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FR CUISEUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Volaille
• Poisson/Viande
• Desserts
•Ragoûts/Terrines
•Garnitures
Le menu Cuisson assistée utilise des va-
leurs prédéfinies pour un plat. Préparez le
plat en suivant la recette de ce livre.
VOLAILLE
Blanc de poulet farcis avec épinards
sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au poi-
vre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les feuil-
les restantes et hachez-les grossièrement
avec un couteau hachoir. Mélangez-les au
fromage double crème puis assaisonnez
avec du sel et du poivre. À l'aide d'un cou-
teau, faites une ouverture dans les escalo-
pes de poulets. Farcissez avec le mélange
d'épinards et refermez les escalopes avec
des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement. En-
fin, enveloppez les escalopes avec les feuil-
les d'épinards précédemment mises de cô-
té. Placez les escalopes dans le plat perfo-
ré et faites cuire avec la fonction de cuis-
son à la vapeur. Réduisez le vin blanc et le
bouillon à environ 100 ml dans une casse-
role. Ajoutez ensuite le safran et la crème
fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec
le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre
si besoin. Retirez les cure-dents des esca-
lopes de poulet. Coupez les escalopes en
tranches. Versez un peu de sauce dans
l'assiette et disposez les escalopes de
poulet dessus.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 escalopes de poulet désossées
•Sel
•Poivre
•Paprika
• Poudre de curry
Préparation :
Assaisonnez les escalopes de poulet et
placez-les dans un saladier en verre puis
dans l'appareil.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
POISSON/VIANDE
Terrine de poisson
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
•250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
•Sel
•Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de ci-
tron sur le saumon fumé, salez et poivrez.
Tapissez la terrine avec les tranches de
saumon fumé. Les tranches doivent pendre
sur les côtés de la terrine. Écrasez très fi-
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nement les filets de saumon avec 1 cuillère
à soupe de jus de citron et le blanc d'œuf.
Ajoutez la crème au saumon écrasé et mé-
langez jusqu'à obtention d'une consistance
crémeuse. Salez et poivrez. Versez la moi-
tié du mélange dans le moule à terrine.
Ajoutez l'aneth haché au reste du mélange
puis versez le tout dans le moule. Couvrez
la terrine avec les tranches de saumon qui
pendent sur les côtés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
•Sel
•Poivre
•Jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Laissez mariner pendant un moment, puis
salez et poivrez. Posez les poissons dans
une cocotte avec une plaque perforée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Quenelles au brochet avec sauce ci-
tron et thym
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
•1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
•Sel
•Poivre
Sauce :
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml de vin blanc
• 2 branches de thym citronné
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de
maïs (amidon)
• 1 citron, un peu de zeste et environ
2 cuillères à soupe de jus
•Sel
•Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez la mie de pain en dés, imbibez-la
de crème puis laissez au frais. Hachez fine-
ment l'oignon et faites-le frire dans le beur-
re jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Mélangez le filet de brochet avec l'oignon
émincé, le pain blanc et la crème. Ajoutez
l'œuf et les épices puis réduisez en purée.
Laissez au frais pendant un moment. Mo-
delez le mélange de poisson en (longues)
quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe
trempée dans de l'eau chaude, puis faites
cuire dans l'appareil. Servez avec du riz ou
des pommes de terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, ajoutez le vin et le
thym citronné et portez à ébullition. Mélan-
gez la crème et la farine de maïs. Incorpo-
rez au mélange. Portez à ébullition sans
cesser de remuer. Ajoutez le zeste et le jus
de citron, puis assaisonnez. Retirez le thym
citronné.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Saucisse fumée
Mettez la saucisse fumée dans un plat à
cuisson à la vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients :
•100 g de sucre
•100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
•100 g de sucre
•2 œufs
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• 4 jaunes d'œufs
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une
casserole, ajoutez de l'eau et portez à
ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention
d'un sirop légèrement brun, puis laissez
fondre jusqu'à obtention d'un caramel lé-
gèrement brun. Versez immédiatement le
caramel dans les 6 ramequins de façon à
en recouvrir le fond. Versez le lait dans une
casserole et coupez la gousse de vanille en
deux dans le sens de la longueur. À l'aide
d'un couteau, raclez les graines et versez-
les dans le lait. Amenez le lait à une tempé-
rature de 90 °C (ne le faites pas bouillir).
Mélangez les œufs et les jaunes d'œufs
avec 100 grammes de sucre. (Ne faites pas
mousser.) Ajoutez progressivement le lait
chaud au mélange de d'œufs et de sucre.
