ZEPHAIRE-100-E ET ZEPHAIRE-200-E
FOURS À CONVECTION
MANUEL D’INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
42 Allen Martin Drive, Essex Junction, Vermont 05452 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183
PN 56093 Rev K (3/18)
© 2018 - G.S. Blodgett Corporation
Adresse de votre agence de service:
Modèl
Numéro de série
Installateur de votre four
Contrôleur de l’installation de votre four
IMPORTANT
AVERTISSEMENT: Une instal-
lation, un ajustement, une
altération, un service ou un
entretien non conforme aux
normes peut causer des dom-
mages à la propriéte, des
blessures ou la mort. Lisez
attentivement les directives
d’installation, d’opération
et d’entretien avant de faire
l’installation ou l’entretien de
cet équipement.
AVERTISSEMENT
Ne pas entreposer ni utiliser de
l’essence ni d’autres vapeurs ou
liquides inammables dans le
voisinage de cet appariel, ni de
tout autre appareil.
Les informations données dans
le présent manuel sont impor-
tantes pour installer, utiliser et
entretenir correctement ce four.
Le respect de ces instructions et
procédures permettra d’obtenir
de bons résultats de cuisson
et une longue durée de service
sans problèmes. Veuillez lire le
présent manuel et le conserver
pour pouvoir vous y reporter à
l’avenir.
ERREURS: Les erreurs de de-
scription, de typographie ou
d’illustration font l’objet de
corrections. Les caractéris-
tiques sont sujettes à modi-
cations sans préavis.
TABLE DES MATIÈRES
INSTALLATION
Description et Spécications du Four ...................................... 2
Livraison et Implantation .................................................. 3
Branchements de Service - Normes et Codes .............................. 4
Raccordement Électrique ................................................. 5
Montage du Four ......................................................... 6
Boulons NSF ........................................................ 6
Assemblage des Pieds ............................................... 7
Montage des Roulettes ............................................... 7
Mise à Niveau du Four ................................................ 8
UTILISATION
SSI-D Commandes Inni avec le Temporisateur Numérique .................. 9
SSI-M Commandes Inni avec le Temporisateur Manuel .................... 10
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs ....................... 11
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs ......................... 14
Durées et Températures Suggérées ...................................... 15
ENTRETIEN
Nettoyage et Entretien Préventif .......................................... 16
Guide de Détection des Pannes .......................................... 17
2
Installation
Description et Spécications du Four
La cuisson dans un four à convection dière de la cui-
sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que
de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment
cuit, sous l’eet d’un ventilateur enfermé dans une en-
ceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en élimi-
nant constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus
rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais
cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus per-
fectionné en termes de rendement énergétique, de -
abilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique
se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson,
d’importantes économies d’énergie peuvent être réali-
sées en même temps que d’excellents résultats de cuis-
son.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 1
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
TENSION
FRÉQUENCE
KW
PHASE
CHARGE MAXIMALE (AM-
PÈRES)
CONNEXION ÉLECTRIQUE
(CALIBRE MINIMUM)*
L1 L2 L2 N
208 60 11 1 51 0 51 — 6
208 60 11 3 31 29 29 — 8
220-240 60 11 1 44 0 44 — 6
220-240 60 11 3 26 24 24 — 8
440 60 11 3 15 14 14 — 12
480 60 11 3 14 13 13 — 12
220/380 60 11 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local
220/380 50 11 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local
240/415 50 11 3 18 14 14 4 Calibre suivant code local
230/400 50 11 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local
* La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les ls de cuivre de 90 °C à 125 % de la
puissance d’entrée nominale.
3
Installation
Livraison et Implantation
LIVRAISON ET INSPECTION
Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la récep-
tion de votre four Blodgett vous devez:
• Vérier que les emballages ne sont pas abimés.
Toute défection dans l’emballage doit être notée sur
l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit
être signé par le chaueur.
• Sortir le four de son emballage et vérier son bon
état. Les transporteurs n’acceptent les réclamations
et plaintes que si elles sont faites dans les quinze
jours qui suivent la livraison et si l’emballage a été
conservé an d’être inspecté.
