Tefal P4240670 Manuel utilisateur

www.tefal.com

October 2012 - Réf. : 4137343 - réalisation : Espace Graphique

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CLIPSO

®

ONE

www.tefal.com

User's Guide - Guide de l'utilisateur

Οδηγίες χρήσης - Kullanım Kılavuzu

EN

FR

EL

TR

FA

AR

EN p 1 - 15

FR p 16 - 30

EL p 31 - 45

TR p 46 - 61

FA p 77 - 62

AR p 92 - 78

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La page charge ...

Précautions importantes

Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables :

- Directive des Équipements sous Pression

- Matériaux en contact avec les aliments

- Environnement

• Cet appareil a été conçu pour un usage domestique.

• Prenez le temps de lire toutes les instructions et reportez-vous toujours au “Guide de l’utilisateur”.

• Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite surveillance surtout si vous

utilisez la cocotte à proximité d’enfants.

• Ne mettez pas votre cocotte dans un four chauffé.

• Déplacez votre cocotte sous pression avec un maximum de précaution. Ne touchez pas les surfaces

chaudes. Utilisez les poignées et boutons. Utilisez des gants, si nécessaire.

• N’utilisez pas votre cocotte dans un autre but que celui auquel elle est destinée.

• Votre cocotte cuit sous pression. Des blessures par ébouillantage peuvent résulter d’une utilisation

inadéquate. Assurez-vous que la cocotte est convenablement fermée avant de la mettre en service. Voir

paragraphe “Fermeture”.

• Assurez-vous que la soupape est en position de décompression avant d’ouvrir votre cocotte.

• N’ouvrez jamais la cocotte en force. Assurez-vous que la pression intérieure est retombée. Voir

paragraphe “sécurité”.

• N’utilisez jamais votre cocotte sans liquide, cela la détériorerait gravement. Assurez-vous qu’il y a

toujours suffisamment de liquide pendant la cuisson.

• Utilisez la(les) source(s) de chaleur compatible(s), conformément aux instructions d’utilisation.

• Ne réalisez jamais de recette à base de lait dans CLIPSO

®

ONE.

• N’utilisez pas de gros sel dans votre cocotte, ajoutez du sel fin en fin de cuisson.

• Ne remplissez pas votre cocotte au-delà des 2/3 (repère maximum de remplissage).

• Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz, les légumes déshydratés, ou les

compotes, ... ne remplissez pas votre cocotte au-delà de la moitié de sa capacité. Pour certaines soupes

à base de potirons, courgettes …,laissez refroidir votre cocotte quelques minutes, puis effectuez un

refroidissement sous eau froide.

• Après cuisson de viandes qui comportent une peau superficielle ( ex. langue de bœuf…), qui risque de

gonfler sous l’effet de la pression, ne pas piquer la viande tant que la peau présente un aspect gonflé

; vous risqueriez d’être ébouillanté. Nous vous conseillons de piquer la viande avant cuisson.

• Dans le cas d’aliments pâteux (pois cassés, rhubarbe…), la cocotte doit être légèrement secouée avant

ouverture pour que ces aliments ne giclent pas à l’extérieur.

• Vérifiez que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation. Voir paragraphe “avant la

cuisson”.

• N’utilisez pas votre cocotte pour frire sous pression avec de l’huile.

• N’intervenez pas sur les systèmes de sécurité au-delà des consignes de nettoyage et d’entretien.

• N’utilisez que des pièces d’origine TEFAL correspondant à votre modèle. En particulier, utilisez une cuve

et un couvercle CLIPSO

®

ONE.

• Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Portez à ébullition environ 2 minutes avant de mettre le

couvercle. Surveillez votre appareil dans le cadre des recettes à base d’alcool.

• N’utilisez pas votre cocotte pour stocker des aliments acides ou salés avant et après cuisson au risque

de dégrader votre cuve.

Conservez ces instructions

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Schéma descriptif

A. Soupape de fonctionnement

B. Bouton de fermeture

C. Conduit d’évacuation de vapeur

D. Repère de positionnement de la soupape

E. Bouton d’ouverture

F. Soupape de sécurité

G. Indicateur de présence de pression

H. Joint

I. Panier vapeur

J. Trépied

K. Cuve

L. Poignée de cuve

M. Repère maximum de remplissage

Caractéristiques

Sources de chaleur compatibles

• La cocotte CLIPSO

®

ONE s’utilise sur tous les modes de chauffage y

compris induction.

