Garland M100XR Mode d'emploi

Marque: Garland

Modèle: M100XR

Catégorie: Cuisinières

Taper: Mode d'emploi

Ce manuel convient également à

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5. Tirer l’ensemble du cadre vide aussi loin que possible

(jusqu’à ce que les butées touchent l’avant de l’ensemble

du chariot), soulever la poignée et tirer le cadre de

crémaillère vers l’avant de manière à ce que les butées

puissent se dégager de l’ensemble du chariot. Continuer

de tirer le cadre vers l’avant jusqu’à ce que les roulements

arrière atteignent les encoches des rails du chariot et

soulever l’arrière de la crémaillère et le sortir du chariot.

Tout le cadre est maintenant séparé de l’appareil.

6. Placer le levier de levage de crémaillère dans la position la

plus haute pour des raisons de sécurité.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE Suite

Avant de nettoyer la trémie, remettre en place le tiroir à

graisse a n d’y recueillir toutes des particules ou gouttes

consécutives au nettoyage. Un dé ecteur à graisse interne

supplémentaire doit être retiré de la section supérieure

et être nettoyé à ce moment. Le dé ecteur est retiré en

soulevant l’ensemble de crémaillère et en soulevant la partie

avant du dé ecteur. Après avoir dégagé les vis à l’avant

de l’appareil, tirer le dé ecteur vers l’avant et le retirer de

l’appareil.

Les mécanismes du chariot doivent être maintenus propres,

surtout autour des roulements à rouleaux. Si les roulements

à rouleaux ont été lavés ou semblent être secs, ils doivent

être lubri és avec de l’huile végétale sans sel ou un lubri ant

pour roulements non toxique et résistant aux températures

élevées.

Les brûleurs à infrarouge doivent être nettoyés

périodiquement par un professionnel de service

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L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est trop chau é. Ces

taches peuvent être éliminées en frottant vigoureusement

avec de la crème à base de poudre à récurer.

Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en

bois ou en plastique pour gratter si nécessaire les résidus

tenaces de graisses ou d’huiles. Ne pas utiliser de grattoirs

ni de couteaux en acier ordinaire, car des particules de fer

risquent de s’incruster dans les surfaces et rouiller. NE JAMAIS

UTILISER DE LAINE D’ACIER.

Intérieur Du Four (Fini En Émail Vitri é)

REMARQUE : Débrancher le cordon d’alimentation

électrique (le cas échéant) de la source électrique avant de

procéder au nettoyage ou à l’entretien.

1. Avant de nettoyer l’intérieur du four, enlever les grilles

et guides du four (en cas de base “four à convection”).

Ces pièces peuvent être nettoyées avec de l’eau tiède

savonneuse ou être mises dans le lave-vaisselle.

2 Les surfaces intérieures en émail vitri é peuvent être

nettoyées avec du produit de nettoyage pour fours

comme le “Easy-O ” ou “DOW Oven Cleaner”. Suivre les

instructions du fabricant du produit pour une utilisation

correcte.

Section Rôtissoire

Nettoyage Et Entretien

Retirer, vider et laver le tiroir ou contenant à graisse de la

rôtissoire une fois par jour au moins.

Pour un appareil à rôtissoire simple, le tiroir à graisse se

trouve à l’intérieur du panneau des robinets. Sur les appareils

à deux rôtissoires, la graisse de la section haute se vide dans

un contenant suspendu à l’avant de l’appareil. La graisse de

la section basse se vide par la trémie dans le tiroir à graisse se

trouvant à l’intérieur du panneau des robinets.

Retirer et nettoyer les inserts de crémaillère de grille et la

trémie à graisse tous les jours. Tirer la crémaillère de grille

vers l’avant et soulever l’insert hors du cadre. Retirer la trémie

à graisse en la tirant vers l’avant pour la libérer des guides du

cadre de crémaillère.

MXM

Le  ltre de l’appareil M110XM doit être retiré et nettoyé tous

les jours ou tous les deux jours, en fonction de l’utilisation. Le

 ltre peut être nettoyé à la main avec du produit de lavage à

vaisselle ou bien lavé dans le lave-vaisselle.

MX (R/RC/S/TM)

L’appareil M100 comporte un ventilateur pour la combustion

assistée avec un  ltre en acier inoxydable a n d’assurer

une bonne qualité d’air au processus de combustion. Le

 ltre est situé à l’intérieur, derrière le tirroir à graisse. Il est

recommandé qu’un technicien enlève, nettoie et inspecte le

 ltre lors de l’entretien régulier de votre appareil.

Comment sortir le  ltre.

1. Il est fortement recommandé que l’appareil soit refroidit

et non ulilisé.

2. Enlever tous les boutons de commande.

3. Enlever le tirroir à graisse.

4. Enlever les vis du panneau de commande, ensuite

enlever le panneau lui-même.

