Garland M42 M42R M42T M42S Manuel utilisateur
- Catégorie
- Cuisinières
- Taper
- Manuel utilisateur
Part # 4517385 (02/20/08) Page 1
Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent
using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been
improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation
instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,
or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.
For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.
The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject
to change without notice.
GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES
185 East South Street
Freeland, Pennsylvania 18224
Phone: (570) 636-1000
Fax: (570) 636-3903
GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.
1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4
CANADA
Phone: 905-624-0260
Fax: 905-624-5669
Enodis UK LTD.
Swallow eld Way, Hayes, Middlesex UB3 1DQ ENGLAND
Telephone: 081-561-0433
Fax: 081-848-0041
Part # 4517385 (02/20/08) © 2006 Garland Commercial Industries, Inc.
FOR YOUR SAFETY:
DO NOT STORE OR USE GASOLINE
OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR
LIQUIDS IN THE VICINITY OF
THIS OR ANY OTHER
APPLIANCE
WARNING:
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,
ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE
CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,
OR DEATH. READ THE INSTALLATION,
OPERATING AND MAINTENANCE
INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR
SERVICING THIS EQUIPMENT
PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL
AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.
THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS
COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND
MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL
PERSONNEL AS SPECIFIED.
IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS
THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A
LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER. APPROVAL
NUMBER: G-1-07-05-28
For Your Safety:
Post in a prominent location, instructions to be
followed in the event the user smells gas. This
information shall be obtained by consulting
your local gas supplier.
INSTALLATION AND
OPERATION MANUAL
CUISINE
INFRA-RED BROILER
Part # 4517385 (02/20/08)Page 2
IMPORTANT INFORMATION
WARNING:
This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects
or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne
particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers
is known to the state of California to cause cancer. Operation of this product could expose you to
carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon monoxide is known to the state of
California to cause birth defects or other reproductive harm.
Keep appliance area free and clear of combustibles.
Part # 4517385 (02/20/08) Page 3
TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT INFORMATION..........................................2
TECHNICAL SPECIFICATIONS.........................................4
INTRODUCTION.....................................................5
General Information .............................................................5
Statutory Regulations............................................................5
INSTALLATION......................................................5
Siting............................................................................5
Clearances.......................................................................5
Installation Notes................................................................5
Appliances Equipped With Casters................................................6
Appliances Equipped With Legs ..................................................6
Ventilation Air ...................................................................6
Gas Connection..................................................................6
Electrical Connection ............................................................7
Testing & Adjustment............................................................7
OPERATION.........................................................7
Infra-Red Burners................................................................7
Initial Operation: Infra-Red Burners...............................................7
Operation: Infra-Red Burners.....................................................7
PRODUCT APPLICATION INFORMATION..............................8
Broiler...........................................................................8
Shut-Down......................................................................8
CARE & CLEANING..................................................9
Stainless Steel ...................................................................9
Broiler Section...................................................................9
Instructions For Removal Of Grid Rack & Grid Rack Frame.........................10
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TECHNICAL SPECIFICATIONS
4"
[
102mm]
G
AS
N
LET
6-1/4"
[159mm]
ELECTRICAL PLUG
34"
[864mm]
TOLERANCE ± 1/8" [3mm]
1-1/8"
[29mm]
62-7/8"
[1597mm]
32-3/4"
[832mm]
6-1/4"
[159mm]
39-1/2"
[1003mm]
23-3/8"
[594]
6"
[152mm]
69-1/8"
[1756mm]
5-3/4"
[146mm]
4"
[102mm]
GAS INLET
ELECTRICAL
PLUG
34"
[864mm]
FLUE
DIVERTER
[CUSTOMER
INSTALLED]
INDIVIDUAL BURNER INPUT RATINGS
Burner
Natural Gas Propane
Input BTU/HR
Per Section
Orice
Size DMS
Input BTU/Hr
Per Section
Orice
Size DMS
Infra-Red 70,000 # 50 70,000 # 56
MINIMUM SUPPLY PRESSURE MANIFOLD PRESSURE
ELECTRICAL
SUPPLY*
Natural Gas Propane Natural Gas Propane
7” WC 11” WC 6” WC 10” WC 120V 60Hz, 1Amp
*Note: Electrical diagram is on the rear of the appliance next to the supply wire.
MODEL DESIGNATIONS
Model Number Broiler Burner
C2100MX Infra-Red
CLEARANCES
Location
Combustible
Construction
Noncombustible
Construction
Rear 6” (152mm) 0”
Left Side 6” (152mm) 0”
Right Side 6” (152mm) 0”
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INTRODUCTION
General Information
1. Check crate for possible damage sustained during transit.
Carefully remove unit from crate and again check for
damage. Any damage to the appliance must be reported
to the carrier immediately.
2. The wires for retaining the burners and other packing
material must be removed from units. Any protective
material covering stainless steel parts must also be
removed.