• Sur plaque électrique, employez une plaque de diamètre égal ou in-

férieur à celui du fond de la cocotte.

• Sur table vitrocéramique, assurez-vous que le fond de la cuve est pro-

pre et net.

• Sur gaz, la flamme ne doit pas déborder du diamètre de la cuve.

Sur tous les foyers, veillez à ce que votre cocotte soit bien centrée.

Diamètre du fond de la cocotte - références

Informations normatives :

Pression supérieure de fonctionnement : 80 kPa.

Pression maximum de sécurité : de 120 kPa.

Ne faites pas chauffer

votre cuve lorsqu’elle est

vide, au risque de

détériorer votre produit.

Capacité Ø Cuve Ø Fond CLIPSO

®

ONE

Matériau cuve et

couvercle

4,5 L 22 cm 18 cm P42406

Inox

6 L 22 cm 18 cm P42407

8 L 25 cm 20 cm P42414

10 L 25 cm 20 cm P42415

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Utilisation

Ouverture

• Appuyez sur le bouton d’ouverture (E) du couvercle - fig 1

Fermeture

• Appuyez sur le bouton de fermeture (B) du couvercle - fig 2

Remplissage minimum et maximum

• Minimum 25 cl (2 verres) - fig 3

• Maximum 2/3 de la hauteur de la cuve (M) - fig 4

Pour certains aliments

• Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz,

les légumes déshydratés ou les compotes, … ne remplissez pas

votre cocotte au-delà de la moitié de la hauteur de la cuve. Dans le

cadre des soupes, nous vous conseillons d'effectuer une décom-

pression rapide.

Les machoires doivent

être en contact avec le

bord du couvercle.

Utilisation du panier vapeur

• Versez 75 cl d’eau dans le fond de la cuve.

• Clipser le trépied (J) sous le panier vapeur (I)

- fig 5 et 6

• Posez l’ensemble dans le fond de la cuve - fig 7

Les aliments placés dans

le panier vapeur ne

doivent pas toucher le

couvercle de la cocotte.

Accessoires TEFAL

• Les accessoires de la cocotte CLIPSO

®

ONE disponibles dans le com-

merce sont :

• Pour le changement d’autres pièces ou réparations, faites appel aux

Centres Service Agréés TEFAL.

• N’utilisez que des pièces d’origine TEFAL correspondant à votre mo-

dèle.

Accessoires Référence

4,5/6L

8/10L

X1010004

X1010003

Panier vapeur X1030006

Trépied X1030007

Joint

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Utilisation de la soupape de

fonctionnement

• Posez la soupape (A) sur le conduit d’évacuation de vapeur (C) en

alignant le pictogramme

•

de la soupape avec l’index de position

de la soupape (D)

- fig 8

• Appuyez à fond - fig 8 - et tournez jusqu’à la position cuisson -

fig 9

Pour cuire les aliments délicats et les légumes

• Positionnez le pictogramme 1 de la soupape face au repère de po-

sitionnement (D) .

Pour cuire les viandes, les poissons et les aliments surgelés

• Positionnez le pictogramme

2 de la soupape face au repère de po-

sitionnement (D) .

Pour retirer la soupape de fonctionnement

• Appuyez sur la soupape de fonctionnement (A) et alignez le

pictogramme

•

avec le repère de positionnement (D) - fig 10

• Retirez-la - fig 11

Première utilisation

• Clipsez le trépied (J) sous le panier vapeur (I) - fig 5 et 6

• Posez le panier vapeur (I) au fond de la cuve - fig 7

• Remplissez d’eau jusqu’aux 2/3 de la cuve (M).

• Fermez la cocotte.

• Placez la soupape de fonctionnement (A) et positionnez-la sur 2 .

• Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à sa puissance

maximum.

• Lorsque la vapeur commence à s’échapper par la soupape, réduisez

la source de chaleur et décomptez 20 min.

• Lorsque les 20 min. sont écoulées, éteignez votre source de chaleur.

• Tournez la soupape de fonctionnement jusqu’à la position .

