Wolf CHALLENGER XL Series Manuel utilisateur

Marque: Wolf

Modèle: CHALLENGER XL Series

Catégorie: Cheminées

Taper: Manuel utilisateur

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MODE D’INSTALLATION ET MODE D’EMPLOI

CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANT

DE LA SÉRIE CHALLENGER XL

MODÈLES:

C24S C36(S,C)

C48(S,C) C48SS

C60(S,C)(S,C) C72(S,C)(S,C)

www.wolfrange.com

Une division de Groupe ITW Équipement alimentaire, LLC

10405 Westlake Drive

Charlotte, NC 28273

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN

F35696 Rév. E (07-08)

MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À

INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE

INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS

CE MANUEL.

AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE

PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE

PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.

IMPORTANT

En cas d’odeurs de gaz, éteindre l’appareil par le robinet

d’arrêt principal et communiquer avec la compagnie de

gaz la plus près ou avec le fournisseur de gaz attitré pour

l’entretien.

MESURE DE SÉCURITÉ

Ne pas entreposer ni utiliser d’essence ni autres vapeurs

ou liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de

tout autre appareil.

L’installation, le réglage, la modification, la réparation ou

l’entretien incorrects de cet appareil peuvent causer des

dommages matériels, des blessures ou la mort. Lire

attentivement les instructions d’installation, de

fonctionnement et d’entretien avant de procéder à son

installation ou entretien.

EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS FAIRE

FONCTIONNER CET APPAREIL.

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Installation, fonctionnement et entretien

CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANTS

DE LA SÉRIE CHALLENGER XL

GÉNÉRALITÊS

Les cuisinières et fours Wolf sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs

matériaux. Ils sont conçus en vue d’obtenir des résultats de cuisson satisfaisants, tout en tenant

compte de l’hygiène et de la facilité de nettoyage. Leur installation, utilisation et entretien

appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.

Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

ACCESSOIRES POUR INSTALLATION SUR PLACE EN OPTION

DESCRIPTION ACCESSOIRES

Dispositifs

d’évacuation des gaz

- Dosseret en inox de 584 mm (23 po) de hauteur pourvu de supports de

montage de grilloir.

- Conduit d’évacuation en inox

Tuyau flexible et

raccord à

débranchement rapide

- Tuyau flexible de 19 mm (3/4 po) et raccord à débranchement rapide de

1 219 mm (4 pi) de longueur.

- Tuyau flexible de 25 mm (1 po) et raccord à débranchement rapide de

1 219 mm (4 pi) de longueur

Grilles

- Une grille supplémentaire avec les fours conventionnels.

- Un jeu de glissières de grilles supplémentaire avec les fours conventionnels.

Roulettes

- Jeu de quatre roulettes de 152 mm (6 po).

- Jeu de six roulettes de 152 mm (6 po).

INSTALLATION

DÉBALLAGE

Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le

transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir déballé

l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver le

matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.

Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer le plus près possible de l’emplacement prévu. Enlever

toutes les pièces (emballées dans une boîte de carton) qui se trouvent dans l’enceinte de cuisson.

Si le brûleur a été emballé avec des courroies, les enlever avant d’installer la cuisinière.

Avant d’installer l’appareil, s’assurer que le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspond

aux spécifications de la plaque signalétique se trouvant à l’intérieur du panneau inférieur. S’il ne

correspond pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec votre détaillant.

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EMPLACEMENT

Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.

Dégagement requis lors de l’installation :

CONSTRUCTION CONSTRUCTION

COMBUSTIBLE

INCOMBUSTIBLE

Arrière : 152 mm (6 po) 0"

Côté droit : 254 mm (10 po) 0"

Côté gauche : 254 mm (10 po) 0"

Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien et

leur fonctionnement appropriés. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant l’appareil.

