West Bend BREADMAKER Manuel utilisateur

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, une Marque de Focus Products Group International, LLC

www.westbend.com

MACHINE À PAIN

Mode d’Emploi

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Précautions Importantes .......................................................................................... 2

Avant la Première Utilisation .................................................................................... 3

Étapes Élémentaires de la Préparation du Pain ....................................................... 6

Nettoyage de Votre Machine à Pain ......................................................................... 7

Connaître vos Ingrédients & Autres Conseils Utiles ................................................. 7

Résolution des Problèmes ..................................................................................... 11

Recettes ................................................................................................................. 14

Garantie ................................................................................................................. 23

CONSERVEZ CE MANUEL D’INSTRUCTIONS POUR RÉFÉRENCE FUTURE

Française - 2

PRECAUTIONS IMPORTANTES

Pour empêcher toute blessure physique ou tout dommage matériel, lisez et

suivez toutes les consignes et mises en garde.

Lorsque vous utilisez des appareils électriques, les précautions de sécurité élémentaires

devraient toujours être respectées, notamment:

• Lisez toutes les instructions.

• Ne touchez pas les surfaces à haute température. Utilisez les poignées carrées ou

rondes. Utilisez toujours des maniques ou des gants de cuisine lorsque vous

manipulez du pain chaud et le moule à pain.

• Pour vous protéger contre tout choc électrique, n’immergez pas le cordon, les fiches ni

aucune autre pièce électrique dans l’eau ni dans tout autre liquide.

• Une surveillance étroite est nécessaire lorsque vous cet appareil est utilisé par ou à

proximité d’enfants.

• Débranchez l’appareil de la prise électrique lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de le

nettoyer. Laissez l’appareil refroidir avant la mise en place ou le retrait de pièces et

avant tout nettoyage.

• N’utilisez pas cet appareil avec un cordon abîmé ou une fiche détériorée, si l’appareil a

connu un disfonctionnement ou si l’appareil est tombé ou a été détérioré de quelque

manière que ce soit. Si vous rencontrer un problème quel qu’il soit avec votre appareil,

débranchez-le immédiatement de la prise secteur. Pour des informations sur les

réparations, voir la page de garantie.

• L’utilisation d’accessoires non recommandés par Focus Products Group International

risque de causer un incendie, une électrocution ou des blessures.

• N’utilisez pas cet appareil à l’extérieur.

• Ne laissez pas pendre le cordon du bord du plan de travail ou de la table et assurez-

vous qu'il ne touche pas de surface chaude.

• Ne le placez pas sur ou près d’un brûleur à gaz ou électrique chaud ou dans un four

chauffé.

• Vous devez faire preuve d’une extrême prudence lorsque vous déplacez un appareil

électrique en fonctionnement.

• Pour débrancher l’appareil, tournez toute commande sur « OFF » (arrêt) puis retirez la

fiche de la prise murale.

• N’utilisez pas l’appareil pour une autre utilisation que l’utilisation indiquée.

• Évitez tout contact avec les pièces mobiles.

• Ne laissez pas le cordon électrique entrer en contact avec une surface à haute

températue, y compris la gazinière.

• Cet appareil est pourvu d’une fiche polarisée (une lame est plus large que l’autre). Pour

réduire le risque d’électrocution, cette fiche est conçue pour s’encastrer dans une prise

secteur polarisée dans un sens uniquement. Si la fiche ne s’insère pas complètement

dans la prise secteur, retournez la fiche. Si elle ne s’encastre toujours pas, contactez

un électricien qualifié. Ne tentez pas de modifier la fiche de quelque manière que ce

soit.

• Placez le plat à pain sur la grille à pain, une grille ou toute autre surface résistante à la

chaleur. Ne posez pas le plat à pain à haute température directement sur le plan de

travail, la table ou toute autre surface.

Française - 3

•

Ne placez pas la main à l’intérieur du compartiment du four une fois que le pain a été

retiré. L’élément de chauffage sera toujours chaud.

• N’utilisez pas votre machine à pain avec un convertisseur ou un transformateur. Ceci

détruirait les commandes électroniques.

• N’essayez pas de réparer cet appareil vous-même.

• Le cordon d’alimentation fourni est court pour réduire les risques qu’une personne se

prenne les pieds ou trébuche sur un cordon plus long.

• Des cordons d’alimentations plus longs détachables ou des cordons de rallonge sont

disponibles et peuvent être utilisés à condition de faire preuve de prudence lors de leur

utilisation. Bien que l’utilisation d’un cordon de rallonge ne soit pas recommandée, si

vous devez en utiliser un, la puissance nominale indiquée pour le cordon d’alimentation

détachable ou pour le cordon de rallonge devrait être au moins aussi importante que la

puissance nominale de l’appareil. Si l’appareil est de type raccordé à la terre, le cordon

de rallonge devrait être relié à la terre et composé de trois fils. Le cordon devrait être

disposé de manière à ne pas pendre depuis le plan de travail d’où il risque d’être tiré

par des enfants ou d’où quelqu’un pourrait s’y prendre les pieds.

• Pour une utilisation domestique uniquement.

CONSERVEZ CES CONSIGNES

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Veuillez vérifier la totalité de l’emballage avec soin, avant de le jeter. De

nombreuses pièces accessoires sont dans l’emballage. Retirez la pellicule en

plastique de l’écran avant utilisation. Toujours nettoyer à fond votre nouvel appareil avant

de l’utiliser; se référer au chapitre « Nettoyage de Votre Machine à Pain » de ce manuel.

Avant la première utilisation, versez la valeur d'une tasse d'eau dans le moule à pain et

mettez-le dans la chambre de cuisson. Laissez le couvercle ouvert, suivez les instructions

de base et utilisez la machine à pain sur la positon (12) « bake » (cuisson) pendant un

cycle complet afin de brûler tous les résidus d'huile de fabrication.

Mieux Connaître Votre Machine à Pain. Le panneau de commande de votre machine à

pain a été conçu pour être très facile à utiliser. Veuillez examiner les fonctionnalités

suivantes pour mieux comprendre le panneau de commande.

Couvercle

Barres de

Pétrissage (pas de

p

hoto

)

Moule à Pain

Panneau de

Commande

Tasse de Mesure

Cuiller de Mesure

Française - 4

PANNEAU DE COMMANDES et FONCTIONS

ÉCRAN LCD: Retirez la pellicule en plastique de l’écran avant utilisation. L’écran indique

quand l’appareil est prêt à l’emploi. Lorsque vous branchez l’appareil pour la première fois,

celui-ci émet un bip audible et le programme par défaut s’affiche. « 1 3:20 » s’affiche sur

l’écran. Le « 1 » précise quel programme a été sélectionné (programmes 1-11) et le « 3:20 »

est la durée du programme en heures: minutes. Le positionnement du marquage en haut de

l’écran indique le poids de la miche de pain sélectionné (2.5, 2, ou 1½ livres) avec 2.5 livres

(1.1kg) comme réglage par défaut. Le positionnement du marquage au bas de l’écran indique

le degré de cuisson sélectionné « LIGHT » (léger), « MEDIUM » (moyen) ou « DARK » (foncé)

avec moyen comme réglage par défaut. Au fur et à mesure que le programme continue, les

chiffres du temps affiché diminuent progressivement pour indiquer le temps restant. Pendant le

fonctionnement, l’état du programme est indiqué sur l’écran avec une marque sur le mode de

programme actif: « Minuteur », « Préchauffage », « Pétrissage », « Pause », « Levée »,

« Cuisson », « Maintien au chaud » et « Fin du programme ».

