Aeg-Electrolux BP7614000M Recipe book

Marque: Aeg-Electrolux

Modèle: BP7614000M

Taper: Recipe book

Ce manuel convient également à

BP7714000M

LIVRE DE CUISINE NOTICE D'UTILISATION

RECETARIO MANUAL DE INSTRUCCIONES

POUR DES RÉSULTATS PARFAITS

Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons créé

pour vous offrir la meilleure performance pour une

longue durée, avec des technologies innovantes qui vous

simplifient la vie - autant de caractéristiques que vous ne

trouverez pas sûrement pas sur d'autres appareils.

Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice

afin d'utiliser au mieux votre appareil.

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SOMMAIRE

4 Conseils utiles

Les symboles suivants sont utilisés dans ce

manuel:

Informations importantes pour votre sécurité

et pour éviter d’abîmer l’appareil.

Informations générales et conseils

Informations écologiques

Sous réserve de modifications

Sommaire

CONSEILS UTILES

AVERTISSEMENT

Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».

Cuisson

Consignes générales

• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de

celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de

cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux sui-

vants.

• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de

minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci

peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme

d'origine.

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la

première utilisation.

• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,

prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs ni-

veaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapi-

dité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent

pendant le processus de cuisson.

Niveaux de gradins

Le four dispose de quatre niveaux de gradins. Comptez les niveaux de gradins à partir du

bas du four.

• La cuisson par convection est possible sur un niveau du four.

• Avec la fonction Chaleur tournante, vous pouvez cuire sur 2 plaques en même temps, par

exemple sur les niveaux 1 et 3 du four.

Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Kouglof ou brioche Chaleur tournante 2

150 - 160

1:10 - 1:20

Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante 2

140 - 160

0:50 - 1:10

Gâteau de Savoie Chaleur tournante 2 150-160 0:50 - 1:00

Gâteau de Savoie Cuisson tradition-

nelle

2 160 0:50- 1:00

Préparation pour flan –

Pâte brisée

Chaleur tournante 1 ou 2

170-180

0:20 - 0:30

4 Conseils utiles

Type de cuisson Fonction four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Fond de tarte - Génoise Chaleur tournante 2

150 - 170

0:20 - 0:25

Tarte aux pommes Cuisson tradition-

nelle

170 - 190

1:00 - 1:10

Tarte aux pommes (2

moules, Ø 20 cm, déca-

lés en diagonale)

Chaleur tournante 2

160

1:00 - 1:10

Tarte aux pommes (2

moules, Ø 20 cm, déca-

lés en diagonale)

Cuisson tradition-

nelle

180

1:40 - 1:50

Tarte salée (par ex., qui-

che lorraine)

Cuisson tradition-

nelle

1 180 - 200 0:50 - 1:00

Cheese cake Cuisson tradition-

nelle

2 170 - 180 1:20 - 1:30

1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Cuisson sur un gradin - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson Fonction four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Brioche tressée/en cou-

ronne

Cuisson tradition-

nelle

160 - 180

0:50 - 1:00

Gâteau de Noël fourré

(Stollen)

Cuisson tradition-

nelle

150 - 160

0:40 - 1:00

Pain (pain de seigle) Cuisson tradition-

nelle

2 190 1:00

Profiteroles/éclairs Cuisson tradition-

nelle

2 ou 3

200 - 210

0:40- 0:45

Génoise roulée Cuisson tradition-

nelle

180 - 200

0:10 - 0:20

Gâteau avec garniture

type crumble (sec)

Chaleur tournante 2 150 - 160 0:20 - 0:40

Gâteau au beurre et

aux amandes / tartes au

sucre

Cuisson tradition-

nelle

170 - 210

0:30- 0:40

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée/génoise)

Chaleur tournante 2

150-170

0:35 - 0:50

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée/génoise)

Cuisson tradition-

nelle

170-180

0:35 - 0:50

Gâteau aux fruits sur

pâte sablée

Chaleur tournante 2

150 - 160

0:55- 1:15

Gâteaux à pâte levée à

garniture fragile (par

ex. fromage blanc, crè-

me, crème anglaise)

Cuisson tradition-

nelle

160 - 180

0:40 - 1:20

Conseils utiles 5

Type de cuisson Fonction four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Pizza (bien garnie)

Chaleur tournante 1

200 - 210

0:25- 0:35

Pizza (pâte fine) Chaleur tournante 1

200 - 220

0:10 - 0:25

Pain sans levain Chaleur tournante 1

200 - 220

0:08 - 0:15

Tartes (Suisse) Chaleur tournante 1 180 - 200 0:35 - 0:50

1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.