L’installation des cuisinières peut se faire sur un plancher combustible lorsqu’on utilise des pattes ou

roulettes réglables de 152 mm (6 po). Lorsque les pattes ou roulettes sont enlevées, installer l’appareil

seulement sur un plancher incombustible, un muret ou une plate-forme, le devant de l’appareil dépassant

de 76 mm (3 po) le muret ou la plate-forme.

Installer les cuisinières de manière à assurer la circulation de l’air nécessaire à la combustion des gaz

et à la ventilation appropriée de l’appareil. Observer un dégagement suffisant autour des ouvertures

d’approvisionnement d’air de la chambre de combustion. S’assurer d’une bonne ventilation dans le

local pour permettre la combustion des gaz.

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

L’installation de votre cuisinière Wolf doit se faire selon les codes suivants :

Aux États-Unis :

1. Codes locaux

2. Norme ANSI/Z223.1 /NFPA N° 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code. Ceci devra inclure

mais ne pas se limiter à la norme NFPA N° 54 pour la ventilation, section 10.3.5.2, dont on peut se

procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Inc., Comité de normalisation

reconnu Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001, ou le Secrétaire du Comité de

normalisation, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

NOTA : Dans l’État du Massachusetts, tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation

ou un système d’évacuation muni d’un registre ou de moyens d’évacuation à puissance doivent être

conformes à la règlementation 248 CMR.

3. Norme NFPA N° 96 pour l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson (dernière édition) dont on

peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,

Quincy, MA 02269.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CAN/CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel (dernière

édition).

3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz propane

(dernière édition) dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’Association canadienne du

gaz, 178 Rexdale Blvd, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.

On peut se procurer un exemplaire des normes ci-dessus auprès de l’Association canadienne

de normalisation, 5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

ASSEMBLAGE DES PATTES OU ROULETTES

La cuisinière est expédiée d’un seul bloc, à l’exception des pattes. Elle est pourvue de pattes réglables en

inox de 152 mm (6 po) (quincaillerie incluse) qui sont emballées dans une boîte placée à l’intérieur du four. Un

ensemble de roulettes de 152 mm (6 po) est offert en option comme accessoire pour installation sur place.

MODÈLES DE CUISINIÈRES

PATTES À INSTALLER ROULETTES À INSTALLER

C24 4 4

C36 4 4

C48 6 6

C60 6 6

C72 6 6

Installation des pattes ou roulettes :

1. Incliner la cuisinière doucement sur le côté.

2. Aligner les trous dans la plaque de montage des pattes ou roulettes avec les trous déjà percés

dans le bas de la cuisinière aux quatre coins. Installer deux pattes ou roulettes additionnelles sur

les modèles C48, C60 et C72. Installer les pattes ou roulettes additionnelles en utilisant les trous

déjà percés tels qu’illustrés à la Figure 1.

ure 1 - Monta

e des

attes ou roulettes sur l’entretoise du châssis

3. Fixer la plaque de montage au bas de la cuisinière en utilisant les quatre vis taraudeuses 6 x 508 x 16 mm

(1/4 x 20 x 5/8 po) (fournies). Si les roulettes sont installées, les roulettes de verrouillage doivent être

installées à l’avant de la cuisinière.

4. Après l’installation des pattes ou roulettes, remettre doucement la cuisinière à la verticale.

(Pour des renseignements supplémentaires sur les pattes, se référer à la section Nivelage de ce manuel).

Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se munir d’un connecteur flexible (non fourni par Wolf)

conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CAN/CSA-6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz mobile

et d’un raccord à débranchement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 • CSA 6.9. En plus,

prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l’appareil sans devoir compter sur le

connecteur ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la tuyauterie pour le garder immobile.

Fixer le dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière.

S’il s’avère nécessaire de détacher le dispositif de retenue, couper l’alimentation en gaz de l’appareil.

Le rattacher avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre l’appareil en position d’exploitation.

Si la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison ou une autre, il est

conseillé de la niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.

