Dyna-Glo DGO1890BDC-D Manuel utilisateur

1

Charcoal Offset

Vertical Smoker

MODEL #DGO1890BDC-D

Français p. 19

Español p. 37

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70-10-112 Rev. 1/16/15

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Monday – Friday or log on to [email protected].

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4

PACKAGE CONTENTS

A

C

E

F

B

D

G

J

H

I

PART DESCRIPTION QUANTITY

A Smoke stack assembly 1

B Lifting handle 2

C Temperature gauge 1

D Door handle 1

E Cooking grate 6

F Cooking grate support 12

G Smoker body-left 1

H Leg 4

I Grease cup 1

J Smoker body-right 1

K Door latch 2

L Ash Tray 1

M Charcoal Grate 1

N Charcoal Chamber 1

O Rib Rack 1

L

K

O

M

N

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8

ASSEMBLY INSTRUCTIONS

6. Attach door latch (K) to smoker body-left (G)

using two M4x10 screw (BB).

7. Attach door handle (D) to the primary door on the

smoker body-left (G) using two M6x12 screw (AA)

and two M6 nuts (CC).

G

D

G

BB

6

7

Hardware Used

BB

M4 x 10mm

Screw

x 2

AA

CC

Hardware Used

AA

M6 x 12mm

Screw

x 2

CC

M6 Nut

x 2

K

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15

SUGGESTED SMOKING AND MEAT TEMPERATURES

Smoking Temperatures

Acurate smoking temperatures are critical for safely cooking food when meat probes are not

available. Please understand that using the factory installed temperature gauge is an acceptable

tool for smoking food; but it’s not always the ideal means of measuring the most accurate smoking

temperature because internal smoker temperatures can vary between the top and bottom cooking

grates. Also keep in mind that the probes used on most gauges are designed to measure the

temperature at the tip of the temperature probe and not the overall temperature of the smoker.

Alternatively, it is recommended that users either purchase an aftermarket, oven-ready temperature

gauge, or a meat thermometer. Meat thermometers are the most effective way of determining when

the food is cooked to the minimum temperature required for safe consumption.

Please refer to the chart below for cooking temps.

SUGGESTED SMOKING TEMPERATURES

Meat, Poultry, Fish

Game

Suggested Smoking

Temperatures

Safe Minimum Food

Temperatures

Beef, veal and lamb

(pieces and whole cuts)

Medium-rare 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)

Medium 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)

Well done 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)

Pork

(ham, pork loin, ribs)

Pork (pieces and 225 - 240°F 160°F (71°C)

whole cuts) (107.2 - 115.6°C)

Ground meat and meat mixtures

(burgers, sausages, meatballs, meatloaf, casseroles

and mechanically tenderized beef)

Beef, veal (including 250 - 300°F

mechanically tenderized), (121 - 149°C) 160°F (71°C)

lamb and pork

Poultry (chicken & turkey) 250 - 300°F 165°F (74°C)

Poultry

(chicken, turkey, duck)

Pieces 250°F (121°C) 165°F (74°C)

Whole 240°F (115.6°C) 185°F (85°C)

Seafood

Fish 225 - 240°F 158°F (70°C)

(107.2 - 115.6°C)

Shellsh (shrimp, lobster, 225 - 240°F

crab, scallops, clams, (107.2 - 115.6°C) 165°F (74°C)

mussels and oysters)

Since it is dicult to use a food thermometer to check the temperature of

shellsh, discard any that do not open when cooked.