La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts
subis pendant le transport. Le transporteur est seul re-
sponsable de la livraison du matériel en bon état lorsque
l’expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à
votre disposition pour vous aider à composer votre dos-
sier de réclamation.
Implantation du four
L’implantation correcte et bien étudiée du four sera
à l’avantage à long terme de l’opérateur et permettra
d’obtenir un rendement satisfaisant.
Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être pré-
vus entre le four et toute construction combustible ou non.
Zephaire-100-E
• Côté droit du four - 0 cm (0 po)
• Côté gauche du four - 0 cm (0 po)
• Arrière du four - 0 cm (0 po)
• Fond de four simple ou empilé - 11.4 cm (4-1/2 po)
Zephaire-200-E
• Côté droit du four - 1.3 cm (1/2 po)
• Côté gauche du four - 1.3 cm (1/2 po)
• Arrière du four - 1.3 cm (1/2 po)
• Fond de four simple ou empilé - 1.3 cm (1/2 po)
À dégagements proportionnés doivent être disponibles
pour l’entretien.
• Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous
matériaux combustibles tels que le papier, le carton,
ainsi que les liquides et solvants inammables.
• NE placez PAS le four sur un socle à bordure. L’une
comme l’autre de ces installations gênera la circu-
lation d’air vers le compartiment de combustion et
empêchera une bonne ventilation des moteurs de
souantes.
Avant de raccorder le four aux prises des services pub-
lics, vérier la plaque signalétique an de s’assurer que
les spécications du four soient compatibles avec les ser-
vices électriques fournis à ce dernier.
1. Retirez le panneau de commande. La plaque
d’identication xée à l’intérieur du compartiment de
commande.
• Do not place strong sources of heat such as open
ame ranges, griddles, or charbroilers near the
oven. If such an instance exists, it is highly recom-
mended to purchase a heat shield, available from
Blodgett.
• Note that if temperatures are too high, a safety shut-
down may occur.
• Failure to comply may invalidate the oven warranty.
4
Installation
Branchements de Service - Normes et Codes
LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRETIEN
CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT
QU’Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL
NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER
LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON
ENTRETIEN.
Un personnel d’installation qualié est représenté soit par
des personnes physiques, soit par un société, une usine,
une corporation qui en personne ou par l’intermédiaire
d’un représentant s’engage à et est responsable de:
• l’installation du câblage électrique reliant le compt-
eur d’électricité, l’armoire électrique ou la prise de
courant à l’appareil électrique.
Le personnel d’installation qualié doit être expérimenté
dans ce type de travail, s’être familiarisé avec toutes les
précautions requises et respecter tous les réglements
promulgués par les autorités provinciales ou locales com-
pétentes.
Installation aux États-Unis et au Canada
La mise en service doit respecter les normes locales ou,
en l’absence de tels normes, les règlements suivants :
National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 - dernière édition
ou le Code canadien de l’électricité CSA C22.1, selon le
cas.
L’appariel doit etre installe avec l’empechement de re-
foulement selon les codes federale, provincial et locaux.
Généralités concernant les installations à l’exportation
Les installations doivent être conformes avec les normes
d’installation locales et nationales. Les codes locaux
d’installation peuvent varier. Pour toute question concer-
nant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four
Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il
n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven
Company au 0011-802-658-6600.
5
Installation
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
Le moteur électrique, les voyants lumineux et les inter-
rupteurs connexes sont raccordés au four comme suit :
Le branchement doit être fait à l’arrière de l’appareil et
doit être relié au bornier d’alimentation (voir le schéma
ci-dessous).
1. Retirer la garniture inférieure et les couvercles du
panneau de commande. Il n’est pas nécessaire de
retirer le panneau latéral.
2. Retirer le disque défonçable à l’arrière de l’appareil
et amener la ligne d’alimentation au bornier et rac-
corder les ls.
3. Réinstaller la garniture inférieure et les couvercles du
panneau de commande.
La société Blodgett ne saurait être tenue pour responsable
des pertes ou dommages subi par suite de l’installation
incorrecte de fours.
