Aeg-Electrolux B9871-5-M Recipe book

Marque: Aeg-Electrolux

Modèle: B9871-5-M

Taper: Recipe book

Ce manuel convient également à

Notice d'utilisation Tableaux, conseils et

recettes

Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.

Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil,

veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser

correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous

recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide

et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-

vous que la notice d'utilisation l'accompagne.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.

SOMMAIRE

UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS 2

Intérieur de la porte 2

Cuisson 2

Rôtir 7

BASSE T° 10

Cuisson au gril 11

DECONGELATION 12

Programmes Viandes 12

RECETTES AUTO 13

PATISSERIES 13

RECETTES DIVERSES 17

RECETTES SPECIALES 21

Sous réserve de modifications

UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS

AVERTISSEMENT

Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».

Conseils relatifs à l'acrylamide

Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de maniè-

re intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à

cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les ali-

ments à basse température et de ne pas trop les faire brunir.

Intérieur de la porte

Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indica-

tif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Cuisson

Consignes générales

• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de

celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de

cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux

suivants.

Sommaire

• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine

de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-

ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera

sa forme d'origine.

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la

première utilisation.

• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnel-

les, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs

niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapi-

dité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estom-

pent pendant le processus de cuisson.

Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Kugelhof ou brioche CHALEUR TOUR-

NANTE

1 150 - 160 0:50 - 1:10

Gâteaux sablés/cake

aux fruits

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 140 - 160 1:10 - 1:30

Gâteau marbré CHALEUR TOUR-

NANTE

1 140 0:25 - 0:40

Gâteau marbré CUISSON TRADI-

TION

1 160 0:25 - 0:40

Fond de tarte – Pâte bri-

sée

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 170-180 0:10 - 0:25

Fond de tarte - biscuit

de Savoie

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150 - 170 0:20 - 0:25

Tarte aux pommes CUISSON TRADI-

TION

1 170 - 190 0:50 - 1:00

Tarte aux pommes (2

moules, Ø 20 cm, déca-

lés en diagonale)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 160 1:10 - 1:30

Tarte aux pommes (2

moules, Ø 20 cm, déca-

lés en diagonale)

CUISSON TRADI-

TION

1 180 1:10 - 1:30

Tarte salée (par ex., qui-

che lorraine)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 160 - 180 0:30 - 1:10

Gâteau au fromage

blanc

CUISSON TRADI-

TION

1 170 - 190 1:00 - 1:30

1) Préchauffez le four.

Utilisations, tableaux et conseils

Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Brioche tressée/en cou-

ronne

CUISSON TRADI-

TION

3 170 - 190 0:30 - 0:40

Stollen de Noël

CUISSON TRADI-

TION

3 160 - 180 0:40 - 1:00

Pain (pain de seigle) CUISSON TRADI-

TION

- d'abord

230 0:25

- ensuite 160 - 180 0:30 - 1:00

Choux à la crème /

éclairs

CUISSON TRADI-

TION

3 160 - 170 0:15 - 0:30

Roulé

CUISSON TRADI-

TION

3 180 - 200 0:10 - 0:20

Crumble sec CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150 - 160 0:20 - 0:40

Gâteau au beurre et

aux amandes / tartes

au sucre

CUISSON TRADI-

TION

3 190 - 210 0:15 - 0:30

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée / biscuit de Sa-

voie)

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150 0:35 - 0:50

Gâteaux aux fruits (pâ-

te levée / biscuit de Sa-

voie)

CUISSON TRADI-

TION

3 170 0:35 - 0:50

Gâteau aux fruits (pâte

sablée)

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 160 - 170 0:40 - 1:20

Gâteaux à pâte levée à

garniture fragile (par

ex. fromage blanc, crè-

me, crème anglaise)

CUISSON TRADI-

TION

3 160 - 180 0:40 - 1:20

Pizza (bien garnie)

1)2)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 180 - 200 0:30 - 1:00

Pizza (pâte fine)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 200 - 220 0:10 - 0:25

Pain sans levain CHALEUR TOUR-

NANTE

1 200 - 200 0:08 - 0:15

Tartes flambées (Suisse) CHALEUR TOUR-

NANTE

1 180 - 200 0:35 - 0:50

1) Préchauffez le four.

