Siemens HB95055/01 Le manuel du propriétaire

HB 950 . .

Gebrauchs- und Gebruiks- en

Montageanweisung montageaanwijzing

Operating and Fitting Istruzioni per l’uso

Instructions e l’installatore

Mode d’emploi et

Kullanma ve

Instructions de montage

montaj k∂lavuzu

de

en

fr

nl

it

tr

min

sec

h

min

°C

0

°C

0

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63

Sommaire

Mode d’emploi

destiné à l’utilisateur Page

Consignes à respecter

❑ Conseils pour la mise au rebut 64

❑ Avant de brancher l'appareil neuf 64

❑ Consignes de sécurité 65

Avant la première utilisation

❑ Premier nettoyage 65

❑ Premier chauffage 65

Votre nouvelle cuisinière

❑ Description de l'appareil 66

❑ Accessoires 67

❑ Hauteur d'encastrement 67

Minuteur électronique

❑ Heure du jour 68

❑ Réveil 69

❑ Coupure automatique 70

❑ Enclenchement et coupure

automatiques 71

Cuisson et rôtissage

❑ Fonctions du four 72

❑ Enclenchement et coupure du four 73

❑ Cuisson 74–77

❑ Rôtissage 78+79

❑ Gril toutes faces 80+81

Grillades 82+83

Décongeler / Sécher / Réchauffer 84+85

Conseils et astuces 86

Page

Nettoyage et entretien

❑ Remarques importantes 87

❑ L'émail et le verre 87

❑ Façades en acier inoxydable 87

❑ Four 87

❑ Décrochage et accrochage

de la porte du four 88

❑ Enlevez la grille 88

Pannes et réparations 90

Que faire en cas de panne? 91

Instructions de montage

Destinées à l’installateur

et au spécialiste des cuisines Page

Remarques importantes 92

Gamme des elements de cuisine 92

Encastrement 93

64

Conseils pour la mise au rebut

❑ Les appareils usagés ne sont pas des

déchets sans valeur. Une mise au rebut

respectueuse de l'environnement

permet de récupérer de précieuses

matières premières.

Avant de vous débarrasser de l'ancien

appareil, rendez-le inutilisable.

❑ Un emballage a protégé votre appareil

pendant son transport jusqu'à votre

domicile. Tous les matériaux qui le

composent sont compatibles avec

l'environnement et recyclables. Aidez-

nous à éliminer cet emballage en

respectant l'environnement.

Votre revendeur spécialisé ou

l'administration de votre municipalité

vous informeront volontiers sur les

centres de recyclage que vous pouvez

contacter.

Avant de brancher l'appareil

neuf

❑ Lisez attentivement la présente notice

d'emploi avant d'utiliser votre appareil

pour la première fois. Elle contient des

informations importantes non seulement

pour votre sécurité mais aussi pour

l'utilisation et l'entretien de l'appareil.

❑ La présente notice d'emploi vaut pour

plusieurs versions de l'appareil. Elle peut

contenir des descriptions d'accessoires

ne figurant pas dans votre appareil.

❑ Rangez la présente notice de montage

et d'emploi soigneusement pour pouvoir

la remettre à un futur propriétaire de

l'appareil.

❑ Si l'appareil est endommagé, sa mise en

service est proscrite.

❑ Ne confier les travaux de montage et de

branchement qu'à un installateur agréé

qui respectera ce faisant les instructions

et le schéma de branchement. Si

l'appareil n'est pas branché

correctement, le bénéfice de la garantie

est perdu en cas de dégâts.

❑ Nos appareils sont conformes aux

prescriptions de sécurité pertinentes

applicables aux appareils

électroménagers. Confier les réparations

uniquement aux techniciens du service

après-vente car ils ont été formés par le

fabricant. Des réparations inexpertes

peuvent provoquer des dégats

considérables au préjudice de

l'utilisateur.

Consignes à respecter

65

Consignes à respecter

Consignes de sécurité

❑ N'utilisez l'appareil que pour préparer

les repas.