Chops, steaks and roasts

(deer, elk, moose, carribou/reindeer, antelope and pronghorn)

Well done 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)

Large Game

Bear, bison, musk ox 250 - 300°F 165°F (74°C)

walrus, etc. (121 - 149°C)

Small game

Rabbit, muskrat, 225 - 240°F

beaver, etc. (107.2 - 115.6°C) 165°F (74°C)

Ground Meat

Ground meat and 250 - 300°F

meat mixtures (121 - 149°C) 165°F (74°C)

Ground venison 250 - 300°F

and sauage (121 - 149°C) 165°F (74°C)

Game birds/waterfowl

(wild turkey, duck, goose, partridge and pheasant)

Whole 250°F (121°C) 180°F (82°C)

Breasts and roasts 250°F (121°C) 165°F (74°C)

Thighs, wings 250°F (121°C) 165°F (74°C)

 Stung(cookedalone 250°F(121°C) 165°F (74°C)

or in a bird)

Suggested Smoking

Temperatures

Safe Minimum Food

Temperatures

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19

Fumoir Vertical aux

Charbons de Bois

MODELE #DGO1890BDC-D

70-10-112 Rev. 1/16/15

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Numéro de série_____________________________ Date d’achat _____________________

Des questions, des problèmes, des pièces manquantes? Avant de retourner l’article

au détaillant, appelez notre service à la clientèle au 1-877-447-4768, 08:30-16 heures 30,

HNC, du lundi - vendredi ou par e-mail à [email protected].

20

TABLE DES MATIÈRES

Consignes de sécurité ................................................................................................................ 20

Contenu de l’emballage .............................................................................................................. 22

Quincaillerie incluse .................................................................................................................... 23

Préparation ................................................................................................................................. 23

Instructions pour l’assemblage ..................................................................................................... 24

Mode d’emploi ............................................................................................................................. 30

Conseils pour le fumage aliments ............................................................................................... 32

Entretien ...................................................................................................................................... 34

Garantie ...................................................................................................................................... 35

Liste des pièces de rechange .................................................................................................... 36

Assurez-vous de lire et de comprendre l’intégralité de ce manuel avant de tenter d’assembler,

d’utiliser ou d’installer le produit. Si vous avez des questions concernant ce produit, veuillez

téléphoner au service à la clientèle au 1-877-447-4768, 08:30-16 heures 30, HNC,

du lundi - vendredi.

Soyez prudent lorsque vous soulevez ou déplacez l’appareil an d’éviter une blessure au

dos. Ne déplacez pas l’appareil lorsqu’il fonctionne.

• IL NE FAUT PAS utiliser l’appareil à proximité ou sur une matière inammable ou combustible,

par ex. une terrasse, une galerie, un abri d’auto. Il faut un espace minimal de 90 cm.

• IL NE FAUT PAS utiliser l’appareil en dessous d’une structure.

• Les constructions combustibles doivent être à une distance d’au moins 90cm des côtés, de

l’arrière et de l’avant.

• IL NE FAUT PAS utiliser cet appareil comme chaufferette.

• Utilisez cet appareil sur une surface plane, stable et non inammable tel que de l’asphalte ou du

ciment. Et sur un sol ferme.

• IL NE FAUT PAS utiliser l’appareil sur une matière inammable tel que du tapis ou une terrasse en bois.

• Soyez prudent lors de l’installation et l’utilisation de l’appareil an d’éviter de vous couper ou de

vous égratigner sur les rebords.

• IL NE FAUT PAS utiliser cet appareil pour faire autre chose que l’utilisation prévue. Il NE faut

PAS l’utiliser à des ns commerciales. Il ne faut pas l’installer ou l’utiliser sur ou à l’intérieur d’un

véhicule récréatif ou sur un bateau.

• IL NE FAUT PAS placer l’appareil près d’essence ou d’autres liquides combustibles. Ou dans un

endroit où il y a d’autres vapeurs combustibles.

• IL NE FAUT PAS utiliser, ranger ou utiliser cet appareil dans un endroit accessible aux enfants

et animaux domestiques. Rangez cet appareil dans un endroit sec et sécuritaire.

• IL NE FAUT PAS laisser l’appareil sans supervision durant son utilisation.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

21

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

• IL NE FAUT PAS cesser de surveiller les cendres chaudes avant le refroidissement complet du fumoir.

