DCS RGSC-305WT Manuel utilisateur

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CUISINIÈRE À GAZ AUTONETTOYANTE

À CINQ BRÛLEURS, MODÈLE 30 PO

Manuel d'utilisation et d'entretien

MODÈLES :

RGSC-305SS

RGSC-305BK

RGSC-305WT

1

À NOTRE CLIENTÈLE

Nous vous remercions d'avoir choisi cette cuisinière à gaz autonettoyante professionnelle DCS à cinq

brûleurs, modèle 30 pouces. Nous avons conçu ce Manuel d'utilisation et d'entretien pour expliquer ses

fonctions uniques. Il contient des informations extrêmement utiles sur la façon de faire fonctionner et

d'entretenir correctement votre nouvel appareil.Vous pourrez ainsi en profiter pendant des années en toute

sécurité.

Aidez-nous à mieux vous servir en remplissant la Carte d'enregistrement du propriétaire et en nous la

renvoyant. Gardez ce manuel à portée de main afin de trouver rapidement réponse à vos questions durant

l'utilisation de votre nouvel appareil.

Si vous avez des questions au sujet de notre produit, communiquez avec un représentant du service à la

clientèle DCS par téléphone : 1-888-281-5698, ou par email : [email protected]

ou par courrier :

DCS

Attention : Customer Service

5800 Skylab Road

Huntington Beach, CA 92647

www.dcsappliances.com

AVERTISSEMENT

Si les informations de ce manuel ne sont pas suivies à la lettre, un incendie ou

une explosion peuvent se produire et causer des dommages matériels, des

blessures ou la mort.

AVERTISSEMENT

Évitez de stocker ou d'utiliser de l'essence ou toutes autres vapeurs et liquides

inflammables à proximité de cet appareil électroménager ou de tout autre.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

Si vous sentez une odeur de gaz :

 N'essayez pas d'allumer aucun appareil électroménager.

 Ne touchez aucun interrupteur électrique; n'utilisez aucun téléphone dans

l'édifice.

 Appelez immédiatement votre fournisseur de gaz de chez un voisin.Suivez

les instructions du fournisseur de gaz.

 Si vous n'arrivez pas à joindre votre fournisseur de gaz,appelez les pompiers.

Toute installation ou service doit être confié à un installateur qualifié, un

organisme de service ou le fournisseur de gaz.

VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL À TITRE DE RÉFÉRENCE.

2

TABLE DES MATIÈRES

CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR ÉVITER LES BLESSURES

A lire attentivement avant d'utiliser votre nouvel appareil.................................................................4-7

IDENTIFICATION DES PIÈCES...............................................................................................................................8-9

AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL ..............................................................................................................10

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

BRÛLEURS................................................................................................................................................................11

CUISSON À PETIT FEU..........................................................................................................................................11

ALLUMEURS ÉLECTRONIQUES .........................................................................................................................12

EFFICACITÉ DES BRÛLEURS ET CARACTÉRISTIQUES DE LA FLAMME ................................................12

HAUTEUR DE LA FLAMME..................................................................................................................................13

BRÛLEURS................................................................................................................................................................13

GRILLES DES BRÛLEURS......................................................................................................................................13

USTENSILES DE CUISSON...................................................................................................................................14

BOUTONS DE RÉGLAGE ......................................................................................................................................14

UTILISATION DU FOUR

GÉNÉRALITÉS..........................................................................................................................................................14

Brûleurs........................................................................................................................................................14

Bobine d'allumage électrique lumineuse.......................................................................................14

UTILISATION DE CUISSON PAR CONVECTION ET DE CUISSON AU FOUR.......................................15-18

Réglage du four pour la cuisson et pour cuisson par convection.........................................15

Préchauffage..............................................................................................................................................15

Condensation............................................................................................................................................15

Cuisson par convection...................................................................................................................15-16

Cuisson au four.........................................................................................................................................17

Pour obtenir les meilleurs résultats............................................................................................17-18

UTILISATION DE GRIL ET DE GRIL À CONVECTION.............................................................................18-20

Réglage du four pour grillage normal et à convection .............................................................18

La position des grilles.............................................................................................................................19

Réchauffage...............................................................................................................................................19

Grillage par convection .........................................................................................................................19

Grillage normal.........................................................................................................................................19

Utilisation d'un thermomètre à viande pour griller avec et sans convection...................20

Pour obtenir les meilleurs résultats...................................................................................................20

REMARQUE..............................................................................................................................................................21

Rôtir à haute altitude..............................................................................................................................21

Utilisation du four pour une cuisson lente ou à basse température....................................21

TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS.............................................22

TEMPÉRATURE DE CUISSON INTERNE...........................................................................................................22

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4

CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR

ÉVITER LES BLESSURES

Votre nouvel appareil DCS fonctionnera de manière sûre et fiable pendant des années si vous en

prenez bien soin. Faites extrêmement attention quand vous utilisez cet appareil de niveau profes-

sionnel, car il dégage une chaleur intense et peut augmenter les risques d'accidents.Vous devez

respecter des consignes de sécurité élémentaires durant son utilisation, dont celles-ci :

 Veuillez lire attentivement ce manuel d'utilisation et d'entretien avant d'utiliser votre nouvel

appareil. Ceci vous permettra de réduire les risques d'incendie, de choc électrique ou de

blessures.

 Commencez par vous assurer que l'installation et l'entretien sont effectués correctement.