TOUCHE « START/STOP » (MARCHE/ARRÊT):

La touche « START/STOP »

(marche/arrêt) est utilisée pour démarrer ou annuler un programme. Une brève alarme

est émise à chaque appui sur la touche « START/STOP » (marche/arrêt). Appuyez sur

cette touche lorsque la machine à pain est au repos pour démarrer le programme.

Lorsque la machine à pain est active, maintenez cette touche enfoncée pour annuler le

programme. Si vous annulez le programme, la machine à pain revient à ses paramètres

par défaut pour la sélection de menu choisie. Tous les paramètres personnalisés seront

perdus si le programme est annulé. Vous devez définir tous les paramétrages de

programmes souhaités avant de commencer le programme. Le programme ne peut pas

être modifié une fois que le cycle a commencé, sauf si vous annulez le cycle.

« TIME + » (temps +) et « TIME - » (temps -) Boutons

: Les boutons « TIME + »

(temps +) et « TIME - » (temps -) sont utilisés pour établir une durée de fin de programme

retardée. Seuls les programmes suivants peuvent être utilisés à l’aide de la minuterie de

retardement: (1) « Basic » (basique), (2) « French » (français), (3) « Whole wheat » (blé

complet), (4) « Sweet » (sucré), (5) « Super rapid » (super rapid), (6) « Sandwich »

(sandwich), (7) « Gluten free » (sans gluten), (9) « Dough » (pâte) et (12) « Bake »

(cuisson). Les programmes (10) « Cake » (gâteau) et (11) « Jam » (confiture) ne peuvent

pas être utilisés avec la minuterie de retardement. Les heures et minutes retardées,

seront ajoutées aux heures préprogrammées du programme spécifique. L’heure indiquée

sur l’écran, est l’heure jusqu’à la fin du cycle. Le retardement horaire maximal est de 13

heures par programme. Remarque: Lorsque le début du retardement horaire a été

sélectionné, appuyez sur le bouton « START/STOP » (marche/arrêt). Alors que le temps

s'écoule, les « : » clignoteront pour indiquer que l'appareil fonctionne normalement.

RETARDER LE DÉMARRAGET

: Le temps indiqué sur l’écran est le temps jusqu’à la fin

du cycle. La durée de retard maximale est de 12 heures et 58 minutes par programme.

Exemple: Il est 20 h 30 et vous voulez que le pain soit prêt le lendemain à 7 h. Calculez la

différence: il faut ajouter 10 heures et 30 minutes pour aller de 20 h 30 à 7 h. Appuyez sur

le bouton de la « TIME » (temps) jusqu’à ce que 10:30 s’affiche sur l’écran.

N’utilisez JamAIS la fonction de départ différé lorsque vous utilisez des ingrédients

périssables comme du lait, des œufs, des fruits, du yaourt, etc.!

Française - 5

TOUCHE « COLOR » (COULEUR): La touche « COLOR » (couleur) suit un cycle qui

permet de sélectionner le niveau de cuisson de la croûte: « LIGHT » (léger), « MEDIUM »

(moyen), ou « DARK » (foncé). Le niveau de cuisson par défaut est « MEDIUM » (moyen).

TOUCHE « LOAF » (PAIN): La touche « LOAF » (pain) ajuste les divers programmes

pour la taille de miche de pain sélectionnée; 2.5 livres (1.1kg), 2.0 livres (.91kg) ou 1.5

Livres (.68kg). Ce bouton ne peut être utilisé que pour les programmes suivants: « Basic »

(basique), « French » (français), « Whole wheat » (blé complet), « Sweet » (sucré),

« Super rapid » (super rapid), « Sandwich » (sandwich), « Gluten free » (sans gluten) et

« Cake » (gâteau).

BOUTON « MENU »: Utilisez le bouton du menu pour sélectionner le programme souhaité.

En général, utilisez les programmes suggérés suivants pour les spécialités suivantes.

SELECTIONS DU MENU

Menu 1: « Basic » (basique) pour les pains blancs, rye, à la pomme de terre, à l’œuf, à

l’ail et les pains de même type. Le réglage « Basic » (basique) peut être utilisé pour

presque tous les types de recettes de pain contenant principalement de la farine à pain.

Menu 2: « French » (français) pour la préparation des pains particulièrement clairs et

des pains italiens. Ce réglage ne convient pas pour les recettes nécessitant du beurre, de

la margarine ou du lait.

Menu 3: « Whole wheat » (blé complet) pour les pains contenant 50% ou plus de blé

complet, du blé concassé, du blé au babeurre et les pains de même type.

Menu 4: « Sweet » (sucre) pour la préparation de pains contenant des raisins, de la

cannelle, des abricots et des ingrédients similaires.

Menu 5: « Super rapid » (super rapide) pour la préparation de pains en moins de 2 heures.

Menu 6: « Sandwich » (sandwich) pour la cuisson d’un pain à texture légère avec une

croûte plus fine, parfait pour des sandwiches à la maison.

Menu 7: « Gluten free » (sans gluten) pour les recettes sans gluten.

Menu 8: « Mix » (mélange) pour la préparation de pâte sans levure sans cuisson.

Menu 9: « Dough » (pâte) pour la préparation de pâte sans cuisson.

Menu 10: « Cake » (gâteau) mélanger et faire cuire; utilisés pour les gâteaux à la levure

et les boîtes de préparation pour confection de gâteaux.

Menu 11: « Jam » (confiture) pour cuisiner des marmelades et des confitures.

Menu 12: « Bake » (cuisson) pour cuire et faire dorer les pains, les gâteaux ou mêmes

les casseroles. Cette fonction est idéale pour une cuisson supplémentaire de pains étant

trop légers ou n’ayant pas complètement cuit. Le temps de cuisson est de 1 heure. Ce

programme est exempt de durées de repos ou de pétrissage.

ALARME, SONS, ET FONCTIONS GENERALES

Alerte:

L’alerte se déclenche:

• Lorsque vous appuyez sur une touche qui permet la sélection d’une fonction. Si la

touche n’émet aucun bip, ce choix de fonction n’est pas disponible.

• Pendant le second cycle de pétrissage de certains réglages pour indiquer que les

céréales, fruits, fruits à coques ou autres ingrédients peuvent être ajoutés.

• Lorsque la fin du programme est atteinte.

• Pendant la phase de maintien au chaud à la fin de la procédure de cuisson l’alerte est

émise plusieurs fois.

Coupure de Courant: Si le courant est interrompu pendant moins de cinq minutes, la

position du programme reste en mémoire et la machine continue normalement dès que

l'alimentation électrique est rétablie.

Erreur Temp trop Elevée: Si l’écran affiche « H:HH » une fois que le programme a été

lancé, cela signifie que la température à l’intérieur du moule à pain est trop élevée. Vous

devriez arrêter le programme et débrancher le cordon d’alimentation immédiatement.

Ouvrez le couvercle et laissez la machine refroidir complètement avant de l’utiliser à

nouveau.

Française - 6

•

Il est possible qu’un peu de fumée et une légère odeur se dégagent pendant le

chauffage en raison de la diffusion des huiles de fabrication: c’est tout à fait normal.