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NIVELAGE

Pour niveler la cuisinière, déposer un niveau de menuisier sur la surface de la cuisinière et procéder à son

nivelage d’un côté à l’autre et d’avant vers l’arrière. Terminer le nivelage en tournant chaque section de pattes

si nécessaire. Tourner les pattes dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour les élever et l’inverse

pour les abaisser.

RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ

Le régulateur de pression de gaz et le coude mâle-femelle sont expédiés avec la cuisinière. Ils doivent

être installés par un technicien qualifié avant que l’appareil soit en état de fonctionner. Pour des

renseignements concernant le réglage du régulateur de pression, voir la plaque signalétique de l’appareil

à l’arrière de la cuisinière ou la plaque signalétique secondaire rivetée dans le panneau inférieur. Si

on se sert d’un manomètre, en utilisant l’un des robinets de pression disponibles dans la tubulure

d’alimentation, la pression d’admission d’un brûleur ouvert devrait être de +

0.3 de colonne d’eau de la

valeur indiquée sur la plaque signalétique.

1. Repérer le tuyau de raccordement du gaz de à l’arrière de la cuisinière.

2. Enduire les filets du tuyau d’agent d’étanchéité résistant au gaz propane.

3. Serrer solidement à la main le régulateur sur le tuyau, la flèche pointant vers l’arrière de la

cuisinière et le réglage du régulateur à la verticale.

4. Au moyen d’une clé à tuyau, serrer solidement le régulateur à la verticale. (Le régulateur est déjà

réglé et ne requiert aucun autre réglage. Fixer le régulateur à l’horizontale pour s’assurer de la

pression d’échappement appropriée. S’il se trouve dans une autre position, régler à nouveau la

pression d’échappement pour assurer le fonctionnement approprié de l’appareil. Chaque régulateur

est muni d’un limiteur de fuites permettant l’échappement de l’excès de pression du gaz. Ne pas

l’obstruer pour ne pas nuire à son fonctionnement.

BRANCHEMENT DU GAZ

Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux

doivent résister à l’action du gaz propane.

Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse dans

tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite. Ne pas se

servir d’une flamme nue.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air qu’elle contient.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,

débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la canalisation

de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.

CONDUIT D’ÉVACUATION

NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil.

Une ventilation adéquate pour l’évacuation du gaz est essentielle pour une exploitation sécuritaire et

efficace de la cuisinière. Les problèmes qui pourraient survenir suite à une obstruction intentionnelle

auraient pour effet d’annuler la garantie. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés

à l’extérieur de l’immeuble par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.

Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre l’extrémité du conduit d’évacuation de

l’appareil et les filtres de la hotte de ventilation. Les informations sur la construction et l’installation des

hottes de ventilation sont comprises dans la norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation

de matériel pour l’évacuation des fumées et vapeurs grasses des cuisines commerciales dont on peut

se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,

Quincy, MA 02269.

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RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

Le raccordement électrique et la mise à la terre doivent être conformes aux

normes concernées du code canadien de l’électricité ou tout autre code d’électricité en vigueur.

Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures

de verrouillage et d’étiquetage.

Les appareils munis d’un cordon d’alimentation flexible sont pourvus

d’une fiche de mise à la terre à trois broches. La prise dans laquelle elle est branchée doit être

correctement mise à la terre. Si elle ne l’est pas, communiquer avec un électricien. Ne pas

enlever la broche de mise à la terre de la fiche.

La cuisinière à air pulsé est conçue pour une alimentation de 120 V et est pourvue d’un cordon

d’alimentation flexible et d’une fiche qui doivent être branchés dans la bonne prise. Ne pas établir

l’alimentation électrique tant que les raccordements de gaz ne sont pas terminés. Le schéma de

câblage est placé à l’arrière de l’appareil.

FONCTIONNEMENT

La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.