Raccorder les ls au
bornier d’alimentation
Amener la ligne d’alimentation
à travers le disque défonçable
Figure 2
Raccordement Électrique
6
Installation
Montage du Four
BOULONS NSF
La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous
vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas
suivants :
• tout appareil, seul ou superposé, ne comportant
aucun panneau arrière
• tout trou d’appareils superposés ne servant pas à
maintenir une ferrure de montage superposé.
1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le
four.
2. Posez les boulons comme l’illustre.
Figure 3
Deux appareils superposés Appareils sans panneau arrière
7
Installation
Montage du Four
ASSEMBLAGE DES PIEDS
1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur.
2. Alignez le goujon leté du pied sur le trou de vis prévu
dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied,
dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’au
dernier tour complet possible.
3. Alignez les deux orices de la plaque du pied sur les
trous prévus au bas du four. Fixez le pied à l’aide de
deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).
REMARQUE: Si des roulettes sont utilisées, voir
MONTAGE DES ROULETTES avant
de continuer.
4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vissant ou
en dévissant la vis de niveau des pieds réglables.
Illustré : pieds de 15 cm (6”)
Figure 4
MONTAGE DES ROULETTES
REMARQUE: Installer les roulettes à frein sur le
devant du four. Installer les roulettes
sans frein à l’arrière.
Roulettes pour four simple ou pour four superposés :
1. Placer les pieds comme décrit.
2. Desserrer l’écrou de blocage des embouts au bas de
chaque pied réglable. Retirer les embouts.
3. Insérer une roulette dans chaque pied, comme illus-
tré. Serrer les écrous de blocage pour xer les rou-
lettes.
Embouts de pied
ajustables
Ensemble de roulette
Figure 5
Roulettes de bas prole pour deux fours superposés
1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de
l’ensemble de roulette avec les trous dans le fond du
four. Fixer chaque roulette à l’aide de trois boulons de
12.7 mm (1/2 po).
Figure 6
8
Installation
Montage du Four
MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE
REMARQUE: Les vieux modèles de fours sont ceux
qui ont un cadre arrière peinturé. Les
nouveaux modèles de fours sont ceux
avec un cadre arrière enfermé en acier.
Les instructions suivantes sont applicable a l’assemblage
de deux nouveaux modèles de fours.
1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la sec-
tion inférieure comme décrit.
2. Posez la section supérieure par-dessus la section in-
férieure.
3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen
des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les
fours.
4. Raccordez le connecteur de carneau.
Les instructions suivantes sont applicables a l’assemblage
d’un nouveau modèle de four (le four supérieur) avec un
vieux modèle de four (le four inférieur).
1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la sec-
tion inférieure comme décrit.
2. Posez la section supérieure par-dessus la section in-
férieure.
3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen
des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les
fours.
4. Forez un trou pour un boulon de 5/16” dans le cadre
du vieux modèle du four. Untilisez les trous dans les
agrafes d’empilage.
5. Fixez les agrafes d’empilage au vieux modèle du four
a l’aide de boulons 5/16” et des écrous qui se trouve
dans le trousseau d’assemblage.
6. Raccordez le connecteur de carneau.
AVERTISSEMENT!!
Lors de la superposition de deux fours sim-
ples, il est nécessaire d’enlever les boîtes de
carneau des unités simples avant l’installation
du connecteur à trois pièces.
MISE À NIVEAU DU FOUR
Après assemblage le four doit être mis à niveau et installé
à son emplacement d’utilisation.
1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les vis de
mise à niveau ou les roulettes en bas de chaque pied.
Figure 7
Le Connecteur
9
Utilisation
SSI-D Commandes Inni avec le Temporisateur Numérique
Figure 8
1
4
5
7
3
2
8
6
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne les
lumières dans la cavité du four.
2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ARRÊT -
contrôle le fonctionnement de la souerie. Si l’interrupteur
de la souerie est en position ARRÊT (OFF), le four est
mis à l’arrêt.
3. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE - en position
COOK, le four peut être utilisé pour cuire. Si l’interrupteur
est en position COOL DOWN, le four se refroidit avant la
prochaine cuisson.
4. VOYANT FOUR PRÊT - quand allumé il indique le fonc-
tionnement du brûleur. Quand il s’éteint le four a atteint la
température opérationnelle.
