Blodgett BCS-8E Mode d'emploi

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A PERSONAL WORD FROM BL ODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

CongratulationsonyourpurchaseofaBLODGETTCombiappliance.We

firmlybelievethatyourchoicehasbeenawiseone,andtrustyou willre-

ceive many years of excellent service from your n ew Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to w hich we’ ve always ad-

hered: “F or Better Cooking!”

Onceyou’vehadachanceto useyourCombi,pleaset ellus, yourdealer

andcolleaguesaboutanycreativeandinterestingapplicationsyouhave

discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise u s or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

beencountered(...we’reheretohelp!)andaboveall“EnjoyCookingthe

BLODGETT Combi Way!

F or information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d’appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d’excellent service de votre nouveau four multi-usages.

V ousallezdécouvrirquela cuissondans lesappareils Combiéconomise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l’appareil aussi bien que

de la cuisine.

Aveclesappareilde Combi, laqualité, legoût, la consistence et l’appar -

ence des aliments sont améliorés, s’accordant, de ce fait, avec n otre

politique ”Pour une meilleure cuisson !”

Une fois que vous aurez eu la chance d’utiliser notre Combi, informez

nous, votreconcessionnaireet vos collègues, de toutes les applications

nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos

idées avec d’autres utilisateurs. N’hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous

pourriezrencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et par-dessus

tout “Régalez-vous à cuisiner à la façon BLODGET T Combi!

Pourobtenirde plusamples informationssur l’art culinaire, veuillezcon -

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORT

A

NT

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le vo isina ge de cet appar iel, ni de tout autr e appar eil.

WA RN I N G:IMPROP ERINS TALL ATI O N,ADJUS TMENT,ALTERATION ,SERVIC EOR

MAI N TENA N C ECANCAUSE PRO P ERTYDA MA GE,IN JURYORDEATH.READTHE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SS EMENT: UNE INS TALL ATION, UN AJUS TEMEN T, UNE ALTÉRATIO N, UN

SERV I CEOUUNENTRETIENNONCON FO RMEA UXNORMESPEUT CAUSERDES

DO MMA GESÀLAPRO PRI ÉTE,DESBLESSURESOULAMORT. LISEZATTENTI V E-

MENTLESDIRECTIV ESD’ I NSTALL ATION,D’O P ÉRATIONET D’EN TRETI ENAVANT

DE FA I RE L’I NS TAL LATI O N OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQ UI P EMEN T.

The informationc ontained i n this manual is important forthe properinstallation,

use, and maintenance ofthisoven. Adherence to theseproceduresandinstruc -

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entreten ir cor r ect em en t ce fo u r. Le respect de ces ins truct ions et procé-

durespermettra d’obtenirde bonsrésultatsdecuisso netune longue durée deser-

vice s ans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le con ser ver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’aven ir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction.Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett Combi Cooking Line 2......

Description of the Blodgett Combi

Cooking Line 3.........................

Oven Features 4.......................

Installation

Owner’s Responsibilities 5...............

Location 6.............................

Agency Approvals 7....................

Utility Connections 8....................

Optional Leg Attachment 10..............

Stacking 11.............................

Final Check and Adjustments 12..........

Final Check Lists 13.....................

Operation

Oven Start-Up 14........................

Combi-Oven/Steamer Standard Controls 15

Optional Combi-Oven/Steamer

Cook & Hold 17.........................

Convection Steamer Standard Controls 20.

Convection Oven Standard Controls 21....

Optional Convection Oven

Cook and Hold 22.......................

Optional Meat Probe 25..................

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 26......

Cleaning and Preventive Maintenance 27...

Decalcification 28.......................

Introduction

La ligne d’appareils de cuisson de Blodgett

Combi 30...............................

Description de la ligne d’appareils de

cuisson de Blodgett Combi 32............

Caractéristiques 33......................

Installation

Responsabilités du propriétaire 34.........

Placement 35...........................

Normes et Codes 36.....................

Branchement U tilitaires 37................

Fixation des pieds en Option 39...........

Superposition - Assemblage

section double 40.......................

Vérification finale et derniers réglages 41...

Vérifications Finales 42...................

Utilisation

Mise en Marche du Four 43...............

Combi-Four/étuve à Vapeur Contrôles

Standards 44...........................

Combi-Four/étuve à Vapeur Cuisson et

Pause en Option 46......................

Combi-Convection/étuve à Vapeur

Contrôles Standards 50..................

Combi-F our à Convection Contrôles

Standards 51...........................

Combi-Four à Convection Cuisson et

Pause en Option 52......................

Sonde à Viande en Option 56.............

Entretien

Procédé de fonctionnement de la

bouteille vaporisatrice 57.................

