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FR FOUR À MICRO-ONDES
COMBINÉ
LIVRE DE RECETTES
RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Décongélation
• Cuisson/Fonte
• Volaille/Viande/Poisson
• Tourte/Ragoût/Gratins
• Desserts
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces programmes automatiques offrent une
cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction Cuisson par le poids
(menu Cuisson assistée ). Cette fonction
calcule automatiquement le temps de
cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire
d'entrer le poids des aliments.
• Fonction Recettes automatiques (menu
Cuisson assistée ). Cette fonction utilise
des valeurs prédéfinies pour un plat. Pré-
parez le plat en suivant une recette de ce
livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Poulet entier
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Rôti de porc
Rôti de veau
Canard entier
Oie entière
Dinde entière
DÉCONGÉLATION
Décongeler du poisson
Placez le poisson surgelé sur une assiette
retournée et placez cette assiette dans un
récipient pour permettre à l'eau de décon-
gélation de s'écouler sans salir l'intérieur du
micro-ondes.
Vérifiez régulièrement le processus de dé-
congélation et retournez l'aliment plusieurs
fois. Pendant la décongélation, prenez soin
de séparer les morceaux de poisson dé-
congelés s'il est congelé en bloc.
– Temps de décongélation : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de décongéla-
tion.
Décongeler de la volaille
Placez la volaille surgelée sur une assiette
retournée et placez cette assiette dans un
récipient pour permettre à l'eau de décon-
gélation de s'écouler sans salir l'intérieur de
l'appareil.
Vérifiez régulièrement le processus de dé-
congélation et retournez l'aliment plusieurs
fois. Couvrez les parties grasses telles que
les cuisses ou le bout des ailes de papier
d'aluminium.
– Temps de décongélation : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de décongéla-
tion.
Décongeler de la viande
Placez la viande surgelée sur une assiette
retournée et placez cette assiette dans un
récipient pour permettre à l'eau de décon-
gélation de s'écouler sans salir l'intérieur de
l'appareil.
Vérifiez régulièrement le processus de dé-
congélation et retournez l'aliment plusieurs
fois. Pendant la décongélation, prenez soin
de séparer les morceaux de viande décon-
gelés si elle est congelée en bloc.
– Temps de décongélation : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de décongéla-
tion.
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Décongeler du pain
Placez le pain sur un torchon dans une as-
siette.
Retournez le pain plusieurs fois durant la
décongélation.
– Temps de décongélation : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Après décongélation, laissez les aliments
reposer à température ambiante pour une
durée équivalente au temps de décongéla-
tion.
CUISSON/FONTE
Légumes frais
Placez les légumes émincés dans un plat
adapté au micro-ondes et ajoutez environ
50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un cou-
vercle ou un film étirable allant au micro-
ondes).
Retournez les légumes plusieurs fois durant
la cuisson.
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Conseil : Si les légumes sont très cro-
quants, réglez un poids inférieur. Si les lé-
gumes sont trop mous, réglez un poids su-
périeur.
Légumes surgelés
Placez les légumes surgelés dans un plat
adapté au micro-ondes et ajoutez environ
50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un cou-
vercle ou un film étirable allant au micro-
ondes).
Retournez les légumes plusieurs fois durant
la cuisson.
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Conseil : Si les légumes sont très cro-
quants, réglez un poids inférieur. Si les lé-
gumes sont trop mous, réglez un poids su-
périeur.
Braiser des oignons
Coupez les oignons en lamelles et placez-
les dans un plat adapté au micro-ondes
avec une cuillère à soupe d'huile ou de
beurre. Couvrez le plat (avec un couvercle
ou un film étirable allant au micro-ondes).
Retournez les oignons plusieurs fois durant
la cuisson.
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
P. de t. en robe des champs
Placez les pommes de terre dans un plat
adapté au micro-ondes et ajoutez environ
100 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au mi-
cro-ondes).
Retournez les pommes de terre plusieurs
fois durant la cuisson.
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Riz
Placez le riz (précuit) dans un plat adapté
au micro-ondes et ajoutez de l'eau selon le
rapport 1:2 (= 100 g de riz et 200 ml
d'eau). Assaisonnez selon votre goût. Ajou-
tez une noix de beurre, des oignons cuits à
la vapeur ou des herbes. Couvrez le plat
(avec un couvercle ou un film étirable allant
au micro-ondes).
