Weston 36200 Mode d'emploi

Marque: Weston

Modèle: 36200

Taper: Mode d'emploi

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PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures

élémentaires de sécurité pour réduire le risque d’incendie, d’électrocution et/ou de

blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes :

1. Lire toutes les instructions.

2. Cet appareil n’est pas destiné

à être utilisé par des personnes

(y compris les enfants) dont les

capacités physiques, sensorielles ou

mentales sont réduites, ou manquant

d’expérience et de connaissance, sauf

si elles sont étroitement surveillées et

instruites sur l’utilisation de l’appareil

par une personne responsable de leur

sécurité.

3. Une surveillance étroite est requise

pour tout appareil utilisé par ou près

des enfants. Surveiller que les enfants

ne jouent pas avec l’appareil.

4. Ne pas toucher les surfaces chaudes.

Utiliser les poignées ou les boutons.

5. Pour protéger contre les choc

électrique, ne pas immerger le cordon,

la che ou la boîtier principal dans

l’eau ou tout autre liquide.

6. Débrancher l’appareil de la prise

de courant électrique lorsqu’il n’est

pas utilisé et avant un nettoyage. Le

laisser refroidir avant un nettoyage et

avant d’y placer ou d’y enlever des

pièces.

7. Ne pas faire fonctionner un appareil

électroménager avec un cordon ou

une che endommagée, ou lorsque

l’appareil ne fonctionne pas bien

ou a été échappé ou endommagé

d’une manière quelconque. Le

remplacement et la réparation du

cordon d’alimentation doivent être

faits par le fabricant, son agent de

service ou toute personne qualiée

de façon à éviter tout danger. Appeler

le numéro de service à la clientèle

fourni pour des renseignements

concernant l’examen, la réparation ou

l’ajustement.

8. L’utilisation d’accessoires non

recommandés par le fabricant de

l’appareil peut causer des blessures.

9. Ne pas utiliser à l’extérieur.

10. Ne pas laisser le cordon pendre du

bord d’une table ou d’un comptoir,

ou toucher des surfaces chaudes, y

compris la cuisinière.

11. Ne pas placer l’appareil sur ou près

d’un brûleur chaud à gaz ou d’un

élément électrique, ou dans un four

chauffé.

12. Une grande précaution doit être prise

lors du déplacement d’un appareil

électroménager contenant de l’huile

chaude ou autres liquides chauds.

13. Pour débrancher le thermostat

d’immersion pour cuisson sous vide,

tourner les boutons de rélage à OFF

( /arrêt) puis débrancher la che de la

prise murale. Pour débrancher, saisir

la che et la retirer de la prise. Ne pas

tirer sur le cordon d’alimentation.

14. Ne pas utiliser l’appareil

électroménager à une n autre que

celle prévue.

15. Ne pas utiliser avec d’autres liquides

que de l’eau.

16. Ne faites pas fonctionner l’appareil à

sec, hors de l’eau.

17. Après avoir débranché l’appareil,

l’acier inoxydable le logement et le

chauffage resteront chauds et ne

doivent pas être touché ou placé sur

des surfaces combustibles. Autoriser

l’unité refroidir avant de manipuler.

18. Ne pas immerger l’appareil au-dessus

de la ligne de niveau d’eau MAX.

19. Ne pas faire fonctionner cet appareil

avec une minuterie externe ou un

système de telecommande distinct.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Autres consignes de sécurité pour le consommateur

Cet appareil est destiné à un usage domestique seulement. Cet appareil est conçu

uniquement pour préparer, faire cuire et servir des aliments. Cet appareil n’est pas

conçu pour une utilisation avec toute autre matière ou produit non alimentaire.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique : Cet appareil est fourni avec une

fiche polarisée avec protection ALCI (une broche plus large) ou une fiche avec mise à la

terre (3 broches) afin de réduire le risque de choc électrique. La fiche ne s’insère que

d’une seule façon dans une prise polarisée ou mise à la terre. Ne pas tenter de nuire

au fonctionnement sécuritaire de la prise en modifiant la fiche de quelque façon que

ce soit ou en utilisant un adaptateur. Si la fiche ne s’insère pas complètement dans la

prise, inverser la fiche. Si elle ne s’insère toujours pas, demander à un électricien de

remplacer la prise.

La longueur du cordon d’alimentation de cet appareil a été déterminée dans le but de

réduire le risque de s’emmêler ou de trébucher sur un long cordon. Si un cordon plus

long est nécessaire, utiliser seulement une rallonge électrique approuvée.

Les caractéristiques électriques de la rallonge électrique doivent être équivalentes ou

supérieures aux caractéristiques électriques de l’appareil. Si l’appareil nécessite une

mise à la terre, la rallonge électrique doit être de type de mise à la terre à trois fiches.

Veiller à placer la rallonge électrique avec soin de sorte qu’elle ne repose pas sur le

dessus du comptoir ou de la table où il est possible qu’elle soit tirée par un enfant ou

que quelqu’un trébuche accidentellement.

