Weber 57880 Manuel utilisateur

GRILL A CHARBON DE BOIS

MODE D’EMPLOI & RECETTES

Ne pas jeter. Contient des précautions de sécurité avec le produit, des mises en garde

et des avertissements.

BARBACOA DE CARBÓN

GUÍA DEL PROPIETARIO Y RECETAS

No desechar. Contiene importantes avisos de peligros, advertencias y precauciones

respecto al producto.

CHARCOAL GRILL

OWNER’S GUIDE & RECIPES

Do not discard. This contains important product dangers, warnings, and cautions.

La page charge ...

3

Safety Information .......................4-6

Helpful Hints ............................ 7-9

Charcoal Grill

Cooking, Direct Method ...................10

Charcoal Grill

Cooking, Indirect Method ................. 11

Grilling Guide .........................12-13

Recipes ...............................14-18

Información de seguridad ..............19-21

Sugerencias Prácticas ................ 22-24

Cocinando en Asador de

Carbón, Método Directo ................. 25

Cocinando en Asador de

Carbón, Método Indirecto ................ 26

Guía para Asar ....................... 27-28

Recetas .............................. 29-33

Précautions de sécurité ............... 34-36

Conseils Utiles ....................... 37-38

Cuisson au Charbon de Bois,

Méthode Directe ........................ 39

Cuisson au Charbon de Bois,

Méthode Indirecte ....................... 40

Guide de Cuisson au Barbecue ....... 41-42

Recettes ............................. 43-47

If you need replacement parts or have questions

about the assembly, use or maintenance of your grill,

please call Weber Customer Service.

For purchases made in the U.S.

1-800-446-1071

For purchases made in Canada

1-800-265-2150

For purchases made in Mexico

(52) (33) 3615-0736 x113

Si necesita partes de repuesto o tiene preguntas

acerca del ensamblaje, uso o mantenimiento del su

asador, por favor llame al Departamento de Soporte

y Servicio al Cliente de Weber.

Para compras hechas en los Estados Unidos:

1-800-446-1071

Para compras hechas en Canadá:

1-800-265-2150

Para compras hechas en México:

(52) (33) 3615-0736 x113

Si vous avez besoin de pièces de rechange ou si

vous avez des questions sur le montage, l’utilisation

ou l’entretien de votre grill, veuillez consulter le

Service Client de Weber.

Pour les achats effectués aux États-Unis:

1-800-446-1071

Pour les achats effectués au Canada:

1-800-265-2150

Pour les achats effectués au Mexique:

(52) (33) 3615-0736 x113

TABLE OF CONTENTS

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34

PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ

mDES SYMOLES DE

SECURITE

(m) voussignaleront

les précautions de

SECURITE

importantes.

m Les mots d’avertissement

DANGER, MISE EN GARDE,

ou ATTENTION

seront

utilisés avec le m

SYMBOLE

DE SECURITE

.

mDANGER identifiera les risques

les plus graves.

m Veuillez lire la totalité des

consignesde sécurité contenues

dans ceMode d’emploi avant

d’utiliser ce barbecue.

mDANGER

m Le non respect des avertissements

intitulés Danger, Mise en garde et Attention

contenus dans ce Mode d’emploi peut

entraîner des blessures graves voire la

mort, ou un incendie ou une explosion

provoquant des dégâts matériels.

LE NON RESPECT DE CES CONSIGNES DE SECURITE INTITULEES

DANGER, MISE EN GARDE ET ATTENTION PEUT PROVOQUER DES

BLESSURES GRAVES VOIRE LA MORT, OU UN INCENDIE OU UNE

EXPLOSION ENTRAINANT DES DEGATS MATERIELS.

GARANTIE

Weber-Stephen Products Co., (Weber) garantit par le présent

document à l’ACHETEUR D’ORIGINE de ce grill à charbon

Weber

®

, que celui-ci ne comportera aucun défaut de pièces et de

main d’oeuvre à compter de la date d’achat comme suit :

Grilles de cuisson/Grilles à charbon ... 2 ans

Poignées en nylon................... 10 ans

Acier inoxydable One-Touch™ ......... 10 ans

Système de nettoyage

Pièces thermoplastiques/ ............ 10 ans sauf la

/thermodurcies modication des

couleurs

Cuve et couvercle contre la rouille/ .... 10 ans

les trous

Toutes les autres pièces............2 ans

lorsque l’appareil est assemblé et utilisé en conformité par

rapport aux instructions imprimées qui l’accompagnent. Weber

peut exiger un justicatif raisonnable de votre date d’achat.

PAR CONSEQUENT, VOUS DEVRIEZ CONSERVER VOTRE

TICKET DE CAISSE OU VOTRE FACTURE ET RETOURNER

LA CARTE D’ENREGISTREMENT DE LA GARANTIE LIMITEE

IMMEDIATEMENT.

Cette garantie limitée sera limitée à la réparation ou au

remplacement de pièces qui s’avèrent défectueuses dans des

conditions d’utilisation et d’entretien normales et qui lors de leur

examen s’avèreront défectueuses à la satisfaction de Weber. Si

Weber conrme le défaut et approuve la demande de prise en

charge, Weber décidera de réparer ou de remplacer ces pièces

sans frais. Si vous devez retourner les pièces défectueuses, les

frais de transport doivent être prépayés. Weber renverra les pièces

à l’acheteur franco de port.