Retournez le riz plusieurs fois durant la
cuisson.
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Faire fondre du chocolat
Coupez le chocolat en morceaux et placez-
les dans un plat. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au mi-
cro-ondes).
Mélangez le chocolat plusieurs fois à me-
sure qu'il fond.
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
Faire fondre du beurre
Coupez le beurre en morceaux et placez-
les dans un plat. Couvrez le plat (avec un
couvercle ou un film étirable allant au mi-
cro-ondes).
Mélangez le beurre plusieurs fois à mesure
qu'il fond.
FRANÇAIS 3
– Temps de cuisson : selon le poids
– Position de la grille : fond en verre
VOLAILLE/VIANDE/POISSON
Ailes de poulet
Ingrédients :
• 1 kg d'ailes de poulet
Marinade :
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 gousse d'ail écrasée
• romarin
•thym
• poivre noir fraîchement moulu
•fécule de maïs
Préparation :
Mélangez l'huile, la sauce soja, la moutar-
de, l'ail et les fines herbes. Couvrez les ai-
les de poulet de cette marinade et laissez-
les mariner pendant 2 à 3 heures. Saupou-
drez ensuite un peu de fécule de maïs.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Placez un plat adapté au micro-ondes en
dessous pour recueillir les gouttes.
Retournez au bout de 10 minutes.
Poulet, 2 moitiés
Ingrédients :
• un poulet entier de 1 kg, coupé en deux
•sel
• poivre
• fines herbes selon vos goûts
• huile pour arroser
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Placez un plat adapté au micro-ondes en
dessous pour recueillir les gouttes.
Retournez au bout de 15 minutes.
Rouleaux de limande
Ingrédients :
• 4 filets de limande
• jus d'un demi-citron
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 100 g de feuilles d'épinards surgelées,
décongelées
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 50 ml de crème
• 1 jaune d'œuf
Préparation :
Arrosez les filets de poisson avec le jus de
citron, salez et poivrez. Égouttez les épi-
nards et ajoutez-leur l'ail. Recouvrez les fi-
lets de limande avec les épinards et enrou-
lez-les pour former un cylindre. Déposez-
les dans un plat de cuisson beurré en vous
assurant que les extrémités des filets sont
repliées sur le dessous. Arrosez les rou-
leaux de vin blanc.
Fouettez la crème et le jaune d'œuf et salez
légèrement. Versez sur les rouleaux de
poisson.
– Temps de cuisson : 17 minutes
– Position de la grille : 2
Pâté de viande aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
• tranches de pain coupées en petits mor-
ceaux et ramollies avec un peu d'eau
chaude
• 1 oignon finement émincé et revenu
dans un peu de beurre
• 1 gousse d'ail écrasée
• 250 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• 100 g de rôti de veau
•1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• poivre
•paprika
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de romarin finement ha-
ché
• 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 4 tranches de lard, pour couvrir
Préparation :
Mélangez bien tous les ingrédients, mode-
lez un pain de viande et placez ce dernier
dans un plat résistant au micro-ondes et
ignifuge. Recouvrez avec les tranches de
lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
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Filet de poiss. sauce crème
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de filet de poisson (truite saumo-
née ou truite arc-en-ciel)
• 20 g d'huile de cuisson
• 250 g d'oignons coupés en rondelles
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
(crème aigre)
• poudre de paprika doux
•citron
•sel
Préparation :
Faites suer les oignons dans une poêle
avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent
transparents. Placez-les ensuite dans un
plat beurré.
Nettoyez les filets de poisson, arrosez-les
de jus de citron, salez et placez-les dans le
plat au-dessus des rondelles d'oignon. Mé-
langez la crème fraîche et le paprika, selon
votre goût, et versez cette sauce sur les fi-
lets de poisson. Salez légèrement.
– Temps de cuisson : 12 minutes
– Position de la grille : 1
Tournez le plat à mi-cuisson.