• Lorsque l’indicateur de présence de pression (G) redescend : votre

cocotte n’est plus sous pression.

• Ouvrez la cocotte

- fig 1

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Avant la cuisson

• Avant chaque utilisation, vérifiez à l’œil et au jour que le conduit

d’évacuation de vapeur (C) n’est pas obstrué

- fig 12

• Vérifiez que la soupape de sécurité est mobile : voir le paragraphe

“Nettoyage et entretien”

• Fermez la cocotte

- fig 2

• Mettez en place la soupape (A) - fig 8

• Appuyez à fond et tournez jusqu’à la position cuisson choisie - fig 9

• Assurez-vous que la cocotte est convenablement fermée avant de la

mettre en service.

• Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à sa puissance

maximum.

Fin de cuisson

Pour libérer la vapeur

• Une fois la source de chaleur éteinte, vous avez deux possibilités :

• Décompression lente : tournez la soupape de fonctionnement (A)

jusqu’à la position . Lorsque l’indicateur de présence de pression

(G) redescend : votre cocotte n’est plus sous pression.

• Décompression rapide : placez votre cocotte sous un robinet d’eau

froide

- fig 13 . Lorsque l’indicateur de présence de pression (G) re-

descend : votre cocotte n’est plus sous pression. Tournez la soupape

de fonctionnement (A) jusqu’à la position .

• Vous pouvez ouvrir votre cocotte

- fig 1

Si l’indicateur de présence

de pression (G) ne des-

cend pas, placer votre co-

cotte sous un robinet

d’eau froide - fig 13

N’intervenez jamais sur

cet indicateur de présence

de pression.

Si lors de la libération de

la vapeur vous observez

des projections anor-

males : remettez la sou-

pape de fonctionnement

(A) en position de cuisson :

1 ou 2, puis effectuez

une décompression ra-

pide.

Pendant la cuisson

• Lorsque la soupape de fonctionnement laisse échapper de la va-

peur de façon continue, en émettant un son régulier (PSCHHHT),

réduisez la source de chaleur.

• Décomptez le temps de cuisson indiqué dans la recette.

• Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote régu-

lièrement. S’il n’y a pas assez de vapeur, augmentez légèrement la

source de chaleur, dans le cas contraire, réduisez la source de cha-

leur.

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FR

N’utilisez jamais d’objet

tranchant ou pointu pour

effectuer cette opération.

Il est impératif de faire

vérifier votre cocotte

dans un Centre de

Service Agréé TEFAL

après 10 ans

d’utilisation.

Nettoyage de la cocotte

• Pour le bon fonctionnement de votre appareil, veillez à respecter ces re-

commandations de nettoyage et d’entretien après chaque utilisation.

• Lavez la cocotte après chaque utilisation avec de l’eau tiède addi-

tionnée de produit vaisselle. Procédez de même pour le panier.

• N’utilisez pas d’eau de javel ou de produits chlorés.

• Ne surchauffez pas votre cuve lorsqu’elle est vide.

Pour nettoyer l’intérieur de la cuve

• Lavez avec un tampon à récurer et du produit vaisselle.

• Si l’intérieur de la cuve inox présente des reflets irisés, la nettoyer

avec du vinaigre.

Pour nettoyer l’extérieur de la cuve

• Lavez avec une éponge et du produit vaisselle.

Pour nettoyer le couvercle

• Lavez le couvercle avec une éponge et du produit vaisselle.

Pour nettoyer le joint du couvercle

• Après chaque cuisson, nettoyez le joint (H) et son logement.

• Pour la remise en place du joint, veuillez vous reporter à la

- fig 14 et

veillez à ce que l’inscription “face côté couvercle” soit contre le couvercle.

Pour nettoyer la soupape de fonctionnement (A)

• Retirez la soupape de fonctionnement (A)

- fig 11

• Nettoyez la soupape de fonctionnement (A) sous le jet d’eau du ro-

binet

- fig 15

• Vérifiez sa mobilité : dessin ci-contre

Pour nettoyer le conduit de la soupape de fonctionnement située

sur le couvercle

• Enlevez la soupape (A)

- fig 11

• Contrôlez à l’œil et au jour que le conduit d’évacuation de vapeur est

débouché et rond

- fig 12. Si besoin, nettoyez-le avec un cure-dents

- fig 16 et rincez-le.