Suivez les instructions d'installation fournies avec cet appareil.Avant d'utiliser l'appareil,confiez

son installation et sa mise à la terre à un technicien qualifié.

 Demandez-lui de vous montrer l'emplacement du robinet d'arrêt de l'alimentation de gaz afin

de savoir comment couper l'arrivée de gaz.

 Si vous sentez une odeur de gaz, cela signifie que l'installateur n'a pas vérifié correctement s'il

y avait des fuites. Si les connexions ne sont pas complètement étanches, une petite fuite

pourrait se produire et laisser s'échapper une faible odeur de gaz. La détection des fuites n'est

pas une procédure à « faire soi-même ». Certaines fuites ne peuvent être détectées que si la

commande du brûleur est sur ON. Dans l'intérêt de votre sécurité, confiez cette procédure à un

technicien qualifié.

 Si jamais un brûleur s'éteint et laisse s'échapper du gaz, ouvrez la fenêtre ou la porte pour

évacuer l'air. N'essayez pas d'utiliser l'appareil avant que le gaz ne se soit complètement dissipé.

Suivez les instructions de la page 1, « Si vous sentez une odeur de gaz ».

 Cet appareil électroménager a été monté en usine pour être utilisé avec du gaz naturel. Il doit

être réglé correctement par un technicien ou un installateur qualifié selon le type de gaz utilisé.

 Ne réparez pas ni ne remplacez aucune pièce de cet appareil, sauf indication contraire du

manuel.Tout autre travail d'entretien doit être confié à un technicien qualifié.

 Les enfants ne doivent pas être laissés seuls ou sans surveillance dans un endroit où l'on

utilise ce type d'appareil. Il ne faut jamais les laisser tourner ou enfoncer des boutons, ni

s'asseoir ou se tenir debout sur ces appareils.

 Des enfants en marchette ou à quatre pattes peuvent être attirés par la poignée ronde de la

porte et la saisir pour ouvrir la porte du four. Ils pourraient alors se blesser si la porte est ouverte

ou se brûler sérieusement si le four fonctionne et qu'il est chaud.

MISE EN GARDE :

évitez de ranger sur les appareils ou à l'arrière des articles pouvant attirer les

enfants. Les enfants peuvent être blessés sérieusement s'ils grimpent sur

l'appareil pour atteindre ces articles.

 Ne rangez jamais rien dans le four ni sur la table de cuisson. Des matériaux inflammables

pourraient prendre feu, des éléments en plastique pourraient fondre ou s'enflammer et

d'autres types d'objets pourraient être détruits.

 Ne suspendez aucun article sur l'appareil et ne placez aucun objet contre le four. Certains

matériaux sont très inflammables et pourraient prendre feu.

 Si l'appareil se trouve près d'une fenêtre, assurez-vous que les rideaux sont suffisamment

éloignés des brûleurs de la table de cuisson; ils pourraient prendre feu sinon.

 Ne versez pas d'eau sur les feux de graisse. ÉTEIGNEZ tous les brûleurs, puis étouffez le feu avec

du bicarbonate de soude ou à l'aide d'un extincteur à poudre ou à mousse.

5

CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR

ÉVITER LES BLESSURES

 Ne laissez jamais des vêtements, gants ou autres matériaux inflammables en contact ou à

proximité d'un brûleur ou d'une grille de brûleur tant que ces derniers n'ont pas refroidi. Les

tissus peuvent s'enflammer et causer des blessures.

 Utilisez seulement des gants isolants secs : les gants humides sur des surfaces chaudes

peuvent provoquer des brûlures causées par la vapeur. N'utilisez pas de serviette ou de linge

épais à la place de gants isolants. Ne laissez pas les gants isolants toucher les brûleurs ou leurs

grilles.

 Pour assurer votre propre sécurité, habillez-vous de façon appropriée. Ne portez jamais de

vêtements ou de manches lâches lorsque vous utilisez l'appareil. Certains tissus synthétiques

sont extrêmement inflammables et ne doivent pas être portés pendant la cuisson.

 Ne recouvrez aucune partie du four ou de la table de cuisson avec du papier aluminium.

L'utilisation de papier aluminium peut créer un risque d'incendie ou empêcher la circulation du

flot d'air de combustion et de ventilation. C'est un excellent isolant thermique qui peut

emprisonner la chaleur, laquelle peut alors affecter la performance de la table de cuisson et

endommager la finition du four ou des pièces de la table de cuisson.

AVERTISSEMENT :

cet appareil électroménager est destiné à la cuisson. Pour des raisons de

sécurité,n'utilisez jamais le four ou la table de cuisson pour chauffer une pièce.

De plus,une telle utilisation peut endommager les pièces de la table de cuisson

ou du four.

 Durant l'utilisation de la table de cuisson : ne touchez pas les grilles des brûleurs ou les

surfaces adjacentes. Ces surfaces peuvent devenir suffisamment chaudes pour provoquer des

brûlures.

 Durant l'utilisation du four, évitez de toucher les surfaces intérieures du four, la surface

extérieure autour de la porte et la garniture arrière. Les surfaces situées directement au-

dessus de la porte du four peuvent être chaudes si le four a fonctionné avec la porte ouverte

ou si quelque chose a empêché la porte de se fermer.

 Ne laissez jamais la table de cuisson sans surveillance lorsque vous cuisinez à flamme haute.