• De petits bruits d’expansion/contraction peuvent être produits pendant le chauffage

et le refroidissement: c’est tout à fait normal.

ETAPES ELEMENTAIRES DE LA PREPARATION DU PAIN

Nettoyez toujours votre appareil neuf de manière approfondie avant toute utilisation.

Consultez la section « Nettoyage de Votre Machine à Pain Automatique ».

1. Placez le moule à pain anti-adhésif dans l’appareil, exactement au centre du socle,

dans l’espace de cuisson. Appuyez légèrement sur le moule à pain et le système de

verrouillage s’enclenchera si le moule est bien centré. Pour retirer le moule à pain,

tirez-le par ses poignées en exerçant une force moyenne. ATTENTION: La poignée

est très chaude après la cuisson. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine

lorsque vous retirez un moule à pain chaud.

2. Mettez les barres de pétrissage sur l’arbre, au fond du moule à pain, en faisant

correspondre la forme creuse avec la forme de l’arbre. Vous pouvez tourner

légèrement les barres pour que les barres de pétrissage se mette en place. Assurez-

vous que les barres de pétrissage soit poussée vers le bas et à fond, sur l’arbre. La

lame est à fond lorsque le sommet de l’arbre est au même niveau que le sommet de

les barres de pétrissage.

3. Ajoutez les ingrédients dans le moule à pain, dans l’ordre indiqué sur la recette; les

liquides en premier, puis le beurre ou la margarine, ensuite les ingrédients secs, pour

terminer par la levure. Pour obtenir les meilleurs résultats, mettez de niveau les

ingrédients avant d’ajouter la levure. Remarque: Les ingrédients et leur proportion,

sont les facteurs clés d’un pain bien fait. Nous conseillons vivement de lire le chapitre

« Connaître vos Ingrédients et Autres Conseils Utiles » de ce manuel, avant de faire

du pain.

4. Branchez le cordon d’alimentation de la machine à pain sur une prise secteur 120

volts AC UNIQUEMENT.

5. Utilisez la touche « MENU » (menu) pour sélectionner le menu du programme

souhaité (Cf. pg. 5).

6. Utilisez la touche « LOAF » (pain) pour sélectionner le format du pain souhaité.

7. Utilisez la touche « COLOR » (couleur) pour sélectionner le niveau de cuisson de la

croûte souhaité.

8. Si vous le souhaitez, utilisez les touches « TIME + » (temps +) et « TIME - » (temps -)

pour régler la durée, correspondant au moment où le programme doit être terminé (Cf.

pg. 4).

9. Appuyez sur la touche « START/STOP » (marche/arrêt) pour lancer le programme.

Une fois que la machine à pain s’est mise en marche, le paramétrage programmé ne

peut pas être modifié sans annuler le programme. Pour modifier le paramétrage,

maintenez la touche « START/STOP » (marche/arrêt) enfoncée jusqu’à ce que

l’alarme soit émise. Ensuite, programmez la commande comme vous le souhaitez et

remettez la machine en marche.

• Il est possible qu’un peu de fumée et une légère odeur se dégagent pendant le

chauffage en raison de la diffusion des huiles de fabrication: c’est tout à fait normal.

• De petits bruits d’expansion/contraction peuvent être produits pendant le

chauffage et le refroidissement: c’est tout à fait normal.

10. Lorsque le pain est prêt, une alarme est émise. Mettez la machine à pain hors tension

en maintenant la touche « START/STOP » (marche/arrêt) enfoncée jusqu’à ce que la

sonnerie retentisse. Débranchez le cordon d’alimentation de la prise secteur. Si la

machine à pain n’est pas arrêtée une fois que le cycle est terminé, elle passe

automatiquement en mode de « Keep Warm » (maintien au chaud) pendant une heure.

Si la machine n’est pas éteinte après la fin de la période de « Keep Warm » (maintien au

chaud), elle se met automatiquement hors tension.

Française - 7

11. Retirez le moule à pain. ATTENTION: La poignée est très chaude après la cuisson.

Utilisez des gants de cuisine ou des maniques lorsque vous retirez à moule à pain

chaud de la machine à pain.

12. Retournez le moule à pain et secouez-le doucement jusqu’à ce que le pain se démoule.

Placez le pain sur une grille afin qu’il refroidisse 15 à 20 minutes. Les barres de

pétrissage restera normalement dans le moule à pain une fois le pain démoulé, mais il

est possible qu’à l’occasion elle glisse à l’intérieur du pain. ATTENTION: Les barres de

pétrissage est très chaude, retirez-la avec précaution. Si vous préparez un autre pain

juste après, assurez-vous que la machine est éteinte, débranchée, et qu’elle refroidit

pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle ouvert.

Réglage en Haute Altitude: La réduction de la pression atmosphérique en haute altitude

peut provoquer l’expansion plus rapide des gaz de la levure et une levée plus rapide de la

pâte. La pâte peut lever tellement que quand la cuisson commence elle s’effondre en

raison d’une extension excessive de la structure du gluten. Pour ralentir la levée de la

pâte, réduisez la quantité de levure de ¼ de c. à café à la fois jusqu’à ce que vous

trouviez la bonne quantité. Vous pouvez également réduire la quantité de liquide d’une c.

à café ou deux. Une certaine expérimentation sera nécessaire si vous utilisez votre

machine à pain en altitude.

NETTOYAGE DE VOTRE MACHINE A PAIN

1. Débranchez le cordon de la prise secteur et laissez l’appareil refroidir complètement

avant de le nettoyer.

2. Remplissez la moitié du moule à pain d'eau et d'un peu de liquide vaisselle dès que le

pain est retiré du moule à pain. Laissez le moule à pain tremper entre 5 et 20 minutes,

ou jusqu'à ce que les barres pétrir puissent être enlevées des axes. Vous devrez peut

être tourner les barres à pétrir pour les retirer. Si les barres à pétrir sont difficiles à

enlever après le trempage, maintenez la barre transversale sous le moule à pain

pendant que vous tournez les barres à pétrir pour les desserrer. Lavez l'intérieur du

moule à pain et les barres à pétrir à l'aide d'un tissu doux, rincez et séchez. Utiliser un

produit nettoyant doux. N'utilisez jamais de produit nettoyant chimique, de produit

nettoyant pour les fours, d'éponge abrasive ou de décapant pour nettoyer le moule à

pain ou les barres à pétrir car ils pourraient endommager le revêtement ou la finition.

Remettez les barres à pétrir sur l'arbre.

3. Ne plongez jamais le moule à pain dans de l’eau ou ne le lavez jamais

au lave-vaisselle automatique car cela risquerait de détériorer les

roulements qui entraînent la barre de pétrissage. Essuyez l’intérieur du

compartiment du four et les surfaces externes de la machine à pain à

l’aide d’un torchon humide si nécessaire. Ne trempez jamais l’appareil

dans l’eau ou ne remplissez jamais le compartiment de cuisson avec de l’eau! Le

couvercle ne peut pas être retiré pour le nettoyage.

REMARQUE: Le revêtement à l’intérieur du plat à pain peut changer de couleur au fil du

temps; ceci est normal et n’affecte pas le pain.