Pour nettoyer la soupape de sécurité (F)

• Nettoyez la partie de la soupape de sécurité située à l’intérieur du

couvercle en passant celui-ci sous l’eau.

• Vérifiez son bon fonctionnent en appuyant fortement à l’aide d’un

coton-tige sur le clapet qui doit être mobile

- fig 17

Pour changer le joint votre cocotte

• Changez le joint de votre cocotte tous les ans.

• Changez le joint de votre cocotte si celui-ci présente une coupure.

• Prenez toujours un joint d’origine TEFAL, correspondant à votre mo-

dèle.

Pour ranger votre cocotte

• Retournez le couvercle sur la cuve.

Nettoyage et entretien

Le brunissement et les

rayures qui peuvent ap-

paraître à la suite d’une

longue utilisation ne pré-

sentent pas

d’inconvénient.

Vous pouvez mettre la

cuve et le panier au

lave-vaisselle.

Après avoir retiré la

soupape de fonctionne-

ment (A) et le joint (H),

vous pouvez passer le cou-

vercle au lave-vaisselle.

Ne dévissez jamais la vis

et l'écrou situés à

l’intérieur du couvercle.

Pour conserver plus

longtemps les qualités de

votre cocotte : ne

surchauffez pas votre

cuve lorsqu’elle est vide.

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Sécurité

Votre autocuiseur est équipé de plusieurs dispositifs de sécurité :

• Sécurité à la fermeture :

- Les mâchoires doivent être en contact avec le bord du couvercle.

Si ce n’est pas le cas, il y a une fuite de vapeur au niveau de l’in-

dicateur de présence de pression et la cocotte ne peut pas mon-

ter en pression.

• Sécurité à l’ouverture :

- Si la cocotte est sous pression, le bouton d’ouverture ne peut

être actionné.

- N’ouvrez jamais la cocotte en force.

- N’agissez surtout pas sur l’indicateur de présence de pression.

- Assurez-vous que la pression intérieure est retombée.

• Deux sécurités à la surpression :

- Premier dispositif : la soupape de sécurité (F) libère la pression

- fig 19

- Deuxième dispositif : le joint laisse échapper de la vapeur entre

le couvercle et la cuve

- fig 20

Si l’un des systèmes de sécurité à la surpression se déclenche :

• Arrêtez la source de chaleur.

• Laissez refroidir complètement la cocotte.

• Ouvrez.

• Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement (A), le conduit

d’évacuation de vapeur (C), la soupape de sécurité (F) et le joint (H).

• Si après ces vérifications et nettoyages votre produit fuit ou ne

fonctionne plus, ramenez-le dans un centre Service agréé TEFAL.

Recommandations d’utilisation

1 - La vapeur est très chaude lorsqu’elle sort de la soupape de

fonctionnement.

2 - Dès que l’indicateur de présence de pression s’élève, vous ne

pouvez plus ouvrir votre cocotte.

3 - Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite

surveillance si vous utilisez la cocotte à proximité d’enfants.

4 - Attention au jet de vapeur.

5 - Pour déplacer la cocotte, servez-vous des deux poignées de cuve.

6 - Ne laissez pas séjourner d’aliments dans votre cocotte.

7 - N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits chlorés, qui

pourraient altérer la qualité de l’acier inoxydable.

8 - Ne laissez pas le couvercle tremper dans l’eau.

9 - Changez le joint tous les ans.

10 - Le nettoyage de votre cocotte s’effectue impérativement à

froid, l’appareil vide.

11 - Il est impératif de faire vérifier votre cocotte dans un Centre de

Service Agréé TEFAL après 10 ans d’utilisation.

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FR

Garantie

• Dans le cadre de l’utilisation préconisée par le mode d’emploi,

la cuve de votre nouvel autocuiseur TEFAL est garantie 10 ans contre

:

- Tout défaut lié à la structure métallique de votre cuve,

- Toute dégradation prématurée du métal de base.

• Sur les autres pièces, la garantie pièce et main d’œuvre, est de

1 an (sauf législation spécifique à votre pays), contre tout défaut ou

vice de fabrication.