Un débordement par bouillonnement pourrait produire de la fumée et un déversement

graisseux pourrait prendre feu. Et, ce qui est plus grave, si les flammes des brûleurs sont

étouffées par un débordement important affectant l'allumeur, le gaz non brûlé s'échappera

dans la pièce.Voir à la page 1.

 Seuls certains types d'ustensiles en verre,vitrocéramique calorifugée,céramique,poterie

ou émaillés sont appropriés pour être utilisés sur la table de cuisson. Ce genre d'ustensile

peut se briser à la suite de changements de température soudains. Utilisez-les seulement à feu

doux ou moyen selon les instructions du fabricant.

 Ne chauffez pas de contenant de nourriture fermé car la pression pourrait s'accumuler et le

faire exploser.

 Durant la cuisson, réglez la commande du brûleur de sorte que la flamme ne chauffe que

le fond du récipient et ne le dépasse jamais. Cela pourrait sinon chauffer ou faire fondre les

poignées.

 Servez-vous toujours d'ustensiles à fond plat suffisamment larges pour couvrir les

brûleurs. L'utilisation d'ustensiles trop petits risque d'offrir un contact direct à la flamme et de

mettre le feu aux vêtements.

6

CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR

ÉVITER LES BLESSURES

 Afin de réduire le risque de brûlures, d'allumage de matériaux inflammables et de déversement

involontaire, tournez les poignées des ustensiles vers l'intérieur afin qu'elles ne surplombent

pas les surfaces de travail adjacentes, les zones de cuisson et le bord extérieur de la table de

cuisson.

 Tenez la poignée du récipient afin d'empêcher tout mouvement de l'ustensile lorsque vous

retournez ou remuez la nourriture.

 LA GRAISSE EST INFLAMMABLE. Laissez toute graisse chaude refroidir avant d'essayer de la

manipuler. Évitez de laisser la graisse s'accumuler autour des brûleurs de la table de cuisson.

Nettoyez après chaque utilisation ou déversement.

 Pour assurer un bon allumage et une bonne performance des brûleurs de la table de cuisson,

gardez leurs ports dans un état propre. Il peut s'avérer nécessaire de nettoyer ceux-ci en cas

de débordement ou lorsque le brûleur ne s'allume pas, même si les allumeurs électroniques

cliquent.

 Nettoyez la table de cuisson avec précaution. Évitez de vous brûler à la vapeur : n'utilisez pas

d'éponge ou de linge mouillé pour nettoyer l'appareil alors qu'il est encore chaud. Certains

produits de nettoyage dégagent des vapeurs nocives au contact d'une surface chaude.

Respectez le mode d'emploi du fabricant du produit de nettoyage.

 Assurez-vous que les boutons de la cuisinière ou de la table de cuisson sont fermés et que

l'appareil est froid avant d'utiliser des nettoyants aérosol sur l'appareil ou à proximité.L'élément

chimique qui produit le jet de vaporisation peut, en présence de chaleur, s'enflammer ou

provoquer la corrosion des parties métalliques.

 Placez les grilles de four à la position voulue quand le four est froid. Si vous devez déplacer

une grille alors que le four est encore chaud, ne laissez pas les gants isolants toucher l'intérieur

chaud du four.

 Faites attention lorsque vous ouvrez la porte du four. Laissez s'échapper l'air chaud ou la

vapeur avant de retirer ou remplacer les aliments.

 Évitez de frotter, endommager, déplacer ou enlever le joint de la porte, car il est essentiel à

l'obtention d'une bonne cuisson.

 Nettoyez fréquemment la hotte et les filtres de ventilation surplombant la cuisinière ou

table de cuisson afin d'empêcher toute accumulation de graisse provenant des vapeurs de

cuisson.

 ÉTEIGNEZ le ventilateur en cas d'incendie ou si vous flambez intentionnellement des liqueurs

ou des spiritueux sur la table de cuisson. Si le ventilateur est en marche, il pourrait en effet

répandre les flammes.

 Ne bloquez pas la circulation de l'air de combustion ou de ventilation. Assurez toujours un

apport d'air frais.

 Pour des raisons de sécurité et pour ne pas endommager l'appareil, évitez de vous asseoir, de

vous tenir debout ou de vous appuyer contre la porte du four ou la surface de cuisson.

 Les réparations doivent être effectuées par des techniciens agréés uniquement.Ceux-ci doivent

débrancher le bloc d'alimentation avant de travailler sur l'appareil.

 Avertissement concernant la proposition 65 de la Californie : l'incinération de gaz de cuisson

génère des sous-produits considérés par l'État de Californie comme pouvant causer le cancer

ou des malformations congénitales.Les lois de Californie exigent que les entreprises avertissent

leurs clients qu'ils risquent d'être exposés à de telles substances. Pour minimiser l'exposition à

ces substances,faites toujours fonctionner l'appareil conformément aux instructions contenues

dans ce manuel et assurez une bonne ventilation lorsque vous cuisinez au gaz.

7

CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR

ÉVITER LES BLESSURES

RECOMMANDATIONS EN MATIÈRE DE BRANCHEMENT DU GAZ :

Un robinet manuel d’ arret doit être installé à l'extérieur de l'appareil, sur le devant, dans un endroit

accessible,afin de permettre de couper le gaz.La conduite d'alimentation ne doit pas dépasser l'arrière

de l'appareil. Avant de brancher l'appareil, prenez soin de couper le gaz par le robinet mural.