2) Utilisez une lèchefrite ou un plat à rôtir.

Cuisson sur un gradin - Biscuits

Type de cuisson Fonction four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 2 150 - 160 0:06 - 0:20

Petits sablés à la douille Chaleur tournante 2 ou 3 140 0:20 - 0:30

Petits sablés à la douille Cuisson tradition-

nelle

2 160 0:20 - 0:30

Biscuits à base de gé-

noise

Chaleur tournante 2 150 - 160 0:15 - 0:20

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

Chaleur tournante 2 80 - 100 2:00 - 2:30

Macarons Chaleur tournante 2 100 - 120 0:30 - 1:00

Petits gâteaux à pâte

levée

Chaleur tournante 2 150 - 160 0:20 - 0:40

Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 2 170 - 180 0:20 - 0:30

Petits pains Chaleur tournante 2

160

0:20 - 0:35

Petits pains Cuisson tradition-

nelle

180

0:20 - 0:35

Petits gâteaux (20 par

plaque)

Chaleur tournante 3 150-160 0:30 - 0:40

Petits gâteaux (20 par

plaque)

Cuisson tradition-

nelle

2 160-170 0:30 - 0:40

1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Cuisson sur plusieurs gradins - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson

Chaleur tournante

Positions des gra-

dins à partir des 2

niveaux inférieurs

Température (°C)

Durée (h:min)

Choux à la crème/éclairs 1 / 3 160 - 180 1:10- 1:20

Crumble sec 1 / 3 140 - 160 0:50 - 1:10

6 Conseils utiles

Cuisson sur plusieurs gradins - biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains

Type de cuisson

Chaleur tournante

Positions des gra-

dins à partir des 2

niveaux inférieurs

Température (°C) Durée (h:min)

Biscuits à pâte brisée 1 / 3 150 - 160 0:50- 1:00

Petits sablés à la douille 1 / 3 140 0:20 - 0:30

Biscuits à base de génoise 1 / 3 160 - 170 0:20 - 0:25

Biscuits à base de blancs

d'œufs, meringues

1 / 3 80 - 100 1:00 - 1:10

Macarons 1 / 3 100 - 120 1:00 - 1:10

Petits gâteaux à pâte levée 1 / 3 160 - 170 1:40 - 1:50

Pâtisseries feuilletées 1 / 3

170 - 180

0:50 - 0:60

Petits pains 1 / 3

160-180

1:20 - 1:30

Petits gâteaux (20 par pla-

que)

1 / 3 150 -160 0:30- 0:40

1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le fond du gâteau n'a

pas suffisamment bru-

ni.

Mauvais niveau d'enfourne-

ment

Placez le gâteau sur un gradin inférieur.

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le).

La température de cuisson

est trop élevée.

Utilisez un niveau de puissance inférieur.

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le).

Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.

Évitez de sélectionner des températures

plus élevées pour réduire les temps de

cuisson.

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le).

La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez

les temps de malaxage, surtout si vous uti-

lisez un robot ménager pour mélanger.

Le gâteau est trop sec.

Température du four trop

basse

Augmentez la température du four.

Le gâteau est trop sec. La durée de cuisson est trop

longue.

Réduisez le temps de cuisson.

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La température du four est

trop élevée et la durée de

cuisson est trop courte.

Diminuez la température du four et allon-

gez le temps de cuisson.

Conseils utiles 7

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la pâte de façon homogène.

Le gâteau n'est pas

cuit à la fin de la durée

de cuisson.

La température de cuisson

est trop basse.

Augmentez légèrement la température de

cuisson.