2) Utilisez la lèchefrite.

Utilisations, tableaux et conseils

Cuisson sur un gradin - Biscuits

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)

Biscuits à pâte brisée CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150 - 160 0:06 - 0:20

Petits sablés à la douille CHALEUR TOUR-

NANTE

3 140 0:20 - 0:30

Petits sablés à la douil-

CUISSON TRADI-

TION

3 160 0:20 - 0:30

Biscuits de Savoie CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150 - 160 0:15 - 0:20

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 80 - 100 2:00 - 2:30

Macarons CHALEUR TOUR-

NANTE

3 100 - 120 0:30 - 0:60

Petits gâteaux à la le-

vure

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150 - 160 0:20 - 0:40

Pâtes feuilletées

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 170 - 180 0:20 - 0:30

Petits pains

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 160 0:20 - 0:35

Petits pains

CUISSON TRADI-

TION

3 180 0:20 - 0:35

Petits gâteaux (20 par

plaque)

Chaleur tournante 3 140 0:20 - 0:30

Petits gâteaux (20 par

plaque)

CUISSON TRADI-

TION

3 170 0:20 - 0:30

1) Préchauffez le four.

Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques

Type de cuisson

CHALEUR

TOURNANTE

2 gradins

CHALEUR

TOURNANTE

3 gradins

Température (°C)

Durée (h:min)

Choux à la crème /

éclairs

1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60

Crumble sec 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60

1) Préchauffez le four.

Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains

Type de cuisson

CHALEUR

TOURNANTE

2 gradins

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 gradins

Température (°C)

Durée (h:min)

Biscuits à pâte brisée 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35

Utilisations, tableaux et conseils

Type de cuisson

CHALEUR

TOURNANTE

2 gradins

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 gradins

Température (°C)

Durée (h:min)

Petits sablés à la douil-

1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60

Biscuits de Savoie 1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40

Biscuits à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50

Macarons 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20

Petits gâteaux à la le-

vure

1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60

Pâtes feuilletées

1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50

Petits pains 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45

Petits gâteaux (20 par

plaque)

1 /4 --- 140 0:25 - 0:40

1) Préchauffez le four.

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le fond du gâteau n'a

pas suffisamment bru-

ni.

Mauvais niveau d'enfourne-

ment

Placez le gâteau sur un gradin inférieur.

Le gâteau se désagrè-

ge (il devient pâteux,

s’arrondit, de l’eau

s’écoule).

La température de cuisson

est trop élevée.

Utilisez un niveau de puissance inférieur.

Le gâteau se désagrè-

ge (il devient pâteux,

s’arrondit, de l’eau

s’écoule).

Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.

Évitez de sélectionner des températu-

res plus élevées pour réduire les

temps de cuisson.

Le gâteau se désagrè-

ge (il devient pâteux,

s’arrondit, de l’eau

s’écoule).

La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez

les temps de malaxage, surtout si vous uti-

lisez un robot ménager pour mélanger.

Le gâteau est trop sec.

Température du four trop

basse

Augmentez la température du four.

Le gâteau est trop sec. La durée de cuisson est trop

longue.

Réduisez le temps de cuisson.

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La température du four est

trop élevée et la durée de

cuisson est trop courte.

Diminuez la température du four et allon-

gez le temps de cuisson.

Utilisations, tableaux et conseils

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la pâte de façon homogène.

Le gâteau n'est pas

cuit à la fin de la du-

rée de cuisson.

La température de cuisson

est trop basse.

Augmentez légèrement la température

de cuisson.

Tableau de la fonction SOLE PULSEE

Pour savoir quelle fonction du four utiliser, reportez-vous à la liste des fonctions du four

dans le chapitre « Utilisation quotidienne ».

