Garland MCO-E-25 Mode d'emploi

Marque: Garland

Modèle: MCO-E-25

Catégorie: Cuisinières

Taper: Mode d'emploi

Ce manuel convient également à

MCO-E-5

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Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08) Page 15

4. La surface du panneau de commande se nettoie

facilement avec de l’eau chaude, du savon et un chi on

doux. Ne pas utiliser de produits abrasifs durs, de solvants

ni de tampons à récurer métalliques qui peuvent ternir ou

rayer la surface.

5. Ne jamais asperger les parties perforées ou le panneau

de commande avec de la vapeur ou de l’eau, car cela fera

pénétrer de l’humidité dans la cavité des commandes et

pourrait endommager les composants électriques.

Nettoyage Intérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier ou essuyer le jour

même tout déversement.

1. Refroidir le four.

2. Retirer les grilles du four.

3. Soulever de leurs supports les guides de grilles d’un côté

du four, soulever la partie supérieure de la paroi du four,

passer les clips, pousser vers le bas et retirer. Les grilles et

les guides peuvent passer dans le lave-vaisselle pendant

le nettoyage de l’intérieur du four.

4. Nettoyer à l’eau et au savon doux en utilisant un

tampon à récurer non-métallique si nécessaire. En cas

d’accumulation de saleté et de graisse, on peut utiliser

une solution peu concentrée d’ammoniac ou un produit

de nettoyage pour fours du commerce comme Easy-O

ou Dow.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas du

guide de grille contre la paroi du four. En maintenant la

partie supérieure éloignée de la paroi, soulever. Pousser

le haut du guide contre la paroi et pousser vers le bas

pour le bloquer en place.

Maintenance De La Zone Du Ventilateur

Si on utilise habituellement du papier aluminium pour

envelopper les aliments ou les récipients de cuisson dans le

four, il est nécessaire d’e ectuer l’entretien préventif suivante :

1 Mettre l’interrupteur d’alimentation en position

« OFF ».

2. Retirer les crémaillères et les guides des crémaillères du

four.

3. Retirer le dé ecteur d’air et nettoyer toutes les taches ou

dépôts.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

4. Véri er la présence de particules d’aliments ou

d’aluminium sur le ventilateur et le dé ecteur. Nettoyer

les ailettes du ventilateur. (Attention : les bords des

ailettes peuvent être coupants).

5. Remettre en place le dé ecteur, les guides de crémaillère

et les crémaillères dans le four..

Cette pratique simple si elle est réalisée régulièrement,

maintiendra votre four Garland dans un état de

fonctionnement impeccable.

Entretien Du Moteur

Le moteur de ce four à convection est sans entretien étant

donné qu’il est fabriqué avec des roulements à billes

autolubri ants étanches. Il est conçu pour o rir un service

durable avec un entretien normal. Nous o rons ci-dessous

quelques suggestions à suivre en ce qui concerne le

moteur. Lors du fonctionnement du moteur, il se refroidit

automatiquement par l’air pénétrant dans la partie arrière de

son carter, à condition qu’un dégagement su sant existe à

l’arrière de l’appareil.

Etant donné que le ventilateur se trouve dans le four, il est

à la même température que celui-ci. Si le moteur est arrêté

pendant que le four est chaud, la chaleur du ventilateur

est transmise à l’arbre et à l’induit du moteur. Ceci peut

raccourcir la durée de vie du moteur.

Nous recommandons, à la  n de la période de cuisson ou

de rôtissage, quand le four est au ralenti pour n’importe

quelle période de temps ou avant de l’arrêter complètement,

de laisser les portes entrouvertes. Sur les contrôleurs série

400, appuyer sur la touche COOL DOWN du tableau de

commande. Le ventilateur continuera de fonctionner jusqu’à

ce que la température du four descende à 150°F (66°C).