La présente Garantie limitée ne couvre aucune panne ou difculté

d’utilisation résultant d’un accident, d’une utilisation abusive, d’une

mauvaise utilisation, d’une altération, d’une mauvaise application,

d’un acte de vandalisme, d’une installation incorrecte ou d’une

maintenance ou d’un entretien inadaptés, ou du fait que les

opérations de maintenance normale et régulière n’ont pas été

effectuées. Les détériorations et les dégâts résultant de conditions

météorologiques graves comme e la grêle, des ouragans, des

tremblements de terre ou des tornades, la décoloration due à

l’exposition à des agents chimiques, soit directement soit dans

l’atmosphère, ne sont pas pris en charge par la présente Garantie

limitée.

Il n’y au aucune autre garantie expresse à l’exception de celles

formulées ici, et toute garantie induite en vigueur de possibilité de

commercialisation et d’adaptation à un usage particulier est limitée

en durée à la période de couverture par la présente garantie

limitée écrite expresse. Certaines régions n’autorisent pas de

limitation de la durée d’une garantie induite, il est donc possible

que cette limitation ne s’applique pas à vous.

Weber n’est pas responsable de tout dégât particulier, indirect ou

secondaire. Certaines régions n’autorisent pas l’exclusion ou la

limitation des dégâts secondaires, il est par conséquent possible

que cette limitation ou exclusion ne s’applique pas dans votre cas.

Weber n’autorise aucune personne ou société à assumer en

son nom toute autre obligation ou responsabilité en relation

avec la vente, l’installation, l’utilisation, le retrait, le retour ou le

remplacement de ses équipements ; et aucune représentation de

ce type ne pourra lier Weber.

35

PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ

m Ne pas utiliser à l’intérieur ! Ce barbecue

est conçu pour une utilisation en extérieur

uniquement. En cas d’utilisation à l’intérieur,

des émanations toxiques vont s’accumuler

et provoquer des blessures graves ou la

mort.

m Utilisez ce barbecue uniquement en

extérieur dans une zone bien ventilée. Ne

l’utilisez pas dans un garage, un bâtiment,

un passage couvert ou toute autre zone

confinée.

m N’utilisez pas ce barbecue au-dessous

d’une structure ayant un toit suspendu

inflammable.

m Un montage incorrect peut s’avérer

dangereux. Veuillez suivre les instructions

de montage fournies dans ce manuel.

N’utilisez le barbecue que si toutes les

pièces sont en place. Assurez-vous que

l’attrape-cendres est correctement fixé aux

pieds au-dessous de la cuve du barbecue,

ou que l’attrape-cendres haute capacité est

en place, avant d’allumer le grill.

m N’ajoutez pas de liquide de démarrage

pour charbon de bois ou de charbon de

bois imprégné de liquide d’allumage pour

charbon de bois sur des braises ou du

charbon de bois chaud. Rebouchez le

liquide de démarrage après utilisation, et

éloignez-le du barbecue à une distance ne

représentant aucun danger.

m N’utilisez pas d’essence, d’alcool ou d’autres

fluides extrêmement volatils pour allumer

du charbon de bois. Si vous utilisez un

liquide de démarrage pour charbon de bois,

retirez tout fluide susceptible d’avoir coulé

par les aérations inférieures avant d’allumer

le charbon de bois.

m Vous devriez faire preuve d’une prudence

raisonnable lorsque vous utilisez

votre barbecue. Celui-ci atteindra des

températures élevées pendant la cuisson

et ne devrait jamais être laissé sans

surveillance pendant son utilisation.

m Ne laissez pas des nourrissons, des

enfants ou des animaux domestiques sans

surveillance près d’un barbecue à haute

température.

m Ne tentez pas de déplacer un barbecue à

haute température. Laissez le grill refroidir

avant de le déplacer.

m N’utilisez pas ce barbecue à moins de cinq

pieds de tout matériau inflammable. Les

matériaux inflammables incluent, mais sans

s’y restreindre, le bois ou les terrasses en

bois traité, les patios et les vérandas.

m Ne retirez pas les cendres tant que le

charbon de bois ne s’est pas entièrement

consumé et qu’il n’est pas complètement

éteint et que le grill n’a pas refroidi.

m Placez toujours le charbon de bois dans les

paniers Char-Baskets™ ou au-dessus de la

grille inférieure (charbon de bois).

Ne placez pas le charbon de bois

directement au fond de la cuve.

m Ne portez pas de vêtements à manches

amples et flottantes lorsque vous allumez

ou que vous utilisez le barbecue.

m N’utilisez pas le barbecue lorsque le vent

est fort.

mMISE EN GARDE

m Maintenez toujours le barbecue sur une

surface plane et sécurisée, ne contenant

aucune matière inflammable.

m Retirez le couvercle du barbecue pendant

que vous l’allumez et que vous faites

démarrer le charbon de bois.

m Ne touchez jamais la grille de cuisson ou

la grille à charbon de bois, les cendres,

le charbon de bois ou le barbecue pour

vérifier s’ils sont chauds.

m N’utilisez pas d’eau pour contrôler les

embrasements ou pour éteindre le charbon

36

PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ

de bois, car cela pourrait détériorer la

finition en porcelaine. Refermez légèrement

les aérations (registres) et placez le

couvercle sur la cuve.