Cuisses de poulet
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses de
poulet.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Coq au vin
Ingrédients :
•1 poulet
•sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-
poudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précé-
demment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rô-
tir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
FRANÇAIS 5
Au bout de 30 minutes environ, retournez
le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Position de la grille : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-
sièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enro-
bage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et fi-
nement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émin-
cées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légu-
mes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-
les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'ex-
cédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de vian-
de à feu moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole
et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouil-
lon de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et poi-
vrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 2
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
•50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Lais-
sez-les ensuite refroidir et coupez-les en la-
melles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en
morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec
les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de sau-
mon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
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• 1 cuillère à café d'estragon
•persil haché
•sel, poivre
•citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de pois-
son et laissez mariner ; essuyez l'excédent
de jus avec du papier absorbant. Salez et
poivrez les filets de poisson de chaque cô-
té. Placez ensuite les filets de poisson dans
un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. Re-
couvrez les filets de poisson avec la prépa-
ration et ajoutez quelques noisettes de
beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Filets de poisson surgelés
Les instructions sur la durée et la tempéra-
ture de cuisson figurent sur l'emballage.
Respectez les instructions du fabricant.
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de mê-
me taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites do-
rer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, re-
mettez la viande dans le plat et recouvrez
le plat avant de le mettre dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 2
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de geniè-
vre écrasées, le poivre, le sel et badigeon-
nez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, ver-
sez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et cou-
pées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'oran-
ge salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard dans l'appareil ; retour-
nez-le au bout de 30 minutes. Un signal
sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de poulet
Ingrédients :
FRANÇAIS 7
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
•1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet
avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le beur-
re dans une poêle et faites suer. Hachez fi-
nement le cœur, le foie et le gésier et ajou-
tez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et
poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à rôtir et enfournez ; retournez au bout
de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-
lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-
cez le jarret de veau dans un plat et recou-
vrez de champignons. Ajoutez les légumes
pour potage et l'eau au jarret de veau ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
15 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Sanglier
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-
le)
Versez la marinade sur la viande en la re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
• poivre
• légumes de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade.
Versez une partie de la marinade dans le
plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat
avec un couvercle et mettez dans l'appa-
reil.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Poulet entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 900 g et 2 100 g.
Préparation :
Placez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
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viande au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Viande braisée
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez-y la sonde à viande et placez-la dans
un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Rôti de Porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de
liquide.
– Position de la grille : 1
Rôti de Veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 1 500 g et 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
viande au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 2 300 g et 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la
viande au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau entre 1 700 g et 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
viande au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
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TOURTE/RAGOÛT/GRATIN
Champignons farcis
Pour 3 personnes
Ingrédients :
• 6 gros champignons
• 1 cuillère à soupe de beurre
•sel
• poivre
•jus de citron
• 1 petite tomate charnue concassée, en-
viron 150 g
• 1/2 bouquet de persil haché
• quelques feuilles de basilic émincées
• 1 tranche de pain blanc, en morceaux
• 75 g de gorgonzola, coupé en cubes
• 3 cuillères à soupe de crème
Préparation :
Nettoyez les champignons. Retirez les
pieds et coupez-les en petits dés. Salez,
poivrez et arrosez de jus de citron.
Mélangez les pieds de champignons avec
la tomate, le persil, le basilic, le pain, le gor-
gonzola et la crème, puis salez et poivrez.
Garnissez les chapeaux des champignons
et disposez-les dans un plat beurré.
– Temps de cuisson : 15 minutes
– Position de la grille : 1
Tomates farcies
Pour 2 personnes
Ingrédients :
• 4 grosses tomates, environ 300 g cha-
cune
• 1 petite courgette d'environ 80 g
• 60 g de champignons
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 100 g de riz cuit
• 50 ml de bouillon de légumes
• 75 g de mozzarelle
• 1 cuillère à soupe de persil haché
•sel
• poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Coupez un couvercle sur chaque tomate.
Évidez les tomates avec une cuillère à café
en laissant environ 1 cm de pulpe. Concas-
sez la pulpe de tomate. Préparez la cour-
gette et coupez-la en dés. Coupez les
champignons en lamelles. Épluchez les
échalotes et hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Faites sauter les échalotes. Ajoutez la cour-
gette et les champignons et faites-les sau-
ter quelques instants. Ajoutez le riz, la pul-
pe de tomate et le bouillon et laissez cuire
5 minutes. Coupez la mozzarelle en petits
dés. Ajoutez la mozzarelle et le persil au riz,
salez et poivrez. Garnissez les tomates
avec le riz et posez les couvercles. Dispo-
sez les tomates dans un plat de cuisson
beurré.
