Weston 33-0201-W Mode d'emploi

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1. Lire toutes les instructions.

2. Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y

compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou

mentales sont réduites, ou manquant d’expérience et de connaissance,

sauf si elles sont étroitement surveillées et instruites sur l’utilisation de

l’appareil par une personne responsable de leur sécurité.

3. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca alimentos

con la mano. Siempre use el empujador de alimentos.

4. Une surveillance étroite est requise pour tout appareil utilisé par ou

près des enfants. Surveiller que les enfants ne jouent pas avec l’appareil.

5. Pour vous protéger contre tout risque de chocs électriques: ne pas

immerger le corps principal du hachoir dans de l’eau ou du liquide.

S’assurer que le hachoir est débranchée de la source d’alimentation

avant de procéder au nettoyage. Laver toutes les pièces à la main et

bien les sécher ensuite. Nettoyer soigneusement toutes les pièces qui

entrent en contact avec les aliments avant d’utiliser l’appareil. Ne jamais

rincer le moteur du hachoir de l’appareil sous l’eau courante. Toujours

utiliser un chiffon humide pour nettoyer le moteur du hachoir.

6. Fermer l’appareil (O), puis le débrancher de la prise lorsqu’il n’est pas

utilisé, avant d’assembler ou de désassembler des pièces ou avant de

le nettoyer. Pour le débrancher, tenir la che et la retirer de la prise. Ne

jamais tirer sur le cordon.

7. Brancher le hachoir dans une prise murale standard de 120 V,

60 Hz. Vérier que la tension indiquée sur l’appareil correspond à la

tension locale avant de connecter l’appareil.

8. Ne pas faire fonctionner un appareil électroménager avec un cordon

ou une che endommagée, ou lorsque l’appareil ne fonctionne pas

bien ou a été échappé ou endommagé d’une manière quelconque. Le

remplacement et la réparation du cordon d’alimentation doivent être faits

par le fabricant, son agent de service ou toute personne qualiée de

façon à éviter tout danger. Appeler le numéro de service à la clientèle

fourni pour des renseignements concernant l’examen, la réparation ou

l’ajustement.

9. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant ou

vendus par le fabricant de l’appareil peut causer des blessures.

10. Ne pas utiliser à l’extérieur.

11. Ne pas laisser pendre le cordon de la table ou du comptoir et éviter

tout contact entre le cordon et les surfaces chaudes incluant la cuisinière.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

38

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre

des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque d'incendie,

d'électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes:

12. Éteindre l’appareil avant de le brancher dans la prise de courant. Pour

débrancher le cordon, mettre l’interrupteur de mise en marche/arrêt est en

position OFF ( /arrêt) puis débrancher de la prise de courant.

13. Ne pas utiliser le hachoir sans le plateau.

14. Ne pas introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir

fourni. Éloigner les doigts de la vis sans n et des lames en tout temps. Ne

jamais introduire les mains dans le hachoir. Ceci représente un risque de

blessures graves.

15. Ne jamais utiliser les doigts pour enlever la nourriture de la plaque de

hachage alors que le hachoir est toujours en marche. Vous risquez de vous

blesser sérieusement.

16. Ne jamais laisser le hachoir sans surveillance. Par précaution, débrancher

le hachoir de la source d’alimentation avant de quitter la zone de travail.

17. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement. N’insérez jamais

d’aliments avec vos mains. Utilisez toujours le poussoir.

18. Pour réduire le risque de blessure grave et les bris du hachoir, attacher les

cheveux et les vêtements et retrousser les manches longues avant de mettre

l’appareil en marche et d’utiliser le hachoir. Retirer les cravates, bagues,

montres, bracelets ou autres bijoux avant de faire fonctionner le hachoir.

19. S’assurer que le hachoir est posé sur une surface de travail stable.

S’assurer que les pieds du hachoir sont stables.

20. Éviter le contact du cordon avec une surface chaude. Ne pas utiliser sur

une surface chaude.

21. Ne pas faire fonctionner le hachoir sans viande dans la tête. La tête et la

vis sans n risquent de subir de sérieux dommages.