À la  n de la journée, appuyer sur la touche ON/OFF,

pour les contrôleurs série 400, pour activer la fonction de

refroidissement automatique. Le ventilateur tournera à

grande vitesse jusqu’à ce que la température à l’intérieur

du four soit inférieure à 150°F (66°C). Pendant ce temps, la

DÉL « AUTO COOL DOWN » restera allumée. Une fois que la

température du four est descendue

au-dessous de 150°F (66°C), le four s’éteint. Cette fonction

protège le moteur du four d’une usure prématurée. Sur

les contrôleurs série 200, pousser le commutateur à

bascule en position COOL. Une fois le four refroidi, régler le

commutateur à bascule sur OFF.

NOTA : Le refroidissement optimal est obtenu avec la porte

du four entrouverte.

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PROBLÈMES/SOLUTIONS

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

REMARQUE: Débrancher le cordon électrique de la source

d’alimentation avant le nettoyage ou l’entretien.

Période De Rodage

Quand le four est neuf, le faire fonctionner pendant une

heure à 375°F (191°C) avant de commencer toute opération

normale de cuisson. Après refroidissement, essuyer

l’intérieur, y compris les grilles, avec un chi on propre et

humide.

Nettoyage Extérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement

doit être essuyé immédiatement.

1. Il est indispensable de laisser su samment refroidir le

four avant toute opération de nettoyage.

2. Essuyer à froid les surfaces exposées et nettoyables avec

un chi on humecté d’une solution savonneuse non

abrasive et d’eau chaude. Les tâches rebelles peuvent être

retirées à l’aide d’un tampon à récurer non-métallique.

Bien essuyer avec un chi on propre.

3. Les surfaces en acier inoxydable peuvent être nettoyées

avec une solution d’eau tiède et de savon doux sur une

éponge ou un chi on doux. Sécher soigneusement.

Les taches rebelles peuvent être retirées à l’aide d’un

tampon de récurage non-métallique utilisé dans le sens

du grain du métal. Si nécessaire, en cas de salissures

importantes, mélanger en pâte  ne un peu d’eau et de la

poudre de récurage et l’appliquer à l’aide d’une éponge.

Ne pas appliquer de fortes pressions et toujours travailler

dans le sens du grain du métal.

Problèmes Solutions

Si le gâteau est doré sur les côtés

et n’est pas cuit au centre

Abaisser la température du four

Si les bords du gâteau sont brûlés Réduire le nombre de plats ou la température du four

Si la couleur du gâteau est pâle Augmenter la température

Si le gâteau s’a aisse légèrement au centre Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la

température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni

pendant de longues périodes de temps

Si le gâteau comporte des rides Surcharge des plats ou pâte trop  ne

Si le gâteau est trop dur Abaisser la température du four

Si les tartes sont de couleur inégale Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules

de cuisson

Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Abaisser la température du four

Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre Abaisser la température du four

et prolonger le temps de cuisson.

Si les viandes sont bien cuites et roussies Réduire le temps de cuisson.

Limiter la quantité d’humidité

Si les viandes ont une croûte dure Réduire la température ou placer un plat avec

de l’eau dans le four

Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire le nombre ou la taille des moules

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CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD

Consulter les instructions d’utilisation pour la programmation des unités de commande des séries 450 pour la caractéristique

de cuisson et maintien au chaud. Les temps et les températures ci-dessous sont à utiliser comme guide de départ. Les résultats

e ectifs peuvent varier de façon importante selon l’altitude, les conditions atmosphériques et les autres aliments cuits en

même temps.

Rôtissage Basse Température – Temps En Heures

Poids

En Lb

Température : 200°F Température : 250°F Température : 300°F

Saignant À point Saignant À point Saignant À point

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

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GUIDE DE CUISSON

Les temps et les températures suggérés suivants sont fournis comme guide de départ. L’altitude, les conditions atmosphériques,

la recette, les plats de cuisson et le chargement du four peuvent a ecter les résulats dé nitifs obtenus.

