Notice d'utilisation Tableaux, conseils et
recettes
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil,
veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser
correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous
recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide
et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-
vous que la notice d'utilisation l'accompagne.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
SOMMAIRE
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS 2
Intérieur de la porte 2
Cuisson 2
Rôtir 7
BASSE T° 10
Cuisson au gril 11
DECONGELATION 12
Programmes Viandes 12
RECETTES AUTO 13
PATISSERIES 13
RECETTES DIVERSES 17
RECETTES SPECIALES 21
Sous réserve de modifications
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».
Conseils relatifs à l'acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de maniè-
re intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à
cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les ali-
ments à basse température et de ne pas trop les faire brunir.
Intérieur de la porte
Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indica-
tif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Cuisson
Consignes générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux
suivants.
2
Sommaire
• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine
de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-
ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera
sa forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la
première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnel-
les, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs
niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapi-
dité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estom-
pent pendant le processus de cuisson.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Kugelhof ou brioche CHALEUR TOUR-
NANTE
1 150 - 160 0:50 - 1:10
Gâteaux sablés/cake
aux fruits
CHALEUR TOUR-
NANTE
1 140 - 160 1:10 - 1:30
Gâteau marbré CHALEUR TOUR-
NANTE
1 140 0:25 - 0:40
Gâteau marbré CUISSON TRADI-
TION
1 160 0:25 - 0:40
Fond de tarte – Pâte bri-
sée
1)
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 170-180 0:10 - 0:25
Fond de tarte - biscuit
de Savoie
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 - 170 0:20 - 0:25
Tarte aux pommes CUISSON TRADI-
TION
1 170 - 190 0:50 - 1:00
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, déca-
lés en diagonale)
CHALEUR TOUR-
NANTE
1 160 1:10 - 1:30
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, déca-
lés en diagonale)
CUISSON TRADI-
TION
1 180 1:10 - 1:30
Tarte salée (par ex., qui-
che lorraine)
CHALEUR TOUR-
NANTE
1 160 - 180 0:30 - 1:10
Gâteau au fromage
blanc
CUISSON TRADI-
TION
1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Préchauffez le four.
Utilisations, tableaux et conseils
3
Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Brioche tressée/en cou-
ronne
CUISSON TRADI-
TION
3 170 - 190 0:30 - 0:40
Stollen de Noël
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 160 - 180 0:40 - 1:00
Pain (pain de seigle) CUISSON TRADI-
TION
1
- d'abord
1)
230 0:25
- ensuite 160 - 180 0:30 - 1:00
Choux à la crème /
éclairs
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 160 - 170 0:15 - 0:30
Roulé
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 180 - 200 0:10 - 0:20
Crumble sec CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 - 160 0:20 - 0:40
Gâteau au beurre et
aux amandes / tartes
au sucre
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 190 - 210 0:15 - 0:30
Gâteaux aux fruits (pâ-
te levée / biscuit de Sa-
voie)
2)
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 0:35 - 0:50
Gâteaux aux fruits (pâ-
te levée / biscuit de Sa-
voie)
2)
CUISSON TRADI-
TION
3 170 0:35 - 0:50
Gâteau aux fruits (pâte
sablée)
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 160 - 170 0:40 - 1:20
Gâteaux à pâte levée à
garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crè-
me, crème anglaise)
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 160 - 180 0:40 - 1:20
Pizza (bien garnie)
1)2)
CHALEUR TOUR-
NANTE
1 180 - 200 0:30 - 1:00
Pizza (pâte fine)
1)
CHALEUR TOUR-
NANTE
1 200 - 220 0:10 - 0:25
Pain sans levain CHALEUR TOUR-
NANTE
1 200 - 200 0:08 - 0:15
Tartes flambées (Suisse) CHALEUR TOUR-
NANTE
1 180 - 200 0:35 - 0:50
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez la lèchefrite.