CONNAITRE VOS INGREDIENTS & AUTRES CONSEILS UTILES

Bien que la préparation du pain semble très basique, c’est une science et les proportions

des ingrédients sont essentielles. L’étape la plus importante de l’utilisation de votre

machine à pain est la mesure des ingrédients avec précision. Lisez les informations

suivantes pour mieux comprendre l’importance du rôle de chaque ingrédient dans le

processus de préparation du pain. Vérifiez toujours que les ingrédients sont frais.

Mesurez les ingrédients liquides dans des ustensiles de mesure translucides

gradués avec précision. Placez le récipient sur une surface plane et mesurez

au “Niveau de l’œil”, pas suivant un angle. Toutes les mesures doivent être

précises. Utilisez toujours des liquides entre 27-32°C (80-90°F) pour assurer

l’activité optimale de la levure.

Française - 8

Versez à la cuiller les ingrédients secs dans les ustensiles de mesure adaptés

puis arasez avec un couteau de cuisine. Tous les ingrédients mesurés dans les

ustensiles de mesure doivent être arasés, pas arrondis ni bombés.

Ne plongez jamais les ustensiles de mesure dans les ingrédients secs. Ceci

comprimerait les ingrédients dans l’ustensile et provoquerait la sécheresse

de la pâte, avec pour conséquence un petit pain.

DE LA FARINE A PAIN devrait être utilisée dans votre machine à pain. Elle contient

davantage de protéines formant du gluten que les farines multi-usages et donne des

pains biens formés avec une bonne structure. Plusieurs marques différentes de farines à

pain sont disponibles. N’utilisez pas de farine qui lève toute seule ou de farine à gâteau

dans votre machine à pain.

DE LA FARINE A PAIN COMPLET peut être utilisée dans votre machine à pain avec le

réglage « Whole wheat » (blé complet). La farine à pain complet contient la totalité du

grain de blé, y compris le son et le germe, les pains fabriqués avec 100% ou un

pourcentage élevé de farine de blé complet sont donc plus bas en taille et plus lourds en

texture que les pains préparés avec de la farine à pain. Le paramétrage « Whole wheat »

(blé complet) de votre machine à pain est programmé pour mieux développer la structure

des pains de blé pour un résultat optimal.

DE LA FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain pour la

préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée seule car

elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un gluten adapté à la structure.

LE SUCRE ET LES AUTRES EDULCORANTS sont des aliments pour la levure, qui

ajoutent aussi une certaine hauteur et saveur au pain, tout en procurant une croûte d’une

couleur dorée. Dans le cadre des édulcorants, il est possible d’utiliser le sucre, le sucre

brun, le miel, les mélasses, le sirop d’érable, le sirop de maïs, et les fruits secs ou frais.

N’utilisez-pas d’édulcorants artificiels, notamment les substituts de sucres et autres

édulcorants artificiels. Les édulcorants artificiels deviennent aigres lorsqu’ils sont soumis

aux températures de cuisson; la levure ne réagira pas correctement et les résultats seront

médiocres. Lorsque vous évaluez la quantité d’édulcorants collants, notamment le miel,

étalez de l’huile végétale dans la cuillère (pour mesurer) avant de proportionner la

quantité d’édulcorant. L’édulcorant pourra ainsi glisser hors de la cuillère sans adhérer.

LE LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Vous pouvez

utilisez n’importe que type de lait pour la préparation du pain: en poudre, entier, à 1 ou

2%, écrémé, babeurre ou du lait concentré. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à 27-32°C

(80-90°F) toutefois sans le surchauffer (au-dessus de 100°F/232°C) car cela risquerait

d’avoir une influence négative sur l’activité de la levure. N’utilisez pas de lait ordinaire

lorsque vous utilisez la fonction « Delay Start » (départ retarde). Utilisez du lait en poudre

et de l’eau comme produit de remplacement.

DE L’EAU utilisée en association avec du Lait en poudre peut être utilisée à la place du

lait ordinaire et doit être utilisée lorsque vous utilisez la fonction de « Delay Start » (départ

retarde) car le lait ordinaire risque de tourner si vous le laissez à température ambiante

pendant plusieurs heures. Utilisez de l’eau tiède, environ 27-32°C (80-90°F). N’utilisez

pas d’eau à plus de 100°F (232°C) car cela pourrait avoir un effet négatif sur la levure.

LE BEURRE, LA MARGARINE, L’HUILE VEGETALE ET LES HUILES servent plusieurs

objectifs dans la préparation du pain en le rendant plus tendre, tout en apportant de la

saveur et de la richesse. Le beurre et la margarine sont interchangeables dans les

recettes. Le beurre et la margarine peuvent être utilisés directement après leur sortie du

réfrigérateur mais coupez le beurre froid ou la margarine froide en petits morceaux pour

accélérer le mélange pendant le cycle de pétrissage. Les pains à faible teneur en

matières grasses ou sans matières grasses peuvent être préparés en substituant des

quantités équivalentes de sauce à la pomme sans sucre ou de yaourt nature à la quantité

de matière grasse recommandée dans la recette. L’utilisation de moins de matière grasse

aura une influence sur la hauteur, le moelleux et la texture du pain, ce qui est normal.

Française - 9

LES ŒUFS apportent de la couleur, de la richesse et du levant au pain. Utilisez de gros

œufs. Aucun prémélange n’est nécessaire. Des substituts d’œufs peuvent être utilisés à

la place des œufs frais. Un œuf correspond à ¼ tasse de substitut d’œuf. Pour réduire le

cholestérol, vous pouvez substituer deux (2) blancs d’œuf à un gros œuf dans les

recettes sans affecter le résultat final. Observez la pâte pendant le cycle de pétrissage

car des ajustements mineurs pourraient être nécessaires pour obtenir la bonne

consistance de pâte.

LE SEL a plusieurs fonctions dans la préparation du pain. Il contrôle la croissance de la

levure tout en renforçant la structure du gluten pour rendre la pâte plus élastique et ajoute

de la saveur. Utilisez du sel de table ordinaire dans votre machine à pain. L’utilisation de

trop peu de sel ou l’élimination du sel provoquera un gonflement excessif de la pâte.

L’utilisation de trop de sel peut empêcher la pâte de lever aussi haut qu’elle le devrait. Du

sel « Light » (léger) peut être utilisé comme substitut au sel de table ordinaire, à condition

que celui-ci contienne à la fois du chlorure de potassium et du sodium. Utilisez la même

quantité que celle recommandée pour le sel de table. Lorsque vous ajoutez du sel dans le

plat, ajoutez-le dans un coi pour le maintenir à l’écart de la levure, en particulier lorsque

vous utilisez le Départ retarde car le sel peut affecter l’activité de la levure.

LA LEVURE est un organisme vivant, qui par fermentation se nourrit des glucides

présents dans la farine et le sel pour produire du dioxyde de carbone qui fait lever le pain.

Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, de la levure à action rapide ou de la levure

pour machine à pain. Utilisez uniquement la quantité indiquée dans les recettes.

L’utilisation d’un peu plus de levure peut provoquer un gonflement excessif de la pâte et

une cuisson jusqu’en haut de la machine à pain. La levure à action rapide et la levure

pour machine à pain sont pratiquement les mêmes et sont interchangeables. N’utilisez

pas de levures comprimées car vous risqueriez d’obtenir un résultat médiocre. Une

enveloppe de ¼ d’once (7g) de levure contient 2¼ c. à café. La levure s’achète

également en vrac de sorte que vous puissiez mesurer la quantité exacte dont vous avez

besoin. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur. Assurez-vous toujours que la

levure est fraîche et que la date limite de consommation n’est pas dépassée.

