EBKSL7
EBSL7
EBSL70
EBSL7EEV
FR FOUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
1. CONSEILS
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
La température et les temps
de cuisson indiqués sont
fournis uniquement à titre
indicatif. Ils varient en
fonction des recettes ainsi
que de la qualité et de la
quantité des ingrédients
utilisés.
1.1 Intérieur de la porte
Sur certains modèles, vous trouverez
à l'intérieur de la porte du four :
• Les numéros des niveaux
d'enfournement.
• Des informations sur les modes de
cuisson, les niveaux d'enfournement et
les températures recommandés pour
des plats spécifiques.
1.2 Conseils pour les modes de
cuisson spécifiques du four
Maintien au chaud
Utilisez cette fonction pour le maintien au
chaud d'un plat.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
Chauffe plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plaques et les plats de
manière égale sur la grille métallique.
Déplacez les piles au bout de la moitié du
temps de réchauffement (échangez haut
et bas).
La température automatique est de 70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
1.3 Cuisson sous-vide
Cette fonction utilise des températures de
cuisson plus basses que la cuisson
normale. Manipulez les aliments avec soin
pour une meilleure qualité alimentaire.
Recommandations relatives à la
sécurité alimentaire :
• Choisissez des matières premières de
qualité.
• Utilisez toujours les matières premières
les plus fraîches possibles.
• Conservez toujours les matières
premières dans des conditions
optimales avant de les cuisiner.
• Nettoyez toujours les aliments avant de
les cuisiner.
• Pour vous assurer d'obtenir de bons
résultats, reportez-vous toujours aux
valeurs indiquées dans les tableaux de
cuisson. Vérifiez le temps et la
température de cuisson, ainsi que les
proportions d'aliments.
• Les aliments ne doivent pas être
conservés trop longtemps à une
température inférieure à 60 °C pour
éviter tout problème de sécurité.
• N'utilisez des basses températures que
pour les aliments qui peuvent être
mangés crus, et uniquement pendant
une courte période.
• Les plats cuisinés sous vides sont
meilleurs lorsqu'ils sont consommés
immédiatement après la cuisson. Si
vous ne consommez pas
immédiatement les aliments après la
cuisson, faites-les refroidir rapidement.
Pour ce faire, placez les aliments dans
un bain de glace et rangez-le au
réfrigérateur. Vous pouvez conserver
ces aliments au réfrigérateur pendant 2
à 3 jours.
• N'utilisez pas la fonction Cuisson sous
vide pour réchauffer les restes de
nourriture.
• Évitez tout contact entre les aliments
crus et les aliments cuits lorsque vous
les cuisinez.
• N'utilisez pas les mêmes ustensiles
pour différentes préparations sans les
laver soigneusement entre chaque
utilisation.
• Pour les recettes contenant des œufs
crus, évitez tout contact entre le jaune
et le blanc de l'œuf et sa coquille.
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Conseils concernant l'emballage sous
vide des aliments :
• Les équipements nécessaires pour
pouvoir profiter de la Cuisson sous vide
sont une machine sous vide et des
sachets sous vide.
• Type de machine sous vide
recommandé : machine sous vide à
cloche. Seul ce type de machine sous
vide peut faire le vide dans des sachets
contenant des liquides.
• Utilisez des sachets sous vides
adaptés pour la fonction Cuisson sous
vide.
• Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
• Placez une seule couche d'aliments
dans les sachets sous vide pour que la
cuisson soit plus homogène.
• Pour une cuisson plus rapide et
homogène des aliments, réglez la plus
haute température de cuisson sous
vide.
• Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide,
assurez-vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Conseils généraux pour la fonction
Cuisson sous-vide :
• Pour conserver la vapeur de cuisson,
laissez toujours la porte de l'appareil
fermée lorsque vous utilisez la fonction
Cuisson sous vide.
• Une fois la cuisson terminée, ouvrez
doucement la porte car la vapeur
s'accumule dans l'appareil.
• Selon vos préférences, vous pouvez
ajouter de l'huile et des épices aux
aliments. L'huile empêche les aliments
de coller au sachet sous vide.
• Assaisonnez modérément les aliments
au début de la cuisson lorsqu'il n'y a
pas d'évaporation des saveurs
volatiles.
• Pour évaporer l'alcool des liquides,
faites chauffer et bouillir les liquides
avant le conditionnement sous vide.