PRODUIT TEMPÉRATURE (°F) TEMPS

Gâteaux

Gâteau Blancs Étagés – 5 lbs 300° 20 min

Gâteau Blancs Étagés – 6 lbs 300° 22 min

Gâteau Jaune Étagé – 21 oz 325° 15 min

Gâteau Jaune Étagé – 5 lbs 300° 22 min

Gâteau Étagé Au Chocolat – 21 oz 300° 22 min

Gâteau Des Anges 375° 22 min

Carrés Au Chocolat 350° 15 min

Pains

Biscuits À La Poudre Levante 400° 6 min

Petits Pains À la Levure 325° 24 min

Pain Viennois 325° 24 min

Pain De Maïs 350° 22 min

Pain D’épice 300° 24 min

Chaussons Aux Pommes 350° 25 min

Choux À La Crème 300° 25 min

Biscuits Aux Sucre 325° 12 min

Biscuits Aux Copeaux De Chocolat 375° 8 min

Tarte Aux Pommes (Fraîche) 375° 25 min

Tarte Aux Bleuets (Fraîche) 350° 30 min

Tarte Aux Bleuets (Congelée) 300° 50 min

Tarte À La Citrouille (Congelée) 300° 50 min

Congelée Pizza 300° 6 min

Macaronis Au Fromage 350° 15 min

Bâtonnets De Poisson 350° 16 min

Poivrons Farcis 350° 45 min

Pommes De Terre Au Four 350° 60 min

Viandes

Morceaux De Poulet 350° 45 min

Galettes De Bœuf -10/lb Congelée 350° 8 min

Galettes De Bœuf - 10/lb Fraîche 350° 5 min

Galettes De Bœuf - 4/lb Congelée 350° 12 min

Galettes De Bœuf – 4/lb Fraîche 350° 8 min

Pain De Viande – 4lb 325° 45 min

Bacon 350° 10 min

Rôti De Bœuf 20lb 325° 3 hr 15 min

Côte De Bœuf 10lb 300° 1 hr 45 min

Côtelettes De Porc Farcies 350° 45 min

Côtelettes D’agneau 375° 40 min

Rôti De Veau San Os 300° 3 Hr

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RECOMMANDATIONS D’UTILISATION

1. Bien préchau er le four (environ 20 minutes) avant son

utilisation.

2. D’une façon générale, réduire la température de 25° à

50° par rapport à celle d’un four conventionnel/standard.

Le temps de cuisson peut également être plus court

et pour cette raison nous recommandons de surveiller

attentivement la première cuisson de chaque type de

produits.

3. Utiliser le tableau des temps et des températures de

cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent

varier en fonction de la quantité d’aliments placés dans

le four, de la température et du mélange de produits, (en

particulier de l’humidité) et de la densité des produits.

4. Noter les temps de cuisson, les températures et les

quantités d’aliment pour les di érents produits. Une

fois ces renseignements notés, les autres opérations de

cuisson seront similaires.

5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant

la température de cuisson la plus basse et passer

progressivement aux températures plus élevées.

6. Si le réglage de température précédent est plus élevé

de 10° à la température nécessaire pour les charges

suivantes, utiliser le mode de refroidissement (COOL

DOWN) pour atteindre la température souhaitée avant de

régler à nouveau le thermostat.

7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible pour

éviter les pertes de chaleur.

8. Le four continue à chau er même après l’arrêt de la

minuterie. Les aliments doivent être retirés du four aussi

vite que possible pour éviter de trop les faire cuire.

9. Centrer les plats dans le four et les répartir également sur

les grilles pour permettre une bonne circulation de l’air à

l’intérieur du four.

10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans

chaque moule pour assurer une cuisson régulière.

11. Pour la cuisson de cinq plats, utiliser les positions de

grilles 1, 3, 5, 7, et 9, en commençant par le haut.

12. Pour le réchau age des plats en cocotte congelés,

préchau er le four à 100° de plus que la température

suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson

suggérée après le chargement du four. Cela permet de

compenser la chute de température provoquée par

l’introduction d’une grande quantité d’aliments froids

dans le four.

13. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond

du four. Cela empêche la circulation de l’air et cause une

cuisson inégale.

Remarque : Une certaine quantité d’humidité s’échappera

autour des portes du four lors de la cuisson d’aliments à forte

teneur en humidité comme le poulet, les pommes de terre

etc. Cela est normal.

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Le réglage de la température de cuisson, de la température

d’attente et du temps de cuisson se fait de la même façon.