❑ Les surfaces des appareils de chauffage

et de cuisson chauffent pendant le

fonctionnement. Les surfaces intérieures

du four et les serpentins deviennent très

chauds. Eloignez systématiquement les

enfants.

❑ Ne vous éloignez pas de l'appareil

pendant la cuisson de graisse ou

d'huile. Si la graisse et l'huile

surchauffent, ils risquent de s'enflammer.

❑ Nettoyez le four régulièrement.

Les résidus de graisse ou d'huile

risqueraient sinon de s'enflammer

lorsque vous allumez le four.

❑ Les câbles de branchement des

appareils électroménagers ne doivent

pas toucher les zones de cuisson

chaudes et ne pas être coincés par la

porte du four chaude. Dans le cas

contraire, leur gaine isolante serait

endommagée.

❑ En présence d'une panne, coupez le

disjoncteur commandant le secteur de la

maison.

❑ Ne rangez aucun objet inflammable

dans le four qui pourrait s'enflammer

lors d'un enclenchement involontaire du

four. Ne posez aucun objet inflammable

sur la plaque de cuisson.

Vor dem Anschluß des neuen

❑ Ne nettoyez jamais le four et la plaque

de cuisson avec des nettoyeurs à la

vapeur ou des nettoyeurs haute

pression.

❑ Lorsque vous utilisez la chaleur

tournante

‰

, ne placez pas le papier

sulfurisé seul dans le four (par ex.

pendant le chauffage) car le ventilateur

pour chaleur tournante pourrait aspirer

le papier, ce qui endommagerait le

chauffage et le ventilateur.

❑ N'enfournez aucune plaque sur la sole

du four et ne le tapissez pas non plus

de feuille aluminium car sinon la chaleur

s'accumule, les temps de cuisson et de

rôtissage ne valent plus et l'émail du

four s'endommage.

❑ Ne versez jamais d'eau directement

dans le four chaud. L'émail pourrait se

rompre.

❑ Les jus de fruits qui débordent de la

plaque à pâtisserie laissent des taches

impossibles à enlever. Pour faire cuire

des gâteaux, utilisez la plaque

universelle plus profonde.

❑ Ne vous appuyez pas et ne vous

asseyez pas contre/sur la porte du four

ouverte.

❑ La porte du four doit fermer

correctement. Maintenez propres les

surfaces des joints de porte.

Premier chauffage:

1. Faites chauffer le four à vide pendant

30 minutes environ.

Pour ce faire, réglez la température sur

240°C et le chauffage de voûte et de

sole.

Pendant que le four chauffe, maintenez la

fenêtre de la cuisine ouverte pour que

disparaissent les mauvaises odeurs.

Premier nettoyage:

1. Passer un chiffon humide et doux sur

les surfaces extérieures de l'appareil.

2. Nettoyer le four et les accessoires avec

une solution d'eau chaude additionnée

d'eau de vaisselle.

Avant la première utilisation

min

sec

h

min

°C

0

°C

0

66

Votre nouvelle cuisinière

Minuteur électronique

Sélecteur de

température

Sélecteur de

température

Le bandeau de commande:

❑ Les manettes sont escamotables. Pour

faire sortir et escamoter une manette,

appuyez dessus. Elle doit se trouver

dans les deux cas en position éteinte.

❑ Le bandeau de commande est éclairé.

La lumière s'allume dès que vous réglez

une fonction.

Sélecteur de

fonction

Grand four Petit four

Fonctions du

grand four:

0 Eclairage du four

k Position de décongélation

t Chaleur de voûte/de sole

‰ Air chaud

ˆ Gril toutes faces

x Grillade sur petite surface

(économie d’énergie)

\ Grillade sur grande surface

Fonctions du

petit four:

0 Eclairage du four

t Chaleur de voûte/de sole

x Grillade sur petite surface

(économie d’énergie)

\ Grillade sur grande surface

s Chaleur de sole

Sélecteur de

fonction

67

Votre nouvelle cuisinière

Niveaux d'enfournement

Petit four

❑ Votre four présente 3 niveaux

d'enfournement.