3. All equipment is shipped from the factory with legs
tted, unless otherwise specied. Where the range is to
be mounted on a dais or cove base, it is shipped without
legs. Legs must be tted to the oven where it is installed
on a combustible oor.
4. The type of gas and supply pressure that the equipment
was set-up for at the factory is noted on the data plate
and on the packaging. This type of gas supply must be
used.
5. Do not remove permanently axed labels, warnings or
data plates from the appliance, for this may invalidate the
manufacturer’s warranty.
Statutory Regulations
The installation of this appliance must be carried out by
a competent person and in accordance with the relevant
regulations, codes of practice and the related publications of
the country and destination.
The installation must conform to the National Fuel Gas Code
ANSI Z223.1-1998 or latest edition, NFPA No. 54 – latest
edition and National Electrical Code ANSI/NFPA 70-1990 or
latest edition and/or local code to assure safe and ecient
operation. In Canada, the installation must comply with CSA
B149.1 and local codes where applicable.
In Canada, electrical connections must comply with
applicable sections of the Canadian Electrical Code, C22.1
- 1990, latest edition, “Safety Standard for Installation,
Part 1” and C22.2- No. O-M 1982 latest edition, “General
Requirements, Part 2”.
INSTALLATION
This appliance is not recommended for residential
installation.
Siting
The oor on which the appliance is to be sited must be
capable of adequately supporting the weight of the
appliance and any ancillary equipment.
Units with ovens must be tted with legs if installed on a
combustible oor.
Clearances
Adequate clearance must be provided for servicing and
proper operation.
Location
Combustible
Construction
Noncombustible
Construction
Rear 6” (152mm) 0”
Left Side 6” (152mm) 0”
Right Side 6” (152mm) 0”
Installation Notes
Before assembly and connection check gas supply.
A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped
on the data plate located behind the lower front panel.
Connect a unit stamped “NAT” only to natural gas;
connect one stamped “PRO” only to propane gas.
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B. If it is a new installation have the gas authorities check
the meter size and piping to assure that the unit is
supplied with the necessary amount of gas pressure
required for operation.
C. If it is additional or replacement equipment have the
gas authorities check the pressure to make certain that
existing meter and piping will supply fuel to the unit with
not more than 1/2” water column pressure drop.
NOTE: When checking gas pressure, be sure that all other
equipment on the same gas line is on.
The appliance and its individual shut-o valve must be
disconnected from the gas supply piping system during any
pressure testing of that system with pressures in excess of
1/2 PSIG (3.45kPa).
Appliances Equipped With Casters
1. The installation shall be made with a connector that
complies with the Standard for Connectors for Moveable
Gas Appliances, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-
2006/CSA 6.16B-2006 (or latest edition), and a quick-
disconnect device that complies with the Standard for
Quick Disconnects for Use with Gas Fuel, ANSI Z21.41/
CSA 6.9, Addenda Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (or
latest edition).
2. The front casters on the appliance are equipped with
brakes to limit the movement of the appliance without
placing any strain on the connector or quick-disconnect
device or its associated piping.
3. Please be aware that the required restraint is attached to
a bracket (which is located on the rear caster closest to
the gas connection) and if disconnection of the restraint
is necessary, be sure to reconnect the device after the
appliance has been returned to its original position.
Appliances Equipped With Legs
1. Raise the front of the appliance an block. Do not lay the
appliance on its back.
2. Position leg insert in leg retainer opening and tap upward
until the insert seats at the collar ange.
3. Repeat leg insert installation for the other legs and adjust
all four legs to the same height.
4. Legs can be further adjusted to level the appliance and to
compensate for uneven ooring.
Ventilation Air
The following notes are intended to give general guidance.
For detailed recommendations, refer to the applicable
code(s) in the country of destination.
Proper ventilation is highly essential for optimum
performance. The ideal method of ventilating open-top
equipment is the use of a properly designed canopy which
should extend six inches (152mm), beyond all sides of the
appliance(s) and six feet, six inches (1981mm) above the
oor.
A strong exhaust will create a vacuum in the room. For an
exhaust vent to work properly, replacement air must enter
the room. The amount of air that enters must be equal to the
amount exhausted.
All gas burners and pilots need sucient air to operate. Large
objects should not be placed in front of the appliance(s) that
would obstruct the ow of air into the front.
Gas Connection
The local gas authority should be consulted at the
installation planning stage in order to establish the
availability of an adequate supply of gas and to ensure
that the meter is adequate for the required ow rate. The
pipe work from the meter to the appliances must be of an
appropriate size.
All xed (non-mobile) appliances MUST be tted with a
manual gas-cock upstream of the appliance to provide a
means of isolation for servicing or cleaning purposes. A
union or similar means of disconnection must be provided
between the gas-cock and the appliance.
A manually operable valve must be tted to the gas supply
to the kitchen to enable it to be isolated in an emergency.
Wherever practical, this shall be located either outside the
kitchen or near to an exit in a readily accessible position.