22. Porter une protection pour les yeux. Porter des lunettes de sécurité. Les

lunettes de vue ne sont pas des lunettes de sécurité. Les lunettes de sécurité

doivent être conformes aux exigences de la norme ANSI Z87.1. REMARQUE

: Les lunettes de sécurité agréées ont la marque Z87 imprimée ou gravée

dessus.

23. N’utiliser cet appareil que pour les fonctions auxquelles il est destiné.

24. Ne pas utilise le hachoir si l’appareil est froid. La température du hachoir

doit être d’au moins de 45 ºF (7 ºC) avant de commencer.

25 Ne faites pas fonctionner l’appareil pendant plus de 15 minutes

consécutives. Après 15 minutes d’utilisation continue, laissez-le reposer

pendant quelques minutes.

26. La lame de hachoir de broyage est affûté. Manipuler avec soin.

CONSERVER CES DIRECTIVES!

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

39

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INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

41

AUTRES CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR LE CONSOMMATEUR

La longueur du cordon utilisé sur cet appareil a été choisie pour réduire les

risques de s’emmêler ou de trébucher sur un cordon plus long. Si un cordon

plus long est nécessaire, une rallonge approuvée peut être utilisée. Le calibre

électrique de la rallonge doit être égal ou supérieur au calibre de l’appareil.

Il faut veiller à ce que la rallonge ne soit pas placée sur le comptoir ou sur

le dessus de la table, où elle pourrait être tirée par des enfants ou trébucher

accidentellement.

Risque de choc électrique.

Cet appareil est muni d’une

fiche polarisée (une lame large) pour réduire le risque de

choc électrique. La fiche ne se branche que d’une seule

façon dans une prise polarisée. Ne neutralisez pas le but

de sécurité de la fiche en modifiant la prise de quelque

façon que ce soit ou en utilisant un adaptateur. Si la

fiche ne rentre pas complètement dans la prise, inversez

la prise. Si cela ne convient toujours pas, demandez à

un électricien de remplacer la prise.

Risque d’enchevêtrement: Ne jamais introduire la main

dans tout orice d’entrée du hachoir an d’éviter les

blessures graves. Toujours utiliser le poussoir. Ne jamais

faire fonctionner l’appareil sans avoir installé le plateau.

w AVERTISSEMENT

Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement.

DESCRIPTION DE LA PIÈCE

N’hésitez pas à visiter notre site Web WestonProduct.com/support si un composant est cassé,

l’outil fonctionne mal, ou pour commander un nouveau mode d’emploi.

WestonSupply.com

Veuillez appeler Weston Brands, LLC au numéro sans frais : 1-800-814-4895

Du lundi au vendredi: de 8h00 à 17h00 ET. En dehors des États-Unis, veuillez

appeler le 001-216-901-6801

NUMÉRO DE SCHÉMA DESCRIPTION DE LA PIÉCE

1 POUSSOIR

2 PLATEAU EN ALUMINIUM

3 TÊTE DE HACHOIR

4 BOUTON DE DÉGAGEMENT DE LA TÊTE

5 DISQUE POUR HACHAGE FIN EN ACIER

INOXYDABLE DE 3 MM

6 DISQUE POUR HACHAGE MOYEN EN ACIER INOXYDABLE

DE 4,5 MM

7 VIS SANS FIN

8 LAME DE HACHOIR EN ACIER INOXYDABLE

9 DISQUE POUR HACHAGE GROS EN ACIER

INOXYDABLEDE 8 MM

10 ÉCROU À ŒIL DE DEVANT

11 ESPACEUR À FARCE

12 ENTONNOIR À FARCE

13 ENTRAÎNEMENT DE VIS SANS FIN (2, 1 PRE INSTALLÉE)

PAS ILLUSTRÉ CORDON D’ALIMENTATION

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

42

1

2

3

8

11

12

10

5

7

6

9

13

4

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

43

ON/OFF

Marche/Arrét

Boutton

Rev.

Indicateur de

puissance

NETTOYAGE

1. Dévisser l’Écrou à œil et enlever toutes les

pièces de la Tête du Hachoir.