Tableau de la cuisson de pizzas

Pour savoir quelle fonction du four utiliser, reportez-vous à la liste des fonctions du four

dans la notice d'utilisation.

Type de cuisson Gradin Température en °C Temps de cuisson en

minutes

Pizza (pâte fine) 1 190 - 210 25 - 35

Pizza (bien garnie) 1 190 - 210 25 - 35

Tartes 2 190 - 210 45 - 60

Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60

Quiche lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Quiche au fromage

blanc, rond

1 140 - 160 60 - 90

Quiche au fromage

blanc sur plaque

1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes,

couvert

2 150 - 170 50 - 70

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain 1

230

15 - 25

Quiche à pâte feuille-

tée

160 - 180

40 - 50

Flammekuche (plat al-

sacien similaire à une

pizza)

230

15 - 25

Piroggen (version russe

du calzone)

180 - 200

15 - 25

1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Tableau des plats cuisinés surgelés

Type de cuisson Fonction four Gradin Température en °C Durée

Pizza surgelée Cuisson tradi-

tionnelle

2 Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

8 Conseils utiles

Type de cuisson Fonction four Gradin Température en °C Durée

Frites (300-600 g)

Turbo Gril 1 190 - 200 Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

Baguettes Cuisson tradi-

tionnelle

2 Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

Tartes aux fruits Cuisson tradi-

tionnelle

2 Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

Conformez-vous

aux consignes du

fabricant

1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Tableau des soufflés et gratins

Plat Fonction four

Position de la

grille

Température en

°C

Durée Heures:mi-

nutes

Gratin de pâtes

Cuisson tradition-

nelle

1 180-200 0:45-1:00

Lasagnes

Cuisson tradition-

nelle

2 180-200 0:40-0:50

Légumes gratinés

Turbo Gril 1 160-170 0:15-0:30

Baguettes garnies

de fromage fondu

Turbo Gril 1 160-170 0:15-0:30

Gratins sucrés

Cuisson tradition-

nelle

1 180-200 0:40-1:00

Gratins de pois-

son

Cuisson tradition-

nelle

1 180-200 0:30-1:00

Légumes farcis

Turbo Gril 1 160-170 0:30-1:00

1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Rôtir

Informations générales :

• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-des-

sous (si le four en est équipé).

• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couver-

cle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.

• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le

plat sans couvercle.

• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.

• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de

liquide dans le plat de cuisson.

• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).

Conseils utiles

• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuis-

son. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.

• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et

utiliser la chaleur résiduelle.

Tableau de rôtissage

Avec la fonction Turbo Gril, préchauffez le four pendant 3 minutes et sélectionnez une tem-

pérature de 200 °C.

Bœuf

Type de viande Quantité Fonction four Gra-

din

Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Cuisson tradi-

tionnelle

2 180 - 200 1:30 - 2:00

Rôti ou filet de bœuf

- Saignant Par cm

d'épaisseur

Turbo Gril 2 200 - 220 0:35

- À point Par cm

d'épaisseur

Turbo Gril 2 200 - 220 0:45

- Bien cuit Par cm

d'épaisseur

Turbo Gril 2 200 - 220 0:55

Filet mignon de porc

Type de viande Quantité Fonction four Gradin Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Épaule, collier, jambon à

l'os

1 - 1,5 kg Turbo Gril 2 160 - 170 1:30 - 2:00

Côtelette, côte 1 - 1,5 kg Turbo Gril 2 170 - 180 1:00 - 1:30

Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo Gril 2 160 - 170 0:45 - 1:00

Jarret de porc (précuit) 750 g - 1 kg Turbo Gril 2 150 - 170 1:30 - 2:00

Viande de veau

Type de viande Quantité Fonction four Gra-

din

Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Rôti de veau 1 kg Turbo Gril 2 160 - 180 1:30 - 2:00

Jarret de veau 1,5 - 2 kg. Turbo Gril 2 160 - 180 2:00 - 2:30

Agneau

Type de viande Quantité Fonction four Gradin Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Rôti d'agneau, gigot

d'agneau

1 - 1,5 kg Turbo Gril 2 150 - 170 1:15 - 2:00

Carré d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo Gril 2 160 - 180 1:00 - 1:30

