Tefal P4270633 Manuel utilisateur

www.tefal.com

December 2011 - Réf. : 4136751 - réalisation : Espace Graphique

EN p. 1 - 21

FR p. 22 - 43

TR p. 44 - 67

EL p. 68 - 89

AR p.111 - 90

FA p. 133 - 112

CLIPSO

®

Modulo 2

www.tefal.com

EN

FR

TR

EL

AR

FA

F

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*depending on model - *selon modèle

*Modele göre değişir - *ανάλογα με το μοντέλοr

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User's Guide

Guide de l'utilisateur

Kullanma Kılavuzu

Οδηγίες χρήσης

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La page charge ...

EN

21

Meat - Fish

FRESH PRODUCE

Valve position 2

FROZEN PRODUCE

Valve position 2

Beef (roast 1 Kg) 10 min. 28 min.

Chicken (whole 1.2 Kg) 20 min. 45 min.

Lamb (leg 1.3 Kg) 25 min. 35 min.

Monk fish (fillets 0.6 Kg) 4 min 6 min

Pork (roast 1 Kg) 25 min. 45 min.

Salmon (4 steaks 0.6 Kg) 6 min 8 min

Tuna (4 steaks 0.6 Kg) 7 min 9 min

EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page21

22

Précautions importantes

Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables :

- Directive des Équipements sous Pression

- Matériaux en contact avec les aliments

- Environnement

• Cet appareil a été conçu pour un usage domestique.

• Prenez le temps de lire toutes les instructions et reportez-vous toujours au “Guide de

l’utilisateur”.

• Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite surveillance surtout si vous

utilisez la cocotte à proximité d’enfants.

• Ne mettez pas votre cocotte dans un four chauffé.

• Déplacez votre cocotte sous pression avec un maximum de précaution. Ne touchez pas

les surfaces chaudes. Utilisez les poignées et boutons. Utilisez des gants, si nécessaire.

• N’utilisez pas votre cocotte dans un autre but que celui auquel elle est destinée.

• Votre cocotte cuit sous pression. Des blessures par ébouillantage peuvent résulter

d’une utilisation inadéquate. Assurez-vous que la cocotte est convenablement fermée

avant de la mettre en service. Voir paragraphe “Fermeture”.

• Assurez-vous que la soupape est en position de décompression avant d’ouvrir votre

cocotte.

• N’ouvrez jamais la cocotte en force. Assurez-vous que la pression intérieure est

retombée. Voir paragraphe “sécurité”.

• N’utilisez jamais votre cocotte sans liquide, cela la détériorerait gravement. Assurez-

vous qu’il y a toujours suffisamment de liquide pendant la cuisson.

• Utilisez la(les) source(s) de chaleur compatible(s), conformément aux instructions

d’utilisation.

• Ne réalisez jamais de recette à base de lait dans CLIPSO

®

MODULO 2.

• N’utilisez pas de gros sel dans votre cocotte, ajoutez du sel fin en fin de cuisson.

• Ne remplissez pas votre cocotte au-delà des 2/3 (repère maximum de remplissage).

• Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz, les légumes

déshydratés, ou les compotes, ... ne remplissez pas votre cocotte au-delà de la moitié

de sa capacité. Pour certaines soupes à base de potirons, courgettes …,laissez refroidir

votre cocotte quelques minutes, puis effectuez un refroidissement sous eau froide.

• Après cuisson de viandes qui comportent une peau superficielle ( ex. langue de

bœuf…), qui risque de gonfler sous l’effet de la pression, ne pas piquer la viande tant

que la peau présente un aspect gonflé ; vous risqueriez d’être ébouillanté. Nous vous

conseillons de piquer la viande avant cuisson.

• Dans le cas d’aliments pâteux (pois cassés, rhubarbe…), la cocotte doit être

légèrement secouée avant ouverture pour que ces aliments ne giclent pas à l’extérieur.

• Vérifiez que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation. Voir

paragraphe “avant la cuisson”.

• N’utilisez pas votre cocotte pour frire sous pression avec de l’huile.

• N’intervenez pas sur les systèmes de sécurité au-delà des consignes de nettoyage et

d’entretien.

• N’utilisez que des pièces d’origine TEFAL correspondant à votre modèle. En particulier,

utilisez une cuve et un couvercle CLIPSO

®

MODULO 2.

• Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Portez à ébullition environ 2 minutes avant de

mettre le couvercle. Surveillez votre appareil dans le cadre des recettes à base d’alcool.

• N’utilisez pas votre cocotte pour stocker des aliments acides ou salés avant et après

cuisson au risque de dégrader votre cuve.

• Ne placez jamais votre cocotte poignées rabattues* sur une source de chaleur.

Conservez ces instructions

*selon modèle

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FR

23

A. Soupape de fonctionnement

B. Bouton de fermeture

C. Conduit d’évacuation de vapeur

D. Index de position de soupape

E. Bouton d’ouverture

F. Soupape de sécurité

G. Indicateur de présence de pression

H. Joint

I. Panier vapeur

J. Trépied

K. Cuve

L. Poignée de cuve fixes*

M. Repère maximum de remplissage

N.Bouton de déverrouillage des

poignées*

O. Poignée de cuve rabattable*

Caractéristiques

Diamètre du fond de la cocotte - références

Informations normatives :

Pression supérieure de fonctionnement : 80 kPa.

Pression maximum de sécurité : de 120 kPa.

Sources de chaleur compatibles

•La cocotte CLIPSO

®

MODULO 2 s’utilise sur tous

les modes de chauffage y compris induction.

•Sur plaque électrique, employez une plaque de

diamètre égal ou inférieur à celui du fond de la

cocotte.

Capacité Ø Cuve Ø Fond

CLIPSO

®

MODULO 2

Matériau cuve et

couvercle

4,5 L 22 cm 18 cm P42706

Inox

6 L 22 cm 18 cm P42807

8 L 25 cm 20 cm P42814

10 L 25 cm 20 cm P42815

Ne faites pas

chauffer votre cuve

lorsqu’elle est vide,

au risque de

détériorer votre

produit.

Schéma descriptif

*selon modèle

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24

•

Sur table vitrocéramique, assurez-vous que le fond

de la cuve est propre et net.

•Sur gaz, la flamme ne doit pas déborder du

diamètre de la cuve.

Sur tous les foyers, veillez à ce que votre cocotte soit

bien centrée.

Accessoires TEFAL

• Les accessoires de votre CLIPSO

®

MODULO 2.

disponibles dans le commerce sont :

•Pour le changement d’autres pièces ou

réparations, faites appel aux Centres Service

Agréés TEFAL.

•N’utilisez que des pièces d’origine TEFAL

correspondant à votre modèle.

Utilisation

Ouverture

•Appuyez sur le bouton d’ouverture (E) du couvercle

- fig 1

Fermeture

•Appuyez sur le bouton de fermeture (B) du

couvercle - fig 2

Accessoires Référence

Joint

4,5/6L

X1010004

8/10L

X1010003

Panier vapeur

4,5/6L

792185

8/10L

980513

Trépied

X1030007

Les machoires

doivent être en

contact avec le bord

du couvercle.

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FR

25

Remplissage minimum

et maximum

•Minimum 25 cl (2 verres) - fig 3

•Maximum 2/3 de la hauteur de la cuve (M) - fig 4

Pour certains aliments

•Pour les aliments qui se dilatent pendant la

cuisson, comme le riz, les légumes déshydratés ou

les compotes, … ne remplissez pas votre cocotte

au-delà de la moitié de la hauteur de la cuve. Dans

le cadre des soupes, nous vous conseillons

d'effectuer une décompression rapide.

Utilisation du panier

vapeur

•Versez 75 cl d’eau dans le fond de la cuve.

•Clipser le trépied (J) sous le panier vapeur (I)

- fig 5 et 6

•Posez l’ensemble dans le fond de la cuve - fig 7

Utilisation de la soupape de

fonctionnement

Pour mettre en place la soupape de

fonctionnement

•Posez la soupape de fonctionnement en alignant

l’index de position (D) avec le repère sur le

couvercle - fig 8

•Enfoncez la soupape pour qu’elle s’enclenche sur

la tige d’évacuation de vapeur.

•Appuyez sur la partie centrale de la soupape de

fonctionnement (A) et tournez jusqu’à la position

souhaitée - fig 8

Pour cuire les aliments délicats et les légumes

•Positionnez l’index de position (D) de la soupape

de fonctionnement (A) sur 1 - fig 9

Les aliments placés

dans le panier

vapeur ne doivent

pas toucher le

couvercle de la

cocotte.