• Vous pouvez remplacer l'ail cru par de
l'ail en poudre.
• Vous pouvez remplacer l'huile d'olive
par une huile ayant un goût plus
neutre.
• Pour une cuisson plus rapide et plus
uniforme des aliments, gardez le degré
de vide aussi haut que possible
(99,9 %).
• Les temps de cuisson sont donnés à
titre indicatif et peuvent varier selon vos
préférences.
• Les temps de cuisson indiqués dans
les tableaux de cuisson sont prévus
pour des plats de 4 personnes. Si la
quantité d'aliments est plus grande, le
temps de cuisson sera plus long.
• Si les proportions des aliments sont
différentes des proportions indiquées
dans les tableaux de cuisson, le temps
de cuisson peut varier.
• Posez les sachets sous vide sur la grille
et, si vous utilisez plusieurs sachets,
veillez à ne pas les superposer.
1.4 Cuisson sous-vide : Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour éviter
que votre viande ne soit pas assez
cuite. N'utilisez pas de morceaux de
viande plus épais que les indications
du tableau.
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos filets
de volaille, saisissez-les à la poêle, côté
peau, avant et après la cuisson sous
vide.
FRANÇAIS
3
Bœuf
Mets Épais-
seur de
l'aliment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Niveau Eau dans
le com-
partiment
d'eau (ml)
Filet de
bœuf, à
point
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Filet de
bœuf, bien
cuit
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Filet de
veau, à
point
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Filet de
veau, bien
cuit
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Agneau / Gibier
Mets Épaisseur
de l'ali-
ment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Niveau Eau dans
le com-
partiment
d'eau (ml)
Agneau,
saignant
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700
Agneau, à
point
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600
Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200
Lapin dés-
ossé
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600
Volaille
Mets Épaisseur
de l'ali-
ment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Niveau Eau dans
le com-
partiment
d'eau (ml)
Escalope
de poulet
désossée
3 cm 750 70 70 - 80 3 700
Magret de
canard
désossé
2 cm 900 60 140 - 160 3 600
Escalope
de dinde
désossée
2 cm 800 70 75 - 85 3 700
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1.5 Cuisson sous-vide : Poisson
et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Mets Épaisseur
de l'ali-
ment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
veau
Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Filet de
daurade
4 filets, 1
cm
500 70 25 3 400
Filet de bar 4 filets, 1
cm
500 70 25 3 400
Morue/
Stockfish
2 filets, 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Coquilles St
Jacques
grosses 650 60 100 -
110
3 500
Moules
avec les
coquilles
1000 95 20 - 25 3 500
Crevettes
décorti-
quées
grosses 500 75 26 - 30 3 400
Poulpe 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Filet de
truite
1)
2 filets, 1.5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Darne de
saumon
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 %
(100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant
avant de l'introduire dans le sachet sous vide.
1.6 Cuisson sous-vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits
dans un sachet sous vide. Pour de
meilleurs résultats, cuisez les aliments
directement après les avoir préparés.
• Pour conserver la couleur des
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
FRANÇAIS
5
Mets Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
veau
Eau dans
le compar-
timent
d'eau (ml)
Asperges
vertes
entières 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Asperges
blanches
entières 700 - 800 90 50 - 60 3 700
Courgette tranches de 1
cm
700 - 800 90 35 - 40 3 500
Poireau lamelles ou ron-
delles
600 - 700 95 40 - 45 3 700
Aubergine tranches de 1
cm
700 - 800 90 30 - 35 3 500
Citrouille morceaux de
2 cm d'épais-
seur
700 - 800 90 25 - 30 3 500
Poivron lamelles ou
quartiers
700 - 800 95 35 - 40 3 500
Céleri rondelles de
1 cm
700 - 800 95 40 - 45 3 600
Carottes tranches de 0.5
cm
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Céleri
rave
tranches de 1
cm
700 - 800 95 45 - 50 3 700
Fenouil tranches de 1
cm
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Pommes
de terre
tranches de 1
cm
800 - 1000 95 35 - 45 3 700
Cœurs
d'arti-
chauts
coupés en
quartiers
400 - 600 95 45 - 55 3 800
1.7 Cuisson sous-vide : Fruits et
sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de
l'eau contenant du jus de citron après
les avoir nettoyées et coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
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Mets Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
vea
u
Eau dans
le compar-
timent
d'eau (ml)
Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400
Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3 300
Mangue coupée en dés
d'environ
2 x 2 cm
2 fruits 90 10 - 15 3 300
Nectar-
ine
coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400
Ananas tranches de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400
Pomme coupée en quarti-
ers
4 fruits 95 25 - 30 3 500
Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 3 500
Crème à
la vanille
350 g dans cha-
que sachet
700 g 85 20 - 22 3 500
1.8 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide
Température (°C) Durée (min) Eau dans le comparti-
ment d'eau (ml)
50 120 500
50 190 600
55 120 550
55 190 650
60 120 600
60 190 700
65 30 350
65 60 550
70 30 400
70 60 600
75 30 450
75 60 650
80 30 500
80 60 700
85 30 550
FRANÇAIS
7
Température (°C) Durée (min) Eau dans le comparti-
ment d'eau (ml)
85 60 750
90 30 500
90 60 700
95 20 500
95 40 700
95 60 800
1.9 Cuisson à la vapeur
• Utilisez uniquement des récipients
résistants à la chaleur et à la corrosion.