Les niveaux d'enfournement se

comptent du bas vers le haut. Ces

niveaux sont marqués contre le four.

Grand four

❑ Votre four présente 4 niveaux

d'enfournement.

Les niveaux d'enfournement se

comptent du bas vers le haut. Ces

niveaux sont marqués contre le four.

❑ Lors de la cuisson avec chaleur

tournante, ne pas utiliser le niveau

d'enfournement »2« car cela gênerait le

brassage de l'air.

Nota:

❑ La tôle du four ou la plaque universelle

peuvent se déformer pendant que le

four fonctionne. Ceci est du aux

importants changements de

températures. Ceci arrive notamment

lorsque seule une partie de la tôle est

recouverte ou si l’on y a déposé des

produits congelés tels que par exemple

une pizza.

Cette déformation se remet en place

d’elle même durant la cuisson, le

rôtissage ou pendant que la gril

fonctionne.

Accessoires

❑ Fournitures de série:

2 Plaque à pâtisserie

1 Grille à pâtisserie/de rôtissage

1 Lèchefrite avec grille

68

min

sec

h min

Dauer

Ende Wecker

Horloge électronique

Remarques:

❑ Si vous maintenez la touche – ou +

appuyée, vous pouvez régler l'horloge

par pas de 10 minutes.

Hinweise:

❑ L’heure ne s’affichera pas si vous avez

réglé le réveil, une durée ou fin de

cuisson. Si vous voulez savoir l’heure

actuelle, appuyez sur la touche

heure

6. L’heure s’affiche alors pendant

quelques secondes à l’indicateur.

Heure du jour

❑ Avant d'utiliser l'appareil pour la

première fois, régler le minuteur

électronique sur l'heure actuelle.

❑

{:{{

clignotent à l'afficheur une fois

réalisé le branchement électrique de

l'appareil ou après une panne de

courant.

Réglage de l’heure:

1. Appuyez sur la touche heure

6.

2. Actualisez l'heure par la touche – ou +.

L'horloge valide automatiquement cette

nouvelle heure quelques secondes plus

tard.

Changement d’heure (passage de

l’heure d’été à l’heure d’hiver par ex.):

Attention: si vous avez programmé une

durée ou une fin de cuisson, vous ne

pouvez pas modifier l’heure.

1. Appuyez sur la touche heure

6.

2. Actualisez l'heure par la touche – ou +.

Réglage de l'heure

Réveil

Durée de la période

de service

Fin de la période de

service

Heure actuelle

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

2.

1.

69

Réveil

❑ Vous pouvez régler le réveil à tout moment, même si

une durée ou fin de cuisson est déjà programmée.

❑ La durée réglée au réveil s’écoule toujours visible à

l’indicateur. Le réveil possède un signal sonore

particulier. Vous pouvez ainsi savoir si le temps écoulé

correspond au réveil ou, par example, à une durée de

cuisson réglée.

Réglage:

1. Appuyez sur la touche réveil

8

.

2. La touche – ou + vous permet de régler le réveil sur

l'heure voulue.

❑ Au bout de quelques secondes, le réglage est

automatiquement mémorisé. A l’indicateur de l’heure,

le temps programmé s’écoule à rebours.

❑ Une fois le temps programmé écoulé, un signal

sonore retendit et le symbole Réveil clignote.

Pour couper immédiatement le signal, appuyez sur la

touche réveil

8

.

Correction:

❑ Appuyez sur la touche Réveil

8

.

Modifiez l'heure par la touche – ou +.

Annulation:

❑ Appuyez sur la touche réveil

8

deux fois de suite.

Réglage:

Horloge électronique

min

sec

h min

Dauer

Ende Wecker

2.

1.

70

Minuterie automatique le grand four

❑ Vous pouvez enclencher et éteindre le four ainsi

que le foyer avant gauche au moyen de l'horloge

électronique.

Coupure automatique:

❑ La cuisson de la pâtisserie ou du rôti commence

aussitôt.

1. Choisissez le système de chauffage et la

température du four.