m Eteignez le charbon une fois que vous avez

terminé votre cuisson. Fermez la totalité

des aérations (registres) après avoir placé

le couvercle sur la cuve.

m Vous devriez toujours utiliser des gants

pour barbecue lorsque vous cuisinez,

que vous réglez les aérations (registres),

que vous ajoutez du charbon et que vous

manipulez le thermomètre ou le couvercle.

m Utilisez des accessoire adaptés au

barbecue, avec de longues poignées qui

résistent à la chaleur.

m Ils est possible que certains modèles

incluent la fonction de maintien du

couvercle Tuck-Away™. La fonction de

maintien du couvercle Tuck-Away™ est

utilisée pour retenir le couvercle lorsque

vous vérifiez ou que vous retournez vos

aliments. N’utilisez pas la fonction de

maintien du couvercle Tuck-Away™ comme

s’il s’agissait d’une poignée pour soulever

ou déplacer le grill. Pour les modèles non

pourvus de la fonctionnalité Tuck-Away™,

utilisez le crochet situé à l’intérieur du

couvercle pour suspendre le couvercle sur

le côté de la cuve du barbecue. Ne placez

pas un couvercle à très haute température

sur de la moquette ou de la pelouse. Ne

suspendez pas le couvercle à la poignée de

la cuve.

m Ne jetez jamais des braises à un endroit où

quelqu’un pourrait marcher dessus ou à un

endroit où elle pourrait provoquer un risque

d’incendie. Ne jetez jamais des cendres ou

du charbon avant de les avoir totalement

éteints. Ne rangez pas le barbecue avant

que les cendres et le charbon ne soient

complètement éteints.

m Maintenez la zone de cuisson dégagée de

toutes émanations et liquides inflammables,

comme de l’essence, de l’alcool, etc., et de

tout matériau combustible.

m Manipulez et rangez les démarreurs

électriques avec prudence.

m Maintenez les câbles électriques et les

cordons d’alimentation à l’écart des

surfaces chaudes du barbecue et à l’écart

des zones de circulation denses.

m L’utilisation d’alcool, des médicaments

avec ou sans ordonnance peut altérer la

capacité du consommateur à assembler

correctement ou à utiliser le barbecue en

toute sécurité.

m Ce barbecue Weber

®

n’a pas été conçu

pour être installé dans ou sur des véhicules

de loisirs et/ou des bateaux.

m Ce barbecue n’a pas été conçu pour être

utilisé comme un chauffage et il ne devrait

jamais l’être.

m Les sous-produits de combustion

générés lors de l’utilisation de ce produit

contiennent des agents chimiques

reconnus par l’Etat de Californie comme

pouvant provoquer le cancer, des anomalies

à la naissance ou d’autres troubles de la

reproduction.

mATTENTION

m Recouvrir la cuve de papier aluminium va

faire obstacle à la circulation de l’air. Au lieu

de cela, utilisez un égouttoir pour recueillir

les jus de viandes lorsque vous cuisez avec

la méthode indirecte.

m L’utilisation d’objets aiguisés pour nettoyer

la grille de cuisson ou pour retirer les

cendres va détériorer les finitions.

m L’utilisation de détergents abrasifs sur les

grilles de cuisson ou sur le barbecue lui-

même va détériorer les finitions.

m Le barbecue devrait être régulièrement

nettoyé de manière approfondie.

37

CONSEILS UTILES

DÉMARRAGE DU BARBECUE

• Il est recommandé de préchauffer le

barbecue et de maintenir le charbon

incandescent, avec le couvercle fermé,

pendant au moins 30 minutes avant la

première utilisation.

• Retirez le couvercle et ouvrez tous les

orifices de ventilation avant de construire le

feu. REMARQUE – Pour un débit d’air

approprié, retirez, le cas échéant, les

cendres accumulées au bas du barbecue

(seulement après l’extinction complète du

charbon de bois). Le charbon de bois a

besoin d’oxygène pour brûler. Assurez-vous

que rien n’obstrue les orifices de ventilation.

• Formez une pyramide avec les briquettes ou

empilez le charbon dans un allume-feu

cheminée RapidFire

®

de Weber

®

.

• Placez des cubes allume-feu (non toxiques,

sans odeur et sans goût) ou froissez du

papier journal sous la pile de charbon et

allumez. REMARQUE – Si nous ne

mentionnons pas ici l’allume-feu liquide,

c’est parce que nous pensons que les

méthodes spécifiées ci-dessus sont

meilleures. L’allume-feu liquide est peu

pratique et peut donner un goût de produit

chimique à vos aliments s’il n’a pas

entièrement brûlé. Si vous décidez

d’employer un allume-feu liquide, suivez les

instructions du fabricant et n’ajoutez

JAMAIS de produit sur un feu déjà allumé.

• Lorsque les charbons de bois sont

recouverts de cendres de couleur gris clair

(ce qui prend normalement entre 25 et 30

minutes), déplacez-les avec une grande

pince selon la méthode de cuisson choisie.

• Pour un goût fumé plus prononcé, vous

pouvez également ajouter des copeaux ou

des cubes de bois (plongés dans l’eau

pendant au moins 30 minutes et égouttés)

ou des herbes aromatiques mouillées

comme du thym, du laurier ou du romarin.

Placez le bois ou les herbes aromatiques

mouillés directement sur le charbon, juste

avant la cuisson.