5. Enfoncer la main á l’intérieur pour acceder au  ltre. (Situé

derrière la zone du tirroir á graise.) le capot protecteur du

 ltre peut se détacher sans outil en tirant vers le bas.

6. Rincer le capot protecteur et le  ltre avec de l’eau chaude

et du produit à vaisselle.

7. Sécher le  ltre et le capot, ensuite les réinstaller avec

précaution.

8. Réinstaller le panneau de commande avec les vis.

9. S’assurer que le tirroir à graisse soit bien remis à sa place.

10 Remettre tous les boutons de commandes.

Instructions De Démontage De La Crémaillère Et

Du Cadre De Crémaillère De Grille

Retirer les crémaillères de grille de la rôtissoire comme suit :

1. Mettre la crémaillère de grille à la position la plus basse

possible de réglage.

2. Tirer l’ensemble de crémaillère de grille hors de la

rôtissoire aussi loin que possible.

3. Retirer la trémie à graisse de la crémaillère de grille (se

trouvant sous la grille) en saisissant la trémie et en la

tirant vers l’avant hors des guides du cadre.

4. Retirer les crémaillères de grilles en soulevant l’avant de la

chaque grille par-dessus la plaque avant de la crémaillère.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE Suite

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Fours À Convection

Généralement, on devra utiliser une température inférieure

de 25 à 50 °F (-4 à 10 °C) à celle spéci ée dans les recettes

pour les fours standard. Le temps de cuisson peut également

être réduit en fonction du produit. En général, compter

une réduction du temps de cuisson de 2 à 5 %. Observer

soigneusement n’importe quel produit préparé pour la

première fois. L’importance de la charge, la température du

produit entrant dans le four et son humidité constituent

les facteurs majeurs in uençant les temps et températures

de cuisson nécessaires. Les produits préparés avec succès

devront être notés avec leurs temps et température de

cuisson pour s’y référer ultérieurement.

Bien préchau er le four avant de charger. Il faudra environ 15

minutes pour que le four atteigne une température de 350

°F (177 °C). On obtient les meilleurs résultats lorsqu’on laisse

le four préchau er pendant 30 minutes ou plus a n qu’il soit

parfaitement chaud.

Centrer la charge sur les grilles du four pour permettre une

bonne circulation de la chaleur sur les côtés. Le four peut

contenir trois plaques à pâtisserie de 18 po x 26 po (457 mm

x 660 mm), six récipients de table à vapeur de 12 po x 20 po

x 2,5 (305 mm x 508 mm x 64 mm) ou une rôtissoire de 17,75

po x 25,75 po (451 mm x 654 mm). Ne jamais placer les plats

directement sur le fond du four. Toujours utiliser la position

de grille la plus basse permettant à l’air chaud de circuler à

l’intérieur du four. Charger et décharger les aliments aussi

rapidement que possible pour empêcher toute chute de

température excessive. Pour une cuisson régulière, éviter

d’utiliser des plats déformés. Ne pas utiliser un plat profond

pour les gâteaux peu épais, les petits gâteaux, etc. étant

donné que la circulation de l’air au-dessus de ces aliments est

essentielle pour un brunissage régulier. Pour éviter un retrait

trop important, rôtir les viandes à faible température : 250 à

325 °F (121 à 163 °C).

Pour les produits congelés, préchau er le four à

50 °F (10 ºC) de plus que la température de cuisson a n

de compenser la perte de chaleur pendant et après le

chargement. Remettre le thermostat à la température de

cuisson après le chargement.

Pour conserver l’énergie, arrêter le four lorsqu’il n’est pas

utilisé. Si l’on couvre les plats avec une feuille d’aluminium,

bien la replier autour des bords pour éviter que la feuille ne

s’envole dans le four. Tout aliment ou autre objet se bloquant

dans le ventilateur doit être retiré dès que le four est refroidi.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Acier Inoxydable

Pour le nettoyage de routine, laver simplement avec une

solution d’eau et de détergent. Laver une petite surface à

la fois, sinon l’eau s’évaporera et laissera sur la surface des

traces de détergent.

Rincer la surface lavée avec une éponge trempée dans une

solution désinfectante et sécher avec un torchon doux avant

que la zone nettoyée ne sèche.

Utiliser une pâte (mélange d’eau et de poudre à récurer

douce) si nécessaire, mais en prenant soin de ne jamais

travailler à contre sens. Toutes les surfaces en acier

inoxydable sont polies dans un sens. Frotter en respectant

ce sens pour préserver l’apparence d’origine. Rincer ensuite

comme indiqué précédemment.

