DCS RDS-366 Manuel utilisateur

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CUISINIÈRE PROFESSIONNELLE RDS

Manuel d'utilisation et d'entretien

MODÈLES :

RDS-305

RDS-366

RDS-364GL

RDS-364GD

RDS-484GG

RDS-485GD

RDS-486GL

RDS-486GD

À NOTRE CLIENTÈLE

1

Nous vous remercions d'avoir choisi cette cuisinière mixte DCS.Nous avons conçu ce Manuel d'utilisation et

d'entretien pour expliquer les fonctions uniques de cet appareil. Ce manuel contient des informations

extrêmement utiles sur la façon correcte de faire fonctionner votre nouvelle cuisinière mixte DCS et d'en

faire l'entretien.Vous pourrez ainsi cuisiner pendant des années en toute sécurité.

Aidez-nous à mieux vous servir en remplissant la Carte d'enregistrement du propriétaire et en nous la

soumettant depuis notre site Web à www.dcsappliances.com. Sélectionnez « Service à la clientèle » sur la

page d'accueil puis « Enregistrement du propriétaire », ou envoyez-nous par courrier la Carte d'enreg-

istrement du propriétaire à l'adresse ci-dessous. De plus, gardez ce manuel à portée de main afin de

rapidement trouver réponse à vos questions durant l'utilisation de votre nouvel appareil.

Si vous avez des questions au sujet de notre produit, communiquez avec un représentant du service à

la clientèle DCS par téléphone : 1-888-281-5698, ou par télécopieur : 714-372-7004, ou email :

[email protected], ou par courrier :

DCS

Attention : Customer Service

5800 Skylab Road, Huntington Beach, CA 92647 États-Unis

AVERTISSEMENT

Si les informations de ce manuel ne sont pas suivies à la lettre, un incendie ou

une explosion peuvent se produire et causer des dommages matériels, des

blessures ou la mort. Évitez de stocker ou d'utiliser de l'essence ou toutes

autres vapeurs et liquides inflammables à proximité de cet appareil

électroménager ou de tout autre.

AVERTISSEMENT

Pour réduire les risques de blessures en cas de feu graisse sur la cuisinière

respectez les consignes suivates : étouffez les flammes à l'aide d'un couvercle

hermétique, d'une plaque à biscuits ou d'un plateau métallique, puis éteignez

le brûleur. Évitez de vous brûler. Si les flammes ne s'éteignent pas immédi-

atement, Évacuez les lieux et appelez les pompiers. Ne soulevez jamais un

récipient en feu - Vous pourriez vous brûler. N'UTILISEZ PAS D'EAU, y compris

des serviettes mouillées - une explosion de vapeur violente pourrait en

résulter. Utilisez un extincteur SEULEMENT si :

1. Vous êtes sûr qu'il s'agit d'un extincteur de classe ABC et savez

comment le faire fonctionner.

2. Le feu est limité et restreint à la zone où il s'est déclenché.

3. Le service des pompiers a été appelé.

4. Vous pouvez combattre l'incendie le dos tourné vers une sortie.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ SI VOUS SENTEZ UNE ODEUR DE GAZ

 N'essayez pas d'allumer aucun appareil électroménager.

 Ne touchez aucun interrupteur électrique; n'utilisez aucun téléphone dans

l'édifice.

 Appelez immédiatement votre fournisseur de gaz de chez un voisin. Suivez

les instructions du fournisseur de gaz.

 Si vous n'arrivez pas à joindre votre fournisseur de gaz, appelez les

pompiers. Toute installation ou service doit être confié à un installateur

qualifié, un organisme de service ou le fournisseur de gaz.

VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL À TITRE DE RÉFÉRENCE.

TABLE DES MATIÈRES

2

CONSIGNES DE SÉCURITÉ ......................................................................................................................................3-5

IDENTIFICATION DU MODÈLE.................................................................................................................................6

AVAN T D 'UTILISER VOTRE APPAREIL.............................................................................................................7-8

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON ..................................................................................................9-12

Utilisation du brûleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Efficacité des brûleurs et caractéristiques de la flamme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Anneau de Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11-12

UTILISATION DU GRIL ...........................................................................................................................................12-13

UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE........................................................................................14-15

UTILISATION DU FOUR ........................................................................................................................................15-25

Cuisson par convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Cuisson normale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Grillage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Conversion des recettes pour la cuisson par convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16-17

Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Préchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Réglage du four pour la cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-19

Grilles du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Grillage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-21

Cuisson lente / Cuisson à basse température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Températures suggérées pour garder les aliments chauds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

MODE D'APPRÊT ET D'AUTONETTOYAGE.............................................................................................23-24

Réglage du four de 12 po pour l'apprêt des aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Verrouillage de la porte du four durant l'autonettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Avant l'autonettoyage du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Ensemble des coulisses des grilles du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Réglage du four pour l'autonettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

À la fin du cycle de nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

ENTRETIEN ET MAINTENANCE ......................................................................................................................26-30

Nettoyage de la cuisinière, de la table de cuisson, des allumeurs, des brûleurs, des lèchefrites,

de la plaque chauffante, du gril, des boutons de réglage et du dosseret . . . . . . . . . . . . . . .26-29

Intérieur du four et de la porte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Remplacement de l'ampoule de lampe du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Panne d’alimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

PIÈCES DE RECHANGE..........................................................................................................................................31-32

POUR L'OBTENTION DE SERVICE.......................................................................................................................33

GARANTIE .............................................................................................................................................................................34

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION

3

Votre nouvel appareil DCS fonctionnera de manière sûre et fiable pendant des années si vous en

prenez bien soin. Faites extrêmement attention quand vous utilisez cet appareil de niveau profes-

sionnel, car il dégage une chaleur intense et peut augmenter les risques d'accidents. Vous devez

respecter des consignes de sécurité élémentaires durant l'utilisation d'appareils de cuisine, dont

celles-ci :

 Veuillez lire attentivement ce manuel d'utilisation et d'entretien avant d'utiliser votre nouvel

appareil. Ceci vous permettra de réduire les risques d'incendie, de choc électrique ou de

blessures.

 Commencez par vous assurer que l'installation et l'entretien sont effectués correctement.

Suivez les instructions d'installation fournies avec cet appareil.Avant d'utiliser l'appareil,confiez

son installation et sa mise à la terre à un technicien qualifié.

 Demandez-lui de vous montrer l'emplacement du robinet d'arrêt de l'alimentation de gaz afin

de savoir comment couper l'arrivée de gaz.

 Si vous sentez une odeur de gaz, cela signifie que l'installateur n'a pas vérifié correctement s'il

y avait des fuites. Si les connexions ne sont pas complètement étanches, une petite fuite

pourrait se produire et laisser s'échapper une faible odeur de gaz. La détection des fuites n'est

pas une procédure à faire soi-même. Certaines fuites ne peuvent être détectées que si la

commande du brûleur est sur ON. Dans l'intérêt de votre sécurité, confiez cette procédure à un

technicien qualifié.