2. Pour enlever la Tête du Hachoir, appuyer

le Bouton de dégagement de la tête et tourner

la Tête du Hachoir dans le sens des aiguilles

d’une montre. FIGURE A

3. Laver toutes les pièces qui viennent en

contact avec les aliments dans de l’eau

savonneuse chaude. Rincer avec de l’eau

claire. Sécher immédiatement. Les pièces

du Hachoir ne sont pas lavables au lave-

vaisselle. Ne PAS utiliser d’eau de javel.

4. Lubrier complètement la Tête du Hachoir,

les Disques pour hachage et le Couteau

avec un aérosol à base de silicone de qualité

alimentaire avant et après chaque utilisation.

5. Nettoyer le Corps principal avec un chiffon

doux humide. Sécher immédiatement. NE

PAS immerger le Corps principal du Hachoir

dans l’eau ou autres liquides.

FIGURE A

Bouton de

dégagement de

la tête

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

44

Risque de choc électrique: Débrancher l’appareil

avant de le nettoyer, le démonter ou l’assembler. Ne pas

immerger le cordon, la che ou le moteur dans l’eau ou

tout autre liquide.

w AVERTISSEMENT

NETTOYAGE

ASSEMBLAGE DU HACHOIR

1. Enlever l’Écrou à œil, le Disque pour

hachage, le Couteau et la Vis sans n de la

Tête du Hachoir avant d’installer la Tête du

Hachoir au Corps principal.

2. Aligner les encoches sur la Tête du Hachoir

avec les pattes sur le Corps principal.

3. Appuyer la Tête du Hachoir contre le Moteur

et la tourner dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre jusqu’à ce qu’elle se cale en place

(FIGURE B).

4. Insérer la Vis sans n dans la Tête du

Hachoir, l’extrémité de l’Entraînement de vis

sans n en premier (FIGURE C).

5. Placer le Couteau du Hachoir sur la partie

carrée de l’Axe de la vis sans n. Les bords

coupants (côté plat) du Couteau doivent être

orientés vers l’extérieur (FIGURE D).

6. Placer le Disque pour hachage de votre

choix sur l’Axe de la vis sans n. S’assurer que

l’encoche du Disque du Hachoir correspond

bien dans la goupille de positionnement de la

Tête du Hachoir (FIGURE C).

7. Tourner l’Écrou à œil dans le sens des

aiguilles d’une montre dans

l’extrémité letée de la Tête du

Hachoir jusqu’à ce qu’il touche

le Disque du Hachoir et est

bien serré. NE PAS trop serrer

l’Écrou à œil.

8. Placer le Plateau sur la partie

verticale de la Tête du Hachoir. NE JAMAIS

utiliser le Hachoir sans le Plateau installé!

FIGURE B

FIGURE C

FIGURE D

l’Axe de

la vis sans

n

Les bords coupants (côté plat) du

Couteau doivent être orientés vers

l’extérieur.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

45

Risque d’enchevêtrement: Débrancher l’appareil avant

de le nettoyer, le démonter ou l’assembler.

w AVERTISSEMENT

1. Suivez les “Directives de Montage du Hachoir” pour assembler complètement

le Hachoir y compris le Plateau.

REMARQUE : Il est préférable de hacher la viande en utilisant le Disque pour

hachage de 8 mm à gros trous en premier. Si un hachage plus n de la viande

est désiré, faire passer la viande hachée avec le disque à gros trous à travers

le Hachoir une deuxième fois en utilisant le

Disque pour hachage n de 4,5 mm ou 3 mm.

2. Enlever les cordons, tendons, os, balle, etc.

de la viande.

3. Pour de meilleurs résultats, s’assurer

que toute la viande a été mise à refroidir

rapidement entre 0 et 1 oC (32-34oF) avant

de l’hacher. NE PAS LAISSER DE LA

VIANDE À TEMPÉRATURE AMBIANTE

PLUS LONGTEMPS QU’IL NE SOIT

ABSOLUMENT NÉCESSAIRE. Suivre de

près les directives “Sécurité des aliments”

dénies par l’USDA.