Quand on appuie sur la touche SET, la DEL TEMP s’allume.

L’utilisateur règle alors la température en tournant le

cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée

apparaisse sur l’a chage. Quand on appuie une deuxième

fois sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et l’utilisateur

peut régler la température d’attente souhaitée indiquée sur

l’a chage. Quand on appuie une troisième fois sur la touche

SET, la DEL TIME s’allume et l’utilisateur peut sélectionner

le temps de cuisson désiré indiqué sur l’a chage. Quand

on appuie un quatrième fois sur la touche SET, on arrête la

programmation.

Quand on appuie sur la touche START/CANCEL, on lance le

cycle de la minuterie. Une fois le cycle terminé, on appuie

sur cette touche pour e acer également le message « DONE

». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle,

maintenir enfoncée la touche

START/CANCEL pendant 3 secondes

INSTRUCTIONS D’UTILISATION suite

Réglage De La Fonction Setback (Retour Au

Point De Consigne)

Pour con gurer ou modi er les réglages de retour au

point de consigne, maintenir enfoncée la touche SETBACK

pendant deux secondes. La DÉL TEMP s’allume et une

température s’a che. Régler la température avec le cadran,

puis appuyer sur la touche SET. La DÉL TEMP s’éteint et la

DÉL TIME s’allume (le « Temps » est réglé à 0 en usine). Régler

le temps avec le cadran, puis appuyer sur la touche SET.

Appuyer encore une fois sur la touche SET pour sortir du

mode de programmation.

REMARQUE: Pour désactiver la fonction de réduction de

puissance,r régler la température sur 250º F (121ºC) et le

minuterie sur zéro.

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Touches Du Contrôleur

On appuie sur la touche ON/OFF, pour mettre en marche le

four.

Quand on appuie sur la touche LIGHT, l’éclairage s’allume

pendant 30 secondes. Les lampes fonctionnent si le

contrôleur est en mode d’arrêt (O ). Lorsque la porte du four

est ouverte, la lumière s’allume et reste allumée pendant 30

secondes

Quand on appuie sur la touche FAN HIGH, le ventilateur

fonctionne à haute vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN LOW, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN PULSE, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume. Le ventilateur

fonctionne pendant 30 secondes à basse vitesse, s’arrête

pendant 30 secondes, puis recommence le cycle.

Quand on appuie sur la touche SETBACK, le four

refroidit jusqu’à une température préprogrammée (réglée

en usine à 250°F [121°C]). Le four passera automatiquement

en mode Setback (réduction de puissance) après le délai de

non-utilisation préprogrammé (Consulter la section

« Modi cation du programme de réduction de puissance

réglé en usine » ci-dessous). L’a chage indique « SETB ». Ceci

est une fonction d’économie d’énergie.

Quand on appuie sur la touche COOL DOWN, le chau age

est désactivé, le ventilateur fonctionne à haute vitesse et

sa DEL est allumée. L’a chage indique « OPEN DOOR » si la

porte est fermée, demandant à l’utilisateur d’entrouvrir la

porte. Avec la porte entrouverte, l’a chage indique « COOL

». La fonction Cool Down (refroidissement) fonctionne avec la

porte fermée ou entrouverte. Le refroidissement optimal est

atteint avec la porte entrouverte. Lorsque la porte est plus

largement ouverte, le mode de refroidissement est désactivé

et l’a chage indique « DOOR ». Ceci est une fonction brevetée.

Si on appuie à nouveau sur la touche COOL DOWN, la DEL

s’éteint et on désactive ce mode de fonctionnement. En

appuyant sur la touche ON/OFF, on désactive également le

mode de refroidissement. Le mode de refroidissement n’est

pas activé pendant la cuisson.

Si on appuie sur la touche ON/OFF pour arrêter le four et

si la température du four est supérieure à 200°F (93°C),

le four entre en mode Auto Cool Down (refroidissement

automatique). En mode de refroidissement automatique,

INSTRUCTIONS D’UTILISATION suite

le ventilateur fonctionne à haute vitesse jusqu’à ce que la

température intérieure du four descende au-dessous de

150°F (66°C). Pendant ce temps, l’a chage indique

« AUTO ». Lorsque la température du four est inférieure 150°F

(66°C), le four s’arrête. Cette fonction protège le moteur du four

contre une panne prématurée. On obtient un refroidissement

optimal du four avec la porte entrouverte.

