ELECTROLUX-REX FQC465CXE Recipe book

Taper
Recipe book
FR FOUR À MICRO-ONDES
COMBINÉ
LIVRE DE RECETTES
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
1.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent une
cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes.
Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction : Cuisson par le poids
(menu : Cuisson assistée). Cette
fonction calcule automatiquement le
temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est
nécessaire d'entrer le poids des
aliments.
Recettes automatiques (menu :
Cuisson assistée). Cette fonction utilise
des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
Plats avec la fonction : Cuisson par
le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec la fonction : Cuisson par
le poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Poulet entier
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
1.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
Décongélation
Cuisson/fonte
Viande blanche
Boeuf/Gibier/Agneau
Volaille
Poisson
Cake
Sole pulsée/Tarte/Pain
Ragoût/Gratins
Desserts
2. DÉCONGÉLATION
2.1 Décongeler du poisson
Placez le poisson surgelé sur une assiette
retournée et placez cette assiette dans un
récipient pour permettre à l'eau de
décongélation de s'écouler sans salir
l'intérieur du micro-ondes.
Vérifiez régulièrement le processus de
décongélation et retournez l'aliment
plusieurs fois. Pendant la décongélation,
prenez soin de séparer les morceaux de
poisson décongelés s'il est congelé en
bloc.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de
décongélation.
2.2 Décongeler de la volaille
Placez la volaille surgelée sur une assiette
retournée et placez cette assiette dans un
récipient pour permettre à l'eau de
décongélation de s'écouler sans salir
l'intérieur de l'appareil.
Vérifiez régulièrement le processus de
décongélation et retournez l'aliment
plusieurs fois. Couvrez les parties grasses
telles que les cuisses ou le bout des ailes
de papier d'aluminium.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de
décongélation.
www.electrolux.com2
2.3 Décongeler de la viande
Placez la viande surgelée sur une assiette
retournée et placez cette assiette dans un
récipient pour permettre à l'eau de
décongélation de s'écouler sans salir
l'intérieur de l'appareil.
Vérifiez régulièrement le processus de
décongélation et retournez l'aliment
plusieurs fois. Pendant la décongélation,
prenez soin de séparer les morceaux de
viande décongelés si elle est congelée en
bloc.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de
décongélation.
2.4 Décongeler du pain
Placez le pain sur un torchon dans une
assiette.
Retournez le pain plusieurs fois durant la
décongélation.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de
décongélation.
3. CUISSON/FONTE
3.1 Légumes frais
Placez les légumes émincés dans un plat
adapté au micro-ondes et ajoutez environ
50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au
micro-ondes).
Retournez les légumes plusieurs fois
durant la cuisson.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
Conseil : Si les légumes sont très
croquants, réglez un poids inférieur. Si les
légumes sont trop mous, réglez un poids
supérieur.
3.2 Légumes surgelés
Placez les légumes surgelés dans un plat
adapté au micro-ondes et ajoutez environ
50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au
micro-ondes).
Retournez les légumes plusieurs fois
durant la cuisson.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
Conseil : Si les légumes sont très
croquants, réglez un poids inférieur. Si les
légumes sont trop mous, réglez un poids
supérieur.
3.3 Braiser des oignons
Coupez les oignons en lamelles et placez-
les dans un plat adapté au micro-ondes
avec une cuillère à soupe d'huile ou de
beurre. Couvrez le plat (avec un couvercle
ou un film étirable allant au micro-ondes).
Retournez les légumes plusieurs fois
durant la cuisson.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
3.4 P. de t. en robe des champs
Placez les pommes de terre dans un plat
adapté au micro-ondes et ajoutez environ
100 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au
micro-ondes).
Retournez les pommes de terre plusieurs
fois durant la cuisson.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
3.5 Riz
Placez le riz (précuit) dans un plat adapté
au micro-ondes et ajoutez de l'eau selon
le rapport 1:2 (= 100 g de riz et 200 ml
d'eau). Assaisonnez selon votre goût.
Ajoutez une noix de beurre, des oignons
cuits à la vapeur ou des herbes. Couvrez
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3
le plat (avec un couvercle ou un film
étirable allant au micro-ondes).