4. Couper la viande en morceaux de taille

sufsamment petite pour aller dans la Trémie.

Des cubes d’environ 2,5 cm (1 po).

5. Placer les cubes de viandes à hacher dans

le Plateau. Ne pas trop remplir le Plateau,

placer juste assez pour laisser la surface de la

Trémie ouverte.

6. Placez un plat ou un bol pour recueillir la

viande hachée au bout de la Tête du Hachoir

(FIGURE E).

7. S’assurer que le Hachoir est sur la position

“OFF” (ARRÊT). Brancher le Hachoir à

l’alimentation électrique.

8. Appuyer le Bouton du Hachoir sur

“ON” (MARCHE). Commencez à mettre

soigneusement les cubes de viande dans

la Trémie. UTILISER SEULEMENT LE

POUSSOIR POUR POUSSER LA VIANDE

DANS LA TÊTE, NE PAS UTILISER LES

DOIGTS OU TOUT AUTRE OBJET.

FIGURE E

DIRECTIVES DE HACHAGE

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

46

REMARQUE :

Pour éviter les

risques de surchauffe,

ne pas utiliser le

Hachoir pendant plus

de 15 minutes à la fois.

Laisser le Hachoir se

refroidir

périodiquement.

Risque d’enchevêtrement: Ne jamais introduire la main

dans tout orice d’entrée du hachoir an d’éviter les

blessures graves. Toujours utiliser le poussoir. Ne jamais

faire fonctionner l’appareil sans avoir installé le plateau.

w AVERTISSEMENT

1. Enlever l’Écrou à œil, le Disque pour

hachage, le Couteau et la Vis sans n de

Tête du Hachoir avant d’installer la Tête du

Hachoir au Corps principal.

2. Aligner les encoches dans la Tête

du Hachoir avec les pattes sur le Corps

principal.

3. Appuyer la Tête du Hachoir contre le

Moteur et la tourner dans le sens inverse des

aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’elle se

cale en place (FIGURE F).

4. Insérer la Vis sans n dans la Tête du

Hachoir, l’extrémité de l’Entraînement de vis

sans n en premier (FIGURE G).

5. Placer l’Espaceur à farce dans la Tête

du Hachoir. S’assurer que l’encoche de

l’Espaceur à farce correspond bien avec la

goupille de serrage de la Tête du Hachoir.

6. Insérer l’Entonnoir à farce à travers Écrou

à œil et puis sur la Tête du Hachoir.

7. Tourner l’Écrou à œil dans le sens des

aiguilles d’une montre sur l’extrémité letée

de la Tête du Hachoir jusqu’à ce qu’il touche

l’Entonnoir à farce. NE PAS trop serrer

l’Écrou à œil.

8. Placer le Plateau sur la partie verticale de

la Tête du Hachoir. NE JAMAIS utiliser le

Hachoir sans le Plateau installé!

FIGURE F

FIGURE G

l’Entraînement

de vis saTns n

DIRECTIVES DE HACHAGE

ASSEMBLAGE DU POUSSOIR

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

47

Risque d’enchevêtrement: Débrancher l’appareil avant

de le nettoyer, le démonter ou l’assembler.

w AVERTISSEMENT

DIRECTIVES POUR FARCIR

1. Après le hachage de la viande en suivant les “Directives de hachage”,

mélanger la viande hachée avec l’assaisonnement à saucisse.

2. Suivre les “Directives d’assemblage du poussoir” pour assembler

complètement le Hachoir comme un Outil à farcir y compris le Plateau.

REMARQUE: Bien qu’une personne puisse farcir des saucisses avec ce

Hachoir, ii est recommandé que deux personnes

exécutent cette opération.

3. Place seasoned ground meat into the Tray.

4. Placez la viande hachée assaisonnée dans le

Plateau. Ne pas trop remplir le Plateau, placer

juste sufsamment de viande pour laisser la

surface de la Trémie ouverte.

5. Glisser un boyau a saucisse sur l’Entonnoir à

farce. Voir la partie “Information sur les saucisses

/ Boyaux” de ce manuel pour de plus amples

renseignements.

