Vulcan-Hart ML-136590 Manuel utilisateur

Marque: Vulcan-Hart

Modèle: ML-136590

Catégorie: Cuisinières

Taper: Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

VST4B

La page est en cours de chargement...

— 11 —

GRILLOIRS AU GAZ

ENTRETIEN

AVERTISSEMENT : LE GRILLOIR ET SES

COMPOSANTS SONT

CHAUDS. EXERCER UNE

EXTRÊME PRUDENCE

LORS DE L’EXPLOITATION,

LE NETTOYAGE ET

L’ENTRETIEN DE CET

APPAREIL.

VENTILATION

Au moins deux fois l’an, vérifier et nettoyer

le conduit d’évacuation.

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES

DE RECHANGE

Pour l’entretien de cet appareil ou pour obtenir

des renseignements sur les pièces de rechange,

communiquer avec le service de l’entretien

Vulcan-Hart le plus près (pour une liste complète

de nos succursales de service de l’entretien et de

pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse :

www.vulcanhart.com).

Lors d’un appel de service, avoir en main le

numéro de modèle et le numéro de série.

— 10 —

GRILLOIRS AU GAZ

Enlever la rainure de récupération de graisse

pour la nettoyer (utiliser une brosse métallique).

Plaque à frire

À l’aide d’un détergent doux, nettoyer la

plaque à frire ainsi que le tamis de la grille au

besoin.

Surfaces en acier inoxydable

Quatre facteurs peuvent endommager l’acier

inoxydable et provoquer la corrosion.

1) L’abrasion

2) Les dépôts

3) L’eau

4) Les chlorures

Éviter de frotter avec un tampon en acier,

une brosse métallique ou une racle qui

pourraient laisser des dépôts de fer sur l’acier

inoxydable. Utiliser plutôt un tampon à récurer

en plastique ou un chiffon doux. Pour les

taches tenaces, toujours frotter parallèlement

aux lignes du poli ou dans le sens du grain.

Une eau dure laissera des dépôts qui provoquent

la rouille sur l’acier inoxydable. Une eau traitée

à l’aide d’un agent adoucissant ou de certains

filtreurs permet d’éliminer ces dépôts de minéraux.

Bien nettoyer les autres dépôts provenant

des aliments ou de la graisse. Utiliser un détergent

doux et un nettoyant ne contenant aucun chlorure.

Rincer à fond et essuyer. Pour une protection

supplémentaire et un beau lustre, appliquer

si nécessaire un poli recommandé pour l’acier

inoxydable, (tel que Benefit ou Super Sheen).

— 9 —

GRILLOIRS AU GAZ

PRÉCHAUFFAGE DU GRILLOIR

Laisser réchauffer le grilloir pendant 30

minutes. Noter que la graisse circule vers l’avant

et retombe dans la rainure de récupération à

l’avant du grilloir avant de se vidanger dans le tiroir

de propreté.

PLAQUE À FRIRE

La plaque à frire peut être utilisée pour chauffer les

aliments tel que requis. La chaleur de la plaque

est contrôlée par les robinets du brûleur du grilloir.

RÉGLAGES

Réglage du brûleur

Afin que la combustion soit complète, l’efficacité du

grilloir repose sur un équilibre délicat entre

l’alimentation en air et le volume de gaz. Lorsque

cet équilibre est perturbé, les caractéristiques de

fonctionnement ne sont pas aussi bonnes.

Le débit d’air est contrôlé par un obturateur d’air

placé en avant des brûleurs. Augmenter les

ouvertures de l’obturateur d’air jusqu’à ce que la

flamme sur le brûleur commence à s’élever. Fermer

l’obturateur d’air doucement et le verrouiller en place.

Une flamme jaune continue indique qu’il y a une

insuffisance d’air (Fig. 11). Ceci peut être corrigé en

augmentant l’ouverture de l’obturateur d’air.

Figure 11

Réglage de la grille et du chariot

Pour un meilleur fonctionnement, régler le chariot

de la grille. Si la tension du chariot est trop forte,

tourner les écrous de réglage dans le sens

contraire des aiguilles d’une montre. Si un côté de

la grille est inférieur à l’autre côté, tourner l’écrou

de réglage sur le côté inférieur dans le sens des

aiguilles d’une montre pour niveler (Fig. 12).