REMARQUES PARTICULIÈRES CONCERNANT LA FARINE: Toutes les farines sont

influencées par les conditions de pousse, le broyage, le stockage, l’humidité, etc. Bien

que cela puisse ne pas être visible à l’œil, vous aurez peut-être besoin de réaliser de

petits ajustements lorsque vous utiliserez des marques de farines différentes ainsi que

pour compenser l’humidité dans votre région. Stockez toujours la farine à pain dans un

récipient étanche. Stockez les farines de grains complets, le blé complet et le seigle, dans

un réfrigérateur pour les empêcher de devenir rances. Mesurez la quantité de farine

comme l’indique chaque recette, mais procédez à tout ajustement après les 3 à 4

premières minutes de pétrissage en continu.

AJUSTEMENTS DE PÂTE: N’éteignez pas la machine à pain pour ajuster la pâte, et

vérifiez l’état de la pâte en la touchant et en la regardant pendant le cycle de pétrissage.

Les ajustements ne peuvent être réalisés que pendant le cycle de pétrissage.

• Si la pâte semble un peu collante et s’il y a une petite coulée de pâte sous la barre de

pétrissage, aucun ajustement n’est nécessaire.

• Si la pâte est très collante, s’accroche aux parois du moule, et ressemble plus à une

pâte à frire qu’à une pâte à pain, ajoutez une c. à soupe de farine. Laissez la farine se

mélanger complètement dans la pâte avant de faire d’autres ajustements. Pour

empêcher la chaleur de s’échapper, n’ouvrez le couvercle de la machine à pain que

pour ajouter de la farine.

• Si la pâte est sèche et que la machine à pain semble rencontrer des difficultés,

ajoutez une c. à café d’eau tiède. Laissez l’eau se mélanger complètement dans la

pâte avant de faire des ajustements supplémentaires et maintenez le couvercle fermé

pour maintenir la chaleur à l’intérieur de l’appareil.

La pâte est « juste bien » lorsqu’elle est homogène en apparence, douce au toucher, laisse un

léger résidu sur votre doigt, et que le fond du moule à pain ne contient aucun résidu de pâte.

Française - 10

REMARQUE SUR LA CANNELLE ET L’AIL: Le fait d’ajouter trop de cannelle ou d’ail

peut affecter la texture et la taille du pain obtenu. La cannelle peut briser la structure de la

pâte, affectant ainsi sa hauteur et sa texture. Trop d’ail risque d’inhiber l’activité de la

levure. Utilisez uniquement la quantité de cannelle et d’ail recommandée dans la recette.

CRÉER DES CROÛTES DE PAIN D’ARTISAN: Juste avant le début du cycle de cuisson

du pain, ouvrez le couvercle de la machine à pain et brossez soigneusement la surface

supérieure de la pâte avec un blanc d’œuf légèrement battu qui a été mélangé avec une

c. à café d’eau. Si vous le souhaitez, entaillez le haut de la pâte sur une profondeur de ¼

- ½ in. (.62 - 1.25cm) avec un couteau tranchant pour former le motif souhaité. Laissez

comme cela ou saupoudrez de graines, d’herbes aromatiques, de parmesan râpé ou de

fromage romano, ou de toute autre garniture souhaitée. Appuyez doucement les

garnitures sur la pâte pour vous assurer qu’elles adhèrent et ne tombent pas. Fermez le

couvercle et laissez le pain cuire.

Pour un résultat optimal, utilisez uniquement le blanc d’œuf battu avec de l’eau pour traiter la

croûte avant le début du cycle de cuisson. Ce mélange garantira que les garnitures collent et

ne tombent pas lorsque vous retirerez le pain du moule.

N’utilisez pas d’huile végétale en aérosol pour traiter les croûtes, car les aérosols de cuisine

peuvent être inflammables lorsqu’ils sont exposés à l’unité de chauffage de la machine à pain.

La croûte peut également être traitée après la cuisson du pain. Retirez le pain du moule à

pain et placez-le sur une grille. Brossez légèrement le haut du pain avec du beurre fondu,

de la margarine, de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et saupoudrez la garniture

souhaitée sur la partie supérieure du pain.

PAIN SANS GLUTEN: Utilisez toujours des ingrédients à la température de la pièce.

N'utilisez pas d'œufs sortant directement du réfrigérateur. Placez-les dans un bol d'eau

chaude jusqu'à ce qu'ils soient à la température de la pièce. La pâte de pain sans gluten

aura plutôt la texture d'une pâte à muffin que la texture d'une pâte à pain classique. Ceci

est tout à fait normal. Si vous désirez du pain sans gluten plus léger, essayé le pain à la

bière ou le pain confectionné avec de l'eau gazeuse ou du soda au gingembre.

RÉGLAGE EN HAUTE ALTITUDE: La réduction de la pression atmosphérique en haute

altitude peut provoquer l’expansion plus rapide des gaz de la levure et une levée plus

rapide de la pâte. La pâte peut lever tellement que quand la cuisson commence elle

s’effondre en raison d’une extension excessive de la structure du gluten. Pour ralentir la

levée de la pâte, réduisez la quantité de levure de ¼ de c. à café à la fois jusqu’à ce que

vous trouviez la bonne quantité. Vous pouvez également réduire la quantité de liquide

d’une c. à café ou deux. Une certaine expérimentation sera nécessaire si vous utilisez

votre machine à pain en altitude.

TABLEAU TEMPS DE CYCLE: S'il vous plaît se référer à la dernière page de ce manuel

pour une ventilation complète de chaque cycle.

Française - 11

GUIDE POUR LA RESOLUTION DES PROBLEMES

Examinez les Problèmes, les Causes Potentielles et les Solutions Ci-Dessous.

RÉSOLUTION DES PROBLÈMES LIÉS AU PAIN SANS GLUTEN

La confection du pain sans gluten peut être délicate. Afin d'éviter d'obtenir une mie de

pain trop serrée plutôt qu'une miche de pain légère, gonflante et moelleuse, utilisez les

conseils suivants:

• Utilisez des ingrédients à la température ambiante, les œufs inclus.

• Ajoutez les ingrédients dans l'ordre inverse à l'ordre habituel. Commencez par la levure et

les ingrédients secs, ajoutez la moitié des ingrédients humides et procédez à la

confection du pain. Mélangez les ingrédients pendant plusieurs minutes et ajoutez

ensuite progressivement, le reste des ingrédients humides.

• Observez la pâte pendant le pétrissage. Si la machine à pain a des difficultés à mélanger

les ingrédients, utilisez une spatule et raclez autour du moule.

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température de votre pain

avant de l'enlever du moule à pain. Si la température intérieure n'a pas atteint entre 205-

210°F (96°C et 99°C), votre pain ne sera pas assez cuit. Prolongez la cuisson jusqu'à ce

que la température intérieure ait atteint entre 205-210°F (96°C et 99°C).

TAILLE ET FORME DU PAIN

Petits pains

• Les pains à la farine de blé complet seront plus petits que les pains blancs parce que

cette farine contient moins de protéines de formation de gluten.

• Pas suffisamment de liquide – Augmentez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.

• Sucre omis ou pas suffisamment de sucre ajouté – Assemblez les ingrédients comme

indiqué dans la recette.