5. THERMOSTAT - contrôle la température à laquelle le four
fonctionne. La gamme de température va de 93 et 260ºC
(200-500ºF).
6. ÉCRAN D’AFFICHAGE - ache le temps de cuisson.
7. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPS - permet de sélec-
tionner le temps de cuisson.
8. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous ou hors ten-
sion.
OPERATION
1. Régler COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE (3)
sur COOK. Tourner le THERMOSTAT (5) sur la tempéra-
ture de cuisson désirée.
2. Réglez l’interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse
désirée.
3. Préchauez le four jusqu’à ce que le voyant VOYANT
FOUR PRÊT (4) s’éteigne.
4. Chargez l’aliment dans le four Choisissez la durée vou-
lue à l’aide du CADRAN (7). L’achage commence au
compte à rebours après approximativement 1 seconde.
Lorsque le vibreur retentit, enlevez l’aliment du four.
Tournez le CADRAN (7) pour faire taire le vibreur. Si le
produit suivant demande une température de cuisson
plus basse, le mode de “refroidir” peut être utilisé. Régler
l’INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur la position
LO (BAS). Passer COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE
MODE (3) sur la position COOL DOWN. S’assurer que la
porte est ouverte.
5. Arrêter le four en passant l’INTERRUPTEUR MARCHE/
ARRÊT DE LA SOUFFLERIE (2) sur la position OFF (AR-
RÊT).
10
Utilisation
SSI-M Commandes Inni avec le Temporisateur Manuel
Figure 9
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne
les lumières dans la cavité du four.
2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/AR-
RÊT - contrôle le fonctionnement de la souerie. Si
l’interrupteur de la souerie est en position ARRÊT
(OFF), le four est mis à l’arrêt.
3. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE - en
position COOK, le four peut être utilisé pour cuire. Si
l’interrupteur est en position COOL DOWN, le four se
refroidit avant la prochaine cuisson.
4. VOYANT FOUR PRÊT - quand allumé il indique le
fonctionnement du brûleur. Quand il s’éteint le four a
atteint la température opérationnelle.
5. THERMOSTAT - contrôle la température à laquelle le
four fonctionne. La gamme de température va de 93
et 260ºC (200-500ºF).
6. MINUTERIE DE CUISSON - sert à minuter le temps
de cuisson. Actionne un roneur quand le temps de
cuisson se termine.
7. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous ou hors
tension.
UTILISATION
1. Régler COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE
(3) sur COOK. Tourner le THERMOSTAT (5) sur la
température de cuisson désirée.
2. Régler l’INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur
la position HI (HAUT). Quand le VOYANT FOUR
PRÊT (4) s’éteint, charger le produit et régler la MI-
NUTERIE DE CUISSON (6).
3. Quand le roneur se déclenche, retirer le produit. Si
le produit suivant demande une température de cuis-
son plus basse, le mode de “refroidir” peut être utilisé.
Régler l’INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur
la position LO (BAS). Passer COMMUTATEUR DE
SÉLECTION DE MODE (3) sur la position COOL
DOWN. S’assurer que la porte est ouverte.
4. Arrêter le four en passant l’INTERRUPTEUR
MARCHE/ARRÊT DE LA SOUFFLERIE (2) sur la po-
sition OFF (ARRÊT).
1
4
5
6
3
2
7
11
Utilisation
1
4
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3
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14
6
7
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11
13
Figure 10
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne
les lumières dans la cavité du four.
2. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLE-
RIE - contrôle la mise en marche de la souerie. Si
l’interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four
s’arrête.
3. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE - en
position COOK, le four peut être utilisé pour cuire. Si
l’interrupteur est en position COOL DOWN, le four se
refroidit avant la prochaine cuisson.
4. AFFICHAGE - indique la durée et la température,
ainsi que d’autres informations relatives au fonc-
tionnement du four.
5. VOYANT “HEAT” - s’allume lorsque les brúleurs sont
allumés.
6. VOYANT “PULSE” - s’allume lorsque le mode de ven-
tilateur par impulsions est activé.
7. VOYANT “HOLD” - s’allume lorsque le mode de main-
tien est actif.
8. CADRAN - permet l’entrée des réglages voulus sur
l’achage.