Toutes les connexions d'alimentation en gaz doivent être effectuées par un technicien qualifié confor-

mément aux codes et règlements en vigueur. En l'absence de codes locaux, l'installation doit être

conforme à la norme ANSI 223.1-1988, dernière édition, du National Fuel Gas Code.

REMARQUE :Ce produit doit être installé par un plombier ou ajusteur

d'appareils à gaz agréé si l'installation a lieu au sein du

Commonwealth du Massachusetts.

REMARQUE : Méthode alternative d'installation de l'alimentation en

gaz (obligatoire dans l'état du Massachusetts) de

l'appareil.

Le robinet d'arrêt fourni

par l'installateur doit

être facilement accessible de

l'intérieur du boîtier.

Alimentation

en gaz

Comptoir

8

IDENTIFICATION DES PIÈCES

1. Garniture d'îlot

2. Grilles des brûleurs

3. Boutons de réglage des brûleurs de la table de cuisson

4. Bouton de réglage du four

5. Rails à grille (supports)

6. Porte du four

7. Fenêtre

8. Joint de porte du four

9.Voyants du four

10. Bouton d'éclairage du four

11. Sélecteur

12. Grilles de four standards

13. Plaque signalétique (sur le panneau arrière)

LISTE DES

PIÈCES :

1

2

3

9

8

5

10

12

6

7

13

11

4

9

IDENTIFICATION DES PIÈCES

INTÉRIEUR DU FOUR

1. Poignée de la porte du four

2. Ampoule sensible du thermostat du four

3. Déflecteur

4. Ventilateur à convection (paroi arrière central de la cavité du four derrière le

déflecteur)

5. Lampes du four

6. Brûleur du grilloir (derrière la vitre)

7.Verrou de la porte du four

8. Écran thermique

7

2

6

4

5

8

1

3

10

AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL

1. Retirez tout le matériel d'emballage et les étiquettes de l'appareil. Si un technicien n'a pas

installé votre appareil, faites-le maintenant. Vérifiez que vous disposez de tous les éléments

suivants :

TABLE DE CUISSON

 5 ensembles de brûleurs, capuchons

de brûleur et grilles

 Dosseret (si autre qu'une installation

en îlot)

FOUR

 3 grilles de four standards

 1 lèchefrite en deux pièces

2. Placez les grilles du four dans la bonne

position avant d'allumer le four.

Consultez votre recette pour connaître la

bonne position de la grille. La position la

plus fréquente est la position numéro 2.

Les positions des grilles sont numérotées

de bas en haut comme les étages d'un

bâtiment.

MISE EN GARDE :

N'utilisez pas de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le four. Il peut

emprisonner la chaleur,ce qui peut endommager le four et empêcher la bonne

cuisson des aliments.

3. Avant de rôtir ou de griller :

Allumez un par un le four et les brûleurs du grilloir pendant 20 à 30 minutes chaque. Cela

permet de brûler les huiles de fabrication utilisées en usine.Mettez le brûleur du four sur 450 ºF

et celui du grilloir sur BROIL (Griller). Allumez le ventilateur au-dessus de la cuisinière lorsque

ces brûleurs sont allumés, car ils dégagent une certaine odeur.

1

2

3

4

OFF

BAKE

BROIL

OVEN ON

CLEAN

HEATING

DOOR LOCKED

11

BRÛLEURS

Votre nouvelle cuisinière à gaz

professionnelle est équipée de

brûleurs similaires à ceux que l'on

utilise dans les restaurants. Ces

brûleurs sont conçus pour être

extrêmement faciles à nettoyer et

régler. Le gros capuchon répand la

chaleur du brûleur de mijotage

pour éviter une trop forte concen-

tration de chaleur au centre du

récipient.Le brûleur de mijotage est

toujours allumé lorsque le brûleur est en cours d'utilisation.Ne faites jamais fonctionner le brûleur sans

son capuchon.

Tous les brûleurs sont dotés d'un système de rallumage électronique,ce qui évite d'avoir des veilleuses

toujours allumées. Si la flamme s'éteint alors que le brûleur principal est allumé, elle se rallume

automatiquement.

CUISSON À PETIT FEU

Votre nouvelle table de cuisson professionnelle

est dotée d'une capacité de cuisson à petit feu

exceptionnelle. Le gros capuchon agit comme

diffuseur évitant la concentration de chaleur en

un seul point. N'oubliez pas que, du fait de la

forte capacité calorifique du brûleur extérieur

et de la masse des grilles de brûleurs en fonte

(celles-ci conservent la chaleur plus longtemps

que les grilles conventionnelles, plus légères),

certains aliments peuvent continuer à cuire par

l'action de la chaleur retenue après que le

brûleur ait été éteint.

Lorsque vous allumez le brûleur de mijotage, tournez le bouton du brûleur principal vers la position

de mijotage. Si un courant d'air ou un débordement par bouillonnement venait à éteindre la flamme,

celle-ci se rallumerait automatiquement en même temps que le brûleur principal.

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Flamme

de mijotage

Capuchon

Couronne

en laiton

Flamme

de

mijotage

1

3

4

5

2

Empl. du. BTU/H BTU/H pour cuisson

brûleur max. à petit feu/mijotage

Gaz nat. Gaz prop. Gaz nat. Gaz prop

1,2,4,5 16000 14000 500-1200 500-1200

3 17500 14000 500-1200 500-1200

12

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

ALLUMEURS ÉLECTRONIQUES

Si un brûleur ne se rallume pas, écoutez s'il y a un déclic. Si

l'allumeur ne clique pas,ÉTEIGNEZ LE BRÛLEUR.Vérifiez dans le

panneau à disjoncteurs si un fusible est grillé ou un disjoncteur

s'est déclenché. Si l'allumeur ne fonctionne toujours pas,

consultez la page 28, « Avant d'appeler le service technique ».