 Si jamais un brûleur s'éteint et laisse s'échapper du gaz, ouvrez la fenêtre ou la porte pour

évacuer l'air. N'essayez pas d'utiliser l'appareil avant que le gaz ne se soit complètement dissipé.

Suivez les instructions de la page 1, « Pour votre sécurité - Si vous sentez une odeur de gaz ».

 Cet appareil électroménager a été monté en usine pour être utilisé avec du gaz naturel ou

propane. Il doit être réglé correctement en usine selon le type de gaz utilisé.

 Ne réparez pas ni ne remplacez aucune pièce de cet appareil, sauf indication contraire du

manuel.Tout autre travail d'entretien doit être confié à un technicien qualifié.

 Les enfants ne doivent pas être laissés seuls ou sans surveillance dans un endroit où l'on utilise

ce type d'appareil. Il ne faut jamais les laisser tourner ou enfoncer des boutons, ni s'asseoir ou

se tenir debout sur ces appareils.

 Des enfants en marchette ou à quatre pattes peuvent être attirés par la poignée ronde de la

porte et la saisir pour ouvrir la porte du four.Ils pourraient alors se blesser si la porte est ouverte

ou se brûler sérieusement si le four fonctionne et qu'il est chaud.

MISE EN GARDE :

évitez de ranger sur les appareils ou à l'arrière des articles pouvant attirer les

enfants. Les enfants peuvent être blessés sérieusement s'ils grimpent sur

l'appareil pour atteindre ces articles.

 Ne rangez jamais rien dans le four ni sur la table de cuisson. Des matériaux inflammables

pourraient prendre feu, des éléments en plastique pourraient fondre ou s'enflammer et

d'autres types d'objets pourraient être détruits.

 Ne suspendez aucun article sur l'appareil et ne placez aucun objet contre le four. Certains

matériaux sont très inflammables et pourraient prendre feu.

 Si l'appareil se trouve près d'une fenêtre, assurez-vous que les rideaux sont suffisamment

éloignés des brûleurs de la table de cuisson; ils pourraient prendre feu sinon.

 Ne versez pas d'eau sur les feux de graisse.ÉTEIGNEZ tous les brûleurs,puis étouffez le feu avec

du bicarbonate de soude ou à l'aide d'un extincteur à poudre ou à mousse.

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION

4

 Ne laissez jamais des vêtements, gants ou autres matériaux inflammables en contact ou à

proximité d'un brûleur ou d'une grille de brûleur tant que ces derniers n'ont pas refroidi. Les

tissus peuvent s'enflammer et causer des blessures.

 Utilisez seulement des gants isolants secs : les gants humides sur des surfaces chaudes peuvent

provoquer des brûlures causées par la vapeur. N'utilisez pas de serviette ou de linge épais à la

place de gants isolants. Ne laissez pas les gants isolants toucher les brûleurs ou leurs grilles.

 Pour assurer votre propre sécurité, habillez-vous de façon appropriée. Ne portez jamais de

vêtements ou de manches lâches lorsque vous utilisez l'appareil. Certains tissus synthétiques

sont extrêmement inflammables et ne doivent pas être portés pendant la cuisson.

 Ne recouvrez aucune partie du four ou de la table de cuisson avec du papier aluminium.

L'utilisation de papier aluminium peut créer un risque d'incendie ou empêcher la circulation du

flot d'air de combustion et de ventilation. C'est un excellent isolant thermique qui peut

emprisonner la chaleur, laquelle peut alors affecter la performance de la table de cuisson et

endommager la finition du four ou des pièces de la table de cuisson.

AVERTISSEMENT :

cet appareil électroménager est destiné à la cuisson. Pour des raisons de

sécurité,n'utilisez jamais le four ou la table de cuisson pour chauffer une pièce.

De plus,une telle utilisation peut endommager les pièces de la table de cuisson

ou du four.

 Durant l'utilisation de la table de cuisson : ne touchez pas les grilles des brûleurs ou les surfaces

adjacentes.Ces surfaces peuvent devenir suffisamment chaudes pour provoquer des brûlures.

 Durant l'utilisation du four, évitez de toucher les surfaces intérieures du four, la surface

extérieure autour de la porte et la garniture arrière.Les surfaces situées directement au-dessus

de la porte du four peuvent être chaudes si le four a fonctionné avec la porte ouverte ou si

quelque chose a empêché la porte de se fermer.

 Ne laissez jamais la table de cuisson sans surveillance lorsque vous cuisinez à flamme haute.Un

débordement par bouillonnement pourrait produire de la fumée et un déversement graisseux

qui pourrait prendre feu.Et, ce qui est plus grave, si les flammes des brûleurs sont étouffées par

un débordement important affectant l'allumeur, le gaz non brûlé s'échappera dans la pièce.

 Seuls certains types d'ustensiles en verre, vitrocéramique calorifugée, céramique, poterie ou

émaillés sont appropriés pour être utilisés sur la table de cuisson. Ce genre d'ustensile peut se

briser à la suite de changements de température soudains.Utilisez-les seulement à feu doux ou

moyen selon les instructions du fabricant.

 Ne chauffez pas de contenant de nourriture fermé car la pression pourrait s'accumuler et le

faire exploser.

 Durant la cuisson, réglez la commande du brûleur de sorte que la flamme ne chauffe que le

fond du récipient et ne le dépasse jamais. Cela pourrait sinon chauffer ou faire fondre les

poignées.

 Servez-vous toujours d'ustensiles à fond plat suffisamment larges pour couvrir les brûleurs.

L'utilisation d'ustensiles trop petits risque d'offrir un contact direct à la flamme et de mettre le

feu aux vêtements.

 Afin de réduire le risque de brûlures,d'allumage de matériaux inflammables et de déversement

involontaire, tournez les poignées des ustensiles vers l'intérieur afin qu'elles ne surplombent

pas les surfaces de travail adjacentes, les zones de cuisson et le bord extérieur de la table de

cuisson.

 Tenez la poignée du récipient afin d'empêcher tout mouvement de l'ustensile lorsque vous

retournez ou remuez la nourriture.

MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION

5

 La graisse est inflammable. Laissez toute graisse chaude refroidir avant d'essayer de la

manipuler. Évitez de laisser la graisse s'accumuler autour des brûleurs de la table de cuisson.

Nettoyez après chaque utilisation ou déversement.

 Pour assurer un bon allumage et une bonne performance des brûleurs de la table de cuisson,

gardez leurs ports dans un état propre. Il peut s'avérer nécessaire de nettoyer ceux-ci en cas de

débordement ou lorsque le brûleur ne s'allume pas, même si les allumeurs électroniques

cliquent.

