FR Four vapeur Livre de recettes
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
L'affichage indique la position de
la grille et les temps de cuisson
par défaut pour toutes les recet-
tes automatiques. Pour les recet-
tes automatiques nécessitant la
sonde à viande, l'heure de fin est
également affichée.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
•Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
•Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
• Plats préparés
1.1 Programmes automatiques
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuis-
son assistée ). Cette fonction calcule
automatiquement le temps de cuis-
son. Pour l'utiliser, il est nécessaire
d'entrer le poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec Sonde à viande (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction calcule auto-
matiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer
la température à cœur des aliments. À
la fin du programme, un signal sonore
retentit.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des
valeurs prédéfinies pour un plat. Pré-
parez le plat en suivant la recette de
ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec Cuisson par le poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier
1.2 Viande blanche
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, tempéra-
ture à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
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Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champi-
gnons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poi-
reau, céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de
porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika
et le basilic et étalez la préparation sur le
jarret de porc. Mettez le jarret de porc
dans un plat à rôtir et répartissez les
champignons dessus. Ajoutez les légu-
mes pour potage et l'eau ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 15 mm
de liquide. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de jeune porc, avec la
peau
•sel
•poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau tranché
• 1 petite boîte de tomates finement
concassées (400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez,
poivrez, puis faites dorer de tous les cô-
tés dans une poêle avec de l'huile d'oli-
ve, puis retirez du feu. Faites suer le cé-
leri et le poireau dans un peu d'huile
dans un plat à rôtir, puis ajoutez les to-
mates, la crème, les gousses d'ail, le ro-
marin et le thym, mélangez et posez la
palette de porc sur la préparation. Met-
tez ensuite dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champi-
gnons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poi-
reau, céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux
et déposez-les dans les entailles. Mélan-
gez l'huile, le sel, le paprika et le basilic
et étalez la préparation sur le jarret de
veau. Placez le jarret de veau dans un
plat et recouvrez de champignons. Ajou-
tez les légumes pour potage et l'eau au
jarret de veau ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Re-
tournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS 3
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour sai-
sir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en tra-
vers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'en-
robage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de
beurre dans un plat à rôtir et faites suer
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-
les et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer
l'huile d'olive et faites dorer les tranches
de viande à feu moyen. Retirez la viande,
éliminez l'excédent d'huile d'olive du
plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une cas-
serole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml
de bouillon de viande, le persil, le thym
et l'origan ainsi que les tomates en dés.
Salez et poivrez. Portez de nouveau à
ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir,
la viande au-dessus et recouvrez de sau-
ce. Recouvrez le plat avec un couvercle
et mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
•sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-
che découpée)
• légumes pour potage (carotte, poi-
reau, céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Ensuite, mélan-
gez avec l'œuf, la viande hachée, le poi-
vre, l'oignon émincé et le persil haché.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec
une poche découpée) et garnissez la po-
che de viande. Puis, cousez l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le
lard et l'eau. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
•2 œufs
• poivre, sel et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oi-
gnon, émincez-le, faites-le suer et ajou-
tez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez
avec du sel, du poivre, du paprika, pla-
cez dans un plat à rôtir rectangulaire et
couvrez avec les fines tranches de lard.
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Ajoutez un peu d'eau et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
1.3 Boeuf/Gibier/Agneau
Rôti de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Tempéra-
ture à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Tempéra-
ture à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme
pour les plats à base de longe ou
de rôti de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf mariné
Pour faire la marinade :
•1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez re-
froidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour le rôti :
•sel
•poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis fai-
tes dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir et ajoutez les légumes de la mari-
nade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être re-
couvert de 10 à 15 mm de liquide. Cou-
vrez le plat avec un couvercle et mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 1
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Tempéra-
ture à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
FRANÇAIS 5
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
•sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poi-
reau, céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de ge-
nièvre écrasées, le poivre, le sel et badi-
geonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, ver-
sez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
•sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites reve-
nir dans un plat à rôtir placé sur la cuisi-
nière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons. Saupou-
drez de farine et mélangez. Ajoutez le
bouillon de volaille, le vin blanc, le thym
et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et recou-
vrez le plat avant de le mettre dans l'ap-
pareil.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez re-
froidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour le rôti :
•sel
•poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la mari-
nade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un
plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les
chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Versez une partie de la marinade dans le
plat à rôtir ; le fond doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
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Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Tempéra-
ture à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
•poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillè-
re à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites
des entailles dans la viande. Salez et poi-
vrez. Épluchez les gousses d'ail et dé-
coupez-les, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de li-
quide. Au bout de 30 minutes environ,
retournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
1.4 Volaille
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez le poulet dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retour-
nez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retour-
nez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retour-
nez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rap-
pel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, tempéra-
ture à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon vo-
tre goût, introduisez la sonde à viande et
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placez la viande dans un plat allant au
four.