2. Appuyez sur la touche durée

?.

3. Modifiez la durée proposée par la touche – ou +.

Le four s’enclenche au bout de quelques

secondes.

❑ Une fois le temps de cuisson écoulé, un signal

sonore se fait entendre. Le four s’éteint. Pour

couper prématurément le signal sonore, appuyez

sur la touche durée ?.

❑ Si le plat n’est pas tout à fait prêt, réglez à

nouveau la durée avec le bouton rotatif.

❑ Une fois que le plat est prêt, ramenez le

sélecteur de mode de cuisson en position éteinte.

Correction:

❑ Vous pouvez à tout moment modifier la durée.

Appuyez sur la touche Durée

? puis corrigez la

durée par la touche – ou +.

Effacement:

❑ Coupez le sélecteur de mode de cuisson.

Remarques:

❑ A l’affiche de l’horloge électronique s’écoule l’heure

réglée à la minuterie. Vous désirez connaître le

temps de cuisson restant pour le plat qui se trouve

dans le four. Appuyez sur la touche durée

?.

La durée restante s’affiche pendant quelques

secondes.

❑ Vous pouvez régler la durée entre une minute et

23 heures 59 minutes.

Horloge électronique

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

2.

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

3.

71

Horloge électronique

Enclenchement et coupure automatiques:

Veillez à ce que les aliments facilement

périssables ne restent pas trop longtemps dans le

four.

Vous avez des rendez-vous importants, mais le repas

doit néanmoins être prêt à l’heure. C’est chose aisée

car le four s’enclenche automatiquement et s’éteint à

l’heure souhaitée.

1. Choisissez le système de chauffage et la

température du four.

2. Appuyez sur la touche durée

?.

3. Modifiez la durée proposée par la touche – ou +.

4. Appuyez sur la touche fin

!. L’heure de fin de

cuisson apparaît à l’affichage. Le four s’éteindra à

ce moment-là. Retardez l’heure de fin de cuisson.

5. Réglez la nouvelle heure de fin par la touche +.

❑ Le four s’allume et s’éteint automatiquement.

L’affichage pour l’horloge électronique indique

l’heure de fin de cuisson jusqu’au démarrage du

four. Ensuite, il affiche la durée qui décroît.

❑ Une fois le temps de cuisson écoulé, un signal

sonore se fait entendre. Le four s’éteint. Pour

couper prématurément le signal sonore, appuyez

sur la touche durée ?.

❑ Si le plat n’est pas tout à fait prêt, réglez à

nouveau la durée avec le bouton rotatif.

❑ Une fois que le plat est prêt, ramenez le

sélecteur de mode de cuisson en position éteinte.

Correction:

❑ Avant que le four ne s’enclenche, vous pouvez

corriger à tout moment l’heure de fin de cuisson en

appuyant sur la touche fin

!. Modifiez l'heure de

fin par la touche – ou +.

Effacement:

❑ Coupez le sélecteur de mode de cuisson.

Remarque:

❑ L’heure de fin de cuisson apparaît pendant

quelques secondes si vous appuyez sur la touche

fin

!.

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

2.

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

3.

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

4.

min

sec

hmin

Dauer

Ende Wecker

5.

72

Fonctions du grand four

Position de dégongélation ———— k

Sans temperature.

Seulement pour les pâtisseries délicates

(tartes à la crème par ex.).

Chaleur de voûte et de sole ———— t

Des éléments de chauffage placés en haut

et en bas à l’intérieur du four produisent de

la chaleur et celle-ci se transmet par

rayonnement sur les denrées à cuire et à

griller.

– Convient particulièrement pour le

rôtissage et la cuisson de pâtisseries

délicates et de pièces de viande maigres

ainsi que du pain à un seul niveau.

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 1 ou 2.

– Pour plus de détails, consulter les

tableaux relatifs à la cuisson et au

rôtissage.

Chaleur tournante ————————

‰

Une soufflerie fixée contre la paroi arrière

du four brasse l’air ce qui permet de

r´pandre particulièrement bien la chaleur sur

les aliments à cuire ou à griller.