10 Conseils utiles

Filet de gibier

Type de viande Quantité Fonction four Gradin Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Râble de lièvre, cuisses de

lièvre

Jusqu'à 1 kg Turbo Gril 2 220 - 250 0:25 - 0:40

Selle de chevreuil 1,5 - 2 kg Turbo Gril 2 210 - 220 1:15 - 1:45

Gigot de chevreuil 1,5 - 2 kg Turbo Gril 2 200 - 210 1:30 - 2:15

Volaille

Type de viande Quantité Fonction four Gradin Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Morceaux de volaille 200 - 250 g

chacun

Turbo Gril 2 180 - 200 0:35 - 0:50

Demi-poulet 400 - 500 g

chacun

Turbo Gril 2 180 - 200 0:35 - 0:50

Poulet, poularde 1 - 1,5 kg Turbo Gril 2 180 - 200 0:45 - 1:15

Canard 1,5 - 2 kg Turbo Gril 1 180 - 200 1:15 - 1:45

Oie 1,5 - 2 kg Turbo Gril 1 160 - 180 2:30 - 3:30

Dinde 3,5 - 5 kg Turbo Gril 1 160 - 180 1:45 - 2:30

Dinde 2,5 - 3,5 kg Turbo Gril 1 150 - 160 2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Type de viande Quantité Fonction four Gradin Températu-

re en °C

Durée

(h:min)

Poissons entiers 1 - 1,5 kg Turbo Gril 2 160-170 0:45 - 1:15

Cuisson basse température

La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres ten-

dres et aux poissons qui mijotent dans le four.

La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à brai-

ser et aux rôtis de porc.

Le four atteint la température présélectionnée et un signal sonore retentit. La température

du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.

Cuisinez toujours sans couvercle si vous utilisez la fonction Cuisson basse température.

1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.

2. Disposez-le dans un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la plaque au-dessous

pour récupérer la graisse.

3. Enfournez la grille. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température.

Conseils utiles

Tableau de la Cuisson basse température

Aliments à cuire

Poids en grammes

Position de la gril-

Temps de cuisson

en minutes

Rôti de bœuf 1000-1500 2 90-110

Filet de bœuf 1000-1500 2 90-110

Rôti de veau 1000-1500 2 100-120

Steaks 200 - 300 2 20-30

1) Faire rôtir les aliments à la poêle avant de procéder à la cuisson au four.

Cuisson au gril

Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum.

Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment.

Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.

• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.

• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.

• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.

Tableau des grillades

Nature de l'aliment à

griller

Gradin Durée (minutes)

1ère face 2ème face

Steak haché (burger) 2 10- 15 10- 15

Filet de porc 2 15 - 25 10- 12

Saucisses 2 8 - 10 6 - 8

Steaks de bœuf ou de

veau

2 10- 15 6- 10

Filet de bœuf, rôti de

bœuf (1 kg environ)

2 10 - 20 10 - 15

Toasts

3 2- 4 2- 3

Toasts avec garniture 3 6 - 8 -------

1) Préchauffez le four pendant 3 minutes. Utilisez le gril sans la lèchefrite.

DECONGELATION

• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four.

• Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps de

décongélation.

• Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas.

12 Conseils utiles

Tableau de la fonction DECONGELATION

Plat Durée de décongéla-

tion (min)

Temps de repos après

décongélation (min)

Remarques

Poulet 1 000 g 100-140 20-30 Placer le poulet sur

une assiette retournée,

qui repose dans une

grande assiette. Re-

tournez à la moitié du

temps de décongéla-

tion.

Viande, 1 000 g 100-140 20-30 Retourner à mi-cuis-

son.

Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner à mi-cuis-

son.

Truite, 150 g 25-35 10-15 -------

Fraises, 300 g 30-40 10-20 -------

Beurre, 250 g 30-40 10-15 -------

Crème fraîche, 2 x 200

80-100 10-15 La crème fraîche peut

être battue même si

elle n’est pas complè-

tement décongelée.