Pour allumer le brûleur manuellement, consultez la page 27.

EFFICACITÉ DES BRÛLEURS ET CARACTÉRISTIQUES DE LA FLAMME

Il est nécessaire de maintenir les ports des brûleurs et les allumeurs dans un état de propreté afin d'assurer

l'allumage correct et le rendement optimal des brûleurs de la table de cuisson.

La flamme doit encercler complètement le brûleur sans bruit ou élévation excessive. Les flammes

doivent être bleues et stables, sans pointe jaune.

Un mauvais mélange d'air et de gaz peut entraîner un fonctionnement irrégulier du brûleur ou

produire une flamme à l'extrémité jaune.Confiez le réglage de la flamme à un technicien.Durant l'util-

isation initiale, la présence de particules étrangères dans la conduite de gaz ou de poussière dans

l'appareil ou dans l'air à proximité de l'appareil peut produire une flamme orange. Ceci disparaît avec

l'usage.

REMARQUE : il se peut qu'un léger crépitement ou flash se

produise au niveau des ports de brûleur

quelques secondes après que le brûleur ait

été éteint. Ce bruit d'extinction est normal

pour le gaz propane.

ALLUMEUR (doit être gardé

propre)

13

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

HAUTEUR DE LA FLAMME

La hauteur correcte de la flamme dépend

essentiellement de la taille du fond de l'ustensile de

cuisson, du matériau de l'ustensile, de la quantité et

du type de nourriture et de la quantité de liquide

dans l'ustensile.Voici quelques règles de base pour

sélectionner la hauteur de flamme.

 Pour des raisons de sécurité, la flamme ne

doit jamais dépasser le fond du récipient. Ne

laissez jamais les flammes lécher les parois

de l'ustensile de cuisson.

 Les ustensiles qui conduisent lentement la

chaleur (tels que ceux en vitrocéramique)

doivent être utilisés avec un feu doux ou moyen. Vous pouvez augmenter légèrement le feu si

le volume de liquide est important.

BRÛLEURS

BRÛLEURS À TÊTE SCELLÉE (grilles enlevées)

Les brûleurs à tête scellée doivent être gardés propres. Le nettoyage des brûleurs à tête scellée doit

comprendre l'allumeur.

Les brûleurs à tête scellée de la table de cuisson

permettent un réglage continu de la flamme et leurs

boutons de réglage ne comportent pas de position fixe

entre les niveaux HI et LO. Pour allumer le brûleur à tête

scellée de la table de cuisson, enfoncez le bouton de

réglage et tournez-le vers la gauche à la position LITE.

Vous devriez entendre un déclic. Une fois le gaz allumé

par l'allumeur électronique, mettez le bouton au réglage

voulu. (Cette étape éteint l'allumeur; le déclic devrait

donc s'arrêter.)

REMARQUE : l'allumeur continue à cliquer tant que le bouton de réglage est sur la position LITE.

MISE EN GARDE :

quand vous allumez un brûleur de table de cuisson,prenez soin de vous arrêter

à la position LITE avant de sélectionner un niveau de flamme pour la cuisson.

Si le brûleur n'est pas allumé et qu'il est tourné au-delà de la position LITE, sur

HI, MEDIUM ou LO, un éclat de flamme se produit lorsque le brûleur finit par

s'allumer. Cela peut causer des blessures ou endommager le comptoir

adjacent.

GRILLES DES BRÛLEURS

Les grilles des brûleurs sont en fonte robuste. Elles sont constituées en sections,

ce qui facilite leur retrait et leur nettoyage.

SIM

LITE

OFF

Hauteur correcte de la flamme

14

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

USTENSILES DE CUISSON

Nous vous recommandons d'utiliser des ustensiles professionnels pour obtenir les meilleurs résultats

possibles. Vous en trouverez dans les grands magasins de qualité, les boutiques spécialisées ou les

fournisseurs en restauration. Si vous utilisez des ustensiles ordinaires, faites très attention s'ils

possèdent des manches en plastique, car ces brûleurs de format professionnel ont une puissance de

feu capable de faire fondre ou d'enfler les manches.

BOUTONS DE RÉGLAGE

Les boutons de réglage sont clairement associés aux brûleurs qu'ils contrôlent.Les boutons de réglage

de la table de cuisson sont étiquetés et situés à l'avant des brûleurs. La commande du four est placée

légèrement plus bas que les autres boutons de réglage. Ceci est dû aux dimensions physiques des

thermostats de type commercial utilisés sur ce produit.

UTILISATION DU FOUR

GÉNÉRALITÉS

Votre nouveau grand four peut être utilisé dans quatre modes de cuisson : cuisson par convection,

cuisson normale, grillage par convection ou grillage normal. Lisez d'abord ces informations afin de

déterminer le type de cuisson approprié.Rappelez-vous que ce four est neuf et que la précision de son

thermostat a été vérifiée. Il se peut que le thermostat de votre ancien four soit devenu plus chaud ou

plus froid avec le temps.Utilisez la durée de cuisson et la température indiquées sur vos recettes et non

pas celles que vous utilisiez jusqu'à présent pour compenser le mauvais réglage de votre ancien four.