Fahrenheit/Celsius

Le défaut d’usine est Fahrenheit (F). Pour changer en (C)

Celsius, pression et prise dans « touche fantôme » située à

la droite de la touche de « Cook/Hold ». « F » apparaît dans

l’a chage. Continuez à tenir jusqu’à ce que « C » soit montré

et puis à libérer « la touche fantôme ».

Utilisation Des Commandes

Le réglage de la température et du temps de cuisson se fait

de la même manière. Quand on appuie sur la touche SET,

la DEL TEMP s’allume. L’utilisateur règle la température

en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à ce que la

température désirée soit indiquée sur l’a chage. Si on

appuie une deuxième fois sur la touche SET, la DEL TIME

s’allume ce qui permet à l’utilisateur de choisir le temps de

cuisson comme indiqué sur l’a chage. En appuyant une

troisième fois sur la touche SET, on arrête la programmation.

En appuyant sur la touche START/CANCEL, on lance le

cycle de la minuterie. L’a chage décompte le temps « SET

» en minutes et secondes (deux points  xes) ou les heures

et les minutes (deux point clignotants) plus les minutes et

les secondes. Une fois le cycle terminé, en appuyant sur ce

touche on annule également le message

« DONE ». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant

le cycle, maintenir enfoncée pendant 3 secondes la touche

START/CANCEL.

Fonctionnement En Mode Cuisson-attente

Quand on appuie sur la touche COOK/HOLD (Contrôleurs

450 et 455 uniquement) on active le mode Cook-N-Hold

(cuisson et attente) et sa DEL s’allume. Pour véri er que l’on a

choisi la bonne température d’attente, appuyer deux fois sur

la touche SET. L’a chage indique la température d’attente.

À la  n du cycle de cuisson, le message « DONE » clignote sur

l’a chage et le signal sonore retentit pendant 3 secondes,

après quoi l’a chage indique « HOLD » et le four passe à la

température d’attente programmée.

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08)Page 8

Minuterie

On règle la minuterie en tournant le cadran dans le sens des

aiguilles d’une montre pour aligner l’indicateur avec le temps

de cycle souhaité. La minuterie e ectuera un décompte à

partir de 2 à 60 minutes. À la  n du cycle de minutage, le

vibreur se fera entendre. On arrête le vibreur en tournant

le cadran dans le sens inverse des aiguilles d’une montre

jusqu’à la position « OFF » comme indiqué sur le panneau de

commande.

NOTA : La minuterie ne commande pas le chau age.

Commande Electronique Master 450 Avec

Cuisson Et Attente

Modes

En Mode D’arrêt (O ) :

Lorsque le contrôleur est désactivé, l’a chage indique

« OFF ». Le fait d’appuyer sur la touche ON/OFF active le

contrôleur en mode de démarrage (Start Up).

En Mode De Démarrage (Start Up) :

En mode de démarrage, le contrôleur commande le

chau ageselon les derniers réglages e ectués en matière

de température, de durée de cuisson et de vitesse du

ventilateur. Le valeurs par défaut réglées en usine sont de

350°F (177°C), 30 minutes et basse vitesse du ventilateur.

L’ a chage indique « LO » lorsque la température du four est

inférieure à la température sélectionnée. Lorsque l’intérieur

du four atteint la température sélectionnée et que le four est

prêt à être utilisé, l’a chage indique « LOAD ».

REMARQUE: Si la température du four dépasse la

température sélectionnée, l’a chage indique « HI », et si

la température du four dépasse 575°F (302°C) l’a chage

indique « HELP » et le signal sonore retentit. Ceci est une

fonction de sécurité.

Si la porte est ouverte pendant le mode de cuisson, le

ventilateur et le chau age s’arrêtent et l’a chage indique

« DOOR » jusqu’à ce que la porte soit fermée. Ceci est une

fonction de sécurité brevetée.