Gâteau, 1 400 g 60 60 -------

RECETTES AUTO

Programmes automatiques

Numéro de pro-

gramme

Nom du programme

1 ROSBIF

2 RÔTI DE PORC

3 RÔTI DE VEAU

4 RÔTI D'AGNEAU

5 GIBIER RÔTI

6 POULET ENTIER

7 POISSON ENTIER < 1 KG

8 PIZZA

9 QUICHE LORRAINE

10 GÉNOISE / G.SAVOIE

11 GÂTEAU AU FROMAGE

12 GRATIN DE PÂTES

13 PAIN DE CAMPAGNE

Conseils utiles 13

Numéro de pro-

gramme

Nom du programme

14 PETITS PAINS

15 GRATIN DE POMMES DE TERRE

16 LASAGNES

17 CANNELLONI

18 PRÉPARATION POUR GÂTEAU

19 PIZZA SURGELÉE

20 FRITES

1 - ROSBIF

Réglages :

• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un poids en-

tre 800 g et 2 500 g.

Préparation :

• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau

ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Cou-

vrir avec un couvercle.

Ne pas utiliser ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf.

2 - RÔTI DE PORC

Réglages :

• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un poids en-

tre 800 g et 3 000 g.

Préparation :

• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau

ou un autre liquide ; le fond du plat doit être couvert de 20 à 40 mm de liquide.

3 - RÔTI DE VEAU

Réglages :

• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un poids en-

tre 800 g et 2 500 g.

Préparation :

• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau

ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Cou-

vrir avec un couvercle.

4 - RÔTI D'AGNEAU

14 Conseils utiles

Réglages :

• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un poids en-

tre 800 g et 2 500 g.

Préparation :

• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau

ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à -30 mm de liquide. Cou-

vrir avec un couvercle.

5 - GIBIER RÔTI

Réglages :

• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un poids en-

tre 800 g et 3 000 g.

Préparation :

• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau

ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Cou-

vrir avec un couvercle.

6 - POULET ENTIER

Réglages :

• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un poids en-

tre 800 g et 2 000 g.

Préparation :

• Placer le poulet dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la

retourner. Un rappel s'affiche.

7 - POISSON ENTIER < 1 KG

Réglages :

• Programmes automatiques avec capteur de température à cœur. Température à cœur 45

°C.

Préparation :

• Assaisonner le poisson selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le

tout dans un plat allant au four.

8 - PIZZA

Ingrédients pour la pâte :

• 14 g de levure

• 200 ml d’eau tiède

• 300 g de farine

• 3 g de sel

• 1 cuillère à soupe d’huile

Ingrédients pour la garniture :

• 1/2 petite boîte de tomates concassées

Conseils utiles

• 200 g d'emmental râpé

• 100 g de salami

• 100 g de jambon cuit

• 150 g de champignons (en boîte)

• 150 g de féta

• origan

Préparation :

• Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la fari-

ne mélangée avec le sel et l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se

détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce

qu’elle double de volume. Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond avec une four-

chette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte.

• Utilisez un moule beurré.

9 - QUICHE LORRAINE

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine

•2 œufs

• 100 g de beurre

• ½ cuillère à café de sel

• une pincée de poivre

• 1 pincée de noix de muscade

Ingrédients pour la garniture :

• 150 g de fromage râpé

• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre

•2 œufs

• 250 g de crème fraîche

• Poivre, sel et muscade

Préparation :

• Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obte-

nir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, abais-

ser la pâte et la déposer dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répar-

tir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaison-

nement. Ensuite, ajouter le fromage.

• Moule à tarte beurré en fer de 28 cm de diamètre.

10 - GÂTEAU AU CITRON

Ingrédients pour le mélange :

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

16 Conseils utiles

• 1 pincée de sel

•4 œufs

• 150 g de farine

• 150 g de farine de maïs

• 1 cuillère à café rase de levure chimique

• zestes de 2 citrons râpés

Ingrédients pour le glaçage :

• 125 ml de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Autre :

• Moule à cake noir de 30 cm de long

• Margarine pour graisser

• Chapelure pour foncer le moule.