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26

Pour cuire les viandes, les poissons et les aliments

surgelés

•Positionnez l’index de position (D) de la soupape

sur 2 - fig 10

Pour retirer la soupape de fonctionnement

•Appuyez sur la partie centrale de la soupape de

fonctionnement (A) et alignez l’index de position

(D) avec le repère - fig 11

•Retirez-la.

Poignées rabattables*

Avant utilisation, veillez à retirer les étiquettes

présentes sur chacune des poignées.

N'essayez pas de rabattre les poignées sans

appuyer sur les boutons de déverrouillage.

Première utilisation

•Clipsez le trépied (J) sous le panier vapeur (I) - fig

5

et 6

•Posez le panier vapeur (I) au fond de la cuve

- fig 7

•Remplissez d’eau jusqu’aux 2/3 de la cuve (M).

•Fermez la cocotte.

•Placez la soupape de fonctionnement (A) et

positionnez-la sur 2 .

•Posez la cocotte sur une source de chaleur

réglée à sa puissance maximum.

Pour rabattre les poignées :

Pour mettre les

poignées en

position

d’utilisation :

“CLIC”

Ne placez jamais

votre cocotte poi-

gnées rabattues

sur une source de

chaleur.

*selon modèle

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FR

27

•

Lorsque la vapeur commence à s’échapper par la

soupape, réduisez la source de chaleur et

décomptez 20 min.

•Lorsque les 20 min. sont écoulées, éteignez votre

source de chaleur.

•Tournez la soupape de fonctionnement jusqu’à la

position .

•Lorsque l’indicateur de présence de pression (G)

redescend : votre cocotte n’est plus sous pression.

•Ouvrez la cocotte - fig 1

Avant la cuisson

•Avant chaque utilisation, vérifiez à l’œil et au jour

que le conduit d’évacuation de vapeur (C) n’est

pas obstrué - fig 12

•Vérifiez que la soupape de sécurité est mobile : voir

le paragraphe “Nettoyage et entretien”

•Fermez la cocotte - fig 2

•Mettez en place la soupape (A) - fig 8

•Appuyez à fond et tournez jusqu’à la position

cuisson choisie - fig 9

•Assurez-vous que la cocotte est convenablement

fermée avant de la mettre en service.

•Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à

sa puissance maximum.

Pendant la cuisson

•Lorsque la soupape de fonctionnement laisse

échapper de la vapeur de façon continue, en

émettant un son régulier (PSCHHHT), réduisez la

source de chaleur.

•Décomptez le temps de cuisson indiqué dans la

recette.

•Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape

chuchote régulièrement. S’il n’y a pas assez de

vapeur, augmentez légèrement la source de

chaleur, dans le cas contraire, réduisez la source de

chaleur.

*selon modèle

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28

Fin de cuisson

Pour libérer la vapeur

•Une fois la source de chaleur éteinte, vous

avez deux possibilités :

•Décompression lente : tournez la soupape de

fonctionnement (A) jusqu’à la position .

Lorsque l’indicateur de présence de pression

(G) redescend : votre cocotte n’est plus sous

pression.

•Décompression rapide : placez votre cocotte

sous un robinet d’eau froide - fig 13 . Lorsque

l’indicateur de présence de pression (G)

redescend : votre cocotte n’est plus sous

pression. Tournez la soupape de

fonctionnement (A) jusqu’à la position .

•Vous pouvez ouvrir votre cocotte - fig 1

Nettoyage et entretien

Nettoyage de la cocotte

•Pour le bon fonctionnement de votre appareil,

veillez à respecter ces recommandations de

nettoyage et d’entretien après chaque utilisation.

•Lavez la cocotte après chaque utilisation avec de

l’eau tiède additionnée de produit vaisselle.

Procédez de même pour le panier.

•N’utilisez pas d’eau de javel ou de produits

chlorés.

•Ne surchauffez pas votre cuve lorsqu’elle est vide.

Le brunissement et

les rayures qui

peuvent apparaître

à la suite d’une

longue utilisation

ne présentent pas

d’inconvénient.

Si lors de la libération

de la vapeur vous

observez des projections

anormales : remettez la

soupape de

fonctionnement

(A) en

position de cuisson :

1 ou

2, puis effectuez une

décompression rapide.

Si l’indicateur de

présence de pression

(G) ne descend pas,

placer votre cocotte

sous un robinet d’eau

froide - fig 13

N’intervenez jamais sur

cet indicateur de

présence de pression.