Entretien Préventif et Nettoyage 58........

Détartrage 59...........................

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29

COS-8E, COS-8EDS, BCS-8E, B CS-8DS et CNV-8E

Appariels de Cuisson D’Électrique

Manuel D’Installation --- Fonctionnement --- Entretien

Introduction

30

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

Depuis un certain temps le matériel de cuisson

commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il

y a des bouilloires,des fours ouverts, des bonnes

vieillescuisinièresavec leursrégiments de casse-

rolesetdenombreuxautresappareils.Lerésultat:

gaspillage de temps, excès de travail manuel, et

des processus de nettoyage interminables. Ces

quelques dernières a nnées ont préparées la voie

pour une révolution dans l’équipement des cui-

sines de restaurants et de collectivités. Blodgett

Combi est heureux de vous présenter trois nou-

veaux appareils de cuisson, parmi lesquels vous

trouverezcertainementvotrebonheur. La lignede

Blodgett Combi comprend les appareilssuivants:

D

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

D

Combi- four à convection Blodgett

D

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett

Tous les appareils électroménagers de Blodgett

Combi améliore votre efficacité dans la cuisine

grâce aux éléments suivants :

D

productivité augmentée

D

uneplusgrandegammedechoixpourlesmenus

D

un processus de nettoyage simplifié

Le processus de travail est simplifié puisque les

aliments sont préparés sur ou dans des pots et

des plats pour table chaude. La nourriture peut

être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes

ustensiles. Des petites quantités d’ alimentspeuv-

entêtretraitéesefficacement;platspréparésetali-

ments pratiques peuvent être réchauffés en quel-

ques minutes.

COMBI-CONVECTION/ÉTUVE À V APEUR

BLODGE TT

Lacuisson à lavapeur est u n procédé bien connu

et fréquemment utilisé dans les restaurants et les

cuisinesdecollectivités. Avecle Combiétuveàva-

peur Blodgett, ilest maintenantpossibledeprofit-

er des avantages de la cuisson à la vapeur, dont

certains sont le processus de travail est simplifié,

nourritures de haute qualité, et rétention des vita-

mines.

Le Combi étuve à vapeur Blodgett existe en deux

modèles. Chacun d’eux possède un système de

production de vapeur différent.

D

Le modéle B CS-8E possède un générateur de

vapeur incorporé qui se compose d’un pavillon

d’aspiration, d’un assemblage entonnoir et

d’un levier de soupape pour le détartrage.

D

Le modéle B CS-8DS est un four à vapeur di -

recte, relié à une source de chaleur externe.

COMBI-FOUR À CONVECTION BLODGETT

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sensquedel’airchaudcirculeenpermanenceau-

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’ un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

mentcontinude l’air,enéliminantconstammentla

couched’airfroidquiseformeraitautrementauto -

ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordin-

aire,maiscuitàtempératureinférieureetenmoins

de temps.

Introduction

31

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

COMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETT

Avec le Four-étuve à Vapeur vous avez le choix

entre deux procédés de cuisson: À la vapeur et à

l’air chaud, soit...

D

Séparèment

D

En combinaison, ou

D

En séquence vous pouvez utiliserdeux ou trois

fonctions en séquence au cours d’un proces-

sus de cuisson. Nousappelons cela Combi-va-

peur et Combi-au four.

Pourfaciliter lefonctionnementvous pouvezchoi-

sir entre trois modes:

Vapeur Air Chaud Combi

(Vapeur et

chaud)

En mode Vapeur vous pouvez:

D

cuire à la vapeur

D

blanchir

D

pocher

D

décongeler

D

thermaliser

En mode Air chaud vous pouvez:

D

rotir

D

cuire au four

D

braiser

En mode Combinaison vapeur et air chaud vous

pouvez:

D

décongeler

D

rotir

D

thermaliser

D

réchauffer

D

cuire au four

D

sous vide*

D

apprêter*

D

cuisson et pause*

* avec commandes numériques en option

Le Combi-four/étuve à vapeur Blodgett existe en

deux modèles. Chacun d’eux possède un

systèmedeproductiondevapeurdifférent.

D

Le modéle COS-8E possède un générateur de

vapeur incorporé qui se compose d’un pavillon

d’aspiration, d’un assemblage entonnoir et

d’un levier de soupape pour le détartrage.

D

Le modéle COS-8EDS est un four à vapeur di-

recte, relié à une source de chaleur externe.

Introduction

32

Description de la ligne d’appareils de cuisson de Blodgett Combi

ÀPROPOSDELALIGNECOMBI

LesappareilsduCombisontdesproduitsdequal-

ité, fabriqués avec des aciersinoxydables de haut

grade par une main d’oeuvre de première classe.

