo General de Partes
ÍTEM # DESCRIPCIÓN
1. Válvula de Ingreso del Vapor
2. Manubrio
3. Interruptor Eléctrico de Inclinación (no se muestra)
4. Pipeta de Drenaje
5. Válvula de Extracción Tangencial
1 INGRESO DEL VAPOR
2 AL DRENAJE O A LA LÍNEA DE
CONDENSADO DEL CALDERO
A UNIÓN
B VÁLVULA DE RETENCIÓN
C TRAMPA DE VAPOR
D CEDAZO
E VÁLVULA REDUCTORA DE PRESIÓN
F VÁLVULA DE CIERRE
G VÁLVULA DE ALIVIO
1
5
5
4
1
2
Español
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN
OPERACIÓN
1. Asegúrese que haya un suministro adecuado de vapor a la marmita.
2. Para óptimo desempeño en marmitas inclinables autosoportantes de modelo de piso, abra la
pipeta de drenaje para eliminar el condensado de la camiseta de la marmita, luego cierre la
pipeta de drenaje antes de aplicar vapor a una marmita fría.
3. Si la marmita cuenta con una válvula tangencial de extracción, asegúrese
que esté cerrada antes de llenar la marmita. Para mantener partículas sólidas
de alimentos alejadas de la válvula de extracción, coloque ya sea un cedazo
sólido o perforado en el fondo de la marmita.
4. Ponga la válvula de control de vapor en la posición abierta girando la perilla
hacia la izquierda, luego deje que la marmita se precaliente.
NOTA: Cuando cocine huevos y productos lácteos NO debe precalentar
la marmita, ya que los productos de este tipo se adhieren a las superficies
calientes de cocción. Estos tipos de alimentos deben ser colocados en la
marmita antes que comience a calentar.
5. Llene la marmita con el producto al nivel deseado.
6. Cuando el producto ha alcanzado la temperatura deseada, regule el calor,
según se requiera, girando la válvula de control del vapor a la derecha para
reducir el vapor, y por tanto, lograr menor temperatura.
7. Cuando haya terminado la cocción, cierre la válvula de control del vapor
girando la perilla a la derecha.
8. Las marmitas de inclinación eléctrica cuentan con un interruptor tipo vaivén
centro-apagado para subir y bajar la marmita. Para levantar la marmita, se oprime
la parte superior del interruptor. Para bajar la marmita, se oprime el fondo del interruptor.
Suelte el interruptor, dejando que la marmita regrese a la posición centro “off” cuando se ha logrado
el grado deseado de inclinación. Se cuenta con interruptores de limitación que detienen
automáticamente el movimiento de inclinación al límite máximo de movimiento en una de las dos
direcciones.
Para subir y bajar una marmita de inclinación manual, gire el manubrio a la izquierda para bajar y
a la derecha para levantar.
Para combinaciones de marmita/caldero:
Si el caldero de vapor está surtiendo vapor a una marmita, siempre caliente la marmita primero.
Después que el contenido de la marmita está calentado, y la presión de vapor en el caldero
regresa a lo normal, puede usar el caldero. Los compartimentos del caldero de vapor deben ser
arrancados en secuencia y precalentados antes de la cocción.
Español
INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA
CUIDADO Y LIMPIEZA
Los equipos de cocina deben limpiarse regularmente para mantener su rápido y eficiente desempeño en
la cocción y asegurar su continuado funcionamiento en forma segura y confiable. El mejor momento para
limpiarlos es poco después de cada uso (deje enfriar la unidad a una temperatura segura).
ADVERTENCIAS:
No use detergentes o limpiadores con base de cloro o que contiene sal cuaternaria.
No use un cepillo de cerdas metálicas ni una rasqueta.
La lana de acero nunca debe usarse para limpiar acero inoxidable.
La unidad no debe limpiarse nunca con manguera de rociado a alta presión.
No deje agua estancada en la unidad cuando no esté en uso.
Limpiadores
con cloro
Cojines de acero
Cepillo de alambre
y rasquetas
Manguera de rociado
a alta presión
Agua estancada
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