• IL NE FAUT PAS déplacer l’appareil pendant l’utilisation et quand les cendres sont chaudes.

Attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le déplacer ou de le ranger.

• N’UTILISEZ JAMAIS d’essence, de kérosène, l’essence pour briquet Zippo/Ronson ou d’autres

liquides très volatiles pour allumer le feu.

• Il faut toujours faire cuire les aliments sur la grille lorsque la amme est éteinte.

• Enveloppez les cendres froides dans un papier d’aluminium ultrarésistant et jetez-les dans un

contenant non combustible. Soyez certain qu’il n’y a pas de matière combustible à l’intérieur du

contenant ou près du contenant.

• Utilisez des gants résistants à la chaleur et de longues pinces de cuisine ou une pelle à cendres si

vous devez enlever les cendres de l’appareil avant qu’elles soient complètement refroidies. Mettez

les charbons dans un papier d’aluminium et faites-les mouiller complètement dans de l’eau avant de

les jeter dans un contenant non combustible.

• Il faut attendre le refroidissement complet de l’appareil avant de le nettoyer ou de faire l’entretien.

• Il NE FAUT JAMAIS fermer complètement le registre de tirage lors de la cuisson.

• L’appareil sera chaud durant et après son utilisation. Utilisez des gants de cuisine isolants pour

vous protéger des surfaces chaudes et des éclaboussures de cuisson.

• Soyez prudent lorsque vous ouvrez la porte du fumoir lors de l’utilisation. Protégez vos mains,

votre visage et votre corps de la vapeur chaude et des ambées. N’AVALEZ PAS la fumée.

• IL NE FAUT PAS porter des vêtements amples lors de l’utilisation du fumoir. Attachez les cheveux

longs à l’arrière lors de l’utilisation du fumoir.

• PORTEZ TOUJOURS des souliers qui recouvrent complètement les pieds lors de l’utilisation du fumoir.

• IL NE FAUT JAMAIS utiliser de la verrerie ou une batterie de cuisine en plastique ou en céramique

dans le fumoir ou sur le fumoir. Utilisez seulement une batterie de cuisine métallique.

• Lors de l’utilisation de bois aromatisé, mettez une quantité sufsante de bois aromatisé avant la

cuisson an d’éviter d’avoir à ajouter du bois pendant la cuisson. L’ajout de bois durant l’utilisation

peut causer des éclaboussures d’eau chaude et des blessures graves.

• L’utilisation d’accessoires non conçus pour ce fumoir est déconseillée puisque cela peut causer

des blessures et des dommages matériels.

• Lisez toutes les instructions et tenez compte des avertissements avant l’assemblage et l’utilisation

de l’appareil.

• Suivez toutes les instructions et tenez compte de tous les avertissements lors de l’utilisation de l’appareil.

PROPOSITION 65 DE LA CALIFORNIE

Les combustibles utilisés dans les appareils de chauffage au gaz ou à l’huile, et les produits de com-

bustion contiennent des produits chimiques reconnus par l’État de la Californie comme étant la cause

de cancers et d’anomalies congénitales et d’autres problèmes liés aux fonctions reproductrices. Cet

appareil contient des produits chimiques, notamment du plomb et des composés de plomb, reconnus

par l’État de la Californie comme étant la cause de cancers, d’anomalies congénitales et d’autres

problèmes liés aux fonctions reproductrices. Lavez-vous les mains après l’avoir manipulé.