• Lors du retrait du couvercle pendant la

cuisson, soulevez-le d’un côté plutôt que

verticalement, car cela pourrait provoquer

une aspiration et déposer des cendres sur

les aliments.

CONSEILS POUR UNE CUISSON

PARFAITE

Avec les conseils ci-dessous, vous ne pourrez

pas vous tromper ni rater votre dîner.

• Cuisson directe, indirecte ou un petit peu

des deux? Lisez la recette et consultez les

instructions sur la préparation du barbecue.

Le barbecue Weber

®

propose deux

méthodes de cuisson: directe et indirecte.

Référez-vous aux pages suivantes pour les

instructions spécifiques.

• N’essayez pas de gagner du temps en

plaçant des aliments dans un barbecue qui

n’est pas tout à fait prêt. Laissez le charbon

brûler jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une

pellicule de cendres grises (avec les orifices

de ventilation ouverts pour que le feu ne

s’éteigne pas).

• Jonglez avec vos pinces et votre spatule,

mais oubliez la fourchette. Vous avez

sûrement vu des gens piquer leur viande

avec elle. Vous l’avez même peut-être déjà

fait. Il est grand temps de perdre cette

habitude. Elle ne fait que contribuer à

perdre le jus et le goût des aliments et à les

dessécher.

38

CONSEILS UTILES

• Assurez-vous que les aliments rentrent sur

le barbecue une fois le couvercle fermé. Il

convient de laisser un espace d’au moins

2,5 cm entre les aliments et le couvercle.

• Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle

toutes les deux minutes pour jeter un oeil

sur votre dîner. Chaque fois que vous

soulevez le couvercle, la chaleur s’échappe,

ce qui augmente le temps de cuisson.

• Sauf mention contraire dans la recette, ne

retournez les aliments qu’une seule fois.

• L’utilisation du couvercle permet de réduire

les grandes flambées et le temps de

cuisson, et d’obtenir de meilleurs résultats.

• N’utilisez pas votre spatule pour écraser la

viande des hamburgers, par exemple. Vous

ne feriez qu’éliminer tout leur bon goût.

• Une légère couche d’huile permet aux

aliments de brunir de manière uniforme et

les empêche de coller à la grille de cuisson.

Vaporisez toujours de l’huile sur vos aliments

(ou passez-les au pinceau) et non pas sur la

grille de cuisson.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

ALIMENTAIRE

• Lavez-vous bien les mains à l’eau chaude

savonneuse avant de commencer à préparer

le repas et après avoir touché de la viande,

du poisson ou du poulet crus.

• Ne décongelez pas la viande, le poisson ou

le poulet à température ambiante ou sur un

comptoir, mais au réfrigérateur.

• Ne placez jamais d’aliments cuits dans une

assiette où se trouvaient des aliments crus.

• Lavez tous les plats et les ustensiles de

cuisson ayant été en contact avec du

poisson ou de la viande crus dans de l’eau

chaude additionnée de produit vaisselle et

rincez-les.

UTILISATION DES RECETTES

WEBER

• Toutes les recettes de ce guide ont été

créées pour une température ambiante de

21°C avec un vent faible ou inexistant. S’il

fait froid ou s’il y a du vent, ou si vous êtes

en haute altitude, des temps de cuisson

supérieurs peuvent s’avérer nécessaires.

• Les temps de cuisson de ce guide sont

fournis à titre indicatif et ne doivent pas être

considérés comme exacts, car ils varient en

fonction de la taille et de l’épaisseur des

aliments.

ENTRETIEN FACILE DU

BARBECUE

Chaque année, un nettoyage approfondi

permet d’ajouter des années de vie à votre

barbecue Weber

®

.

RIEN N’EST PLUS FACILE:

• Assurez-vous que le barbecue est froid et

que le charbon est totalement éteint.

• Retirez la grille de cuisson et celle du

charbon de bois.

• Retirez les cendres.

• Lavez ensuite le barbecue avec de l’eau et

un détergent doux. Rincez-le bien à l’eau

claire et essuyez-le.

• Il n’est pas nécessaire de laver la grille de

cuisson après chaque utilisation. Décollez

simplement les résidus d’aliments à l’aide

d’une brosse à laiton ou d’aluminium froissé,

puis essuyez la grille avec du papier

absorbant.

39

CUISSON AU CHARBON DE BOIS

MÉTHODE DIRECTE

Avec la méthode directe, les aliments cuisent

directement sur le charbon de bois. Pour une

cuisson uniforme, ils doivent donc être

retournés à mi-cuisson. Utilisez la méthode

directe pour les aliments qui exigent moins de

25 minutes de cuisson: les steaks, les

côtelettes, les brochettes, les légumes, etc.

1. Ouvrez tous les orifices de ventilation.

2. Empilez la quantité nécessaire de briquettes

sous le centre de la grille de charbon de

bois (cf. schéma ci-dessous).

3. Allumez le charbon. Attendez qu’il soit

recouvert d’une pellicule de cendres grises,

soit 25 à 30 minutes, avant de mettre le

couvercle en place.

4. Répartissez le charbon préparé

uniformément sur sa grille.

5. Placez la grille de cuisson au-dessus du

charbon.

6. Placez les aliments sur la grille de cuisson.

7. Placez le couvercle sur le barbecue

Consultez votre recette pour connaître les

temps de cuisson recommandés.