Préparation :

• Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et

travailler. Ajouter les œufs un à un et remuer de nouveau en faisant mousser. Ajouter la

farine, la fécule de maïs et la levure au mélange crémeux, puis incorporer. Placer le mé-

lange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière homogène et

enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Retourner le

gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de papier alu sur

les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le gâ-

teau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite, laisser le gâteau absorber

le glaçage.

11 - GÂTEAU AU FROMAGE

Ingrédients pour la pâte :

• 150 g de farine

• 70 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

•1 œuf

• 70 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la crème de fromage :

• 3 blancs d’œuf

• 50 g de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 750 g de fromage blanc allégé

• 3 jaunes d’œuf

• 200 g de sucre

• jus d’un citron

• 200 g de crème fraîche

• 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille

Conseils utiles

Autre :

• Un moule à fond mobile en fer de 26 cm de diamètre beurré.

Préparation :

• Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur.

Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte

pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former

un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le

mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber.

Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la

poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer dou-

cement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage

blanc.

12 - GRATIN DE PÂTES

Ingrédients :

• 1 litre d’eau

• 250 g de tagliatelles

• 250 g de jambon cuit

• 20 g de beurre

• 1 bouquet de persil

• 1 oignon

•1 œuf

• 250 ml de lait

• Poivre, sel et muscade

• 50 g de parmesan râpé.

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée. Placer les tagliatelles dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 12

minutes. Égoutter. Couper le jambon en dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Hacher

le persil, éplucher et émincer l’oignon. Faire suer dans la poêle. Beurrer un plat. Mélanger les

tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons et verser dans le plat. Mélanger l’œuf et le lait,

saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade, et verser sur les pâtes. Saupoudrer de parme-

san.

- Temps de cuisson au four : 20 minutes

- Niveau d'enfournement : 2

13 - PAIN DE CAMPAGNE

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• Farine de seigle 250 g

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure de boulanger

• 250 ml d'eau

• 250 ml de lait

18 Conseils utiles

• 15 g de sel

Autre :

• Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé.

Préparation :

• Placer la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure desséchée dans un grand

saladier. Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour

obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. For-

mer un pain long et le placer sur le plateau qui a été beurré ou couvert de papier sulfuri-

sé. Laisser le pain reposer pour qu’il augmente encore de volume. Avant de cuire, sau-

poudrer avec un peu de farine.

14 - PETITS PAINS

Ingrédients :

• 500 g de farine de type 405

• 20 g de levure fraîche ou 1 petit paquet de levure en poudre

• 300 ml d'eau

• 10 g de sel

Préparation :

• Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-

la à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jus-

qu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en morceaux, formez des petits pains

et disposez-les sur la plaque de cuisson ou plaque à pâtisserie (accessoire spécial) préala-

blement graissée. Laisser lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de com-

mencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au choix de graines de

pavot, de cumin ou de sésame.

15 - GRATIN DE POMMES DE TERRE

Ingrédients :

• 1 000 g de pommes de terre

• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade

• 2 gousses d’ail

• 200 g de fromage râpé

•3 œufs

• 100 ml de lait

• 250 ml de crème

• 4 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner.

Frotter une gousse d’ail sur un plat allant au four, puis le beurrer. Répartir la moitié des

pommes de terre dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des

pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écra-

ser une deuxième gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la

Conseils utiles

préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le

gratin.

16 - LASAGNES

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 1 000 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 carotte

• 100 g céleri

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)

• Origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait

• Poivre, sel et muscade

Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g d'emmental râpé

Préparation :

• Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la

carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Faire chauffer l'huile

dans une casserole, faire revenir le lard et les légumes coupés en cubes tout en remuant

en permanence. Déglacer avec le bouillon de viande. Assaisonner la sauce avec le con-

centré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant

30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre

dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le

lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de

muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Graisser un grand

moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Superposer une cou-

che de feuilles de pâte, une couche de ragoût de viande, une couche de béchamel et de

fromage râpé. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage.

Parsemer de noix de beurre.

17 - CANNELLONI

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g d’oignons émincés

20 Conseils utiles

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