4
Utilisations, tableaux et conseils
Cuisson sur un gradin - Biscuits
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min)
Biscuits à pâte brisée CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 - 160 0:06 - 0:20
Petits sablés à la douille CHALEUR TOUR-
NANTE
3 140 0:20 - 0:30
Petits sablés à la douil-
le
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 160 0:20 - 0:30
Biscuits de Savoie CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 - 160 0:15 - 0:20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, merin-
gues
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 80 - 100 2:00 - 2:30
Macarons CHALEUR TOUR-
NANTE
3 100 - 120 0:30 - 0:60
Petits gâteaux à la le-
vure
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 150 - 160 0:20 - 0:40
Pâtes feuilletées
1)
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 170 - 180 0:20 - 0:30
Petits pains
1)
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 160 0:20 - 0:35
Petits pains
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 180 0:20 - 0:35
Petits gâteaux (20 par
plaque)
1)
Chaleur tournante 3 140 0:20 - 0:30
Petits gâteaux (20 par
plaque)
1)
CUISSON TRADI-
TION
3 170 0:20 - 0:30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques
Type de cuisson
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR
TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Durée (h:min)
Choux à la crème /
éclairs
1)
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
Crumble sec 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 gradins
Température (°C)
Durée (h:min)
Biscuits à pâte brisée 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Utilisations, tableaux et conseils
5
Type de cuisson
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR TOUR-
NANTE
3 gradins
Température (°C)
Durée (h:min)
Petits sablés à la douil-
le
1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
Biscuits de Savoie 1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
Biscuits à base de
blancs d'œufs, merin-
gues
1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
Macarons 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Petits gâteaux à la le-
vure
1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
Pâtes feuilletées
1)
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
Petits pains 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Petits gâteaux (20 par
plaque)
1)
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
1) Préchauffez le four.
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson Cause possible Solution
Le fond du gâteau n'a
pas suffisamment bru-
ni.
Mauvais niveau d'enfourne-
ment
Placez le gâteau sur un gradin inférieur.
Le gâteau se désagrè-
ge (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
La température de cuisson
est trop élevée.
Utilisez un niveau de puissance inférieur.
Le gâteau se désagrè-
ge (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.
Évitez de sélectionner des températu-
res plus élevées pour réduire les
temps de cuisson.
Le gâteau se désagrè-
ge (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez
les temps de malaxage, surtout si vous uti-
lisez un robot ménager pour mélanger.
Le gâteau est trop sec.
Température du four trop
basse
Augmentez la température du four.
Le gâteau est trop sec. La durée de cuisson est trop
longue.
Réduisez le temps de cuisson.
Le gâteau ne brunit
pas uniformément.
La température du four est
trop élevée et la durée de
cuisson est trop courte.
Diminuez la température du four et allon-
gez le temps de cuisson.
6
Utilisations, tableaux et conseils
Résultat de la cuisson Cause possible Solution
Le gâteau ne brunit
pas uniformément.
La préparation est mal ré-
partie.
Étalez la pâte de façon homogène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la du-
rée de cuisson.
La température de cuisson
est trop basse.
Augmentez légèrement la température
de cuisson.
Tableau de la fonction SOLE PULSEE
Pour savoir quelle fonction du four utiliser, reportez-vous à la liste des fonctions du four
dans le chapitre « Utilisation quotidienne ».
Type de cuisson Gradin Température °C Temps de cuisson en
minutes
Pizza (pâte fine)
1)
1 180 - 200 20 - 30
Pizza (bien garnie) 1 180 - 200 20 - 30
Tartes 1 180 - 200 45 - 60
Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Gâteau au fromage
blanc, rond
1 140 - 160 60 - 90
Gâteau au fromage
blanc, sur plaque
1 140 - 160 50 - 60
Gâteau aux pommes,
couvert
1 150 - 170 50 - 70
Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60
Pain sans levain
1)
1 250 - 270 10 - 20
Quiche pâte feuille-
tée
1)
1 160 - 180 40 - 50
Flammekuche (plat al-
sacien similaire à une
pizza)
1)
1 250 - 270 12 - 20
Piroggen (version rus-
se de la calzone)
1)
1 180 - 200 15 - 25
1) Préchauffez le four.
Rôtir
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-
dessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un cou-
vercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
Utilisations, tableaux et conseils
7
• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans
le plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de
liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuis-
son. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et
utiliser la chaleur résiduelle.