22

CONTENU DE L’EMBALLAGE

PIECE DESCRIPTION QTE

A

Assemblage de la cheminée

1

B Poignée de levage 2

C Indicateur de température 1

D Poignée de porte 1

E Grille de cuisson 6

F Support de grille à cuisson 12

G Partie gauche du fumoir 1

H Patte 4

I Récipient à graisse 1

J Partie droite du fumoir 1

K Loquet de porte 2

L Bac à copeaux de bois 1

M Grille de charbon 1

N Chambre de charbon 1

O Grille pour la cuisson

des côtes 1

A

C

E

F

B

D

G

J

H

I

L

K

O

M

N

23

QUINCAILLERIE INCLUSE

PRÉPARATION

Avant de commencer l’assemblage du produit, assurez-vous d’avoir toutes les pièces. Comparez les

pièces dans l’emballage avec la liste des pièces de la page précédente et la quincaillerie indiquée

ci-dessus. S’il y a des pièces manquantes ou endommagées, ne tentez pas d’assembler le produit.

Communiquez avec le service à la clientèle pour obtenir des pièces de rechange.

Temps d’assemblage approximatif : 15 minutes

Outils nécessaires pour l’assemblage et la vérication des fuites (non inclus) :

Tournevis Phillips, pinces, clé à molette

AA

BB

Vis M6

de 12mm

Qté. 32

Vis M4

de 10mm

Qté. 4

CC

M6 Ecrou

Qté. 2

24

INSTRUCTIONS POUR L’ASSEMBLAGE

MISE EN GARDE: Enlevez les deux portes avant

de mettre le fumoir à l’envers.

1. Mettez la partie droite du fumoir à l’envers (J).

Fixez la partie gauche du fumoir (G) à la partie

droite du fumoir (J) avec six vis M6 x 12 (AA).

2. Fixez les pattes (H) à la partie gauche du fumoir

(G) et à la partie droite du fumoir (J) avec douze

vis M6x12 (AA).

Quincaillerie utilisée

AA

Quincaillerie utilisée

Vis M6

de 12mm

x 6

1

2

AA

J

G

H

J

G

AA

G

AA

Vis M6

de 12mm

x 12

25

INSTRUCTIONS POUR L’ASSEMBLAGE

3. Fixez le loquet de la porte (K) à la partie gauche

du fumoir (G) avec 2 clips à ressort M4x10 (BB).

4. ATTENTION ! Cet appareil est PESANT ! Vous

devez demander de l’aide pour cette étape !

Demandez à quelqu’un de vous aider et mettez

l’appareil debout sur ses pattes. La surface doit

être de niveau et solide. (Soyez certain que les

pattes sont installées solidement). Placez la

cheminée carrée (A) avec la manivelle sur le côté

gauche (tel qu’illustré). Fixez la cheminée carrée

(A) sur le dessus du fumoir (G) avec 4 boulons

(AA). Vissez solidement avec un tournevis à tête

étoilée. Réinstallez les deux portes sur le fumoir.

5. Fixez la poignée de levage (B) à la partie gauche

du fumoir (G) avec quatre vis M6x12 (AA).

B

AA

G

A

K

G

BB

AA

3

4

5

Quincaillerie utilisée

BB

Vis M4

de 10mm

x 2

Quincaillerie utilisée

AA

Vis M6

de 12mm

x 4

Quincaillerie utilisée

AA

Vis M6

de 12mm

x 4

26

INSTRUCTIONS POUR L’ASSEMBLAGE

6. Se servant de 2 vis M4x10 (BB), xez le loquet

de la porte (K) à la partie gauche du fumoir (G).

7. Se servant de 2 vis M6x12 (AA) et 2 écrous

M6 (CC), xez la poignée de la porte (D) à la

partie droite du fumoir (G).

G

D

G

BB

6

7

Quincaillerie utilisée

BB

Vis M4

de 10mm

x 2

AA

CC

Quincaillerie utilisée

AA

Vis M6

de 12mm

x 2

CC

M6 Ecrou

x 2

K

27

INSTRUCTIONS POUR L’ASSEMBLAGE

8. Commencez par enlever le boulon de l’indicateur

de température. Insérez la sonde de l’indicateur

de température (C) dans le trou à l’extérieur de la

porte du fumoir. Faites tenir avec le boulon à

l’intérieur du panneau. Serrez avec une clef.