 Nettoyez la table de cuisson avec précaution. Évitez de vous brûler à la vapeur : n'utilisez pas

d'éponge ou de linge mouillé pour nettoyer l'appareil alors qu'il est encore chaud. Certains

produits de nettoyage dégagent des vapeurs nocives au contact d'une surface chaude.

Respectez le mode d'emploi du fabricant du produit de nettoyage.

 Assurez-vous que les boutons de la cuisinière ou de la table de cuisson sont fermés et que

l'appareil est froid avant d'utiliser des nettoyants aérosol sur l'appareil ou à proximité.L'élément

chimique qui produit le jet de vaporisation peut, en présence de chaleur, s'enflammer ou

provoquer la corrosion des parties métalliques.

 Placez les grilles de four à la position voulue quand le four est froid.Si vous devez déplacer une

grille alors que le four est encore chaud, ne laissez pas les gants isolants toucher l'intérieur

chaud du four.

 Faites attention lorsque vous ouvrez la porte du four; laissez s'échapper l'air chaud ou la vapeur

avant de retirer ou remplacer les aliments.

 Évitez de frotter, endommager, déplacer ou enlever le joint de la porte, car il est essentiel à

l'obtention d'une bonne cuisson.

 Nettoyez fréquemment la hotte et les filtres de ventilation surplombant la cuisinière ou table

de cuisson afin d'empêcher toute accumulation de graisse provenant des vapeurs de cuisson.

 ÉTEIGNEZ le ventilateur en cas d'incendie ou si vous flambez intentionnellement des liqueurs

ou des spiritueux sur la table de cuisson. Si le ventilateur est en marche, il pourrait en effet

répandre les flammes.

 ÉVITEZ de bloquer la circulation de l'air de combustion ou de ventilation. Assurez toujours un

apport d'air frais.

 Pour des raisons de sécurité et pour ne pas endommager l'appareil, évitez de vous asseoir, de

vous tenir debout ou de vous appuyer contre la porte du four ou la surface de cuisson.

 Les réparations doivent être effectuées par des techniciens agréés uniquement. Ceux-ci

doivent débrancher le bloc d'alimentation avant de travailler sur l'appareil.

AVERTISSEMENT :

Proposition 65 de la Californie - L'incinération de gaz de cuisson génère des

sous-produits considérés par l'État de Californie comme pouvant causer le

cancer ou des malformations congénitales. Les lois de Californie exigent que

les entreprises avertissent leurs clients qu'ils risquent d'être exposés à de telles

substances. Pour minimiser l'exposition à ces substances, faites toujours

fonctionner l'appareil conformément aux instructions contenues dans ce

manuel et assurez une bonne ventilation lorsque vous cuisinez au gaz.

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AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL

7

1) Retirez tout le matériel d'emballage et les étiquettes de l'appareil. Si un technicien n'a pas installé

votre appareil, faites-le maintenant.Vérifiez que vous disposez de tous les éléments suivants :

TABL E D E CUISSON :

 Plaque chauffante - (modèles RDS-364GD, RDS-486GD, RDS-484GG et RDS-485GD

seulement)

 Grilles de gril, 2 morceaux - (Modèles RDS-364GL, RDS-486GL et RDS-484GG seulement)

 5 ensembles de brûleurs, capuchons de brûleur et grilles (Modèles RDS-305 et

RDS-485GD seulement)

 Plateau radiant - contient les tiges en céramique du gril - (modèles RDS-364GL,

RDS-486GL et RDS-484GG seulement)

 Une lèchefrite amovible (les modèles à plaque chauffante et gril sont dotés d'une cuve

de lèchefrite qui recueille la graisse)

FOUR DE 27 ET 24 POUCES :

 Deux ensembles amovibles en acier inoxydable de coulisses à grilles à 3 positions

 Une lèchefrite en deux morceaux

 Trois grilles du four

FOUR DE 12 POUCES :

 Deux grilles de four

 Deux supports de grille amovibles

 Une lèchefrite en deux morceaux

2) Placez les grilles du four dans la bonne position avant d'allumer le four. Consultez votre recette

pour connaître la bonne position de la grille.La position la plus fréquente est la position numéro 2.

Les positions des grilles sont numérotées de bas en haut comme les étages d'un bâtiment.

 N'utilisez pas de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le four. Il peut

emprisonner la chaleur, ce qui peut endommager le four et empêcher la bonne cuisson

des aliments.

Positions des grilles

FIG. 1

AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL

8

3) Avant de rôtir ou de griller :

Allumez un par un le four et les brûleurs du grilloir pendant 20 à 30 minutes chaque. Cela permet

de brûler les huiles de fabrication utilisées en usine. Mettez le brûleur du four sur 450 ºF et celui du

grilloir sur « Broil » (griller). Allumez le ventilateur au-dessus de la cuisinière lorsque ces brûleurs

sont allumés, car ils dégagent une certaine odeur.

POUR INTRODUIRE LES GRILLES DU FOUR :

1) Tenez la grille avec le rail de sécurité arrière relevé en direction du fond du four. Glissez-la dans le

four de manière à ce que les coulisses de la grille se trouvent entre la grille et les guides de celleci.

2) Tout en glissant la grille dans le four, inclinez légèrement le devant de la grille vers le haut de façon

à dégager les butées de sécurité, situées à l'arrière de la grille, des coulisses de la grille. Les butées

de sécurité empêchent la grille de sortir complètement du four lorsqu'on la tire vers l'extérieur.

POUR RETIRER OU REPOSITIONNER LES GRILLES :

1) Tirez la grille vers l'avant.

2) Soulevez le devant de la grille de façon à dégager les butées de sécurité des coulisses de la grille.

3) Tirez la grille vers l'avant.

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

9

BRÛLEURS

Votre nouvelle cuisinière à gaz professionnelle est

équipée de brûleurs similaires à ceux que l'on utilise

dans les restaurants. Ces brûleurs sont conçus pour

être extrêmement faciles à nettoyer et régler. Le gros

capuchon répand la chaleur du brûleur de mijotage

pour éviter une trop forte concentration de chaleur au

centre du récipient.Le brûleur de mijotage est toujours

allumé lorsque le brûleur est en cours d'utilisation. Ne

faites jamais fonctionner le brûleur sans son capuchon.

Tous les brûleurs sont dotés d'un système de

rallumage électronique, ce qui évite d'avoir des

veilleuses toujours allumées. Si la flamme s'éteint alors

que le brûleur principal est allumé, elle se rallume

automatiquement.

CUISSON À PETIT FEU

Votre nouvelle table de cuisson professionnelle est

dotée d'une capacité de cuisson à petit feu

exceptionnelle. Le gros capuchon agit comme

diffuseur évitant la concentration de chaleur en un seul

point. N'oubliez pas que, du

fait de la forte capacité

calorifique du brûleur

extérieur et de la masse des

grilles de brûleurs en fonte

(celles-ci conservent la

chaleur plus longtemps que

les grilles conventionnelles,

plus légères), certains

aliments peuvent continuer à

cuire par l'action de la

chaleur retenue après que le

brûleur est éteint. Lorsque

vous allumez le brûleur de mijotage, tournez le bouton du brûleur principal vers la position de

mijotage. Si un courant d'air ou un débordement par bouillonnement venait à éteindre la flamme,

celle-ci se rallumerait automatiquement en même temps que le brûleur principal.