• Les plats en verre conviennent
également.
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Assurez-vous
de placer les grilles en laissant un
espace suffisant pour que la vapeur
puisse circuler autour de chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du
générateur de vapeur. Reportez-vous
au chapitre « Entretien et nettoyage ».
• Les données indiquées dans les
tableaux se réfèrent à des plats
typiques.
• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas
répertoriée.
• Lors de la cuisson du riz, utilisez un
rapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étant
donné les capacités d'absorption
d'eau du riz.
1.10 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur
Durée (min) Eau dans le compartiment d'eau (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.11 Vapeur intense
AVERTISSEMENT!
N'ouvrez pas la porte de
l'appareil lorsque cette
fonction est activée. Risque
de brûlure !
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier,
réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, des viandes, du poisson,
des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule
et des œufs.
Vous pouvez préparer un repas complet
d'un seul coup. Pour cuisiner
correctement chaque plat, sélectionnez-
les en fonction de leur durée de cuisson,
qui doit être relativement similaire. Ajoutez
la plus grande quantité d'eau nécessaire
pour la cuisson de l'un des plats. Placez
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les plats dans des récipients adaptés puis
sur les grilles. Ajustez l'espacement entre
les récipients pour laisser la vapeur
circuler.
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées
vers le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec le niveau d'eau
maximal et réglez une durée de 40 min.
Légumes
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau
dans le
com-
parti-
ment
d'eau
(ml)
Artichauts 96 50 - 60 2 800
Aubergines 96 15 - 25 2 450
Chou-fleur,
entier
96 35 - 45 2 600
Chou-fleur en
bouquets
96 25 - 30 2 500
Brocoli entier 96 30 - 40 2 550
Brocoli en
bouquets
96 20 - 25 2 400
Champignons
en lamelles
96 15 - 20 2 400
Petits pois 96 20 - 25 2 450
Fenouil 96 35 - 45 2 600
Carottes 96 35 - 45 2 600
Chou-rave en
lamelles
96 30 - 40 2 550
Poivrons en
lamelles
96 20 - 25 2 400
Poireaux en
rondelles
96 25 - 35 2 500
Haricots verts 96 35 - 45 2 550
Mâche en
bouquets
96 20 - 25 2 450
Choux de
Bruxelles
96 30 - 40 2 550
FRANÇAIS
9
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau
dans le
com-
parti-
ment
d'eau
(ml)
Betterave 96 70 - 90 2 800 +
400
Salsifis noirs 96 35 - 45 2 600
Céleri en
cubes
96 25 - 35 2 500
Asperges
vertes
96 25 - 35 2 500
Asperges
blanches
96 35 - 45 2 600
Épinards 96 15 2 350
Tomates pe-
lées
96 15 2 350
Haricots
blancs
96 30 - 40 2 500
Chou de Milan 96 20 - 25 2 400
Courgettes en
lamelles
96 15 - 20 2 350
Garnitures / Accompagnements
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Beignets 96 30 - 40 2 600
Gnocchis 96 35 - 45 2 600
Pommes de
terre en robe
des champs,
taille moy-
enne
96 45 - 55 2 750
Riz (rapport
eau/riz 1,5:1)
96 35 - 40 2 600
Pommes de
terre vapeur
en quartiers
96 35 - 40 2 600
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Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Boulettes de