Where it is not practical to do this, an automatic isolation
valve system shall be tted which can be operated from a
readily accessible position near to the exit.
At locations where the manual isolation valve is tted or
the automatic system can be reset, a notice MUST be tted
stating:
“ALL DOWNSTREAM BURNER AND PILOT VALVES MUST
BE TURNED OFF PRIOR TO ATTEMPTING TO RESTORE THE
SUPPLY. AFTER EXTENDED SHUT OFF, PURGE BEFORE
RESTORING GAS SUPPLY.”
INSTALLATION continued
Part # 4517385 (02/20/08) Page 7
Electrical Connection
IMPORTANT – This appliance must be electrically grounded
in accordance with local codes.
Testing & Adjustment
All ttings and pipe connections must be tested for
leaks. Use approved gas leak detectors, soap solution or
equivalent, checking over and around all the ttings and
pipe connections. DO NOT USE A FLAME! Accessibility to
all gas lines and ttings require that valve panel(s), lower
front panel(s), and/or oven rack(s) be removed. All parts
removed, (including fasteners), should be stored safely for
re-installation.
1. Be sure that all valves are in the “OFF” position.
2. Turn on the main gas supply valve. Light all broiler pilots.
3. Leak test all valves and ttings as described at the
beginning of this section. Correct any leaks as required
and recheck.
4. Light the oven pilot.
All units are tested and adjusted at the factory, however,
burners and pilots should be checked upon installation and
adjusted if necessary.
CAUTION: Gas will ow to the top section burners even
if the broiler section pilots are not lit. Gas will not be
interrupted. It is the responsibility of the operator to
conrm the proper ignition of each burner as it is turned
on. Should ignition fail to occur 5 seconds after turning
a burner on, turn the burner o, wait 5 minutes, and try
again.
OPERATION
Infra-Red Burners
The GARLAND® Infra-Red Broiler is a direct radiant heavy
duty gas broiler utilizing four (4) extremely ecient gas
burners in each broiling section. The infra-red burners
provide for high speed broiling with rapid searing of product
so that natural juices and avor will be sealed in.
These special burners operate in a manner similar to that
of a conventional gas burner except that the radiation
surfaces consist of a series of ceramic blocks each containing
numerous small gas ports. These ceramic blocks are
connected utilizing a special compound that also seals all
seams of the radiating surface. The gas ame appears as a
red glow covering the entire ceramic surface.
A special wire mesh has been provided as an outside
surface beneath the ceramics to further increase the burner
eciency. This mesh will provide for additional infra-red
energy.
Initial Operation: Infra-Red Burners
1. Connect electrical supply.
2. Open gas service valve located in your supply line.
3. With a lighted taper, light the broiler pilots located at the
front of the unit. There is one pilot per pair of burners.
4. Pilot adjustment valves can be found on the manifold,
behind the control panel. The valves may be accessed
through holes in the control panel.
5. The pilots should be adjusted so that ame extends 1/2”
to 3/4” (12mm to 25mm) beyond the pilot shield.
Operation: Infra-Red Burners
1. Switch on (1) the main power switch.
2. Turn the broiler valve to HIGH.
INSTALLATION continued
Part # 4517385 (02/20/08)Page 8
3. Immediately check ignition of the burners.
4. When ignition has been accomplished a blue ame will
cover the surface of the ceramics for 10-15 seconds.
5. The haze will disappear and the ceramics will glow red.
CAUTION: Should burner ignition fail within
seconds, turn the burner valve o and repeat steps
through . If ignition continues to fail, consult your
factory authorized service agency.
Shut-Down
1. Turn all valves to the “OFF” position.
2. Switch o (0) the main power switch.
3. If the unit is to be shut down for an extended period of
time, close the in-line gas valve.
PRODUCT APPLICATION INFORMATION
Broiler
The following information is intended for use as a guide.
There are many variables that will eect the operation. As an
example, the temperature of the product when it is placed
on the rack for broiling will eect both the broiling time and
the quality of the nished product.
The broiler rack can be easily raised or lowered to provide for
the desired distance of the product from the heat source and
is readily pulled out for ease of loading and unloading.
It is suggested that all products be dipped in salt-free
oil before broiling to facilitate browning and to aid in
preventing the product from sticking to the broiler rack.
It must again be stressed that the times in the following table
are intended as a general guide only. The technique of the
operator and experience with infra-red broiling will eect
time, burner setting and rack position.