9. TOUCHE “START/STOP” - démarre ou arrête la mi-
nuterie.
10. TOUCHE “TIME” - indique la durée sur l’achage.
11. TOUCHE “TEMP” - indique le réglage de température
sur l’achage.
REMARQUE: Pour acher la température actu-
elle du four, tenez la touche TEMP
enfoncée.
12. TOUCHE “HOLD” - active ou désactive le mode de
maintien.
13. TOUCHE “PULSE” - active ou désactive le mode par
impulsions.
14. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous ou hors
tension.
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs
12
Utilisation
PROGRAMMATION
Pour régler la température de cuisson
1. Appuyez sur la touche TEMP (11).
2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN
(8).
Pour régler la durée de cuisson
1. Appuyez sur la touche TIME (10).
2. Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (8).
REMARQUE: Le temps est entré en heures/min-
utes ou en minutes/secondes.
Pour régler le mode de maintien
1. Appuyez sur la touche HOLD (12).
REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume.
2. Choisissez la température de maintien à l’aide du
CADRAN (8).
3. Appuyez sur la touche START/STOP (9).
Pour régler le mode par impulsions
1. Appuyez sur la touche PULSE (13).
REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume.
2. Choisissez la durée de pulse à l’aide du CADRAN
(8). Le mode d’impul
UTILISATION
Cuisson:
1. Placez l’INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE
SOUFFLERIE (2) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuis-
son.
3. Chargez l’aliment dans le four.
REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur
l’achage lorsque la température
du four approche la température
demandée.
4. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met
en marche.
5. Le vibreur retentit et le message DONE s’ache
lorsque la minuterie arrive à 00:00.
6. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
7. Enlevez l’aliment du four.
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs
13
Utilisation
SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs
Cuisson et Maintien:
REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume lorsque le
mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est
pas.
1. Placez l’INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE
SOUFFLERIE (2) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuis-
son.
3. Appuyez sur HOLD (12). Entrez la température de
maintien.
4. Chargez l’aliment dans le four.
REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur
l’achage lorsque la température
du four approche la température
demandée.
5. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met
en marche.
6. Le vibreur retentit et le message DONE s’ache
lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le vibreur s’arrête
après quelques secondes. Le message HOLD
s’ache jusqu’à ce que le four atteigne la tempéra-
ture de maintien demandée, puis la minuterie se met
à compter le temps écoulé.
7. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter la minute-
rie.
8. Enlevez l’aliment du four.
9. Appuyez deux fois sur HOLD (12) pour désactiver le
mode de maintien.
Cuisson par Impulsions
REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume lorsque le
mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est
pas.
1. Placez l’INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE
SOUFFLERIE (2) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuis-
son.
3. Appuyez sur PULSE (13). Entrez la température
d’impulsions.
REMARQUE: Le mode d’impulsion est une por-
tion du temps de cuisson. Elle
n’augmentera pas la durée de cuis-
son déjà entrer.
4. Chargez l’aliment dans le four.
REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur
l’achage lorsque la température
du four approche la température
demandée.
5. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met
en marche. Le four sera au mode d’impulsion pour
le temps déjà régler. Une fois le temps régler est ex-
pirer, l’unité changera qu mode de cuisson automa-
tiquement et continura le déconte.
6. Le vibreur retentit et le message DONE s’ache
lorsque la minuterie arrive à 00:00.
7. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
8. Enlevez l’aliment du four.
AVERTISSEMENT!!
Une période d’arret complet de 5 minutes doit
être observée avant le rallumage du four.
14
Utilisation
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
Préchauage du four
Toujours préchauer le four avant de cuire ou de rôtir.
Nous recommandons un préchauage de 28°C (50°F)
supérieur à la température de cuisson pour compenser
la chute de température quand les portes sont ouvertes
et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le
thermostat sur la température de cuisson une fois que le
produit est chargé.
REMARQUE: Pour les produits congelés, préchauer
le four de 56°C (100°F) au-dessus de la
température de cuisson.