Viande de bœuf
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Bœuf braisé 1 - 1,5 kg CUISSON TRA-
DITION
1 200 - 250 2:00 - 2:30
Rôti ou filet de bœuf par cm
d'épaisseur
- saignant
1)
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL 1 190 - 200 0:05 - 0:06
- à point par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL 1 180 - 190 0:06 - 0:08
- bien cuit par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL 1 170 - 180 0:08 - 0:10
1) Préchauffez le four.
Viande de porc
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Épaule, collier, jambon à
l'os
1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:30 - 2:00
Côtelette, côte 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 170 - 180 1:00 - 1:30
Pâté de viande 750 g - 1 kg TURBO GRIL 1 160 - 170 0:45 - 1:00
Jarret de porc (pré-cuit) 750 g - 1 kg TURBO GRIL 1 150 - 170 1:30 - 2:00
Viande de veau
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Rôti de veau 1 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:30 - 2:00
Jarret de veau 1,5 -2 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 2:00 - 2:30
8
Utilisations, tableaux et conseils
Agneau
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 150 - 170 1:15 - 2:00
Selle d’agneau 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:00 - 1:30
Gibier
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Râble de lièvre, cuisses de
lièvre
1)
Jusqu’à 1 kg CUISSON TRA-
DITION
3 220 - 250 0:25 - 0:40
Selle de chevreuil, râble
de cerf
1,5 - 2 kg CUISSON TRA-
DITION
1 210 - 220 1:15 - 1:45
Gigot de chevreuil, cuissot
de cerf
1,5 - 2 kg CUISSON TRA-
DITION
1 200 - 210 1:30 - 2:15
1) Préchauffez le four.
Volaille
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Morceaux de volaille 200 - 250 g
chacun
TURBO GRIL 1 200 - 220 0:35 - 0:50
Demi-poulet 400 - 500 g
chacun
TURBO GRIL 1 190 - 210 0:35 - 0:50
Poulet, poularde 1 - 1,5 kg TURBO GRIL 1 190 - 210 0:45 - 1:15
Canard 1,5 - 2 kg TURBO GRIL 1 180 - 200 1:15 - 1:45
Oie 3,5 - 5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 2:30 - 3:30
Dinde 2,5 - 3,5 kg TURBO GRIL 1 160 - 180 1:45 - 2:30
Dinde 4 - 6 kg TURBO GRIL 1 140 - 160 2:30 - 4:00
Poisson (à l’étuvée)
Type de viande Quantité Fonction du
four
Gra-
din
Températu-
re °C
Durée
(h:min)
Poissons entiers 1 - 1,5 kg CUISSON TRA-
DITION
1 210 - 220 0:45 - 1:15
Tableau de la SONDE À VIANDE
Viande de bœuf
Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C
Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50
Côte ou steak dans le filet à point 60 - 65
Utilisations, tableaux et conseils
9
Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C
Côte ou steak dans le filet bien cuit 75 - 80
Viande de porc
Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C
Épaule, jambon, longe 80 - 82
Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80
Pâté de viande 75 - 80
Viande de veau
Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C
Rôti de veau 75 - 80
Jarret de veau 85 - 90
Viande de mouton / agneau
Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C
Gigot de mouton 80 - 85
Selle de mouton 80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau 75 - 80
Gibier
Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C
Râble de lièvre 70 - 75
Cuisses de lièvre 70 - 75
Lièvre entier 70 - 75
Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75
Selle de chevreuil/cerf 70 - 75
BASSE T°
La fonction BASSE T° est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux pois-
sons qui mijotent dans le four.
La fonction BASSE T° n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis
de porc.
Un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du
four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.
Ne mettez jamais un couvercle sur le récipient lorsque vous utilisez la fonction BASSE T
° .
1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.
2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite au-des-
sous pour récupérer la graisse.
10
Utilisations, tableaux et conseils
3. Enfournez l'aliment. Sélectionnez BASSE T° . Si besoin, réglez la fonction BASSE T°
150°C et attendez que tous les aliments soient cuits. Voir tableau.
Tableau de la fonction BASSE T°
Aliment
1)
Poids en gram-
mes
Réglage Position du
gradin
Temps de
cuisson en
minutes
Rôti de bœuf 1000-1500 Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
1 90-110
Filet de bœuf 1000-1500 Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
3 90-110
Rôti de veau 1000-1500 Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
1 100-120
Steaks 200 - 300 Tableau de la
fonction BASSE T°
120°C
3 20-30
1) Faire rôtir dans la poêle avant de procéder à la cuisson au four.