Retournez le riz plusieurs fois durant la
cuisson.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
3.6 Faire fondre du chocolat
Coupez le chocolat en morceaux et
placez-les dans un plat. Couvrez le plat
(avec un couvercle ou un film étirable
allant au micro-ondes).
Mélangez le chocolat plusieurs fois à
mesure qu'il fond.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
3.7 Faire fondre du beurre
Coupez le beurre en morceaux et placez-
les dans un plat. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au
micro-ondes).
Mélangez le beurre plusieurs fois à mesure
qu'il fond.
Temps de cuisson : selon le poids
Position de la grille : bottom glass
4. VIANDE BLANCHE
4.1 Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
Position de la grille : 1
4.2 Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
Position de la grille : 1
4.3 Ossobuco
Ingrédients :
4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de viande
3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
1/2 cuillère à café de thym et d'origan
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les
légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.
Éliminez l'excédent de farine. Faites
chauffer l'huile d'olive et faites dorer les
tranches de viande à feu moyen. Retirez la
viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive
du plat.
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Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à
ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
Temps de cuisson : 120 minutes
Position de la grille : 2
4.4 Jarret de veau
Ingrédients :
1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
1/2 cuillère à café de basilic
1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir
et répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
veau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
Temps de cuisson : 160 minutes
Position de la grille : 1
4.5 Pâté de viande aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
tranches de pain coupées en petits
morceaux et ramollies avec un peu
d'eau chaude
1 oignon finement haché et revenu
dans un peu de beurre
1 gousse d'ail écrasée
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
100 g de rôti de veau
1 œuf
1 cuillère à café de sel
poivre
paprika
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de romarin finement
haché
1 cuillère à café de feuilles de thym
4 tranches de bacon pour recouvrir
Préparation :
Mélangez bien tous les ingrédients,
modelez un pain de viande et placez ce
dernier dans un plat résistant au micro-
ondes et ignifuge. Couvrez-le de tranches
de bacon.
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 2
4.6 Porc aux pruneaux
Ingrédients :
200 g de pruneaux
150 ml de vin blanc
1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée)
1 oignon moyen
pomme
sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez
rapidement la viande sous l'eau, puis
séchez-la. Entaillez le dessous de la
viande et insérez un pruneau dans chaque
entaille, en l'enfonçant le plus possible.
Assaisonnez la viande et placez-la dans
un plat à rôtir avec le côté sans pruneaux
orienté vers le haut. Épluchez les oignons
et la pomme, coupez-les en huitièmes et
placez-les autour du rôti. Récupérez le
reste du vin ayant servi à faire mariner les
pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau
et versez sur le rôti. Servez en
accompagnement des croquettes de
pomme de terre, un gratin de pommes de
terre, des brocolis, etc.
Temps de cuisson : 60 minutes
Position de la grille : 2
FRANÇAIS
5
5. BOEUF/GIBIER/AGNEAU
5.1 Viande braisée
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande :
Saignante - 48 °C
À point - 65 °C
Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
Position de la grille : 1
5.2 Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
Position de la grille : 1
5.3 Lapin
Ingrédients :
2 râbles de lièvre
6 baies de genièvre (écrasées)
sel et poivre
30 g de beurre fondu
125 ml de crème aigre
légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de
genièvre écrasées, le poivre, le sel et
badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir,
versez la crème et ajoutez les légumes.
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 2
5.4 Lapin à la sauce moutarde
Ingrédients :
2 lapins de 800 g chacun
sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons coupés en morceaux
50 g de lardons
2 cuillères à soupe de farine
375 ml de bouillon de volaille léger
125 ml de vin blanc
1 cuillère à café de thym frais
125 ml de crème
2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc,
le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et
recouvrez le plat avant de le mettre dans
l'appareil.
Temps de cuisson : 90 minutes
Position de la grille : 2
5.5 Sanglier
Pour faire la marinade :
1,5 l de vin rouge
150 g de céleri
150 g de carottes
2 oignons
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
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sel
poivre
légumes pour potage de la marinade
1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les
chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
Temps de cuisson : 140 minutes
Position de la grille : 1
5.6 Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
Position de la grille : 1
5.7 Gigot d'agneau
Ingrédients :
un gigot d'agneau de 2,7 kg
30 ml d'huile d'olive
sel
poivre
3 gousses d'ail
1 bouquet de romarin frais (ou
1 cuillère à café de romarin séché)
eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
Temps de cuisson : 165 minutes
Position de la grille : 1
6. VOLAILLE
6.1 Poulet entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Mettez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez-le selon votre goût.