pain
96 35 - 45 2 600
Tagliatelles
fraîches
96 20 - 25 2 450
Polenta (rap-
port liquide
3:1)
96 45 - 50 2 750
Poisson
Mets Température (°C) Durée
(min)
Niveau Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Truite, envi-
ron 250 g
85 30 - 40 2 550
Crevettes
fraîches
85 20 - 25 2 450
Crevettes
surgelées
85 30 - 40 2 550
Darnes de
saumon
85 25 - 35 2 500
Truite saumo-
née, environ
1 000 g
85 40 - 45 2 600
Moules 96 20 - 30 2 500
Filet de pois-
son plat
80 15 2 350
Viande
Mets Température (°C) Durée
(min)
Niveau Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Jambon cuit
1 000 g
96 55 - 65 2 800 + 150
Escalope de pou-
let pochée
90 25 - 35 2 500
Poulet poché,
1 000 à 1 200 g
96 60 - 70 2 800 + 150
FRANÇAIS
11
Mets Température (°C) Durée
(min)
Niveau Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot, 800 à
1 000 g
90 80 - 90 2 800 + 300
Kasseler (filet
mignon de porc
fumé) poché
90 90 - 110 2 800 + 300
Tafelspitz (bœuf
bouilli de pre-
mière qualité)
96 110 - 120 2 800 + 700
Chipolatas 80 15 - 20 2 400
Œufs
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
Œufs, durs 96 18 - 21 2 500
Œufs, mollets 96 13 - 16 2 450
Œufs, à la
coque
96 11 - 12 2 400
1.12 Turbo gril et Vapeur intense
successivement
Lorsque vous combinez les fonctions,
vous pouvez cuire de la viande, des
légumes et des accompagnements les
uns après les autres. Tous les plats sont
prêts à être servis en même temps.
• Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez
la fonction : Turbo gril.
• Placez les légumes et
accompagnements préparés dans un
récipient adapté à la cuisson au four
puis enfournez-les avec la viande.
• Laissez le four refroidir à une
température d'environ 80 °C. Pour faire
refroidir l'appareil plus rapidement,
entrouvrez la porte du four à la
première position pendant environ
15 minutes.
• Démarrez la fonction : Vapeur intense.
Faites tout cuire en même temps
jusqu'à ce que les aliments soient
prêts.
Quantité d'eau maximale de
800 ml.
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Mets Turbo gril (première étape : cui-
sez la viande)
Vapeur intense (seconde étape :
ajoutez les légumes)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Niveau Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Niveau
Rôti de
bœuf 1 kg
Choux de
Bruxelles,
polenta
180 60 - 70 viande : 1 96 40 - 50 viande : 1
légumes :
3
Rôti de
porc 1 kg
Pommes
de terre,
légumes,
sauce
180 60 - 70 viande : 1 96 30 - 40 viande : 1
légumes :
3
Rôti de
veau 1 kg
Riz, lé-
gumes
180 50 - 60 viande : 1 96 30 - 40 viande : 1
légumes :
3
1.13 Vapeur combinée
Ajoutez environ 300 ml d'eau.
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau
Crèmes / Flans en
ramequins
1)
90 35 - 40 2
Œufs cocotte
1)
90 30 - 40 2
Terrine
1)
90 40 - 50 2
Filet de poisson fin 85 15 - 25 2
Filet de poisson
épais
90 25 - 35 2
Petit poisson jus-
qu'à 350 g
90 25 - 35 2
Poisson entier jus-
qu'à 1 000 g
90 35 - 45 2
1)
Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Réchauffer
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau
Quenelles 85 25 - 35 2
FRANÇAIS
13
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau
Pâtes 85 20 - 25 2
Riz 85 20 - 25 2
Plats uniques 85 20 - 25 2
1.14 Vapeur alternée
Ajoutez environ 300 ml d'eau.