Pour supprimer les empreintes digitales sur les surfaces

extérieures, il existe de nombreux produits disponibles

dans le commerce qui laissent un  lm huileux ou cireux sur

la surface. Ne pas utiliser de tels produits sur les surfaces

pouvant être en contact avec les aliments.

APPLICATIONS DU PRODUIT Suite

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APPLICATIONS DU PRODUIT

Rôtissoire

Les informations suivantes sont fournies a n de servir de

guide d’utilisation. De nombreux facteurs peuvent a ecter le

fonctionnement. Par exemple, la température du produit au

moment de son introduction dans l’appareil pour le rôtissage

peut a ecter le temps de cuisson et la qualité du produit  ni.

La grille de la rôtissoire peut être facilement placée plus bas

ou plus haut a n de créer la distance désirée entre le produit

et la source de chaleur, et on peut la tirer sans di culté pour

faciliter le chargement et le déchargement du four.

Il est conseillé de plonger tous les produits dans de l’huile

sans sel avant la cuisson a n d’en faciliter le brunissement et

de les empêcher d’adhérer à la grille de la rôtissoire.

Il est important de souligner, une fois de plus, que les

indications de temps indiquées plus haut, sont données

à titre d’indication. La technique de l’utilisateur et son

expérience de travail avec des appareils à infrarouge

a ecteront les temps, les réglages des brûleurs et la position

de la grille.

TEMPS DE CUISSON SUGGÉRÉS (DE CHAQUE CÔTÉ) EN MINUTES

Type de produit

Épaisseur

po(mm)

Saignant

Minutes

À point

Minutes

Bien cuit

Minutes

Bœuf

Filet Mignon, steak d’aloyau 1 (25) 2 1/2 4 5 1/2

Bifteck de côte, Côte de bœuf 1 1/2 (38) 2 1/2 4 5 1/2

Surlonge 2 (51) 3 1/2 5 1/2 6 1/2

Entrecôte 3/4 (19) 2 1/2 3 1/2 5

Bifteck haché 1/2 (13) 1 1/2 2 2 1/2

Agneau

Carré, côtes 1 (25) 3 1/2 4 1/2 -

Côtelette double 2 (51) 4 6 -

Poisson (Réglage bas du brûleur-

position basse de la grille

*Poisson - - - 5

Darne de poisson 1/2 (13) - - 4

Darne de poisson 1 (25) - - 4 1/2

* Il est recommandé de replier les  lets  ns de carrelet, de sole, de plie, etc. avant

la cuisson a n d’en augmenter l’épaisseur.

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FONCTIONNEMENT Suite

AVERTISSEMENT : Si l’allumage du brûleur ne se produit

pas dans les 5 secondes, tourner le robinet du brûleur sur

OFF et répéter les étapes 1 à 5. Si l’allumage ne se produit

pas, contacter le centre de services agréé de l’usine.

Fours

Fours Standard

Allumage :

1. Enfoncer robinet principal/des veilleuses et le tourner

dans le sens antihoraire pour le placer en position

IGNITION (Allumage).

2. Abaisser le panneau de bas de porte avant.

3. En maintenant le robinet de gaz du four complètement

enfoncé, appuyer plusieurs fois sur le bouton rouge de

l’allumeur piézo-électrique.

4. Lorsque la veilleuse est allumée, maintenir toujours

le robinet de gaz enfoncé pendant 20 secondes et le

relâcher. Si la veilleuse s’éteint, attendre 5 minutes et

recommencer.

5. Lorsque la  amme de la veilleuse est bien établie,

appuyer de nouveau sur le robinet de gaz et le tourner

dans le sens antihoraire complètement à la position ON.

Régler ensuite le thermostat à la température désirée.

Arrêt :

1. Tourner tous les robinets en position OFF. Le dispositif de

sécurité va se désengager dans les 60 secondes.

2. Si l’appareil doit être arrêté pendant une période

prolongée, fermer le robinet de gaz de la canalisation.

Rallumage :

1. Tourner tous les robinets sur OFF.

2. Attendre 5 minutes.

3. Suivre les procédures expliquées dans le paragraphe

“Allumage” à gauche.

Fours À Convections (RC)

Allumage :

Comme pour le four standard.

Démarrage :

1. Mettre l’interrupteur d’alimentation en position COOK

(Cuisson).

2. Tourner le robinet du four en position ON.

3. Tourner le thermostat sur le réglage désiré.

Refroidissement :

1. Tourner le thermostat et le robinet du four en position

OFF.

2. Ouvrir la porte.

3. Placer l’interrupteur d’alimentation en position COOL

DOWN(Refroidissement).

Le moteur de votre cuisinière à convection est sans

entretien, puisqu’il est construit avec des roulement à billes

autolubri ants étanches. Il est conçu pour servir pendant

des années s’il est entretenu normalement. Voici quelques

suggestions sur la façon d’entretenir le moteur.