Retournez la volaille au bout de
30 minutes. Un rappel s'affiche.
Position de la grille : 1
6.2 Cuisses de poulet
Ingrédients :
4 cuisses de poulet de 250 g chacune
250 g de crème fraîche
125 ml de crème
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de poivre
une boîte de 250 g de champignons
émincés
20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de poulet.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
6.3 Coq au vin
Ingrédients :
1 poulet
FRANÇAIS
7
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés en quartiers
12 échalotes épluchées
2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans l'appareil.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 1
6.4 Ailes de poulet
Ingrédients :
1 kg d'ailes de poulet
Marinade :
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de moutarde
1 gousse d'ail écrasée
romarin
thym
poivre noir fraîchement moulu
fécule de maïs
Préparation :
Mélangez l'huile, la sauce soja, la
moutarde, l'ail et les fines herbes. Couvrez
les ailes de poulet de cette marinade et
laissez-les mariner pendant 2 à 3 heures.
Saupoudrez ensuite un peu de fécule de
maïs.
Temps de cuisson : 25 minutes
Position de la grille : 2
Placez un plat adapté au micro-ondes en
dessous pour recueillir les gouttes.
Retournez au bout de 10 minutes.
6.5 Poulet, 2 moitiés
Ingrédients :
un poulet entier de 1 kg, coupé en
deux
sel
poivre
fines herbes selon vos goûts
huile pour arroser
Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 2
Placez un plat adapté au micro-ondes en
dessous pour recueillir les gouttes.
Retournez au bout de 15 minutes.
6.6 Paupiettes de poulet
Ingrédients :
1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de paprika
50 g de chapelure
3 à 4 cuillères à soupe de lait
1 oignon haché
1 bouquet de persil émincé
20 g de beurre
1 œuf
sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le
poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer.
Hachez finement le cœur, le foie et le
gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le
tout, salez et poivrez.
Retournez le poulet dans un plat à rôtir et
placez-le dans le four. Retournez au bout
de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
Temps de cuisson : 90 minutes
Position de la grille : 1
6.7 Canard à l'orange
Ingrédients :
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1 canard (1,6 à 2,0 kg)
sel
poivre
3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
1/2 cuillère à café de sel
2 oranges pour le jus
150 ml de xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec la peau d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes
d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez
avec le xérès et versez le tout sur le
canard.
Placez le canard dans le four. Retournez
au bout de 30 minutes. Un signal sonore
retentit.
Temps de cuisson : 90 minutes
Position de la grille : 1
6.8 Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût.
Retournez la volaille au bout de
30 minutes. Un rappel s'affiche.
Position de la grille : 1
6.9 Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
Position de la grille : 1
6.10 Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
Position de la grille : 1
7. POISSON
7.1 Filet de poiss. sauce crème
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de poisson (truite
saumonée ou truite arc-en-ciel)
20 g d'huile de cuisson
250 g d'oignons coupés en rondelles
6 cuillères à soupe de crème fraîche
(crème aigre)
poudre de paprika doux
citron
sel
Préparation :
Faites suer les oignons dans une poêle
avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent
transparents. Placez-les ensuite dans un
plat beurré.
Nettoyez les filets de poisson, arrosez-les
de jus de citron, salez et placez-les dans
le plat au-dessus des rondelles d'oignon.
Mélangez la crème fraîche et le paprika,
selon votre goût, et versez cette sauce sur
les filets de poisson. Salez légèrement.
Temps de cuisson : 12 minutes
Position de la grille : 1
Tournez le plat à mi-cuisson.
7.2 Saumon à la vapeur
Ingrédients :
400 g de pommes de terre
2 bouquets de ciboule
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
FRANÇAIS
9
4 filets de saumon
le jus d'un citron
sel et poivre
75 ml de bouillon de légumes
50 ml de vin blanc
1 branche de romarin frais
150 ml de vin
1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les
en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 2
7.3 Rouleaux de limande
Ingrédients :
4 filets de limande
jus d'un demi-citron
sel, poivre noir fraîchement moulu
100 g de feuilles d'épinards surgelées,
décongelées
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de vin blanc
50 ml de crème
1 jaune d'œuf
Préparation :
Arrosez les filets de poisson avec le jus de
citron, salez et poivrez. Égouttez les
épinards et ajoutez-leur l'ail. Recouvrez les
filets de limande avec les épinards et
enroulez-les pour former un cylindre.
