BOCSE
FR LIVRE DE RECETTES LIVRE DE RECETTES
CONSEILS UTILES
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Con-
signes de sécurité ».
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uni-
quement à titre indicatif. Ils va-
rient en fonction des recettes, de
la qualité et de la quantité des in-
grédients utilisés.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson ré-
sistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les gril-
les en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du généra-
teur de vapeur. Reportez-vous au cha-
pitre « Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les ta-
bleaux se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont four-
nies à titre indicatif uniquement et va-
rient en fonction de la composition, de
la taille et de la quantité d'aliments ain-
si que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas ré-
pertoriée.
• Démarrez la cuisson à four froid sauf si
le tableau l'indique différemment.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utili-
sez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
TABLEAUX DE CUISSON À LA
VAPEUR
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appa-
reil lorsque cette fonction est acti-
vée. Risque de brûlures.
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, ré-
chauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, des viandes, du poisson,
des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule
et des œufs.
Cuisson de menus : Vous pouvez prépa-
rer un menu complet d'un seul coup. Pour
éviter des plats trop cuits ou pas assez
cuits, choisissez des nécessitant des
temps de cuisson similaires. Utilisez la
plus grande quantité d'eau indiquée pour
un composant individuel. Placez les plats
sur les grilles du four dans des récipients
appropriés. Ajustez l'espacement entre
les plats pour laisser la vapeur circuler.
Stérilisation
• Grâce à cette fonction, vous pouvez
stériliser des récipients (par ex. des bi-
berons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées vers
le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec un maximum
d'eau et réglez une durée de 40 min.
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Légumes
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Artichauts 96 600 + 400 50 - 60 2
Chou-fleur,
entier
96 600 + 400 35 - 45 2
Chou-fleur en
bouquets
96 400 20 - 25 2
Brocoli entier 96 550 25 - 35 2
Brocoli en
bouquets
96 400 20 - 25 2
Champignons
en lamelles
96 300 15 - 20 2
Petits pois 96 400 20 - 25 2
Fenouil 96 600 + 200 35 - 45 2
Carottes 96 600 35 - 45 2
Chou-rave en
lamelles
96 600 30 - 40 2
Poivrons en
lamelles
96 300 15 - 20 2
Poireaux en
rondelles
96 650 25 - 35 2
Haricots verts 96 650 35 - 45 2
Mâche en
bouquets
96 400 20 - 25 2
Choux de Bru-
xelles
96 650 30 - 40 2
Betterave 96 600 + 600 70 - 90 2
Salsifis noirs 96 600 + 200 35 - 45 2
Céleri en cu-
bes
96 450 20 - 30 2
Asperges ver-
tes
96 500 25 - 35 2
Asperges
blanches
96 600 30 - 40 2
Épinards frais 96 350 15 2
Tomates pe-
lées
96 200 8 - 12 2
Haricots
blancs
96 650 25 - 35 2
FRANÇAIS
3
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Chou de Mi-
lan
96 350 15 - 20 2
Courgettes en
lamelles
96 300 10 - 15 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Plats d'accompagnement
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Beignets 96 600 + 400 30 - 40 2
Gnocchis 96 600 + 200 35 - 45 2
Pommes de
terre en robe
des champs,
taille moyenne
96 600 + 400 40 - 50 2
Riz (rapport
eau/riz 1,5:1)
96 600 + 200 35 - 40 2
Pommes de
terre vapeur
en quartiers
96 600 + 400 35 - 45 2
Boulettes de
pain
96 600 + 200 35 - 45 2
Tagliatelles
fraîches
96 600 + 400 20 - 25 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Truite (environ
250 g)
85 650 30 - 40 2
Crevettes fraî-
ches
85 400 20 - 25 2
Crevettes sur-
gelées
85 650 30 - 40 2
Filets de sau-
mon
85 650 25 - 35 2
Truite saumo-
née (environ
1 000 g)
85 600 + 200 40 - 45 2
Moules 96 450 20 - 30 2
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Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Filet de pois-
son plat
80 300 10 - 15 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Viande
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Jambon cuit
(1 000 g)
96 600+600 55 - 65 2
Escalope de
volaille po-
chée
85 650 30 - 40 2
Volaille po-
chée
(1 000 à 1 200
g)
96 600 + 600 60 - 70 2
Filet mignon
de viande
blanche sans
gigot,
(800 à 1 000 g)
90 600 + 600 80 - 90 2
Kasseler (filet
mignon de
porc fumé) po-
ché
90 600 + 400 90 - 110 2
Épaule de
porc cuite
(marinée pen-
dant une nuit)
96 600 + 400 110 - 120 2
Tafelspitz
(bœuf bouilli
de première
qualité)
96
600 + 600 +
600
110 - 120 2