A. Lorsque le moteur fonctionne, il assure lui-même son

refroidissement interne grâce à l’arrivée d’air dans la

partie arrière du carter, à condition que cette arrivée d’air

n’est pas encombrée.

B. Étant donné le ventilateur de la sou erie se trouve dans

la cavité du four, il est à la même température que le

four. Si le moteur est arrêté alors que le four est chaud,

la chaleur du ventilateur de la sou erie est conduite le

long de l’axe du moteur dans son bobinage, ce qui peut

raccourcir la durée de vie du moteur.

C. Nous recommandons, à la  n des périodes de cuisson

lorsque le four reste au ralenti pendant un moment ou

avant son arrêt dé nitif, de laisser la porte du four ouverte

et de placer l’interrupteur en position de refroidissement.

De cette façon le ventilateur fonctionne pendant 20

minutes au minimum.

Remarque : le moteur du four à convection ne devrait jamais

être mis en position d’arrêt (« OFF ») pendant la cuisson ou

quand le four est CHAUD.

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10) Page 9

FONCTIONNEMENT

Ces brûleurs spéciaux fonctionnent de façon similaire à celle

d’un brûleur à gaz conventionnel à cette di érence près que

les surfaces radiantes sont constituées d’un nombre de séries

des blocs de céramique comportant chacun un nombre

important d’ori ces pour le gaz. Ces blocs de céramique

sont  xés à l’aide d’un scellant spécial qui scelle également

tous les joints de la surface radiante. La  amme du gaz

apparaît comme un halo rouge couvrant toute la surface de

la céramique.

Un treillis métallique spécial sert de surface extérieure sous

la céramique a n d’augmenter encore le rendement du

brûleur. Ce treillis augmente encore l’énergie infrarouge.

Utilisation initiale :

1. Brancher l’alimentation électrique.

2. Ouvrir le robinet de gaz sur la canalisation d’alimentation.

3. À l’aide d’une mèche en ammée, allumer les veilleuses

de la rôtissoire se trouvant à l’avant de l’appareil. Il y a une

veilleuse par paire de brûleurs.

4. Les robinets de réglage de veilleuses se trouvent sur

le collecteur, derrière le panneau de commande. Il est

possible d’y accéder par les ori ces du panneau de

commande.

5. Les veilleuses doivent être réglées de manière à ce que la

 amme dépasse de 1/2 po à 3/4 po (12 mm à 25 mm) le

bouclier des veilleuses

Utilisation :

1. Mettre sur ON (1) l’interrupteur principal d’alimentation.

2. Tourner le robinet de la rôtissoire sur la position HIGH.

3. Véri er immédiatement l’allumage des brûleurs.

4. Une fois l’allumage établi, une  amme bleue couvre la

surface de la céramique pendant 10-15 secondes.

5. Le halo disparaît et la céramique devient rouge.

Arrêt :

1. Tourner tous les robinets en position “OFF”.

2. Couper l’alimentation électrique à l’interrupteur

principal(0).

3. Si l’appareil doit être éteint pour une période prolongée,

fermer le robinet de la canalisation de gaz.

Section Rôtissoire

Brûleur de Fonte Avec la Tuile Céramique - MX

Utilisation initiale

Une fois toutes les connexions de gaz inspectées, procéder

comme suit pour mettre l’appareil en fonction.

1 Ouvrir le robinet d’alimentation en gaz se trouvant sur la

canalisation.

2 À l’aide d’une mèche allumée, allumer les veilleuses de

la rôtissoire se trouvant à l’avant de l’appareil. Il y a une

veilleuse par brûleur.

3 Les robinets de réglage des veilleuses se trouvent sur le

collecteur, derrière le panneau de commande. On peut y

accéder par les ouvertures du panneau de commande.

4. La  amme de la veilleuse doit être réglée pour obtenir

une  amme longue de 7/8 po (22mm) à 1 po (25mm)

Utilisation :

1. Mettre le robinet de la rôtissoire sur HIGH.

2. Véri er immédiatement l’allumage des brûleurs.

3. Lorsque l’allumage s’est accompli, une  amme bleue

couvre la longueur du brûleur.

4. Les  ammes circuleront vers le haut sur les briques

radiantes en céramique et rougeoiera rouge.

Arrêt :

1. Tourner les robinets en position “OFF”.

2. Si l’appareil doit être éteint pour une période prolongée,

fermer le robinet d’alimentation de la canalisation

Brûleurs à infrarouge -MXM, MXM

La rôtissoire à infrarouge GARLAND® est une rôtissoire à gaz

à chaleur radiante directe destinée à l’usage intensif grâce à

ses quatre (4) brûleurs à gaz à haut rendement pour chaque

section de la rôtissoire. Les brûleurs à infrarouge assurent

un rôtissage à haute vitesse et saisissent rapidement

les produits de manière à ce que les sucs et les saveurs

demeurent à l’intérieur.