L’usaged’uneisolationdehaute qualitéempêche

une radiation thermique excessive et économise

l’énergie.

Des pieds réglables, en option, adaptent facile-

ment sur les surfaces légèrement inégales et,

également. En option, des bâtis d’assise au sol

sont conçus pour être utilisés avec tous les

modêles de table.

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett et

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

Lesystèmedecommandeàhauteperformance,

permet de profiter de tous les avantages d’une

étuve à vapeur de haute qualité par le simple

mouvement d’un interrupteur. Une vapeur fraîche

entre dans lefour sans pression et circule à haute

vitesse.Ce procédé permet une cuissonrapideet

doucequi assure des nourrituresde hautequalité

tout en offrant des méthodes pratiques de travail.

Unsystèmeéliminateurbrevetégardel’airdul’ap-

pareil propre. Les exhalaisons sont aspirées hors

de l’appareil, éliminées et sorties par l’intermédi-

aire du tube de condensation. Le système d’éva-

cuation est efficace dans tous les modes de cuis-

son et a pour résultat une meilleure qualité des

alimentssanstransfertde goût.Leventilateurqui

estprotégécontretoutcontactaccidentelavecles

doigts est actionné par un moteur puissant et si-

lencieux. Letube decondensationretire lesexcès

de vapeurde l’appareil. Condensationet eau per-

due qui sont le résultat de la cuisson étuvée et du

nettoyage s’écoulent continuellement.

UTILISATION

La porte du four pratique a vec fenêtre a un large

rayon d’ouverture et une poignée qui fonctionne

facilement même avec des mains mouillées ou

graisseuses.

La facilité de fonctionnement est garantie par le

simple arrangement des commandes. Les sym-

boles graphiques facilitent l’usage du four, même

pardesemployésdecuisinesansexpérience.Les

modes vapeur, air chaud et combi peuvent être

choisis à partir d’un seul commutateur. Le mode

de refroidissement, permet à l’intérieurdu fourde

serefroidirrapidementquelaportesoitouverteou

fermée.

Le nettoyage est minimal. L’intérieur est vaporisé

avec une solution de nettoyage pour enlever fa-

cilement lescroutes et les taches. Le four est con-

çu pour un entretien facile et il est soudé étanche

ce qui permet de rincer l’intérieur du four avec un

jet d’ eau après le processus de nettoyage.

Introduction

33

Caractéristiques

1

4

2

3

6

7

5

3

8

COS-8E Montrer

9

Caractéristiques standard

Figure 1

1

Panneau de Commande

2 Porte du four

3 Col lecteur d’égouttement (auto-purge)

4 Poignéedelaporte

5 V entilation (pas montré)

6 Entrée de détartrage et assemblage

entonnoir*

7 Levier de la soupape de détartrage*

8 Fusibles, Connexion électrique

9 Vis du panneau inclinable

* COS-8E et BCS-8E seulement

Installation

34

Responsabilités du propriétaire

1. Lesfourssontsortisdeleurscaissesd’embal-

lage,empilés(lecaséchéant)et misenplace.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans les sections Fixation

des pieds et Superposition.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les con -

ditionsde plomberieet d’électricitésuivantes.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans la section Branche-

ments utilitaires.

AVERTISSEMENT!!

Unemauvaiseinstallation,unmauvaisré-

glage, l’appo rt de mo dificationsinadéqu-

ates ou un mauvais entretiende cet appa-

reil peuvent entraîner l’endommagement

du matériel ainsi que des blessures

graves, voire mortelles. Lisez soigneuse-

ment les instructions d’installation, d’uti-

lisation et d’entretien avant d’installer ou

de procéder à l’entretien de ces appa-

reils.

PLOMBERIE

Eau

Pression de l’eau (min/max) 50 PSI livres par pouce carré (345 kPa) par unité

Provision pour eau froide Raccordde tuyau de 3/4 po,3/ 8 pode diamètreintérieur

(d.i) min

Provision pour eau chaude* Raccordde tuyau de 3/4 po,3/ 8 pode diamètreintérieur

(d.i) min

Réglage du régulateur de pression 35 psi statique

Drainage Drain mis à l’air libre

Raccordement du drain 2poencuivre

Températuremoyennedel’eaudrainée A p eu près 50_C (122_F)

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

d’électrique* 18.4kw

A/ligne (max.)

VAC 3Ô 1Ô

208 52 89

240 45 77

480 23 N/A

Par Mode

Vapeur 18.5kw

Air Chaud 18.5kw

Combi 18.5kw

Moteur de V enti lateur .5 hp / 0.5 kw

*Ne s’applique pas aux modèles COS-8EDS, BC S-8DS et CNV-8E

Installation

35

Placemen t

Un empl acement co rrect et soi gneusement prévu

pour l’appareil aura pour résultat, à long terme, une

utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et t oute construction

combustible ou non.