Brûleurs

Votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle est équipée de brûleurs de cuisson et de grilloir

similaires à ceux que l'on utilise dans les restaurants. La puissance du brûleur du grilloir est de

15 000 BTU/H et celle du brûleur à rôtir de 28 000 BTU/H.

Bobine D'allumage Électrique Lumineuse

Les brûleurs de cuisson et de grilloir sont équipés d'une bobine d'allumage électrique

lumineuse et d'un système de sécurité qui met le feu au gaz.Vous remarquerez un délai après

l'allumage du bouton de réglage,avant que vous n'entendiez le gaz arriver au brûleur.Le brûleur

s'allume après l'arrivée du gaz.

15

UTILISATION DU FOUR

UTILISATION DE CUISSON PAR CONVECTION ET DE CUISSON AU FOUR

Réglage Du Four Pour La Cuisson Et Pour Cuisson Par Convection

Décidez du mode d'utilisation : BAKE ou

CONVECTION BAKE (cuisson ou cuisson par

convection). Ces modes de cuisson permettent

de cuire, rôtir ou réchauffer avec une, deux, trois

ou quatre grilles. Pour utiliser la cuisson

normale,enfoncez le sélecteur de cuisson (BAKE,

situé sur le panneau de contrôle),puis tournez le

bouton de réglage du four à la température

recommandée sur la recette. Pour utiliser la

cuisson par convection, enfoncez le sélecteur de convection (CONV BAKE, situé sur le panneau

de contrôle), puis tournez le bouton de réglage du four à la température voulue.

Préchauffage

Le préchauffage dure 10 à 15 minutes selon la température choisie. C'est généralement requis

pour les aliments cuits à haute température pendant une courte durée, par ex. des biscuits à la

cuiller. Le voyant de chauffage s'éteint lorsque le four atteint sa température.

Condensation

Une certaine quantité d'humidité s'évapore de la nourriture durant toute cuisson. L'humidité

contenue dans les aliments détermine la quantité d'humidité qui se condense dans le four.

L'humidité se condense sur toute surface qui est plus froide que l'intérieur du four, tel que le

panneau de contrôle ou le dessus de la porte.

Cuisson Par Convection

La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four

fait circuler l'air chaud en continu autour des aliments.Cet air chaud réchauffe et cuit la surface

des aliments de manière plus efficace qu'un four standard. Cela permet de cuire la plupart des

aliments à des températures inférieures ou en moins de temps que ne le ferait une cuisson à

température normale. L'air est maintenu en mouvement et réchauffé. Vous remarquerez une

économie de temps particulièrement avec des aliments non couverts nécessitant une plus

longue cuisson (gros morceaux de viande par ex.), des aliments pouvant être cuits dans des

ustensiles de cuisson peu profonds ou des aliments soufflés.Vous pouvez également sauver du

temps en utilisant plusieurs grilles en même temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la

fois. Le nombre de recettes nécessitant le préchauffage du four s'en trouve considérablement

réduit étant donné que la chaleur atteint la nourriture plus rapidement du fait de la circulation

de l'air chaud autour des aliments.

Aliments appropriés pour une cuisson par convection :

Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue)

Hors-d'œuvre

Pains

Plats principaux

Repas au four (1 à 4 grilles)

Biscuits

Tartes

Volaille

Rôtis

16

UTILISATION DU FOUR

Conversion des recettes pour la cuisson par convection

Les meilleurs résultats seront obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car

l'air chaud peut atteindre les aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la

température du four identique à celle de la recette mais faites cuire les aliments

pendant une durée moindre. La cuisson prendra probablement autant de temps que

l'indique la recette même si vous baissez la température de 25 ºF à 50 ºF.Si vous trouvez

que les aliments ont suffisamment brunis à l'extérieur mais qu'ils ne sont pas cuits au

centre,abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson.

Si vous réduisez la température,vérifiez toujours le degré de cuisson,une minute ou

deux avant l'écoulement de la durée minimum indiquée sur la recette, car vous

pouvez toujours augmenter la durée de cuisson.Certaines recettes prennent moins de

temps que d'autres. Il n'est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de

chaque recette lorsqu'on les convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus

facile d'utiliser la convection après quelques essais à mesure que vous comprendrez

mieux son fonctionnement.

Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection

La cuisson par convection n'exige pas d'ustensiles de cuisson particuliers. Vous

disposez probablement de plusieurs ustensiles appropriés dans votre cuisine. Pour en

choisir un, tenez compte de son matériau, de ses dimensions et de sa forme, car tout

cela affecte la durée de cuisson, la saveur et l'aspect du produit fini.

Les plats de cuisson en métal (aluminium, acier et fonte) réduisent la durée de cuisson

et donnent un meilleur résultat final. Les plats en aluminium sont les mieux appropriés

pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur brunissage dans la

cuisson de tartes et de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d'absorber

la chaleur. Un fini brillant est mieux approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il

reflète une partie de la chaleur et donne une surface plus tendre.Les plaques à biscuits

à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles permettent à l'air chaud de

circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond du lèchefrite et élevez la

viande sur une grille à rôtir métallique.Les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne

conduisent pas la chaleur aussi bien que le métal, mais vous pouvez les employer.

Utilisez-les pour des aliments tels que les soufflés qui n'exigent pas une croûte brun

foncé ni d'être croustillants.