Cuisson au gril
Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum.
Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment.
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.
• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.
• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.
• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.
Tableau de la fonction GRIL
Nature de l'aliment Gradin Durée
1e face 2e face
Steak haché (burger) 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.
Filet de porc 4 10 - 12 min. 6 - 10 min.
Saucisses 4 8 - 10 min. 6 - 8 min.
Steaks de bœuf ou de
veau
4 6 - 7 min. 5 - 6 min.
Filet de bœuf, rôti de
bœuf (1 kg environ)
3 10 - 12 min. 10 - 12 min.
Toasts
1)
3 4 - 6 min. 3 - 5 min.
Toasts avec garniture 3 6 - 8 min. -------
1) Ne préchauffez pas.
Utilisations, tableaux et conseils
11
DECONGELATION
• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four.
• Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps
de décongélation.
• Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas.
Tableau de la fonction DECONGELATION
Plat Durée de décongéla-
tion (min)
Temps de repos après
décongélation (min)
Remarques
Poulet 1 000 g 100-140 20-30 Placer le poulet sur
une assiette retour-
née, qui repose dans
une grande assiette.
Retournez à la moitié
du temps de décongé-
lation.
Viande, 1 000 g 100-140 20-30 Retourner à mi-cuis-
son.
Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner à mi-cuis-
son.
Truite, 150 g 25-35 10-15 -------
Fraises, 300 g 30-40 10-20 -------
Beurre, 250 g 30-40 10-15 -------
Crème fraîche, 2 x 200
g
80-100 10-15 La crème fraîche peut
être battue même si
elle n’est pas complè-
tement décongelée.
Gâteau, 1 400 g 60 60 -------
Programmes Viandes
Utilisez une lèchefrite ou un plat à rôtir.
Programme pour la cuisson de la viande avec indication du poids
Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus
VOLAILLE ouvrir -
PORC ouvrir 2-4 cm
ROTI DE BOEUF couvrir 1-2 cm
VEAU couvrir 1-2 cm
GIBIER / CHEVREUIL couvrir 1-2 cm
Programme pour la cuisson de la viande avec une sonde à viande
Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus
BOEUF ouvrir -
12
Utilisations, tableaux et conseils
Aliment Récipients de cuisson Ajout de jus
BOEUF SC ouvrir -
PORC ouvrir -
VEAU ouvrir -
AGNEAU ouvrir -
GIBIER / CHEVREUIL ouvrir -
DINDE ouvrir -
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et le poids du produit pour chaque pro-
gramme de cuisson de la viande.
RECETTES AUTO
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour
chacune des recettes automatiques.
PATISSERIES
GENOISE / G.SAVOIE
Récipients de cuisson :
Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le
moule.
Pour la pâte :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique
• Zestes de 2 citrons râpés
Glaçage :
• 1/8 l de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter
à la mixture moussante la farine et la farine de maïs mélangées à la levure et incorporer.
Placer le mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière
homogène et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre.
Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de
papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder.
Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite laisser le gâ-
teau macérer un instant.
Utilisations, tableaux et conseils
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CAKE SUEDOIS
Récipients de cuisson :
Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé
Pour la pâte :
•5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu.
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau froide
Préparation :
Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la prépara-
tion pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre fondu au mélange et incorporer. Ajouter
la farine et la levure mélangées à la mixture mousseuse et remuer. Pour finir, ajouter
l'eau froide et bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, répartir de manière
homogène et mettre au four.
GATEAU MARBRE
Récipients de cuisson :
Moule à gâteau rond et noir. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule.
Pour la pâte :
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 15 g)
• 1/8 l de lait
• 50 g de cacao
• Jus d’un demi-citron
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter
la levure mélangée à la farine, le lait, à la préparation mousseuse et incorporer. Placer la
moitié de la préparation dans le moule préalablement graissé et parsemé de chapelure.
Mélanger la deuxième moitié au cacao et incorporer à la préparation jaune. Utiliser une
fourchette pour mélanger en cercles la préparation foncée, sous le mélange jaune, puis
répartir de manière homogène. Enfourner.