ESSAI DE L’INTERRUPTEUR DE CIRCUIT POUR

ÉLECTROMÉNAGERS (ALCI)

Cet appareil est doté d’un interrupteur de circuit pour électroménagers

(ALCI), ce dispositif éteint automatiquement le thermostat d’immersion

pour cuisson sous vide sous certaines conditions anormales de

fonctionnement comme anormales, telles que la le thermostat

d’immersion pour cuisson sous vide dans l’eau au-dessus de la ligne

MAX.

Effectuer un essai de l’ALCI avant chaque utilisation du le

thermostat d’immersion pour cuisson sous vide.

S’assurer que l’ALCI est branché et appuyer sur le bouton de Reset

(réinitialisationeset).

2. Appuyez sur la touche de mise à l’essai Test. L’éjection du bouton de Reset

(réinitialisation) indique le fonctionnement adéquat de l’ALCI.

REMARQUE : Ne pas utiliser le thermostat d’immersion pour cuisson sous vide si

le bouton de réinitialisation s’éjecte pendant l’essai, avant ou pendant l’utilisation ou

lors d’une défectuosité du le thermostat d’immersion pour cuisson sous vide. Voir la

garantie du produit.

3. Appuyer à nouveau sur le bouton de Reset (réinitialisation) pour réactiver l’ALCI.

Vous êtes maintenant prêt a utiliser le thermostat d’immersion pour cuisson sous

vide.

Si des composants de l'appareil sont endommagés, si l'appareil ne fonctionnement pas correctement ou si vous avez

besoin d'un manuel d'instructions de remplacement, veuillez consulter notre site web au

WestonSupply.com

ou communiquez avec Weston Brands, LLC en composant le numéro sans frais 1-800-814-4895

du lundi au vendredi de 8 h à 17 h HNE. À l'extérieur des É.-U., veuillez composer le 001-216-901-6801.

PIÈCES ET CARACTÉRISTIQUES

Écran/panneau

de commandes

Élément

chauffant

Boîtier principal

Propulseur du

thermostat

Entrée

d'eau

Pince

ajustable

pour

récipient

Écran thermique

Capuchon de sortie d'eau

Le thermostat d'immersion sous vide de Weston vous offre une exibilité totale lorsqu'il s'agit de

programmer la durée et la température de la cuisson. Selon vos besoins, vous pouvez :

• programmer la température et la durée;

• programmer la température et ne pas programmer la durée (la minuterie est réglée à 0:00 et

ne compte qu'en ascendant);

• utiliser la température par défaut (52 ºC [125 ºF]) et programmer la durée;

• utiliser la température par défaut (52 ºC [125 ºF]) et ne pas programmer la durée (la

minuterie est réglée à 0:00 et ne compte qu'en ascendant).

Bouton

Marche/Arrêt

Boutons de commandes

augmenter et diminuer

pour la température et

la minuterie

Bouton de température

Bouton de minuterie

Indicateur de

manque d'eau

Écran

Indicateurs de minuterie,

augmenter et diminuer

PANNEAU DE COMMANDES

Bouton Marche/Arrêt ( ) : permet d'alimenter ou couper l'alimentation du thermostat.

Flèches pour augmenter et diminuer la température et la minuterie : permet d'ajuster la durée et la

température. La durée augmente par incréments de 5 minutes pour la première heure, et ensuite par

incréments de 1 heure.

Indicateur de manque d'eau ( ) : s'allume lorsque le niveau d'eau est en dessous de la ligne d'eau

minimum. Le thermostat sonnera de façon continue jusqu'à ce que de l'eau soit ajoutée.

Indicateur de surchauffe ( ) :

s'allume lorsque l'appareil surchauffe. Consulter la section « Dépannage »

pour connaître les instructions.

Bouton de minuterie ( ): permet de régler la durée de cuisson. La durée de cuisson par défaut est de

0 heure; la durée de cuisson maximum est de 99 heures.

Bouton de température ( ): Permet de régler la température souhaitée. La température par défaut est

de 52 °C (125º F). La plage de température est de 30 à 99 °C (86 à 210 °F).

Caractéristiques supplémentaires : Fahrenheit/Celsius – Pour passer du mode Fahrenheit au mode

Celsius, appuyer et maintenir les boutons pour augmenter et diminuer la durée et la température en

même temps avant de régler la température.

IMPORTANT : Ne pas brancher le thermostat d'immersion

jusqu'à ce les étapes suivantes aient été complétées.

1. Sélectionner un récipient suffisamment large pour contenir vos

aliments scellés et laisser de l'espace pour permettre à l'eau de

circuler entre et autour des sacs scellés. Veuillez vous assurer

d'avoir une assiette à portée de main pour y déposer les aliments

scellés une fois la cuisson terminée. (FIGURE 1)

2. Veuillez vous assurer que le récipient est placé sur une

surface stable, à niveau et résistante à la chaleur. Utiliser une

serviette de cuisine, une poignée isolée ou un sous-plat sous le

récipient assurez-vous que l’écran thermique est monté sur l’unité.

(FIGURE 2)

3. Utiliser la pince pour fixer le thermostat à l'intérieur du récipient

pour cuisson. L'eau circulera même le capuchon de la sortie

d'eau repose au fond du récipient. Veuillez vous assurer que le

thermostat est solidement fixé à l'aide de la pince.