– Convient particulièrement pour dégeler

et pour faire cuire sur plusieurs niveaux

simultanément.

–Ce système est idéal pour certaines

pâtisseries telles que la pizza, la pâte

briochée ou la pâte à choix.

– Ne pas utiliser les niveaux

d’enfournement 2 pour ne pas entraver

le brassage de l’air.

Grillades «toutes faces» ————— ˆ

Cobinaison entre le gril et la soufflerie.

– Convient particulièrement pour griller les

pièces de viande riches en graisse et

pour les volailles.

– Faire les grillades «toutes faces» porte

du four fermée (économie d’énergie).

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 2 ou 3.

– Pour plus de détails, consulter les

tableaux relatifs au rôtissage.

Gril à incandescence —————

x\

La chaleur est produite par le corps

chauffant et se transmet par rayonnement

sur les aliments à griller.

– Convient particulièrement pour les

grillades plates telles que les côtelettes

les steaks ou les toasts.

– Les grillades se font porte du four

fermeé (économie d’énergie).

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 3 ou 4.

– Pour plus de détails, consulter le tableau

relatifs aux grillades.

Gril petite surface ————————

x

Advantages:

– Seule la surface médiane du gril

s’échauffe

– Convient particulièrement bien en

présence de petites quantités

– Economies d’énergie

Gril grande surface ———————

\

Advantages:

–Toute la surface du gril s’échauffe

– Convient particulièrement bien en

présence de grandes quantités

73

Fonctions du petit four

Chaleur de voûte et de sole ———— t

Des éléments de chauffage placés en haut

et en bas à l’intérieur du four produisent de

la chaleur et celle-ci se transmet par

rayonnement sur les denrées à cuire et à

griller.

– Convient particulièrement pour le

rôtissage et la cuisson de pâtisseries

délicates et de pièces de viande maigres

ainsi que du pain à un seul niveau.

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 1 ou 2.

– Pour plus de détails, consulter les

tableaux relatifs à la cuisson et au

rôtissage.

Gril à incandescence —————

x\

La chaleur est produite par le corps

chauffant et se transmet par rayonnement

sur les aliments à griller.

– Convient particulièrement pour les

grillades plates telles que les côtelettes

les steaks ou les toasts.

– Les grillades se font porte du four

fermeé (économie d’énergie).

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 2 ou 3.

– Pour plus de détails, consulter le tableau

relatifs aux grillades.

Gril petite surface ————————

x

Advantages:

– Seule la surface médiane du gril

s’échauffe

– Convient particulièrement bien en

présence de petites quantités

– Economies d’énergie

Gril grande surface ———————

\

Advantages:

–Toute la surface du gril s’échauffe

– Convient particulièrement bien en

présence de grandes quantités

Chaleur de sole —————————

s

Si la fonction “chaleur de sole uniquement”

a été choisie, seul s'allume le serpentin

situé sur la sole du four.

Avantages:

– Convient particulièrement aux aliments

et pâtisseries dont la face inférieure doit

dorer ou former une croûte.

 Utilisez cette fonction uniquement

peu de temps avant la fin de la cuisson

ou du rôtissage.

74

Avant d'enclencher votre four,

choisissez un mode de cuisson.

Enclenchement:

Tournez le sélecteur de mode de cuisson

jusqu'à ce que symbole correspondant au

mode de cuisson désiré s'allume.

❑ La température proposée apparaît à

l'affichage et le four s'éclaire.

❑ A l'aide du sélecteur de mode de

cuisson, vous pouvez augmenter ou

baisser la température proposée par pas

de 5° C (voir les températures indiquées

dans les tableaux des pâtisseries ou de

rôtissage).

❑ Le voyant lumineux de la température

du four s'allume en rouge pendant la

phase de chauffage et lors de sa

reprise. Il s'éteint une fois que le four a

atteint la température réglée.

Le voyant ne s’allume pas lors des

grillades.

Coupure:

Pour éteindre le four, tournez le sélecteur

de mode de cuisson et le thermostat pour

les amener sur la position

{

. Toutes les

fonctions sont annulées.