Type de cuisson Gradin Température °C Temps de cuisson en

minutes

Pizza (pâte fine)

1 180 - 200 20 - 30

Pizza (bien garnie) 1 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 45 - 60

Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Gâteau au fromage

blanc, rond

1 140 - 160 60 - 90

Gâteau au fromage

blanc, sur plaque

1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes,

couvert

1 150 - 170 50 - 70

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain

1 250 - 270 10 - 20

Quiche pâte feuille-

tée

1 160 - 180 40 - 50

Flammekuche (plat al-

sacien similaire à une

pizza)

1 250 - 270 12 - 20

Piroggen (version rus-

se de la calzone)

1 180 - 200 15 - 25

1) Préchauffez le four.

Rôtir

Informations générales :

• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-

dessous (si le four en est équipé).

• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un cou-

vercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.

Utilisations, tableaux et conseils

• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans

le plat sans couvercle.

• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.

• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de

liquide dans le plat de cuisson.

• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).

• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuis-

son. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.

• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et

utiliser la chaleur résiduelle.

Viande de bœuf

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg CUISSON TRA-

DITION

1 200 - 250 2:00 - 2:30

Rôti ou filet de bœuf par cm

d'épaisseur

- saignant

par cm

d'épaisseur

TURBO GRIL 1 190 - 200 0:05 - 0:06

- à point par cm

d'épaisseur

TURBO GRIL 1 180 - 190 0:06 - 0:08

- bien cuit par cm

d'épaisseur

TURBO GRIL 1 170 - 180 0:08 - 0:10

1) Préchauffez le four.

Viande de porc

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Épaule, collier, jambon à

l'os

1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:30 - 2:00

Côtelette, côte 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 170 - 180 1:00 - 1:30

Pâté de viande 750 g - 1 kg TURBO GRIL 1 160 - 170 0:45 - 1:00

Jarret de porc (pré-cuit) 750 g - 1 kg TURBO GRIL 1 150 - 170 1:30 - 2:00

Viande de veau

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Rôti de veau 1 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:30 - 2:00

Jarret de veau 1,5 -2 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 2:00 - 2:30

Utilisations, tableaux et conseils

Agneau

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Rôti d'agneau, gigot

d'agneau

1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 150 - 170 1:15 - 2:00

Selle d’agneau 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:00 - 1:30

Gibier

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Râble de lièvre, cuisses de

lièvre

Jusqu’à 1 kg CUISSON TRA-

DITION

3 220 - 250 0:25 - 0:40

Selle de chevreuil, râble

de cerf

1,5 - 2 kg CUISSON TRA-

DITION

1 210 - 220 1:15 - 1:45

Gigot de chevreuil, cuissot

de cerf

1,5 - 2 kg CUISSON TRA-

DITION

1 200 - 210 1:30 - 2:15

1) Préchauffez le four.

Volaille

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Morceaux de volaille 200 - 250 g

chacun

TURBO GRIL 1 200 - 220 0:35 - 0:50

Demi-poulet 400 - 500 g

chacun

TURBO GRIL 1 190 - 210 0:35 - 0:50

Poulet, poularde 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 190 - 210 0:45 - 1:15

Canard 1,5 - 2 kg TURBO GRIL 1 180 - 200 1:15 - 1:45

Oie 3,5 - 5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 2:30 - 3:30

Dinde 2,5 - 3,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:45 - 2:30

Dinde 4 - 6 kg TURBO GRIL 1 140 - 160 2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Type de viande Quantité Fonction du

four

Gra-

din

Températu-

re °C

Durée

(h:min)

Poissons entiers 1 - 1,5 kg CUISSON TRA-

DITION

1 210 - 220 0:45 - 1:15

Tableau de la SONDE À VIANDE

Viande de bœuf

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50

Côte ou steak dans le filet à point 60 - 65

Utilisations, tableaux et conseils

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Côte ou steak dans le filet bien cuit 75 - 80

Viande de porc

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Épaule, jambon, longe 80 - 82

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80

Pâté de viande 75 - 80

Viande de veau

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Rôti de veau 75 - 80

Jarret de veau 85 - 90

Viande de mouton / agneau

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Gigot de mouton 80 - 85

Selle de mouton 80 - 85

Rôti d'agneau, gigot d'agneau 75 - 80

Gibier

Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C

Râble de lièvre 70 - 75

Cuisses de lièvre 70 - 75

Lièvre entier 70 - 75

Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75

Selle de chevreuil/cerf 70 - 75

BASSE T°

La fonction BASSE T° est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux pois-

sons qui mijotent dans le four.