6. Glisser 10 a 15 cm (4 a 6 po) de boyau d’un

bout de l’Entonnoir à farce

et faites un nœud au bout

du boyau. Si vous utiliser

un boyau breux de gros

diamètre, tenez l’extrémité

fermée du boyau bien serrée

contre l’extrémité de

l’Entonnoir à farce (FIGURE H).

7. S’assurer que le Hachoir est sur la position “OFF”

(ARRÊT). Brancher le Hachoir a l’alimentation

électrique.

8. Appuyer sur le Bouton du Hachoir “ON”

(MARCHE). Commencer à mettre soigneusement

la viande hachée dans la Trémie. UTILISER

SEULEMENT LE POUSSOIR POUR POUSSER LA

VIANDE DANS LA TÊTE, NE PAS UTILISER LES

DOIGTS OU TOUT AUTRE OBJET.

NOTE:

To prevent

overheating, do not

operate the Grinder for

more than 15 minutes

at a time.

Allow the Grinder

to cool

periodically.

FIGURE H

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

48

Risque d’enchevêtrement: Ne jamais introduire la main

dans tout orice d’entrée du hachoir an d’éviter les

blessures graves. Toujours utiliser le poussoir. Ne jamais

faire fonctionner l’appareil sans avoir installé le plateau.

w AVERTISSEMENT

DIRECTIVES POUR FARCIR

8. Tenir le boyau en place d’une main tout en faisant passer le mélange à

travers le Hachoir. Au fur et à mesure que la viande remplie le boyau, le posez

délicatement sur une surface sèche et propre. REMARQUE : Utilisez une

surface mouillée si vous utilisez des boyaux naturels.

9. Ne pas remplir les derniers 8 à 10 cm (3 à 4 po) de boyau. Une fois que toute

la longueur de boyau e est farcie, tourner l’extrémité ouverte pour la fermer, puis

nouer bien serre les extrémités du boyau pour fermer. Tourner pour faire des

chainons.

10. Pour farcir des saucisses, remplir le boyau lentement pour éviter des poches

d’air. Si des poches d’air apparaissent dans la saucisse, utiliser une aiguille pour

percer les bulles. Les petits trous se refermeront naturellement.

La fonction inverse (Reverse) doit seulement

être utilisée pendant des temps très courts pour

aider à dégager un blocage.

1. Laisser le Moteur du Hachoir S’ARRÊTER

COMPLÈTEMENT avant d’engager la fonction

inverse “REV”.

2. Poussez le Bouton Rev (FIGURE I).

REMARQUE : NE JAMAIS se servir du Hachoir

en fonction inverse pendant plus de 5 secondes.

3. Si le Hachoir reste bloqué après avoir utilisé la

fonction inverse, mettre le Hachoir sur la position

“OFF” (ARRÊT), débrancher le Hachoir de sa

source d’alimentation. Démonter le Tête du

Hachoir et la nettoyer suivant les “Directives de

nettoyage.” Remonter le Hachoir et suivez les

“Directives pour hacher/ Directives pour farcir.”

UTILISATION DE LA FONCTION INVERSE (REVERSE)

Bouton Rev.

FIGURE I

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

49

PROTECTION CONTRE LES SURCHARGES THERMIQUES

Le Hachoir à viande électrique robuste s’arrêtera automatiquement en cas de

surchauffe. Si cela se produit :

1. Mettre le Hachoir sur la position “OFF” (ARRÊT) et débrancher le Cordon

d’alimentation.

2. Enlever la Tête du Hachoir du Corps Principal.

3. Attendre jusqu’à ce que le Hachoir se refroidisse ou environ 1 heure. Garder

la viande réfrigérée pendant que le Hachoir se refroidisse. Démonter et enlever

la viande de la Tête si nécessaire.

4. Remonter le Hachoir et continuer l’utilisation normale.

5. Pour éviter les risques de surchauffe, ne pas utiliser le Hachoir pendant plus

de 15 minutes à la fois. Laisser le Hachoir se refroidir périodiquement.