Versez dans les ramequins.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
•6 œufs
•120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écra-
sées en purée
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez lé-
gèrement les œufs et le sucre et ajoutez au
lait de coco. Versez le mélange dans les ra-
mequins. Après la cuisson, démoulez et
décorez avec les mangues.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Crème à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
•1 œuf
• 25 g de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• ½ fiole d'essence de vanille
• Pulpe d'une demi-gousse de vanille
Préparation :
Battez énergiquement les œufs. Incorporez
le sucre, le lait, la crème, l'essence de va-
nille et la pulpe de vanille. Mélangez bien
tous les ingrédients. Faites cuire dans l'ap-
pareil. Après la cuisson, fouettez bien la
crème.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Flan à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 ml de lait
• 150 ml de crème
• Pulpe d'une gousse de vanille
•4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 75 g de sucre
Sauce Grand Marnier :
• 2 cuillères à soupe de crème glacée à la
vanille
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation du flan :
Mélangez le lait, la crème, la pulpe de vanil-
le, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Tamisez le mélange et versez-le dans des
ramequins que vous recouvrez de film
transparent. Faites cuire dans l'appareil et
laissez refroidir.
Préparation de la sauce :
Mélangez 2 cuillères à soupe de crème gla-
cée à la vanille avec 1 cuillère à soupe de
Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à soupe
de crème fouettée.
Présentation :
Démoulez les flans et déposez-les sur la
sauce. Garnissez avec des fruits.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Crème au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
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•1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 70 g de chocolat
Préparation :
Battez énergiquement les œufs et ajoutez
le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans
cesser de tourner. Cassez le chocolat en
petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire
dans l'appareil. Après la cuisson, fouettez
bien la crème jusqu'à dissolution du cho-
colat.
Conseil :
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm
d'épaisseur dans le saladier. Si vous devez
doubler la quantité, utilisez un grand plat.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Flan expresso
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 3 cuillères à soupe de poudre à café ex-
presso instantané
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
Préparation :
Mélangez le lait, la crème, le café instanta-
né, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Versez le mélange dans 8 ramequins ou
petites coupes et placez-les sur la grille
métallique. Pochez et laissez refroidir pen-
dant au moins trois heures. Servez les flans
dans les ramequins. Vous pouvez les servir
avec de la crème fouettée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau Cappuccino
Ingrédients :
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• Les graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la déco-
ration
Autre :
• 4 à 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanil-
le, faites-les mousser, puis ajoutez le café
dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez
la farine, la farine de maïs et la levure chimi-
que et incorporez-les délicatement au mé-
lange par couches avec les blancs d'œufs.
Versez le mélange dans des ramequins ou
bols beurrés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle
et la liqueur d'orange dans une casserole
et réduisez jusqu'à ce que le coulis devien-
ne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et déco-
rez avec le coulis et la crème.
RAGOÛTS/TERRINES
Laitue farcie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romaine),
blanchie
Farce :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
•Sel
•Poivre moulu
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• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
•1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon fort
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la laitue
en fines lamelles pour la farce. Préparez les
oignons et émincez-les finement. Faites
chauffer le beurre. Braisez l'oignon et les
lamelles de laitue pendant 2 à 3 minutes,
sans cesser de tourner. Si un liquide se for-
me, laissez-le s'évaporer complètement.
Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Placez les lamelles de laitue, le veau haché,
la chapelure et l'œuf dans un saladier.
Ajoutez le fromage. Mélangez bien le tout,
salez et poivrez. Déposez une cuillère à
soupe de farce sur chaque feuille et refer-
mez pour former un petit paquet. Mettez
les paquets, face fermée sur le dessous,
dans un plat à gratin. Versez dessus le
bouillon et la crème. Faites cuire la laitue
farcie avec la fonction de cuisson à la va-
peur. Servez chaud.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Capuns
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de
blette blanchies
Farce :
•300 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
•3 œufs
• 150 ml de petit-lait
• 1 bouquet de ciboulette émincée
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de lardons
• 100 g de Salsiz (saucisse séchée des
Grisons) ou de Landjäger (gendarme) (ou
de bœuf séché) coupé en dés
Pour braiser :
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
•Poivre
Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens de
la longueur et transversalement en quar-
tiers. Mélangez bien tous les ingrédients de
la farce et laissez reposer environ une
demi-heure. Étalez la farce sur les feuilles à
l'aide d'une petite cuillère et faites des pa-
quets. Faites-les revenir en portions dans le
beurre chaud. Versez le bouillon et la crè-
me dessus. Assaisonnez. Faites cuire à la
vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 550 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets
et bouilli
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure) râ-
pé
•2 œufs
• 50 ml de crème (vous pouvez y ajouter
du sel et de la noix de muscade)
• Beurre pour les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement émincé
•Sel
•Poivre
•Piment de Cayenne
• 8 à 12 grosses crevettes cuites décorti-
quées
Préparation de la quiche au chou-
fleur :
Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez le
Sbrinz, les œufs et la crème, puis assaison-
nez. Versez le mélange dans quatre plats
préalablement beurrés.