9. Fixez la poignée de levage (B) à la partie

droite du fumoir (J) avec quatre vis M6x12 (AA).

J

B

C

8

9

Quincaillerie utilisée

AA

Vis M6

de 12mm

x 4

AA

28

INSTRUCTIONS POUR L’ASSEMBLAGE

10. Insérez les supports de grille à cuisson (F)

dans les trous correspondants dans le fumoir

(G), du bas vers le haut. À NOTER : Selon ses

be soins, l’utilisateur peut installer la grille à

cuisson dans 12 différentes positions.

11. Glissez les grilles à cuisson (E) sur les supports

de grille (F) à l’intérieur du fumoir (G).

I

G

F

10

F

11

G

F

E

29

INSTRUCTIONS POUR L’ASSEMBLAGE

12. L’installation de la grille pour la cuisson des

côtes (Optionnelle)

Placez la grille pour la cuisson des côtes (O)

directement sur la grille désirée, avant de la

glisser sur les supports.

À NOTER : Les côtés gauche et droit de la grille

pour la cuisson des côtes ne devraient pas

surpasser les bords de la grille à cuisson avant de

la replacer dans le fumoir.

13. Placez la chambre de charbon (N) directement

sur la grille à charbon (M) et coulisser la grille sur

les supports d'appui situés à l'intérieur du corps

droit du fumoir (J). Glissez le plateau de cendres

(L) sous les supports d'appui.

12

13

O

E

G

M

L

N

J

Brackets Soutien

I

G

14

14. Glissez le récipient à graisse (I) sur son support

en bas dans la partie gauche du fumoir (G).

30

MODE D’EMPLOI

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Enlevez les attaches ou les sangles de plastique, s’il y en a.

Il est important de «préparer» votre fumoir avant de faire cuire de la nourriture. La préparation du

fumoir améliore la peinture et l’intérieur du fumoir et permet donc d’obtenir une saveur plus agréable

ainsi que d’augmenter la durabilité et l’efcacité. La préparation du fumoir est simple: il suft de faire

fonctionner normalement le fumoir sans toutefois ajouter de nourriture. Vous devrez suivre toutes

les instructions d’utilisation dans les prochaines sections du manuel.

Faites fonctionner le fumoir à basse température (approximativement. 175°F / 79.4°C) pendant 45 –

60 minutes. Ajoutez du bois aromatisé et des marinades. Enlevez le bois et charbon de bois lorsque

le fumoir sera refroidi.

Le revêtement à l’intérieur du fumoir sera durable lorsque la préparation sera complétée.

Instructions d’allumage

N’UTILISEZ PAS DU CHARBON PRÉTRAITÉ QUI S’ALLUME AVEC UNE ALLUMETTE (Match-

Light) avec ce fumoir. Utilisez seulement des briquettes standards non traitées ou du charbon de

bois en bloc. Et utilisez SEULEMENT un allume-feu liquide approuvé pour charbon de bois. N’utilisez

pas de l’essence pour briquet, un diluant pour peinture, de l’essence, du kérosène, de l’alcool ou

d’autres matières inammables pour allumer le charbon de bois. L’utilisation de charbons de bois

qui s’allument avec une allumette peut endommager le fumoir.

Étape 1

Retirez la chambre et la grille à charbon de la boîte du fumoir. Placez la grille sur une surface de

ciment qui soit libre de matériaux inammables ou combustibles. Placez la chambre directement sur

la grille à charbon. La chambre doit s'insérer entre les poignées de la grille et les supports soulevés

de la même grille.

Commencez avec au moins 5 livres. (2,3 kg.) De charbon (95 briquettes standard).

Faire les ajustements nécessaires lors de la cuisson, en présence de grands vents ou lorsque qu’il y

a des précipitations signicatives.