• Niveau d'enfournement : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et pla-
cez-les dans un plat à rôtir. Mélangez le
reste des ingrédients et versez sur les
cuisses de volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
•sel
•poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-
poudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer
le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon
de volaille et la sauce de soja, puis por-
tez à ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez
et placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
•poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes
d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, fi-
lets vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez
avec le xérès et versez le tout sur le ca-
nard.
Placez le canard dans l'appareil ; retour-
nez-le au bout de 30 minutes. Un signal
sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
•1 œuf
•sel et poivre
Préparation :
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Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélan-
gez l'huile, le sel et le paprika et frottez
le poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer. Ha-
chez finement le cœur, le foie et le gé-
sier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le
tout, salez et poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans
un plat à rôtir et enfournez ; retournez au
bout de 30 minutes. Un signal sonore re-
tentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et dispo-
sez-les dans un bol en verre dans le four.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Niveau d'enfournement : 3
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
1.5 Poisson
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, tempéra-
ture à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez le
poisson dans un plat allant au four.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, sau-
mon ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
•sel, poivre
•citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez l'ex-
cédent de jus avec du papier absorbant.
Salez et poivrez les filets de poisson de
chaque côté. Placez ensuite les filets de
poisson dans un plat beurré allant au
four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noiset-
tes de beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pen-
dant 1 nuit. Égouttez-la le lendemain et
placez-la dans une casserole avec de
l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à
ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la
refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle
et faites chauffer. Épluchez les oignons
et émincez-les finement. Écrasez les
gousses d'ail, émincez les poireaux et la-
ves-les. Mettez-les dans la poêle et fai-
tes-les revenir brièvement. Épépinez les
poivrons et coupez-les en lamelles. Met-
tez-les ensuite dans la poêle avec les to-
mates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon
et laissez mijoter pendant un moment.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du
thym et de l'origan, puis laissez mijoter
pendant 15 minutes de plus.
FRANÇAIS 9
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placez-
le dans un plat allant au four avec les lé-
gumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel de Guérande
Préparation :
Nettoyez le poisson et frottez-le avec le
jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil cou-
pé en fines tranches et les branches de
thym frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson des-
sus. Disposez l'autre moitié du sel gem-
me sur le poisson et appuyez ferme-
ment.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuisiné
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corin-
the
• 2 cuillères à soupe de persil haché
•sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomates
Préparation :
Frottez bien l'encornet avec le sel puis
passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux cuil-
lères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce
qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long
grain, les pignons, les raisins de Corinthe
et le persil haché aux oignons, puis as-
saisonnez avec le sel, le poivre et le jus
d'un citron. Farcissez sans forcer l'encor-
net avec le mélange, cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomates.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
•sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-
les, coupez-les en quartiers et cuisez-les
dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les
en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
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– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
•poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
les oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y
un tiers des pommes de terre et des oi-
gnons. Recouvrez avec la moitié des fi-
lets d'anchois, puis un autre tiers d'oi-
gnons et de pommes de terre. Répartis-
sez le reste des filets d'anchois par des-
sus. Terminez par une couche d'oignons
et de pommes de terre (en plaçant les
pommes de terre en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gra-
tin et ajoutez de la crème. Parsemez de
chapelure et ajoutez de petites noisettes
de beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 3
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron
à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mari-
ner pendant un moment, puis salez et
poivrez. Posez les poissons dans un plat
en acier inoxydable avec une plaque
perforée.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 3
1.6 Gâteaux
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimi-
que
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de ci-
tron, le sucre vanillé et le sel dans un sa-
ladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Versez la levure chimique incorporée
dans la farine et la farine de maïs dans
cette mousse et remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, égalisez et en-
fournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de ci-
tron et le sucre glace. Retournez le gâ-
teau sur une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de pa-
pier aluminium sur les côtés du gâteau
de façon à ce que le glaçage ne puisse
pas déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaça-
ge. Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
•5 œufs
• 340 g de sucre
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• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes. Incorpo-
rez ensuite le beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, éga-
lisez et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
•4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimi-
que
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les
blancs en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs
d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez
la pâte dans le moule, égalisez et mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au froma-
ge :
•3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en pou-
dre, arôme vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour une
préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incor-
porez le reste des ingrédients et mélan-
gez avec un batteur électrique. Placez la
préparation au réfrigérateur pendant
2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et pi-
quez plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur
avec le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le bat-
teur électrique. Lavez les raisins secs, sé-
chez-les bien, arrosez-les de rhum et
laissez-les macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jau-
nes d'œufs, le jus de citron, la crème fraî-
che et la crème anglaise en poudre dans
un saladier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins
secs dans la préparation de fromage
blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 1
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Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de
diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et tra-
vaillez à nouveau la préparation. Ajoutez
la farine et la levure chimique à la prépa-
ration et incorporez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en veil-
lant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et
le centre du gâteau avec les amandes
émondées. Mettez le gâteau dans l'ap-
pareil.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez lever
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le
beurre et le sel sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur
un plateau de cuisson beurré et laissez-
la à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis
malaxez pour obtenir une pâte à crum-
ble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et ré-
partissez la pâte à crumble uniformé-
ment.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
FRANÇAIS 13
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Ensuite, divisez en trois morceaux de
taille identique et faites de chaque pièce
un boudin. Tressez les trois boudins en-
semble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf
et de lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
•5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gin-
gembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée sou-
ple. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Pour la garniture, mélangez tous les in-
grédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois mor-
ceaux de pâte. Badigeonnez la surface
de la tresse d'un mélange de jaune
d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
•3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obte-
nir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
dans le saladier et laissez lever pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement
dans chaque creux d'un moule à kouglof
beurré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof.
Couvrez et laissez lever à nouveau pen-
dant environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
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– Position de la grille : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre,
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le su-
cre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lis-
se. Couvrez la pâte dans le saladier et
laissez lever pendant 1 heure. Placez en-
suite la pâte dans un moule à savarin
beurré, couvrez et laissez lever à nou-
veau pendant 45 minutes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la li-
queur d'orange à l'eau sucrée et mélan-
gez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le
de part en part avec une brochette en
bois ; laissez le mélange s'imbiber de fa-
çon homogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ
16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
•5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre va-
nillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélan-
gez avec la farine et la levure chimique
et incorporez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfuri-
sé et découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
•2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamè-
tre environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre va-
nillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorpo-
rez-les dans la préparation avec les pépi-
tes de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
FRANÇAIS 15
cuisson avant de les mettre dans l'appa-
reil. Utilisez un moule à muffins si vous
en avez un.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
•3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau
de cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les noi-
settes sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en 12 tran-
ches. Répartissez les tranches sur la pâ-
te. Mélangez les œufs, la crème, le sucre
et le sucre vanillé, puis versez la prépara-
tion sur les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux carottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
•2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gin-
gembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la casso-
nade, les œufs et le sirop. Incorporez le
reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et
le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un
peu de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carottes (version 2, re-
cette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
•4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• le jus et le zeste d'un citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm
de diamètre, beurré, fond recouvert
de papier sulfurisé.
Préparation :
Battez les blancs en neige avec le sel,
ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à
obtenir une neige ferme. Mélangez les
jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir
une pâte lisse et ajoutez les ingrédients
restants. Ajoutez un quart des blancs
montés en neige au jaune d'œuf puis in-
corporez doucement le reste des blancs
à la préparation. Versez la pâte dans le
moule préparé et égalisez la surface.
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– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir le gâteau. Idéalement,
préparez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance
et conservez-le couvert au réfrigérateur.
Ajoutez de l'eau si nécessaire. Recouvrez
le gâteau de glaçage et décorez avec les
carottes en pâte d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la
pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez ensemble la farine, la cannelle
et la levure chimique, puis mélangez les
pistaches broyées et la poudre d'aman-
des avec la farine. Incorporez délicate-
ment à la préparation, avec le lait.