Chipolatas 80 400 15 - 20 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Solidification
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Œufs, à la co-
que
96 300 10 - 12 2
Œufs, mollets 96 350 13 - 16 2
Œufs, durs 96 400 18- 21 2
FRANÇAIS
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Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Crème royale
aux œufs (gar-
niture d'œufs
cuits pour sou-
pe)
85 650 25- 35 2
Pudding cuit 85 650 30- 40 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Cuisson
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Quenelles 80 400 20 - 25 2
Pâtes 80 200 20 2
Riz 80 200 20 2
Plats uniques 80 400 15- 25 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Informations sur l'acrylamide
Important Selon les connaissances
scientifiques les plus récentes, faire brunir
les aliments de manière intensive, en
particulier les produits contenant de
l'amidon, peut nuire à la santé à cause de
l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous
recommandons de faire cuire les aliments
à basse température et de ne pas trop les
faire brunir.
RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Volaille
• Poisson/Viande
• Desserts
• Ragoûts/Terrines
• Garnitures
Le menu Cuisson assistée utilise des va-
leurs prédéfinies pour un plat. Préparez le
plat en suivant la recette de ce livre.
VOLAILLE
Blanc de poulet farcis avec épinards
à la sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• 1 pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au
poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• ½ cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les feuil-
les restantes et émincez-les grossière-
ment avec un couteau hachoir. Mélangez-
les au fromage double crème puis assai-
sonnez avec du sel et du poivre. Entaillez
les blancs de poulet. Farcissez avec le mé-
lange d'épinards et refermez les blancs
avec des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement.
Enfin, enveloppez les blancs avec les
6
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feuilles d'épinards que vous avez précé-
demment mises de côté. Placez les blancs
dans le plat perforé et faites cuire avec la
fonction de cuisson à la vapeur. Réduisez
le vin blanc et le bouillon à environ 100 ml
dans une casserole. Ajoutez le safran et la
crème fraîche épaisse. Assaisonnez la sau-
ce avec le jus de citron, ajoutez du sel et
du poivre si besoin. Retirez les cure-dents
des blancs de poulet. Coupez les blancs
en tranches. Versez un peu de sauce dans
l'assiette et disposez les blancs de poulet
dessus.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
•Sel
•Poivre
•Paprika
• Poudre de curry
Préparation :
Assaisonnez les blancs de poulet et dis-
posez-les dans un bol en verre dans le
four.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
POISSON/VIANDE
Terrine de poisson
Ingrédients :
Pour 8 personnes
•200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
•Sel
•Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de ci-
tron sur le saumon fumé, salez et poivrez.
Tapissez la terrine avec les tranches de
saumon fumé. Les tranches doivent pen-
dre sur les côtés de la terrine. Écrasez très
finement les filets de saumon avec 1 cuil-
lère à soupe de jus de citron et le blanc
d'œuf. Ajoutez la crème au saumon écra-
sé et mélangez jusqu'à obtention d'une
consistance crémeuse. Salez et poivrez.
Versez la moitié du mélange dans le mou-
le servant de terrine. Ajoutez l'aneth
émincé au mélange restant puis versez
dans le moule. Couvrez la terrine avec les
tranches de saumon qui pendent sur les
côtés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
•Sel
•Poivre
• Jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Laissez mariner pendant un moment, puis
salez et poivrez. Posez les poissons dans
une cocotte avec une plaque perforée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Quenelles au brochet avec sauce ci-
tron et thym
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
•1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
•Sel
•Poivre
Sauce :
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml de vin blanc
FRANÇAIS
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• 2 branches de thym citronné
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de
maïs (amidon)
• 1 citron, un petit peu de zeste et envi-
ron 2 cuillères à soupe de jus
•Sel
•Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez le pain blanc en dés, imbibez-le
de crème et mettez au frais. Émincez fine-
ment l'oignon et faites le revenir dans le
beurre jusqu'à ce qu'il devienne transpa-
rent. Mélangez le filet de brochet avec
l'oignon émincé, le pain et la crème.