COMMANDES

Robinet de brûleur de surface de cuisson –

Permet d’acheminer le gaz vers les brûleurs de la

surface de cuisson. Pour l’ouvrir, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et

dans le sens inverse pour le fermer.

Robinet de plaque à frire manuel – Laisse circuler le gaz dans les brûleurs de la plaque à frire. Pour

ouvrir le robinet, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens

inverse pour le fermer.

Thermostat du four – Permet de régler la température du four. La plage de température du thermostat

varie de LOW (faible intensité), environ 121 °C (250 °F), à HIGH (intensité élevée), 260 °C (500 °F). Pour

augmenter la température, tourner le thermostat dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et

dans le sens inverse pour la réduire. Le réglage le plus précis pour la température du four se situe

entre 149 °C (300 °F) et 260 °C (500 °F).

Thermostat de la plaque à frire – Permet de régler la température de la plaque à frire. La plage de

température du thermostat varie de LOW (faible intensité), environ 93 °C (200 °F), à HIGH (intensité élevé),

environ 288 °C (550 °F). Pour augmenter la température, tourner le thermostat dans le sens des aiguilles

d’une montre et l’inverse pour la réduire.

Soupape de sûreté – Permet de contrôler la veilleuse permanente. Le four et la plaque à frire

thermostatique indiquent qu’une veilleuse permanente doit être allumée manuellement. Un thermocouple

et une soupape de sûreté contrôlent la veilleuse. Si la veilleuse s’éteint, la soupape de sûreté éteindra

l’alimentation en gaz de la veilleuse et des brûleurs principaux.

Interrupteur de ventilateur – Allume et éteint le ventilateur (Fours à air pulsé seulement). Le ventilateur

s’allume lorsque la porte est fermée et s’éteint lorsqu’elle est ouverte.

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AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Fours

Les nouveaux fours requièrent une période de chauffage intense pour éliminer les odeurs peu

appétissantes qui s’infiltrent dans les aliments. Ces odeurs proviennent typiquement du durcissement

de l’émail des pièces de l’enceinte du four.

Allumer l’appareil au gaz et régler le thermostat à 246 °C (475 °F). Laisser fonctionner le four à cette

température pendant 30 à 45 minutes.

Plaques à frire

Avant de quitter l’usine, la plaque à frire a été recouverte d’une huile végétale pour prévenir la rouille.

N’enlever cette substance qu’au moment de la nettoyer et avant une première utilisation. Chauffer la

plaque à une température de 93 à 149 °C (200 à 300 °F) pour dissoudre la graisse et nettoyer la

surface à l’aide d’un produit de dégraissage commercial résistant à la corrosion en suivant les

directives du fabricant. Rincer à fond et essuyer avec un chiffon doux sec. Nettoyer tous les

accessoires.

AVIS La plaque à frire est en acier, mais sa surface est fragile et peut rayer ou bosseler suite à

l’utilisation d’une spatule sans précautions. Prendre bien soin de ne pas la bosseler, l’égratigner ou la

rayer. Ne pas y cogner les coins ou les rebords d’une spatule pour tenter de déloger les particules

d’aliments qui pourraient s’y trouver.

Avant une première utilisation et après chaque nettoyage, apprêter la plaque à frire pour éviter la

corrosion possible sur la surface. Chauffer la plaque à frire à basse température, soit 149 à 177 °C

(300 à 350 °F) et y verser une légère quantité d’huile de cuisson (environ 28 g par mètre carré (une

once par pied carré). À l’aide d’un chiffon doux, non pelucheux, l’étendre sur toute la surface de la

plaque de manière à obtenir un mince film, puis essuyer le surplus d’huile avec un chiffon. Répéter le

processus jusqu’à ce que la surface de la plaque soit lisse et brille comme un miroir.

ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES

SURFACES DE CUISSON

Brûleur découvert, plaque à frire manuelle

1. Enlever la rangée avant des grilles (Brûleur découvert seulement).

2. Ouvrir le robinet de gaz principal.

3. Allumer toutes les veilleuses permanentes.

Brûleur découvert - La veilleuse est accessible par la colonne d’appui de la grille de gauche à droite.

Plaque à frire manuelle – La veilleuse est accessible sous la plaque à frire à travers les ouvertures

en fentes dans le couvercle de la tubulure d’alimentation près du bouton de la soupape du brûleur.

4. Ouvrir le robinet du brûleur et le mettre à la chaleur désirée.

5. Si les brûleurs refusent de s’allumer, fermer tous les robinets et appeler un technicien de l’entretien autorisé.

6. Pour éteindre, fermer le robinet du brûleur.

7. Pour un arrêt complet, fermer tous les robinets des brûleurs. Fermer le robinet de gaz principal.

Plaque à frire thermostatique

1. Mettre le thermostat à OFF (arrêt).

2. Mettre le robinet de gaz principal à la position ON (marche).

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3. Appuyer sur le bouton rouge de la soupape de sûreté et le maintenir enfoncé, puis allumer la

veilleuse à travers l’ouverture en fente dans le couvercle de la tubulure d’alimentation près du

bouton du robinet du brûleur.

4. Maintenir le bouton rouge enfoncé pendant au moins 30 secondes.

5. Lorsque le bouton est relâché, la veilleuse devrait demeurer allumée.

6. La flamme de la veilleuse doit être assez élevée pour chauffer le thermocouple.

7. Tourner le thermostat à la température désirée.

8. Si la veilleuse refuse de s’allumer, mettre le bouton de commande à la position OFF (arrêt).

Attendre 5 minutes et reprendre les étapes ci-dessus.

NE PAS tenter de rallumer la veilleuse avant d’avoir attendu 5 minutes.

9. Pour un arrêt temporaire ou la nuit, mettre le bouton de commande à la position OFF (arrêt).

10 Pour un arrêt complet, mettre le bouton de commande à la position OFF (arrêt) et fermer

l’alimentation en gaz principale.

SECTION DU FOUR

- Four conventionnel muni d’une veilleuse permanente, four à air pulsé muni

d’une veilleuse permanente.

Mettre le thermostat à la position OFF (arrêt).

2. Mettre le robinet de gaz principal à la position ON (marche).

3. Soulever le panneau du bas à persiennes et le faire tourner vers le bas de 90 °.

4. Appuyer sur le bouton rouge de la soupape de sûreté et allumer la veilleuse à travers le trou

d’observation dans la boîte du brûleur.

5. Maintenir le bouton rouge enfoncé pendant au moins 30 secondes.

6. Lorsqu’on relâche le bouton, la veilleuse devrait rester allumée.

7. La flamme de la veilleuse doit être assez élevée pour chauffer le thermocouple.

8. Remettre le panneau du bas à persiennes à sa position originale.

9. Four à air pulsé – Allumer l’interrupteur à ventilateur placé entre le bouton de commande du four et

la soupape de sûreté de la veilleuse.

10. Tourner le thermostat à la température désirée.

11. Four conventionnel - Si la flamme s’éteint, tourner le bouton de commande du four à la position

OFF (arrêt). Attendre 5 minutes et reprendre les étapes ci-dessus.

Four à air pulsé - Si la flamme s’éteint, mettre l’interrupteur du ventilateur et le bouton de

commande du four à la position OFF (arrêt). Attendre 5 minutes et reprendre les étapes ci-dessus.

NE PAS tenter de rallumer la veilleuse avant 5 minutes.

12. Four conventionnel - Pour un arrêt temporaire ou arrêt nocturne, mettre le bouton de commande

du four à la position OFF (arrêt).

Four à air pulsé - Pour un arrêt temporaire ou arrêt nocturne, mettre l’interrupteur du ventilateur et

le bouton de commande du four à la position OFF (arrêt).