QUANTITÉ DE BRIQUETTES NÉCESSAIRES POUR LE MODE DE CUISSON DIRECTE

Diamètre du barbecue Nombre de briquettes

Go-Anywhere

®

16

14.5" (37 cm)

30

18.5" (47 cm)

40

22.5" (57 cm)

50

26.75" (68 cm)

80

37.5" (95 cm)

150

40

CUISSON AU CHARBON DE BOIS

MÉTHODE INDIRECTE

Utilisez la méthode indirecte pour les aliments

qui demandent au moins 25 minutes de

cuisson ou pour ceux qui sont très délicats

et qui seraient desséchés ou brûlés en cas

d’exposition directe à la source de chaleur.

C’est le cas, par exemple, des rôtis, des

morceaux de poulet avec os et des poissons

entiers, ainsi que des filets de poisson. Pour

préparer une cuisson indirecte, placez les

briquettes de charbon de bois sur les côtés

des aliments. La chaleur monte, est réfléchie

par le couvercle et les surfaces internes du

barbecue, et circule pour cuire lentement les

aliments de manière uniforme. Il n’est pas

nécessaire de les retourner.

REMARQUE: pour les viandes qui exigent

plus d’une heure de cuisson, il convient

d’ajouter des briquettes de chaque côté,

comme indiqué sur le schéma.

1. Ouvrez tous les orifices de ventilation.

2. Placez la quantité nécessaire de charbon

de chaque côté de la grille (cf. schéma

ci-dessous). Laissez assez d’espace pour

placer une lèchefrite entre le charbon.

3. Allumez le charbon. Attendez que le

charbon soit recouvert d’une pellicule de

cendres grises, soit 25 à 30 minutes, pour

mettre le couvercle en place.

4. Placez une lèchefrite entre le charbon au

centre de la grille pour charbon de bois.

5. Placez la grille de cuisson au-dessus du

charbon.

6. Placez les aliments sur la grille de cuisson,

juste au-dessus de la lèchefrite.

7. Placez le couvercle sur le barbecue.

Consultez votre recette pour connaître les

temps de cuisson recommandés.

QUANTITÉ DE BRIQUETTES NÉCESSAIRES POUR LE MODE DE CUISSON INDIRECTE

Diamètre du

barbecue

Briquettes standard

pour la première heure

Briquettes standard à ajouter

par heure supplémentaire

Go-Anywhere

®

8 de chaque côté 2 de chaque côté

14.5" (37 cm)

9 de chaque côté 6 de chaque côté

18.5" (47 cm)

20 de chaque côté 7 de chaque côté

22.5" (57 cm)

25 de chaque côté 8 de chaque côté

26.75" (68 cm)

40 de chaque côté 9 de chaque côté

37.5" (95 cm)

75 de chaque côté 22 de chaque côté

41

GUIDE DE CUISSON AU BARBECUE

Les prochaines coupes, épaisseurs, pois

et temps de cuisson sont des guides de

cuisson et non pas des règles. Les temps

pour cuire vont êtres affecter par l’altitude,

le vent, les températures et l’à point désiré.

Deux règles à vue nez: griller les biftecks,

filets de poissons, les morceaux de poulets

et légumes en utilisant le methode directe

en tournant seulement 1 fois en accord avec

le temps donner sur le guide ou à la point

desiré. Griller les rôtis, les volailles avec os, les

poissons entire et les coupes de viande plus

épais en utilisant le methode indirect pour

les temps sur le guide de cuisson ou lorsque

un themomètre advise une température

désirable. Le temps de cuisson pour les

rôtis et l’agneaux sont une définition USDA

à point moyenne au mois d’être dit d’autre

façon. Laisser les rôtis, coupes de viande

plus large et les côtelettes et biftecks assoir

pour 5 à 10 minutes avant de les découper.

La température à l’intérieur du viande vas

hausser de 5 à 10 degrées pendant ce temps.

Boeuf Épaisseur/Poids Temps De Cuisson Approximatif

biftecks (new york, bifteck de gros filet,

faux-filet, surlonge, aloyau ou filet mignon)

2,5 cm

5 à 8 minutes ; saisir 4 à 6 minutes en cuisson directe à puissance

élevée, puis griller 1 à 2 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée

3,75 cm

10 à 14 minutes ; saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à puissance

élevée, puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée

bifteck de flanc 450 à 675 g, 2 cm

8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée

fricadelles de boeuf 2 cm

8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée

Porc Épaisseur/Poids Temps De Cuisson Approximatif

côtelettes (longe, côte) 2 cm

6 à 8 minutes en cuisson directe à puissance élevée

2,5 cm

8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance moyenne

côtes, petites côtes levées de dos 680 à 907 g chacune

3 à 4 heures en cuisson indirecte à puissance faible

côtes, côtes levées 1,13 à 1,59 kg

3 à 4 heures en cuisson indirecte à puissance faible

côtes, de campagne, non désossées 1,35 à 1,75 kg

1½ à 2 heures en cuisson indirecte à puissance moyenne

42

GUIDE DE CUISSON AU BARBECUE

Filets Et De Poisson Et Fruits De Mer Épaisseur/Poids Temps De Cuisson Approximatif

filets de poisson 0,50 à 1,25 cm

3 à 5 minutes en cuisson directe à puissance élevée

1,25 à 2,50 cm

10 à 12 minutes en cuisson directe à puissance élevée

entier 450 g

15 à 20 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne

1,35 kg

30 à 45 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne

Note: le régle general pour cuire le poisson: 4 à 5 minutes pour chaque pouce d’épaisseur; 8 à 10 minutes par chaque pouce d’épaisseur.