Préparation de la sauce :
Passez la crème et le cerfeuil au mixeur,
versez dans une casserole, faites chauffer
et assaisonnez. Faites chauffer les grosses
crevettes dans la sauce. Démoulez la qui-
che dans des assiettes chaudes. Garnissez
avec les grosses crevettes et la sauce.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
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– Position de la grille : 1
Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris émincés
•1 œuf
•50 ml de crème
•Sel
•Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés dans
la moitié du beurre. Si un jus se forme, lais-
sez-le s'évaporer complètement. Écrasez
le pain imbibé avec les champignons. Brai-
sez les champignons de Paris émincés
dans le reste du beurre. Si un jus se forme,
laissez-le s'évaporer complètement. Mettez
quelques belles lamelles de côté. Mélangez
le reste des champignons de Paris aux
champignons écrasés. Fouettez l'œuf et la
crème et ajoutez au mélange. Salez et poi-
vrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les la-
melles de champignon de Paris que vous
avez mises de côté et répartissez-les au
fond de chaque plat pour décorer. Versez
le mélange de champignons et faites cuire
à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et dispo-
sez-les sur des feuilles de laitue. Cette re-
cette peut également s'accompagner
d'une sauce au yaourt et aux herbes.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites à l'eau
• 2 petites tomates pelées
•6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
•Sel
•Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade. Beur-
rez six plats en porcelaine ou en verre. Éta-
lez-y les asperges et les tomates. Versez le
mélange œufs/lait dessus. Disposez les
plats sur une grille métallique dans la moitié
supérieure de l'appareil. Pochez les flans
jusqu'à ce que le mélange se fige. Servez
tiède ou froid à même les plats.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
• 1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
• 500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g une fois bien égouttées)
• 2 jaunes d'œufs
•2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
•Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
•Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre et
mélangez-le dans un saladier avec les jau-
nes d'œufs, les œufs et la crème. Hachez
finement l'échalote, faites-la revenir dans le
beurre et laissez refroidir. Pressez les feuil-
les d'épinard décongelées et hachez-les
grossièrement avec un grand couteau. In-
corporez-les au mélange œuf/fromage en
ajoutant l'échalote cuite. Mélangez à nou-
veau le tout. Assaisonnez selon votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange d'épi-
nards. Faites cuire à la vapeur. Tranchez la
terrine ou démoulez les ramequins dans
des assiettes et arrosez légèrement d'huile
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de truffe. Servez chaque portion avec une
tranche de jambon de Parme.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
GARNITURES
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en ron-
delles. Lavez les poivrons et coupez-les en
lamelles. Lavez les champignons et émin-
cez-les. Épluchez les oignons et coupez-
les en lamelles. Lavez les haricots verts, re-
tirez les fils et coupez-les en morceaux.
Coupez les olives en rondelles. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan, sui-
vant votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• Chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• Carottes, épluchées et coupées en dés
• Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• Oignons, épluchés et émincés
• Fenouil, épluché et émincé
• Céleri, lavé et coupé en dés
• Poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Poivre et sel, selon votre goût
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat de cuis-
son à la vapeur avec une plaque perforée.
Après la cuisson, arrosez les légumes de
beurre fondu et salez et poivrez selon votre
goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Blanchir des légumes
Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après les avoir blanchis, passez les légu-
mes à l'eau froide.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 15 minutes
– Position de la grille : 1
Tomates pelées
Préparation :
Incisez en croix le sommet de chaque to-
mate, placez-les dans un plat de cuisson à
la vapeur avec une plaque perforée et met-
tez dans l'appareil.
À la fin du temps de cuisson, passez les
tomates à l'eau froide et retirez la peau.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 300 ml
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Position de la grille : 1
P. de t. en robe des champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et disposez-les
dans un saladier en verre.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-
les en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat de cuisson à la va-
peur avec une plaque perforée et salez-les.
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– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
•Sel
•Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux
Préparation :
Mettez le riz long grain, le riz sauvage, le
sel, le poivre, le bouillon de légumes et
l'eau dans un saladier une demi-heure
avant la cuisson. Préparez le poivron, cou-
pez-le en dés et ajoutez-le au riz. Faites
cuire.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
•3 œufs
• 100 ml de lait
•50 ml de crème
•Sel
•Poivre
• Noix de muscade
• Persil haché
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 300 ml
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 1
Gnocchi
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 500 g de pommes de terre vapeur, froi-
des
• 160 g de farine de blé fine
• 30 g de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
•Sel
Sauce :
• 40 g de beurre
• 80 g d'oignons émincés
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de crème
• Quelques feuilles de sauge hachées
•Jus de citron
•Sel
•Poivre blanc
• 60 g de parmesan (servi séparément)
Garniture :
• 1 tranche de citron et 2 feuilles de sauge
pour chaque portion
Préparation de la pâte à gnocchi :
Écrasez les pommes de terre et travaillez-
les avec les autres ingrédients jusqu'à ob-
tention d'une pâte ferme. Laissez reposer
5 minutes puis continuez à travailler énergi-
quement la pâte pour l'empêcher de trop
ramollir. Divisez la pâte de pommes de ter-
re en petites portions que vous roulez pour
en faire des nouilles aussi larges que le
pouce. Vous pouvez ensuite les couper en
petits morceaux. Faites cuire à la vapeur.
Préparez la sauce pendant la cuisson à la
vapeur.
Préparation de la sauce :
Faites revenir les oignons émincés dans le
beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés, puis ajoutez le vin blanc. Versez la
crème. Faites réduire légèrement. Ajoutez
les feuilles de sauge émincées et les épi-
ces. Si la sauce devient trop épaisse, allon-
gez-la avec un peu de bouillon de légumes
et de crème.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
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