• Cette garantie contractuelle sera acquise sur présentation du

ticket de caisse ou facture de cette date d’achat.

• Ces garanties excluent :

• Les dégradations consécutives au non respect des précautions im-

portantes ou à des utilisations négligentes, notamment :

- Chocs, chutes, passage au four, …

• Seuls les Centres Services Agréés TEFAL sont habilités à vous faire

bénéficier de cette garantie.

• Veuillez appeler le numero Azur pour l’adresse du Centre Service

Agréés TEFAL le plus proche de chez vous.

• Veuillez noter que, indépendamment de la présente garantie com-

merciale, s’appliquent, en tout état de cause, la garantie légale de

conformité au contrat visée par les atricles L 211-4, L 211-5 et L

211-12 du Code de la Consommation ainsi que la garantie des vices

cachés visée aux articles 1641 à 1649 du Code Civil.

Marquages réglementaires

Marquage Localisation

Identification du fabricant ou marque commerciale Bouton de fermeture.

Année et lot de fabrication

Référence modèle

Pression maximum de sécurité (PS)

Pression supérieure de fonctionnement (PF)

Sur le bord supérieur du couvercle, visible lorsque

celui-ci est en position “ouverture”.

Capacité Sur le fond extérieur de la cuve.

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TEFAL répond à vos questions

Problèmes, Recommandations

Si vous ne pouvez pas fermer le

couvercle :

Vérifiez que le bouton d’ouverture (E) est bien enfoncé.

Vérifiez le bon sens de montage du joint voir paragraphe

"Nettoyage et entretien".

Si la cocotte a chauffé sous

pression sans liquide à l’intérieur :

Faites vérifier votre cocotte par un Centre Service Agréé TEFAL.

Si l’indicateur de présence de

pression n’est pas monté et que

rien ne s’échappe par la soupape

pendant la cuisson :

Ceci est normal pendant les premières minutes.

Si le phénomène persiste, vérifiez que :

- La source de chaleur est assez forte, sinon augmentez-la.

- La quantité de liquide dans la cuve est suffisante.

- La soupape de fonctionnement est positionnée sur 1 ou 2.

- La cocotte est bien fermée.

- Le joint ou le bord de la cuve ne sont pas détériorés.

- Le joint est bien positionné dans le couvercle voir paragraphe

"Nettoyage et entretien".

Si l’indicateur de présence de

pression est monté et que rien ne

s’échappe par la soupape pendant

la cuisson :

Ceci est normal pendant les premières minutes.

Si le phénomène persiste, passez votre appareil sous l’eau froide

jusqu'à ce que l'indicateur de présence de pression descende.

Nettoyez la soupape de fonctionnement

- fig 15 et le conduit

d’évacuation de vapeur

- fig 16 et vérifiez que le clapet de la

soupape de sécurité s’enfonce sans difficulté

- fig 17.

Si la vapeur fuit autour du

couvercle, vérifiez :

La bonne fermeture du couvercle.

Le positionnement du joint du couvercle.

Le bon état du joint, au besoin changez-le.

La propreté du couvercle, du joint et de son logement dans le

couvercle.

Le bon état du bord de la cuve.

Si de la vapeur fuit autour du

couvercle accompagnée d’un bruit

strident :

Vérifiez que le joint n’est pas pincé entre la cuve et le couvercle.

Si vous ne pouvez pas ouvrir le

couvercle :

Vérifiez que l’indicateur de présence de pression est en position

basse.

Sinon : décompressez, au besoin, refroidissez la cocotte sous un

jet d’eau froide.

N’intervenez jamais sur cet indicateur de pression.

Si les aliments ne sont pas cuits ou

s’ils sont brûlés, vérifiez :

Le temps de cuisson.

La puissance de la source de chaleur.

Le bon positionnement de la soupape de fonctionnement.

La quantité de liquide.

Si des aliments ont brûlé dans la

cocotte :

Laissez tremper votre cuve quelque temps avant de la laver.

N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits chlorés.

Si l’un des systèmes de sécurité se

déclenche :

Arrêtez la source de chaleur.

Laissez refroidir la cocotte sans la déplacer.

Attendez que l'indicateur de présence de pression soit descendu

et ouvrez.

Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement, la tige

d’évacuation de vapeur, la soupape de sécurité et le joint.