Ajoutez l'œuf et les épices et écrasez le
mélange. Laissez au frais pendant un mo-
ment. Modelez le mélange de poisson en
(longues) quenelles à l'aide d'une cuillère
à soupe trempée dans de l'eau chaude,
puis faites cuire au four. Servez avec du riz
ou des pommes de terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, incorporez le vin et
le thym citronné. Portez à ébullition. Mé-
langez la crème et la farine de maïs. Incor-
porez au mélange. Portez à ébullition sans
cesser de remuer. Ajoutez le zeste de ci-
tron et le jus, puis assaisonnez. Retirez le
thym citronné.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Saucisse fumée
Mettez la saucisse fumée dans un plat à
cuisson à la vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients :
• 100 g de sucre
•100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une
casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébulli-
tion. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un
sirop légèrement brun, puis laissez fondre
jusqu'à obtention d'un caramel légère-
ment brun. Versez immédiatement dans
les 6 ramequins de façon à en recouvrir le
fond de caramel. Versez le lait dans une
casserole et ouvrez la gousse de vanille. À
l'aide d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le lait. Amenez le lait à
une température de 90 °C (ne le faites pas
bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes
d'œufs avec 100 grammes de sucre. (Ne
faites pas mousser.) Ajoutez progressive-
ment le lait chaud au mélange de d'œufs
et de sucre. Versez dans les ramequins.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
•6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écra-
sées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
les œufs légèrement et ajoutez-les au lait.
Versez le mélange dans les ramequins.
Après la cuisson, démoulez et décorez
avec la mangue.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Crème à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
•1 œuf
• 25 g de sucre
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•100 ml de crème
• 100 ml de lait
• ½ fiole d'essence de vanille
• Pulpe d'½ gousse de vanille
Préparation :
Battez énergiquement les œufs. Incorpo-
rez le sucre, le lait, la crème, l'essence de
vanille et la pulpe de vanille. Mélangez
bien tous les ingrédients. Faites cuire au
four. Après la cuisson, fouettez bien la
crème.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Flan à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 ml de lait
•150 ml de crème
• Pulpe d'une gousse de vanille
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 75 g de sucre
Sauce Grand Marnier :
• 2 cuillères à soupe de crème glacée à la
vanille
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation du flan :
Mélangez le lait, la crème, la pulpe de va-
nille, les œufs, les jaunes d'œufs et le su-
cre. Tamisez le mélange et versez-le dans
des ramequins que vous recouvrez de film
transparent. Faites cuire au four et laissez
refroidir.
Préparation de la sauce :
Mélangez 2 cuillères à soupe de crème
glacée à la vanille avec 1 cuillère à soupe
de Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à
soupe de crème fouettée.
Présentation :
Démoulez les flans et déposez-les sur la
sauce. Garnissez avec des fruits.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Crème au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
•1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
•70 g de chocolat
Préparation :
Battez énergiquement les œufs et ajoutez
le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans
cesser de tourner. Cassez le chocolat en
petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire
au four. Après la cuisson, fouettez bien la
crème jusqu'à dissolution du chocolat.