OPERATION continued
Part # 4517385 (02/20/08) Page 9
SUGGESTED BROILING TIME (EACH SIDE) IN MINUTES
Type of Product
Thickness
In/ (mm)
Rare
Minutes
Medium
Minutes
Well Done
Minutes
Beef
Filet Mignon, Porterhouse 1/(25) 2-1/2 4 5-1/2
T-Bone, Club, Rib 1-1/2/(38) 2-1/2 4 5-1/2
Sirloin 2 (51) 3-1/2 5-1/2 6-1/2
Strip Sirloine 3/4 (19) 2-1/2 3-1/2 5
Ground Steak 1/2 (13) 1-1/2 2 2-1/2
Lamb
Loin, Rib Chops 1/(25) 3/1/2 4-1/2 —
Double Rib 2/(51) 4 6 —
Fish (Low burner setting, low rack position)
*Fish — — — 5
Fish Steak 1/2/(13) — — 4
Fish Steak 1/(25) — — 4-1/2
* It is recommended that thin let-ounder, sole, uke, etc., - be folded over before
cooking to increase its thickness.
Disconnect the power supply to the appliance before
cleaning or servicing.
Stainless Steel
For routine cleaning just wash with hot water and detergent
solution. Wash just a small area at a time or the water will
evaporate leaving the chemicals behind causing streaking.
Rinse the washed area with a clean sponge dipped in a
sanitizing solution and wipe dry with soft clean cloth before
it can dry.
Use a paste (of water and a mild scouring powder) if you
have to, but never rub against the grain. All stainless steel has
been polished in one direction. Rub with the polish lines to
preserve the original nish. Then thoroughly rinse as before.
To prevent ngerprints there are several stainless steel
polishes on the market the leave and oily waxy lm. Do not
use on surfaces that will be in contact with food.
CARE & CLEANING
Stainless steel may discolor if overheated. These stains can
usually be removed by vigorous rubbing with a scouring
powder paste.
Use only stainless steel, wood or plastic tools if necessary
to scrape o heavy deposits of grease and oil. Do not use
ordinary steel scrapers or knives, as particles of the iron may
become imbedded and rust. STEEL WOOL SHOULD NEVER BE
USED.
Broiler Section
The M110XM lter should be removed and cleaned every
one to two days, depending on usage. The lter can be
cleaned by hand with dish detergent or run though the
dishwasher.
Remove, empty and wash the broiler grease drawer or
container at least once a day.
PRODUCT APPLICATION INFORMATION continued
Part # 4517385 (02/20/08)Page 10
On a single broiler unit the grease drawer is located inside
the valve panel. On a double broiler the grease from the
upper broiler section drains into a container suspended
from the front of the unit. The grease from the lower broiler
section drains through the hopper into a grease drawer
located inside the valve panel.
Remove and clean the grid rack inserts and grease drip chute
daily. Pull the grid rack forward and lift the grease rack insert
out of the frame. Remove the grease drip chute by pulling it
forward out of the rack frame guides.
Instructions For Removal Of
Grid Rack & Grid Rack Frame
Remove the broiler grid racks as follows:
1. Bring the grid rack down to the lowest adjustment
position.
2. Pull the entire grid rack out of the broiler as far as
possible.
3. Remove grid rack grease drip chute (located below wire
rack) by grasping hold of the chute and pulling forward
out of the frame guides.
4. Remove wire racks by lifting the front of each wire rack
over the rack front plate.
5. Pull the empty grid rack frame assembly as far forward
as possible (until the stops hit the front of the carriage
assembly), lift up on the handle and pull the rack
frame forward so the stops clear the carriage assembly.
Continue pulling the rack frame forward until the rear
bearings reach the notches in the carriage tracks and lift
the rear of the rack up and out of the carriage; the entire
frame is now free from the unit.
6. Place the rack raising lever in the highest position for
safety purposes.
Before cleaning the hopper, replace the grease drawer
to receive any drippings and solid particles freed by the
cleaning. The additional internal grease diverter should be
removed from the top section and cleaned at this time. The
diverter is removed by raising the rack assembly and lifting
up the front of the diverter. After disengaging the screws at
the front of the unit, pull the diverter forward and remove
from the unit.
Carriage mechanisms should be kept clean, particularly
around the roller bearings. If the roller bearings have been
washed clean or appear to be dry, they should be lubricated
using salt-free vegetable oil or a non-toxic high temperature
bearing lubricant.
Infra-Red Burners must be cleaned periodically by
a service professional.
CARE & CLEANING continued
Part # 4517385 (02/20/08) Page 11
Pièce n° 4517385 (02/20/08) Page 11
Avant de nettoyer la trémie, remettre en place le tiroir à
graisse a n d’y recueillir toutes des particules ou gouttes
consécutives au nettoyage. Un dé ecteur à graisse interne
supplémentaire doit être retiré de la section supérieure
et être nettoyé à ce moment. Le dé ecteur est retiré en
soulevant l’ensemble de crémaillère et en soulevant la partie
avant du dé ecteur. Après avoir dégagé les vis à l’avant
de l’appareil, tirer le dé ecteur vers l’avant et le retirer de
l’appareil.
Les mécanismes du chariot doivent être maintenus propres,
surtout autour des roulements à rouleaux. Si les roulements
à rouleaux ont été lavés ou semblent être secs, ils doivent
être lubri és avec de l’huile végétale sans sel ou un lubri ant
pour roulements non toxique et résistant aux températures
élevées.