13. Four conventionnel - Pour un arrêt complet, mettre le bouton de commande du four à la position

OFF (arrêt) et fermer le robinet de gaz principal.

Four à air pulsé - Pour un arrêt complet, mettre l’interrupteur du ventilateur et le bouton de

commande du four à la position OFF (arrêt) et fermer le robinet de gaz principal.

SUGGESTIONS DE FONCTIONNEMENT

Brûleurs découverts

Les cuisinières à brûleurs découverts s’allument rapidement et ne nécessitent aucun temps de

réchauffage. Les brûleurs découverts possèdent une grande variété de réglages de la flamme du

brûleur allant de basse à élevée. Ceci permet un rendement supérieur pour une cuisson lente à un

réglage stabilisé le plus bas possible. Pour effectuer une cuisson lente, tourner le bouton de robinet du

brûleur vers le bas jusqu’à l’obtention d’un réglage de flamme le plus bas possible pour maintenir le

point de cuisson désiré.

Plaque à frire manuelle

Préchauffer la surface de la plaque à frire de 15 à 20 minutes approximativement avant la cuisson. La

surface peut demeurer chaude en maintenant les brûleurs éteints partiellement. Pendant les périodes

creuses, éteindre les brûleurs ou chauffer seulement la moitié de la surface.

Plaque à frire thermostatique

Préchauffer la surface de la plaque à frire de 15 à 20 minutes approximativement avant la cuisson. Les

thermostats de la plaque à frire règlent les températures pour chaque section de 305 mm (12 po), allant

d’un bas réglage d’environ 93 °C (200 °F) à un réglage élevé d’environ 288 °C (550 °F).

Cuisson dans un four conventionnel

Laisser le four préchauffer pendant 25 minutes avant de l’utiliser à 204 °C (400 °F). Le thermostat

permet de régler la température du four à une basse température allant de 121 °C (250 °F) jusqu’à une

température élevée de 260 °C (500 °F) approximativement. Le système est efficace sii la commande

de température automatique est bien utilisée. Baisser le thermostat à LOW (faible) lorsque le four est

au ralenti ou mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt) lorsqu’il ne sert pas.

Une température modérée du four donnera de meilleurs aliments, en réduira le flétrissement et

maintiendra les coûts d’entretien peu élevés. En utilisant une basse température pour le rôtissage (on

recommande 162 °C [325 °F] ou plus bas), le flétrissement en sera réduit, ce qui permettra de

diminuer le coût des viandes.

Placer un plat rempli d’eau d’environ 305 x 508 x 25 mm (12 x 20 x 1 po) dans le bas du four. L’eau

dégage de l’humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.

Four à air pulsé

Le temps et la température de cuisson dans un four à air pulsé peuvent varier légèrement selon le

temps de cuisson normal et la température.

CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DU FOUR

Ouvrir la porte et charger le four rapidement pour conserver la chaleur. Éviter de renverser des

liquides lors du chargement. Fermer la porte et se référer à la recette pour le temps de cuisson.

Prévoir suffisamment d’espace autour de la cuisinière pour décharger le four. Le déchargement rapide

permettra de lui conserver sa chaleur et de réduire le temps de préchauffage du prochain lot.

NETTOYAGE

Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures

de verrouillage et d’étiquetage.

Éteindre le gaz avant le nettoyage de l’appareil.

La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.

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Les surfaces extérieures se nettoient au moyen d’un chiffon et d’un détergent doux. Ne pas utiliser du

détergent à vaisselle Dawn

pour nettoyer les composants extérieurs et intérieurs de la cuisinière.

Ne pas utiliser de la poudre à récurer. Elle s’enlève très difficilement et peut s’accumuler, ce qui risque

d’endommager le four.

Les équipements Wolf sont fabriqués à partir de matériaux solides et conçus pour vous donner

satisfaction pendant longtemps à un coût peu élevé en autant que vous en preniez soin. Des

nettoyages fréquents et des réglages de temps à autre de vos appareils réduiront vos coûts

d’exploitation et d’entretien et permettront d’obtenir un meilleur rendement.