D

Côté droit du four --- 10 cm (4 po)

D

Côté gauche du four---

10 cm (4 po) avec roulettes

30 cm (12 po) sans roulettes

D

Arrière du four --- 10 cm (4 po)

REMARQUE:Pour les modèles munis d’assemb-

lages de tuyaux à l’arrière de l’appa -

reil,le tuyaudoitse trouver à6 po(15

cm) du mur.

Si les roulettes en option ne sont pas utilisées, les

dégagements quisuivent sont recommandéslors

de l’entretien.

D

Côté gauche du four --- 30 cm (12 po)

D

Côté droit du four --- 30 cm (2 po)

Placer le four dans une zone sans courants d’ air

et accessible pour permettre son fonctionnement

et son entretien.

Garder la zone du l’appareil libre et dégagée de

toutes matières combustibles, telles que papiers,

cartons, liquides inflammables et solvants.

NEPLACEZPASl’appareilsur unsoclecourbé,et

ne lefixezpas aumur.Dans cesdeuxcas, lesmo-

teurs à soufflerie ne pourraient pas être conven-

ablementventilés.Unepetitedénivellationpeutse

corriger avec les pieds réglables.

Les grilles d’a ération situées du côté gauche le

l’appareildoivent être protégées de la chaleur, de

lavapeur et dessourcesd’ eau. Consultezlefabri-

cant pour obtenir un bouclier thermique, en op-

tion, si la chaleur ou la vapeur ambiante affecte le

côté gauche de l’appareil.

D

Bouclier th ermique COS-8E P/N R9048

D

Bouclier th ermique COS-8EDS P/N R9048

D

Bouclier th ermique BCS-8E P/N R9048

D

Bouclier th ermique BCS-8DS P/N R9048

D

Bouclier th ermique CNV-8E P/N R9048

Surtouslesmodèles: ledéclenchementdu disposi-

tif de surcharge thermique des moteurs à souffl erie

indiquequelatempératureambianteàl’arrièredu

four est trop élevée. Cette température doit être cor-

rigée afin d’empêcher que le four ne so it irrémédi-

ablement endommagé. Tous les paliers de moteur

sont lubrifiés en permanence à l’usine;il s ne néces-

sitent aucune lubrification supplémentaire pendant

la durée de vie opérationnelle des moteurs.

Installation

36

Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLA TION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI-

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installationqualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so -

ciété, une usine, une corporationqui enpersonne

oupar l’intermédiaired’un représentants’engage

à et est responsable de:

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteurd’électricité,l’armoireélectriqueoula

prise de courant à l’appareil électrique.

Lepersonneld’installationqualifiédoitêtreexpéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installations aux États-Unis et au Canada

L’instal lati on doivent être en accord avec les codes

locaux, ou en l’absence de codes lo caux, avec le

Code Élec triqu e Natio n al (N at io na l Elect ric a l Code),

AN SI /N FPA 70---Derniè re éditio n et/or Code Électri-

que Canadien CSA C22.2 si applicabl e.

Cetéquipementdoitêtreinstalléenrespectantles

normesdu codede basede laplomberiedespro-

fessionnels du bâtiment américain et du code in-

ternational des administrateurs (Basic Plumbing

Code of the Building Officials and Code Adminis-

trators International Inc (BOCA),) ainsi que celles

du manuel de l’hygiène de l’industrie de la re-

staurationdusecrétariataméricain auxproduitsal-

imentairesetpharmaceutiques[F oodServiceSan-

itationManualoftheFoodandDrugAdministration

(FDA)).

Installationsdesappareilsexportés

L’installationdoit suivre les normes locales et nation-

ales. Les codes d’installatio n et/ou les exigences

peuvent varier d’une local i té à l’autre. Si vous avez

des questions portant sur l’installation et/ou l’utilisa-

tion adéquate de votre four Blodgett, veuill ez con-

tacter votre distributeur loc al. Si aucun distributeur

local n’est situé dans votre localité, veuillez appeler

Blodgett Combi au 0011-802-860- 3700.

Installation

37

Branchemen t Utilitaires

D’EAU FROID ET CHAUD

REMARQUE:L’utilisation d’eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle

n’est pas obligatoire. Les deux en-

trées peuvent recevoirdel’eau froide

si l’eau chauden’est pas disponible.

COS-8EetBCS-8E --- L’eau froide est connectée

à l’électrovanne de régulation de pression

gauche. L’ea u chaud est connectée à l’électro-

vanne de régulation de pression droit.Connectez

l’appareil à une entrée d’eau avec un tuyau de

pression muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm).