Déposez-les dans un plat de cuisson
beurré en vous assurant que les
extrémités des filets sont repliées sur le
dessous. Arrosez les rouleaux de vin
blanc.
Fouettez la crème et le jaune d'œuf et
salez légèrement. Versez sur les rouleaux
de poisson.
Temps de cuisson : 17 minutes
Position de la grille : 2
7.4 Filets de poisson
Ingrédients :
600 - 700 g de filets de sandre,
saumon ou truite saumonée
150 g de fromage râpé
250 ml de crème
50 g de chapelure
1 cuillère à café d'estragon
persil haché
sel, poivre
citron
beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Salez et poivrez les filets de
poisson de chaque côté. Placez ensuite
les filets de poisson dans un plat beurré
allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noisettes
de beurre.
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 2
7.5 Filets de poisson surgelés
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
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8. CAKE
8.1 Tarte aux pommes
Ingrédients :
2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
50 g de noisettes en poudre
1,2 kg de pommes
3 œufs
300 ml de crème
70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en
12 tranches. Répartissez les tranches sur
la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 3
8.2 Génoise au citron
Ingrédients pour le mélange :
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de farine
150 g de farine de maïs
1 cuillère à café rase de levure
chimique
le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage :
125 ml de jus de citron
100 g de sucre glace
Autre :
Moule carré de 30 cm de long
Margarine pour graisser
Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Incorporez la farine et la farine de maïs
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, étalez et
enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de
façon à ce que le glaçage ne puisse pas
déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
Temps de cuisson : 75 minutes
Position de la grille : 2
8.3 Gâteau aux carottes
Ingrédients pour le mélange :
150 ml d'huile de tournesol
100 g de cassonade
2 œufs
75 g de sirop
175 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poudre de
gingembre
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de carottes finement râpées
75 g de raisins de Smyrne
25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
50 g de beurre
150 g de fromage frais
40 g de sucre cristallisé
noisettes en poudre
Autre :
Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la
cassonade, les œufs et le sirop.
Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
Temps de cuisson : 55 minutes
FRANÇAIS
11
Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
8.4 Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
650 g de farine
20 g de levure
200 ml de lait
40 g de sucre
5 g de sel
5 jaunes d'œufs
200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
250 g de noix broyées
20 g de chapelure
1 cuillère à café de poudre de
gingembre
50 ml de lait
60 g de miel
30 g de beurre fondu
20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
1 jaune d'œuf
un peu de lait
50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pour la garniture, mélangez tous les
ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois
morceaux de pâte. Badigeonnez la
surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
8.5 Kouglof
Ingrédients pour la base :
500 g de farine
1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
80 g de sucre glace
150 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à café rases de sel
150 ml de lait
70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof.
Couvrez et laissez lever à nouveau
pendant environ 45 minutes.
Temps de cuisson : 60 minutes
Position de la grille : 2
8.6 Brownies
Ingrédients :
250 g de chocolat noir
250 g de beurre
375 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe d'eau
5 œufs
375 g de noix
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250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et
incorporez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
Temps de cuisson : 50 minutes
Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
8.7 Madeleines, muffins
Ingrédients :
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
zeste d'un citron non traité
2 œufs
50 ml de lait
25 g de farine de maïs
225 g de farine
10 g de levure chimique
1 boîte de cerises griottes (375 g)
225 g de pépites de chocolat
Autre :
Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-
les dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans
l'appareil. Utilisez un moule à muffins si
vous en avez un.
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 3
8.8 Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
4 œufs
2 cuillères à soupe d'eau chaude
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de farine de maïs
2 cuillères à café rases de levure
chimique
Autre :
Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez la
pâte dans le moule, étalez et mettez dans
l'appareil.