Versez dans le moule à charnière dont le
fond a été couvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d'abricots
et nappez-en le gâteau avec un pinceau,
puis laissez refroidir. Mélangez le sucre
glace, la cannelle et l'eau chaude, puis
nappez-en le gâteau. Parsemez ensuite
la surface nappée du gâteau d'amandes
effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
•1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pom-
mes, pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
•2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamè-
tre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajou-
tez le sel et les petits morceaux de beur-
re et mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le
sucre et l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigéra-
teur. Étalez la pâte, placez-la dans un
moule à tarte beurré et piquez-la avec
une fourchette. Nettoyez les fruits, épé-
pinez-les ou dénoyautez-les et disposez-
les en petits morceaux sur la pâte. Met-
tez la poudre d'amande, les œufs, le su-
cre et le beurre ramolli dans un saladier
et faites mousser. Versez ensuite sur les
fruits et égalisez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
1.7 Desserts
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
•2 œufs
FRANÇAIS 17
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un cara-
mel légèrement brun. Incorporez ensuite
l'eau délicatement (attention : risque de
brûlures) et faites bouillir. Faites cuire
jusqu'à obtention d'un sirop puis versez
immédiatement dans les 6 ramequins de
façon à recouvrir le fond de caramel.
Versez le lait dans une casserole, ouvrez
la gousse de vanille et, à l'aide d'un cou-
teau, raclez les graines et versez-les dans
le lait. Amenez le lait à une température
de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mélan-
gez les jaunes d'œufs avec 100 g de su-
cre. (Ne faites pas mousser.) Versez le
lait chaud doucement dans le mélange
de jaunes d'œufs et de sucre. Versez
dans les ramequins.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
•6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajou-
tez au lait de coco. Versez le mélange
dans les ramequins. Après la cuisson,
démoulez et décorez avec les mangues.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
•2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la dé-
coration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de va-
nille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique et incorporez-les délica-
tement au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la can-
nelle et la liqueur d'orange dans une
casserole et réduisez jusqu'à ce que le
coulis devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette
à dessert et décorez avec le coulis et la
crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
•4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
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• Plat de cuisson beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-
les sur le pain, mélangez et laissez le
pain bien s'imprégner. Égouttez les ceri-
ses griottes et ajoutez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule
beurré. Répartissez des noisettes de
beurre sur le clafoutis.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre
(8 g de levure en poudre ou 42 g de
levure fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
•sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le
sucre et faites chauffer légèrement sur la
plaque de cuisson. Ajoutez la levure en
poudre et remuez. Laissez reposer pen-
dant 30 minutes environ. Versez la farine,
le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf
entier, le sucre vanillé et un peu de zeste
de citron dans un saladier. Versez le lait
et la levure, puis pétrissez jusqu'à l'ob-
tention d'une pâte malléable. Couvrez la
pâte avec un torchon et laissez lever
pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuil-
lère, séparez la pâte en boules (d'envi-
ron 80 g), aplatissez-les à la main et pla-
cez au milieu une cuillère à café de con-
fiture de prunes. Relevez les rebords de
la pâte pour recouvrir la confiture, puis
arrondissez la pâte pour former une
boule. Placez les boules dans un moule
beurré, couvrez et laissez lever pendant
45 minutes supplémentaires, puis mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
1.8 Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
•3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concas-
sées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
•origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dis-
solvez-la dans de l'eau. Versez dessus la
farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte repo-
ser dans un endroit chaud jusqu'à ce
qu'elle double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position des grilles : 1
FRANÇAIS 19
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
•1 œuf
• 50 g de beurre
•3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
•3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait tiède et un
peu de farine du pourtour. Saupoudrez
de farine, laissez reposer dans un en-
droit chaud jusqu'à ce que la farine sau-
poudrée sur la pâte commence à cra-
queler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de
la farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Pendant ce temps, épluchez et coupez
les oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il bru-
nisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une four-
chette ; appuyez sur les bords. Laissez à
nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les oi-
gnons et le lard refroidis sur la pâte. Ver-
sez le mélange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
•2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard mai-
gre
•2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamè-
tre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez
pour obtenir une pâte homogène. Met-
tez la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une four-
chette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajou-
tez ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
•sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
•1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
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