Unevanned’isolementdoitêtreinstalléeàcôtédu

four.

COS -8EDS,BCS-8DSandCNV-8E --- Connectez

les appareils à de l’eau froide de qualité avec à un

tuyau de pression muni d’un raccord de 3/4 po.

Tuyau de l’appareil 12,7mm

avec raccords de 19mm

Figure 2

L’eau doit être conforme aux conditions requises

minimum suivantes:

D

Total des solides en s uspension (TDS) ne doit

pas dépasser 30 parties par million.

D

Le pH de l’eau doit être 7,0 ou au-dessus.

AVERTISSEMENT!!

L’usage d’eau de mauvaise qualité an -

nule la garantie.

BRANCHEMENT DU TUBE D’ÉCOULEMENT

REMARQUE:Ce n’est pas applica blepor le modèle

CNV-8 E.

Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan-

dard doit all er jusqu’à un puisard ou être connecté

sur une colonne descendante équipée d’un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol

proche.Siuntuyauflexibleestutilisé,

s’assurer qu’il n’a pas de longueur

pendant où les eaux usées peuvent

s’accumuler.

ATTENTION!

L’usage d’unpurgeur sur la conduitesera

cause de refoulement de vidang.

2” (5 cm) Drain

(Customer Supplied)

To Drain

Figure 3

Un conduit de descente de 60 cm (24 po) de lon-

gueur doit être branchésurletuyaud’évacuation.

Ceci permet aux vapeurs d’eau qui se dégagent

de sortir au-dessus des ouïes qui sont sur le pan-

neau arrière.

Orifice de Respiration

Branchement installé

par un plombier

“T”, Tuyau et brides

Branchement sur

écoulement, installé par

un plumbier

Figure 4

Installation

38

Branchemen t Utilitaires

BRANCHEMENT DE LA VAPEUR

REMARQUE:COS-8EDS et BC S-8DS seulement.

Brancher l’appareil sur une source extérieure de

vapeur de 1375 kPa (200 PSI) maximum, en ac-

cord avec les codes locaux ou de province. La va-

peur doit être propre, potable, et bonne pour la

consommation alimentaire. Négliger de brancher

cet appareil sur une source de vapeur adéquate

révoquera l’approbation de NSF.

L’appareilestmunid’unrégulateurdepressionde

vapeur interne réglé à 2 psi. S’assurer que le

régulateur est bien réglé à 2 psi avant de faire

fonctionner l’appareil.

BRANCHEMENT D’ELECTRICITÉ

Av ant toutes connexio ns électri ques de ces unités,

vérifier que l’alimentation électrique est adéquate

pour le voltage, l’ampérage et la phase demandés

sur la plaque signalétique du constructeur qui est

montée sur l’unité.

Les diagrammes de câblage sont situés à l’inté -

rieur du panneau latéral à ouïes.

REMARQUE:DÉBRANCHERL’APPAREILDE L’AL-

IMENTIATION É LECTRIQUE AVANT

LE SERVICE OUR LE NETTOYAGE.

Installations aux États-Unis et au Canada

L’instal lati on doivent être en accord avec les codes

locaux, ou en l’absence de codes lo caux, avec le

Code Électrique National (National Electrical Code),

AN SI /N FPA 70---Derniè re éditio n et/or Code Électri-

que Canadien CSA C22.2 si applicabl e.

Installationsdesappareilsexportés

L’installationdoit suivre les normes locales et nation-

ales. Les codes d’installatio n et/ou les exigences

peuvent varier d’une local i té à l’autre. Si vous avez

des questions portant sur l’installation et/ou l’utilisa-

tion adéquate de votre four Blodgett, veuill ez con-

tacter votre distributeur loc al. Si aucun distributeur

local n’est situé dans votre localité, veuillez appeler

Blodgett Combi au 0011-802-860- 3700.

AVERTISSEMENT!!

480V modèl es: s’assurer de la rotation

des éventailles. Voir le Figure 5. Si les

éventailles tournent dans la mauvaise di-

rection, il y aura possibilité d’endomager

lefour.Silefourn’aipasbrancherpropre-

ment, l’annulation de la g arantie sera

omit.

Direction de l’éventaille

Figure 5

REMARQUE:TOUSLESRÈGLEMENTDESÉCURI -

TÉ DEURAIS ÊTRE VÉRIFIER AVANT

DE BRANCHER LE COURANT À

L’APPAREIL.

AVERTISSEMENT!!

Une installation défectueuse invalide la

garantie.