Les brûleurs à infrarouge doivent être nettoyés
périodiquement par un professionnel de service.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite
Pièce n° 4517385 (02/20/08)Page 10
Debrancher l’alimentation électrique de l’appareil avant tout
nettoyage ou réparation.
Acier Inoxydable
Pour le nettoyage de routine, laver simplement avec une
solution d’eau et de détergent. Laver une petite surface à
la fois, sinon l’eau s’évaporera et laissera sur la surface des
traces de détergent.
Rincer la surface lavée avec une éponge trempée dans une
solution désinfectante et sécher avec un torchon doux avant
que la zone nettoyée ne sèche.
Utiliser une pâte (mélange d’eau et de poudre à récurer
douce) si nécessaire, mais en prenant soin de ne jamais
travailler à contre sens. Toutes les surfaces en acier
inoxydable sont polies dans un sens. Frotter en respectant
ce sens pour préserver l’apparence d’origine. Rincer ensuite
comme indiqué précédemment.
Pour supprimer les empreintes digitales sur les surfaces
extérieures, il existe de nombreux produits disponibles
dans le commerce qui laissent un lm huileux ou cireux sur
la surface. Ne pas utiliser de tels produits sur les surfaces
pouvant être en contact avec les aliments.
L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est trop chau é. Ces
taches peuvent être éliminées en frottant vigoureusement
avec de la crème à base de poudre à récurer.
Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en
bois ou en plastique pour gratter si nécessaire les résidus
tenaces de graisses ou d’huiles. Ne pas utiliser de grattoirs
ni de couteaux en acier ordinaire, car des particules de fer
risquent de s’incruster dans les surfaces et rouiller. NE JAMAIS
UTILISER DE LAINE D’ACIER.
Section Rôtissoire
Le ltre de l’appareil M110XM doit être retiré et nettoyé tous
les jours ou tous les deux jours, en fonction de l’utilisation. Le
ltre peut être nettoyé à la main avec du produit de lavage à
vaisselle ou bien lavé dans le lave-vaisselle.
Retirer, vider et laver le tiroir ou contenant à graisse de la
rôtissoire une fois par jour au moins.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Pour un appareil à rôtissoire simple, le tiroir à graisse se
trouve à l’intérieur du panneau des robinets. Sur les appareils
à deux rôtissoires, la graisse de la section haute se vide dans
un contenant suspendu à l’avant de l’appareil. La graisse de
la section basse se vide par la trémie dans le tiroir à graisse se
trouvant à l’intérieur du panneau des robinets.
Retirer et nettoyer les inserts de crémaillère de grille et la
trémie à graisse tous les jours. Tirer la crémaillère de grille
vers l’avant et soulever l’insert hors du cadre. Retirer la trémie
à graisse en la tirant vers l’avant pour la libérer des guides du
cadre de crémaillère.
Instructions De Démontage
De La Crémaillère Et Du Cadre
De Crémaillère De Grille
Retirer les crémaillères de grille de la rôtissoire comme suit :
1. Mettre la crémaillère de grille à la position la plus basse
possible de réglage.
2. Tirer l’ensemble de crémaillère de grille hors de la
rôtissoire aussi loin que possible.
3. Retirer la trémie à graisse de la crémaillère de grille (se
trouvant sous la grille) en saisissant la trémie et en la
tirant vers l’avant hors des guides du cadre.
4. Retirer les crémaillères de grilles en soulevant l’avant de la
chaque grille par-dessus la plaque avant de la crémaillère.
5. Tirer l’ensemble du cadre vide aussi loin que possible
(jusqu’à ce que les butées touchent l’avant de l’ensemble
du chariot), soulever la poignée et tirer le cadre de
crémaillère vers l’avant de manière à ce que les butées
puissent se dégager de l’ensemble du chariot. Continuer
de tirer le cadre vers l’avant jusqu’à ce que les roulements
arrière atteignent les encoches des rails du chariot et
soulever l’arrière de la crémaillère et le sortir du chariot.
Tout le cadre est maintenant séparé de l’appareil.
6. Placer le levier de levage de crémaillère dans la position la
plus haute pour des raisons de sécurité.
Pièce n° 4517385 (02/20/08) Page 9
INFORMATION SUR LES APPLICATIONS DU PRODUIT
Rôtissoire
Les informations suivantes sont fournies a n de servir de
guide d’utilisation. De nombreux facteurs peuvent a ecter le
fonctionnement. Par exemple, la température du produit au
moment de son introduction dans l’appareil pour le rôtissage
peut a ecter le temps de cuisson et la qualité du produit ni.
La grille de la rôtissoire peut être facilement placée plus bas
ou plus haut a n de créer la distance désirée entre le produit
et la source de chaleur, et on peut la tirer sans di culté pour
faciliter le chargement et le déchargement du four.
Il est conseillé de tremper tous les aliments dans de l’huile
non salée avant de les passer au gril a n de faciliter le
brunissage et d‘empêcher les produits de coller à la grille.
