• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
• Poivre
Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens
de la longueur et transversalement en
quartiers. Mélangez bien tous les
ingrédients de la farce et laissez reposer
environ une demi-heure. Étalez la farce
sur les feuilles à l'aide d'une petite
cuillère et faites des paquets. Faites-les
revenir en portions dans le beurre chaud.
Versez le bouillon et la crème dessus.
Assaisonnez. Faites cuire à la vapeur.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 550 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
5.3 Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en
bouquets et bouilli
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure)
râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème (vous pouvez y
ajouter du sel et de la noix de
muscade)
• Beurre pour les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement
émincé
• Sel
• Poivre
• Piment de Cayenne
• 8 à 12 grosses crevettes cuites
décortiquées
Préparation de la quiche au chou-
fleur :
Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez
le Sbrinz, les œufs et la crème, puis
assaisonnez. Versez le mélange dans
quatre plats préalablement beurrés.
Préparation de la sauce :
Passez la crème et le cerfeuil au mixeur,
versez dans une casserole, faites
chauffer et assaisonnez. Faites chauffer
les grosses crevettes dans la sauce.
Démoulez la quiche dans des assiettes
chaudes. Garnissez avec les grosses
crevettes et la sauce.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
5.4 Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris
émincés
• 1 œuf
• 50 ml de crème
• Sel
• Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés
dans la moitié du beurre. Si un jus se
forme, laissez-le s'évaporer
complètement. Écrasez le pain imbibé
avec les champignons. Braisez les
champignons de Paris émincés dans le
reste du beurre. Si un jus se forme,
laissez-le s'évaporer complètement.
Mettez quelques belles lamelles de côté.
Mélangez le reste des champignons de
Paris aux champignons écrasés.
Fouettez l'œuf et la crème et ajoutez au
mélange. Salez et poivrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les
lamelles de champignon de Paris que
vous avez mises de côté et répartissez-
les au fond de chaque plat pour décorer.
Versez le mélange de champignons et
faites cuire à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et
disposez-les sur des feuilles de laitue.
Cette recette peut également
s'accompagner d'une sauce au yaourt et
aux herbes.
FRANÇAIS 7