Installation

39

Fixation des pieds en Option

VARIATIONS DE PIEDS

Des pieds sont disponibl es en des lo ngueurs de

10,1 cm (4 po), 15,2 cm (6 po) ou 63,5 cm (25 po)

ou en roul ettes de profil bas. Les pieds de 15,2 cm

sont util isés sur le four inférieur d’une double unité

superposée. Les pieds de 10,1 cm sont utili sés du

montage du four sur un comptoir. Les pieds de 63,5

cm sont utili sés pour un four unique posé au sol.

REMARQUE:Pour des raisonsdesécurité, les rou-

lettes ne doivent pas être utilisées

avec les pieds de 63,5 cm.

Pied Réglable de 63,5 cm

Pied Réglable de 15.2 cm

Pied Réglable de 10 cm

Roulettes de bas Profil

Figure 6

FIXATION DES PIEDS

REMARQUE:Si des roulettes de bas profil sontuti-

lisées,lesinstallerenutilisantlesrou-

lettes à freins. Les roulettes pour l’ar-

rièredufourn’ontpasdefrein.

S’assurer que les freins sont blo-

qués sur les roulettes avant.

1. Alignerlegoujonfiletéde l’undes piedsa vant

surletroudevissituéau coininférieurdel’uni-

té. Tourner le pied dans le sens des aiguilles

d’une montre et serrer jusqu’ a u tour complet

suivant.

2. Aligner les trous de la plaque du pied sur les

trous de vis. Assujettir avec les deux boulons

de 12,7 mm (1/2 p o) fournis.

3. Basculer le four sur les pieds avant qui vien-

nent d’être posés. Si des roulettes sont utili-

sées, vérifier que les freins sont bloqués sur

les roulettes avant.

4. Sauf pour les unités avec roulettes, mettre le

four à niveau en vissant ou dévissant, suivant

besoin, la vis de mise à niveau du pied.

Pied 15.2 cm Montrer

Figure 7

Installation

40

Superposition - Assemblage section double

SUPERPOSITION

1. Installer, au bas de l’unité, les pieds de 15,2

cm (6 po) ou les roulettes. Si des roulettes

sontutilisées,s’assurerqueles roulettesavec

frein sont situées sur l’avant du four.

2. Enlever les trois vis situées au-dessus de la

partie inférieure de l’appareil.

3. Souleveretplacerl’unitésupérieuresurl’unité

inférieure. Alignerles bords des quatre côtés.

Retirerlepanneauducôtéetl’arrièreducorps

de chaque unité. Conserver les vis. Retirer la

partieinférieuredel’arrièreducorps del’unité

supérieure.

4. Visser ensemble l ’unité inférieure et l’uni té supé-

rieure à l ’aide des boulons fournis .50- 13 UNC.

Etape 4

Etape 3

Etape 1

Ne pas retirer le dessus

du four

Roulette avec frein

Retirer l’arrière

du corps

Retirer la partie

inférieure de l’ar-

rière du corps

Retirer l’arrière

du corps

Retirer le

panneau à

ouïes et

conserver

les vis

Visser dans les

trous les plus

proches d u

centre du four

(Arrière des

unités)

Figure 8

PLOMBERIE

REMARQUE:NE PAS relier les drains ensemble

lorsque vous empilez un CNV-8E

avecunCOS-8E,unBCS-8Eouun

COS-8EDS.

REMARQUE:Le plo mbier faisa nt l’insta llatio n est re-

sponsa ble pou r le branc he ment à l’é-

cou lemen t. Utiliser une sectio n de 61

cm sur l’unité supérie ure. Le T pour re-

mont er l’orific e de respirat ion. Ceci

prévient le débordement si les deux

appareils évacuent simultanément.

1. Attacher les accouplements de caoutchouc

(inclus)àlasortiedepurgedesdeux

appareils.

2. Installeruntuyauencuivrede5cm(2po)(non

compris)àlapurgedelasole.

3. À l’aide d’ u n tube approprié, connectez l’é-

coulement au sol à la cuvette d’égouttement

située à l’arrière de l’appareil.

Accouplement en

caoutchouc

Orifice de respiration

Branchement de 61 cm

(24 po) installé par un

plombier

Branchement installé

par un plombier

Branchement vers

écoulement installé par

un plombier

Accouplement en

caoutchouc

Figure 9

Installation

41

Vérification finale et derniers réglages

AVANT DE METTRE L’APPAREIL EN MARCHE

Avant de mettre l’appareil sous tension pour la

première fois, vérifier les conditions suivantes:

j Touslesréglementsdesécurité électriqueont

étéappliquésettouteslesconnexionsélectri-

ques sont correctes.

j L’eau est branchée, ouverte et tous les rac-

cords sont étanches.