La Température de Cuisson
Généralement, les températures de cuisson doivent
être de 28°C (50°F) plus basses que les températures
de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les
bords du produit sont cuits mais que le centre est cru,
ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage
du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer
à réduire la température de cuisson sur des charges suc-
cessives jusqu’à ce que des résultats satisfaisants soient
obtenus.
REMARQUE: Une température excessive, ne reduit
pas la durée de cuisson, mais produit
des résultats insatisfaisants.
La Durée de Cuisson
Vériez l’aliment après une durée de cuisson représent-
ant environ la moitié de la durée recommandée pour les
fours ordinaires. Notez vos durées et températures opti-
males pour référence future.
REMARQUE: La durée de cuisson varie en fonction de
la quantité cuite, du type de plat utilisé et
de la température sélectionnée.
CONSEILS
Plats et grilles
La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de
grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de
10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm).
Charger le four en commençant par le bas, centrer les
plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille
d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation
d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.
Rotissage
Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la
viande directement sur les grilles et placez un plat en mé-
tal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas.
En s’évaporant, l’eau du plat augmente l’humidité dans la
chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la
graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve
facilité.
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution égale dans
chaque plat. Des quantités variables de produits cause-
ront des cuissons inégales.
Ventilateurs
Pour que le four chaue, le ventilateur doit fonctionner.
Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les
produits légers ou liquides de “moutonner” vers le venti-
lateur. Si le four n’est pas équipé de cette caractéristique,
suivre le procédé ci-après.
1. Préchauer le four 15°C (25°F) au-dessus de la tem-
pérature de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes.
3. Régler le thermostat sur la température de cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans
ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four ge le
produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson.
Lumières
Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas
le produit. Laisser les lumières allumées pendant de
longues périodes raccourci considérablement la durée
utile des ampoules.
15
Utilisation
Durées et Températures Suggérées
ALIMENT TEMPÉRATURE DURÉE ÉTAGÈRES
Viandes
Hamburgers (5 pâtés/lb)
Gîte (80 lbs, en quartiers)
Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant)
Contre-let (portions de 10 oz)
Steak suisse après braisage
Côtelette de porc farcie
Rôti de veau désossé (15 lbs)
Côtelettes d’agneau (premières)
Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po)
400°F (205°C)
275°F (135°C)
235°F (115°C)
450°F (235°C)
275°F (135°C)
375°F (190°C)
300°F (150°C)
400°F (205°C)
400°F (205°C)
8-10 mins.
2 hrs 45 mins.
2 hrs 45 mins.
7-8 mins.
1 hr.
25-30 mins.
3 hrs. 10 mins.
7-8 mins.
5-7 mins.
10
2
2
5
5
5
2
5
10
Volailles
Blanc et cuisse de poulet
Dos et aile de poulet
Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers)
Roulé de dinde (roulés de 18 lbs)
350°F (175°C)
350°F (175°C)
350°F (175°C)
310°F (155°C)
40 mins.
35 mins.
30 mins.
3 hrs 45 mins.
5
5
5
3
Poisson et Fruits de Mer
Steaks de étan, morue (surgelés, 5 oz)
Homard farci (2-1/2 lbs)
Queues de homard (surgelées)
350°F (175°C)
400°F (205°C)
425°F (220°C)
20 mins.
10 mins.
9 mins.
5
3
5
Fromages
Macaroni au gratin
Croque-Monsieur
350°F (175°C)
400°F (205°C)
30 mins.
8 mins.
5
10
Pommes de Terre
Au four (120 ct)
Pommes de terre rôties
400°F (205°C)
325°F (165°C)
50 mins.
10 mins.
5
5
Pains et Patisseries
Tourtes aux baies, surgelées (22 oz)
Tourte aux pommes, fraîche (20 oz)
Tartes au potiron (32 oz.)
Croquant aux fruits
Pain (24 - 1 lb)
Pain à la farine de maïs (cornbread)
Petits pains au lait
Petits pains à chauer
Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque)
Gâteau au chocolat
Brownies
325°F (150°C)
350°F (175°C)
300°F (150°C)
300°F (150°C)
325°F (155°C)
375°F (190°C)
400°F (205°C)
350°F (175°C)
325°F (160°C)
325°F (160°C)
325°F (150°C)
35 mins.
25-30 mins.