Conseil :
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm
d'épaisseur dans le bol. Si vous devez
doubler la quantité, utilisez un grand plat.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Flan expresso
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 3 cuillères à soupe de café expresso
instantané
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
Préparation :
Mélangez le lait, la crème, le café instan-
tané, les œufs, les jaunes d'œufs et le su-
cre. Versez la crème dans 8 ramequins ou
petites coupes et placez-les sur la grille
du four. Pochez et laissez refroidir pen-
dant au moins trois heures. Servez les
flans dans les ramequins. Vous pouvez
servir avec de la crème fouettée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau Cappuccino
Ingrédients :
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• Les graines d'une gousse de vanille
FRANÇAIS
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• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
•2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• ½ cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la déco-
ration
Autre :
• 4 à 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de va-
nille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs. Ta-
misez la farine, la fécule de maïs et la le-
vure chimique et incorporez-les délicate-
ment au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannel-
le et la liqueur d'orange dans une casse-
role et réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux
encore chauds sur une assiette à dessert
et décorez avec le coulis et la crème.
RAGOÛTS/TERRINES
Laitue farcie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romai-
ne) blanchies
Farce :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
•Sel
• Poivre moulu
• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
•1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon de viande
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la lai-
tue en fines lamelles pour la farce. Prépa-
rez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer le beurre. Braisez l'oignon
et les lamelles de laitue pendant 2 à 3 mi-
nutes, sans cesser de tourner. Si un liqui-
de se forme, laissez-le s'évaporer complè-
tement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Mettez les lamelles de laitue, le veau ha-
ché, la chapelure et l'œuf dans un bol.
Ajoutez le fromage. Mélangez bien le
tout, salez et poivrez. Déposez une cuillè-
re à soupe de farce sur chaque feuille et
refermez pour former un petit paquet.
Mettez les paquets, face fermée sur le
dessous, dans un plat à gratin. Versez le
bouillon et la crème dessus. Faites cuire la
laitue farcie avec la fonction de cuisson à
la vapeur. Servez chaud.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Capuns
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de
blette blanchies
Farce :
• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
•3 œufs
• 150 ml de petit-lait
• 1 bouquet de ciboulette émincée
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de lardons
• 100 g de Salsiz (saucisse séchée des
Grisons) ou de Landjäger (gendarme)
(ou de bœuf séché) coupé en dés
Pour braiser :
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
•Poivre
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Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens
de la longueur et transversalement en
quartiers. Mélangez bien tous les ingré-
dients de la farce et laissez reposer envi-
ron une demi-heure. Étalez la farce sur les
feuilles à l'aide d'une petite cuillère et fai-
tes des paquets. Faites-les revenir en por-
tions dans le beurre chaud. Versez le
bouillon et la crème dessus. Assaisonnez.
Mettez-les au four à vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
550 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets
et bouillis
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure) râ-
pé
• 2 œufs
• 50 ml de crème, vous pouvez ajoutez
du sel et de la noix de muscade
• Beurre pour beurrer les plats
Sauce au cerfeuil :
•100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement émincé
•Sel
•Poivre
• Piment de Cayenne
•8 à 12 grosses crevettes cuites décorti-
quées
Préparation de la quiche au chou-fleur :
Mixez le chou-fleur. Ajoutez le Sbrinz, les
œufs et la crème. Assaisonnez. Versez le
mélange dans quatre plats préalablement
beurrés.
Préparation de la sauce :
Mélangez la crème et le cerfeuil au mi-
xeur, versez dans une casserole, chauffez
et assaisonnez. Faites chauffer les grosses
crevettes dans la sauce. Démoulez la qui-
che dans des assiettes chaudes. Garnissez
avec les grosses crevettes et la sauce.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris émin-
cés
•1 œuf
• 50 ml de crème
•Sel
•Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés
dans la moitié du beurre. Si un jus se for-
me, laissez-le s'évaporer complètement.
Écrasez le pain imbibé avec les champi-
gnons. Braisez les champignons de Paris
émincés dans le reste du beurre. Si un jus
se forme, laissez-le s'évaporer complète-
ment. Mettez quelques belles lamelles de
côté. Mélangez le reste des champignons
de Paris aux champignons écrasés. Fouet-
tez l'œuf et la crème et ajoutez au mélan-
ge. Salez et poivrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les la-
melles de champignon de Paris que vous
avez mises de côté et répartissez-les au
fond de chaque plat pour décorer. Versez
le mélange de champignons et faites cui-
re à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et dis-
posez-les sur des feuilles de laitue. Cette
recette peut également s'accompagner
d'une sauce au yaourt et aux herbes.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites
• 2 petites tomates pelées
•6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
•Sel
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• Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade. Beur-
rez six plats en porcelaine ou en verre.