Nous insistons à nouveau sur le fait que les temps indiqués
dans les tableaux suivants sont donnés à titre indicatif
seulement, La technique de l’utilisateur et son expérience en
matière de gril à infrarouges auront un e et sur le temps, le
réglage des brûleurs et la position de la grille.
TEMPS DE CUISSON SUGGÉRÉS (DE CHAQUE CÔTÉ) EN MINUTES
Type De Produit
Épaisseur
po(mm)
Saignant
Minutes
À point
Minutes
Bien Cuit
Minutes
Bœuf
Filet Mignon, Steak D’aloyau 1/(25) 2-1/2 4 5-1/2
Bifteck De Côte, Côte De Bœuf 1-1/2/(38) 2-1/2 4 5-1/2
Surlonge 2 (51) 3-1/2 5-1/2 6-1/2
Entrecôte 3/4 (19) 2-1/2 3-1/2 5
Bifteck Haché 1/2 (13) 1-1/2 2 2-1/2
Agneau
Carré, Côtes 1/(25) 3/1/2 4-1/2 —
Côtelette Double 2/(51) 4 6 —
Poisson (Réglage bas du brûleur- position basse de la grille)
*Poisson — — — 5
Darne De Poisson 1/2/(13) — — 4
Darne De Poisson 1/(25) — — 4-1/2
* Il est recommandé de replier les lets minces de limande, sole, plie, etc. avant la cuisson
pour en augmenter l’épaisseur.
Pièce n° 4517385 (02/20/08)Page 8
FONCTIONNEMENT
Brûleurs À Infrarouge
La rôtissoire à infrarouge GARLAND est une rôtissoire à gaz
à chaleur radiante directe destinée à l’usage intensif grâce à
ses quatre (4) brûleurs à gaz à haut rendement pour chaque
section de la rôtissoire. Les brûleurs à infrarouge assurent
un rôtissage à haute vitesse et saisissent rapidement
les produits de manière à ce que les sucs et les saveurs
demeurent à l’intérieur.
Ces brûleurs spéciaux fonctionnent de façon similaire à celle
d’un brûleur à gaz conventionnel à cette di érence près que
les surfaces radiantes sont constituées d’un nombre de séries
des blocs de céramique comportant chacun un nombre
important d’ori ces pour le gaz. Ces blocs de céramique
sont xés à l’aide d’un scellant spécial qui scelle également
tous les joints de la surface radiante. La amme du gaz
apparaît comme un halo rouge couvrant toute la surface de
la céramique.
Un treillis métallique spécial sert de surface extérieure sous
la céramique a n d’augmenter encore le rendement du
brûleur. Ce treillis augmente encore l’énergie infrarouge.
Utilisation Initiale : Brûleurs À Infrarouge
1. Brancher l’alimentation électrique.
2. Ouvrir le robinet de gaz sur la canalisation d’alimentation.
3. À l’aide d’une mèche en ammée, allumer les veilleuses
de la rôtissoire se trouvant à l’avant de l’appareil. Il y a une
veilleuse par paire de brûleurs.
4. Les robinets de réglage de veilleuses se trouvent sur
le collecteur, derrière le panneau de commande. Il est
possible d’y accéder par les ori ces du panneau de
commande.
5. Les veilleuses doivent être réglées de manière à ce que la
amme dépasse de 1/2 po à 3/4 po (12 mm à 25 mm) le
bouclier des veilleuses.
Utilisation : Brûleurs À Infrarouge
1. Mettre sur ON (1) l’interrupteur principal d’alimentation.
2. Tourner le robinet de la rôtissoire sur la position HIGH.
3. Véri er immédiatement l’allumage des brûleurs.
4. Une fois l’allumage établi, une amme bleue couvre la
surface de la céramique pendant 10-15 secondes.
5. Le halo disparaît et la céramique devient rouge.
AVERTISSEMENT : Si l’allumage du brûleur ne se produit
pas dans les 5 secondes, tourner le robinet du brûleur sur
OFF et répéter les étapes 1 à 5. Si l’allumage ne se produit
pas, contacter le centre de services agréé de l’usine.
Arrêt
1. Tourner tous les robinets en position « OFF ».
2. Couper l’alimentation électrique à l’interrupteur
principal (0).
3. Si l’appareil doit être éteint pour une période prolongée,
fermer le robinet de la canalisation de gaz.
Pièce n° 4517385 (02/20/08) Page 7
Tous les appareils xes (non mobiles) DOIVENT être équipés
d’un robinet de gaz manuel en amont de l’appareil pour
pouvoir isoler l’appareil lors de toute intervention d’entretien
ou de nettoyage. Un raccord union ou tout autre moyen
de déconnexion doit être installé entre le robinet de gaz et
l’appareil.
Un robinet à commande manuelle doit être installé sur
l’arrivée de gaz dans la cuisine pour permettre d’isoler la
cuisine en cas d’urgence. Chaque fois que cela est possible,
ce robinet sera installé soit à l’extérieur de la cuisine ou près
d’une sortie dans un endroit facile d’accès.