Quand on appuie sur la touche ACTUAL TEMP, la

température réelle du four est indiquée sur l’a chage par

incréments de 5 degrés.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION suite

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08) Page 7

Master 200 Commande Transistorisée,

Avec Minuterie

Modes

En Mode D’arrêt (O )

Quand le four est arrêté, il n’y a aucune lumière et aucun

indicateur.

Démarrage

Placez le commutateur à bascule « COOK/OFF/COOL DOWN

» en position « COOK ». Le témoin vert s’allume indiquant

que le four est alimenté en mode de cuisson.

Le four commence à chau er jusqu’à la température

indiquée sur le cadran du thermostat. Le témoin ambre

s’allume pour indiquer que le four chau e. Chaque fois que

le four s’éteint et se rallume a n de maintenir la température

préréglée, ce témoin s’éteint et se rallume en conséquence.

La porte doit être fermée pour que le four fonctionne en

mode de cuisson. L’ouverture de la porte arrête le chau age

du four et cause l’extinction du moteur et du ventilateur. Ceci

est une fonction de sécurité.

Vitesse Du Ventilateur

La vitesse du ventilateur peut être rapide (1725 tr/min) ou

lente (1140 tr/min). La vitesse du ventilateur est commandée

par l’interrupteur à bascule de gauche marqué « HIGH » et «

LOW ».

Refroidissement

Placez le commutateur à bascule « COOK/OFF/COOL DOWN

» en position « COOL DOWN », pour mettre en marche le

ventilateur et le moteur a n de refroidir la cavité du four. La

porte du four doit être entrouverte pour que le moteur et le

ventilateur démarrent. Le four ne chau e pas dans ce mode.

On obtiendra un refroidissement optimal avec la porte

légèrement ouverte. Si la porte est trop ouverte, le

ventilateur et le moteur cesseront de fonctionner. Ceci est

une fonction de sécurité brevetée.

Placez le commutateur en position « OFF » pour arrêter le

refroidissement et arrêter le four.

Température

La plage de température va de 150 °F à 500 °F (66 °C à 250 °C)

et est commandée en tournant le cadran de température et

en alignant l’indicateur sur la température souhaitée.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08)Page 6

INSTALLATION suite

D. Maintenir le dégagement nécessaire par rapport aux

matières combustibles.

AVERTISSEMENT :Débrancher les deux appareils de

l’alimentation électrique avant de procéder à leur entretien.

Ventilation

AVERTISSEMENT : Une ventilation inadéquate peut

causer une température ambiante élevée à l’arrière du

four. Une température ambiante excessive peut causer

le déclenchement du dispositif de protection contre les

surcharges thermiques du moteur du ventilateur. Cet état de

chose doit être corrigé pour éviter d’endommager le moteur

du ventilateur.

IMPORTANT : On ne devra pas placer d’objets de grande taille

devant le four, car ils pourraient empêcher la circulation de

l’air à l’avant de l’appareil. On ne devra pas placer d’objets

à l’arrière du four supérieur pendant son fonctionnement.

Cela peut obstruer le système de ventilation des fumées de

l’appareil.

Connexions Électriques

Avant de commencer le branchement électrique, consulter la

plaque signalétique a n de s’assurer que les caractéristiques

électriques de l’appareil correspondent aux caractéristiques

de l’alimentation électrique.

L’installation du câblage doit être faite conformément aux

normes U.L. 197 Commercial Electric Cooking Appliance

Standards, au Code électrique national ou local, ANSI/NFPA

70-1990.

1. Dimension du tableau de distribution

2. Protection contre les surcharges

3. Type de  l

4. Diamètre des  ls

5. Limites de température des  ls

6. Méthode de branchement (Câble, conduit, etc.)

Le branchement doit être fait à l’arrière de l’appareil et doit

être relié au bloc de jonction (voir le schéma

ci-dessous). On accède au bloc de jonction en retirant le

couvercle inférieur avant. Il n’est pas nécessaire de retirer le

panneau latéral.