– Temps de cuisson : 15 minutes
– Position de la grille : fond en verre
Tournez le plat à mi-cuisson.
Spätzle aux légumes
Pour 2 personnes.
Ingrédients :
• 250 g de Spätzli frais
• 2 branches moyennes de céleri d'environ
100 g
• 1 grosse carotte, environ 150 g
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 50 ml de bouillon
• 100 g de fromage frais nature ou de fro-
mage frais aux herbes (ex. : Cantadou)
•sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 30 g de fromage râpé (Sbrinz ou Parme-
san)
• 100 ml de crème liquide
Préparation :
Disposez les Spätzle dans un plat beurré.
Préparez le céleri et la carotte et coupez-
les en dés. Dans une poêle, faites-les reve-
nir quelques instants dans le beurre. Ajou-
tez le bouillon, couvrez et laissez cuire les
légumes pendant 5 minutes. Retirez la
poêle du feu. Ajoutez le fromage frais et
mélangez. Salez et poivrez.
Versez la sauce aux légumes sur les spätz-
li. À l'aide de ciseaux, émincez la ciboulette
et répartissez-la sur le plat. Saupoudrez de
fromage râpé et badigeonnez de crème.
– Temps de cuisson : 12 minutes
– Position de la grille : 2
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Gratin p. de t. + courgettes
Pour 2 personnes.
Ingrédients :
• 250 g de pommes de terre
• 200 g de courgettes
•sel
• poivre blanc fraîchement moulu
• 130 g de fromage râpé (par exemple
mélange pour pizza)
• 1 petite boîte d'anchois, 60 g
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 échalote finement hachée
• 150 ml de crème entière
• fines herbes (par exemple basilic, marjo-
laine, origan, thym) ou herbes de Pro-
vence
• un peu d'huile d'olive
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-
les en fines lamelles.
Lavez les courgettes et séchez-les bien
avec un essuie-tout. Coupez-les en fines
lamelles. Graissez légèrement un plat de
cuisson avec l'huile d'olive.
Mélangez les pommes de terre et les cour-
gettes, salez et poivrez. Mélangez 100 g de
fromage, l'ail et les échalotes et disposez
en couches dans le plat avec les anchois.
Mélangez la crème avec le reste de froma-
ge. Ajoutez les herbes finement hachées
ou les herbes de Provence. Mélangez soi-
gneusement et répartissez sur le plat à l'ai-
de d'une cuillère.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Gratin au fromage
Pour 3 personnes.
Ingrédients :
• 8 tranches de pain blanc
• 100 ml de vin blanc
• 1 oignon coupé en rondelles
• 100 g de fromage râpé (Gruyère ou fro-
mage d'alpage)
• 400 ml de lait
•3 œufs
•sel
• poivre noir fraîchement moulu
• noix de muscade, fraîchement râpée
• 100 g de lard fumé coupé en dés
• 40 g de noix de beurre
• 1 bouquet de ciboulette
Préparation :
Coupez le pain en diagonale dans les deux
sens pour former 32 triangles. Disposez al-
ternativement une couche de pain et une
couche d'oignon dans un plat de cuisson
plat. Arrosez de vin blanc.
Fouettez le fromage avec le lait et les œufs.
Assaisonnez suivant votre goût et versez
sur le pain. Répartissez uniformément le
lard dans le plat et disposez les noix de
beurre dessus.
Parsemez le plat de ciboulette avant de
servir.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Ragoût de poireaux
Pour 2 – 3 personnes.
Ingrédients :
• 500 g de poireaux
• 250 g de fromage blanc allégé
• 50 ml de crème fraîche
•1 œuf
• 50 g de fromage râpé (ex : Parmesan)
• 1 gousse d'ail
•sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 2 – 3 tranches de jambon
• 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
• noix de beurre
Préparation :
Coupez les poireaux en rondelles d'1 cm et
faites-les cuire dans de l'eau salée pendant
5 minutes. Versez l'eau et égouttez. Cou-
pez le jambon en lamelles.
Mélangez le fromage blanc, la crème fraî-
che, les œufs et 2/3 du fromage, remuez.
Incorporez l'ail au mélange en l'écrasant.
Ajoutez les poireaux et le jambon. Salez et
poivrez. Versez immédiatement dans un
plat de cuisson beurré.