ALLUMEURS ÉLECTRONIQUES

Si un brûleur ne se rallume pas, écoutez s'il y a un déclic.

Si l'allumeur ne clique pas, ÉTEIGNEZ LE BRÛLEUR.

Vérifiez dans le panneau à disjoncteurs si un fusible est

grillé ou un disjoncteur s'est déclenché. Si l'allumeur ne

fonctionne toujours pas, consultez la page 33, " Avant

d'appeler le service technique ". Pour allumer le brûleur

manuellement, consultez la page 30« Panne d'alimen-

tation ».

ALLUMEUR (DOIT ÊTRE GARDÉ PROPRE)

Flamme

de mijo-

tage

Capuchon

Couronn

e en

laiton

*Remarque - Tous les brûleurs des modèles de 36 et 48 pouces sont prévus pour 17 500 BTUH pour

le gaz naturel et 14 000 BTUH pour le gaz propane.

**Pas d'emplacement no. 3 sur les modèles de 36 et 48 pouces.

1

3

4

5

2

Table de cuisson modéle RDS -305

Fig. 2

Empl. BTUH BTUH pour cuisson

du max. à petit feu/mijotage

brûleur

30 po Nat. 36/48 po Nat. Prop. Nat. Prop.

1 16 000 17 500 14 000 500-1 200 500-1 200

2 16 000 17 500 14 000 500-1 200 500-1 200

3 17 500 S/O** 14 000 500-1200 500-1200

4 16 000 17 500 14 000 500-1 200 500-1 200

5 16 000 17 500 14 000 500-1 200 500-1 200

Fig. 3

10

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

REMARQUE :

il se peut qu'un léger crépitement ou flash se produise au niveau des ports

de brûleur quelques secondes après que le brûleur soit éteint. Ce bruit

d'extinction est normal pour le gaz propane.

EFFICACITÉ DES BRÛLEURS ET

CARACTÉRISTIQUES DE LA FLAMME

Il est nécessaire de maintenir les ports des brûleurs

et les allumeurs dans un état de propreté afin

d'assurer l'allumage correct et le rendement

optimal des brûleurs de la table de cuisson. La

flamme doit encercler complètement le brûleur

sans bruit ou élévation excessive. Les flammes

doivent être bleues et stables, sans pointe jaune.

Un mauvais mélange d'air et de gaz peut entraîner

un fonctionnement irrégulier du brûleur ou

produire une flamme à l'extrémité jaune.Confiez le

réglage de la flamme à un technicien. Durant l'util-

isation initiale, la présence de particules étrangères dans la conduite de gaz ou de poussière dans

l'appareil ou dans l'air à proximité de l'appareil peut produire une flamme orange. Ceci disparaît

avec l'usage.

HAUTEUR DE LA FLAMME

La hauteur correcte de la flamme dépend essentiellement de la taille du fond de l'ustensile de

cuisson, du matériau de l'ustensile, de la quantité et du type de nourriture, et de la quantité de

liquide dans l'ustensile.Voici quelques règles de base pour sélectionner la hauteur de flamme.

 Pour des raisons de sécurité, la flamme ne doit jamais dépasser le fond du récipient. Ne

laissez jamais les flammes lécher les parois de l'ustensile de cuisson (voir fig. 04).

 Les ustensiles qui conduisent lentement la chaleur (tels que ceux en vitrocéramique)

doivent être utilisés avec un feu doux ou moyen.Vous pouvez augmenter légèrement le feu

si le volume de liquide est important.

BRÛLEURS À TÊTE SCELLÉE

Les brûleurs à tête scellée doivent être gardés propres.Le nettoyage des brûleurs à tête scellée doit

comprendre l'allumeur. Les brûleurs à tête scellée de la table de cuisson permettent un réglage

continu de la flamme et leurs boutons de réglage ne comportent pas de position fixe entre les

niveaux HI et LO. Pour allumer le brûleur à tête scellée de la table de cuisson, enfoncez le bouton

de réglage et tournez-le vers la gauche à la position " LITE ".Vous devriez entendre un déclic. Une

fois le gaz allumé par l'allumeur électronique, tournez le bouton au réglage voulu. (Cette étape

éteint l'allumeur; le déclic devrait donc s'arrêter.)

REMARQUE : l'allumeur continue à cliquer tant que le bouton de réglage est sur la position « LITE ».

MISE EN GARDE :

quand vous allumez un brûleur de table de cuisson, prenez soin de vous

arrêter à la position « LITE » avant de sélectionner un niveau de flamme

pour la cuisson. Si le brûleur n'est pas allumé et qu'il est tourné au-delà de

la position « LITE », sur HI, MEDIUM ou LO, un éclat de flamme se produit

lorsque le brûleur finit par s'allumer. Cela peut causer des blessures ou

endommager le comptoir adjacent.

Fig. 4

UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

11

GRILLES DES BRÛLEURS

Les grilles des brûleurs sont en fonte robuste. Elles sont

constituées en sections, ce qui facilite leur retrait et leur

nettoyage. (Voir fig. 05 et 06)

USTENSILES

Nous vous recommandons d'utiliser des ustensiles

professionnels pour obtenir les meilleurs résultats

possibles.Vous en trouverez dans les grands magasins de

qualité, les boutiques spécialisées ou les fournisseurs en

restauration. Si vous utilisez des ustensiles ordinaires,

faites très attention s'ils possèdent des manches en

plastique, car ces brûleurs de format professionnel ont

une puissance de feu capable de faire fondre ou d'enfler

les manches.

BOUTONS DE RÉGLAGE

Les boutons de réglage sont clairement associés aux

brûleurs qu'ils contrôlent. Les boutons de réglage de la

table de cuisson sont étiquetés et situés à l'avant des

brûleurs. La commande du four est placée légèrement

plus bas que les autres boutons de réglage. Ceci est dû

aux dimensions physiques des thermostats de type

commercial utilisés sur ce produit (voir fig. 07).

ANNEAU DE WOK

Votre nouvel appareil électroménager DCS comporte un

anneau de Wok.Cet anneau est en fonte avec une finition

en émail de porcelaine. Il peut être utilisé avec le wok

DCS modèle CW ainsi que la plupart des woks vendus

dans le commerce. Pour utiliser l'anneau, placez-le sur la

grille du brûleur choisi. Les languettes verticales de

l'anneau doivent être alignées avec les doigts principaux

de la grille. Les petites protubérances sur la surface

inférieure de l'anneau doivent surmonter les doigts de la

grille pour empêcher l'anneau de tourner durant la

cuisson. Voir fig. 8, page 12. La partie inférieure du wok

doit être soutenue et retenue par les languettes

verticales de l'anneau.