Lorsque cela est impossible, un système automatique de
robinet d’isolement doit être installé à un endroit facile
d’accès près de la sortie.
L’avertissement suivant DOIT être a ché à l’endroit
d’installation du robinet d’isolement ou du système
automatique :
« TOUS LES ROBINETS DE BRÛLEURS ET DE VEILLEUSES EN
AMONT DOIVENT ÊTRE MIS EN POSITION D’ARRÊT AVANT
D’OUVRIR L’ALIMENTATION. APRÈS UN PÉRIODE D’ARRÊT
PROLONGÉE. PURGER AVANT DE REBRANCHER LE GAZ ».
Connexion Électrique
IMPORTANT – Cet appareil doit être relié à la terre
conformément aux codes locaux.
Essais Et Réglages
Tous les raccords et connexions de tuyaux doivent être
testés pour détecter les fuites éventuelles. Utiliser des
détecteurs de fuites approuvés, de l’eau savonneuse ou des
produits équivalents, appliqués sur et autour des raccords et
connexions de tuyaux. NE PAS UTILISER DE FLAMME ! Pour
accéder à toutes les canalisations de gaz et aux raccords il
est nécessaire de retirer le(s) panneau(x) des robinets, le(s)
panneau(x) inférieur(s) avant et les grilles du four. Il peut être
nécessaire de retirer ou au moins de soulever et de supporter
correctement les grils, les plaques de cuisson et grilles
supérieures. Toutes les pièces retirées (y compris les moyens
de xation) doivent être soigneusement rangées pour les
réutiliser ensuite.
1. Véri er que tous les robinets et thermostats sont en
position « OFF ».
2. Ouvrir le robinet principal d’alimentation en gaz. Allumer
toutes les veilleuses de la section haute.
3. Véri er la présence de fuites aux robinets et raccords,
comme décrit dans la procédure ci-dessus. Réparer les
fuites si nécessaire et véri er de nouveau.
4. Allumer la veilleuse du four.
Tous les appareils sont testés et réglés en usine. Cependant,
les brûleurs et les veilleuses doivent être véri és au moment
de l’installation et réglés si nécessaire.
ATTENTION : Le gaz alimentera les brûleurs de la section
supérieure même si les veilleuses de cette section ne
sont pas allumées. L’alimentation en gaz ne sera pas
coupée. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de véri er
l’allumage de tous les brûleurs dont le robinet est ouvert.
Dans le cas où l’allumage ne se ferait dans un délai de 5
secondes après l’ouverture du robinet, fermer le robinet du
brûleur, attendre 5 minutes et essayer de nouveau.
INSTALLATION (suite)
Pièce n° 4517385 (02/20/08)Page 6
A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est
estampillé sur la plaque signalétique se trouvant derrière
le panneau avant inférieur. Les appareils estampillés «
NAT » doit uniquement être connectés au gaz naturel,
ceux estampillés « PRO » doivent l’être uniquement au
propane.
B. S’il s’agit d’une nouvelle installation, demander à la
compagnie de gaz locale de véri er la taille du compteur
et de la canalisation pour s’assurer que l’appareil peut
être alimenté avec la pression de gaz nécessaire à son
fonctionnement.
C. S’il s’agit d’un équipement de remplacement ou
additionnel, demander à la compagnie locale de gaz de
véri er la pression a n de s’assurer que le compteur et la
canalisation existants alimenteront l’appareil avec une
chute éventuelle de pression ne dépassant pas 1/2 po de
colonne d’eau.
REMARQUE : Lors de la véri cation de la pression du gaz,
s’assurer que tous les appareils installés sur la même
canalisation sont allumés.
L’appareil et son robinet individuel d’arrêt doivent être
déconnectés de la canalisation d’alimentation en gaz
pendant toutes les manœuvres d’essai de pression de ce
système si la pression est supérieure à 1/2 PSIG (3,45 kPa).
Appareils Équipés De Roulettes
1. L’installation sera faite avec un raccord conforme à la
norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006
(ou la dernière édition) et un raccord rapide conforme à
la norme Standard for Quick-Disconnect Devices for use
with gas fuel, ANSI Z21.41/CSA 6.9, Addenda Z21.41A-
2005/CSA 6.16A-2005 (ou la dernière édition).
2. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de
freins pour limiter le déplacement de l’appareil sans
exercer aucun e ort sur le connecteur ou le dispositif de
débranchement rapide ou les conduits connexes.
3. Attention : Un dispositif de retenue obligatoire est
xé à un support (situé sur la roulette arrière droite,
en regardant la cuisinière depuis l’arrière) et si le
débranchement de ce dispositif est nécessaire, ne pas
oublier de rebrancher l’appareil après que celui-ci ait été
remis dans sa position d’origine.