Effectuer le réglage en plaçant les fers de grille au

bon endroit en tenant compte du poids du produit.

L’écrou réglable est accessible vers l’avant

tel qu’illustré dans la Figure 12.

Figure 12

NETTOYAGE

Grille du grilloir

Gratter la grille à fond après chaque usage pour

que la graisse tombe dans la lèchefrite. S’assurer

que rien n’entrave le tiroir de propreté. Ceci prévient

les flambées.

Vider la graisse régulièrement. Ne pas laisser

le tiroir de propreté déborder.

Après avoir refroidi les grilles à au moins 99 °C

(200 °F), les enlever et les immerger dans un

composé de nettoyant commercial pour la nuit. Le

matin, les rincer avec de l’eau chaude pour enlever

tout résidu de nettoyant.any residues of cleaning

compound.

Pour élever,

tourner l’écrou

dans le sens

des aiguilles

d’une montre

Ressort de

la tension

du chariot

Écrou de réglage du

ressort de tension

du chariot

Le gaz traverse l’extrémité des briques de céramique.

Surgazage ou ventilation insuffisante.

— 8 —

GRILLOIRS AU GAZ

FONCTIONNEMENT

Le grilloir est un appareil de ventilation libre. Tous

les produits de combustion et la chaleur générée

par les brûleurs passent par les grilles. En plaçant

des viandes sur les grilles, la ventilation est bloquée

et la température augmente. Le grilloir fonctionne

plus efficacement lorsque les robinets de gaz sont

tournés à 1/3 ou à 1/2.

ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE AU GAZ

1. Mettre les robinets de gaz individuels du

brûleur à OFF (arrêt) et attendre 5 minutes.

2. Mettre le robinet d’alimentation d’entrée

principale à ON (marche). Allumer les

veilleuses à travers la grille en utilisant une

bougie pour rejoindre le tube d’allumage de

la veilleuse qui est placé sous le brûleur.

3. Pour allumer les brûleurs, mettre les robinets

individuels du brûleur à ON (marche).

Figure 10

ARRÊT TEMPORAIRE

Mettre les robinets du brûleur à OFF (arrêt).

ARRÊT COMPLET

Pour un arrêt complet, mettre le robinet de

gaz principal à OFF (arrêt). (S’assurer que

tous les robinets individuels du brûleur sont

à OFF (arrêt) avant d’allumer à nouveau.

burner valves are off before relighting.)

AVERTISSEMENT :

LES COMPOSANTS CHAUDS

PEUVENT CAUSER DES

BRÛLURES. EXERCER UNE

EXTRÊME PRUDENCE

LORS DE L’EXPLOITATION,

DU NETTOYAGE OU DE

L’ENTRETIEN DU GRILLOIR.

COMMANDES

Access hole to

pilot adjustment

OFF ON

Figure 9

Tous les orifices sont fixes et ne requièrent

aucun réglage.

Les veilleuses permanentes se règlent par la

vanne de réglage jusqu’à ce que la pointe de

la flamme soit jaune. Pour les allumer, utiliser

une bougie pour rejoindre le tube d’allumage

de la veilleuse placé sous le grilloir.

Pour obtenir une flamme bleue, régler tous

les obturateurs d’air des brûleurs principaux

individuellement.

Régler pour éliminer toute trace de flamme jaune.

(Se référer à la section Réglage du brûleur).

Pour la cuisson sur le gril, tourner les vannes de

régulation du brûleur de 1/3 à 1/2 pour prévenir

le surchauffage.

Lorsque la grille est chaude, la gratter à l’aide

d’une brosse métallique pour la garder propre.

Ne pas laisser de débris s’accumuler sur la grille.

Pour conserver l’énergie, tourner la flamme

à un bas réglage pendant les périodes creusesto

conserve energy.

MARCHE

Veilleuse

Boutons de vanne

de régulation

ARRÊT

Trou d’accès au réglage

de la veilleuse

— 7 —

GRILLOIRS AU GAZ

INSTALLATION D’UN RÉGULATEUR

DE PRESSION DE GAZ

Un régulateur de pression est fourni et doit être

installé à l’extérieur du grilloir lors du raccordement

de l’alimentation en gaz. Le régulateur est réglé

en usine à une pression de sortie de 1,49 kPa

(6 po de colonne d’eau) pour le gaz naturel et

de 2,49 kPa (10 po) pour le gaz propane.