.

Quand vous rangez le Hachoir, pliez et placez

le Cordon d’alimentation dans le compartiment

en dessous. Insérez l’extrémité avec la che du

cordon d’alimentation en dernier.

.

Le Poussoir fourni sert aussi comme un bon

moyen propre et compact de ranger l’Entonnoir à

farce et l’Espaceur à farce.

.

Chaque fois que vous changez de Disques pour

hachage, la Tête doit être enlevée

COMPLÈTEMENT pour éviter de repousser la

viande dans le Logement de l’arbre de transmission

du moteur.

.

Pour éviter les risques de surchauffe, ne pas

utiliser le Hachoir pendant plus de 15 minutes à la fois. Laisser le Hachoir se

refroidir périodiquement.

.

NE PAS trop serrer l’Écrou à œil de devant. Il doit être fermement serré.

.

S’assurer que les lames du Couteau de hachage sont disposées à plat sur le

Disque du Hachoir.

.

DE PAS utiliser le Hachoir sans viande dans la Tête. Faire marcher le Hachoir

à sec pourrait endommager la Tête et la Vis sans n.

.

Toujours lubrier la Tête, le Disque pour hachage et le Couteau de hachage

avec un aérosol à base de silicone de qualité alimentaire après le nettoyage.

.

NE PAS broyer les os ou autres objets durs.

CONSEILS UTILES

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

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PROTECTION CONTRE LES SURCHARGES THERMIQUES

CONSEILS UTILES

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

51

Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.

Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.

CUIRE

Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont

présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu

dernièrement beaucoup d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les bactéries

présentes sur la surface sont mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande hachée n’est

pas cuite jusqu’à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas détruites et il y a

une forte chance que cela vous rendra malade.

Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses

comme E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de

bœuf doit être cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température

sûre pour la volaille est 75oC (165oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à 71oC

(160oF).

SÉPARER

Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT

TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des œufs

viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale d’intoxication

alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère la plus basse dans

le réfrigérateur de manière qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes crus. Puis utilisez

les viandes crues entre 1 et 2 jours après l’achat, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps.

Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.

Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite

sur un plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant de

les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés pour la

dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif en remuant

ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se laver

les mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidiée est absolument

nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et les

surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.

NETTOYER

Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et de

l’eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.

REFROIDIR RAPIDEMENT

La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient

est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous;

votre congélateur doit être à -18oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments

chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les

aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments

froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1 heure

si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments pour un

pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis dans le panier

à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde simplement les

aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits chauds doivent

être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu’ils se refroidissent

rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont froids.

REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou d’autre

gibier sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille. La venaison est

souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la croissance de bactéries,

tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la viande et de la volaille de l’USDA

(USDA Meat and Poultry Department) pour d’autres questions ou informations sur la sécurité de la viande

et des aliments.

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

52

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES

CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE

La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en résulte

qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients de base

de la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous trouverez

quelques indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût possible.

Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même

l’antilope font de la très bonne saucisse. Il est important lors de la préparation de venaison ou d’autres viandes

de gibier rouges d’enlever la matière grasse de la viande, car le suif de gibier rouge rancira en aussi peu que

cinq jours. Remplacez la matière grasse avec soit de la graisse de porc ou de bœuf, suivant le type de produit

que vous faites, à un taux de 0,5 kg (1 livre) de graisse pour chaque 1,8 g (4 livres) de viande de gibier.

La teneur en matière grasse de vos saucisses affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson et la

durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses fabriquées commercialement ont une teneur

en matière grasse d’environ 20%. En utilisant moins de 12% de matière grasse, vous obtiendrez des saucisses

avec un goût très sec, alors que si vous utilisez plus de 20%, cela peut résulter en des saucisses collantes et

sans goût qui seront très difciles à cuire.