Mélangez le reste de fromage avec la cha-
pelure et parsemez le dessus du plat avec
ce mélange. Ajoutez des noix de beurre en
abondance.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS 11
Cannelloni farcis
Entrée pour 4 personnes
Plat principal pour 2 personnes
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café de margarine
• 1 gousse d'ail
• 1 sachet de feuilles d'épinards surgelées
(300 g)
• 100 g de fromage râpé
• 1 boîte de tomates (400 g)
• 10 tubes de cannelloni (vides)
• bouillon instantané
•sel
• poivre blanc
•origan
•paprika
• noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, faites sauter les oi-
gnons dans la margarine. Ajoutez les épi-
nards et remuez de temps en temps à me-
sure que les épinards fondent. Laissez cui-
re pendant environ 5 minutes, assaisonnez
avec 50 g de fromage râpé, du poivre
blanc, le bouillon instantané, la gousse d'ail
écrasée et la noix de muscade. Portez à
ébullition et laissez cuire pendant 3 à 4 mi-
nutes. Garnissez les cannelloni avec la pré-
paration.
Pour faire la base de tomate, versez le con-
tenu de la boîte dans un plat long, écrasez
les tomates à l'aide d'une fourchette ; salez
et poivrez, ajoutez l'origan et le paprika.
Disposez les cannelloni farcis sur la base
de tomate et saupoudrez avec le reste du
fromage.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines lamelles, essuyez-les et assaison-
nez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre
dans le plat, puis couvrez avec un peu de
fromage râpé. Placez le reste des pommes
de terre au-dessus de cette couche et re-
couvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez
la préparation sur les pommes de terre et
disposez le reste du beurre en noisettes
sur le gratin.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
•4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•100 g de sucre
•100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la le-
vure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite douce-
ment dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, égalisez et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Brownies
Ingrédients :
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• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
•375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
•5 œufs
• 375 g de noix
•250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le
chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure chimique et incor-
porez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un pla-
teau de cuisson profond, répartissez la pâ-
te dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
•750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme le
pourtour, saupoudrez de farine et laissez
lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que
la farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un bou-
din. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une demi-
heure. Badigeonnez la surface de la tresse
d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,
puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux carottes
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
•2 œufs
• 75 g de sirop
•175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingem-
bre
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour le nappage :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassona-
de, les œufs et le sirop. Incorporez le reste
des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et par-
semez de noisettes en poudre.
FRANÇAIS 13
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
•4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la
pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et
assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
muscade. Mélangez à nouveau et versez
sur le fromage.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 3
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
•400 g de feta
•2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Super-
posez 4 feuillets de pâte, en brossant cha-
cun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'envi-
ron 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées de
la préparation à base de feta sur un coin de
chaque bande et repliez en diagonale pour
former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et ba-
digeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
•250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajou-
tez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de vo-
lume.
Formez un pain long et placez-le sur le pla-
teau de cuisson préalablement beurré ou
couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %. Avant la
cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
•150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de ci-
tron, le sucre vanillé et le sel dans un sala-
dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mous-
ser.
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Versez la levure incorporée dans la farine et
la farine de maïs dans cette mousse et re-
muez.