Pour vérifier la pression, utiliser un tuyau de 3 mm

(1/8 po) sur la tubulure d’alimentation du brûleur.

S’assurer que la canalisation de gaz est propre

et exempte de toute obstruction, de poussière

et de composant dans la tuyauterie.

Une alimentation en gaz adéquate est nécessaire.

Une conduite de pression trop petite ou une pression

trop basse peut restreindre le volume de gaz requis

pour une performance satisfaisante. La pression

d’alimentation maximale recommandée (en amont

du régulateur) est de 1,74 kPa (7 po) de colonne

d’eau pour le gaz naturel et de 2,74 kPa (11 po) pour

le gaz propane. Même en faisant fonctionner tous

les appareils simultanément, la pression de la

tubulure d’alimentation de tous les appareils ne

devrait pas indiquer de baisse sensible. En aucun

temps, le grilloir ne devrait être branché à une

pression d’alimentation plus élevée que 3,45 kPa

(1/2 psig) ou 3,48 kPa (14 po) de colonne d’eau.

Installer le régulateur aussi près que possible

du grilloir sur la conduite d’alimentation en gaz.

S’assurer que la flèche sur la sous-face du

régulateur est orientée dans la direction de

l’écoulement du gaz vers le brûleur (Fig. 7) et

que le régulateur est positionné de façon à ce

que le bouchon de ventilation et la vis de

réglage soient à la verticale (Fig. 8).

Figure 7

Figure 8

ATTENTION : Tous les raccords d’alimentation

de la conduite de gaz et la pâte à

joints de tuyaux doivent résister

à l’action du gaz propane.

Purger la conduite d’alimentation pour enlever

toute poussière, saleté ou corps étranger avant

de raccorder la conduite d’alimentation à l’appareil.

Conformément aux exigences des codes, installer

un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz du grilloir

devant le grilloir. La conduite de gaz devrait être

l’équivalent d’un tuyau de 19 mm (3/4 po) de

diamètre.

Si la pression de la conduite de gaz est supérieure

à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,

débrancher le grilloir et son robinet d’arrêt individuel

de la conduite de gaz. Lorsque la pression d’essai

est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler

l’appareil de la conduite de gaz en fermant son

robinet d’arrêt individuel.

AVERTISSEMENT : AVANT DE PROCÉDER

À L’ALLUMAGE, FAIRE

CIRCULER DE L’EAU

SAVONNEUSE DANS

TOUS LES JOINTS DE

LA CONDUITE DE GAZ

POUR S’ASSURER

QU’ILS NE PRÉSENTENT

AUCUNE FUITE. NE PAS

SE SERVIR D’UNE

FLAMME NUE.

Bouchon de

ventilation

Vers le grilloir

Direction de

l’écoulement du gaz

Vers le grilloir

— 6 —

GRILLOIRS AU GAZ

2. Installer deux boulons à tête hexagonale

par patte pour fixer le bâti du grilloir dans

le support de patte (Fig. 5). (Appliquer

de la colle-frein sur le filetage.)

Hex-head

Bolts

Figure 5

GRILLOIRS SUR ROULETTES

Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se

munir d’un connecteur flexible (non fourni par

Vulcan) conforme aux normes ANSI-Z21.69 •

CSA 6.16 sur les connecteurs des appareils

au gaz mobile et d’un raccord à débranchement

rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 •

CSA 6.9. En plus, prendre les moyens

nécessaires pour limiter le mouvement de

l’appareil sans devoir compter sur le connecteur

ou le raccord à débranchement rapide, ni même

sur la tuyauterie pour le garder immobile. Fixer le

dispositif de retenue à l’arrière du grilloir. S’il

s’avère nécessaire de détacher le dispositif de

retenue, couper l’alimentation en gaz de

l’appareil. Le rattacher avant de rétablir

l’alimentation en gaz et de remettre l’appareil en

position d’exploitation.

Nota : Si le grilloir est installé sur des roulettes

et doit être déplacé pour une raison ou

une autre, il est conseillé de la niveler

à nouveau (se référer à la section

NIVELAGE).

NIVELAGE

Le grilloir est monté sur un support muni de roulettes.

Placer le grilloir sur un plancher à niveau.