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Commande De Four Robuste FDO

Le modèle FDO de thermostat de four est un instrument de

précision, réglé soigneusement en usine pour contrôler avec

précision les températures du four entre 150° et 500°F (66°

et 260°C). Tous les réglages sont accessibles depuis l’avant

de l’appareil après avoir déposé le cadran. Pour déposer le

cadran, saisir les bords extérieurs et tirer tout droit.

Réglage De Dérivation

Le thermostat FDO Robertshaw exige que la  amme de

dérivation soit correctement réglée. Pour e ectuer ce

réglage, procéder comme suit :

Vis De Verrouillage

D'étalonnage

Dispositif De Réglage

De Flamme

De Dérivation

Repère Indicatif

Plaque

D'étalonnage

Butée

De Cadran

MODÈLE

FDO

1. Véri er que la  amme de veilleuse est allumée et réglée.

2. Tourner le bouton de commande de température du four

à 200°F (93°C) et laisser le four chau er pendant trois

minutes.

3. Tourner la commande de température du four à la

position la plus basse, puis la tourner lentement dans le

sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’on

entende un “clic”.

4. En s’assurant que le cadran de commande de

température du four n’est pas déréglé, tourner la vis

de réglage de  amme de dérivation dans le sens des

aiguilles d’une montre pour augmenter ou dans le

sens inverse pour diminuer la  amme du brûleur a n

d’obtenir la  amme basse la plus stable possible. Une

fois correctement réglées, les  ammes de dérivation

couvriront toute la longueur du brûleur.

Instructions D’étalonnage

L’étalonnage sur place est rarement nécessaire et on ne

devra pas essayer de le faire sauf si les résultats de cuisson

démontrent sans aucun doute que les commandes ne

maintiennent pas les températures sur lesquelles sont

réglées les commandes. Pour véri er les températures

du four lors de l’étalonnage, utiliser uniquement un

thermomètre à mercure ou, de préférence, un pyromètre

pour four. Pour véri er l’étalonnage, procéder comme suit :

1. Placer le thermocouple de l’instrument d’essai ou un

thermomètre à mercure  able au centre du four.

2. Tourner le bouton de commande de température du four

sur 400°F (204°C) et laisser le four s’allumer et s’éteindre

au mois trois fois.

3. Continuer de surveiller la température du four en notant

les résultats à intervalles de 5 minutes jusqu’à ce que trois

mesures successives aient un écart maximal de 5°F (2°C)

entre elles.

Si la température di ère de plus de 15°F (8°C) de la

température du cadran, réétalonner comme suit.

1. Retirer le cadran de commande de température du four

en s’assurant que le réglage n’est pas modi é.

2. Immobiliser la plaque d’étalonnage (située directement

derrière le cadran de commande) et desserrer les deux

vis de verrouillage d’étalonnage jusqu’à ce que la plaque

puisse tourner indépendamment de la commande.

3. Tourner la plaque d’étalonnage jusqu’à ce que la

température indiquée sur la plaque corresponde à la

mesure e ectuée avec l’instrument d’essai. Maintenir la

plaque en place et bien serrer les vis.

4. Répéter l’étape 3 de la section précédente, en véri ant la

température pour s’assurer que le réglage a été e ectué

correctement.

5. Remettre en place le cadran de commande de

température.

NOTA : Si la position des vis de blocage empêche le réglage

de la plaque d’étalonnage, les vis peuvent être déplacées

dans d’autres trous qui ont été  letés.

INSTALLATION Suite

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10) Page 7

REMARQUE : Lors de la véri cation de la pression du

gaz, s’assurer que tous les appareils installés sur la même

canalisation sont allumés.

L’appareil et son robinet individuel d’arrêt doivent être

déconnectés de la canalisation d’alimentation en gaz pendant

toutes les manœuvres d’essai de pression de ce système si la

pression est supérieure à 1/2 PSIG (3,45 kPa).

Prévoir un dégagement su sant pour les réparations et un

fonctionnement correct.

CET APPAREIL N’EST PAS RECOMMANDÉ POUR UNE

INSTALLATION RÉSIDENTIELLE.

Appareils Équipés De Roulettes

1. L’installation sera faite avec un raccord conforme à la

norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI

Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006

(ou la dernière édition) et un raccord rapide conforme à

la norme Standard for Quick Disconnects for Use with Gas

Fuel, ANSI Z21.4 1/CSA 6.9, Addenda Z21.4 1A-2005/CSA

6.16A-2005 (ou la dernière édition).

2. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de

freins pour limiter le déplacement de l’appareil sans

exercer aucun e ort sur le connecteur ou le dispositif de

débranchement rapide ou les conduits connexes.