REMARQUE : Ne pas trop serrer. Ne pas faire fonctionner sans

que le thermostat soit solidement fixé en place à l'aide de la pince.

(FIGURE 3)

4. Remplir le récipient avec de l'eau entre les lignes MIN et MAX

du thermostat.

REMARQUES :

• Vous

devrez ajuster le niveau de l'eau entre MIN et MAX une fois

que les aliments scellés sont ajoutés. (FIGURE 4)

• Les aliments scellés ne doivent pas être ajoutés à l’eau tant que

l’eau n’est pas préchauffée à la température désirée.

ASSEMBLAGE

FIGURE 1

FIGURE 2

FIGURE 3

FIGURE 4

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique. An

de réduire le risque de choc électrique, ne pas immerger

le boîtier principal ou la partie avec les commandes/

l'écran dans l'eau.

PRÉCHAUFFER

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique.

Ne pas immerger au-dessus de la ligne MAX.

Brancher le thermostat dans une prise qui n'est pas utilisé par un autre appareil. Le bouton Marche/

Arrêt s'allumera. Veuillez vous assurer que le cordon d'alimentation est placé de façon sécuritaire, loin de

l'eau.

2. Appuyer sur le bouton Marche/Arrêt ( ). Les boutons de commandes s'allumeront et l'écran affichera la

température actuelle de l'eau et le bouton Marche/Arrêt clignotera.

3. Pour régler la température souhaitée, appuyer sur le bouton température. La température clignotera sur

l'écran et afchera la température par défaut de 52 ºC (125 ºF). Appuyer sur les boutons augmenter ou

diminuer pour sélectionner la température souhaitée. Appuyer à nouveau sur le bouton de température

pour conrmer, sinon, la conrmation se fera automatiquement après 5 secondes. Le bouton Marche/

Arrêt clignotera ( ).

4. Pour sélectionner la durée, appuyer sur le bouton de la minuterie et l'écran afchera 0:00 en clignotant.

Appuyer sur les boutons augmenter ou diminuer pour sélectionner la durée souhaitée. Appuyer à

nouveau sur le bouton de minuterie pour conrmer, sinon, la conrmation se fera automatiquement

après 5 secondes. La durée n'a pas besoin d'être réglée pour démarrer le préchauffage.

5. Pour démarrer le thermostat, appuyer sur le bouton Marche/Arrêt ( ) clignotant. Le thermostat sonnera

une fois et commencera à réchauffer l'eau à la température souhaitée.

6. L'écran afchera la température actuelle; la température ( ) clignotera durant le préchauffage.

7. Lorsque la température souhaitée est atteinte, la température ( ) cessera de clignoter et le thermostat

sonnera toutes les 10 minutes. L'écran passera de la température à 0:00 toutes les 5 secondes. Le

bouton de minuterie ( ) commencera à clignoter.

CUISSON

1. Pour commencer la cuisson, déposer les aliments scellés dans le récipient pour cuisson. Appuyer sur

le bouton de minuterie clignotant pour démarrer le compte à rebours. Si la durée de cuisson n'a pas été

sélectionnée, la minuterie commencera à compter en ascendant.

2. La température actuelle de l'eau et la durée de cuisson seront affichées alternativement sur l'écran

toutes les 5 secondes. Il est normal que la température de cuisson varie de quelques degrés durant le

processus de cuisson.

3. Lorsque le décompte de la minuterie atteint 0:00, le thermostat sonnera 3 fois et la minuterie affichera

une flèche vers le haut; la minuterie commencera à compter en ascendant.

4. Le thermostat sonnera 3 fois toutes les dix minutes en tant que rappel que la cuisson est terminée.

• Pour annuler la cuisson en tout temps durant la cuisson : Appuyer sur le bouton Marche/Arrêt ( ).

• Pour éteindre l’appareil à en tout temps : Appuyer et maintenir le bouton Marche/Arrêt ( ).

LORSQUE LA CUISSON EST TERMINÉE :

1. Éteindre et débrancher le thermostat. ATTENTION : L'eau sera chaude.

2. Retirer les aliments scellés à l'aide de pinces et déposer dans une assiette.

3. Une fois que vous avez retiré les aliments, laisser l'eau refroidir. Retirer le thermostat en desserrant

la pince et suivre les instructions de nettoyage recommandées.

4. Jeter l'eau de cuisson une fois qu'elle est complètement refroidie

AJUSTEMENT DE LA TEMPÉRATURE OU DE LA DURÉE DURANT LE PRÉCHAUFFAGE

1. Appuyer et maintenir le bouton de température ou de minuterie et la température ou la minuterie

clignotera dans l'écran.

2. Appuyer sur les boutons augmenter ou diminuer pour ajuster la température ou la durée.

3. Pour retourner au mode préchauffage, appuyer sur le bouton de température ou de minuterie.

REMARQUE : La température et la durée ne peuvent pas être ajustées une fois que la cuisson a

commencé. Pour ajuster la température ou la durée après que la cuisson ait commencé, appuyer sur le

bouton Marche/Arrêt ( ) et recommencer à l'étape 3 sous la rubrique « PRÉCHAUFFER ».