BRÛLEURS ET BRIQUES EN

CÉRAMIQUE

(a) Insérer l’extrémité des briques en céramique

à éléments radiants à chaque coin du bâti du

brûleur. Quatre briques sont requises pour

chaque brûleur (Fig. 6).

b) Les pencher latéralement pour dégager le

brûleur et le bâti, puis les abaisser à leur

emplacement en plaçant un rebord sur la

pièce d’appui du brûleur et un rebord sur

la pièce d’appui du bâti.

c) Installer les briques à éléments radiants

restantes de façon à ce que cinq briques

soient placés de chaque côté du brûleur.

Figure 6

HOTTE DE VENTILATION

Installer le grilloir sous une hotte de ventilation

adéquate. Pour plus de sécurité et une bonne

ventilation, garder l’espace entre le grilloir et la

hotte de ventilation exempt de toute obstruction.

BRANCHEMENT DU GAZ

La plaque signalétique (dans le bas du panneau

avant) indique le type de gaz et la pression

nominale requis pour chauffer. NE PAS raccorder

à aucun autre type de gaz.

Bâti

VUE EN PLAN

Brûleur

VUE DE FACE

Briques en céramique

à éléments radiants (5

de chaque côté)

Extrémités des briques

en céramique (2 de

chaque côté)

Boulons à tête

hexagonale

— 5 —

GRILLOIRS AU GAZ

ASSEMBLAGE DU SUPPORT DE

PATTES

Outils requis

Douille de 11 mm (7/16 po)

Tournevis à pointe cruciforme (Philips)

Clé à fourches de 21 mm (13/16 po)

Shelf

Screw

Nut

Lock

washer

Leg

assembly

Figure 1

1. Insérer la petite extrémité de la patte dans

le haut de la tablette (Fig. 1).

2. Fixer en place à l’aide d’une vis, d’une

rondelle-frein et d’un écrou par trou.

3. Faire la même chose pour les trois autres

pattes.

Locking casters

(front)

Non-locking

casters

(rear)

Figure 2

4. Installer les deux roulettes verrouillables avant

dans la petite extrémité de l’assemblage

de la patte (Fig. 2).

5. Installer les roulettes non-verrouillables

arrière dans l’assemblage de deux pattes

restantes.

Tighten nut

Figure 3

6. Fixer les quatre roulettes en serrant l’écrou

en dessous de la roulette.

7. S’assurer que les deux roulettes verrouillables

sont placées sur le même côté que le

support. C’est maintenant le devant du

Griloir.

INSTALLATION DU SUPPORT DU GRILLOIR

Outils requis

Clé à fourches 21 mm (13/16 po)

1. Abaisser le grilloir sur les quatre pattes du

support en y appuyant le dessous du bâti

(Fig. 4).

Figure 4

Serrer l’écrou

Assemblage

des pattes

Vis

Rondelle-

frein

Écrou

Roulettes

verrouillables

(avant)

Roulettes

non-verrouillables

(arrière)

Tablette

— 4 —

GRILLOIRS AU GAZ

GÉNÉRALITÉS

Les grilloirs au gaz sont conçus pour un usage

commercial seulement et procurent un chauffage

rapide et efficace. Chaque brûleur est commandé

par un robinet de gaz réglable marche/arrêt.

Modèle Nombre de Débit

brûleurs BTU/h

3 à 45 000 ch. 135 000VST4B

DÉBALLAGE

Immédiatement après avoir déballé l’appareil,

vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du

transport. En cas de dommages, conserver le

matériel d’emballage et aviser le transporteur

dans les 15 jours suivant la date de réception.

INSTALLATION

Avant de procéder à l’installation, s’assurer que le

type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble

ainsi que les dimensions de dégagement (voir

ci-dessous) correspondent aux spécifications de

la plaque signalétique placée derrière la rainure

de récupération de la graisse inférieure.

Emplacement

Placer le grilloir à l’emplacement prévu.

Aucune substance combustible ne doit se

trouver à proximité de l’appareil. Ne pas obstruer

la circulation de l’air nécessaire à l’aération et à

la combustion. NE PAS installer le grilloir près

des brûleurs découverts ou friteuses.

Dégagements requis

Les grilloirs doivent se trouver dans un endroit

suffisamment espacé pour permettre leur

entretien et leur fonctionnement appropriés.

Un dégagement minimal de 610 mm (24 po)

est requis devant l’appareil.