Pour assurer un rendement optimal sur les cuisinières de 30 po, placez l'anneau sur le brûleur central

car c'est le plus puissant de la section supérieure.En ce qui concerne les cuisinières et tables de cuisson

de 36 et 48 pouces, vous pouvez placer l'anneau et le wok sur n'importe quel brûleur de surface. Pour

nettoyer l'anneau de Wok, mettez-le dans le lave-vaisselle après utilisation. Pour éliminer les

éclaboussures et aliments séchés, laissez tremper pour les ramollir, puis lavez comme d'habitude.

Fig. 05 (modèles 36 et 48 po)

Fig. 06 (modèles 305 et 485)

Fig. 07

UTILISATION DU GRIL

12

GRIL

Les deux grilles du gril sont réversibles (voir fig.9). Placez

le côté avec deux languettes rainurées vers l'arrière de la

table de cuisson. Les grilles du gril sont faites d'émail de

porcelaine sur fonte très durable. Un côté de la grille

comporte des arêtes (côté A); il est conçu pour laisser

passer la graisse provenant d'aliments gras (ex. bifteck

ou galettes de hamburger).Les arêtes sont inclinées afin

que le gras s'écoule vers l'avant du gril et se dirige

facilement vers la section la plus froide de la lèchefrite, à

l'écart de la chaleur intense du brûleur.L'autre côté de la

grille (côté B) est conçu pour les aliments qui exigent un

plus grand support durant la cuisson (du poisson p. ex.).

Les aliments cuits sur le gril ont la même saveur que

ceux que l'on cuit sur un gril de plein air. La chaleur

intense produite par les tiges en céramique caramélise

les matières grasses et les jus qui sont amenés à la surface des aliments, et leur donnent une saveur de

barbecue.

REMARQUE : la cuisson à l'aide de ce gril à gaz peut être un peu plus rapide que vous n'en avez

l'habitude.

TIGES EN CÉRAMIQUE

À condition d'être bien entretenue, la rangée de tiges en céramique sous les grilles du gril peut durer

de nombreuses années. Celles-ci sont montées sur le plateau radiant en usine, prêtes à être installées

dans le foyer, sous les grilles du gril. Prenez soin de retirer tout le matériel d'emballage du plateau

radiant et des tiges avant d'utiliser le gril.Vous pouvez vider les résidus d'aliments brûlés et les cendres

Fig. 8

Anneau de Wok -

Vue de haut

Fig. 9

UTILISATION DU GRIL

13

du plateau radiant, une fois refroidis, en les secouant dans une poubelle à déchets. Les tiges en

céramique peuvent s'écailler ou se fissurer à mesure qu'elles deviennent cassantes avec l'âge,selon la

fréquence d'utilisation.Ceci est tout à fait normal et n'affecte pas la cuisson. Ne remplacez pas le

plateau radiant et les tiges en céramique par d'autres produits. Communiquez avec DCS pour obtenir

des pièces de rechange d'origine.

UTILISATION DU GRIL

La cuisson sur gril exige un feu vif pour rôtir les aliments et les braiser correctement. Vous devez

généralement régler le feu sur HI durant la cuisson.Cependant, pour griller de gros morceaux de

viande ou de volaille, il peut s'avérer nécessaire de baisser le feu après le braisage initial. Cela permet

de cuire la nourriture sans en brûler l'extérieur. Pour les aliments arrosés d'une marinade sucrée ou

d'une sauce barbecue, il est bon de réduire le feu vers la fin du temps de cuisson. ÉVITEZ de laisser le

gril sans surveillance s'il est allumé.Avant d'entamer la cuisson sur le gril,assurez-vous que la lèchefrite

et sa cuve sont en place et que les grilles du gril sont tournées vers le côté que vous désirez cuire.

Mettez le bouton de réglage sur HI et préchauffez le gril pendant 15 minutes. Une fois le gril

préchauffé, placez les aliments dessus.Cuisez selon le degré de cuisson voulu. Il peut s'avérer

nécessaire d'ajuster le niveau du feu durant la cuisson. Le bouton de réglage peut être réglé à

n'importe quelle position entre HI et LO. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le gril et la

lèchefrite avant de les nettoyer. Vous devez les nettoyer après chaque utilisation.

REMARQUE : plus le gril est préchauffé, plus les marques du gril sont prononcées.

ÉRUPTIONS DE FLAMMES EXCESSIVES

Les gouttes de graisse peuvent parfois prendre feu. Dans ce cas, elles produisent de petites flammes

pendant une ou deux secondes.Ceci est normal quand on cuit sur le gril. Conservez une bouteille

d'eau munie d'un vaporisateur afin de pouvoir arroser les flammes en cas de besoin. Si les flammes

sont excessives,retirez les aliments du gril. Réduisez le niveau du feu.Replacez les aliments une fois les

flammes maîtrisées. Pour éviter les éruptions de flammes, coupez le gras autour des bords de bifteck

et de côtelette,utilisez du hamburger maigre,enlevez le gras de la volaille,etc.Lorsque vous retournez

une sorte de viande ou de volaille quelconque, la graisse fondue s'égoutte sur les tiges en céramique

et peut produire une éruption de flammes.Si cela se produit,servez-vous d'une spatule à long manche

pour déplacer les aliments.

CONSEILS DE CUISSON

Le degré de cuisson d'une viande dépend de l'épaisseur des morceaux. Il est impossible d'obtenir un

degré de cuisson saignant avec un morceau de viande mince. Un bifteck doit avoir une épaisseur d'au

moins 2,5 cm (1 po) pour qu'il soit saignant et juteux. Le temps de cuisson est affecté par la

température de la viande au début de la cuisson,les dimensions et la forme du morceau et la sorte de

viande cuite. Le degré de cuisson désiré affecte également le temps de cuisson.

Utilisez toujours une spatule pour retourner la viande car elle ne perce pas la viande et ne laisse pas

le jus s'échapper. Ceci permet de conserver le jus de la viande.Retournez la viande une fois seulement

car le jus se perd si la viande est retournée plusieurs fois.Ajoutez des épices ou du sel à la viande après

la cuisson car ils ont tendance à sécher la viande.Veillez à enlever l'excès de gras de la viande et de la

volaille.Pour empêcher les biftecks ou les côtelettes de se replier durant la cuisson, faites des entailles

dans le gras,le long des bords,par intervalles de 5 cm (2po).Pour vérifier le degré de cuisson, faites un

petit trou au centre de la viande.

UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

14

La plaque chauffante intégrée de votre table de

cuisson est faite en acier inoxydable de type 304

hautement poli pour offrir une surface de cuisson

lisse. Il est normal qu'elle noircisse à l'usage car les

huiles cuisent en surface et forment une base

antiadhésive (" conditionnement "). Comme la

plaque chauffante est en acier inoxydable, sa

surface ne rouille pas.Le brûleur de la plaque

chauffante comporte un réglage thermostatique

et s'allume et s'éteint de façon à maintenir la

température choisie.Le voyant " Heating " indique

que le brûleur est allumé. Ne retirez pas la plaque

chauffante pour le nettoyage ; elle est retenue par

deux vis à l'avant et une à l'arrière qui servent

surtout à empêcher la plaque de bouger durant le

transport et l'installation et éviter que des

éléments d'allumage ne se brisent. Une fois

l'appareil installé, vous pouvez retirer la vis arrière.

Elle est située sous le couvercle du carneau de la

plaque chauffante; soulevez-le pour le retirer (en

faisant attention de ne pas égratigner le dosseret).

Retirez la vis de transport centrale. Les deux vis

extérieures sont des vis d'inclinaison.Vous pouvez

les visser pour mettre de niveau la plaque

chauffante ou l'incliner vers l'avant pour faciliter

l'évacuation des graisses et des huiles des aliments

en train de cuire.Après quelques ajustements,vous

pourrez juger de la meilleure inclinaison à donner

en fonction des aliments cuits.

AVANT D'UTILISER LA PLAQUE CHAUFFANTE POUR LA PREMIÈRE FOIS OU POUR

LA CONDITIONNER DE NOUVEAU

1) Nettoyez la plaque chauffante avec de l'eau savonneuse chaude afin d'éliminer toute couche de

protection.

2) Rincez avec un mélange de 1 litre d'eau et 1 tasse de vinaigre blanc. Séchez soigneusement.

3) Versez 1 c. à t. d'huile végétale au centre de la plaque chauffante (évitez l'huile de maïs car elle

devient collante). Frottez l' huile sur toute la surface de la plaque chauffante à l'aide d'un gros

chiffon.

4) Mettez le bouton de réglage à niveau moyen (175 ºC/350 ºF). Coupez le feu lorsque l'huile

commence à dégager de la fumée. Laissez la plaque chauffante refroidir.

5) Répétez l'étape 3.Veillez à bien couvrir d'huile toute la surface.

6) Répétez l'étape 4. Laissez la plaque chauffante refroidir.Essuyez toute la surface de la plaque

chauffante avec un gros chiffon. Appliquez une très mince couche d'huile végétale.Vous pouvez à

présent utiliser la plaque chauffante. Si vous n'utilisez pas la plaque chauffante pendant une

période prolongée, conditionnez-la de nouveau.

REMARQUE : il est normal que la plaque chauffante noircisse à l'usage.

Vis de transport

(à enlever)

2 vis extérieures d'in-

clinaison

couvercle du carneau de

la plaque chauffante

Fig. 10

15

UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

Avant d'entamer la cuisson sur la plaque chauffante, assurez-vous que la lèchefrite et sa cuve sont en

place. Préchauffez la plaque chauffante pendant 15 minutes en mettant le bouton de réglage à la

température suggérée sur le tableau de cuisson. Le voyant HEATING s'éteint une fois le gril

préchauffé.Placez les aliments sur la plaque chauffante et faites-les cuire jusqu'à obtenir le degré de

cuisson désiré.

REMARQUE : si la plaque chauffante a été conditionnée correctement, elle peut être utilisée sans

aucun shortening supplémentaire.Vous pouvez toutefois en utiliser pour ajouter de

la saveur.L'application d'une mince couche d'huile végétale sur la plaque chauffante

froide avant la cuisson permet de tourner les aliments délicats plus facilement.

TABLEAU DE CUISSON DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

Œufs

Bacon, jambon, côtelettes de porc

Crêpes, pain doré

Saucisse, sandwiches au fromage fon-

dant

ALIMENTS TEMPÉRATURE

de 105 à 120 ºC (de 225 à 250 ºF)

de 150 à 165 ºC (de 300 à 325 ºF)

de 165 à 175 ºC (de 325 à 350 ºF)

de 175 à 190 ºC (de 350 à 375 ºF)

de 205 à 220 ºC (de 400 à 425 ºF)

Pommes de terre rissolées

UTILISATION DU FOUR

UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

ÉLÉMENTS DE CUISSON DU FOUR

Votre nouvelle cuisinière RDS professionnelle est équipée d'éléments de cuisson et de grilloir. Le four

modèle 27 po cuit à 6000 W alors que les fours à gril modèles 27 et 24 po grillent à 4000 W.Sur les

modèles RDS 305,le four de 24 po cuit à 3700 W.Le four d'apprêt de 12 po (modèles RDS 48 seulement)

cuit à 3700 W et grille à 3600 W.

FOUR

Votre nouveau four offre trois modes de cuisson; cuisson par convection, cuisson normale et grillage

par convection. Lisez d'abord ces informations afin de déterminer le type de cuisson approprié.

Rappelez-vous que ce four est neuf et que la précision de son thermostat a été vérifiée. Il se peut que

le thermostat de votre ancien four soit devenu plus chaud ou plus froid avec le temps.Utilisez la durée

de cuisson et la température indiquées sur vos recettes. Faites attention si vous utilisez la durée de

cuisson et la température de votre ancien four. Il se peut que vous compensiez pour son mauvais

réglage. Les modèles RDS-484GG, RDS-486GL et RDS-486GD comportent deux fours. Le four de 27 po

sur le côté droit sert à la cuisson normale, la cuisson par convection assistée par ventilateur et la

grillade. Il est également autonettoyant. Le four de 12 po sur le côté gauche sert à la cuisson normale,

la grillade et l'apprêt des aliments cuits. Il est également idéal pour la cuisson de petites quantités de

nourriture si vous ne désirez pas chauffer le grand four.

UTILISATION DU FOUR

16

CUISSON PAR CONVECTION

La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four fait

circuler l'air chaud en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des

aliments de manière plus efficace qu'un four standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à

des températures inférieures ou en moins de temps que ne le ferait une cuisson à température

normale. L'air est maintenu en mouvement et réchauffé. Vous remarquerez une économie de temps

particulièrement avec des aliments non couverts nécessitant une plus longue cuisson (gros morceaux

de viande par ex.),des aliments pouvant être cuits dans des ustensiles de cuisson peu profonds ou des

aliments soufflés. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant plusieurs grilles en même

temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois.

Aliments appropriés pour la cuisson par convection

 Hors-d'œuvre  Pains  Repas au four (1 à 3 grilles)

 Biscuits  Plats principaux  Rôtis

 Tartes  Volaille

 Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue)

CUISSON NORMALE

La cuisson se fait à l'air chaud sans ventilateur. Le mouvement d'air provient d'une convection

naturelle : as mesure que l'air se réchauffe, il s'élève vers le plafond du four. C'est le même mode que

celui que vous utilisiez pour une cuisson sur une ou deux grilles.