Étalez-y les asperges et les tomates. Ver-
sez le mélange œuf/lait dessus. Disposez
les plats sur une grille dans la moitié su-
périeure du four. Pochez les flans jusqu'à
ce que le mélange se fige. Servez les flans
dans leurs plats tièdes ou chauds.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
•1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
• 500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g débarrassées de leur jus)
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
•Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
•Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre
et mélangez-le dans un saladier avec les
jaunes d'œufs et la crème. Émincez fine-
ment l'échalote, faites la suer dans le
beurre et laissez refroidir. Pressez les épi-
nards décongelés et émincez-les grossiè-
rement avec un grand couteau. Incorpo-
rez-les au mélange œuf/fromage en ajou-
tant l'échalote cuite. Mélangez à nouveau
le tout. Assaisonnez selon votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange d'épi-
nards. Faites cuire au four à vapeur. Tran-
chez la terrine ou démoulez les ramequins
sur des assiettes et arrosez-les légère-
ment d'huile de truffe. Servez avec une
tranche de jambon de Parme.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
GARNITURES
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en ron-
delles. Lavez les poivrons et coupez-les en
lamelles. Lavez les champignons et émin-
cez-les. Épluchez les oignons et coupez-
les en lamelles. Lavez les haricots verts,
retirez les fils et coupez-les en morceaux.
Coupez les olives en rondelles. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan,
suivant votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• Chou-rave, épluché et coupé en lamel-
les
• Carottes, épluchées et coupées en dés
• Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• Oignons, épluchés et émincés
• Fenouil, épluché et émincé
• Céleri, lavé et coupé en dés
• Poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Si vous le souhaitez, du sel et du poivre.
Préparation :
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Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après la cuisson, arrosez les légumes de
beurre fondu et salez et poivrez selon vo-
tre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Blanchir des légumes
Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après les avoir blanchis, passez les légu-
mes à l'eau froide.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 15 minutes
– Position de la grille : 2
Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans un plat à cuisson à
la vapeur avec une plaque perforée et
mettez au four.
Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé,
faites refroidir les tomates dans de l'eau
froide et retirez la peau.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 11 minutes
– Position de la grille : 2
Pomme de terre en robe des
champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et disposez-
les dans un saladier en verre.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-
les en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat à cuisson à la vapeur
avec une plaque perforée et salez-les.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
•Sel
•Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en
dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
•3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
•Sel
•Poivre
• Noix de muscade
• Persil haché
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 2
Gnocchi
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 500 g de pommes de terre vapeur, froi-
des
• 160 g de farine de blé fine
• 30 g de parmesan râpé
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• 1 jaune d'œuf
•Sel
Sauce :
• 40 g de beurre
• 80 g d'oignons finement hachés
• 100 ml de vin blanc
•100 ml de crème
• Quelques feuilles de sauge hachées
• Jus de citron
•Sel
•Poivre blanc
• 60 g de Parmesan (servi séparément)
Garniture :
• 1 tranche de citron et 2 feuilles de sau-
ge pour chaque portion
Préparation de la pâte à gnocchi :
Écrasez les pommes de terre et travaillez-
les avec les autres ingrédients jusqu'à ob-
tention d'une pâte ferme. Laissez reposer
5 minutes puis continuez à travailler éner-
giquement la pâte pour l'empêcher de
trop ramollir. Divisez la pâte de pommes
de terre en petites portions que vous rou-
lez pour en faire des nouilles aussi larges
que le pouce. Vous pouvez ensuite les
couper en petits morceaux. Mettez-les au
four à vapeur. Préparez la sauce pendant
la cuisson.
Préparation de la sauce :
Faites suer les oignons dans le beurre
fondu jusqu'à ce qu'ils prennent une cou-
leur dorée, puis ajoutez le vin blanc. Ver-
sez la crème. Faites réduire légèrement.
Ajoutez les feuilles de sauge et les épices.
Si la sauce devient trop épaisse, allégez-la
en ajoutant un peu de bouillon de légu-
mes et de crème.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
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