Mets Température (°C) Durée (min) Niveau
Rôti de porc
1 000 g
160 - 180 90 - 100 2
Rôti de bœuf
1 000 g
180 - 200 60 - 90 2
Rôti de veau
1 000 g
180 80 - 90 2
Pâté à la viande,
cru, 500 g
180 30 - 40 2
Filet mignon de porc
fumé de 600 à
1 000 g (laissez
mariner pendant
2 heures)
160 - 180 60 - 70 2
Poulet 1 000 g 180 - 200 50 - 60 2
Canard 1 500 -
2 000 g
180 70 - 90 2
Oie 3 000 g 170 130 - 170 1
Gratin de pommes
de terre
160 - 170 50 - 60 2
Gratin de pâtes 190 40 - 50 2
Lasagnes 180 45 - 55 2
Divers types de pain
500 - 1 000 g
180 - 190 45 - 50 2
Petits pains 40 -
60 g
180 - 210 30 - 40 2
Petits pains prêts à
cuire
200 20 - 30 2
Baguettes précuites
40 - 50 g
200 20 - 30 2
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Mets Température (°C) Durée (min) Niveau
Baguettes précuites
40 - 50 g, surgelées
200 25 - 35 2
1.15 Cuisson
• Votre four peut cuire les aliments d'une
manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez
vos réglages habituels (température,
temps de cuisson, etc.) et les positions
des grilles aux recommandations
fournies dans les tableaux.
• Le fabricant vous recommande
d'utiliser la température la plus faible
pour la première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations
concrètes pour l'une de vos recettes
personnelles, prenez exemple sur un
aliment à la cuisson similaire.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne dorent
pas toujours de manière homogène au
début. Si cette situation se produit, ne
modifiez pas le réglage de la
température. Les différences
s'atténuent en cours de cuisson.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
le four peut être éteint environ
10 minutes avant la fin du temps de
cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
Lorsque vous cuisinez des plats surgelés,
les plateaux de cuisson peuvent se
déformer en cours de cuisson. Une fois
les plateaux refroidis, cette torsion
disparaît.
1.16 Conseils de cuisson
Résultats Cause possible Solution
Le dessous du gâteau n'est
pas suffisamment doré.
La position de la grille est
incorrecte.
Placez le gâteau sur un ni-
veau plus bas.
Le gâteau s'effrite et de-
vient pâteux, plein de gru-
meaux, juteux.
La température du four est
trop élevée.
Réglez une température de
cuisson légèrement inféri-
eure la prochaine fois.
Le gâteau s'effrite et de-
vient pâteux, plein de gru-
meaux, juteux.
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de cuis-
son plus longue. Vous ne
pouvez pas diminuer les
temps de cuisson en
augmentant la tempéra-
ture.
Le gâteau s'effrite et de-
vient pâteux, plein de gru-
meaux, juteux.
Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liq-
uide. Attention aux temps
de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot mé-
nager.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température de
cuisson supérieure la pro-
chaine fois.
FRANÇAIS
15
Résultats Cause possible Solution
Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon-
gue.
Réglez une durée de cuis-
son inférieure la prochaine
fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal ré-
partie.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
1.17 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Kouglof/brioche Chaleur tour-
nante
150 - 160 50 - 70 1
Gâteau de Sa-
voie au madère/
cakes aux fruits
Chaleur tour-
nante
140 - 160 70 - 90 1
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Chaleur tour-
nante
140 - 150 35 - 50 2
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Cuisine con-
ventionnelle
160 35 - 50 2
Fond de tarte –
pâte sablée
Chaleur tour-
nante
170 - 180
1)
10 - 25 2
Fond de tarte -
pâte à génoise
Chaleur tour-
nante
150 - 170 20 - 25 2
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dis-
posés en diago-
nale)
Chaleur tour-
nante
160 60 - 90 2
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Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dis-
posés en diago-
nale)
Cuisine con-
ventionnelle
180 70 - 90 1
Gâteau au
fromage
Cuisine con-
ventionnelle
170 - 190 60 - 90 1
1)
Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Pain tressé /
couronne de
pain
Cuisine conven-
tionnelle
170 - 190 30 - 40 3
Brioche de Noël
aux fruits (Stol-
len)
Cuisine conven-
tionnelle
160 - 180
1)
50 - 70 2
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Cuisine conven-
tionnelle
1. 230
1)
2. 160 - 180
1. 20
2. 30 - 60
1
Choux à la
crème/éclairs
Cuisine conven-
tionnelle
190 - 210
1)
20 - 35 3
Gâteau roulé Cuisine conven-
tionnelle
180 - 200
1)
10 - 20 3
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Chaleur tour-
nante
150 - 160 20 - 40 3
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâ-
teaux au sucre
Cuisine conven-
tionnelle
190 - 210
1)
20 - 30 3
FRANÇAIS
17
Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Gâteaux aux
fruits (pâte lev-
ée/pâte à gén-
oise)
2)
Chaleur tour-
nante
150 35 - 55 3
Gâteaux aux
fruits (pâte lev-
ée/pâte à gén-
oise)
2)
Cuisine conven-
tionnelle
170 35 - 55 3
Gâteaux aux
fruits sur pâte
sablée
Chaleur tour-
nante
160 - 170 40 - 80 3
Gâteau à base
de levure à gar-
niture fragile
(par ex. from-
age blanc,
crème, crème
anglaise)
Cuisine conven-
tionnelle
160 - 180
1)
40 - 80 3
1)
Préchauffer le four.