La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou

trois petits morceaux donnent un meilleur résultat qu'une seule grosse portion. S'il

s'agit d'un aliment en un seul morceau, placez-le toujours au centre de la grille. S'il y a

plusieurs morceaux, espacez-les uniformément sur la ou les grilles.

La position de grille

Il est permis d'utiliser une à quatre grilles simultanément durant la cuisson par

convection. Placez les grilles dans la bonne position avant d'allumer le four. Rangez les

grilles inutilisées hors du four.

La position de grille numéro 2 (deuxième à partir du bas) sera probablement utilisée

plus souvent pour une cuisson à convection à une grille.

Nul besoin de décaler les plats si vous cuisinez avec plusieurs grilles. Laissez toutefois

au moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre les parois du four et les plats afin que l'air chaud

puisse circuler. Placez les plats au centre du four, superposés au-dessus de chaque

grille.

17

UTILISATION DU FOUR

Cuisson Au Four

La cuisson se fait à l'air chaud sans ventilateur. Le mouvement d'air provient d'une convection

naturelle : as mesure que l'air se réchauffe,il s'élève vers le plafond du four.C'est le même mode

que celui que vous utilisiez pour une cuisson sur une ou deux grilles.

Aliments appropriés pour la cuisson au four

Hors-d'œuvre

Tartes, gâteaux

Pains

Desserts

Plats principaux

Repas au four (1 à 2 grilles)

Volaille

Rôtis

MISE EN GARDE :

n'utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le

fond du four. La chaleur emprisonnée peut endommager la porcelaine

et l'air chaud ne peut atteindre adéquatement la nourriture qui cuit.

La position de grille

Pour Obtenir Les Meilleurs Résultats

Cuisson Au Four :

 Utilisez les quantités et les ingrédients de la recette, y compris les dimensions et la

forme d'ustensile de cuisson recommandées dans la recette.

Vous pouvez utiliser une ou deux grilles simultanément durant la cuisson. Placez les

grilles dans la bonne position avant d'allumer le four.Rangez les grilles inutilisées hors

du four.

La position de grille numéro 2 (deuxième à partir du bas) sera probablement plus

souvent utilisée pour une cuisson à une grille.

Si vous utilisez deux grilles en même temps, vérifiez les aliments de la grille inférieu-

reavant que la durée minimum ne s'écoule. Les aliments placés sur la grille inférieure

peuvent cuire un peu plus rapidement que ceux de la grille supérieure, en particulier

si vous utilisez de gros ustensiles de cuisson.

Si vous utilisez deux grilles simultanément, prenez soin de décaler les ustensiles de

cuisson pour qu'ils ne soient pas directement l'un au-dessus de l'autre et pour que l'air

chaud puisse circuler librement autour de chaque plat. Laissez au moins 2,5 cm (1 po)

d'espace entre les parois du four et les plats.

Si vous utilisez des ustensiles de cuisson de grand taille ou de format commercial, les

aliments prendront peut-être plus de temps à cuire, car l'air ne peut circuler aussi

librement qu'avec un petit plat. Si vous employez des ustensiles de cuisson de format-

commercial, utilisez une grille seulement car la chaleur n'a pas assez d'espace pour

circuler.

18

UTILISATION DU FOUR

 Évitez d'ouvrir la porte du four " pour jeter un coup d'oeil "; allumez plutôt la lampe

intérieure du four et regardez par la fenêtre.

 Évitez d'utiliser le four comme lieu de stockage, particulièrement si vous cuisez au

four.Tout ustensile supplémentaire qui ne sert pas à la cuisson peut affecter les

aliments, la durée de cuisson, le brunissage et le résultat final.

 Si vous utilisez des ustensiles en verre, diminuez la température de 25 ºF.

 Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée sur la recette.

Cuisson par convection :

 Suivez les trois premières recommandations ci-dessus.

 Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la

cuisson par convection. Si vous utilisez du verre, vous n'avez généralement pas

besoin de diminuer la température de 25 ºF de nouveau.

 Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum

suggérée sur la recette. La première fois que vous utilisez une recette en mode de

convection, prenez soin de noter la nouvelle durée de cuisson sur la recette pour

consultation future.

 Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection, aux pages 14-

16, avant d'utiliser le four pour la première fois.

 N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le

type de produit. La cuisson normale donne, dans de nombreux cas, de meilleurs

résultats que la cuisson par convection.

UTILISATION DE GRIL ET DE GRIL À CONVECTION

Réglage Du Four Pour Grillage Normal Et À Convection

MISE EN GARDE :

faites particulièrement attention

lorsque vous réglez le bouton du four

sur BROIL (grillage) : si vous dépassez

le niveau BROIL, le brûleur ne s'allume

pas.

Décidez du mode d'utilisation : BROIL ou CONVECTION BROIL (grillage ou grillage par

convection). Pour utiliser le grillage normal, enfoncez le sélecteur de grillage (Broil, situé sur le

panneau de contrôle), puis mettez le bouton de réglage du four sur BROIL. Pour utiliser le

grillage par convection, enfoncez le sélecteur correspondant (CONV BROIL, situé sur le panneau

de contrôle), puis mettez le bouton de réglage du four sur BROIL. Le brûleur s'allume dès

l'arrivée du gaz. Le voyant d'allumage du four OVEN ON s'illumine pour indiquer que le grilloir

est en marche. Durant le processus de grillage, le brûleur infrarouge produit une chaleur si

intense que le brûleur s'allume et s'éteint afin de maintenir une température intérieure de

cuisson à la fois suffisante et sécuritaire.