Étape 2

Note: S'il vous plaît se référer à la quantité de liquide d'allumage recommandée par le fabricant du

liquide, avant d’appliquer du liquide sur les briquettes. Avec la chambre et la grille à charbon à

l'extérieur du foyer, saturez le charbon avec la quantité de liquide d'allumage recommandée par le

fabricant du liquide. Laissez le liquide tremper le charbon pendant 3 minutes avant de placer la grille et

la chambre à nouveau dans le foyer (se référer aux instructions d'assemblage pour le correct

placement de la chambre et de la grille). Après le trempage du charbon, placez le liquide d'allumage à

une distance sécuritaire du fumoir.

Étape 3

Les deux portes doivent être ouvertes, tenez-vous à distance et allumez prudemment les char-

bons de bois. Laissez-les brûler jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une légère cendre (approxi-

mativement 20 minutes). Il faut que l’allume-feu liquide soit complètement brûlé avant de fermer les

portes (la fumée a tendance à s’accumuler dans la partie supérieure quand la porte est fermée).

31

MODE D’EMPLOI

Instructions d’allumage(suite)

Étape 4

Les charbons devraient être prêts pour la cuisson et/ou l’ajout de copeaux de bois après 25 – 30 min-

utes. Ajoutez prudemment des morceaux de bois et utilisez de longues pinces de cuisine.

Reportez-vous à la section suivante avant d'ajouter des copeaux de bois au charbon pré-éclairé.

DANGER: La fermeture des portes durant la procédure d’allumage peut emprisonner

dans le fumoir la fumée du liquide d’allumage des charbons de bois. Cela peut causer un feu à

inammation instantanée ou une explosion quand une porte est ouverte ainsi que des pertes

matérielles, des blessures et la mort. N’essayez jamais d’ajouter un allume-feu liquide aux

charbons de bois après l’allumage.

D'AJOUTER DES COPEAUX DE BOIS (AVANT ET PENDANT LA CUISSON)

AVERTISSEMENT: Soyez prudent puisqu’il peut y avoir un amboiement de feu lorsque l’air frais est

en contact avec le feu. Éloignez votre visage, vos mains et votre corps lorsque vous ouvrez la porte an de

vous protéger de la vapeur chaude et des amboiements de feu.

Copeaux de Bois Pré-trempés

Faire tremper dans l'eau la quantité désirée de copeaux pendant 30 minutes. Enveloppez les cope-

aux de bois dans du papier aluminium et percer des trous au-dessus de l'emballage. SUIVEZ LES

ÉTAPES À CONTINUATION AVANT D'AJOUTER LES COPEAUX DE BOIS PRÉ-TREMPÉS.

Copeaux de Bois Secs

Les copeaux de bois secs peuvent être placés directement sur le charbon pré-éclairé sans papier

aluminium. SUIVEZ LES ÉTAPES À CONTINUATION AVANT D'AJOUTER LES COPEAUX DE

BOIS SECS.

La quantité et le type de bois utilisés sont entièrement dépendants de la quantité désirée de saveur.

Étape 1

Éloignez-vous et ouvrez prudemment la porte du fumoir an de permettre à la chaleur et à la vapeur

de s’éloigner de votre visage. Soyez prudent, car les ammes peuvent s’élancer lors du contact de

l’air frais et du feu. Vériez la quantité de charbon de bois dans le récipient.

Étape 2

En portant des mitaines / gants de cuisine retardateurs de amme, utilisez des longues pinces métal-

liques de cuisson pour écarter légèrement les cendres des charbons ardents. Utilisez des longues

pinces métalliques de cuisson pour ajouter les copeaux de bois (et / ou le charbon) dans la chambre

de charbon, en faisant attention de ne pas remuer des cendres et des étincelles.

AVERTISSEMENT: N’ajoutez jamais un allume-feu sur des charbons chaud ou tiède. Un retour

de amme pourrait survenir causant des brûlures graves.

Étape 3

Fermez la porte du fumoir pour continuer la cuisson des aliments.

Il faut attendre le refroidissement complet des cendres avant de réutiliser ou de nettoyer le fumoir.