Aliments appropriés pour la cuisson au four

 Hors-d'œuvre  Tartes, gâteaux  Pains

 Desserts  Plats principaux  Repas au four (1 à 2 grilles)

 Volaille  Rôtis

GRILLAGE

Le grillage est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense

procuré par le brûleur du grilloir situé en haut du four. Comme l'on emploie le chauffage par

rayonnement, il n'est pas nécessaire d'utiliser le ventilateur à convection en mode de grillage.

Aliments appropriés pour le grillage

 Brunir : ragoûts, pains  Hors-d'œuvre  Viandes

 Volaille  Poisson

CONVERSION DES RECETTES POUR LA CUISSON PAR CONVECTION

Les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l'air chaud peut

atteindre les aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la température du four identique à

celle de la recette mais faites cuire les aliments pendant une durée moindre. La cuisson prendra

probablement autant de temps que l'indique la recette même si vous baissez la température de 25 ºF.

Si vous trouvez que les aliments ont suffisamment brunis à l'extérieur mais qu'ils ne sont pas cuits au

centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson. Si vous

réduisez la température,vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant l'écoulement

de la durée minimum indiquée sur la recette,car vous pouvez toujours augmenter la durée de cuisson.

Certaines recettes prennent moins de temps que d'autres.

UTILISATION DU FOUR

17

Il n'est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de chaque recette lorsqu'on les

convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus facile d'utiliser la convection après quelques

essais à mesure que vous comprendrez mieux son fonctionnement.

SÉLECTION DES USTENSILES POUR LA CUISSON PAR CONVECTION

La cuisson par convection n'exige pas d'ustensiles de cuisson particuliers. Vous disposez

probablement de plusieurs ustensiles appropriés dans votre cuisine.Pour en choisir un, tenez compte

de son matériau, de ses dimensions et de sa forme, car tout cela affecte la durée de cuisson, la saveur

et l'aspect du produit fini. Les plats de cuisson en métal (aluminium, acier et fonte) réduisent la durée

de cuisson et donnent un meilleur résultat final. Les plats en aluminium sont les mieux appropriés

pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur brunissage dans la cuisson de tartes et

de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d'absorber la chaleur. Un fini brillant est mieux

approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il reflète une partie de la chaleur et donne une surface

plus tendre. Les plaques à biscuits à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles

permettent à l'air chaud de circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond du lèchefrite et

élevez la viande sur une grille à rôtir métallique. Les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne

conduisent pas la chaleur aussi bien que le métal,mais vous pouvez les employer. Utilisez-les pour des

aliments tels que les soufflés qui n'exigent pas une croûte brun foncé ni d'être croustillants.

La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou trois petits

morceaux donnent un meilleur résultat qu'une seule grosse portion. S'il s'agit d'un aliment en un seul

morceau, placez-le toujours au centre de la grille. S'il y a plusieurs morceaux, espacez-les unifor-

mément sur la ou les grilles.

CONDENSATION

Une certaine quantité d'humidité s'évapore de la nourriture durant toute cuisson. L'humidité

contenue dans les aliments détermine la quantité d'humidité qui se condense dans le four.L'humidité

se condense sur toute surface qui est plus froide que l'intérieur du four,tel que le panneau de contrôle

ou le dessus de la porte.

POUR OBTENIR LES MEILLEURS RÉSULTATS

Cuisson :

 Utilisez les quantités et les ingrédients de la recette, y compris les dimensions et la forme

d'ustensile de cuisson recommandées dans la recette.

 Évitez d'ouvrir la porte du four " pour jeter un coup d'oeil "; allumez plutôt la lampe intérieure

du four et regardez par la fenêtre.

 Évitez d'utiliser le four comme lieu de stockage, particulièrement si vous cuisez au four. Tout

ustensile supplémentaire qui ne sert pas à la cuisson peut affecter les aliments, la durée de

cuisson, le brunissage et le résultat final.

 Si vous utilisez des ustensiles en verre, diminuez la température de 25 ºF.

 Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée sur la recette

Convection Baking:

 Suivez les trois premières recommandations ci-dessus.

 Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par

convection. Si vous utilisez du verre, vous n'avez généralement pas besoin de diminuer la

température de 25 ºF de nouveau.

UTILISATION DU FOUR

18

 Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la

recette la première fois que vous utilisez une recette en mode de convection. Prenez soin de

noter la nouvelle durée de cuisson sur la recette pour consultation future.

 Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection, à la page 15, avant

d'utiliser le four pour la première fois.

 N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le type de

produit.La cuisson normale donne,dans de nombreux cas,de meilleurs résultats que la cuisson

par convection.

PRÉCHAUFFAGE

Le préchauffage dure 10 à 15 minutes selon la température choisie. C'est généralement requis pour

les aliments cuits à haute température pendant une courte durée, par ex. des biscuits à la cuiller. Le

voyant de chauffage s'éteint lorsque le four atteint sa température.

RÉGLAGE DU FOUR DE 12 PO POUR LA CUISSON (modèles 48 po seulement)

Pour utiliser le four d'apprêt de 12 po pour la cuisson,(petit four du côté gauche),enfoncez le sélecteur

de cuisson (BAKE) situé sur le panneau de contrôle,au-dessus du bouton du four sur le petit four, puis

tournez le bouton de réglage du four à la température recommandée sur la recette.

1) Le bouton du thermostat étant éteint (OFF), appuyez sur le bouton de sélection BAKE.

2) Réglez le thermostat a la température voulue.

 Le voyant « OVEN ON » s'allume.

 Le voyant « HEATING » s'allume.

 Dès que le voyant « HEATING » s'éteint pour la première fois, le four est préchauffé.

 Le voyant « OVEN ON " reste allumé jusqu'à ce que le bouton de sélection « OFF » est

enfoncé ou que le thermostat est mis sur « OFF ».

RÉGLAGE DU FOUR DE 27 ET 24 PO POUR LA CUISSON

Décidez du mode d'utilisation : BAKE ou CONVECTION BAKE (cuisson ou cuisson par convection). Ces

modes de cuisson permettent de cuire, rôtir ou réchauffer avec une, deux ou trois grilles. Pour utiliser

la cuisson normale,enfoncez le sélecteur de cuisson BAKE,situé sur le panneau de contrôle,au-dessus

du bouton du grand four, puis tournez le bouton de réglage du four à la température recommandée

sur la recette.Pour utiliser la cuisson par convection, enfoncez le sélecteur de convection (CONV BAKE,

situé sur le panneau de contrôle), puis tournez le bouton de réglage du four à la température voulue.

1) Appuyez sur le bouton de sélection BAKE ou CONVECTION BAKE (cuisson ou cuisson par

convection)

 Le ventilateur à convection s'allume si « CONVECTION BAKE » est sélectionné.

2) Réglez le thermostat à la température voulue.

 Le voyant « OVEN ON » s'allume.

 Le voyant « HEATING » s'allume.