Légumes Temps De Cuisson Approximatif

asperges

6 à 8 minutes directe moyenne

maïs en papillote/épluché

25 à 30 minutes directe moyenne / 10 à 15 minutes directe moyenne

champignons shiitaké ou bouton/portabello

8 à 10 minutes directe moyenne / 10 à 15 minutes directe moyenne

oignons, tranches / 1,25 cm

35 à 40 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne / 8 à 12 minutes directe moyenne

pommes de terre entières/tranches 1,25 cm

45 minutes à 1 heure indirecte moyenne /14 à 16 minutes directe moyenne

Volaille Épaisseur/Poids Temps De Cuisson Approximatif

poitrines de poulet, désossées, sans peau 170 à 225 g chacune

8 à 12 minutes en cuisson directe à puissance moyenne

poitrines de cuisse, désossées, sans peau 113 g chacune

8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée

poitrine de poulet, non désossée 280 à 340 g chacune

30 à 40 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne

morceaux de poulet, pilons et cuisses avec os

30 à 40 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne

aile de poulet 57 à 85 g chacun

18 à 20 minutes en cuisson directe à puissance moyenne

poulet, entier 1,5 à 2 kg

1 à 1½ heures en cuisson indirecte à puissance moyenne

poulet de cornouailles sauvages, entiers 675 à 900 g chacun

50 à 60 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée

dinde entière, farcie 4,5 à 5,4 kg

2½ à 3½ heures en cuisson indirecte à puissance faible

5,9 à 6,8 kg

3½ à 4½ heures en cuisson indirecte à puissance faible

43

RECETTES

POULET RÔTI

Indirect/Moyen

1 poulet entier, entre 1,8 et 2,2 kg

Huile

Sel et poivre fraîchement moulu

Rincez le poulet et séchez-le avec du papier

absorbant. Placez l’extrémité des ailes sous le

dos et attachez les pattes avec de la ficelle.

Badigeonnez toute la surface du poulet avec de

l’huile et assaisonnez légèrement avec du sel et du

poivre.

Placez le poulet, blancs vers le haut, sur la grille

de cuisson jusqu’à ce que la température interne

atteigne 82°C dans la partie la plus épaisse de la

cuisse et 77°C dans les blancs, soit entre 1 h 15 et

1 h 30. Placez le poulet sur un plat et attendez une

dizaine de minutes avant de le découper.

Pour 4 à 6 personnes.

DINDE

Indirect/Moyen

1 dinde, entre 4,5 et 5,4 kg

Huile

Sel et poivre fraîchement moulu

Retirez le cou et les abattis. Rincez abondamment la

dinde et essuyez-la avec du papier absorbant.

Badigeonnez l’extérieur de la dinde avec de l’huile

et assaisonnez avec du sel et du poivre à l’intérieur

et à l’extérieur. Tirez la peau sur le cou et fixez la

derrière le dos avec une broche. Retournez les

ailes sous le dos et attachez bien les pattes et le

croupion, ou coincez les pattes sous une bande de

peau. Placez la dinde, blancs vers le haut, au centre

de la grille de cuisson et faites-la cuire jusqu’à ce

qu’elle soit tendre, soit 11 à 13 minutes pour

450 g, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une

température interne de 82°C à l’endroit le plus

épais de la cuisse et 77°C dans les blancs. Lorsque

la dinde est à peu près aux deux tiers cuite, coupez

la bande de peau ou la ficelle retenant les pattes.

Retirez la dinde de la grille de cuisson et attendez

10 minutes avant de la découper.

Pour 10 à 12 personnes.

BROCHETTES D’AGNEAU ÉPICÉES

Direct/Moyen

Marinade épicée à l’orange:

½ tasse (125 ml) d’huile d’olive ou de cuisson

¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge

2 cuillers à table (12 g) de zeste d’orange râpé

1 cuiller à table (10 ml) de jus de citron

1 oignon vert avec fane, haché

¼ cuiller à thé (0,5 g) de cannelle moulue

¹⁄

8

cuiller à thé (0,25 g) de clous de girofle

moulus

900 g d’agneau maigre, coupées en cubes de 4 cm

Préparer la marinade épicée à l’orange:

Mélanger tous les ingrédients. Verser sur l’agneau

placé dans un plat de cuisson en verre peu profond

ou dans un sac en plastic. Couvrir et réfrigérer de

4 à 6 heures. Laisser égoutter l’agneau, réserver

la marinade. Verser la marinade réservée dans un

petit poêlon. Amener à ébullition à feu vif et laisser

bouillir pendant 1 minute complète.

Disposer l’agneau sur 4 à 6 brochettes en métal.

Placer les brochettes sur la grille de cuisson, faire

griller jusqu’au degré de cuisson recherché, environ

10 minutes pour une cuisson à point. Badigeonner

les cubes de viande de la marinade pendant la

cuisson. Retourner les brochettes à mi-cuisson.

Pour 4 à 6 personnes.