La tension d’entrée et le nombre de phases doivent

correspondre à la tension et au nombre de phases de

l’appareil. Un schéma de câblage est  xé à l’arrière de chaque

four. Véri er visuellement toutes les connexions électriques.

Mettre sous tension l’alimentation électrique de l’appareil. Le

four est câblé de série pour des connexions triphasées. S’il est

nécessaire le transformer pour une connexion monophasée,

consulter le schéma de câblage  xé à l’arrière du four. La

tension de la ligne d’alimentation et celle de l’appareil

doivent être identiques.

AVANT ARRIÈRE

ENTRÉE

ARRIÈRE

DU CÂBLE

VUE LATÉRALE (PANNEAU LATÉRAL RETIRÉ)

ENTRÉE DE CÂBLE ET POINT DE RACCORDEMENT

BLOC DE

JONCTION

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08) Page 5

INTRODUCTION

Comme tout autre équipement fabriqué avec précision, la

four électrique à convection demi-hauteur « MASTER» devra

être nettoyé et entretenu régulièrement. Des inspections

périodiques par votre revendeur ou une entreprise de service

quali ée sont recommandées

Plaque Signalétique

Pour contacter l’usine ou votre revendeur d’équipement

en ce qui concerne des problèmes de réparation ou des

pièces de rechange, référez-vous à cet appareil particulier

en indiquant le numéro de modèle correct (comprenant

les lettres de pré xe et de su xe et les numéros) ainsi que

le numéro de série ou de code. La plaque signalétique

située à l’arrière du panneau de commande contient cette

information..

Panne D’électricité

En cas de panne d’électricité, ne pas essayer de faire

fonctionner ce four.

INSTALLATION

Dégagement

Dégagements par rapport aux murs incombustibles et

combustibles :

Côtés : 2.0 Po (52mm)

Arrière : 0.0 Po (0mm)

Nota : Un dégagement su sant doit être prévu pour

l’entretien et l’utilisation.

AVERTISSEMENT : Lors de l’installation, on devra faire en sorte

que l’air puisse circuler autour des appareils, en particulier

lorsqu’ils sont placés près d’autres sources de chaleur. Une

espace de 4 po est recommandé entre le côté commandes

des fours et d’autres sources de chaleur.

Installation Des Rôtissoires Équipées

De Roulettes

A. Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation sera

e ectuée avec un connecteur conforme à la norme

Connectors for Movable Appliances,

ANSI Z21.69. Des moyens adaptés doivent être prévus

pour limiter les déplacements de l’appareil sans

dépendre du câblage du connecteur.

B. Les roulettes avant de l’appareil sont dotées de freins

a n de limiter les mouvements du four sans dépendre du

câblage du connecteur pour limiter les mouvements de

l’appareil.

C. Un dispositif de retenue peut être  xée à l’appareil. Si le

dispositif est débranché, ne pas oublier de le rebrancher

après avoir remis le four dans sa position d’installation

d’origine.

Installation Des Modèles À Deux Sections

A. Placer l’insert dans l’ouverture inférieure du pied et

l’enfoncer dans le pied jusqu’à ce qu’il soit en place à

la bride à collier. Fixer les pieds de six pouces (6 po) à

la section inférieure du four. Soulever l’appareil ou le

coucher sur le côté gauche. Placer les pieds avant sur

le four de manière à les aligner avec les quatre (4) trous

des boulons de  xation. Fixer les pieds au châssis du

four en utilisant les quatre (4) boulons de 3/8-16 x 3/4 et

les rondelles fournis. Faire la même chose à l’arrière de

l’appareil.

B. Retirer le couvercle inférieur avant de la section

supérieure (situé sous les portes du four). Mettre la

section supérieure en place et aligner les côtés de la

carrosserie et l’arrière de l’appareil. Fixer l’arrière des

appareils ensemble avec la bride d’empilage, en utilisant

huit (6) vis à métaux de 1/4-20, les rondelles de blocage

et les écrous fournis.

C. Véri er que l’appareil est de niveau dans les quatre sens

en posant un niveau de charpentier ordinaire sur la grille

à l’intérieur du four.