• Mauvais type de farine utilisé – N’utilisez pas de farine multi-usages.

• Pas suffisamment de levure utilisée ou levure trop ancienne – Mesurez la quantité

recommandée et vérifiez la date de fraîcheur sur l’emballage.

• Mauvais type de levure utilisé – Utilisez de la levure à levée rapide ou de la levure pour

machine à pain. N’utilisez pas de levure pressée.

Pains plat, qui ne lèvent pas

• Pas de levure – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.

• Levure trop ancienne – Vérifiez la date d’expiration.

• Liquide trop chaud – Utilisez des liquides tièdes à 80-90°F (27-32°C).

• Trop de sel ajouté – Employez la quantité indiquée par la recette.

• Le sucre ou un autre édulcorant est absent – Assemblez les ingrédients comme

indiqué dans la recette.

Le haut et les côtés tombent vers l’intérieur

• Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.

• Trop de levure – Utilisez la quantité recommandée.

Dessus noueux et ratatiné, pas homogène

• Pas suffisamment de liquide – augmentez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.

• Trop de farine – Mesurez la farine avec précision, en arasant la tasse de mesure.

Pain inégal, plus petit d’un côté

• Pâte trop sèche empêchant une levée homogène dans le plat – augmentez la quantité

de liquide de 1-2 c. à café.

Effondrement pendant la cuisson

• Peut être provoqué par une cuisson en altitude – Effectuez les ajustements pour la

cuisson en altitude en réduisant la quantité de levure de ¼ de c. à café et en réduisant

la quantité de liquide de 1-2 c. à café.

Française - 12

TEXTURE DU PAIN

Texture lourde, dense

• Trop de farine – Mesurez précisément, en arasant la tasse de mesure.

• Pas suffisamment de levure – Ajoutez la quantité de levure recommandée.

• Pas suffisamment de sucre – Ajoutez la quantité recommandée de sucre.

Texture ouverte, grossière, trouée

• Pas de sel – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.

• Trop de levure – Ajoutez la quantité de levure recommandée.

• Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.

Le pain ne se tranche pas bien, très collant

• Tranché quand il était trop chaud – Laissez le pain refroidir sur la grille au moins 15-20

minutes avant de la trancher pour que la vapeur s’évacue.

• Vous n’utilisez pas un couteau adapté. – Utilisez un bon couteau à pain ou un couteau

électrique.

Centre du pain cru, pas complètement cuit

• Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de 1-2 c. à café.

• Coupure de courant pendant le fonctionnement – Si l’alimentation électrique est

coupée pendant plus de 5 minutes, la machine à pain restera éteinte même si le

courant est rétabli. Retirez le pain non cuit du moule à pain et recommencez avec des

ingrédients frais

• Barre de pétrissage non placée dans le plat –vérifiez toujours que la barre de

pétrissage est sur l’axe au bas du plat avant d’ajouter les ingrédients.

EPAISSEUR DE LA CROÛTE et COULEUR

Couleur de croûte noir/croûte trop épaisse

• Trop de sucre – Réduisez la quantité de sucre de moitié.

Le pain est brûlé

• La machine à pian fonctionne anormalement – Voir la page de Garantie pour des

informations sur les réparations.

Croûte trop claire

• Pas suffisamment de sucre ou de matière grasse – Augmentez la quantité de sucre ou

de matière grasse de la moitié de la quantité recommandée.

PROBLÈMES AVEC LE MOULE À PAIN

Les barres de pétrissage ne peut pas être retirée

• Ajoutez de l’eau tiède au moule à pain et laissez tremper la barre à pétrir avant

d'essayer de la retirer. Suivez les consignes de nettoyage. Il est possible que vous

deviez tordre légèrement la barre après l’avoir fait tremper pour la dégager. Ne plongez

pas le plat à pain dans l’eau.

Le pain colle au plat/est difficile à démouler

• Peut se produire en cas d’utilisation prolongée – essuyez l’intérieur du plat à pain, des

extrémités vers le bas avec de l’huile végétale, de la graisse végétale solide, ou ajoutez

1 c. à café d’huile végétale au liquide dans le plat avant d’ajouter les ingrédients secs.

N’utilisez pas de graisse végétale en aérosol car cela risque d’empirer le phénomène.

Ou, laissez le pain reposer dans le plat pendant 10 minutes avant de la démouler. Vous

pouvez commander un plat de rechange. Voir la section « Garantie ».

Française - 13

MECANIQUE DE LA MACHINE

Ingrédients non mélangés

• La machine n’a pas été mise en marche – Après avoir programmé le panneau de

commande, appuyez sur le bouton « START/STOP » (marche/arrêt) pour mettre la

machine en marche.

• Vous avez oublié de placer la barre de pétrissage dans le plat – Vérifiez toujours que la

barre est sur l’axe au fond du plat avant d’ajouter les ingrédients.

Odeur de brûlé remarquée pendant le fonctionnement

• Ingrédients renversés à l’intérieur du four – Veillez à ne pas renverser d’ingrédients

lorsque vous les ajoutez dans le plat, car ceux-ci vont brûleur sur l’unité de chauffage

et produire de la fumée.

• Le plat fuit – Vous pouvez commander un plat de rechange. Voir la section

« Garantie ».

• Dépassement de la capacité du plat à pain – N’utilisez pas plus d’ingrédients que

recommandé dans la recette et mesurez toujours avec précision.

En cours d’utilisation, la machine est débranchée par erreur ou il y a une panne de

courant pendant plus de 5 minutes. Comment faire pour ne pas perdre le pain?

• Si la machine est en cours de cycle de pétrissage, reprogrammez les mêmes

paramètres pour le pain et remettez la machine en marche.

• Si la machine est dans le cycle de levée ou de cuisson, préchauffez un four traditionnel

à 177°C (350°F/177°C). Retirez prudemment le plat de la machine et faites cuire le

pain sur la grille au centre du four pendant 20-25 ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

L'alarme retentit, « H:HH » apparaît sur le panneau d'affichage et la machine ne

peut pas être mise en route.

• La machine à pain est trop chaude pour faire plusieurs pains l'un après l'autre -

débranchez le cordon électrique and laissez la machine refroidir en retirant le moule à

pain et le couvercle, pendant 15 à 20 minutes. Rebranchez le cordon de la machine,

remettez en place le moule à pain et mettez la machine en marche. Si vous

confectionnez plusieurs miches de pain les unes après les autres, ce message

indiquant un problème peut-être fréquent, mais n’est pas l’indice d’un problème au

niveau de la machine à pain.

L'alarme retentit, « L:LL » apparaît sur le panneau d'affichage et la machine ne peut

pas être mise en route.

• La machine à pain est trop froide pour faire du pain. Placez la machine à pain dans un

endroit plus chaud. Laissez la machine à pain se réchauffer en laissant le couvercle

ouvert pendant une demi heure dans une pièce chaude et essayer de l'utiliser de

nouveau.

L'alarme retentit, « E:E0 » apparaît sur le panneau d'affichage et la machine ne peut

pas être mise en route.

• La machine à pain ne fonctionne pas normalement - veuillez lire la section « Garantie »

pour de plus amples information.

L'alarme retentit, « E:E1 » apparaît sur le panneau d'affichage et la machine ne peut

pas être mise en route.