3. Attention : Un dispositif de retenue obligatoire est

 xé à un support (situé sur la roulette arrière droite,

en regardant la cuisinière depuis l’arrière) et si le

débranchement de ce dispositif est nécessaire, ne pas

oublier de rebrancher l’appareil après que celui-ci ait été

remis dans sa position d’origine.

Appareils Équipées De Pieds

1. Soulever l’avant de l’appareil et le bloquer. Ne pas

coucher l’appareil sur le dos.

2. Positionner l’insert de pied dans l’ouverture du dispositif

de retenue du pied et taper jusqu’à ce qu’il soit en place

dans la bride à collier.

3. Répéter l’installation des inserts de pied pour les autres

pieds et régler les quatre pieds à la même hauteur.

4. Les pieds peuvent être encore réglés pour mettre

l’appareil de niveau et compenser un sol inégal.

INSTALLATION Suite

Essais Et Réglages

Tous les raccords et connexions de tuyaux doivent être

testés pour détecter les fuites éventuelles. Utiliser des

détecteurs de fuites approuvés, de l’eau savonneuse ou des

produits équivalents, appliqués sur et autour des raccords et

connexions de tuyaux. NE PAS UTILISER DE FLAMME ! Pour

accéder à toutes les canalisations de gaz et aux raccords il

est nécessaire de retirer le(s) panneau(x) des robinets, le(s)

panneau(x) inférieur(s) avant et les grilles du four. Il peut être

nécessaire de retirer ou au moins de soulever et de supporter

correctement les grils, les plaques de cuisson et grilles

supérieures. Toutes les pièces retirées (y compris les moyens

de  xation) doivent être soigneusement rangées pour les

réutiliser ensuite.

1. Véri er que tous les robinets et thermostats sont en

position “OFF”.

2. Ouvrir le robinet principal d’alimentation en gaz. Allumer

toutes les veilleuses de la section haute.

3. Véri er la présence de fuites aux robinets et raccords,

comme décrit dans la procédure ci-dessus. Réparer les fuites

si nécessaire et véri er de nouveau.

4. Allumer la veilleuse du four.

5. Si la cuisinière est équipée d’un robinet d’arrêt du four

séparé du thermostat, ouvrir ce robinet Si le cadran du

thermostat du four a une position “OFF”, le thermostat est

doté de son propre robinet marche/arrêt.

6. Dans tous les cas, régler maintenant le thermostat à

500°F (260°C). Véri er la présence de fuites sur tous les

robinets et raccord comme décrit au début de la présente

section. Corriger les fuites éventuelles et faire une nouvelle

véri cation.

7. Fermer tous les robinets et régler les cadrans des

thermostats à “OFF” ou à la position la plus basse.

Tous les appareils sont testés et réglés en usine. Cependant,

les brûleurs et les veilleuses doivent être véri és au moment

de l’installation et réglés si nécessaire.

ATTENTION : Le gaz alimentera les brûleurs de la section

supérieure même si les veilleuses de cette section ne

sont pas allumées. L’alimentation en gaz ne sera pas

coupée. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de véri er

l’allumage de tous les brûleurs dont le robinet est ouvert.

Dans le cas où l’allumage ne se ferait dans un délai de 5

secondes après l’ouverture du robinet, fermer le robinet du

brûleur, attendre 5 minutes et essayer de nouveau.

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10)Page 6

INSTALLATION

Emplacement

Le plancher d’installation de l’appareil doit pouvoir supporter

convenablement le poids de l’appareil et de tout autre

équipement auxiliaire.

Les appareils munis d’un four doivent être équipés de pieds

s’ils sont installés sur un plancher combustible.

Air De Ventilation

TLes remarques suivantes constituent des indications

générales. Pour des recommandations plus détaillées,

consulter le(s) code(s) applicable(s) dans le pays de

destination.

Une ventilation correcte est essentielle pour un

fonctionnement optimal. La méthode idéale pour ventiler

un équipement à  ammes nues est d’utiliser une hotte

correctement conçue qui devra se prolonger de six pouces

(152 mm), au-delà des cotés des appareils et se trouver à six

pieds six pouces (1981 mm) au-dessus du sol.

Une forte ventilation d’aspiration créera un vide dans la

pièce. Pour qu’une ventilation d’aspiration fonctionne

correctement, il est nécessaire que de l’air de remplacement

pénètre dans la pièce. La quantité d’air entrant dans la pièce

doit être égale à la quantité d’air évacué.

Tous les brûleurs à gaz et les veilleuses ont besoin de

su samment d’air pour fonctionner et on ne devra pas

placer d’objets encombrants devant l’appareil, a n de ne pas

empêcher la circulation d’air à l’avant.