Si le défaut persiste, faites vérifier votre appareil par un Centre

Service Agréé TEFAL.

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FR

10 recettes savoureuses

à préparer avec votre cocotte

Soupe de légumes

Peler et laver les légumes.

Couper les pommes de terre et le navet en gros cube. Couper finement

les carottes et le poireau en tranches.

Mettre 1 litre d’eau dans la cocotte-minute, ajouter les légumes, le sel

et le poivre.

Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire

la source de chaleur et laisser cuire le temps indiqué. Décompresser

sous l’eau.

Ajouter éventuellement la crème fraîche avant de servir.

4 personnes

Préparation : 15 min.

Position de la soupape : 1

Temps de cuisson : 10 min.

Entrée

4 pommes de terre, 1 poireau, 4 carottes, 1 navet, 1l d’eau, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche

(facultatif).

Papillotes de julienne aux agrumes

Coupez les tomates en rondelles. Epluchez et émincez très finement

l’oignon.

Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l’orange

en prenant soin de conserver le jus.

Disposez au centre de quatre feuilles d’aluminium 3 rondelles de to-

mates se chevauchant légèrement. Recouvrez d’un peu d’oignon et

d’échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d’estragon et déposez

les pavés de julienne. Relevez les bords de chaque papillote afin de

pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 2 cuille-

rées à soupe de jus de pamplemousse-orange. Ajoutez quelques

gouttes de citron vert, salez et poivrez.

Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers

d’orange et 15 g de beurre frais. Refermez bien les papillotes avant

de les déposer délicatement dans le panier vapeur.

Dans la cocotte, versez 70 cl d’eau. Placez-y le panier vapeur sur son

support en vous assurant qu’il n’est pas en contact avec l’eau. Fermez

la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez

cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la

cocotte.

Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez délicatement

1 papillote de julienne dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à

table à l’aide de ciseaux et servez éventuellement accompagné d’une

salade d’avocats.

4 personnes

Préparation : 25 min.

Position de la soupape : 2

Temps de cuisson : 8 min.

Poisson

4 pavés de filet de julienne de 150 g chacun, 1 pamplemousse, 1 orange, le jus d’1 citron vert, 2 tomates,

1 oignon, 2 échalotes émincées, 60 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, quelques feuilles d’estragon, sel,

poivre.

Toutes les recettes sont réalisées pour 4 personnes.

Pour les cocottes d’une capacité inférieure à 6 litres,

diminuer les proportions d’un tiers.

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Navarin printanier

4 personnes.

Préparation : 20 min.

Position de la soupape : 2

Temps de cuisson : 10 min.

+ 7min.

Mouton

600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de carottes

nouvelles, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites pommes de terre nouvelles,

100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’estragon

ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café d’anis vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Rôti aux trois moutardes

Piquez le rôti de bâtonnets d’ail. Dans la cocotte, faites-le revenir dans

le beurre et l’huile. Salez et poivrez. Retirez-le. Faites revenir les

carottes coupées en rondelles à la place, ajoutez 2 cuillerées à soupe

de sucre, du sel et du poivre. Remettez le rôti, ajoutez le bouquet garni,

l’oignon et le vin blanc. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la

soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la

cuisson, ouvrez la cocotte.

Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à ébullition sur feu

vif pour le faire réduire d’un tiers. Ajoutez la crème fraîche et

laissez cuire 5 min. à feu doux, puis incorporez les moutardes sans

laisser bouillir. Passez la sauce au chinois et ajoutez un peu d’eau si

nécessaire.

Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et accompagné de carottes.

4 personnes

Préparation : 25 min.

Position de la soupape : 2

Temps de cuisson : 11 min.

Veau

1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 cuillères à

soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de moutarde

de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde douce à l’estragon, 1 cuillère à soupe d’huile, sucre en

poudre, sel, poivre.

Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte, faites

revenir vivement les morceaux de viande et l’ail non pelé dans l’huile

et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la farine en pluie et mélangez

bien. Versez le vin blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les tomates

concassées. Complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à

hauteur. Portez à ébullition.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et

laissez cuire selon le premier temps de cuisson indiqué. À la fin de la

cuisson, ouvrez la cocotte. Ajoutez les légumes, salez et

poivrez. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,

baissez le feu et laissez cuire selon le second temps de cuisson

indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l’ail. Laissez

réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à obtention d’une sauce

onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat et arrosez

de jus. Parsemez d’estragon et servez.