Remarques:

❑ L'appareil est équipé d'un ventilateur de

refroidissement. Une fois le four éteint, il

continue à fonctionner jusqu'à ce que

ce dernier soit refroidi.

Système

Température Plage de

préférentielle températures

en ° C en

°C

k 20 20 – 80

t 170 50 – 275

‰ 150 50 – 275

ˆ 190 50 – 275

x 31–3

\ 31–3

s 170 50 – 275

Plages de températures des différents

systèmes de chauffage

Allumer et éteindre le grand et le petit four

°C

Exemple: chaleur tournante – grand four

Affichage de la température

Sélecteur de

fonction

Sélecteur de

température

75

Cuisson de gâteaux dans le grand et le petit fours

Cuisson dans des moules

❑ Posez toujours les moules en milieu

de four.

Chaleur de voûte/de sole:

t

❑ Les moules sombres en métals

conviennent le mieux.

❑ Pour ajuster exactement la hauteur

d'enfournement, retournez simplement

la grille coudée (hauteurs d'enfourne-

ment intermédiaires).

❑ Le fond du gâteau a trop bruni:

Vérifier la hauteur d'enfournement.

Réduisez la durée de cuisson et sélec-

tionnez si nécessaire une température

plus faible.

❑ Le fond du gâteau est trop clair:

Vérifier la hauteur d'enfournement.

Rallongez la durée de cuisson,

choisissez une température de cuisson

plus faible ou utilisez une plaque noire.

Chaleur tournante:

‰

❑ Vous pouvez utiliser des moules dans

tous les coloris et les matériaux

possibles, à condition qu'ils puissent

aller au four.

❑ Ne posez pas le moule ou un gâteau

haut directement devant la paroi arrière

du four.

Cuisson sur plaques:

❑ L'inclinaison de la plaque doit toujours

regarder vers la porte du four.

❑ Enfournez toujours les plaques jusqu'à

la butée.

Remarques:

❑ Modifiez le réglage de la chaleur pour

obtenir une dorure plus ou moins

prononcée.

❑ Si un gâteau se morcelle au démoulage,

utilisez la prochaine fois moins de

liquide, sélectionnez une durée de

cuisson plus longue ou réglez la chaleur

un peu plus bas.

76

Tableau de cuisson ‰ ou t le grande four

Remarque:

❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des

aliments.

Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t

Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de

d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,

nement en ° C en min. nement en ° C

Pâtes levées

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

1 plaque 1 150 – 160 40 – 50 1 180 – 190

2 plaques 1 + 3 150 – 160 45 – 55 – –

Cake 1 150 – 160 60 – 70 2 170 – 180

Gâteau dans un

moule rond 3 150 – 160 50 – 70 2 170 – 180

Gâteau dans un

moule haut 1 150 – 160 50 – 70 2 170 – 180

Fond de tarte aux fruits

(préchauffer) 3 150 – 160 30 – 40 2 170 – 180

Pâte brisée

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

sablée

1 plaque 1 160 – 170 50 – 80 1 190 – 200

2 plaques 1 + 3 160 – 170 50 – 80 – –

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

humide (par ex.

couverture à la crème) 1 150 – 170 50 – 80 – –

Gâteau dans un moule

(par ex. gâteau au

fromage blanc) 3 150 – 170 50 – 90 2 170 – 180

Fond de tarte aux fruits

(préchauffer) 3 150 – 170 25 – 35 2 190 – 200

Pâtes à biscuit

Biscuit roulé

(préchauffer) 1 180 – 190 08–15 1 200 – 220

Biscuit à l'eau – – 30 – 45 2 170 – 180

Fond de tarte aux fruits 3 150 – 170 20 – 25 2 170 – 180

77

Tableau de cuisson ‰ ou t le grande four

Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t

Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de

d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,

nement en ° C en min. nement en ° C

Pâtes levées

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

sablée (par ex. gâteau

aux pommes à grains

sablés)