INSTRUCTIONS D'UTILISATION

FAQ ET CONSEILS POUR LA CUISSON SOUS VIDE

De quelle façon dois-je sceller les aliments avant la cuisson sous vide?

• La plupart des aliments cuits sous vide sont scellés dans des sacs à l'aide d'une scelleuse sous

vide. Utiliser des sacs résistant à la chaleur qui sont identifiés pour convenir à la cuisson sous

vide. Veuillez suivre les directives du fabricant de la scelleuse sous vide pour sceller les sacs

hermétiquement.

• Tous les aliments qui doivent être cuits avec plus qu'une petite quantité d'eau de devraient pas

être scellés sous vide.

• Lorsque vous cuisinez du poisson, ne pas sceller les sacs trop hermétiquement. Environ 75 %

est souhaitable, ou utiliser la méthode de déplacement d'eau.

• Les aliments peuvent être scellés dans des sacs à l'avance et conservés dans le réfrigérateur

pendant la nuit avant la cuisson afin d'épargner du temps.

Est-ce que je peux sceller sous vide sans scelleuse?

• Oui. Il n'est pas nécessaire d'avoir une scelleuse sous vide pour faire cuire des aliments sous

vide.

• Les sacs qui sont résistants à la chaleur, sans BPA et sans PVC sont sécuritaires pour la cuisson

sous vide. La plupart des sacs refermables et les sacs scelleuses sous vide de marques

reconnues indiqueront toutes leurs informations sur l'emballage.

• Tous les aliments qui cuisent en moins de 8 heures peuvent être scellés dans des sacs

refermables en plastique et résistants à la chaleur en utilisant la méthode de déplacement d'eau :

1. Placer les aliments dans le sac et retirer autant d'air que possible.

2. Fermer le sac en laissant une ouverture de 2,5 cm (1 pouce) dans le haut.

3. Immerger soigneusement le bas du sac dans l'eau jusqu'à ce que les aliments soient

couverts. La pression exercée par l'eau fera sortir l'air du sac.

4. Ne pas laisser d'eau entrer dans le sac.

5. Délicatement, faites sortir tout air restant dans le sac et sceller.

• Les bocaux pour conserves sont recommandés pour les aliments comme les poudings, bouchées

aux œufs, gâteaux au fromage ou les aliments pochés dans du bouillon ou de l'huile.

Pourquoi le bain d'eau prend autant de temps à atteindre la température sélectionnée?

• Nous recommandons de toujours remplir le récipient avec de l'eau tiède pour commencer. Lors

de la cuisson avec des températures plus élevées, autour de 66 °C (150 °F) ou plus, vous

devriez peut-être remplir le récipient avec de l'eau chaude. Une petite quantité d'eau bouillante

peut être ajoutée si vous souhaitez accélérer davantage le processus de chauffage.

Les aliments sont-ils propres à la consommation même s'ils sont cuits à une température

inférieure à celle que j'utilise avec d'autres méthodes de cuisson?

• Oui. La cuisson sous vide est tout aussi sécuritaire que les méthodes de cuisson traditionnelles.

Bien que les températures de cuisson plus élevées des méthodes traditionnelles puissent

pasteuriser vos aliments plus rapidement, ces températures élevées peuvent également assécher

les aliments et donner des résultats inégaux et moins appétissants.

• Les durées et les températures fournies dans le « Tableau de cuisson sous vide » sont

suffisantes pour atteindre la pasteurisation nécessaire. La sécurité alimentaire est déterminée par

une combinaison de ce que vous cuisinez, de la durée de cuisson et la température de cuisson.

• Pour minimiser tout risque d'intoxication alimentaire, veuillez toujours commencer par utiliser des

aliments les plus frais possible et des pratiques de manipulation sûres. Pour obtenir davantage

de renseignements sur les températures de cuisson internes et de pasteurisation sécuritaires,

veuillez consulter le foodsafety.gov ou le fsis.usda.gov.

Les aliments congelés peuvent-ils être cuits sous vide sans avoir à les décongeler

auparavant?

• Oui, mais rappelez-vous que si vous ajoutez des aliments congelés dans le bain d'eau, cela

aura pour effet de baisser la température de l'eau. En règle générale, il faut ajouter une heure

de durée de cuisson supplémentaire afin de permettre à la viande de dégeler complètement

et atteindre la température souhaitée.

Comment puis m'assurer que les aliments sont bien cuits?

• Veuillez vous assurer que l'eau a atteint la température indiquée dans la recette avant

d'ajouter les aliments scellés.

• Veuillez vous assurer que tous les aliments, les sacs et les contenants sont complètement

immergés dans l'eau et que les aliments dans chaque sac ne se touchent pas. Fixer les sacs

en place pour permettre à l'eau de circuler en utilisant un support, en les pinçant dans le

chaudron ou en ajoutant un couteau à beurre dans chaque sac avant de les sceller.

• Suivre les durées de cuisson recommandées pour assurer que les aliments atteignent la

température souhaitée.

Pendant combien de temps peut-on laisser cuire les aliments lorsqu'on utilise la

méthode sous vide?