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FR

Pot-au-feu du chef

4 personnes.

Préparation : 20 min.

Position de la soupape : 2

Temps de cuisson : 20 min.

+ 20 min.

Bœuf

1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse, queue de bœuf, un peu de plat de côtes), 2 os à moelle, 800 g de

grosses pommes de terres, 1/2 citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes, 3 poireaux ficelés,

3 navets, 1 branche de céleri, 1/2 céleri-rave, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 4 cuillères à soupe de Porto, 4

tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons, gros sel, sel, poivre.

Poulet basquaise

Egouttez soigneusement les poivrons avant de les émincer. Dans la

cocotte, faites chauffer vivement l’huile d’olive avec la moitié de l’ail,

puis faites-y revenir les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez 1

verre de vin blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de

la cocotte, puis retirez les morceaux.

Dans la même cocotte, faites colorer les oignons. Ajoutez les poivrons

émincés et faites cuire 5 min. à feu vif en remuant. Ajoutez les

tomates, le bouquet garni, l’ail et le vin restants. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 3 min. et remettez les morceaux de poulet.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et

laissez cuire le temps indiqué.

Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque assiette quelques

morceaux de poulet avec la garniture basquaise. Servez accompagné

d’un riz pilaf.

4 personnes

Préparation : 20 min.

Position de la soupape : 2

Temps de cuisson : 11 min.

Volaille

1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées, 1 boîte

de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts, 3 gousses d’ail hachées, 3 oignons

émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans la

cocotte, versez 2 litres d’eau et mettez l’oignon, les carottes, les poireaux,

les navets, le céleri-rave, la tête d’ail, la branche de céleri et le bouquet

garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de

viande. Faites cuire 10 min. à feu doux en retirant régulièrement l’écume

qui se forme à la surface.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et

laissez cuire selon le premier temps de cuisson indiqué. À la fin de la

cuisson, ouvrez la cocotte. Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le

céleri-rave et mettez-les de côté. Refermez la cocotte. Dès le sifflement

de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le second temps de

cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une

casserole d’eau salée. Pendant la cuisson de la viande et des pommes de

terre, coupez des rondelles de citron et placez-les à l’extrémité de chaque

os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à

moelle dans une casserole d’eau légèrement salée et citronnée et laissez

cuire 10 min. à feu doux.

Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et accompagnée de

gros sel et de cornichons. Egouttez les os et extrayez-en la moelle. Servez

celle-ci avec les tranches de pain grillées légèrement aillées. Présentez le

bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto.

27

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Ratatouille

6 personnes

Préparation : 15 min.

Position de la soupape : 1

Temps de cuisson : 14 min.

Légumes

5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quartiers, 2 poivrons

rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés, 3 gousses d’ail pelées en purée, 1 branche

de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 petit bol de basilic, 1/2 botte de coriandre, 6 cuillères

à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Riz pilaf

Rincez plusieurs fois le riz à l’eau claire et séchez-le bien. Dans la

cocotte, faites-le revenir à feu doux dans l’huile et 20 g de beurre.

Salez et poivrez. Remuez et ajoutez le bouillon de volaille. Fermez la

cocotte. Dès le sifflement de la cocotte, baissez le feu et laissez cuire

le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Retirez le riz et égouttez-le. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez

le beurre restant et remuez.

Ce riz pilaf accompagne les plats exotiques, les poissons, les volailles

et le veau.

4 personnes

Préparation : 20 min.

Position de la soupape : 1

Temps de cuisson : 8 min.

200 g de riz, 40 g de beurre, 75 cl de bouillon de volaille, 4 cuillères à soupe d’arachide, sel, poivre.

Dans la cocotte, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de poivrons

rouges et les lanières de poivron vert dans 3 cuillerées à soupe d’huile

d’olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cubes d’aubergines, les

rondelles de courgettes, les tomates et le restant d’huile. Terminez

avec le thym, le laurier, le romarin et l’ail. Salez et poivrez. Remuez

bien.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et

laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte

et remettez sur feu doux et laissez réduire ainsi la ratatouille 10 min.

environ sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez la ratatouille chaude, parsemée d’un mélange de basilic et de

coriandre ciselés.