1 plaque 1 170 – 180 30 – 60 1 180 – 200

2 plaques 1 + 3 170 – 180 40 – 60 – –

Brioche tressée, avec

500 gr de farine 3 160 – 170 35 – 50 1 180 – 190

Gâteau dans un moule

rond 3 160 – 170 30 – 50 2 180 – 190

Gâteau dans un moule

haut 1 160 – 170 30 – 50 2 180 – 190

Petites pâtisseries

Meringue 3 070 – 090 110 – 130 2 170 – 090

Pâte feuilletée

(préchauffer) 3 180 – 200 20 – 30 2 200 – 220

Pâte à choux

(préchauffer) 3 180 – 190 20 – 30 2 200 – 220

Gâteaux secs

1 plaque – – 20 – 30 2 170 – 180

2 plaques 1 + 3 150 – 160 25 – 35 – –

Plats salés

Soufflé composé

d'ingrédients crus 1 180 – 190 45 – 80 2 200 – 210

Pizza 3 180 – 190 25 – 45 1 210 – 230

Tarte salée (préchauffer) 3 180 – 190 40 – 60 1 210 – 230

Pain 1 kg (préchauffer)

Début de cuisson 1 200 – 220 10 – 15 2 200 – 240

Finition de cuisson 1 180 – 210 45 – 60 2 190 – 210

78

Rôtissage dans le grand et le petit fours

Rôtissage à la chaleur de

voûte/de sole t

Remarques:

❑ Lorsque la pièce de viande pèse plus de

750 grammes, sa cuisson au four est

très économique.

❑ Rôtissage en récipient ouvert:

Rincez la plaque universelle ou

l'ustensile de rôtissage avec de l'eau

puis posez la viande dedans. La hauteur

d'enfournement est fonction du poids et

de la hauteur de la viande à rôtir.

❑ Posez la grille dans la plaque universelle

et enfournez à la même hauteur.

❑ Suivant la taille et la nature de la viande

à rôtir (viande grasse, volaille), versez sur

la plaque universelle

1

/

8

ème à

1

/

4

de litre

d'eau. Enduisez la viande maigre à

volonté de matière grasse ou garnissez-

la de lamelles de lard.

❑ Le jus de cuisson s'accumule dans la

plaque et donne une sauce savoureuse.

Décollez ce jus avec de l'eau chaude,

faites le cuire, liez-le avec de l'amidon,

assaisonnez-le puis passez-le au tamis si

nécessaire.

❑ Introduisez le rôti dans le four froid

(préchauffage inutile = économie

d'énergie).

❑ Rôtissage en récipient couvert:

Posez la viande fraîche ou surgelée

dans un récipient approprié, coiffez-le

d'un couvercle adapté puis déposez-le

sur la grille du four. Pour ajuster

exactement la hauteur d'enfournement,

vous pouvez retourner la grille à bords

coudés (hauteurs intermédiaires). Nous

recommandons de cuire les rôtis de

boeuf en récipient fermé.

Conseils:

❑ N'utilisez que des ustensiles de cuisson

à poignées insensibles à la chaleur.

❑ Préparez les grosses pièces de viande

sans grille, directement sur la plaque

universelle.

❑ Vous pouvez faire cuire les pièces de

viande plus petites sur feuillle

d'aluminium. Donner à la feuille la forme

d'un moule à bords relevés puis la poser

sur la grille.

❑ Une fois le temps de cuisson écoulé,

laissez le rôti encore 10 minutes environ

dans le four éteint et fermé.

79

Remarques:

❑ Faites rôtir dans un plat ouvert posé sur la grille.

❑ Niveau d’enfournement 2

Pièces de viande

épaisses et denses = Durée de rôtissage plus longue, température plus basse.

Pièces de viande minces = Durée de rôtissage plus courte, température plus élevée.

❑ La durée de cuisson ne change pas fondamentalement si vous faites rôtir simultanément

deux pièces de la même viande et de même grosseur.

❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des

aliments.