19

UTILISATION DU FOUR

Le voyant HEATING (chauffage) du panneau de commande s'allume et s'éteint parallèlement au

brûleur pour indiquer quand celui-ci est allumé. Ce processus permet de distribuer de manière

uniforme et de contrôler en toute sécurité la chaleur intense émanant du brûleur du grilloir.Cela

empêche le brûleur de produire une chaleur capable d'endommager la cuisinière.

La Position Des Grilles

La position des grilles dépend du type et de l'épaisseur des aliments. Les épais morceaux de

viande ou de volaille (1 pouce ou plus) sont généralement grillés normalement ou par

convection à la position de grille numéro 3. Les biftecks, côtelettes et hamburgers sont

généralement grillés sur la position de grille numéro 4. Si s'agit de brunir un ragoût ou du pain,

l'épaisseur des aliments vous indiquera la position de grille à utiliser. Les ragoûts et pains sont

généralement brunis sur la position de grille numéro 2 (voir la page 19 pour de plus amples

informations).

Préchauffage

Pour obtenir les meilleurs résultats avec le grilloir, préchauffez pendant 10 minutes afin de

mieux saisir la couche extérieure des aliments,conserver les jus et arômes naturels,produire une

cuisson uniforme et cuire pendant moins longtemps.

Grillage Par Convection

Le grillage par convection est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement

infrarouge intense procuré par le brûleur du grilloir alors qu'un ventilateur à l'arrière du four fait

circuler l'air chaud autour des aliments d'un mouvement continu. Le grillage par convection

permet d'obtenir de meilleurs résultats avec les morceaux de viande épais. La viande saisit à

l'extérieur et retient davantage de jus et d'arôme naturel à l'intérieur tout en rétrécissant moins.

Aliments appropriés pour le grillage par convection : position de la grille

(mêmes positions

que pour griller)

Épais morceaux de viande (2,5 cm/1 po ou plus) no. 3

Épais morceaux de volaille de forme irrégulière (2,5 cm/1 po ou plus) no. 2 ou no. 3

Épais morceaux de poisson (2,5 cm/1 po ou plus) no. 3

Brunir : ragoûts et pains

no. 2 ou no. 3

Grillage Normal

Le grillage par convection est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement

infrarouge intense procuré par le brûleur du grilloir situé en haut du four.

Aliments appropriés pour le grillage : position de la grille

Hors-d'œuvre no. 3 ou no. 4

Viandes, volaille, poisson (moins de 2,5 cm/1 po) no. 4

Brunir : ragoûts et pains no. 2 ou no. 3

REMARQUE : Le lèchefrite pour le grillage normal et par convection doit être placé com-

plètement au fond du four, au centre de la grille, pour obtenir les meilleurs

résultats possibles.

20

UTILISATION DU FOUR

Utilisation D'un Thermomètre À Viande Pour Griller Avec Ou Sans Convection

Pour déterminer précisément le degré de cuisson d'un bifteck ou d'une côtelette épaisse

(1-1/2 po d'épaisseur ou plus),utilisez un thermomètre à viande.Introduisez la pointe du thermomètre

par le côté de la viande jusqu'au centre. Cuisez le premier côté à 90 ºF pour obtenir une viande

saignante. Cuisez le premier côté à 100 ºF pour obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le

second côté selon le degré de cuisson voulu; saignant : de 140 ºF à 145 ºF; à point : de 150 ºF à 155 ºF;

bien cuit : de 160 ºF à 165 ºF. La cuisson du porc se fait à 160 ºF.

Votre nouvelle cuisinière est livrée avec un grand lèchefrite en deux pièces. Utilisez toujours les deux

pièces lorsque vous grillez. Évitez de recouvrir la grille de papier d'aluminium. Cette grille perforée

permet aux gouttes de graisse de s'écouler vers le fond du lèchefrite, loin de la chaleur intense du

brûleur infrarouge du grilloir. Cela contribue à minimiser les vapeurs et éclaboussures provenant des

matières grasses.

Pour Obtenir Les Meilleurs Résultats

 Décongelez les aliments avant la cuisson.

 Placez les aliments sur la lèchefrite et centrezles, puis poussez la lèchefrite tout au fond de

la grille du four.

 Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée pour vérifier la nourriture.

 Les biftecks doivent avoir au moins un pouce d'épaisseur si vous les voulez saignants. Il est

difficile d'atteindre un tel degré de cuisson avec une viande plus mince ou d'obtenir des

morceaux de viande bien brunis.

 Après que la moitié de la durée totale de cuisson se soit écoulée, retournez les aliments une

fois seulement. Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments minces (filet de poisson,

tranches de jambon, etc.). Les tranches de foie doivent être retournées.

 Utilisez un lèchefrite en deux pièces : il est conçu pour minimiser la fumée et les

éclaboussements. ÉVITEZ de recouvrir la grille perforée de papier d'aluminium. Ceci aurait

pour effet de retenir la graisse et pourrait provoquer un incendie.

 Si vous voulez brunir les aliments, utilisez des plats de cuisson en métal ou en vitrocéramique.

ÉVITEZ d'utiliser du verre ou de la poterie calorifugée : ce type d'ustensiles ne peut supporter

la chaleur intense du brûleur du grilloir.

REMARQUE : vous ne pouvez pas utiliser le brûleur du grilloir et le brûleur de cuisson en même

temps. Si l'un fonctionne, l'autre ne peut être allumé.

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