SAUMURAGE

Il est important de saumurer correctement les viandes pour conserver la viande et la volaille, et pour détruire

les microorganismes indésirables sur les surfaces de la viande qui causent la détérioration et des maladies

d’origine alimentaire. Il y a de nombreuses étapes qui aident à ce processus, y compris la fumaison, la cuisson,

le séchage, le refroidissement rapide et l’addition d’ingrédients de saumure. Le plus ancien moyen d’accomplir

cela est en introduisant le sel dans la viande. La résistance des bactéries au sel varie beaucoup parmi les

différents types de bactéries. Le développement de certaines bactéries est inhibé par des concentrations en

sel aussi basses que 3%, par exemple. Salmonella, alors que d’autres types peuvent survivre dans de plus

hautes concentrations en sel, par exemple, Staphylococcus. Heureusement, le développement de nombreux

microorganismes indésirables normalement trouvés dans les viandes et produits de volaille saumurées est

inhibé à des basses concentrations de sel.

Le saumurage moderne est basé sur les Nitrates et est très scientique. Achetez le sel de salage rose Weston

(02-0000-W) et suivez les instructions fournies pour vous assurer que vous faites correctement votre saucisse

maison.

BOYAUX

Weston offre une variété complète de boyaux. Le bon choix dépend de la préférence personnelle aussi bien

que le type de saucisse que vous désirez faire. Pour la plupart des saucisses, vos choix sont “naturel” ou

“collagène”. Ne laissez pas les noms vous tromper; les boyaux en collagène ne sont pas un produit synthétique.

Ils sont fabriqués à partir de peau de bœuf et d’autres tissus. Les boyaux en collagène sont uniformes en taille

et en texture et ne nécessitent presque aucune préparation. Les boyaux “Naturels” sont les intestins d’agneau,

de mouton, porc ou bœuf. Ils sont moins uniformes en taille et nécessitent une préparation. Il existe également

des boyaux non comestibles en matière breuse qui sont le plus couramment utilisés pour le saucisson d’été

et la mortadelle.

TYPES DE SAUCISSE

La plupart des saucisses se situent dans une des quatre catégories : Fraîche, Fumée, Cuite ou Sèche. Toutes

les saucisses, sauf les sèches, exigent l’entreposage frigorique. Il y a aussi une sous-catégorie de saucisses

fumées non cuites.

Parmi les saucisses fraîches et fumées non cuites, vous trouverez des arômes tels que la kielbasa ou saucisse

polonaise, saucisse italienne, saucisse petit déjeuner et beaucoup d’autres. Les saucisses fraîches aussi

bien que les saucisses fumées non cuites doivent être cuites avant de les manger et elles nécessitent aussi

l’entreposage frigorique.

Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, le saucisson de Bologne, les toujours aussi populaires

hot-dogs et de nombreux autres. La fumaison correcte nécessite un fumoir or appareil pour fumer les aliments.

Ceux-ci peuvent être simplement des structures faites maison à partir de bidonsWeston offre des fumoirs

extérieurs au propane dans une panoplie de grosseurs (41-0701-W, 41-0301-W, ou 41-0401-W). La plupart

des saucisses fumées sont réchauffées avant de servir. Un grand nombre de personnes pensent qu’une

saucisse fumée durera plus longtemps sans altération, mais cela n’est pas vrai. Les saucisses fumées doivent

être traitées de la même manière que les saucisses fraîches en termes d’entreposage.

Les saucisses sèches exigent le temps de transformation le plus long, puisqu’elles sont séchées à l’air pendant

une longue période de temps. Weston offre des fumoirs extérieurs au propane dans une panoplie de grosseurs

(41-0701-W, 41-0301-W, ou 41-0401-W). Les conditions sous lesquelles la viande est séchée sont très

exigeantes; la température, la durée et l’humidité doivent toutes être soigneusement surveillées pour avoir un

produit sûr et délicieux.

ENTREPOSAGE

Pour obtenir de meilleures saveurs, nous recommandons le scellage sous vide pour les saucisses fraîches,

puis de les entreposer dans le réfrigérateur (à court terme) ou au congélateur (à long terme). Weston fabrique

une variété d’appareils d’emballage sous vide. Demandez au détaillant où vous avez acheté cet appareil de

vous parler de sa sélection. Conservez les produits salés à sec dans du papier ou un autre emballage qui

respire, non réfrigéré.