Tableau de rôtissage

Convection naturelle

t

Type de viande Durée de rôtissage, Niveau Plage de

en min. d’enfournement température,

en ° C

Porc

Porc avec couenne,

2 kg (par ex. épaule ou jarret) 100 – 130 2 200 – 220

Rôti / Rôti roulé 90 – 120 2 190 – 210

Carré de porc 70 – 80 2 190 – 210

Filet de porc 30 – 45 3 200 – 230

Rôti de viande hachée, 750 gr 60 – 70 2 190 – 210

Bœuf

Filet 45 – 65 2 200 – 220

Rosbif (saignant) 30 – 45 2 200 – 220

Veau

Rôti / Poitrine 90 – 120 2 180 – 200

Jarret 100 – 130 2 190 – 210

Agneau

Gigot 70 – 110 2 200 – 220

Selle 90 – 120 2 200 – 220

Volaille

Poulet, 1 kg 60 – 70 2 200 – 220

Canard, 2 – 2,5 kg 90 – 120 2 190 – 210

Oie, 3 kg 130 – 180 1 ou 2 180 – 200

Gibier

Selle de chevreuil 90 – 120 2 200 – 220

Rôti de chevreuil 90 – 120 2 190 – 210

Rôti de sanglier / cerf 100 – 120 2 190 – 210

Poisson entier,

1 kg 30 – 40 2 180 – 200

Tableau de rôtissage

t

80

Gril toutes faces ˆ le grande four

Pour volailles et grosses pièces de

viande.

Utiliser le gril «toutes faces» la porte

! du four étant toujours fermée.

❑ Il n’est pas nécessaire de retourner les

pièces à griller si l’on utilise le gril toutes

faces.

Exception: il faut retourner la volaille

une fois, à mi-cuisson.

1. Mettre le sélecteur de fonction à

ˆ.

❑ La température proposée apparaît à

l'affichage et le four s'éclaire.

❑ A l'aide du sélecteur de mode de

cuisson, vous pouvez augmenter ou

baisser la température proposée par pas

de 5° C.

Grillades sur la grille:

❑ Introduire la grille avec les aliments à

griller au niveau d’enfournement

correspondant.

❑ Toujours introduire le plat universel au

niveau d’enfournement 2.

❑ La viande rouge – par ex. le boeuf, le

gibier et le mouton – brunit plus vite que

la viande blanche à savoir le veau, le

porc et la volaille.

❑ La viande blanche et les filets de

poisson sont souvent peu brunis en

surface et cependant cuits et juteux à

l’intérieur.

❑ Plusieurs pièces de viande peuvent être

grillées simultanément, par ex. 2

poulets, 2 jarrets ou 2 rôtis.

❑ Dans le cas des grosses pièces de

viande ou si l’on a plusieurs morceaux

de viande, se conformer en principe à la

règle suivante: Abaisser la température

mais allonger le temps de la grillade.

Nota: pendant le fonctionnement du gril

toutes faces, le gril et la soufflerie sont

arrêtés alternativement.

°C

Sélecteur de

fonction

Sélecteur de

température

81

Tableau pour grillade ventilée ˆ le grande four

Remarque:

❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des

aliments.

Type de viande Poids Niveau Plage de Durée des Conseils

d’enfour- température, grillades,

nement en °C en min.

de la grille

Porc

Rôti avec couenne 2 kg 2 170 – 190 140 – 150 Pour les rôtis

particulièrement

gras, sélectionnez

la température la

plus basse. Entaillez

la couenne en

faisant des croix.

Volaille

Demi poulet env. 0,4 kg/ 2 190 – 210 040 – 050 Retournez la viande

1–3 morceaux morceau à mi-cuisson envi-

ron; badigeonnez

de beurre ou d’eau

salée.

Poulet entier

1–3 morceaux env. 1 kg/ 2 190 – 210 060 – 070

morceau

Canard 2 – 2,5 kg 2 160 – 170 090 – 110

Oie 3 kg 2 150 – 160 130 – 160 Vous pouvez

également faire

griller des oies

farcies.

Retournez une fois.

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Siemens HB95055/01 Le manuel du propriétaire

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