NETTOYAGE QUOTIDIEN

Four

Enlever les grilles chromées et les nettoyer dans un évier.

À l’aide d’un chiffon doux ou d’un autre matériel absorbant la graisse, essuyer la surface de cuisson

pendant qu’elle est encore chaude pour enlever les débordements, la graisse ou autres résidus avant

qu’ils ne s’incrustent.

Nettoyer quotidiennement le four et la porte, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de

sauces aux tomates ou de viande ou après un débordement.

Après la cuisson d’aliments à des basses températures, il peut se dégager des odeurs dans le four.

Pour les enrayer, régler le thermostat à 260 °C (500 °F) et laisser chauffer le four à vide pendant 30 à

45 minutes.

Brûleur découvert

Nettoyer les grilles en fonte des brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse. Rincer à fond et essuyer

à l’aide d’une serviette propre et absorbante. Immédiatement après les avoir essuyées (avant de les

remettre en place sur la cuisinière), enduire les grilles d’une mince couche d’huile végétale ou

vaporiser de l’huile à cuisson.

Remettre les grilles en place après leur apprêtage. Ouvrir tous les brûleurs découverts et les mettre à

LOW (faible intensité) et laisser chauffer pendant au moins 15 minutes avant d’y déposer des marmites

ou casseroles. Apprêter les grilles après chaque nettoyage, faute de quoi elles risquent de rouiller.

Surface de la plaque à frire

Vider le tiroir de propreté aussi souvent que nécessaire durant la journée et le nettoyer régulièrement

au moins une fois par jour.

Nettoyer la plaque à frire régulièrement. Une plaque propre paraît toujours mieux, dure plus longtemps

et donne un meilleur rendement. Pour obtenir une cuisson uniforme et des produits parfaitement dorés,

ne jamais laisser de la graisse carbonisée sur une plaque. Elle nuit au transfert de la chaleur de la

plaque à la surface des aliments, en ne les brunissant que partiellement et en réduisant la qualité de

cuisson. Pire encore, la graisse carbonisée a tendance à adhérer aux aliments cuits sur la plaque, leur

donnant une apparence peu appétissante.

Après chaque usage, nettoyer la plaque à frire à l’aide d’un tampon Scotch Bright ou d’une spatule

flexible.

Une fois par jour, nettoyer à fond le dosseret, les côtés et le devant de la plaque à frire. Enlever et

vider le tiroir de propreté pour le laver de la même manière qu’un ustensile de cuisson ordinaire.

NETTOYAGE DU REVÊTEMENT EXTÉRIEUR

Nettoyage quotidien

Nettoyer le revêtement extérieur de l’appareil à l’aide d’une solution savonneuse douce ou de

dissolvant à graisse. Pour réduire la décoloration, utiliser un nettoyant non abrasif. Toujours frotter

dans le sens du grain du métal. Polir les surfaces en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon sec doux.

Ajouter un produit à polir l’acier inoxydable sur un chiffon doux, si nécessaire.

ACIER INOXYDABLE

Suivre les indications qui suivent pour le nettoyage de l’acier inoxydable pour qu’il demeure propre,

brillant et étincelant.

Nettoyage général

Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier inoxydable.

Pour éviter la présence de taches d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau chaude et

l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec, doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut également s’avérer

efficace. Ne pas laver à pression aucune pièce de l’appareil.

Empreintes de doigts

Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable très

polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un léger film

d’huile et de cire. Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’un

chiffon doux et sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les essuyant légèrement à

l’aide d’un chiffon doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du nettoyant. Si la surface est

particulièrement sale au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse ou au détergent.