La page charge ...

La présente garantie s’applique aux produits, achetés et utilisés aux États-Unis et au

Canada, qui ont été dûment enregistrés dans un délai de 30 jours à compter de la date

d’achat initiale. La présente garantie est la seule garantie expresse pour ce produit

et remplace toute autre garantie ou condition. Ce produit est garanti contre tout

défaut de matériaux et de fabrication pour une durée d’un (1) an à compter de la date

d’achat initiale. Au cours de cette période, votre seul recours est la réparation ou le

remplacement de ce produit ou de tout composant s’avérant défectueux, à notre gré.

Pour enregistrer votre produit : remplissez le formulaire en ligne à l’adresse

www.WestonSupply.com/Warranty

La présente garantie ne couvre pas les produits non enregistrés, ni les réparations

ou services après-vente non autorisés, les produits vendus « tels quels » par les

détaillants, le verre, les ltres et l’usure normale d’utilisation, toute utilisation non

conforme aux directives écrites, ni les dommages au produit résultant d’un accident,

d’une modication, d’une utilisation abusive ou incorrecte. La présente garantie est

valable uniquement pour l’acquéreur initial ou le destinataire du cadeau et n’est pas

cessible. Veuillez conserver le ticket de caisse d’origine, puisqu’une preuve d’achat

est requise pour toute réclamation de garantie. La présente garantie devient caduque

si le produit est soumis à une tension ou forme d’onde autre que celle indiquée sur

l’étiquette (par ex., 120 V ~ 60 Hz).

Aucune réclamation en cas de dommages spéciaux, consécutifs ou indirects résultant

du non-respect de toute garantie expresse ou implicite ne sera prise en compte.

Toute responsabilité se limite au montant du prix d’achat. Toute garantie implicite,

notamment toute garantie légale, condition de commercialité ou d’adaptation à une n

particulière, est exclue, sauf dans la mesure où cela est interdit par la loi en vigueur,

auquel cas cette garantie ou condition est limitée à la durée de la présente garantie

écrite. La présente garantie vous confère des droits juridiques spéciques. Vous

pouvez également bénécier d’autres droits juridiques qui varient selon l’endroit

où vous vivez. Certains États ou provinces n’autorisent pas de limitations sur les

garanties implicites ou sur les dommages spéciaux, consécutifs ou indirects, de sorte

que les limitations susmentionnées pourraient ne pas vous concerner.

Avant de retourner le produit pour réparation ou entretien : il doit être propre et exempt

de toute particule de nourriture ou d’autres débris; sans quoi nous serons dans

l’obligation de vous le retourner ou nous vous facturerons des frais de nettoyage de 50

dollars, à notre gré.

Pour procéder à une réclamation de garantie : allez à l’adresse www.

WestonSupply.com/Contact; ou appelez le 1.800.814.4895 pour les États-Unis et le

001.216.901.6801 hors des États-Unis, du lundi au vendredi, de 8 h à 17 h HNE. Tous

les frais liés à l’envoi du produit, frais de transport prépayés inclus, sont à votre charge.

Si le produit remplit les conditions pour une réparation ou un remplacement sous

garantie, les frais de retour seront à notre charge. Nous déclinons toute responsabilité

en cas de dommages dus au transport.

Pour toute réparation sans garantie : appelez le 1.800.814.4895 pour les États-Unis

et le 001.216.901.6801 hors des États-Unis, du lundi au vendredi, de 8 h à 17 h

HNE, pour obtenir un numéro d’autorisation de retour de marchandises (numéro de

RMA). Tout envoi expédié sans numéro de RMA sera refusé. Tout diagnostic, travail

d’entretien, de réparation ou de traitement sera facturé 35 USD/heure. Aucun travail

d’entretien ou de réparation ne sera effectué sans autorisation préalable. Tous les frais

liés à l’envoi du produit, frais de transport prépayés inclus, ainsi que ceux de retour

sont à votre charge.

UN AN DE GARANTIE WESTON LIMITÉE

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Weston 33-0201-W Mode d'emploi

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