44

RECETTES

BURGERS SIMPLES

Direct/Moyen

680 grammes d’épaule hachée

(maigre à 80 %)

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu

4 Petits pains à hamburgers

Ketchup (facultatif)

Moutarde (facultative)

Avec la viande hachée, formez délicatement quatre

burgers de taille et d’épaisseur égales (environ

2 cm d’épaisseur). Assaisonnez avec le sel et le

poivre. Faites cuire les hamburgers à feu direct

moyen jusqu’à ce que leur température interne

atteigne 71°C, pendant 8 à 10 minutes, pour une

viande à point, en les retournant une fois à

mi-cuisson. Pendant les 30 dernières secondes,

faites cuire les pains à feu direct moyen jusqu’à ce

qu’ils soient légèrement grillés.

Servez les hamburgers chauds dans leurs pains

avec du ketchup et de la moutarde, selon les goûts.

Pour 4 personnes.

STEAKS SIMPLES

Direct/Moyen

4 steaks de filet, contre-filet, aloyau,

surlonge, ou faux-filet d’environ

410 grammes chacun et 2,5 cm

d’épaisseur

Sel kasher

Poivre fraîchement moulu

Huile d’olive extra-vierge

Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le sel

et le poivre, en les pressant dans la viande. Laissez

à température ambiante pendant 20 à 30 minutes

avant la cuisson. Vaporisez légèrement les steaks à

l’huile d’olive ou huilez-les légèrement avec un

pinceau. Faites cuire les steaks à feu direct moyen

jusqu’à ce que leur température interne atteigne

63°C, pendant 8 à 10 minutes, pour une viande

légèrement saignante, en les retournant à

mi-cuisson.

Retirez-les du barbecue et laissez-les reposer

pendant 3 à 5 minutes. Servez chaud.

Pour 4 personnes.

CÔTELETTES DE PORC

CLASSIQUES DÉSOSSÉES

Direct/Moyen

4 côtelettes de longe de porc désossées,

d’environ 2,5 cm d’épaisseur

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu

Huile d’olive extra-vierge

Assaisonnez les côtelettes avec le sel et le poivre,

et vaporisez-les légèrement d’huile d’olive des deux

côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Laissez à

température ambiante pendant 20 minutes avant la

cuisson. Faites cuire les côtelettes à feu direct

moyen jusqu’à ce que leur jus soit transparent, soit

10 à 12 minutes, en les retournant une fois à

mi-cuisson. Servez chaud.

Pour 4 personnes.

45

RECETTES

BLANCS DE POULETS

CLASSIQUES DÉSOSSÉS

Direct/Moyen

4 demi-blancs de poulet sans os et sans

peau, d’environ 170 grammes chacun

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu

Huile d’olive extra-vierge

Rincez les blancs de poulet sous l’eau froide et

séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez

les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez-

les légèrement d’huile d’olive des deux côtés (ou

huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet

à feu direct moyen jusqu’à ce que le jus soit

transparent et que la viande ne soit plus rosée au

centre, soit 8 à 10 minutes, en les retournant une

fois à mi-cuisson. Servez chaud.

Pour 4 personnes.

BLANCS DE POULET

CLASSIQUES AVEC OS

Indirect/Moyen

4 demi-blancs de poulet (avec os et peau),

d’environ 280 à 340 grammes chacun

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu

Huile d’olive extra-vierge

Rincez les blancs de poulet sous l’eau froide et

séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez

les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez-

les légèrement d’huile d’olive des deux côtés (ou

huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet,

peau sur le dessus, à feu indirect moyen jusqu’à ce

que le jus soit transparent et que la viande ne soit

plus rosée au niveau de l’os, soit 30 à 40 minutes.

Pour une peau plus croustillante, faites cuire

les blancs peau vers le bas, à feu direct moyen

pendant les cinq dernières minutes de cuisson.

Servez chaud.

Pour 4 personnes.

FILETS DE POISSONS SUCCULENTS

Direct/Fort

4 filets d’espadon ou de flétan,

d’environ 170 à 225 grammes chacun

et de 2,5 cm d’épaisseur

Sel kasher

Poivre noir fraîchement moulu

Huile d’olive extra-vierge

Tranches de citron (facultatif)

Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre, et

vaporisez-les légèrement d’huile d’olive des deux

côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Faites cuire

les filets à feu direct fort jusqu’à ce qu’ils soient

opaques au centre, soit 8 à 10 minutes, en les

retournant une fois à mi-cuisson. Servez chaud

avec des tranches de citron, selon les goûts.

Pour 4 personnes.

46

RECETTES

BROCHETTES DE CREVETTES

ET BEURRE AU CURRY

Direct/Fort

Beurre au curry:

½ tasse (120 g) de beurre

2 cuillers à table (20 g) d’oignon

finement haché

1 cuiller à thé (2 g) d’aneth frais ciselé

1 – 1½ cuiller à thé (2 à 3 g) de poudre de curry

Une pincée de poudre d’ail

900 g de grosses crevettes déveinées

Huile d’olive

Quartiers de lime ou de citron

Aneth frais ou brins de persil

Préparer le beurre au curry: Faire fondre le

beurre dans une petite poêle à chaleur moyenne à

élevée. Ajouter l’oignon, l’aneth, le curry et la poudre

d’ail et faire cuire 5 minutes. Enfiler les crevettes sur

six brochettes de 30 cm, en laissant de l’espace

entre chaque morceau. Badigeonner légèrement ou

vaporiser les crevettes d’huile d’olive. Les faire griller

jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et tendres, soit 2

à 5 minutes, selon la grosseur (ne pas cuire trop

longtemps). Retourner les brochettes et les

badigeonner de beurre au curry à mi-cuisson.