32

Accoupler les copeaux de bois avec la sorte de nourriture spécique dépendant à la préférence de

l'utilisateur.Cette page peux être utilliser comme guide pour des idées à n de saveur

• Le bois dur comme le bois du noyer, pacanier, pommier, cerisier, mesquite brûlent généralement plus

lentement et produisent plus de fumée sur une longue période de temps.

• Pour prolonger le temps de combustion des copeaux de bois : faites tremper les copeaux de bois dans

un bol d’eau pendant au moins 30 minutes et/ou enveloppez les copeaux dans un papier

d’aluminium perforé.

• La plupart de la saveur du fumeur est acquis en dedans d'une heure de cuisson. Il n'est pas

nécessaire d'ajouter plus de copeaux après la premiere heure a moins que plus de saveur

fumeur es désirer.

Ici une liste de bois fumé les plus populaires et un peu d'information à ses sujets.

33

TEMPERATURES DE FUMAGE PROPOSÉES

Températures fumeurs

Températures de fumer acurate sont essentiels pour la nourriture en toute sécurité cuisson lorsque

les sondes de viande ne sont pas disponible. Veuillez comprendre que l'utilisation de la jauge de tem-

pérature installé en usine est acceptable outil pour la nourriture de fumer, mais ce n'est pas toujours

le moyen idéal de mesurer le tabagisme le plus précis température, car les températures internes de

fumeurs peuvent varier entre la cuisine haut et en bas grilles. Aussi garder à l'esprit que les sondes

utilisées sur la plupart des indicateurs sont conçus pour mesurer la la température à la pointe de la

sonde de température et non pas la température globale du fumeur.

Alternativement, il est recommandé que les utilisateurs soit par achat, une température prêt à cuire

après-vente évaluer, ou un thermomètre à viande. Thermomètres à viande sont le moyen le plus ef-

cace de déterminer quand la nourriture est cuite à la température minimale requise pour la consom-

mation sécuritaire. S'il vous plaît se référer au tableau ci-dessous pour températures de cuisson.

TEMPERATURES DE FUMER PROPOSÉES

Viande, Volaille, Poisson

Gibier

Temperatures de

fumage proposees

Températures Minimales

Recommandées pou

les Aliments

Boeuf, veau et agneau

(morceaux et pièces entières)

Mi-saignante 225°F (107.2°C) 145°F (63°C)

Medium 225°F (107.2°C) 160°F (71°C)

Bien faite 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)

Porc

(jambon, longe de porc, côtes)

Porc (morceaux et 225 - 240°F 160°F (71°C)

pièces entières) (107.2 - 115.6°C)

Viande hachée et mélanges de viande

(hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pain de viande,

ragoûts et le bœuf attendri mécaniquement)

Boeuf, veau, y compris 250 - 300°F

attendries mécaniquement), (121 - 149°C) 160°F (71°C)

agneau et le porc

Volaille (poulet et dinde) 250 - 300°F 165°F (74°C)

Volaille

(poulet et dinde)

Pièces 250°F (121°C) 165°F (74°C)

Entières 240°F (115.6°C) 185°F (85°C)

Fruits de mer

Poisson 225 - 240°F 158°F (70°C)

(107.2 - 115.6°C)

Crustacés (crevettes, 225 - 240°F

homard, crabe, pétoncles, (107.2 - 115.6°C) 165°F (74°C)

palourdes, moules et huîtres)

Comme il est dicile d'utiliser un thermomètre pour aliments an de vérier la

température des crustacés, jeter ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.