Temps de cuisson : 45 minutes
Position de la grille : 2
8.9 Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
350 g de farine
1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
75 g de sucre
100 g de beurre
5 jaunes d'œufs
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
125 ml de lait
Après la cuisson :
FRANÇAIS
13
375 ml d'eau
200 g de sucre
100 ml d'eau-de-vie de prune ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre,
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
lever pendant 1 heure. Placez ensuite la
pâte dans un moule à savarin beurré,
couvrez et laissez lever à nouveau
pendant 45 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de
part en part avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon
homogène dans le gâteau.
8.10 Crumble
Ingrédients pour la pâte :
375 g de farine
20 g de levure
150 ml de lait tiède
60 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'œufs
75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
200 g de sucre
200 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
350 g de farine
50 g de noisettes broyées
30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez lever dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le
beurre et le sel sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la
sur un plateau de cuisson beurré et
laissez-la à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis
malaxez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et
répartissez la pâte à crumble
uniformément.
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 3
8.11 Biscuits Suédois
Ingrédients :
5 œufs
340 g de sucre
100 g de beurre fondu
360 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
200 ml d'eau froide
Autre :
Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes.
Incorporez ensuite le beurre fondu au
mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez dans l'appareil.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
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8.12 Galette aux pommes
Ingrédients :
250 g de beurre
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
100 g de pâte d'amande
5 œufs
500 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
1 sachet d'épices pour pain d'épices
(environ 20 g)
50 g de cacao en poudre
150 ml de vin rouge
1,2 kg de pommes
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et mélangez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes
coupée en petits morceaux et fouettez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
lisse. Ajoutez les œufs un par un et battez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
mousseuse. Ajoutez la farine, la levure
chimique, les épices pour pain d'épices et
la poudre de cacao à la préparation.
Incorporez le vin rouge. Placez du papier
sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson
profond, répartissez la pâte dessus et
égalisez-la. Épluchez les pommes et
enlevez le cœur, puis coupez-les en
tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Purée de
prunes : Placez les tranches sur la pâte et
remplissez les trous laissés par les cœurs
de purée de prunes. Mettez ensuite dans
l'appareil.
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 3
Après la cuisson, laissez le gâteau
refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
Glaçage :
250 ml de jus de pomme
1 sachet de glaçage à gâteau
transparent
Après la cuisson, laissez le gâteau
refroidir et enlevez le papier sulfurisé.
Mélangez le jus de pommes et le sachet
de glaçage et badigeonnez le gâteau avec
le glaçage.
8.13 Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
5 œufs
200 g de sucre
100 g de pâte d'amande
200 ml d'huile d'olive
450 g de farine
1 cuillère à soupe de cannelle
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
50 g de pistaches concassées
125 g de poudre d'amande
300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
200 g de confiture d'abricot
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau chaude
amandes effilées
Autre :
Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la
pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la
farine. Incorporez délicatement à la
préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a
préalablement été parsemé de chapelure.
Temps de cuisson : 70 minutes
Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d’abricots et
nappez le gâteau avec un pinceau.
Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace,
la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez
immédiatement la surface glacée du
gâteau d'amandes effilées.
8.14 Tourte aux fruits surgelés
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
FRANÇAIS
15
8.15 Cheese cake
Ingrédients pour la base :
150 g de farine
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 œuf
70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au
fromage :
3 blancs d'œufs
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
750 g de fromage blanc allégé
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
le jus d'un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour une
préparation de 500 ml de lait)
Autre :
Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Incorporez le reste des ingrédients et
mélangez avec un batteur électrique.
Placez la préparation au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec
le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchez-
les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème
fraîche et la crème anglaise en poudre
dans un saladier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs
dans la préparation de fromage blanc.
Temps de cuisson : 85 minutes
Position de la grille : 2
8.16 Cake aux fruits
Ingrédients :
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
125 g de raisins de Corinthe
125 g de raisins secs
60 g d'amandes broyées
60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
60 g de cerises confites hachées
70 g d'amandes entières émondées
Autre :
Moule noir à charnière de 24 cm de
diamètre
Margarine pour graisser
Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et
travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez
la farine et la levure chimique à la
préparation et incorporez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes
émondées. Mettez le gâteau dans
l'appareil.
Temps de cuisson : 100 minutes
Position de la grille : 2
8.17 Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
200 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
Fruits de saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
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90 g de poudre d'amande
2 œufs
100 g de sucre
90 g de beurre ramolli
Autre :
Un moule à tarte de 28 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre
et l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une
fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-
les ou dénoyautez-les et disposez-les en
petits morceaux sur la pâte. Mettez la
poudre d'amande, les œufs, le sucre et le
beurre ramolli dans un saladier et faites
mousser. Versez ensuite sur les fruits et
égalisez.