Versez la pâte dans le moule beurré et re-
couvert de chapelure, égalisez et enfour-
nez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas débor-
der. Percez le gâteau avec une baguette en
bois et appliquez le glaçage. Laissez ensui-
te le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 2
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
•150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
•2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
•225 g de farine
• 10 g de levure
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la le-
vure chimique et incorporez dans le mélan-
ge avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez
dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
•300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
•1 œuf
• 50 g de beurre
•3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
•3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de fa-
rine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jus-
qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâ-
te commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés, faites-le cuire dou-
cement avec les oignons, puis laissez re-
froidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchet-
te ; appuyez sur les bords. Laissez à nou-
veau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,
le sel et le poivre. Répartissez les oignons
et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez le
mélange. Mélangez le tout, versez et étalez
sur le fond.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 3
Gratin de pâtes
Ingrédients :
•1 litre d'eau
FRANÇAIS 15
•sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
•1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau salée. Placez les taglia-
telles dans l'eau bouillante et faites cuire
pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oi-
gnon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le
jambon, le persil et les oignons, puis versez
dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
•200 ml d'eau
•300 g de farine
•3 g de sel
• 1 cuillères à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
•150 g de feta
•origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissol-
vez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
•2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
•2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beur-
ré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Kouglof
Ingrédients pour la base :
•500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (environ
8 g)
• 80 g de sucre glace
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• 150 g de beurre
•3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la décoration :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Cou-
vrez et laissez lever à nouveau pendant en-
viron 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
•3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépi-
nez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mé-
langez les œufs, la crème, le sucre et le su-
cre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand réci-
pient. Diluez la levure dans le lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingré-
dients pour obtenir une pâte molle. Selon la
qualité de la farine, il faudra peut-être rajou-
ter un peu de lait pour obtenir une pâte
adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert
de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
qu'ils aient doublé de volume.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-
les de farine et avec un couteau bien aigui-
sé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au
moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
•650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
•5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour la décoration :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
FRANÇAIS 17
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits et mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui for-
me le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez reposer dans un endroit chaud jus-
qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâ-
te présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingré-
dients. Divisez la pâte en trois parts égales
et étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois mor-
ceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effi-
lées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•5 œufs
•200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amandes
• 200 ml d'huile d'olive
•450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour le nappage :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm de diamètre
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amandes pendant 5 minutes, puis ajou-
tez lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la fa-
rine. Incorporez délicatement à la prépara-
tion, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a préala-
blement été parsemé de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites chauffer la confiture d'abricot puis
étalez-la sur le gâteau avec un pinceau,
laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez immé-
diatement la surface glacée du gâteau
d'amandes effilées.
Tourte aux fruits surgelés
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Conformez-vous aux instruc-
tions du fabricant.
Pain & Petits pains
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Conformez-vous aux instruc-
tions du fabricant.
Pain & Petits pains surgelés
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Conformez-vous aux instruc-
tions du fabricant.
Ragoût de bœuf
Ingrédients :
• 600 g de viande de bœuf
• sel et poivre
•farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de toma-
te
• 500 ml de bouillon de bœuf
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Préparation :
Découpez la viande en cubes, salez et poi-
vrez, puis saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et
faites dorer les morceaux de viande. Po-
sez-les dans une cocotte.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement,
faites revenir dans un peu de beurre, puis
versez sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de bœuf
et versez le tout dans la poêle à frire puis
portez à ébullition. Versez sur la viande (elle
doit être complètement couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
•150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
•200 g de sucre
•le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
parfumée à la vanille (40 g ou la quantité
équivalente de poudre pour faire un
pudding avec 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorpo-
rez le reste des ingrédients et mélangez
avec un batteur électrique. Mettez le mé-
lange au frais pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez une couche d'environ 3 cm avec le
reste de la préparation.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchez-
les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème
fraîche et la crème anglaise en poudre
dans un saladier et mélangez bien.
Enfin, incorporez délicatement les œufs
montés en neige et les raisins secs à la
préparation au fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 2
Frites
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Conformez-vous aux instruc-
tions du fabricant.
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
•300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes pilées
• 60 g d'écorces d'orange ou de citron
confites
• 60 g de cerises confites en morceaux
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière, 24 cm de diamè-
tre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
les œufs un à un et mélangez de nouveau
en faisant mousser. Versez la levure incor-
porée dans la farine dans cette mousse et
remuez.
Ajoutez les fruits au mélange.
FRANÇAIS 19
Versez le mélange dans le moule prévu en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes blan-
chies entières. Mettez le gâteau dans l'ap-
pareil.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 2
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
•1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
•2 œufs
•100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beur-
ré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et
l'eau froide et pétrissez pour obtenir une
pâte.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une fourchet-
te. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dé-
noyautez-les et disposez-les en petits mor-
ceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre
ramolli dans un saladier et faites mousser.
Versez sur les fruits et étalez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Galettes de pommes de t.
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Conformez-vous aux instruc-
tions du fabricant.
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
•1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage doux râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du carti-
lage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-
le en petits morceaux très fins. Épluchez
l'oignon et la carotte, lavez le céleri et
émincez finement tous les légumes en pe-
tits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites re-
venir le lard et les légumes tout en re-
muant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la vian-
de avec la purée de tomate et les herbes,
salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce bé-
chamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As-
saisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
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