2)
Utiliser une casserole haute.
Biscuits/Gâteaux secs
Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Biscuits sablés Chaleur tour-
nante
150 - 160 10 - 20 3
Short bread /
Biscuits sablés /
Tresses feuillet-
ées
Chaleur tour-
nante
140 20 - 35 3
Short bread /
Biscuits sablés /
Tresses feuillet-
ées
Cuisine conven-
tionnelle
160
1)
20 - 30 3
Biscuits à base
de pâte à gén-
oise
Chaleur tour-
nante
150 - 160 15 - 20 3
Pâtisseries à
base de blancs
d'œufs/Merin-
gues
Chaleur tour-
nante
80 - 100 120 - 150 3
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Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Macarons Chaleur tour-
nante
100 - 120 30 - 50 3
Biscuits/
Gâteaux secs à
base de pâte
levée
Chaleur tour-
nante
150 - 160 20 - 40 3
Pâtisseries feuil-
letées
Chaleur tour-
nante
170 - 180
1)
20 - 30 3
Petits pains Chaleur tour-
nante
160
1)
10 - 25 3
Petits pains Cuisine conven-
tionnelle
190 - 210
1)
10 - 25 3
Small cakes /
Petits gâteaux
(20 par plateau)
Chaleur tour-
nante
150
1)
20 - 35 3
Small cakes /
Petits gâteaux
(20 par plateau)
Cuisine conven-
tionnelle
170
1)
20 - 30 3
1)
Préchauffer le four.
1.18 Gratins
Mets Fonction Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Gratin de pâtes Cuisine conven-
tionnelle
180 - 200 45 - 60 1
Lasagnes Cuisine conven-
tionnelle
180 - 200 25 - 40 1
Gratin de lé-
gumes
1)
Turbo gril 160 - 170 15 - 30 1
Baguettes gar-
nies de fromage
fondu
Chaleur tour-
nante
160 - 170 15 - 30 1
Gratins sucrés Cuisine conven-
tionnelle
180 - 200 40 - 60 1
Gratins de pois-
son
Cuisine conven-
tionnelle
180 - 200 30 - 60 1
Légumes farcis Chaleur tour-
nante
160 - 170 30 - 60 1
1)
Préchauffer le four.
FRANÇAIS
19
1.19 Chaleur tournante humide
Mets
Type d'aliment
Température
(°C)
Durée (min) Niveau
Gratin de pâtes 180 - 200 45 - 60 2
Lasagnes 180 - 200 45 - 60 2
Gratin de pommes de terre 190 - 210 55 - 80 2
Sucrés plats/préparations 180 - 200 45 - 60 2
Kouglof ou brioche 160 - 170 50 - 70 1
Tresse/couronne de pain 170 - 190 40 - 50 2
Gâteaux avec garniture de
type crumble (sec)
160 - 170 20 - 40 3
Biscuits/Gâteaux secs à
base de pâte levée
160 - 170 20 - 40 2
1.20 Cuisson sur plusieurs
niveaux
Utilisez la fonction : Chaleur tournante.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets Température
(°C)
Durée (min) Niveau
2 positions 3 positions
Choux à la
crème/éclairs
160 - 180
1)
25 - 45 1 / 4 -
Crumble sec 150 - 160 30 - 45 1 / 4 -
1)
Préchauffer le four.
Biscuits/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains
Mets Température
(°C)
Durée (min) Niveau
2 positions 3 positions
Biscuits sablés 150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5
Short bread /
Biscuits sablés /
Tresses feuillet-
ées
140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5
Biscuits à base
de pâte à gén-
oise
160 - 170 25 - 40 1 / 4 -
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