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29

FR

Compotes aux trois pommes caramélisées

4 à 6 personnes

Préparation : 15 min.

Position de la soupape : 1

Temps de cuisson : 6 min.

Desserts

4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de pin, 60 g de

beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 pincée

de gingembre en poudre.

Petites crèmes caramel

Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez 50 g de sucre

et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à

obtention d’un mélange bien blanc. Versez progressivement le lait bouil-

lant (débarrassé de la gousse de vanille) sur les œufs sans

cesser de fouetter.

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuille-

rées à soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur

feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond. Enduisez quatre rame-

quins individuels de caramel. Filtrez la préparation aux œufs à l’aide

d’une écumoire et versez-la dans les ramequins. Couvrez ceux-ci d’un

petit morceau de papier aluminium. Disposez les ramequins dans le pa-

nier vapeur.

Versez 75 cl d’eau dans la cocotte et installez-y le panier vapeur sur son

support. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le

feu et laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la co-

cotte.

Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.

Démoulez sur un plat et servez froid.

4 personnes

Préparation : 15 min.

Position de la soupape : 1

Temps de cuisson : 7 min.

25 cl de lait, 1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, quelques

gouttes de vinaigre.

Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de

2 cm d’épaisseur.

Dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez la

cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de pin.

Remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et

laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.

Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille

ou 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

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Table des temps de cuisson

Légumes

* Aliment dans le panier vapeur

** Aliment dans l’eau

Cuisson

FRAIS

Position de la soupape

1

SURGELÉS

Position de la soupape

2

Artichauts - vapeur*

18 min.

- immersion**

15 min.

Asperges - immersion

5 min.

Betterave rouge - vapeur

20 - 30 min.

Blé (lég. secs) - immersion

15 min.

Brocolis - vapeur

3 min. 3 min.

Carottes rondelles - vapeur

7 min. 5 min.

Céleri - vapeur

6 min.

- immersion

10 min.

Champignons émincés - vapeur

1 min. 5 min.

entiers - immersion

1 min. 30

Chou vert émincé - vapeur

6 min.

effeuillé - vapeur

7 min.

Chou Bruxelles - vapeur

7 min. 5 min. - immersion

Chou-fleur - immersion

3 min. 4 min.

Courgettes - vapeur

6 min. 30 9 min

- immersion

2 min.

Endives - vapeur

12 min.

Epinards - vapeur

5 min. 8 min.

- immersion

3 min.

Haricots verts - vapeur

8 min. 9 min.

Haricots mi-secs - immersion

20 min.

Lentilles vertes (lég. secs) - immersion

10 min.

Navets - vapeur

7 min.

- immersion

6 min.

Petits pois - vapeur

1 min. 30 4 min

Poireaux rondelles - vapeur

2 min. 30

Potiron (purée) - immersion

8 min.

Pommes de terre en

quartiers

- vapeur

12 min.

- immersion

6 min.

Pois cassés (lég. secs) - immersion

14 min.

Riz (lég. secs) - immersion

7 min.

Viandes - Poissons

FRAIS

Position de la soupape 2

SURGELÉ

position de la soupape 2

Agneau (gigot 1,3 Kg) 25 min 35 min

Bœuf (rôti 1 Kg) 10 min 28 min

Lotte (filets 0,6 Kg) 4 min 6 min.

Porc (rôti 1 Kg) 25 min 45 min

Poulet (entier 1,2 Kg) 20 min 45 min.

Saumon (4 darnes 0,6 Kg) 6 min 8 min.

Thon (4 steaks 0,6 Kg) 7 min 9 min.

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±FDd, ¥J‡ ÆU®o ¨c«îu¸È ¢dîuÊ îdœ ®bÁ, 03 ÖdÂ ØdÁ, 1 ÆU®o ¨c«îu¸È °Uœ|UÊ ß∂e, 1 ÆU®o ¨c«îu¸È ¸Ë¨s “|∑uÊ,

1 ÆU®o ¨c«îu¸È ¬¸œ, ≤Lp, ≠KHq.

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