Disposer les crevettes grillées sur le plat de service

et garnir avec des quartiers de lime et de l’aneth.

Pour 4 personnes.

DARNE DE SAUMON KYOTO

Direct/Moyen

¹⁄

³

tasse (80 ml) de sauce soja

¼ tasse (60 ml) de jus d’orange concentré

2 cuillers à table (20 ml) d’huile de cuisson

2 cuillers à table (20 ml) de sauce tomate

1 cuiller à thé (5 ml) de jus de citron

½ cuiller à thé (2,5 g) de moutarde préparée

1 cuiller à table (10 g) d’oignon vert et sa fane,

finement hachés

1 gousse d’ail, finement hachée

½ cuiller à thé (2,5 g) de racine de gingembre,

finement hachée

4 darnes de saumon d’environ 2,5 cm d’épaisseur

Huile d’olive

Pour la marinade, combiner tous les ingrédients à

l’exception des darnes de saumon et verser le

mélange sur les darnes dans un plat en verre

profond allant au four. Couvrir et réfrigérer pendant

30 à 60 minutes. Laisser égoutter le saumon et

réserver la marinade en la versant dans une petite

casserole. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir

pendant 1 minute complète.

Badigeonner légèrement ou vaporiser les darnes

avec de l’huile d’olive et les placer sur la grille de

cuisson. Faire griller jusqu’à ce que le poisson soit

tendre et s’effrite sous la fourchette, soit 5 à 10

minutes, selon l’épaisseur du poisson. Retourner le

saumon et le badigeonner de marinade à micuisson.

Pour 4 personnes.

MAÏS DOUX EN PAPILLOTES

Direct/Moyen

Enlever la soie excédentaire de l’extrémité du maïs à

l’aide de ciseaux de cuisine. Placer le maïs dans un

contenant profond, le couvrir d’eau froide et le laisser

tremper environ 1 heure. Lorsqu’il est prêt à être

grillé, le retirer de l’eau et le secouer pour enlever le

surplus d’eau.

Placer le maïs sur la grille de cuisson et le faire

griller environ 25 minutes, en le retournant 3 fois.

Utiliser des gants pour enlever les papillotes et la

soie avant de servir.

47

RECETTES

POIVRONS ROUGES GRILLÉS FARCIS AU

FROMAGE MOZZARELLA

Indirecte/Moyen

1 miche de pain italien croustillant

3 cuillers à table (30 ml) d’huile d’olive

3 poivrons rouges de grosseur moyenne

1 tasse (100 g) de fromage mozzarella frais

coupé en petits cubes

1½ cuiller à thé (2 g) de basilic séché

1 gousse d’ail, finement hachée

1 cuiller à table (10 ml) d’huile d’olive

Sel et poivre fraîchement moulu

Couper le pain en tranches fines, enlever la croûte et

découper suffisamment de croûtons de 1,25 cm pour

remplir 1 tasse. Les faire sauter dans 3 cuillers à

table (30 ml) d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils

deviennent dorés et les laisser égoutter sur des

essuie-tout. Enlever la partie supérieure des poivrons

sur une épaisseur d’environ 1,25 cm et réserver ces

parties. Enlever soigneusement les graines et les

membranes. 

Dans un plat, mélanger les croûtons, le fromage

mozzarella, le basilic, l’ail et 1 cuiller à table (10 ml)

d’huile. Mélanger convenablement, en ajoutant du sel

et du poivre au goût. Farcir les poivrons avec le

mélange, replacer les parties supérieures et les fixer

avec des cure-dents. Placer les poivrons sur la grille

de cuisson, la partie supérieure vers le haut, et les

faire griller 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient

tendres, mais non déformés. Lorsque les poivrons

sont cuits, les enlever de la grille. Retirer les parties

supérieures et couper en deux sur toute la longueur.

Pour 6 personnes.

PARADIS GRILLER

de Weber’s Big Book of Grilling™

Indirecte/Moyen

Pour le glaçage:

¾ tasse de jus d’orange

1 cuiller à table de miel

1 cuiller à table de jus de citron

2 cuillers à thé de farine de maïs

4 tranches d’ananas, pouce d’épais

1 cuiller a thé de graine de poivre vert

et grain de poivre noir

4 cuillers a glace vanille

Pour faire le glaçage: Dans une petite

caserol combiner les ingrédients et fouetter jusqu’à

temps qu’ils sont onctueux. Bouillir à

une température moyenne/haute jusqu’au

temps qu’ils devient épais, 1 à 2 minutes.

Garder le glaçage chaude ou rechaffer lorqu’il est

prêt a utiliser. Assaisonner chaque côté des

tranches d’ananas avec les graines de poivres.

Griller à une temperature indirecte/moyenne,

6 à 8 minutes en tournant seulement 1 fois. Servir

chaque tranche d’ananas avec un cuiller a glace

vanille et le glaçage bruiner dessus.

Pour 4 personnes.

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