Temps de cuisson : 50 minutes
Position de la grille : 2
9. SOLE PULSÉE/TARTE/PAIN
9.1 Pizza
Ingrédients pour la pâte :
14 g de levure
200 ml d'eau
300 g de farine
3 g de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
1/2 petite boîte de tomates
concassées (200 g)
200 g de fromage râpé
100 g de salami
100 g de jambon cuit
150 g de champignons (en boîte)
150 g de feta
origan
Autre :
Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
Temps de cuisson : 25 minutes
Position des grilles : 2
9.2 Pizza épaisse surgelée
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
9.3 Sole pulsée fraîche
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
9.4 Pizza surgelée
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
9.5 Parts de pizza surgelées
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
9.6 Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine
20 g de levure
125 ml de lait
1 œuf
FRANÇAIS
17
50 g de beurre
3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
750 g d'oignons
250 g de lard
3 œufs
250 g de crème fraîche
125 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il
brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une
fourchette ; appuyez sur les bords.
Laissez à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les
oignons et le lard refroidis sur la pâte.
Versez le mélange par-dessus et étalez.
Temps de cuisson : 45 minutes
Position des grilles : 3
9.7 Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
200 g de farine
2 œufs
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
une pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
150 g de fromage râpé
200 g de jambon cuit ou de lard
maigre
2 œufs
250 g de crème aigre
sel, poivre et noix de muscade
Autre :
Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
Temps de cuisson : 40 minutes
Position des grilles : 2
9.8 Tarte au fromage
Ingrédients :
1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
500 g de fromage râpé
200 ml de crème
100 ml de lait
4 œufs
sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade.
Mélangez à nouveau et versez sur le
fromage.
Temps de cuisson : 45 minutes
Position des grilles : 3
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9.9 Feuilleté au fromage
Ingrédients :
400 g de feta
2 œufs
3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
poivre noir
80 ml d'huile d'olive
375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas.
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de
l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes
d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en
diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
Temps de cuisson : 25 minutes
Position des grilles : 2
9.10 Raviolis russes(Pour
30 petits raviolis)
Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine d'épeautre
250 g de beurre
250 g de fromage blanc allégé
sel
Ingrédients pour la garniture :
1 petite tête de chou blanc (400 g)
50 g de lard
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
sel, poivre et noix de muscade
3 cuillères à soupe de crème aigre
2 œufs
Autre :
Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel
pour former une pâte et réservez au
réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les
refroidir, coupez-les en dés, mélangez
avec le chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et
badigeonnez avec un jaune d'œuf.
Temps de cuisson : 20 minutes
Position des grilles : 3
9.11 Pain blanc
Ingrédients :
1 000 g de farine
40 g de levure fraîche ou 20 g de
levure en poudre
650 ml de lait
15 g de sel
Autre :
Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait tiède
et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra peut-
être rajouter un peu de lait pour obtenir
une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou
recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
FRANÇAIS
19
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-
les de farine et avec un couteau bien
aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,
d'au moins 1 cm de profondeur.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position des grilles : 2
9.12 Pain de campagne
Ingrédients :
500 g de farine de blé
250 g de farine de seigle
15 g de sel
1 petit sachet de levure en poudre
250 ml d'eau
250 ml de lait
Autre :
Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer pour que son
volume augmente encore de moitié. Avant
la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position des grilles : 2
9.13 Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
750 g de farine
30 g de levure
400 ml de lait
10 g de sucre
15 g de sel
1 œuf
100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
1 jaune d'œuf
un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins
ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez au four.
Temps de cuisson : 50 minutes
Position de la grille : 2
9.14 Pain & Petits pains
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
9.15 Pain/Petits pains surgelés
Les instructions sur la durée et la
température de cuisson figurent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
10. RAGOÛT/GRATINS
10.1 Champignons farcis
Ingrédients pour 3 personnes :
6 gros champignons
1 cuillère à soupe de beurre
sel
poivre
jus de citron
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ELECTROLUX-REX FQC465CXE Recipe book

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