30-50 mins.
25 mins.
30 mins.
15-20 mins.
6 mins.
15 mins.
16-18 mins.
20 mins.
15 mins.
5 (30 pies)
5 (30 pies)
5 (20 pies)
5
3
5
5
5
5
5
5
REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées
ci-dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l’étalonnage du thermostat
entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future.
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Entretien
Nettoyage et Entretien Préventif
NETTOYAGE DES FOURS
AVERTISSEMENT !!
Toujours nettoyer l’appareil lorsqu’il est froid.
AVERTISSEMENT !!
S’assurer de lire et de suivre les directives
indiquées sur la che signalétique ou les con-
signes de sécurité inscrites sur la bouteille
contenant le produit à utiliser pour nettoyer
votre four.
Nettoyage de l’extérieur du four
1. Saturer un chion d’un nettoyant pour acier inoxyd-
able et bien essuyer l’extérieur du four.
REMARQUE: la coloration de recuit et la lourde
décoloration peuvent être éliminées
au moyen d’un produit commercial
non caustique pour nettoyer les
fours.
2. Essuyer le four au moyen d’un linge propre an de le
sécher.
Nettoyage de l’intérieur du four
1. Retirer les grilles, les supports de grilles et le cou-
vercle de la roue du ventilateur (panneau arrière) de
l’intérieur du four. Tremper les pièces dans une solu-
tion d’ammoniac et d’eau.
REMARQUE: pour retirer le couvercle de la roue
du ventilateur, desserrer les vis si-
tuées dans chaque coin du four, puis
soulever et sortir le couvercle.
2. L’intérieur en porcelaine peut être nettoyé au moy-
en d’un produit nettoyant pour four commercial.
S’assurer que les composants à nettoyer caustiques
n’ENTRENT PAS en contact avec la sonde de tem-
pérature, l’élément chauant et la roue du ventilateur.
Laisser reposer le nettoyant de 10 à 20 minutes ou
pendant la période de temps recommandée sur le
contenant.
3. Enlever le produit nettoyant avec un linge mouillé.
4. Réinstaller les grilles, les supports de grilles et le cou-
vercle de la roue du ventilateur.
Nettoyage Hebdomadaire
S’assurer que la bouche d’entrée d’air (le ventilateur de
refroidissement) situé derrière le four soit libre de tout in-
hibiteur de débit d’air tel que la peluche ou la graisse.
Garder la bouche d’entrée d’air libre de toute obstruction
an de prolonger la durée de vie des éléments du four.
la roue de souerie
couverture de roue
de souerie
Figure 11
ENTRETIEN PRÉVENTIF
Il doit être assuré par une installation initiale correcte et
un programme de nettoyage régulier des fours.
Maintenance annuelle
Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut cepen-
dant vérier annuellement le système de ventilation an
d’éviter la déterioration provenant de l’humidité et de la
corrosion des produits évacués.
Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire,
prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett
locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute
intervention de nettoyage, d’entretien ou de
reparation.
17
Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION
SYMPTOME: Les éléments chauants ne fonctionnent pas
• Le four n’est pas branché.
• L’interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur
arrêt.
• Contrôle réglé au-dessous de la température
ambiante.
• Portes ouvertes.
• Brancher le l dans la prise.
• Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON)
ou OVEN ON (FOUR MARCHE).
• Régler la température désirée.
• Fermer les portes.
SYMPTOME: Le four n’atteint pas “Prêt”.
• Le four n’a pas terminé son cycle de préchauage.
• Problème interne avec le contrôle de température
principal.
• Attendre que le four est atteint sa température de
préchauage.
• *
SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas.
• Le four n’est pas branché.
• Le disjoncteur est déclenché.
• Les portes sont ouvertes.
• Brancher le l dans la prise.
• Réenclencher le disjoncteur.
• Fermer les portes.
SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four.
• Calibrage du thermostat hors service. • •
*Indique un type d’intervention délicate qui devrait être conée uniquement à un personnel qualié. Plutôt que
d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de coner TOUT réglage et/
ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable
d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien eectué par un personnel non qualié.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation.
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Blodgett Zephaire-100-E Le manuel du propriétaire
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