• Les durées de cuisson recommandées pour la cuisson sous vide permettent d'assurer

que les aliments atteignent la température souhaitée. L'avantage de la cuisson sous vide

est que le bain d'eau maintiendra les aliments à la température souhaitée pendant une

longue période. Cela permet plus de flexibilité pour l'heure de servir. Le thermostat peut être

programmé jusqu'à 99 heures. Rappelez-vous que bien que les aliments soient maintenus à

la température réglée, ils continueront de cuire et changeront de texture.

• Vous trouverez normalement une plage de durées de cuisson optimales. Elles indiquent la

durée de cuisson minimale requise et la durée maximale à laquelle l'aliment conserve sa

texture idéale.

• Lorsque vous faites cuire des œufs ou des fruits de mer, ne pas les conserver dans le bain

pendant plus d'une heure une fois que la cuisson est terminée.

Les viandes doivent-elles être saisies avant ou après la cuisson sous vide?

• Saisir les aliments cuits sous vide est facultatif. Certains aliments ont avantage à être saisis,

d'autres non. Les viandes, les volailles et les poissons peuvent avoir une apparence plus

appétissante et une meilleure saveur lorsqu'ils sont saisis. Vous pouvez saisir les aliments

avant ou après la cuisson. Les aliments sont plus souvent saisis après la cuisson. Cela

permet d'assurer que les aliments atteignent la température souhaitée.

• Vous pouvez saisir les aliments avant ET après la cuisson sous vide. Les biftecks saisis avant

et après la cuisson ont une surface grillée plus uniforme.

• Saisir rapidement les viandes et les légumes dans une poêle en fonte préchauffée, une poêle

à frire ou sur la grille d'un barbecue.

Puis-je utiliser les boules pour cuisson sous vide lors de la cuisson sous vide?

• Les boules pour cuisson sous vide peuvent être utilisées durant la cuisson. Ne jamais utiliser

de pellicule plastique autour du thermostat d'immersion.

TABLEAU POUR LA CUISSON SOUS VIDE

ALIMENT ET DEGRÉ DE CUISSON TEMPÉRATURE DURÉE

Bifteck (épaisseur de 2,5 à 3,2 cm [1 à 1 1/4 po])

Très saignant à saignant 52 °C (125 °F) 1 à 3 heures

Médium-saignant 54 à 57 °C (130° à 135 °F) 1 à 4 heures

Médium 60 °C (140 °F) 1 à 4 heures

Médium-bien cuit 66 °C (150 °F) 1 à 4 heures

Bien cuit 68 °C (155 °F) 1 à 4 heures

Porc

Épaule/soc, bien cuit, 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) 85 °C (185 °F) 8 à 10 heures

Filet, médium, 0,7 à 0,9 kg (1 1/2 à 2 lb) 63 °C (145 °F) 2 à 4 heures

Longe, médium, 0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb) 66 °C (150 °F) 3 à 4 heures

Côtelettes sans os, médium, épaisseur de 1,9 cm (3/4 po) 60 °C (140 °F) 1 à 2 heures

Côtelettes avec os, médium, épaisseur de 2,5 cm (1 po) 63 °C (145 °F) 1 à 2 heures

Côtes non désossées, 1 carré complet, 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) 74 °C (165 °F) 12 à 14 heures

Poulet, viande blanche désossée (142 à 170 g [5 à 6 onces])

Très tendre et juteux 60 °C (140 °F) 1 à 3 heures

Tendre et juteux 66 °C (150 °F) 1 à 3 heures

Ferme et juteux 71 °C (160 °F) 1 à 3 heures

Poulet, viande brune désossée (142 à 170 g [5 à 6 onces])

Tendre et juteux 75 à 77 °C (167 à 170 °F) 1 1/2 à 3 heures

Poisson (142 à 170 g [5 à 6 onces])

Très légèrement cuit, médium-semi-cuit et tendre 43 à 49 °C (110 à 120 °F) 30 à 40 minutes

Médium, tendre et se détache en ocons 50 à 54 °C (122 à 130 °F) 30 à 40 minutes

Bien cuit, ferme et se détache en ocons 57 à 60 °C (135 à 140 °F) 30 à 40 minutes

Fruits et légumes

Pommes, en moitiés et évidées 85 °C (185 °F) 1 1/2 heure

Poires, en moitiés et évidées 85 °C (185 °F) 1 1/2 heure

Asperges 85 °C (185 °F) 10 minutes.

Betteraves, coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces) 85 °C (185 °F) 2 1/2 à 3 heures

Brocoli (petits eurons) 85 °C (185 °F) 30 à 40 minutes

Carottes, coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces) 85 °C (185 °F) 30 à 45 minutes

Chou-eur (petits eurons) 85 °C (185 °F) 1 à 1 1/2 heure

Tomates cerises ou en grappe, en moitiés 85 °C (185 °F) 20 à 30 minutes

Épi de maïs 85 °C (185 °F) 30 à 45 minutes

Champignons, en moitiés 91 °C (195 °F) 1 heure

Oignons, coupés en morceaux de 5 cm (2 pouces) 85 °C (185 °F) 1 à 1 1/2 heure

Pommes de terre, coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces) 85 °C (185 °F) 2 à 2 1/2 heures

Épinards en feuilles 85 °C (185 °F) 5 minutes

Courge, coupée en morceaux de 5 cm (2 pouces) 85 °C (185 °F) 1 à 1 1/2 heure

Tomates, en moitiés 85 °C (185 °F) 20 à 30 minutes

REMARQUES :

• Pour les morceaux de viande, de poulet et de poisson plus épais, les durées de cuisson

seront plus longues.