Colorations de recuit

Il peut se former des taches de couleur paille ou légèrement plus foncées lorsque l’acier inoxydable est

soumis à des températures de 260 °C (500 °F) ou plus. Ces “colorations de recuit” sont causées par

une légère oxydation de l’acier inoxydable et ne sont pas nocives. Pour empêcher ou minimiser ce

phénomène, ne jamais chauffer l’appareil plus qu’il n’est vraiment nécessaire.

ENTRETIEN ET RÉGLAGES

Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures

de verrouillage et d’étiquetage.

LUBRIFICATION

Toutes les pièces mobiles doivent être vérifiées et lubrifiées. Communiquer avec le service de

l’entretien autorisé le plus près. Les moteurs des cuisinières à air pulsé Wolf sont lubrifiés en

permanence et ne requièrent aucun entretien

CONDUIT D’ÉVACUATION

Une fois par année, lorsqu’il est froid, s’assurer que le conduit d’évacuation n’est pas obstrué.

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Pour l’entretien de l’appareil ou pour obtenir des renseignements sur des pièces de rechange,

communiquer avec le service de l’entretien le plus près (pour une liste complète de nos succursales de

service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse : www.wolfrange.com

Lors d’une demande de service, fournir les renseignements suivants : le numéro de modèle, le numéro

de série et le type de gaz. Ces renseignements se trouvent sur la plaque signalétique principale à

l’arrière de l’appareil, ou sur la plaque signalétique secondaire à l’intérieur du panneau inférieur avant.

Soulever et abaisser ce panneau pour accéder à la plaque signalétique secondaire.

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PRÉCAUTIONS

Ne jamais utiliser une racle ordinaire en acier inoxydable pour enlever les dépôts tenaces de

graisse ou d’huile sur une surface en acier inoxydable. Des particules ou de l’acier ordinaire

risquent de s’incruster ou de se loger dans la surface en acier inoxydable, provoquant une

légère formation de rouille et possiblement la contamination des aliments. S’il est absolument

nécessaire de gratter, utiliser un instrument en acier inoxydable, en bois, en plastique ou en

caoutchouc.

DÉPANNAGE

FOUR

PROBLÈME CAUSES POSSIBLES / CORRECTIONS

Cuisson inégale d’un côté à l’autre Cuisinière mal nivelée d’un côté à l’autre.

Brûleur du four ou base mal installés.

Mauvais réglage de température du produit.

Tôles gauchies

Ventilation incorrecte

Mauvais réglage du régulateur (Communiquer avec

le service de l’entretien).

Cuisson inégale d’avant en arrière Cuisinière mal nivelée d’avant en arrière.

Porte fermant mal.

Ventilation incorrecte.

Mauvais réglage du régulateur (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Dessus et dessous du produit trop

chauffé

Accumulations sur les parois obstruant les orifices

de ventilation.

Ventilation incorrecte.

Produits déshydratés Température trop basse (Surcuisson).

Durée de cuisson trop longue.

Thermostat mal étalonné (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Flétrissement excessif de la viande Température de rôtissage trop élevée.

Manque d’humidité (Ajouter un plat d’eau).

Extinction de la veilleuse Communiquer avec le service de l’entretien.

BRÛLEUR DE LA SURFACE DE CUISSON

PROBLÈME CAUSES POSSIBLES

Poignée de robinet excessivement

chaude

Robinets de la surface de cuisson figés

Vérifier si la porte du four est fermée. Si c’est le cas,

communiquer avec le service de l’entretien.

Ventilation incorrecte.

Mauvais allumage Communiquer avec le service de l’entretien.

Veilleuse et brûleurs qui ne s’allument

pas

Vérifier si l’alimentation en gaz principale est ouverte.

Vérifier si l’assemblage du brûleur est bien installé.

Communiquer avec le service de l’entretien.

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Wolf CHALLENGER XL Series Manuel utilisateur

Marque: Wolf

Modèle: CHALLENGER XL Series

Catégorie: Cheminées

Taper: Manuel utilisateur

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