• La machine à pain ne fonctionne pas normalement - veuillez lire la section « Garantie »

pour de plus amples information.

Française - 14

RECETTES

Les formules préconditionnées pour faire du pain, peuvent être utilisées avec votre

machine à pain. Suivez tout basiquement les instructions données concernant la formule

spécifique pour faire du pain. A moins de mention contraire sur la formule pour faire du

pain, réglez la taille de la miche de pain sur 1.5. Suivez les principes élémentaires;

d’abord les ingrédients liquides dans le moule à pain, puis les ingrédients secs, et la

levure, au besoin, en dernier.

Pour commencer vous découvrirez plus loin quelques recettes pour faire du pain. Un livre

de recettes supplémentaires est également tenu à votre disposition sur le lien

www.westbend.com, dans notre section sur les manuels d’utilisation et d’entretien, sous

la rubrique Assistance.

Pour la Majorité des Réglages:

Ajoutez les liquides dans le moule à pain en premier, puis

les ingrédients secs. Mettez à niveau les ingrédients secs; coupez en quatre le beurre ou la

margarine et ajoutez les morceaux dans les coins. Faites une impression au centre des

ingrédients secs et ajoutez la levure. Fermez le couvercle, sélectionnez « Menu »

(menu), choisissez le paramétrage souhaité, sélectionnez « Temp » (temp), puis sélectionnez

« Loaf » (pain) jusqu’à la taille indiquée dans la recette.

BASIQUE

Les pains suivants devraient être cuits sur le réglage 1, « Basic » (basique).

Pain Blanc Traditionnel

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1¼ tasses + 2 c. à soupe Lait 80° F 1½ tasses + 2 c. à soupe

2 c. à soupe Beurre ou Margarine 2 c. à soupe

3 ⅓ tasses Farine à pain 4 tasses

1½ c. à soupe Sucre 2 c. à soupe

1¼ c. à café Sel 1½ c. à café

2 c. à café Levure sèche active 2¼ c. à café

-ou- -ou- -ou-

1½ c. à café

Levure à machine à

pain/levée rapide

2 c. à café

Pain à l’ail

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1 ¼ tasse Eau, 80° F 1 ½ tasse

2 c. à soupe Beurre ou Margarine 2 c. à soupe

3 ⅓ tasses Farine à pain 4 tasses

2 c. à soupe Lait en poudre 2 c. à soupe

1 c. à soupe

Flocons de persil

séché

1 ½ c. à soupe

1 c. à soupe Sucre 1 ½ c. à soupe

1 ¼ c. à café Sel 1 ½ c. à café

½ - 1 c. à café Ail en poudre 1 - 1 ½ c. à café

2 c. à café Levure sèche active 2 ¼ c. à café

-ou- -ou- -ou-

1½ c. à café

Levure pour machine à

pain/levée rapide

2 c. à café

Française - 15

Pain aux Noix

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 1 c. à soupe Eau 80° F 1½ tasses + 1 c. à soupe

1 Œuf 1

2 c. à soupe Beurre ou Margarine 5 c. à soupe

2 c. à soupe Lait en poudre 5 c. à soupe

1 c. à soupe Miel 2 c. à soupe

1/5 tasse Noix ¾ tasse

2 tasses Farine à pain 4 ½ tasses

2 c. à soupe Sucre 4 c. à soupe

¾ c. à café Sel 1 ½ c. à café

1 c. à café Levure sèche active 1 ½ c. à café

Pain De Seigle Classique

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1¼ tasses + 1 c. à soupe Eau, 80° F 1½ tasses

1 c. à soupe Beurre ou Margarine 1 c. à soupe

2⅓ tasses Farine à pain 3 tasses

1 tasse

Farine de seigle

moyenne

1¼ tasses

2 c. à soupe Lait en poudre 2 c. à soupe

1½ c. à soupe Sucre 1½ c. à soupe

1¼ c. à café Sel 1½ c. à café

2 c. à café

Graines de Carvi,

facultatif

2 c. à café

2 c. à café Levure sèche active 2¼ c. à café

-ou- -ou- -ou-

1½ c. à café

Levure à machine à

pain/levée rapide

2 c. à café

Pain au Sésame

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 3 c. à soupe Eau 80° F 1½ tasses + 3 c. à soupe

2 c. à soupe Beurre ou Margarine 5 c. à soupe

2 c. à soupe Lait en poudre 5 c. à soupe

2 c. à soupe Graines de sésame 4 c. à soupe

2 tasses Farine à pain 4 ⅔ tasses

2 c. à soupe Sucre 4 c. à soupe

¾ c. à café Sel 1 ½ c. à café

1 c. à café Levure sèche active 1 ½ c. à café

Française - 16

BAGUETTE

Les pains suivants devraient être cuits sur le réglage 2, « French » (français).

Baguette

Pain de 1.0 livres (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 3 c. à soupe Eau, 80° F 1½ tasses + 3 c. à soupe

1 c. à soupe Beurre ou Margarine 3 c. à soupe

2 tasses

Farine à Pain

4 ⅔ tasses

1 c. à soupe Sucre 2 c. à soupe

1 c. à café

Sel

1¾ c. à café

1 c. à café Levure sèche active 1¾ c. à café

PAIN COMPLET

Pour la totalité des recettes suivantes, suivez ces conseils généraux. Le pain suivant

devrait être cuit sur le réglage 3, « Whole wheat » (blé complet).

Si le pain s’affaisse pendant la durée de la cuisson, ajoutez 1 ou 1½ c. à soupe de gluten de

blé vital à la recette pour les tailles de pains respectives afin d’empêcher le pain de s’affaisser

à nouveau. Le gluten de blé vital est vendu dans la plupart des boutiques d’alimentation

diététique.

Pain de Blé Complet à 100%

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1 tasse + 2 c. à soupe Eau, 80° F 1¼ tasses + 3 c. à soupe

1 Œuf, gros 1

1 c. à soupe Mélasses 1½ c. à soupe

1 c. à soupe Miel 1½ c. à soupe

2 c. à soupe Beurre ou Margarine 2 c. à soupe

3 ⅓ tasses Farine de blé complet 4¼ tasses

2 c. à soupe Lait en poudre 2 c. à soupe

1¼ c. à café Sel 1½ c. à café

2 c. à café Levure sèche active 2¼ c. à café

-ou- -ou- -ou-

1½ c. à café

Levure à machine à

pain/levée rapide

2 c. à café

Française - 17

Pain au Blé et au Yaourt

Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS Pain de 2.0 livres (.91kg)

1 tasse Eau, 80° F 1 tasse + 2 c. à soupe

½ tasse

Yaourt ordinaire sans

matière grasse ⅔ tasse

2 c. à soupe Beurre ou margarine 2 c. à soupe

1 ⅓ tasses Farine à pain 1 ½ tasses

2 tasses Farine de blé complet 2 ¾ tasses

2 c. à soupe Lait en poudre 2 c. à soupe

2 c. à soupe Sucre brun, emballé 2 c. à soupe

1 ¼ c. à café. Sel 1 ½ c. à café

2 c. à café Levure sèche active 2 ¼ c. à café

- ou - - ou - - ou -

1 ½ c. à café

Levure pour machine à

pain/à levée rapide 2 c. à café

PAINS DOUX

Les pains ci-dessous devraient être cuits sur le réglage 4, « Sweet » (pains doux).