• Veuillez consulter le foodsafety.gov ou le fsis.usda.gov pour obtenir davantage de

renseignements sur les températures de cuisson internes sécuritaires.

REMARQUE : Débrancher et laisser refroidir l'eau complètement

avant de retirer le thermostat et l'eau du récipient utilisé pour la

cuisson.

1. Retirer le thermostat du récipient utilisé pour la cuisson en

tournant le bouton de la pince dans le sens antihoraire jusqu'à

ce qu'il soit desserré, et glisser the thermostat pour l'enlever.

(FIGURE 1)

2. Retirer la pince du récipient en tournant la vis papillon dans le

sens antihoraire et en la glissant le long de l'écran thermique, vers

le bas. (FIGURE 2)

3. Retirer l'écran thermique refroidi en le tournant dans le sens

antihoraire jusqu'à ce qu'il soit déverrouillé. Glisser pour enlever.

(FIGURE 3)

4. Essuyer le boîtier principal à l'aide d'un chiffon humide. Ne pas

utiliser de nettoyants abrasifs ou de tampons à récurer en métal.

Ne pas immerger dans l'eau pour nettoyer. (FIGURE 4)

5. Nettoyer l'écran thermique à l'aide de l'eau chaude savonneuse

et bien essuyer ensuite, ou laver dans le panier supérieur du lave-

vaisselle. NE PAS utiliser la fonction « SANI » du lave-vaisselle

lors du nettoyage. Les températures du cycle « SANI » pourraient

endommager votre produit.

6. Pour remettre l'écran thermique en place, glisser par-dessus

l'élément chauffant, aligner les flèches et tourner dans le sens

horaire jusqu'à ce que l'écran se verrouille solidement en place.

(FIGURE 5)

NETTOYAGE

DÉPANNAGE

FIGURE 1

FIGURE 2

FIGURE 3

FIGURE 4

FIGURE 5

L'écran ne se met pas en marche.

• L'appareil est-il branché? Veuillez tester si la prise électrique

fonctionne à l'aide d'une lampe qui fonctionne bien.

• Avez-vous appuyé sur le bouton Marche/Arrêt?

Il y a de la condensation sur l'écran.

• Éteindre l'appareil et laisser la condensation s'évaporer de

l'écran avant d'utiliser à nouveau.

Les aliments sous vide ne sont pas cuits uniformément.

• Veuillez vous assurer que tout l'air est retiré de la pochette

contenant l'aliment et que la pochette est complètement

immergée sous l'eau.

L'indicateur de surchauffe ( ) s'est allumé.

• Laisser l'appareil refroidir. Retirer l'écran thermique et

enlever tous les débris qui peuvent se trouver dans le

boîtier et/ou sur l'eau et les sondes thermiques. Réinstaller

le boîtier en acier inoxydable. Assurez-vous toujours que

l’écran thermique est en place lors de l’utilisation

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique. Débrancher avant le nettoyage, et ne pas

immerger au-dessus de la ligne MAX.

Bifteck sous vide avec sauce chimichurri 4 PORTIONS

BIFTECK

4 biftecks désossés (épaisseur de 2,5 à 3,8 cm

[1 à 1 1/2 po]), comme un let mignon, un

bifteck de coquille d'aloyau, un bifteck de faux-

let ou un bifteck d'aloyau

Sel et poivre noir concassé

Huile végétale

SAUCE CHIMICHURRY

1/2 petit oignon, coupé en quartiers

3 gousses d'ail

2 c. à tab. (6 g ou 14,79 ml) de feuilles d'origan fraîches

3/4 tasse (177 ml ou 180 g) d'huile d'olive

3 c. à tab. (44 ml ou 44 g) de vinaigre de vin rouge

3 c. à tab. (45 ml ou 45 g) de jus de citron

1 c. à thé (6 ml ou 5,83 ml) de sel

1/4 c. à thé (1,23 ml ou ,6 g) de poivre noir concassé

1/4 c. à thé (

1,23 ml ou ,6 g

) de piment chili broyé

1 tasse (5,3 g ou 237 ml) de persil plat (italien)

légèrement tassé

1. Régler la température du thermostat à 56 °C (132 °F) pour une cuisson médium-saignant

pendant 1 à 2 1/2 heures. Ajuster la température si vous souhaitez un degré de cuisson plus

saignant ou bien cuit.

2. Essuyer les biftecks à l'aide de serviettes de papier et les assaisonner de sel et de poivre.

3. Mettre chaque bifteck dans un sac thermoscellable. Emballer sous vide et sceller

hermétiquement.

4. Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter les biftecks dans le bain d'eau et appuyer

sur le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.

5. Préparer la sauce chimichurry. À l'aide d'un hachoir ou d'un petit robot culinaire, hacher

l'oignon, l'ail et l'origan jusqu'à ce que le tout soit haché nement. Ajouter l'huile d'olive,

le vinaigre, le jus de citron, le sel et les piments broyés et mélanger jusqu'à consistance

homogène. Ajouter le persil et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit haché

nement, et non réduit en purée. Mettre de côté.

6. Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les sacs de l'eau et ouvrir. Essuyer les

biftecks à l'aide de serviettes de papier.

7. Dans une grande poêle à feu élevé, faire chauffer l'huile. Saisir les biftecks sur chaque côté

jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, de 30 à 40 secondes de chaque côté.

Bouchées aux œufs sous vide avec poivrons rouges et fromage feta 6 PORTIONS

6 gros œufs

1 c. à tab. (15 ml ou 12 g) de crème sure

1/2 tasse (122 ml ou 75 g) de fromage feta émietté

1/2 c. à thé (2,46 ml ou 3 g) de sel cacher

1/8 c. à thé (1 pincée) de poivre noir concassé

1/8 c. à thé (1 pincée) de piment chili broyé

1/4 tasse (59 ml ou 28 g) de poivrons rouges

rôtis hachés nement

2 c. à tab. (5,3 g ou 29,6 ml) de basilic frais

haché nement

Ustensiles nécessaires

6 bocaux pour conserves avec couvercles (4 oz)

1. Régler la température du thermostat à 78 °C (172 °F) et la minuterie à 1 heure.

2. Dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, ajouter les œufs, la crème sure, le feta,

le sel, le poivre noir et les piments broyés. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le

mélange soit lisse, environ 20 secondes.

3. Ajouter les poivrons rouges rôtis et le basilic au mélange d'œufs et mélanger par pulsions

brièvement pour incorporer.

4. Vaporiser l'intérieur des bocaux avec un enduit de cuisson antiadhésif.

5. Diviser le mélange d'œufs uniformément entre les bocaux. Sceller les bocaux avec les

couvercles.

6. Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter les bocaux dans le bain d'eau et appuyer

sur le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.

7. Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les bocaux de l'eau et ouvrir.

8. Si vous le souhaitez, retirer les bouchées aux œufs des bocaux en glissant délicatement

un couteau à beurre autour des bords du bocal et déposer à l'inverse dans une assiette de

service. Les bouchées aux œufs peuvent être placées sous le gril pendant quelques minutes

si vous souhaitez une surface grillée.

Saumon sous vide avec épinards et beurre au citron et au persil 4 PORTIONS

BEURRE AU CITRON ET AU PERSIL

1 tasse (250 ml ou 224 ml) de beurre

non salé, ramolli

1/4 tasse (59 ml ou 5 g) de persil plat

frais haché nement

1 c. à tab. (15 ml ou 15 g) de jus de

citron frais

2 gousses d'ail, émincées

1 c. à thé (5 ml ou 6 g) de sel

1/4 c. à thé (1,25 ml ou 0,6 g) de

poivre noir concassé

SAUMON

4 lets de saumon, 5 à 6 oz (142 à

170 g) chacun

4 tasses (946 ml ou 947 g) d'eau

1/2 tasse (144 g ou 120 ml) de sel

cacher

1/4 tasse (60 g ou 50 ml) de sucre

3 tasses (652 g ou 652 ml) de cubes

de glace

ÉPINARDS

5 onces (142 g ou 148 ml) de bébés

épinards

1 c. à thé (5 ml ou 5 g) d'huile d'olive

1/8 c. à thé (1 pincée) de sel

1. Régler la température du thermostat à 52 °C (125 °F) et la minuterie à 25 minutes. Ajuster la

température si vous souhaitez un degré de cuisson semi-cuit ou bien cuit.

2. Préparer le beurre au citron et au persil. Ajouter tous les ingrédients dans le bol d'un robot

culinaire. Mélanger par pulsions plusieurs fois ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Transférer le beurre sur une pellicule en plastique et former en rouleau. Réfrigérer jusqu'à ce

qu'au moment de l'utilisation.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'eau, le sel et le sucre jusqu'à ce que le sel et le sucre

soient dissouts. Ajouter le saumon et la glace. Réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

4. Retirer le saumon de la saumure et rincer à l'eau froide. Essuyer le saumon à l'aide de

serviettes de papier.

5. Ajouter un let de saumon et environ 1 c. à tab. (15 ml) de beurre au citron et au persil dans

chacun des sacs thermoscellables. Sceller les sacs, mais ne retirez pas l'air complètement.

Un pourcentage d'extraction d'air de 75 % est souhaitable pour le poisson.

6. Diviser les épinards, l'huile d'olive et le sel uniformément entre 2 sacs thermoscellables.

Emballer sous vide légèrement et sceller.

7. Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter les pochettes de saumon et d'épinards dans

le bain d'eau et appuyer sur le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.

8. Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les pochettes de l'eau et ouvrir.