INTRODUCTION

CODES D’INSTALLATION ET

NORMES

L’installation du grilloir doit être conforme

aux exigences suivantes :

Aux États-Unis :

1. Codes locaux

2. Norme ANSI/Z223.1/NFPA N° 54 (dernière

édition) du National Fuel Gas Code dont on

peut se procurer un exemplaire auprès de

l’American Gas Association Accredited

Standards Committee Z223 au 400 N.

Capital St. NW, Washington, DC 20001 ou

auprès du Secretary Standards Council,

NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy,

MA 02169-7471.

3. Norme NFPA N° 96 sur la dispersion

des vapeurs provenant des appareils de

cuisson, dernière édition, dont on peut

se procurer un exemplaire auprès de la

National Fire Protection Association,

Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

4. Dans l’État du Massachusetts, tous les

appareils au gaz ventilés à l’aide d’une

hotte de ventilation ou d’un système

d’échappement muni d’un registre d’air ou

de moyens d’échappement de la puissance

doivent satisfaire à la norme CMR 248.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CAN/CSA-B149.1 du Code d’installation

des appareils fonctionnant au gaz naturel

(dernière édition).

3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code

d’installation des appareils fonctionnant

au gaz propane (dernière édition), dont

on peut se procurer un exemplaire auprès

de la Canadian Gas Association, 178

Rexdale Blvd., Etobicoke, Ontario, Canada

M9w 1R3.

Construction Construction

combustible incombustible

Côtés Arrière Côtés Arrière

152 mm(6 po) 152 mm(6 po) Aucun Aucun

— 3 —

GRILLOIRS AU GAZ

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION..............................................................................................................................4

GÉNÉRALITÉS ..........................................................................................................................4

DÉBALLAGE ..............................................................................................................................4

INSTALLATION..........................................................................................................................4

EMPLACEMENT........................................................................................................................4

DÉGAGEMENTS REQUIS........................................................................................................4

CODES D’INSTALLATION ET NORMES.................................................................................4

ASSEMBLAGE DU SUPPORT DE PATTES ...........................................................................5

Outils requis .........................................................................................................................5

INSTALLATION DU SUPPORT DE GRILLOIR .......................................................................5

Outils requis .........................................................................................................................5

GRILLOIRS MUNIS DE ROULETTES......................................................................................6

NIVELAGE..................................................................................................................................6

BRÛLEURS ET ÉLÉMENTS RADIANTS .................................................................................6

HOTTE DE VENTILATION........................................................................................................6

BRANCHEMENT DU GAZ ........................................................................................................6

INSTALLATION D’UN RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ ...........................................7

EXPLOITATION...............................................................................................................................8

COMMANDES............................................................................................................................8

ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE AU GAZ................................................................................8

ARRÊT TEMPORAIRE..............................................................................................................8

ARRÊT COMPLET.....................................................................................................................8

PRÉCHAUFFAGE DU GRILLOIR.............................................................................................9

PLAQUE À FRIRE .....................................................................................................................9

RÉGLAGES................................................................................................................................9

Réglage du brûleur ..............................................................................................................9

Réglage de la grille et du chariot........................................................................................9

NETTOYAGE .............................................................................................................................9

Grille du grilloir.....................................................................................................................9

Plaque à frire..................................................................................................................... 10

Surfaces en acier inoxydable........................................................................................... 10

ENTRETIEN .................................................................................................................................. 11

SYSTÈME DE VENTILATION................................................................................................ 11

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE ................................................ 11

La page est en cours de chargement...

F-35684 (5-07)

VULCAN-HART

UNE DIVISION DE GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, LLC

WWW.VULCANHART.COM

MODE D'INSTALLATION

ET MODE D'EMPLOI

Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de pièces

et de service autorisé le plus près, visiter notre site Web à l’adresse : www.vulcanhart.com

GRILLOIRS

AU GAZ

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

MODÈLE

VST4B ML-136590

Vulcan-Hart ML-136590 Manuel utilisateur

Marque: Vulcan-Hart

Modèle: ML-136590

Catégorie: Cuisinières

Taper: Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

VST4B

Télécharger le PDF

rapport

dans d''autres langues

English: Vulcan-Hart ML-136590 User manual

Vulcan-Hart ML-136590 Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

Vulcan-Hart ML-136590 Manuel utilisateur

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents