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LIVRE DE RECETTES - FOUR
VAPEUR
NOTICE D'UTILISATION
POUR DES RÉSULTATS PARFAITS
Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des
performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies
innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne
trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques
instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil.
ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES
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soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles
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2
SOMMAIRE
4 Utilisations, tableaux et conseils
Les symboles suivants sont utilisés dans ce
manuel:
Informations importantes pour votre sécurité
et pour éviter d’abîmer l’appareil.
Informations générales et conseils
Informations écologiques
Sous réserve de modifications.
Sommaire
3
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.
Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Cuisson à la vapeur
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les récipients en acier chromé conviennent également (inclus avec certains modèles).
Positions de la grille
• Les positions correcte de la grille sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les
positions de grille du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité im-
portante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin.
• Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur
les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse
atteindre chaque récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de va-
peur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ».
Remarque sur les tableaux de cuisson vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.
• La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et va-
rient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du
récipient utilisé.
• Utilisez une recette similaire si vous ne trouvez pas les réglages pour votre recette.
• Démarrez la cuisson à four froid si les indications données dans les tableaux ne recom-
mandent aucune manière différente.
• Lors de la cuisson de riz, étant donné ses capacités d'absorption, utilisez un rapport eau/
riz de 1,5:1 à 2:1.
Tableaux de cuisson à la vapeur
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est active. Risque de brûlures.
Cette fonction convient à toutes sortes d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il est pos-
sible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du pois-
son, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour
éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps
de cuisson est similaire. Utilisez la quantité d'eau maximale spécifiée pour chacun des com-
4 Utilisations, tableaux et conseils
posants. Placez les plats sur les grilles du four dans un récipient adéquat. Disposez les plats
en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur.
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au centre de la grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture
est orientée vers le bas, légèrement en biais.
• Ajoutez la quantité d'eau maximum et sélectionnez une durée de 40 min.
Légumes
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Artichauts 96 800 50 - 60 1
Aubergines 96 450 15 - 25 1
Chou-fleur, entier 96 600 35 - 45 1
Chou-fleur, bou-
quets
96 500 25 - 30 1
Brocoli, entier 96 550 30- 40 1
Brocoli, bouquets 96 400 20 - 25 1
Champignons, la-
melles
96 400 15 - 20 1
Petits pois 96 450 20 - 25 1
Fenouil 96 600 35 - 45 1
Carottes 96 600 35 - 45 1
Chou-rave, la-
melles
96 550 30 - 40 1
Poivrons, lamelles 96 400 15 - 20 1
Poireaux, rondel-
les
96 500 25 - 35 1
Haricots verts 96 550 35 - 45 1
Mâche, bouquets 96 450 20 - 25 1
Choux de Bruxel-
les
96 550 30 - 40 1
Betterave 96 800 + 400 70 - 90 1
Salsifis noirs 96 600 35 - 45 1
Céleri, cubes 96 500 20 - 30 1
Asperges, vertes 96 500 25 - 35 1
Asperges, blan-
ches
96 600 35 - 45 1
Épinards, frais 96 350 15 1
Utilisations, tableaux et conseils 5
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Tomates pelées 96 350 15 1
Haricots blancs 96 500 25 - 35 1
Chou de Milan 96 400 20 - 25 1
Courgettes, la-
melles
96 350 15 1
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Mets d'accompagnement
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Beignets 96 600 30 - 40 1
Gnocchis 96 600 35 - 45 1
Pommes de terre
en robe des
champs, moyen-
nes
96 750 45 - 55 1
Riz (rapport eau/
riz 1,5:1)
96 600 35 - 40 1
Pommes de terre
vapeur, en quar-
tiers
96 600 35 - 40 1
Boulettes de pain 96 600 35 - 45 1
Tagliatelles, fraî-
ches
96 450 20 - 25 1
Polenta (rapport
liquide/polen-
ta 3:1)
96 750 40 - 45 1
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Poisson
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Truite, environ
250 g
85 550 30 - 40 1
Crevettes, fraî-
ches
85 450 20 - 25 1
Crevettes, surge-
lées
85 550 30 - 40 1
Saumon, filets 85 500 25 - 35 1
Truite saumonée,
environ 1 000 g
85 600 40 - 45 1
6 Utilisations, tableaux et conseils
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Moules 96 500 20 - 30 1
Poisson plat, filet 80 350 15 1
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Viande
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Jambon cuit
1 000 g
96 800 + 150 55 - 65 1
Escalope de pou-
let, pochée
90 500 25 - 35 1
Poulet, poché,
1 000 - 1 200 g
96 800 + 150 60 - 70 1
Filet mignon de
viande blanche,
sans gigot, 800 -
1 000 g
90 800 + 300 80 - 90 1
Kasseler (filet mi-
gnon de porc fu-
mé), poché
90 800 + 300 70- 90 1
Tafelspitz (bœuf
bouilli de premiè-
re qualité)
96 800 + 700 110 - 120 1
Chipolatas 80 400 15 - 20 1
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Œufs
Aliment
Température
en °C
Quantité d'eau
en ml
Durée
1)
en mi-
nutes
Position de la
grille
Œufs, à la coque 96 400 10- 12 1
Œufs, mollets 96 450 13 - 16 1
Œufs, durs 96 500 18 - 21 1
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
RECETTES AUTO
L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune
des recettes automatiques.
Programmes automatiques
Numéro de programme Nom du programme
1 BLANC DE POULET FARCIS
Utilisations, tableaux et conseils 7
Numéro de programme Nom du programme
2 BLANC DE POULET POCHÉ
3 TERRINE DE SAUMON
4 TRUITE POCHÉE
5 QUENELLE DE BROCHET
6 FLAN AU CARAMEL
7 GÂTEAU NOIX DE COCO
8 CRÈME AU CHOCOLAT
9 FLAN EXPRESSO
10 LAITUE FARCIE
11 FLAN AU CHOU-FLEUR
12 FLAN AUX ASPERGES
13 TERRINE D'ÉPINARDS
14 LÉGUMES À LA PROVENÇALE
15 JARDINIÈRE DE LÉGUMES
16 TOMATES PELÉES
17 POMMES DE TERRE EN ROBE
18 POMMES DE TERRE VAPEUR
19 RIZ
20 GNOCCHI
1 - BLANC DE POULET FARCIS
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards, blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de fond léger de poulet
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• ½ cuillère à café de jus de citron
Préparation :
8 Utilisations, tableaux et conseils
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles d'épinards. Pressez délicatement les feuilles restan-
tes et hachez-les grossièrement avec un couteau hachoir. Mélangez les feuilles coupées
avec le fromage double crème puis ajoutez le sel et le poivre pour assaisonner. À l'aide d'un
couteau, faites une ouverture dans les blancs de poulets. Garnissez avec le mélange d'épi-
nards et refermez les blancs de poulet avec des cure-dents.
Versez le jus de citron dessus et enrobez le tout de moutarde. Assaisonnez légèrement avec
du sel et du poivre. Enfin, enveloppez les blancs avec les feuilles d'épinards précédemment
mises de côté. Placez les blancs dans le plat perforé et faites cuire avec la fonction de cuis-
son vapeur. Réduisez le vin blanc et le fond de poulet à environ 100 ml dans une casserole.
Ajoutez ensuite le safran et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec du jus de
citron, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Retirez les cure-dents des blancs de poulet.
Tranchez les blancs. Versez un peu de sauce dans l'assiette et disposez les blancs de poulet.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
2 - BLANC DE POULET POCHÉ
Ingrédients :
• 4 filets de poulet, désossés
•Sel
• Poivre
• Paprika
• Curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les blancs de poulet et placez-les dans un saladier en verre puis dans le four.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
3 - TERRINE DE POISSON
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
•Sel
• Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le saumon fumé puis assaisonnez avec le
sel et le poivre. Tapissez la terrine avec les tranches de saumon fumé. Les tranches doivent
pendre sur les côtés de la terrine. Écrasez finement les filets de saumon avec 1 cuillère à
Utilisations, tableaux et conseils
9
soupe de jus de citron et le blanc d'œuf. Ajoutez la crème au mélange jusqu'à obtention
d'une consistance crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre. Versez la moitié du mélange dans le
moule à terrine. Ajoutez l'aneth haché au reste du mélange puis versez le tout dans le mou-
le. Couvrez la terrine avec les tranches de saumon qui pendent sur les côtés.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
4 - TRUITE POCHÉE
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
•Sel
• Poivre
• Jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Aspergez-les de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez
le jus s'imbiber un moment puis ajoutez le sel et le poivre. Placez le poisson dans un plat
avec un plateau perforé.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
5 - QUENELLE DE BROCHET
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
•1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
•Sel
• Poivre
Sauce :
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml de vin blanc
• 2 brins de thym citronné
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 ½ cuillère à café (rase) de maïzena (amidon)
• 1 citron, un peu de zeste et environ 2 cuillères à soupe de jus
10 Utilisations, tableaux et conseils
•Sel
• Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez la mie de pain en dés, imbibez-la de crème puis laissez au frais. Hachez finement
l'oignon et faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mélangez le
filet de brochet avec l'oignon, la mie de pain et la crème. Ajoutez l'œuf et les épices puis
réduisez en purée. Laissez refroidir un moment. Modelez le mélange de poisson en quenelles
à l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau chaude puis faites les cuire dans le four
à vapeur. Servez avec du riz ou des pommes de terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, ajoutez le vin et le thym citronné et portez à ébullition. Mélangez la
crème et la maïzena. Intégrez au mélange sucre/vin/thym citronné, mélangez le tout et por-
tez à ébullition sans arrêter de fouetter. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis assaisonnez.
Retirez le thym citronné.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
6 - FLAN AU CARAMEL
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
•2 œufs
• 4 jaunes d'œuf
Autre :
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop qui doit se transformer en un caramel légèrement
brun. Versez immédiatement le caramel dans les 6 ramequins de façon à en recouvrir le
fond. Versez le lait dans une casserole et coupez la gousse de vanille en deux. Grattez les
graines avec un couteau et ajoutez-les au lait. Faites chauffer le lait à environ 90 °C (sans le
faire bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes d'œuf avec 100 grammes de sucre. (Sans ob-
tenir un mélange crémeux.) Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange. Versez dans
les ramequins.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
7 - GÂTEAU NOIX DE COCO
Ingrédients :
Utilisations, tableaux et conseils
11
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
•6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues en conserve, égouttées et écrasées
Autre :
• 6 moules à gâteau individuels
Préparation :
Mélangez le lait avec le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au
lait de coco. Versez le mélange dans les moules à gâteau individuels. Après la cuisson, dé-
moulez et décorez avec les mangues.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
8 - CRÈME AU CHOCOLAT
Ingrédients :
Pour 4 personnes
•1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 70 g de chocolat
Préparation :
Battez énergiquement les œufs et ajoutez le sucre, le lait et la crème. Mélangez à l'aide d'un
fouet. Cassez le chocolat en petit morceaux et ajoutez-le. Faites cuire dans le four. Après la
cuisson, fouettez la crème jusqu'à dissolution du chocolat.
Conseil :
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm de profondeur dans le saladier. Si vous devez doubler
la quantité, utilisez un grand plat.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
9 - FLAN EXPRESSO
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 3 cuillères à soupe de poudre à café expresso instantané
•2 œufs
• 4 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre
12 Utilisations, tableaux et conseils
Préparation :
Mélangez le lait, la crème, le café instantané, les œufs, le jaune d'œuf et le sucre à l'aide
d'un fouet. Versez le mélange dans 8 ramequins ou petites coupes et placez-les sur une gril-
le de four. Pochez et laissez refroidir pendant au moins trois heures. Servez les flans dans
leurs plats. Vous pouvez les servir avec de la crème fouettée.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
10 - LAITUE FARCIE
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romaine), blanchie
Garniture :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
•Sel
• Poivre du moulin
• 400 g de viande de veau hachée
• 3 cuillères à soupe de chapelure
•1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon fort
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des grandes feuilles de laitue. Découpez la laitue en fines
lamelles pour la garniture. Préparez les oignons en les hachant finement. Faites chauffer le
beurre. Faites braiser l'oignon et les lamelles de laitue pendant 2 à 3 minutes sans cesser de
remuer. Si un liquide se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez le sel et le poi-
vre. Laissez refroidir.
Placez les lamelles de laitue, le veau haché, la chapelure et l'œuf dans un saladier. Ajoutez
ensuite le fromage. Mélangez le tout et ajoutez du sel et du poivre. Prenez une cuillère à
soupe de garniture et versez-la sur chaque feuille puis refermez pour former un petit pa-
quet. Placez les paquets, côté fermé sur le dessous, dans un plat à gratin. Versez dessus le
bouillon et la crème. Faites cuire la laitue farcie avec la fonction cuisson à la vapeur. Servez
chaud.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
11 - FLAN AU CHOU-FLEUR
Ingrédients :
Utilisations, tableaux et conseils
13
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets et bouilli
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure), râpé
•2 œufs
• 50 ml de crème, vous pouvez y ajouter du sel et de la noix de muscade.
• Beurre pour les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil, finement coupé
•Sel
• Poivre
•Piment de Cayenne
• 8 à 12 grosses crevettes cuites, décortiquées
Préparation du flan au chou-fleur :
Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez le Sbrinz, les œufs et la crème, puis assaisonnez.
Versez le mélange dans quatre plats bien beurrés.
Préparation de la sauce :
Passez la crème et le cerfeuil au mixeur, versez dans une casserole, faites chauffer et assai-
sonnez. Réchauffez les grosses crevettes dans la sauce. Retournez les flans sur des assiettes
chaudes et garnissez-les avec les crevettes et la sauce.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
12 - FLAN AUX ASPERGES
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes, cuites
• 2 petites tomates, pelées
•6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
•Sel
• Poivre du moulin
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits dés. Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le
poivre et la noix de muscade. Beurrez six plats en porcelaine ou en verre, puis étalez-y les
asperges et les tomates. Versez le mélange œuf/lait. Positionnez les plats sur une grille dans
la moitié supérieure du four. Pochez les flans jusqu'à ce que le mélange se fige. Servez dans
les plats tièdes ou chauds.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
14 Utilisations, tableaux et conseils
– Position de la grille : 1
13 - TERRINE D'ÉPINARDS
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
• 1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage double crème au poivre)
• 500 g d'épinards en branches surgelés (250 g une fois bien égouttés)
• 2 jaunes d'œuf
•2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
•Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
•Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre puis mélangez-le dans un saladier avec les jaunes
d'œuf, les œufs et la crème. Hachez finement l'échalote, faites-la revenir dans le beurre et
laissez refroidir. Pressez les feuilles d'épinard décongelées et hachez-les grossièrement avec
un grand couteau. Ajoutez-les au mélange œuf/fromage avec l'échalote et mélangez le
tout. Assaisonnez à votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ 7,5 dl) avec du film alimentaire ou graissez six ra-
mequins avec du beurre et versez-y le mélange d'épinards. Faites cuire à la vapeur. Tranchez
la terrine ou démoulez les ramequins dans des assiettes et arrosez légèrement d'huile de
truffe. Servez chaque portion avec une tranche de jambon de Parme.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
14 - LÉGUMES À LA PROVENÇALE
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Utilisations, tableaux et conseils
15
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Lavez les champignons et émincez-les. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les haricots
verts, retirez les fils et coupez-les en morceaux. Coupez les olives. Après la cuisson, assai-
sonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan selon votre goût.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
15 - JARDINIÈRE DE LÉGUMES
Ingrédients/Préparation :
Mélangez les légumes suivants selon votre goût, environ 750 g au total.
• Chou-rave, pelé et coupé en lamelles
• Carottes, pelées et coupées en dés
• Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• Oignons, pelés et émincés
• Fenouil, pelé et coupé
• Céleri, lavé et coupé en dés
• Poireaux, lavés et coupés en rondelles
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Poivre et sel, selon votre goût
Préparation :
Disposez les légumes dans un plat à vapeur avec un plateau perforé. Après la cuisson, versez
dessus le beurre fondu et saupoudrez de poivre et de sel selon votre goût.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
16 - TOMATES PELÉES
Préparation :
Incisez en croix le sommet de chaque tomate, disposez les tomates dans un plat à vapeur
avec un plateau perforé, puis mettez au four.
À la fin du temps de cuisson, passez les tomates à l'eau froide et retirez la peau.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 300 ml
– Temps de cuisson : 1 minute
– Position de la grille : 1
17 - POMMES DE TERRE EN ROBE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre moyennes
Préparation :
Lavez les pommes de terre et placez-les dans un saladier en verre.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 650 ml
16 Utilisations, tableaux et conseils
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
18 - POMMES DE TERRE VAPEUR
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille égale. Disposez les pommes
de terre dans un plat à vapeur avec un plateau perforé et ajoutez du sel.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
19 - RIZ
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
•Sel
• Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux
Préparation :
Mettez le riz long grain, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légume et l'eau dans
un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en dés et ajou-
tez-le au riz. Faites cuire.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
20- GNOCCHI
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 500 g de pommes de terre vapeur, refroidies
• 160 g de farine de blé fine
• 30 g de Parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
•Sel
Sauce :
• 40 g de beurre
Utilisations, tableaux et conseils
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• 80 g d'oignons émincés
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de crème
• Quelques feuilles de sauge, émincées
• Jus de citron
•Sel
• Poivre blanc
• 60 g de Parmesan (servi séparément)
Garniture :
• 1 tranche de citron et 2 feuilles de sauge pour chaque portion
Préparation de la pâte à gnocchi :
Écrasez les pommes de terre et travaillez-les pour en faire une pâte ferme avec les autres
ingrédients. Laissez reposer 5 minutes puis travaillez à nouveau efficacement la pâte pour
l'empêcher de trop ramollir. Divisez la pâte de pomme de terre en petites portions que vous
roulez pour en faire des nouilles aussi larges que le pouce. Vous pouvez ensuite les couper
en petits morceaux. Faites cuire à la vapeur. Préparez la sauce pendant la cuisson à la va-
peur.
Préparation de la sauce :
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,
puis ajoutez le vin blanc. Versez la crème. Faites-la réduire légèrement. Ajoutez les feuilles
de sauge émincées et les épices. Si la sauce devient trop épaisse, allongez-la avec un peu de
bouillon de légumes et de crème.
– Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
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