 Dès que le voyant « HEATING » s'éteint pour la première fois, le four est préchauffé.

 Le voyant « OVEN ON » reste allumé jusqu'à ce que le bouton de sélection « OFF » est

enfoncé ou que le thermostat est mis sur « OFF ».

UTILISATION DU FOUR

19

FOURS 27 ET 24 PO

Le four à convection autonettoyant de 27 po est situé sur le côté droit de la cuisinière RDS de 48 po ou

est le seul four d'une cuisinière de 36 po. Le four comprend trois grilles et des supports de grille à

roulettes à trois positions. Une lèchefrite en acier vitrifié est incluse avec le four.

REMARQUE : à propos des supports de grille à roulettes (four de 27 et 24 po seulement) :

Spécialement fabriqués à base de matériaux résistants à des hautes températures conçus pour le four,

ils sont capables d'assurer des années de service.Ils sont particulièrement utiles lorsque les grilles du

four supportent des aliments lourds que l'on utilise généralement avec ce type de four à haute

capacité. Ils doivent être retirés avant l'autonettoyage du four. Voir la page 30 au sujet de l'entretien

des supports de grille. Les trois fours à carburant mixte sont livrés avec une lèchefrite en deux

morceaux.

FOUR DE 12 PO (CUISINIÈRES DE 48 PO SEULEMENT

Le four de 12 po comprend deux grilles de four et des supports de grille à trois positions.Les supports

de grille peuvent être enlevés pour le nettoyage. Il comporte également une lèchefrite en aluminium

et une cuve inférieure en acier vitrifié qui facilite le nettoyage.

GRILLES DU FOUR

MISE EN GARDE :

n'utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du

four.La chaleur emprisonnée peut endommager la porcelaine et l'air chaud ne

peut atteindre adéquatement la nourriture qui cuit.

Cuisson

Vous pouvez utiliser une ou deux grilles simultanément durant la cuisson. Placez les grilles dans la

bonne position avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La position de grille

numéro 2 (deuxième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une

grille. Si vous utilisez deux grilles en même temps, vérifiez les aliments de la grille inférieure avant que

la durée minimum ne s'écoule. Les aliments placés sur la grille inférieure peuvent cuire un peu plus

rapidement que ceux de la grille supérieure,en particulier si vous utilisez de gros ustensiles de cuisson.

Si vous utilisez deux grilles simultanément,prenez soin de décaler les ustensiles de cuisson pour qu'ils

ne soient pas directement l'un au-dessus de l'autre et pour que l'air chaud puisse circuler librement

autour de chaque plat. Laissez au moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre les parois du four et les plats. Si

vous utilisez des ustensiles de cuisson de grand taille ou de format commercial,les aliments prendront

peut-être plus de temps à cuire, car l'air ne peut circuler aussi librement qu'avec un petit plat. Si vous

employez des ustensiles de cuisson de format commercial, utilisez une grille seulement car la chaleur

n'a pas assez d'espace pour circuler.

Cuisson par convection

Il est permis d'utiliser toutes les grilles simultanément durant la cuisson par convection. Placez les

grilles dans la bonne position avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La

position de grille numéro 2 (deuxième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour

une cuisson à une grille. Nul besoin de décaler les plats si vous cuisinez avec plusieurs grilles. Laissez

toutefois au moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre les parois du four et les plats afin que l'air chaud puisse

circuler.

UTILISATION DU FOUR

20

RÔTIR À HAUTE ALTITUDE

Les temps de cuisson et ceux indiqués sur les recettes varient si vous cuisinez à haute altitude. Pour

obtenir des informations précises à ce sujet,écrivez à l'adresse suivante :Agriculture Extension Service,

Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521. Indiquez le type d'informations recherchées et

le mode de cuisson (par convection ou normale) voulu, par ex. gâteaux, biscuits, pains, etc. Vous

pourriez encourir des frais pour l'obtention de ces informations.

RÉGLAGE DU FOUR POUR LE GRILLAGE

Lorsque vous appuyez sur le bouton de sélection « Broil », vous entendez le ventilateur de

refroidissement démarrer et vous sentez un courant d'air au-dessus de la porte du four.Le courant d'air

permet de refroidir le panneau de contrôle au-dessus du four durant le grillage avec la porte du four

ouverte. Le ventilateur de refroidissement doit être en marche pour que le grilloir puisse fonctionner.

NE GRILLEZ JAMAIS AVEC LA PORTE OUVERTE EN PRÉSENCE DES ENFANTS.

Préchauffage

Il n'est pas nécessaire de préchauffer le grilloir dans la plupart des cas.Toutefois,un court préchauffage

de 2 à 3 minutes peut être nécessaire pour des aliments qui cuisent vite,tel que des tranches de viande

ou poisson minces (préchauffez le grilloir pendant 10 minutes sur les modèles RDS 305,de préférence

avec la porte fermée pour obtenir les meilleurs résultats), afin de permettre à la surface des aliments

de brunir durant le laps de temps requis pour une cuisson complète des aliments.

Pour obtenir les meilleurs résultats

 Décongelez les aliments avant la cuisson.

 Laissez la porte entrouverte à la fin du grillage.

REMARQUE : si la porte est fermée durant le grillage, la cavité du four peut devenir suffisamment

chaude pour allumer et éteindre successivement l'élément de grillage, donnant lieu

à des aliments qui semblent être cuits ou rôtis plutôt que grillés.

 Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée pour vérifier la nourriture.

Les biftecks doivent avoir au moins un pouce d'épaisseur si vous les voulez saignants. Il est

difficile d'atteindre un tel degré de cuisson avec une viande plus mince ou d'obtenir des

morceaux de viande bien brunis.

 Après que la moitié de la durée totale de cuisson se soit écoulée,retournez les aliments une fois

seulement.Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments minces (filet de poisson,tranches de

jambon, etc.). Les tranches de foie doivent être retournées.

 Si vous voulez brunir les aliments, utilisez des plats de cuisson en métal ou en vitrocéramique.

ÉVITEZ d'utiliser du verre ou de la poterie calorifugée :ce type d'ustensiles ne peut supporter la

chaleur intense du brûleur du grilloir.

REMARQUE : vous ne pouvez pas utiliser le brûleur du grilloir et le brûleur de cuisson en même

temps. Si l'un fonctionne, l'autre ne peut être allumé.

Utilisation d’un thermomètre à viande pour griller avec et sans convection

Pour déterminer précisément le degré de cuisson d'un bifteck ou d'une côtelette épaisse (1-1/2 po

d'épaisseur ou plus), utilisez un thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre par le

côté de la viande jusqu'au centre. Cuisez le premier côté à 90 ºF pour obtenir une viande saignante.

Cuisez le premier côté à 100 ºF pour obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le second côté

selon le degré de cuisson voulu; saignant : de 135 ºF à 140 ºF; à point : de 150 ºF à 155 ºF; bien cuit : de

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