REMARQUE:COS-8E et BCS-8E seulement --- La

première fois que l’unité est mise

sous tension, ou quand l’unité a étéà

l’ARRÊT pendant 5 heures ou plus,

puis rallumée, elle vidange automati-

quement le générateur de vapeur

pendant une période de 75 sec-

ondes. Le générateur de vapeur se

remplitalorsauniveaucorrect.L’uni -

té est alors prête pour fonctionner.

RÉGLAGEDELAPORTE

Leloquetde la porte peut être réglé dans deux di-

rections, vers l’intérieur ou l’extérieur et vers le

haut ou le bas, en suivant le procédé ci-dessous:

1. Régler le loquet vers le haut ou le bas en des-

serrant les deux vis qui tiennent le loquet sur

le devant de l’unité (A).

2. Faireceréglagedefaçonàcequelaface

avant du loquet soit centrée dans l’ouverture

de l’assemblage de la poignée.

3. Resserrerlesvisjusqu’àcequ’iln’yaitplusde

mouvement.

4. Régler le loquet vers l’intérieur ou l’extérieur

endesserrantlavisquiestsurledessusdulo-

quet (B).

5. La face de réglage est à échelons et donc le

mouvement est limité quand la vis est cor-

rectement s errée.

6. Le réglage est correct quand la porte ferme

serrée et qu’aucune vapeurne s’échappepar

le joint.

Lescharnièrespeuventaussiêtrerégléescom-

me suit:

1. S’assurerqueleloquetest correctementajusté.

2. Régl er les charnières pour que l’intérieur de la

porte soit parallèle avec le devant de l’unité (C).

3. Le réglage est correct quand aucune vapeur

ne s’ échappe par le joint.

COS-8E Montrer

A

B

C

Four

Porte

Figure 10

Installation

42

Vérifications Finales

BOÎTIER DES COMMANDES ÉLECTRIQUES

Le voltage utilisé pour le voltage/phase de

l’appareil correspond à l’appareil qui a été

spécifié.

j Enlevez le panneau latéral

j Adjust motor protector to maximum (480V only)

j Réglez à nouveau les thermostats sur la limite

maximum

j V érifiez les fusibles

j Remontez le panneau latéral

VÉRIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE

j Lapressiond’eauentrante doitse situerentre

40 PSI (minimum) 50 PSI (maximum)

j Les électrovannes d’ eau sont correctement

encadrées et ne coulent pas

j Le tuyau cylindrique à l’air librevidange/évent

de 24 po de dia. est correctement installé

j Les conduites d’alimentati on en eau ne fuient pas

j Le régulateur de pression d’eau est installe.

j Le tuyau d’arrosage est correctement branché

Rondelle

Électrovanne de

remplissage

Tuyau et embout

d’arrosage

Ensemble du régulateur

Raccord en ”Y”

Alimentation en

eau froide

Le tuyau d’arrosage

Figure 11

TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR

REMARQUE

REMARQUE:Ces vérifications doivent être effec-

tuées par le client ou par le prestat-

aire de services agréés.

Mode refroidissement (l e cas échéant)

j Réglezl’interrupteursurREFROIDIS SEMENT

(COOL DOWN), et assurez-vous que le mo-

teur fonctionne lorsque la porte est ouverte.

Mode Combi (le cas échéant)

Mettez l’appareil en mode Combi, réglez le ther -

mostat sur 177_C (350_F) et vérifiez que :

j Le générateur de vapeur se vide et se remplit

j Le générateur de vapeur préchauffe à 79˚C

(175_F) puis passe en mode air chaud

j Lorsque l’air chaud atteint les 177_C (350_F),

sa production est remplacée par de la vapeur

Mode vapeur (le cas échéant)

Enlevez le panneau de commandes, réglez l’ap-

pareil sur le mode VAPEUR (STEAM) et vérifiez :

j Chaque position du minuteur

1. Réglez le minuteur sur une position autre

que ON (MARCHE), il devrait entamer un

compte à rebours

2. Réglez le minuteur sur ON, le four devrait

foncti onner de façon continue sans minuteur.

j Le voyant marche s’allume

j L’appareil produit de la vapeur, les fenêtres

s’embuent, le dispositif d’étanchéité de la

portenefuitpas.

j Le système de refroidissement fonctionne

Mode Air chaud (le cas échéant)

Réglez le four sur AIR CHAUD (HOT AIR), réglez

le thermostat sur 205_C (400_F) et vérifiez si :

j L’indicateur de chauffage est allumé

j Le four chauffe de façon appropriée

j Le voyant indicateur de chauffage s’éteint

lorsque la température a atteint 205_C

(400_F)et silefourmaintientunetempérature

de 205_C (400_F).

Utilisation

43

Mise en Marche du Four

MODE VAPEUR (si applicable)

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 3 à 5.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

STEAM.

2. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’ allume sur le panneau de commande.

3. Legénérateurdevapeursevidangeautomati-

quement pendant 75 secondes si l’unité a été

arrêtée pendant 5 heures ou plus.

4. Legénérateurdevapeurcommenceà serem-

plir. Après2minutes,levoyantindicateurrem-

plissage (FILL)sur le panneau de commande

commence à clignoter. La soufflerie de con -

vectionfermentetlevoyantindicateurmarche

(POWER) s’éteint.

5. Quand le générateur de vapeur est plein jus-

qu’au bon niveau, la soufflerie de convection

seremetenmarche,les etlevoyantindica-

teur marche (POWER) s’allument.

6. Trèsvitel’intérieurdufourseremplitdevapeur

qui est contrôlée par un thermostat interne

non-accessible.

MODE AIR CHAUD (si applicable)

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

HOT AIR.

2. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’ allume sur le panneau de commande.

3. Régler le thermostat de l’air chaud sur latem-

pérature désirée.

4. Le voyant du thermostat s’allume indiquant

que la température de l’intérieur du four est

au-dessous du point de réglage.

5. Quandla température de l’intérieurdu fourat-

teint le point réglé désiré, le voyant indicateur

de température s’éteint. Le ventilateur à

convexion continue à fonctionner tant que la

porteest ouverteouquele tempsprogrammé

au minuteur n’est pas écoulé.

MODE COMBI ( si applicable)

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 4 à 6.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

COMBI.

2. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’ allume sur le panneau de commande.

3. Régler le thermostat de l’air chaud sur latem-

pérature désirée.

4. Legénérateurdevapeursevidangeautomati-

quement pendant 75 secondes si l’unité a été

arrêtée pendant 5 heures ou plus.

5. Legénérateurdevapeurcommenceà serem-

plir. Après2minutes,levoyantindicateurrem-

plissage (FILL)sur le panneau de commande

commence à clignoter. La soufflerie de con -

vection pas ferment et le voyant indicateur

marche (POWER) pas s’éteint.

6. Une fois que le générateur de vapeur atteint

une température prédéterminée, le voyant du

thermostat d’air chaud s’allume, indiquant

que la température intérieure du four est au-

dessous du point de réglage.

7. Quandla température de l’intérieurdu fourat-

teint le point réglé désiré, le voyant indicateur

de température s’éteint.

8. Lesbrûleurspourvapeureta irchaudpassent

de l’un à l’autre en fonction des points de ré-

glage du thermostat.

Utilisation

44

Combi-Four/Étuve à Vapeur Contrôles Standards

4

65

1

3

7

8

2

COS-8E avec Sonde

à

Viande Montrer

Figure 12

IDENTIFICATION DES CONTRÔLES

1. VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU

D’EAU --- Lors du cycle de remplissage, cette

lumière reste allumée jusqu’à ce que l’eau

dans le générateur de vapeur atteigne latem-

pérature et leniveau adéquats.La lumièrede-

vrait être éteinte lors du cours normal des op-

érations. Si elle s’allume, vérifiez le niveau

d’eau du générateur de vapeur.

REMARQUE:Le modèle à vapeur directe,

COS-8EDS, n’a pas de voyantin-

dicateur de bas niveau d’eau.

2. VOYANT PAS DE VAPEUR --- Indique que la

températuredel’appareilesttropélevéepour

pouvoir fonctionner en mode vapeur. Sélec-

tionner le mode Refroidissement [Cooldown]

jusqu’à ce que la température descende au

dessousde110_C.Cevoyantn’empêchepas

la production de vapeur.

3. VOYANT DE MISE SOUS TENSION --- Indi-

que que l’unité est en mode Vapeur [Steam],

Air chaud [Hot Air] ou Combi.

4. INTERRUPTEUR SELECTION DE MODE ---

Permet de mettre en marche ou d’arrêter le

four, ainsi que de sélectionner les modes Va-

peur [Steam], Air chaud [Hot Air], Combi ou

Refroidissement [Cool down].

5. CADRANDETEMPÉRATURE --- Sert à régler

la température de cuisson désirée.

6. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE ---

S’allume quand le chauffage par Air Chaud

est en marche.

7. CADRAN DE MINUTERIE --- Utilisé pour rég-

ler le temps de cuisson désiré.

8. INTERRUPTEUR PURGER/VIDANG ER ---

Utilisé lors de lapurge/vidange du générateur

de vapeur durant la décalcarisation.

REMARQUE:Le modèle à vapeur directe,

COS-8 EDS , n’a pas d’int e rrupt e u r

purger/vida nge r.

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Blodgett BCS-8E Mode d'emploi

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