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FR

29

Pour nettoyer l’intérieur de la cuve

•Lavez avec un tampon à récurer et du produit

vaisselle.

•Si l’intérieur de la cuve inox présente des reflets

irisés, la nettoyer avec du vinaigre.

Pour nettoyer l’extérieur de la cuve

•Lavez avec une éponge et du produit vaisselle.

Pour nettoyer le couvercle

•Lavez le couvercle avec une éponge et du produit

vaisselle.

Pour nettoyer le joint du couvercle

•Après chaque cuisson, nettoyez le joint (H) et son

logement.

•Pour la remise en place du joint, veuillez vous

reporter à la - fig 14 et veillez à ce que

l’inscription “face côté couvercle” soit contre le

couvercle.

Pour nettoyer la soupape de fonctionnement (A)

•Retirez la soupape de fonctionnement (A) - fig 11

•Nettoyez la soupape de fonctionnement (A) sous

le jet d’eau du robinet - fig 15

•Vérifiez sa mobilité : dessin ci-contre

Pour nettoyer le conduit de la soupape de

fonctionnement située sur le couvercle

•Enlevez la soupape (A) - fig 11

•Contrôlez à l’œil et au jour que le conduit

d’évacuation de vapeur est débouché et rond

- fig 12. Si besoin, nettoyez-le avec un cure-dents

- fig 16 et rincez-le.

Vous pouvez mettre

la cuve et le panier

au lave-vaisselle.

Après avoir retiré la

soupape de

fonctionnement (A)

et le joint (H), vous

pouvez passer le

couvercle au lave-

vaisselle.

Ne dévissez jamais

la vis et l'écrou

situés à l’intérieur

du couvercle.

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30

Pour nettoyer la soupape de sécurité (F)

•Nettoyez la partie de la soupape de sécurité située

à l’intérieur du couvercle en passant celui-ci sous

l’eau.

•Vérifiez son bon fonctionnent en appuyant

fortement à l’aide d’un coton-tige sur le clapet qui

doit être mobile - fig 17

Pour changer le joint votre cocotte

•Changez le joint de votre cocotte tous les ans.

•Changez le joint de votre cocotte si celui-ci

présente une coupure.

•Prenez toujours un joint d’origine TEFAL,

correspondant à votre modèle.

Pour ranger votre cocotte

•Retournez le couvercle sur la cuve.

Si votre cocotte possède des poignées rabattables* :

•Appuyez sur les boutons de déverouillage (N) des

poignées. Voir paragraphe “poignées rabattables”.

•N'essayez pas de rabattre les poignées* sans

appuyer sur les boutons de déverrouillage.

Sécurité

Votre autocuiseur est équipé de plusieurs

dispositifs de sécurité :

•Sécurité à la fermeture :

- Les mâchoires doivent être en contact avec le bord

du couvercle. Si ce n’est pas le cas, il y a une fuite

de vapeur au niveau de l’indicateur de présence de

pression et la cocotte ne peut pas monter en

pression.

•Sécurité à l’ouverture :

- Si la cocotte est sous pression, le bouton

d’ouverture ne peut être actionné.

- N’ouvrez jamais la cocotte en force.

- N’agissez surtout pas sur l’indicateur de présence

de pression.

- Assurez-vous que la pression intérieure est

retombée.

Pour conserver plus

longtemps les

qualités de votre

cocotte : ne

surchauffez pas

votre cuve

lorsqu’elle est vide.

Il est impératif de

faire vérifier votre

cocotte dans un

Centre de Service

Agréé TEFAL après

10 ans d’utilisation.

*selon modèle

N’utilisez jamais

d’objet tranchant

ou pointu pour

effectuer cette

opération.

EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page30

FR

31

•

Deux sécurités à la surpression :

- Premier dispositif : la soupape de sécurité (F)

libère la pression - fig 19

- Deuxième dispositif : le joint laisse échapper de

la vapeur entre le couvercle et la cuve - fig 20

Si l’un des systèmes de sécurité à la surpression

se déclenche :

•Arrêtez la source de chaleur.

•Laissez refroidir complètement la cocotte.

•Ouvrez.

•Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement

(A), le conduit d’évacuation de vapeur (C), la

soupape de sécurité (F) et le joint (H).