GATEAU AU FROMAGE
Récipients de cuisson :
Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré
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Utilisations, tableaux et conseils
Pour le fond :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Pour la crème de fromage :
•3 blancs d’œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
•3 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• Jus d’un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille (environ 40 g)
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur.
Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte
pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former
un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le
mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbi-
ber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche
et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer
doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage
blanc. Verser la pâte dans le moule et mettre au four.
CAKE AUX FRUITS
Récipients de cuisson :
Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour fon-
cer le moule.
Pour la pâte :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d’amandes pilées
• 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites
• 60 g de cerises confites en morceaux
• 70 g d'amandes blanchies
Préparation :
Utilisations, tableaux et conseils
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Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter
ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure mélan-
gée à la farine, à la préparation mousseuse et incorporer. Ajouter les fruits à la prépara-
tion. Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par
rapport au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies.
Enfourner le cake.
TRESSE SABLEE
Récipients de cuisson :
Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour fon-
cer le moule.
Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
•2 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre ramolli
Crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupou-
drer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupou-
drée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel
sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée sou-
ple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte repo-
ser. Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine
et les noisettes, pétrir pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répar-
tir le crumble uniformément.
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
• 500 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
•5 jaunes d’œuf
• 200 g de beurre ramolli
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Utilisations, tableaux et conseils
Pour la garniture :
• 180 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu.
• 20 ml de rhum
•1 jaune d’œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâ-
te reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture,
mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs
rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux
de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la
tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées.
PAIN BLANC
Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le
moule.
Pour la pâte :
• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger
• 650 ml de lait
•Sel 15 g
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajou-
ter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la
farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laisser
lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux
pains longs et placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfuri-
sé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer
à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes
en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur.
RECETTES DIVERSES
PIZZA
Récipients de cuisson :
Pour 1 plaque de cuisson ou 2 moules ronds
Pour la pâte :
• 14 g de levure
Utilisations, tableaux et conseils
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• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
•Sel 3 g
• 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture :
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d’Emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de fromage Féta
•Origan
Préparation :
Émietter la levure dans un saladier et diluer dans de l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel
mélangés ainsi que de l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se
détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce
qu’elle double de volume. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Puis piquer la
pâte avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres
sur la pâte.
GRATIN P. DE TERRE
Pour la pâte :
• 1 kg de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
•2 gousses d’ail
• 200 g de fromage râpé
•3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner.
Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre
dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre au-
dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gous-
se d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pom-
mes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin.
TARTE A L'OIGNON
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
•1 œuf
• 50 g de beurre
Garniture :
• 750 g d’oignons
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Utilisations, tableaux et conseils
• 250 g de bacon
•3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupou-
drer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupou-
drée sur la pâte présente des fissures. Placer l'œuf sur le bord de la farine. Pétrir les ingré-
dients pour obtenir une pâte molle. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les
émincer. Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons,
jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte
sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Lais-
ser à nouveau la pâte lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout et verser sur la
pâte. Étaler uniformément. Enfourner.
QUICHE LORRAINE
Pour la pâte :
• 300 g de farine
•2 œufs
• 150 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• Un peu de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
•2 œufs
• 250 g de crème fraîche
• Sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obte-
nir une pâte homogène. Laisser la pâte dans un endroit frais pendant quelques heures.
Ensuite, étaler la pâte dans le moule noir beurré (28 cm). Piquer le fond avec une four-
chette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche
et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon.
LASAGNE
Sauce à la viande :
• 100 g de poitrine de porc persillée
• 1 oignon et 1 carotte
• 100 g céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Utilisations, tableaux et conseils
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• 400 g de viande hachée
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)
• Origan, thym, sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes
• 50 g de Parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Sauce béchamel :
• 75g de beurre
• 50g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la
carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un
faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la vian-
de hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec
le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux
pendant 30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire
fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la prépara-
tion prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Re-
lever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10
minutes environ à découvert. Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec
une cuillère à soupe de beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de
ragoût de viande, une couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit
se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre.
CANNELLONI
Farce :
• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d’épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de saumon frais coupé en cubes
• 150 g de perche du Nil coupée en cubes
• 100 g de crevettes
• 100 g de moules décortiquées
• 50 g de Parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre et noix de muscade
1 paquet de cannelloni
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- Taper
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