La fonction BASSE T° n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis

de porc.

Un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du

four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.

Ne mettez jamais un couvercle sur le récipient lorsque vous utilisez la fonction BASSE T

° .

1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.

2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite au-des-

sous pour récupérer la graisse.

Utilisations, tableaux et conseils

3. Enfournez l'aliment. Sélectionnez BASSE T° . Si besoin, réglez la fonction BASSE T°

150°C et attendez que tous les aliments soient cuits. Voir tableau.

Tableau de la fonction BASSE T°

Aliment

Poids en gram-

mes

Réglage Position du

gradin

Temps de

cuisson en

minutes

Rôti de bœuf 1000-1500 Tableau de la

fonction BASSE T°

150°C

1 90-110

Filet de bœuf 1000-1500 Tableau de la

fonction BASSE T°

150°C

3 90-110

Rôti de veau 1000-1500 Tableau de la

fonction BASSE T°

150°C

1 100-120

Steaks 200 - 300 Tableau de la

fonction BASSE T°

120°C

3 20-30

1) Faire rôtir dans la poêle avant de procéder à la cuisson au four.

Cuisson au gril

Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum.

Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment.

Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.

• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.

• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.

• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.

Tableau de la fonction GRIL

Nature de l'aliment Gradin Durée

1e face 2e face

Steak haché (burger) 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.

Filet de porc 4 10 - 12 min. 6 - 10 min.

Saucisses 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.

Steaks de bœuf ou de

veau

4 6 - 7 min. 5 - 6 min.

Filet de bœuf, rôti de

bœuf (1 kg environ)

3 10 - 12 min. 10 - 12 min.

Toasts

3 4 - 6 min. 3 - 5 min.

Toasts avec garniture 3 6 - 8 min. -------

1) Ne préchauffez pas.

Utilisations, tableaux et conseils

DECONGELATION

• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four.

• Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps

de décongélation.

• Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas.

Tableau de la fonction DECONGELATION

Plat Durée de décongéla-

tion (min)

Temps de repos après

décongélation (min)

Remarques

Poulet 1 000 g 100-140 20-30 Placer le poulet sur

une assiette retour-

née, qui repose dans

une grande assiette.

Retournez à la moitié

du temps de décongé-

lation.

Viande, 1 000 g 100-140 20-30 Retourner à mi-cuis-

son.

Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner à mi-cuis-

son.

Truite, 150 g 25-35 10-15 -------

Fraises, 300 g 30-40 10-20 -------

Beurre, 250 g 30-40 10-15 -------

Crème fraîche, 2 x 200

80-100 10-15 La crème fraîche peut

être battue même si

elle n’est pas complè-

tement décongelée.

Gâteau, 1 400 g 60 60 -------

Programmes Viandes

Utilisez une lèchefrite ou un plat à rôtir.

Programme pour la cuisson de la viande avec indication du poids

Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus

VOLAILLE ouvrir -

PORC ouvrir 2-4 cm

ROTI DE BOEUF couvrir 1-2 cm

VEAU couvrir 1-2 cm

GIBIER / CHEVREUIL couvrir 1-2 cm

Programme pour la cuisson de la viande avec une sonde à viande

Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus

BOEUF ouvrir -

Utilisations, tableaux et conseils

Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus

BOEUF SC ouvrir -

PORC ouvrir -

VEAU ouvrir -

AGNEAU ouvrir -

GIBIER / CHEVREUIL ouvrir -

DINDE ouvrir -

L'affichage montre les niveaux d'enfournement et le poids du produit pour chaque pro-

gramme de cuisson de la viande.

RECETTES AUTO

L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour

chacune des recettes automatiques.

PATISSERIES

GENOISE / G.SAVOIE

Récipients de cuisson :

Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le

moule.