•Si après ces vérifications et nettoyages votre

produit fuit ou ne fonctionne plus, ramenez-le dans

un centre Service agréé TEFAL.

Recommandations d’utilisation

1 - La vapeur est très chaude lorsqu’elle sort de la

soupape de fonctionnement.

2 - Dès que l’indicateur de présence de pression

s’élève, vous ne pouvez plus ouvrir votre cocotte.

3 - Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une

étroite surveillance si vous utilisez la cocotte à

proximité d’enfants.

4 - Attention au jet de vapeur.

5 - Pour déplacer la cocotte, servez-vous des deux

poignées de cuve.

6 - Ne laissez pas séjourner d’aliments dans votre

cocotte.

7 - N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits

chlorés, qui pourraient altérer la qualité de l’acier

inoxydable.

8 - Ne laissez pas le couvercle tremper dans l’eau.

9 - Changez le joint tous les ans.

10 - Le nettoyage de votre cocotte s’effectue

impérativement à froid, l’appareil vide.

11 - Il est impératif de faire vérifier votre cocotte dans

un Centre de Service Agréé TEFAL après 10 ans

d’utilisation.

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32

Garantie

•Dans le cadre de l’utilisation préconisée par le

mode d’emploi, la cuve de votre nouvel

autocuiseur TEFAL est garantie 10 ans contre :

- Tout défaut lié à la structure métallique de

votre cuve,

- Toute dégradation prématurée du métal de

base.

•Sur les autres pièces, la garantie pièce et main

d’œuvre, est de 1 an (sauf législation spécifique à

votre pays), contre tout défaut ou vice de

fabrication.

•Cette garantie contractuelle sera acquise sur

présentation du ticket de caisse ou facture de

cette date d’achat.

•Ces garanties excluent :

•Les dégradations consécutives au non respect des

précautions importantes ou à des utilisations

négligentes, notamment :

- Chocs, chutes, passage au four, …

•Seuls les Centres Services Agréés TEFAL sont

habilités à vous faire bénéficier de cette garantie.

•Veuillez appeler le numero Azur pour l’adresse du

Centre Service Agréés TEFAL le plus proche de chez

vous.

EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page32

FR

33

Marquages réglementaires

Marquage Localisation

Identification du fabricant ou marque com-

merciale

Bouton de fermeture.

Année et lot de fabrication

Référence modèle

Pression maximum de sécurité (PS)

Pression supérieure de fonctionnement (PF)

Sur le bord supérieur du cou-

vercle, visible lorsque celui-ci

est en position “ouverture”.

Capacité

Sur le fond extérieur de la

cuve.

EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page33

34

TEFAL répond à vos questions

Problèmes Recommandations

Si vous ne pouvez

pas fermer le

couvercle :

• Vérifiez que le bouton d’ouverture (E) est bien

enfoncé.

• Vérifiez le bon sens de montage du joint voir para-

graphe "Nettoyage et entretien".

Si la cocotte a

chauffé sous pres-

sion sans liquide à

l’intérieur :

Faites vérifier votre cocotte par un Centre Service Agréé

TEFAL.

Si l’indicateur de

présence de pres-

sion n’est pas

monté et que rien

ne s’échappe par

la soupape pen-

dant la cuisson :

Ceci est normal pendant les premières minutes.

Si le phénomène persiste, vérifiez que :

- La source de chaleur est assez forte, sinon augmentez-la.

- La quantité de liquide dans la cuve est suffisante.

- La soupape de fonctionnement est positionnée sur 1

ou 2.

- La cocotte est bien fermée.

- Le joint ou le bord de la cuve ne sont pas détériorés.

- Le joint est bien positionné dans le couvercle voir pa-

ragraphe "Nettoyage et entretien".

Si l’indicateur de

présence de pres-

sion est monté et

que rien ne

s’échappe par la

soupape pendant

la cuisson :

Ceci est normal pendant les premières minutes.

Si le phénomène persiste, passez votre appareil sous

l’eau froide jusqu'à ce que l'indicateur de présence de

pression descende.

Nettoyez la soupape de fonctionnement - fig 15 et le

conduit d’évacuation de vapeur

- fig 16 et vérifiez que

le clapet de la soupape de sécurité s’enfonce sans dif-

ficulté

- fig 17.

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FR

35

Problèmes

Recommandations

Si la vapeur fuit autour

du couvercle, vérifiez :

La bonne fermeture du couvercle.