Connexion Du Gaz

Consulter la compagnie locale de gaz au moment de la

plani cation de l’installation de façon à établir la disponibilité

d’une alimentation en gaz su sante et de s’assurer que le

compteur correspond au débit nécessaire. La canalisation

entre le compteur et les appareils doit être de diamètre

approprié.

Tous les appareils  xes (non mobiles) DOIVENT être équipés

d’un robinet de gaz manuel en amont de l’appareil pour

pouvoir isoler l’appareil lors de toute intervention d’entretien

ou de nettoyage. Un raccord union ou tout autre moyen

de déconnexion doit être installé entre le robinet de gaz et

l’appareil.

Un robinet à commande manuelle doit être installé sur

l’arrivée de gaz dans la cuisine pour permettre d’isoler la

cuisine en cas d’urgence. Chaque fois que cela est possible,

ce robinet sera installé soit à l’extérieur de la cuisine ou près

d’une sortie dans un endroit facile d’accès.

Lorsque cela est impossible, un système automatique de

robinet d’isolement doit être installé à un endroit facile

d’accès près de la sortie.

L’avertissement suivant DOIT être a ché à l’endroit

d’installation du robinet d’isolement ou du système

automatique :

“TOUS LES ROBINETS DE BRÛLEURS ET DE VEILLEUSES EN

AMONT DOIVENT ÊTRE MIS EN POSITION D’ARRÊT AVANT

D’OUVRIR L’ALIMENTATION. APRÈS UN PÉRIODE D’ARRÊT

PROLONGÉE. PURGER AVANT DE REBRANCHER LE GAZ”.

Connexion Électrique

(Modèles avec brûleurs à infrarouge et/ou bases de four à

convection)

IMPORTANT – Cet appareil doit être relié à la terre

conformément aux codes locaux.

Remarques Sur L’installation

Avant de procéder au montage et à la connexion, véri er

l’alimentation en gaz.

A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est

estampillé sur la plaque signalétique se trouvant derrière

le panneau avant inférieur. Les appareils estampillés

“NAT” doit uniquement être connectés au gaz naturel,

ceux estampillés “PRO” doivent l’être uniquement au

propane.

B. S’il s’agit d’une nouvelle installation, demander à la

compagnie de gaz locale de véri er la taille du compteur

et de la canalisation pour s’assurer que l’appareil peut

être alimenté avec la pression de gaz nécessaire à son

fonctionnement.

C S’il s’agit d’un équipement de remplacement ou

additionnel, demander à la compagnie locale de gaz de

véri er la pression a n de s’assurer que le compteur et la

canalisation existants alimenteront l’appareil avec une

chute éventuelle de pression ne dépassant pas 1/2 po de

colonne d’eau.

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10) Page 5

INFORMATIONS GÉNÉRALES

1. Véri er la caisse pour déceler les dommages éventuels

survenus durant le transport. Retirer avec précaution

l’appareil de la caisse et véri er de nouveau la présence

de dommages. Tout dommage doit être signalé

immédiatement au transporteur.

2. Les  ls de fer retenant les brûleurs et autres matériaux

d’emballage doivent être retirés des appareils. Tout

le matériel de protection couvrant les pièces en acier

inoxydable doit également être retiré.

3. Tout l’équipement est expédié de l’usine avec les pieds

en place, sauf indication contraire. Dans les cas où la

cuisinière doit être montée sur une base avec plinthe,

elle est expédiée sans pieds. Des pieds doivent être

installés sur le four quand celui-ci est monté sur un sol

combustible.

4. Le type de gaz et la pression d’alimentation pour

lesquels l’équipement a été réglé en usine sont indiqués

sur la plaque signalétique et sur l’emballage. Ce type

d’alimentation en gaz doit être utilisé.

5. Ne pas retirer les étiquettes, avertissements ou plaques

signalétiques appliqués à demeure sur l’équipement, car

cela peut annuler la garantie du fabriquant.

RÉGLEMENTATION LÉGALE

L’installation de cet appareil doit être e ectuée par une

personne compétente et conformément aux règlements,

codes d’usage et publications connexes en vigueur dans le

pays de destination.

L’installation doit être conforme au National Fuel Code

ANSI Z 223.1- la dernière édition, NFPA No 54 - la dernière

édition et National Electrical Code ANSI/NFPA 70 - la dernière

édition et/ou au code local pour assurer une fonctionnement

sécuritaire et e cace. Au Canada, l’installation doit être

conforme au CSA-149.1 et aux codes locaux le cas échéant.

Au Canada, la connexion électrique doit être conforme aux

sections applicables du Code canadien de l’électricité, C22.1-

la dernière édition.

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10)Page 4

SPÉCIFICATIONS

Spéci cations Techniques

PRESSION MINIMALE

D’ALIMENTATION EN GAZ

PRESSION DE

FONCTIONNEMENT DU

COLLECTEUR

Gaz naturel 7” w.c. Gaz naturel 6” w.c.