Côtelettes, steaks et rôtis

(cerfs, wapitis, orignaux, caribous / rennes, antilopes et pronghorn)

Mi-saignante 225°F (107.2°C) 170°F (77°C)

Grand gibier

Ours, bison, bœuf 250 - 300°F 165°F (74°C)

musqué, morse, etc (121 - 149°C)

Petit gibier

Lapin, rat musqué, 225 - 240°F

castor, etc (107.2 - 115.6°C) 165°F (74°C)

Viande hachée

Viande hachée et 250 - 300°F

mélanges de viandes (121 - 149°C) 165°F (74°C)

Cerf haché 250 - 300°F

et saucisses (121 - 149°C) 165°F (74°C)

Gibier à plumes / sauvagine

(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)

Entières 250°F (121°C) 180°F (82°C)

Poitrines et rôtis 250°F (121°C) 165°F (74°C)

Cuisses, ailes 250°F (121°C) 165°F (74°C)

Farce (cuite seule ou 250°F (121°C) 165°F (74°C)

dans un oiseau)

Temperatures de

fumage proposees

Températures Minimales

Recommandées pou

les Aliments

34

ENTRETIEN

SÉCURITÉ ET ENTRETIEN APRÈS UTILISATION

AVERTISSEMENT

• Soyez prudent lorsque vous soulevez ou déplacez le fumoir, et ce, an d’éviter des blessures.

Il faut que deux personnes soulèvent ou déplacent le fumoir.

• IL NE FAUT PAS placer l’appareil près d’essence ou d’autres liquides combustibles. Ou dans un

endroit où il y a des vapeurs combustibles. Il ne doit pas avoir de matière combustible ou de vapeurs

combustibles autour du fumoir.

• IL NE FAUT PAS ranger ce fumoir dans un endroit accessible aux enfants et animaux

domestiques. Rangez le fumoir dans un endroit sec et sécuritaire.

• IL NE FAUT PAS laisser des personnes s’approcher du fumoir après utilisation ; il faut attendre le

refroidissement du fumoir. Il est chaud durant l’utilisation et chaud, pour un temps, après l’utilisation.

• IL NE FAUT PAS cesser de surveiller les cendres chaudes lorsque le fumoir n’est pas complète-

ment refroidi.

• Le fumoir devient extrêmement chaud. Attendez le refroidissement complet du fumoir avant

l’utilisation. Attendez le refroidissement du fumoir avant d’enlever ou de nettoyer le récipient à

graisse.

• Enveloppez les cendres froides dans un papier d’aluminium ultrarésistant et jetez-les dans un con-

tenant non combustible.

• Utilisez des gants résistants à la chaleur pour enlever le récipient à charbons de bois si vous de-

vez enlever les cendres avant qu’elles soient complètement refroidies. Mettez les cendres dans un

papier d’aluminium et mouillez-les complètement dans de l’eau avant de les jeter dans un contenant

non combustible.

AVERTISSEMENT: L’entretien doit se faire lorsque le fumoir est complètement refroidi.

L’entretien doit toujours être fait par un technicien qualié.

Nettoyez la copeaux de bois la bac et grille de cuisson avec de l’eau chaude savonneuse. Rincez et

séchez. Vous pouvez vaporiser une ne couche d’huile de cuisson sur le la grille de cuisson.

Utilisez un linge humide pour nettoyer l’intérieur et l’extérieur du fumoir.

Il est déconseillé de laver avec un nettoyeur haute pression. Il faut enlever les traces d’humidité à

l’intérieur et à l’extérieur du fumoir. Après le nettoyage, vous pouvez, si vous le désirez, vaporiser ou

appliquer une ne couche d’huile de cuisson sur la surface intérieure du fumoir.

Utilisez une laine d’acier ou une toile d’émeri pour enlever la rouille sur la surface externe du fumoir.

Utilisez de la peinture résistant à la chaleur.

IL NE FAUT JAMAIS peinturer l’intérieur du fumoir. Utilisez une laine d’acier ou une toile d’émeri pour

enlever la rouille à l’intérieur du fumoir. Appliquez une ne couche d’huile de cuisson en aérosol ou

d’huile de cuisson pour enrayer la rouille.

Protégez le fumoir des intempéries en le recouvrant lorsqu’il n’est pas utilisé.

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