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08)Page 4

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS

Numéro De

Modèle

Dimensions Intérieures (Par Four) Informations D’expédition

Largeur Hauteur Profondeur Lb/Kg Volume

MCO-E-5 15-1/2 Po (393mm) 20 Po (510mm) 21 Po (525mm) 290/130 38.5

MCO-E-25 15-1/2 Po (393mm) 20 Po (510mm) 21 Po (525mm) 580/260 77

Paquet Totale kW

Ampérage Nominal Par Lignee

208V/1~ 240V/1~

208V/3~ 240V/3~

XYZXYZ

Standard 5.6 26 22 23 12 14 20 12 14

Option 7.5 37 32 22 21 22 20 18 19

Les spéci cations électriques comprennent les exigences du moteur.

Autres options de tension disponibles sur demande :

220/380, 4  ls, 50Hz

240/415, 4  ls, 50Hz

Remarque : Les fours à deux sections sont livrés avec des connexions

d’alimentation individuelles.

Notes D’installation:

Dégagements Par Rapport Aux Murs

Combustibles

Côtés 2 Po (52 mm) Arrière 0 Po (0mm)

Dégagement D’Entrée

En Caisse Déballé

37 Po (940mm) 31 Po (787mm)

30"

[762 mm]

25"

6" [152mm]

[635 mm]

26-1/4"

[667 mm]

20"

[508 mm]

2-3/4"

[70 mm]

50"

14"

[356mm]

[1270 mm]

8-1/4"

[210mm]

ENTRÉE

ÉLECTRIQUE

PIEDS

FACULTATIFS

DE 14 POUCES

ILLUSTRÉS

64"

[1624mm]

AVEC 14" [356mm]

PIEDS

55"

[1397mm]

AVEC 5" [127mm]

ROULETTES

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08) Page 3

TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Plaque Signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Panne D’électricité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Dégagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Installation Des Rôtissoires Équipées De Roulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Installation Des Modèles À Deux Sections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Connexions Électriques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Master 200 Commande Transistorisée, Avec Minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Vitesse Du Ventilateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Refroidissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Commande Electronique Master 450 Avec Cuisson Et Attente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Touches Du Contrôleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Utilisation Des Commandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Fonctionnement En Mode Cuisson-attente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Réglage De La Fonction Setback (Retour Au Point De Consigne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

GUIDE DE CUISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

PROBLÈMES/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Période De Rodage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Nettoyage Extérieur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Nettoyage Intérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Maintenance De La Zone Du Ventilateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Entretien Du Moteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08)Page 2

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.

L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de

verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques

est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer.

Maintenir les abords de l’appareil

dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles

Pièce n° 1844087 Rev 5 (11/03/08) Page 1

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES, LLC

185 East South Street

Freeland, Pennsylvanie 18224

Téléphone : (570) 636-1000

Télécopieur : (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

Enodis

Swallow e

ANGLETER

Téléphone

Télécopieu

POUR VOTRE SÉCURIT:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN

ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER

DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLES-

SURES OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSE-

MENT LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION,

D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN

AVANT D’INSTALLER OU DE RÉPARER

L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

L’INSTALLATION ET LES CONNEXIONS

DEVRONT ÊTRE CONFORMES AUX CODES EN

VIGUEUR: AU CANADA – LE CODE CANADIEN

DE L’ÉLECTRICITÉ, PARTIE 1 ET/OU LES CODES

LOCAUX. AUX É.-U. – LE NATIONAL ELECTRICAL

CODE ANSI / NFPA – ÉDITION EN VIGUEUR.

VÉRIFIER QUE L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

EST CONFORME AUX CARACTÉRISTIQUES

ÉLECTRIQUES FIGURANT SUR LA PLAQUE

SIGNALÉTIQUE.

INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION ET

D’UTILISATION

DU FOUR ÉLECTRIQUE À

CONVECTION DEMI-HAUTEUR

« THE MASTER »

Garland MCO-E-25 Mode d'emploi

Marque: Garland

Modèle: MCO-E-25

Catégorie: Cuisinières

Taper: Mode d'emploi

Ce manuel convient également à

MCO-E-5

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Garland MCO-E-25 Mode d'emploi

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