9. Si vous souhaitez saisir le saumon, essuyer à l'aide de serviettes de papier et saisir dans une

grande poêle sur feu moyen-élevé avec de l'huile d'olive ou du beurre.

Poitrine de dinde sous vide avec beurre à l'orange et au romarin 6 PORTIONS

BEURRE À L'ORANGE ET AU ROMARIN

1/4 tasse (56,25 ml ou 57 g) de beurre non

salé, ramolli

1 c. à tab. (15 g ou 14 ml) de miel

1 c. à thé (4 ml ou 0,7 g) de romarin frais haché

Le zeste d'une orange navel

1/2 c. à thé (3 ml ou 3 g) de sel

1/8 c. à thé (1 pincée) de poivre noir concassé

1/8 c. à thé (1 pincée) de piment chili broyé

DINDE

1 poitrine de dinde de (5 à 6 lb [2,3 à 2,7 kg]),

désossée et coupée en moitié, ou deux

moitiés de poitrines désossées (1 1/2 à 2 lb

[0,7 à 0,9 kg] chacune), avec la peau

1 1/2 c. à thé (9 ml ou 9 g) de sel cacher

2 branches de romarin frais

1. Régler la température du thermostat à 64 °C (145 °F) et la minuterie à 2 1/2 heures.

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du beurre à l'orange et au romarin.

3. Séparer délicatement la peau des poitrines de dinde, en laissant l'un des côtés attaché à la

poitrine et saupoudrer toute la surface de sel cacher.

4. Frotter le beurre à l'orange et au romarin sur la poitrine et sur la peau.

5. Mettre chaque moitié de dinde dans un sac thermoscellable et ajouter une branche de

romarin. Emballer sous vide et sceller hermétiquement.

6. Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter la dinde dans le bain d'eau et appuyer sur

le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.

7. Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les sacs de l'eau et ouvrir.

8. Essuyer les poitrines de dinde à l'aide de serviettes de papier.

9. Préchauffer le gril du four à température élevée et griller les poitrines de dinde, côté peau sur

le dessus, jusqu'à ce qu'elle devienne grillée et croustillante, environ 5 minutes.

10. Trancher les poitrines de dinde et servir chaud.

Poulet sous vide avec asperges et beurre noisette 4 PORTIONS

BEURRE NOISETTE

1 tasse (225 g ou 224 ml) de

beurre non salé

2 c. à tab. (57 ml ou 4,8 g) de

feuilles de thym frais

2 c. à tab. (50 ml ou 3,4 g) de

romarin frais

2 c. à tab. (4 g ou 45 ml) de

feuilles sauge fraîche

4 gousses d'ail, émincées

POULET

4 poitrines de poulet

désossées, avec la peau

3 c. à tab. (54 ml ou 54 g) de

sel cacher

1 c. à tab. (15 ml ou 12,5 g) de

sucre

1 c. à tab. (15 ml ou 12,5 g)

d'huile végétale

ASPERGES

1 lb (454 g) d'asperges, parées

1 c. à tab. (15 ml ou 14 g)

d'huile d'olive

1/4 c. à thé (1,5 ml ou 1,5 g) de

sel cacher

1. Régler la température du thermostat à 63 °C (145 °F) et la minuterie à 1 heure.

2. Dans un petit chaudron sur feu moyen, réchauffer 1 tasse (237 ml) de beurre et cuire jusqu'à

ce que le beurre soit légèrement bruni, de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les herbes et l'ail, réduire le feu à doux, et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Filtrer environ 4 c. à tab. (59 ml) de beurre dans un petit bol et réserver. Filtrer le reste dans

un contenant séparé et réserver jusqu'au moment de servir.

4. Dans un petit bol, combiner 3 c. à tab. (45 ml) de sel cacher et 1 c. à tab. (15 ml) de sucre.

Assaisonner généreusement les poitrines de poulet avec le mélange de sel.

5. À l'aide des 4 c. à tab. (59 ml) de beurre noisette réservé, badigeonner chaque poitrine de

poulet avec environ 1 c. à tab. (15 ml) de beurre. Mettre chaque poitrine de poulet dans un

sac thermoscellable. Emballer sous vide et sceller hermétiquement.

6. Ajouter les asperges, l'huile et le sel dans un sac thermoscellable. Emballer sous vide et

sceller hermétiquement.

7. Lorsque l'eau atteint la température réglée, ajouter le poulet et les asperges dans le bain

d'eau et appuyer sur le bouton de minuterie ( ) pour démarrer le décompte.

8. Lorsque la durée de cuisson est terminée, retirer les pochettes de l'eau et ouvrir.

9. Essuyer les poitrines de poulet à l'aide de serviettes de papier. Faire chauffer une grande

poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à tab. (15 ml) d'huile. Lorsque l'huile commence à

miroiter, ajouter le poulet à la poêle, côté peau en dessous. Saisir le poulet jusqu'à ce que

la peau soit grillée et croustillante. Tourner le poulet et griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit

bruni. Si vous le souhaitez, trancher le poulet avant de le placer dans les assiettes.

10. Pour servir, étaler les asperges dans les assiettes et déposer les poitrines de poulet sur le

dessus. Napper d'un let de beurre noisette réservé.

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