Le positionnement du joint du couvercle.

Le bon état du joint, au besoin changez-le.

La propreté du couvercle, du joint et de son

logement dans le couvercle.

Le bon état du bord de la cuve.

Si de la vapeur fuit

autour du couvercle

accompagnée d’un bruit

strident :

Vérifiez que le joint n’est pas pincé entre la cuve

et le couvercle.

Si vous ne pouvez pas

ouvrir le

couvercle :

Vérifiez que l’indicateur de présence de pression

est en position basse.

Sinon : décompressez, au besoin, refroidissez la

cocotte sous un jet d’eau froide.

N’intervenez jamais sur cet indicateur de pression.

Si les aliments ne sont

pas cuits ou s’ils sont

brûlés,

vérifiez :

Le temps de cuisson.

La puissance de la source de chaleur.

Le bon positionnement de la soupape de

fonctionnement.

La quantité de liquide.

Si des aliments ont brûlé

dans la cocotte :

Laissez tremper votre cuve quelque temps avant de

la laver.

N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits

chlorés.

Si l’un des systèmes de

sécurité se

déclenche :

Arrêtez la source de chaleur.

Laissez refroidir la cocotte sans la déplacer.

Attendez que l'indicateur de présence de pression

soit descendu et ouvrez.

Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionne-

ment, la tige d’évacuation de vapeur, la soupape

de sécurité et le joint.

Si le défaut persiste, faites vérifier votre appareil

par un Centre Service Agréé TEFAL.

Si vous n’arrivez pas à

mettre les poignées

rabattables* en position

d’utilisation :

Vérifiez que :

• Le bouton de déverrouillage* est mobile.

• Si le phénomène persiste, faites vérifier votre co-

cotte par un Centre de Service Agrée TEFAL.

Si vous n’arrivez pas à

rabattre les poignées

rabattables* :

• Ne forcez pas.

• Assurez-vous que vous appuyez à fond sur les

boutons de déverrouillage* des poignées.

*selon modèle

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36

10 recettes savoureuses

à préparer avec votre cocotte

Toutes les recettes sont réalisées pour 4 personnes.

Pour les cocottes d'une capacité inférieure à 6 litres,

diminuer les proportions d'un tiers.

Entrée

Soupe de légumes

4 pommes de terre, 1 poireau, 4 carottes, 1 navet, 1l d’eau, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de

crème fraîche (facultatif).

Pelez et lavez les légumes.

Coupez les pommes de terre et le navet en gros cube.

Coupez finement les carottes et le poireau en tranches.

Mettre 1 litre d’eau dans la cocotte-minute, ajouter les

légumes, le sel et le poivre.

Fermer la cocotte-minute. Dès que la soupape se met

à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire le

temps indiqué. Décompresser sous l’eau.

Ajoutez éventuellement la crème fraîche avant de

servir.

Poisson

Papillotes de julienne aux agrumes

4 pavés de filet de julienne de 150 g chacun, 1 pamplemousse, 1 orange, le jus d’1 citron vert,

2 tomates, 1 oignon, 2 échalotes émincées, 60 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, quelques

feuilles d’estragon, sel, poivre.

Coupez les tomates en rondelles. Epluchez et émincez

très finement l’oignon.

Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et

de l’orange en prenant soin de conserver le jus.

Disposez au centre de quatre feuilles d’aluminium 3

rondelles de tomates se chevauchant légèrement.

Recouvrez d’un peu d’oignon et d’échalotes émincés,

ajoutez quelques feuilles d’estragon et déposez les

pavés de julienne. Relevez les bords de chaque

papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée

4 personnes

Préparation : 15 min.

Position de la soupape :

1

Temps de cuisson : 10 min.

4 personnes

Préparation : 25 min.

Position de la soupape :

2

Temps de cuisson : 8 min.

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à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de

pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de

citron vert, salez et poivrez.

Déposez sur chaque poisson 1 quartier de

pamplemousse, 2 quartiers d’orange et 15 g de beurre

frais. Refermez bien les papillotes avant de les déposer

délicatement dans le panier vapeur.

Dans la cocotte, versez 70 cl d’eau. Placez-y le panier

vapeur sur son support en vous assurant qu’il n’est pas

en contact avec l’eau. Fermez la cocotte. Dès le

sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire

le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la

cocotte.

Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez

délicatement 1 papillote de julienne dans chaque

assiette. Ouvrez les papillotes à table à l’aide de

ciseaux et servez éventuellement accompagné d’une

salade d’avocats.

Mouton

Navarin printanier

600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de ca-

rottes nouvelles, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites pommes

de terre nouvelles, 100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d’estragon ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café d’anis

vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte,

faitesrevenir vivement les morceaux de viande et l’ail

non pelé dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez le

vin blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les

tomates concassées. Complétez avec de l’eau pour

mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,

baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps de

cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Refermez la

cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu

et laissez cuire selon le second temps de cuisson

indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet

garni et l’ail. Laissez réduire le liquide de cuisson sur

feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Disposez la viande et les légumes dans un plat et

arrosez de jus. Parsemez d’estragon et servez.

4 personnes.

Préparation : 20 min.

Position de la soupape :

2

Temps de cuisson : 10 min.

+ 7min.

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Veau

Rôti aux trois moutardes

1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères

à soupe de moutarde de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde douce à l’estragon,

1 cuillère à soupe d’huile, sucre en poudre, sel, poivre.

Piquez le rôti de bâtonnets d’ail. Dans la cocotte,

faites-le revenir dans le beurre et l’huile. Salez et

poivrez. Retirez-le. Faites revenir les carottes coupées

en rondelles à la place, ajoutez 2 cuillerées à soupe de

sucre, du sel et du poivre. Remettez le rôti, ajoutez le

bouquet garni, l’oignon et le vin blanc. Fermez la

cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu

et laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson,

ouvrez la cocotte.

Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à

ébullition sur feu vif pour le faire réduire d’un tiers.

Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 min. à feu

doux, puis incorporez les moutardes sans laisser bouillir.

Passez la sauce au chinois et ajoutez un peu d’eau si

nécessaire.

Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et

accompagné de carottes.

Bœuf

Pot-au-feu du chef

1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse, queue de bœuf, un peu de plat de côtes), 2 os à moelle, 800

g de grosses pommes de terres, 1/2 citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes, 3

poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, 1/2 céleri-rave, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 4

cuillères à soupe de Porto, 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons, gros

sel, sel, poivre.

Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en

morceaux. Dans la cocotte, versez 2 litres d’eau et mettez

l’oignon, les carottes, les poireaux, les navets, le céleri-

rave, la tête d’ail, la branche de céleri et le bouquet garni.

Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les

morceaux de viande. Faites cuire 10 min. à feu doux en

retirant régulièrement l’écume qui se forme à la surface.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,

baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps de

4 personnes

Préparation : 25 min.

Position de la soupape :

2

Temps de cuisson : 11 min.

4 personnes.

Préparation : 20 min.

Position de la soupape :

2

Temps de cuisson : 20 min.

+ 20 min.

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cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le céleri-rave

et mettez-les de côté. Refermez la cocotte. Dès le

sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire

selon le second temps de cuisson indiqué. À la fin de la

cuisson, ouvrez la cocotte.

Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire

dans une casserole d’eau salée. Pendant la cuisson de la

viande et des pommes de terre, coupez des rondelles de

citron et placez-les à l’extrémité de chaque os à moelle

en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à

moelle dans une casserole d’eau légèrement salée et

citronnée et laissez cuire 10 min. à feu doux.

Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et

accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les

os et extrayez-en la moelle. Servez celle-ci avec les

tranches de pain grillées légèrement aillées. Présentez le

bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à

soupe de Porto.

Volaille

Poulet basquaise

1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates entières pe-

lées, 1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts, 3 gousses d’ail ha-

chées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d’huile

d’olive, sel, poivre.

Égouttez soigneusement les poivrons avant de les

émincer. Dans la cocotte, faites chauffer vivement

l’huile d’olive avec la moitié de l’ail, puis faites-y revenir

les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez 1 verre

de vin blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au

fond de la cocotte, puis retirez les morceaux.

Dans la même cocotte, faites colorer les oignons.

Ajoutez les poivrons émincés et faites cuire 5 min. à feu

vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni,

l’ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter

3 min. et remettez les morceaux de poulet.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,

baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.

Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque

assiette quelques morceaux de poulet avec la garniture

basquaise. Servez accompagné d’un riz pilaf.

4 personnes

Préparation : 20 min.

Position de la soupape :

2

Temps de cuisson : 11 min.

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