Appareils Équipées De Pieds
1. Soulever l’avant de l’appareil et le bloquer. Ne pas
coucher l’appareil sur le dos.
2. Positionner l’insert de pied dans l’ouverture du dispositif
de retenue du pied et taper jusqu’à ce qu’il soit en place
dans la bride à collier.
3. Répéter l’installation des inserts de pied pour les autres
pieds et régler les quatre pieds à la même hauteur.
4. Les pieds peuvent être encore réglés pour mettre
l’appareil de niveau et compenser un sol inégal.
Air De Ventilation
Les remarques suivantes constituent des indications
générales. Pour des recommandations plus détaillées,
consulter le(s) code(s) applicable(s) dans le pays de
destination.
Une ventilation correcte est essentielle pour un
fonctionnement optimal. La méthode idéale pour ventiler
un équipement à ammes nues est d’utiliser une hotte
correctement conçue qui devra se prolonger de six pouces
(152 mm), au-delà des cotés des appareils et se trouver à six
pieds six pouces (1981 mm) au-dessus du sol.
Une forte ventilation d’aspiration créera un vide dans la
pièce. Pour qu’une ventilation d’aspiration fonctionne
correctement, il est nécessaire que de l’air de remplacement
pénètre dans la pièce. La quantité d’air entrant dans la pièce
doit être égale à la quantité d’air évacué.
Tous les brûleurs à gaz et les veilleuses ont besoin de
su samment d’air pour fonctionner et on ne devra pas
placer d’objets encombrants devant l’appareil, a n de ne pas
empêcher la circulation d’air à l’avant.
Connexion Du Gaz
Consulter la compagnie locale de gaz au moment de la
plani cation de l’installation de façon à établir la disponibilité
d’une alimentation en gaz su sante et de s’assurer que le
compteur correspond au débit nécessaire. La canalisation
entre le compteur et les appareils doit être de diamètre
approprié.
INSTALLATION (suite)
Pièce n° 4517385 (02/20/08) Page 5
INTRODUCTION
Informations Générales
1. Véri er la caisse pour déceler les dommages éventuels
survenus durant le transport. Retirer avec précaution
l’appareil de la caisse et véri er de nouveau la présence
de dommages. Tout dommage doit être signalé
immédiatement au transporteur.
2. Les ls de fer retenant les brûleurs et autres matériaux
d’emballage doivent être retirés des appareils. Tout
le matériel de protection couvrant les pièces en acier
inoxydable doit également être retiré.
3. Tout l’équipement est expédié de l’usine avec les pieds
en place, sauf indication contraire. Dans les cas où la
cuisinière doit être montée sur une base avec plinthe,
elle est expédiée sans pieds. Des pieds doivent être
installés sur le four quand celui-ci est monté sur un sol
combustible.
4. Le type de gaz et la pression d’alimentation pour
lesquels l’équipement a été réglé en usine sont indiqués
sur la plaque signalétique et sur l’emballage. Ce type
d’alimentation en gaz doit être utilisé.
5. Ne pas retirer les étiquettes, avertissements ou plaques
signalétiques appliqués à demeure sur l’équipement, car
cela peut annuler la garantie du fabriquant.
Réglementation Légale
L’installation de cet appareil doit être e ectuée par une
personne compétente et conformément aux règlements,
codes d’usage et publications connexes en vigueur dans le
pays de destination.
L’installation doit être conforme au National Fuel Code ANSI
Z 223.1-1998 ou à la dernière édition, NFPA No 54 - dernière
édition et National Electrical Code
ANSI/NFPA 70-1990 ou la dernière édition et/ou au code
local pour assurer une fonctionnement sécuritaire et e cace.
Au Canada, l’installation doit être conforme au CSA-149.1 et
aux codes locaux le cas échéant.
Au Canada, la connexion électrique doit être conforme aux
sections applicables du Code canadien de l’électricité, C22.1-
1990 (ou la dernière édition) « Normes de sécurité pour
l’installation, partie 1 » et la norme
C22.2-No.O-M 1982 (ou la dernière édition), « Exigences
générales, partie 2 ».
INSTALLATION
Cet appareil n’est pas recommandé pour une installation
résidentielle.
Emplacement
Le plancher d’installation de l’appareil doit pouvoir supporter
convenablement le poids de l’appareil et de tout autre
équipement auxiliaire.
Les appareils munis d’un four doivent être équipés de pieds
s’ils sont installés sur un plancher combustible.
Dégagement
Prévoir un dégagement su sant pour les réparations et un
fonctionnement correct.
Endroit
Construction
Combustible
Construction Non
Combustible
Arriére 6 Po (152mm) 0 Po
Côté Gouche 6 Po (152mm) 0 Po
Côté Droit 6 Po (152mm) 0 Po
Remarques Sur L’installation
Avant de procéder au montage et à la connexion, véri er
l’alimentation en gaz.
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Garland M42 M42R M42T M42S Manuel utilisateur
- Catégorie
- Cuisinières
- Taper
- Manuel utilisateur