Pour la pâte :

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

•4 œufs

• 150 g de farine

• 150 g de fécule de maïs

• 1 cuillerée à café rase de levure chimique

• Zestes de 2 citrons râpés

Glaçage :

• 1/8 l de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Préparation :

Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et

travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter

à la mixture moussante la farine et la farine de maïs mélangées à la levure et incorporer.

Placer le mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière

homogène et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre.

Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de

papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder.

Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite laisser le gâ-

teau macérer un instant.

Utilisations, tableaux et conseils

CAKE SUEDOIS

Récipients de cuisson :

Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé

Pour la pâte :

•5 œufs

• 340 g de sucre

• 100 g de beurre fondu.

• 360 g de farine

• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

• 200 ml d’eau froide

Préparation :

Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la prépara-

tion pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre fondu au mélange et incorporer. Ajouter

la farine et la levure mélangées à la mixture mousseuse et remuer. Pour finir, ajouter

l'eau froide et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, répartir de manière

homogène et mettre au four.

GATEAU MARBRE

Récipients de cuisson :

Moule à gâteau rond et noir. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule.

Pour la pâte :

• 200 g de beurre

• 100 g de sucre

• 100 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

•4 œufs

• 400 g de farine

• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)

• 1/8 l de lait

• 50 g de cacao

• Jus d’un demi-citron

Préparation :

Placer le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et

travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter

la levure mélangée à la farine, le lait, à la préparation mousseuse et incorporer. Placer la

moitié de la préparation dans le moule préalablement graissé et parsemé de chapelure.

Mélanger la deuxième moitié au cacao et incorporer à la préparation jaune. Utiliser une

fourchette pour mélanger en cercles la préparation foncée, sous le mélange jaune, puis

répartir de manière homogène. Enfourner.

GATEAU AU FROMAGE

Récipients de cuisson :

Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré

Utilisations, tableaux et conseils

Pour le fond :

• 150 g de farine

• 70 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

•1 œuf

• 70 g de beurre ramolli

Pour la crème de fromage :

•3 blancs d’œuf

• 50 g de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 750 g de fromage blanc allégé

•3 jaunes d’œuf

• 200 g de sucre

• Jus d’un citron

• 200 g de crème fraîche

• 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille (environ 40 g)

Préparation :

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur.

Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte

pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former

un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le

mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbi-

ber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche

et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer

doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage

blanc. Verser la pâte dans le moule et mettre au four.

CAKE AUX FRUITS

Récipients de cuisson :

Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour fon-

cer le moule.

Pour la pâte :

• 200 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

•3 œufs

• 300 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g)

• 125 g de raisins de Corinthe

• 125 g de raisins secs

• 60 g d’amandes pilées

• 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites

• 60 g de cerises confites en morceaux

• 70 g d'amandes blanchies

Préparation :

Utilisations, tableaux et conseils

Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter

ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure mélan-

gée à la farine, à la préparation mousseuse et incorporer. Ajouter les fruits à la prépara-

tion. Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par

rapport au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies.

Enfourner le cake.

TRESSE SABLEE

Récipients de cuisson :

Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour fon-

cer le moule.

Pour la pâte :

• 375 g de farine

• 20 g de levure

• 150 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

•2 jaunes d’œuf

• 75 g de beurre ramolli

Crumble :

• 200 g de sucre

• 200 g de beurre

• 1 cuillère à café de cannelle

• 350 g de farine

• 50 g de noisettes broyées

• 30 g de beurre fondu.

Préparation :

Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer

dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupou-

drer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupou-

drée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel

sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée sou-

ple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte repo-

ser. Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine

et les noisettes, pétrir pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répar-

tir le crumble uniformément.

TRESSE BRIOCHEE

Pour la pâte :

• 500 g de farine

• 20 g de levure

• 200 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

•5 jaunes d’œuf

• 200 g de beurre ramolli

Utilisations, tableaux et conseils

Pour la garniture :

• 180 g de noix broyées

• 20 g de chapelure

• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre fondu.

• 20 ml de rhum

•1 jaune d’œuf

• un peu de lait

• 50 g d'amandes effilées.

Préparation :

Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer

dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour,

saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine

saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la

farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâ-

te reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture,

mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs

rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux

de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la

tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées.