Des noix peuvent être ajoutées lorsque la sonorité retentit, ou au début, avec le reste des

ingrédients.

Pain à la Noix de Coco

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 2 c. à soupe Eau 80° F 1½ tasses + 2 c. à soupe

1 Œuf 1

2 c. à soupe Beurre ou margarine 4 c. à soupe

¼ tasse Lait en poudre ½ tasse

1 c. à soupe Miel 2 c. à soupe

¼ tasse Noix de coco* ½ tasse

2 tasses Farine à pain 4 ⅓ tasses

¼ tasse Sucre ½ tasse

1 c. à café Sel 1 ½ c. à café

1 ½ c. à café Levure sèche active 1 ½ c. à café

* Ajoutez la moitié de la noix de coco pendant le second cycle de pétrissage, puis ajoutez le

reste avant le cycle de cuisson.

Française - 18

Pain aux Raisins

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

1¼ tasse + 1 c. à soupe Eau, 80° F 1½ tasses + 1 c. à soupe

2 c. à soupe Beurre ou margarine 4 c. à soupe

2 tasses Farine à pain 5 tasses

¼ tasse Lait en poudre ½ tasse

3 c. à soupe Sucre ⅓ tasse

¾ c. à café Sel 1½ c. à café

1 Œuf 1

1 c. à café Levure sèche active

1 ½ c. à café

1 c. à soupe Miel 2 c. à soupe

¼ tasse Raisins ½ tasse

¼ tasse

Noisettes en poudre

(facultatif) ⅓ tasse

SUPER RAPIDE

Pour la totalité des recettes ci-dessous, suivez ces conseils généraux. Les pains ci-

dessous devraient être cuits sur le réglage 5, « Super rapid » (super rapide). De

nombreuses recettes peuvent être converties pour le cycle Super rapide. Utilisez votre

recette préférée et ajoutez un additionnel 1 c. à café de levure pour les recettes utilisant

de la levure.

Il faut NE PAS utiliser aucune recette de « Quick » (rapide) avec cette configuration.

Pain Simple Super Rapide

Pain de 1.0 livre (.45kg) INGREDIENTS Pain de 2.5 livres (1.1kg)

½ tasse + 1 c. à soupe Eau 80° F 1 tasse + 4 c. à soupe

1 Œuf 1

1 c. à soupe Beurre ou margarine 3 c. à soupe

1 c. à soupe Lait écrémé 3 c. à soupe

2 tasses Farine à pain 4 ⅔ tasses

2 c. à soupe Sucre 4 c. à soupe

1 c. à café Sel 1 ½ c. à café

2 c. à café Levure sèche active 3 ½ c. à café

SANDWICH

La recette suivante devrait être réalisée avec une cuisson sur le réglage 6, « Sandwich »

(sandwich).

Pain Blanc pour Sandwich

Pain de 1.5 Livres (.68kg)

INGREDIENTS

Pain de 2 Livres (.91kg)

1 tasse Eau, 80°F (26°C) 1 ½ tasses

2 c. à soupe Beurre ou margarine 2 ½ c. à soupe

2 c. à soupe Lait en poudre 2 ½ c. à soupe

2 ¾ tasses + 2 c. à soupe Farine à pain 3 ¾ c. tasses

2 c. à soupe Sucre 3 c. à soupe

1 ½ c. à café Sel 1 ½ c. à café

1 c. à café Levure sèche active 1 ¼ c. à café

Ou

¾ c. à café Levure pour machine à pain 1 c. à café

Française - 19

PAINS À FAIBLE TENEUR EN FÉCULENTS ET PAINS SANS GLUTEN

En ce qui concerne toutes les recettes suivantes, suivez ces indications d’ordre général.

Tous les pains sans gluten ou à faible taux de carbohydrates, devraient être cuits sur

le réglage 7; « Gluten free » (sans gluten). En ce qui concerne les pains ne contenant pas

de gluten, commencez par battre les ingrédients liquides dans un autre bol, pour assurer un

bon mélange. Cassez les œufs dans un godet à portions de deux tasses de contenance, et

ajoutez la quantité d’eau conseillée, avant de les incorporer aux ingrédients liquides. Utilisez

les ingrédients à température ambiante, et si vous avez des problèmes avec vos miches de

pain, ajoutez les ingrédients dans l'ordre inverse à l'ordre habituel. Commencez par la

levure et les ingrédients secs, ajoutez la moitié des ingrédients humides et procédez à la

confection du pain. Mélangez les ingrédients pendant plusieurs minutes et ajoutez ensuite

progressivement, le reste des ingrédients humides.

Pain sans Gluten

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

1 tasse + 2 c. à soupe Eau, 80° F

3 Œufs*

4 c. à soupe Beurre fondu ou Huile de canola

1 c. à café Vinaigre de cidre

2 tasses Farine de riz blanc

¾ tasses Farine d’amidon de pomme de terre

¼ tasse Farine de tapioca

⅔ tasse Lait en poudre écrémé

3 c. à soupe Sucre

1 c. à soupe Gomme de xanthane

1 ½ c. à café Sel

1 c. à soupe Levure sèche active

* Cassez les oefs dans la tasse de mesure, ajoutez de l’eau dans la tasse de mesure,

remplissez jusqu’à 1 ¾ tasses.

Pain sans Gluten aux Graines de Pavot et au Citron

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

1 tasse + 2 c. à soupe Eau, 80° F

3 Œufs*

4 c. à soupe Beurre fondu ou Huile de canola

2 c. à café Extrait de citron (sans gluten)

2 tasses Farine de riz blanc

¾ tasses Farine d’amidon de pomme de terre

¼ tasse Farine de tapioca

⅔ tasse Lait en poudre écrémé

3 c. à soupe Sucre

1 c. à soupe Gomme de xanthane

1 ½ c. à café Sel

1 c. à soupe Graines de pavot

1 c. à soupe Levure sèche active

* Cassez les oefs dans la tasse de mesure, ajoutez de l’eau dans la tasse de mesure,

remplissez jusqu’à 1 ¾ tasses.

Française - 20

Pain à Faible Teneur en Féculents au Blé Complet et aux Graines

Pain de 2.0 livres (.91kg) INGREDIENTS

2 ½ tasses Eau, 80° F

¼ tasse Huile d’olive

1 c. à café Sirop d’agave

1 c. à café Sel

1 tasse Son de blé brut

4 tasses Farine de blé complet

2 paquets Levure pour machine à pain/à levée rapide

½ tasse Graines de lin, grossièrement moulues

¼ tasse Graines de tournesol, mondées

2 c. à soupe Graines de potiron, grillées

MÉLANGE

Les recettes suivantes devraient être suivies en utilisant le réglage 8, « Mix. ».

Pâte Basique pour les Pâtes

INGRÉDIENTS

⅔ tasse + 1 c. à soupe. Farine tout usage

½ tasse + 2 c. à soupe. Semoule

6 Jaune d'œuf

1 Gros œuf

1½ c. à café Huile d’olive

2 c. à soupe Lait

Retirez le bol à pâte du moule à pain lorsque le cycle de pétrissage est terminé. Placez

dans un sac en plastique ou sous un torchon humide afin de garder humide et laissez

reposer pendant 30 minutes. Coupez en quatre et roulez fin à l'aide d'un rouleau à pâtes

ou utilisez un rouleau à pâtisserie et roulez la pâte à l'épaisseur désirez.

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