Propane: 11” w.c. Propane: 10” w.c.

Alimentation Électrique

120 V 60 Hz, 1 A – Modèles à brûleurs à infrarouge.

120 V 60 Hz, 4,4 A – Modèles à brûleurs à infrarouge et base

de four à convection.

Débits Calori ques Des Brûleurs Individuels

Gaz naturel

Brûleur

Débit

BTU/h

Ori ce

taille DMS

Brûleur de Fonte Avec la

Tuile Céramique

80,000 # 35

Infrarouge 70,000 # 50

Four 40,000 # 33

Propane

Brûleur

Débit

BTU/h

Ori ce

taille DMS

Brûleur de Fonte Avec la

Tuile Céramique

80,000 # 48

Infrarouge 70,000 # 56

Four 35,000 # 50

Désignations Des Modèles

Numéro

de modèle

Brûleur de rôtissoire Base

M60XR

Brûleur de Fonte Avec la

Tuile Céramique

Four standard

M60XRC

Brûleur de Fonte Avec la

Tuile Céramique

Fours à

convection

M60XS

Brûleur de Fonte Avec la

Tuile Céramique

Rangement

M60XT

Brûleur de Fonte Avec la

Tuile Céramique

Comptoir ou socle

modulaire

M100XR Infrarouge Four standard

M100XRC Infrarouge

Fours à

convection

M100XS Infrarouge Rangement

M100XT Infrarouge

Comptoir ou socle

modulaire

M110XM Infrarouge —

Dégagements

Dégagements de Installation

Numéro de

modèle

Côtés Arrière

M60XR 6” (152mm) 6” (152mm)

M60XRC 6” (152mm) 6” (152mm)

M60XS 6” (152mm) 6” (152mm)

M60XT 6” (152mm) 6” (152mm)

M100XR 6” (152mm) 6” (152mm)

M100XRC 6” (152mm) 6” (152mm)

M100XS 6” (152mm) 6” (152mm)

M100XT 6” (152mm) 6” (152mm)

M110XM 6” (152mm) 6” (152mm)

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10) Page 3

TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

SPÉCIFICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Spéci cations Techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Alimentation Électrique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Débits Calori ques Des Brûleurs Individuels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Désignations Des Modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Dégagements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

INFORMATIONS GÉNÉRALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

RÉGLEMENTATION LÉGALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Emplacement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Air De Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Connexion Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Connexion Électrique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Remarques Sur L’installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Appareils Équipés De Roulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Appareils Équipées De Pieds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Essais Et Réglages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Commande De Four Robuste FDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

FONCTIONNEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Section Rôtissoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Brûleur de Fonte Avec la Tuile Céramique - M60X . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Brûleurs à infrarouge -M100XM, M110XM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Fours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Fours Standard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Fours À Convections (RC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

APPLICATIONS DU PRODUIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Rôtissoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Fours À Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Acier Inoxydable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Intérieur Du Four (Fini En Émail Vitri é) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Section Rôtissoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Nettoyage Et Entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

M110XM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

M100X (R/RC/S/TM). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Instructions De Démontage De La Crémaillère Et

Du Cadre De Crémaillère De Grille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

SCHÉMA DE CÂBLAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10)Page 2

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.

L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de

verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques

est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer. L’utilisation de ce produit peut vous

exposer au monoxyde de carbone en cas de mauvais réglage. L’inhalation de monoxyde de carbone

est reconnue par l’état de Californie comme pouvant causer des malformations congénitales ou

d’autres problèmes reproductifs.

Maintenir les abords de l’appareil

dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles.

Part # 4515576 Rev 1 (01/21/10) Page 1

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES

185 East South Street

Freeland, Pennsylvanie 18224

Téléphone : (570) 636-1000

Télécopieur : (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

POUR VOTRE SÉCURIT:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN

ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER

DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLES-

SURES OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSE-

MENT LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION,

D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN

AVANT D’INSTALLER OU DE RÉPARER

L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN

MONTEUR D’INSTALLATION AU GAZ.

Pour votre sécurité

Placer dans un endroit bien en vue les

instructions à suivre en cas d’odeur de gaz

détectée par l’utilisateur. Cette information peut

être obtenue auprès du fournisseur de gaz local

INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION ET

D’UTILISATION

RÔTISSOIRE EN CÉRAMIQUE

ET À INFRAROUGE

SÉRIE MASTER

Garland M100XR Mode d'emploi

Marque: Garland

Modèle: M100XR

Catégorie: Cuisinières

Taper: Mode d'emploi

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English: Garland M100XR Operating instructions

Garland M100XR Mode d'emploi

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