PAIN BLANC

Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le

moule.

Pour la pâte :

• 1 kg de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger

• 650 ml de lait

•Sel 15 g

Préparation :

Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajou-

ter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la

farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laisser

lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux

pains longs et placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfuri-

sé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer

à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes

en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur.

RECETTES DIVERSES

PIZZA

Récipients de cuisson :

Pour 1 plaque de cuisson ou 2 moules ronds

Pour la pâte :

• 14 g de levure

Utilisations, tableaux et conseils

• 200 ml d'eau

• 300 g de farine

•Sel 3 g

• 1 cuillère à soupe d’huile

Garniture :

• 1 petite boîte de tomates concassées

• 200 g d’Emmental râpé

• 100 g de salami

• 100 g de jambon cuit

• 150 g de champignons (en boîte)

• 150 g de fromage Féta

•Origan

Préparation :

Émietter la levure dans un saladier et diluer dans de l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel

mélangés ainsi que de l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se

détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce

qu’elle double de volume. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Puis piquer la

pâte avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres

sur la pâte.

GRATIN P. DE TERRE

Pour la pâte :

• 1 kg de pommes de terre

• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade

•2 gousses d’ail

• 200 g de fromage râpé

•3 œufs

• 100 ml de lait

• 250 ml de crème

• 4 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner.

Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre

dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre au-

dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gous-

se d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pom-

mes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin.

TARTE A L'OIGNON

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 20 g de levure

• 125 ml de lait tiède

•1 œuf

• 50 g de beurre

Garniture :

• 750 g d’oignons

Utilisations, tableaux et conseils

• 250 g de bacon

•3 œufs

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de lait

• 1 cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de poivre moulu

Préparation :

Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer

dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupou-

drer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupou-

drée sur la pâte présente des fissures. Placer l'œuf sur le bord de la farine. Pétrir les ingré-

dients pour obtenir une pâte molle. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à

ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les

émincer. Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons,

jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte

sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Lais-

ser à nouveau la pâte lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.

Ajouter les oignons refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout et verser sur la

pâte. Étaler uniformément. Enfourner.

QUICHE LORRAINE

Pour la pâte :

• 300 g de farine

•2 œufs

• 150 g de beurre

• ½ cuillère à café de sel

• Un peu de poivre

• 1 pincée de noix de muscade

Garniture :

• 150 g de fromage râpé

• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre

•2 œufs

• 250 g de crème fraîche

• Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obte-

nir une pâte homogène. Laisser la pâte dans un endroit frais pendant quelques heures.

Ensuite, étaler la pâte dans le moule noir beurré (28 cm). Piquer le fond avec une four-

chette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche

et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon.

LASAGNE

Sauce à la viande :

• 100 g de poitrine de porc persillée

• 1 oignon et 1 carotte

• 100 g céleri

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Utilisations, tableaux et conseils

• 400 g de viande hachée

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)

• Origan, thym, sel et poivre

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes

• 50 g de Parmesan râpé

• 150 g d’Emmental râpé

Sauce béchamel :

• 75g de beurre

• 50g de farine

• 500 ml de lait

• Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la

carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un

faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la vian-

de hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec

le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux

pendant 30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire

fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la prépara-

tion prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Re-

lever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10

minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec

une cuillère à soupe de beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de

ragoût de viande, une couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit

se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre.

CANNELLONI

Farce :

• 50 g d’oignons émincés

• 30 g de beurre

• 350 g d’épinards émincés

• 100 g de crème fraîche

• 150 g de saumon frais coupé en cubes

• 150 g de perche du Nil coupée en cubes

• 100 g de crevettes

• 100 g de moules décortiquées

• 50 g de Parmesan râpé

• 150 g d’Emmental râpé

Sauce béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait

• Sel, poivre et noix de muscade

1 paquet de cannelloni

Préparation :

Utilisations, tableaux et conseils

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Aeg-Electrolux B9871-5-M Recipe book

Marque: Aeg-Electrolux

Modèle: B9871-5-M

Taper: Recipe book

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